ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE

SESION 1
CONOCIENDO LOS
NUTRIENTES ENERGÉTICOS

LIC. ENF. KATHERINE REBATTA GALLEGOS

1. Nutrición básica

 Según la OMS la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo. Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo
físico y mental, y reducir la productividad.
 Es importante distinguir una serie de conceptos:
- Alimentación: es el proceso por el cual tomamos, en los alimentos de la dieta, una
serie de sustancias que son necesarias para el organismo. Es un acto voluntario,
consciente y por lo tanto educable.
-Nutrición: es un acto involuntario, inconsciente
que comprende el conjunto de procesos
mediante los cuales el organismo recibe,
transforma e incorpora las sustancias contenidas
en los alimentos, que constituyen los materiales
necesarios y esenciales para el mantenimiento
de la vida.
 Metabolismo: es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las
células del organismo, a partir de las cuales éstas obtienen energía y sintetizan las
sustancias que dichas células necesitan.
OBJETIVO DE LA NUTRICION

 • Aporte de la energía necesaria para poder llevar a

cabo todas las funciones vitales.

 • Formación y mantenimiento de estructuras desde el

nivel celular al máximo grado de composición
corporal.

 • Regulación de los procesos biológicos, para que todo

se desarrolle de una manera armónica.
 El aporte de nutrientes debe realizarse en tales cantidades que se consigan los
siguientes fines: evitar el déficit o exceso de nutrientes, mantener el peso
adecuado e impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
ES IMPORTANTE SABER QUE …

 Los alimentos están formados por sustancias complejas denominados nutrientes

que le permiten al organismo obtener energía, formar y mantener estructuras para
la construcción de sus órganos y regular los procesos metabólicos.
 Los alimentos se componen de agua, principios inmediatos (hidratos de carbono,
grasas y proteínas) y otros principios nutritivos (minerales y vitaminas).
CLASIFICACIÓN

 Según la función nutricional:

- Alimentos energéticos o calóricos: son los que el organismo utiliza para obtener
energía; aquellos alimentos ricos en hidratos de carbono y/o grasas. Si bien es cierto
que las proteínas también pueden ser quemadas en caso de emergencia, pero la
obtención de energía a partir de ellas resulta antieconómica desde el punto de vista
del metabolismo.
 Alimentos plásticos o formadores: fundamentalmente aportan proteínas y el
calcio.
 Alimentos reguladores: son los alimentos que principalmente contienen
oligoelementos minerales, vitaminas y aminoácidos, sustancias que regulan los
procesos metabólicos esenciales del organismo.
 - Alimentos mixtos: energéticos y plásticos.
 DEFINICIÓN DE NUTRIENTES

 Los nutrientes son sustancias químicas integrantes de los distintos alimentos,

útiles para el metabolismo orgánico y que se corresponden con proteínas, hidratos
de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua.

 Cada nutriente desempeña una función específica y las cantidades que se precisan
de cada uno también es diferente.
Se clasifican en:

 Macronutrientes entre los que se incluyen los hidratos de carbono/carbohidratos,

los lípidos/ grasas y las proteínas. Son llamados así porque el organismo los
precisa en gran cantidad.

 Micronutrientes que engloban vitaminas y minerales. Son necesarios pero en

mucha menor cantidad. Casi no aportan energía pero son necesarios para que el
metabolismo funcione.
 Hidratos de carbono o glúcidos

 Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y

oxígeno.
 Su principal función es aportar energía al organismo, y son los nutrientes que
tienen combustión más limpia.
 El cerebro y el sistema nervioso sólo usan glucosa para obtener energía.
 También funcionan como economizadores de proteínas. Una pequeña parte de los
hidratos de carbono que ingerimos se emplea en construir moléculas más
complejas, junto con grasas y proteínas, que después se incorporarán a nuestros
órganos.
 Aportan 4 kilocalorías por gramo.
 Desde el punto de vista nutricional podemos clasificar los
carbohidratos en:
- Almidones o féculas, que son los componentes
fundamentales de la dieta humana.
- Están presentes en cereales, legumbres, patatas, etc…
 Azúcares, que están presentes en frutas (fructuosa), azúcar blanco (sacarosa),
leche (lactosa), miel (glucosa más fructuosa)…
 Fibra, presente en cereales integrales, legumbres enteras, frutas, frutos secos y
verduras
 Los hidratos de carbono simples, como los azúcares, se utilizan en alimentación
como edulcorantes y conservantes.
 Su consumo en exceso se asocia al riesgo de padecer obesidad.

 Los hidratos de carbono complejos están presentes en alimentos como el arroz, el

pan, la pasta integral, las legumbres, las verduras y las patatas.
 Son de absorción lenta y más saludables La ingesta de hidratos de carbono debería
estar en torno al 55-60% del total diario de calorías.
 Las grasas o lípidos

 Las grasas o lípidos son macronutrientes importantes para el

crecimiento y desarrollo de todos los organismos. Las grasas son la
energía de reserva para nuestro organismo por excelencia. Los
lípidos son básicos en la alimentación, pero si consumimos exceso
de alimentos ricos en grasa el cuerpo almacena las que no necesita
en el tejido adiposo.
 El principal papel de las grasas es la función energética pero también
tienen otras funciones como:
- Impedir pérdidas excesivas de calor, por lo que mantienen la temperatura
corporal.
- Están formando parte de la estructura de las membranas celulares. - Son
como relleno de órganos vitales como el corazón y los riñones
protegiéndolos de golpes y traumas.
- Intervienen en el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
- - Son imprescindibles para la formación de determinadas hormonas.
 La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua, pero
solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo.
 Hay que ser prudentes con el consumo de grasas saturadas porque aumentan los
niveles de colesterol en sangre. El nivel de colesterol y de triglicéridos en la
sangre, es un factor muy importante en el desarrollo de enfermedades. Como
medida de prevención en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares se
recomienda no superar el 30% de las calorías totales ingeridas.