GOMAS Y MUCÍLAGOS

UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
DIVISIÓN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
LIC. DE QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
PROFESOR: M. EN C. MARÍA DOLORES HERRERA PALACIOS

POR:
PÉREZ SAAVEDRA MARÍA DEL SOCORRO
MATA FRANCO JOSÉ MANUEL
GOMAS

• Moléculas de alto peso molecular.

• Hidrofílicas o hidrofóbicas.
• Producen geles al combinarse con el solvente apropiado.
• Es más usado para referirse a polisacáridos obtenidos de plantas o por procesamiento
microbiológico.
• Al dispersarse en agua fría o caliente producen soluciones o mezclas viscosas
MUCILAGOS
• Son constituyentes normales del vegetal, producto de su normal metabolismo, que se acumulan
en células especiales dentro de los tejidos por ejemplo en el tegumento externo de las semillas y
en distintos órganos (raíces, bulbos, tubérculos, flores o semillas).
• Se localizan como material de reserva hidrocarbonada o como reserva de agua en plantas
Fanerógamas o como elementos estructurales en vegetales inferiores (algas), proporcionándoles
elasticidad y suavidad.
• A diferencia de las gomas, no salen de forma espontánea de los vegetales sino que hay que
recurrir en muchas ocasiones a la molturación y a la utilización de disolventes para su
extracción.
• Su estructura química general corresponde a polisacáridos heterogéneos con un alto contenido
en galactosa, manosa, glucosa y derivados de osas (principalmente ácidos).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
• Por sus propiedades gelificantes y espesantes son muy usadas en la
industrias, entre mayor sea la masa, mayores son las propiedades
viscosificantes.

• Al ser inmovilizantes, aumentan la velocidad de procesos catalíticos en la

célula.

• Pero debido a lo anterior, el sistema se vuelve vulnerable a factores tales

como agitación o temperatura.

• Usados como agentes inmovilizantes de bacterias y microalgas para

tratamiento de aguas residuales

• En el tratamiento de pacientes diabéticos tratados con insulina (la cual se

inmoviliza).

• Durante la fibrosis quística (mucosidad más espesa y pegajosa de lo

normal) producida por Pseudomonas aureoginosa,; ya que le brinda
protección durante el proceso infeccioso
GOMA CARRAGENINA

• Heteropolisacárido presente en algas rojas.

• Formado por unidades de galactosa o anhidrogalactosa
sulfatadas o no, unidas por enlaces alternos α(1-3) y β(1-4).
GOMA AGAR
• Polisacárido obtenido de la pared celular de algas de los géneros Gelidium,
Euchema y Gracilaria (algas rojas).

• Mezcla heterogénea de agaropectina y agarosa (con esqueleto de galactosa).

• Estructura primaria de la pared celular de las algas rojas.

• Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso.

• Se usa en microbiología como medio de cultivo,.

• Por su capacidad de absorción es laxante.

• Espesante de sopas, gelatinas no animales, helados y aclarador de cerveza

 ALGINATOS
• Polisacáridos que se encuentran en las paredes celulares de
las algas pardas.

• También pueden ser producidos por bacterias no patógenas

y fijadoras de nitrógeno como Azotobacer vinelandii.

• Derivados del ácido algínico.

GOMA LOCUSTE

• Es una polisacárido neutro constituido de manosa y galactosa en

la proporción de 4:1.
• Esta goma es extraída de las semillas de la Ceratonia siliqua, que
es un árbol nativo de los países de la cuenca del Mediterráneo.
• Insoluble en agua fría
• Principales usos son como espesante, estabilizante de
emulsiones.
GOMA GUAR

• Es obtenida del endospermo de la semilla de la planta guar

Cyamopsis tetragonolobus, oriunda de la India y Pakistán.
• Se disuelve completamente en agua fría, produciendo alta
viscosidad; sin embargo no gelifica.
• Su principal uso es como formador de cuerpo, estabilizante y
ligador de agua
GOMA ARÁBICA

• Es la savia exudada de varias especies de árboles de la Acacia

para prevenir el resecamiento de sus tejidos cuando son heridos.
• Es una sal neutra o levemente ácida de un polisacárido complejo
que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molécula; y
está formada por seis carbohidratos: galactosa, ramnosa,
arabinopiranosa, arabinofuranosa, ácido glucourónico y ácido 4-
o-metilglucourónico
• La goma arábica se disuelve rápidamente en el agua fría o en
agua caliente, y es la menos viscosa.
• Debido a su componente proteico, esta goma es usada como
emulsionante y estabilizante en emulsiones de bebidas no
alcohólicas.
GOMA GHATTI

• Exudado amorfo y translúcido del árbol del

Anogeisssus latifolia de la familia Combretaceae
oriunda de la India.
• Es un polisacárido complejo, soluble en agua,
formado por arabinosa, galactosa, mannosa,
xilosa y ácido glucourónico. Está constituida de
una fracción soluble y de una insoluble, pero
gelificable.
• Sus propiedades son la habilidad para emulsionar,
estabilizar, producir viscosidad y ligar agua.
GOMA KARAYA

• Exudado seco del árbol Sterculia producido en el norte y centro

de la India.
• Es un polisacárido complejo parcialmente acetilado, constituido
de una cadena principal de unidades de ácido D-galactourónico,
L-ramnosa y D-galactosa, de cadenas laterales de ácido D-
glucourónico.
• Baja solubilidad en el agua y su fuerte adherencia cuando es
usada en elevadas concentraciones.
• Debido a su propiedad de ligar agua, la goma karaya, es usada en
concentraciones bajas, típicamente del orden de 0.2 a 0.4%, en la
preparación de helados, con la finalidad de prevenir la formación
de grandes cristales de hielo y la pérdida de agua libre.
GOMA TRAGACANTO

• Es un exudado producido por algunas especies de un arbusto del

género Astragalus, una leguminosa perenne oriunda del Asia
menor y de las regiones montañosas y semidesérticas del Irán,
Siria y Turquía.
• Está formada de una mezcla de polisacáridos: el ácido
tragacántico, insoluble en agua y responsable por la propiedad
absorbente de agua de la goma, y la arabinogalactana que es un
polímero soluble en agua y responde por la solubilidad de la
goma.
• La goma tragacanto produce la más alta viscosidad de todos los
hidrocoloides extraídos de plantas y produce soles coloidales
viscosos con textura similar a geles blandos. Es soluble en agua
fría, estable al calor y al ácido (debajo de pH 2) y muy
emulsionante.
KONJAC

• Se utiliza la glucomanana extraída de la raíz o tubérculo de

Amorphophallus konjac, K. Koch. especie perteneciente a la
familia Araceae, originaria de Asia y cultivada en Japón.
• Se recomienda su empleo como coadyuvante en regímenes
hipocalóricos, ya que une al efecto saciante, el efecto laxante. Al
igual que el guar reduce significativamente la colesterolemia,
disminuyendo la absorción de lípidos e hidratos de carbono.
BIBLIOGRAFÍA

• http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/Gomas.pdf
• www.acmor.org.mx/sites/default/files/223.%20Alginatos.pdf
• https://botplusweb.portalfarma.com/Documentos/panorama%20documentos%20multimedia/PAM229
%20PLANTAS%20MEDICINALES%20CON%20MUCILA.PDF