UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA N2
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Autores:
Arana Torres Nancy Maribel
Isla crdenas Ariana Metis
Purizaca Santisteban Kateryn Dianitza
Reyes Daz Jorge David
Saavedra Garcia Monica del rosario
Valdiviezo Marcelo Jaime

Sullana, Per
2017
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INTRODUCCIN
Los alimentos son elementos tan necesarios para la vida que si no fuesen posibles obtenerlos no
tendramos fuente de energa y nutrientes necesarios para vivir bien, es por ello la gran importancia
de conocer sus diversas clasificaciones y tipos de los cuales es tan necesario tener en cuenta para
llevar una dieta agradable y saludable, mediante el presente informe presentaremos las variadas
clases de alimentos y sus distintas formas de distribuirlos, esto por su funcin, contenido o aportes
nutritivos que estos proporcionan, es necesario aclarar que existen ms clasificaciones de alimentos
donde se toma en cuenta muchos factores como: el lugar, las costumbres, las tradiciones, e incluso
el aspecto religioso, sin embargo no hay mucha variacin en esta seleccin y clasificacin
alimentaria, ya que se cuenta con el conocimiento cientfico de los componentes de la cada alimento
para poder incluirlo en un determinado tipo de alimento.

El elevado grado de importancia que tienen los alimentos en la salud no se puede negar, pero para
esto debemos aprender a tener buenos hbitos alimenticios donde la nutricin es un factor necesario
para saber que alimentos nos proporcionan las sustancias necesarias para las diferentes funciones
vitales del ser humano, es por ello que la rueda de alimentos nos muestra un amplio panorama de
como seleccionar el tipo de alimentos y la porcin necesaria para tener una salud equilibrada y
ordenada.

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NDICE
1. OBJETIVOS.......................................................................................................................................... 4
2. FUNDAMENTO TERICO................................................................................................................. 4
2.1 Clasificacin de los alimentos por su naturaleza: ......................................................................... 4
2.2 Clasificacin de los alimentos naturales por su procedencia: ....................................................... 4
2.3 Clasificacin de los alimentos por sus posibilidades de conservacin: ........................................ 7
Grupo 1. Alimentos naturales y mnimamente procesados ........................................................................... 9
Grupo 2. Ingredientes culinarios ................................................................................................................... 9
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra
procesados). ................................................................................................................................................... 9
3. MATERIALES: .................................................................................................................................. 10
A. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS: RUEDA ALIMENTICIA........................................... 10
B. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS: TABLA DE GRUPOS Y FUNCIONES 11
5. CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 12
5.1. De los objetivos de la prctica:.................................................................................................... 12
5.2. De los procedimientos de la prctica:.......................................................................................... 12
6. CUESTIONARIO ............................................................................................................................... 12
6.1. Cmo se define alimento? ......................................................................................................... 12
6.2. Seala la diferencia entre alimento y nutrimento. ....................................................................... 12
6.3. De la siguiente lista anota en el extremo de la derecha la letra A s se trata de un alimento o la
letra N si se trata de un nutrimento. ........................................................................................................ 13
6.4. De las preparaciones que consumes habitualmente, menciona por lo menos dos en las que
combines cereales con leguminosas, cereales con oleaginosas o leguminosas con oleaginosas. ............ 13
6.5. Registra durante cinco das todos los alimentos que consumes (omite el sbado y el domingo).13
6.6. Realiza el mismo ejercicio, pero ahora con tu familia. ............................................................... 16
6.7. De ser afirmativa tu respuesta crees que sea posible hacerlo? Cmo? .................................... 16
6.8. En resumen, la dieta correcta o recomendable debe cumplir con las siguientes caractersticas: 16
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................ 17

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1. OBJETIVOS
Reconocer a que grupo pertenece cada alimento trado a la prctica.
Reconocer que tipo de aporte tiene en el organismo cada grupo de alimentos.
Reconocer que alimentos nutritivos existen en su regin.
Elaborar el plato del buen comer con los alimentos trados a la prctica.

2. FUNDAMENTO TERICO
Las clasificaciones con el tiempo van cambiando, de acuerdo a los avances de las tecnologas
utilizadas, as como de las tendencias y temas culturales en nuestro mundo.

2.1 Clasificacin de los alimentos por su naturaleza:

Vegetales: Esta categora incluye las verduras y las frutas que se distinguen del gnero
animal en diversos aspectos. Las plantas son auttrofas, es decir; produce su propio
alimento por fotosntesis; mientras que los animales son hetertrofos y necesitan del
externo. Los vegetales contienen fotoqumicos, la reproduccin vegetal es con semillas
como en las frutas; mientras que en los animales es por apareamiento.
El tejido vegetal se conforma por la unin de clulas mediante una mezcla cementante
de hemicelulosa, lignina, pectina y calcio cuya concentracin relativa determina la
firmeza y flexibilidad del propio tejido; la estructura y tamao de las clulas vegetales
y animales es distinta.
Animales: La proporcin de alimentos de origen animal debe ser muy inferior respecto
a los de origen vegetal, ya que, por lo general, tienen un mayor porcentaje de grasa, lo
que equivale a un elevado ndice calrico. Adems las grasas animales tienen un alto
contenido en colesterol ycidos grasos saturados, que incrementan el riesgo de
desarrollar dislipidemias y, por tanto, enfermedades cardiovasculares. Sin embargo,
son importantes para una alimentacin sana, sobre todo durante el periodo de
crecimiento.
Minerales: De todos los elementos qumicos aproximadamente 60 se ha identificado
en los alimentos y 25 son indispensables para el organismo humano; destacan carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, calcio, fsforo, magnesio, sodio, cloro, potasio, hierro,
cobre, yodo, selenio, magnesio, cromo y azufre. En los alimentos tambin se
encuentran los llamados metales pesados; entre ellos mercurio, plomo, cadmio y
Arsnico.
Los minerales son nutrimentos inorgnicos importantes, pero en algunos casos deben
eliminarse para poder procesar los alimentos, como ocurre al emplear secuestrantes que
evitan la accin catlica del Cobre y el hierro en la rancidez oxidativa, o bien el calcio
de las aguas duras que afectan el cocimiento de los vegetales.
2.2 Clasificacin de los alimentos naturales por su procedencia:
Crnicos: Tradicionalmente se considera carne a la porcin comestible muscular y
visceral del animal terrestre como bovino o vacuno (toro, vaca, Bfalo, ceb), ovinos
(oveja y carnero y su cra, Cordero), porcinos (cerdo), caprinos (cabra), equinos
(caballos) y aves (pollo, gallina, pavo y pato); sin embargo, el pescado tambin debera

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incluirse, ya que es Igualmente carne. algunos animales son omnvoros y consumen

productos tanto de origen animal como vegetal; por ejemplo los cerdos y las aves.
Lcteos: De todos los alimentos de la leche es el nico realmente natural; su diseo
especfico contribuye a la supervivencia de la respectiva cra. En el caso de los
humanos, la leche materna fortalece el sistema inmunolgico durante los primeros
meses de vida, y una vez formado, el Infante puede prescindir de ella Existen leches de
orgenes diversos: oveja, cabra, camella, etc.
Las diversas razas vacunas como ceb, holstein, la producen con prcticamente los
mismos componentes qumicos, pero en diferente proporcin; la secrecin inmediata
al parto llamado calostro, es un lquido de olor fuerte y rico en inmunoglobulinas
especficas para proteger el becerro. Los antibiticos y las hormonas que el ganadero
utiliza para acelerar el crecimiento del el animal y la produccin de leche, estn
regulados por las autoridades sanitarias; de cumplirse esta normatividad la
concentracin residual en la leche es mnima y no debe afectar al hombre.
Huevos: El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de
reproduccin. Contiene el germen del nuevo ser y el material nutritivo para el
desarrollo del mismo. La composicin del huevo es diferente segn del ave del que
proceda, aqu nos referimos al huevo de gallina por ser el de consumo habitual en
nuestro medio. Consta de tres partes bien diferenciadas: La cscara. Es la primera
barrera de defensa que posee el huevo frente a elementos patgenos y microbios que
puedan daar el contenido. La clara, tambin denominada albumen, es una solucin
acuosa (el 88% de la clara es agua) de protenas. La yema, es la porcin amarilla del
huevo. Es una emulsin de grasa en agua. El extracto seco supone un 50%, del cual
aproximadamente un 30% es protena y un 65% son lpidos con gran cantidad de
lipoprotenas de baja densidad ricas en colesterol. Los elementos minerales ms
abundantes son calcio, potasio y fsforo.
Cereales: Es el ente biolgico por el que la planta se reproduce y consta de tres
fracciones cascarilla o pericarpio, qu Es la capa externa densa de fibra diettica a base
de celulosa que protege al embrin o germen, cuyo material gentico produce otra
planta, pero que requiere de los nutrimentos qu le proporciona el endospermo un
(trmino de origen griego que significa en el interior de la semilla) rico en almidn y
protenas que representa la mayor parte de las semillas.
El trmino cereal proviene de Ceres, la diosa romana de la agricultura e incluye, adems
de los mencionados, la cebada, en sorgo y el mijo; tambin se les identifica con los
nombres de granos o semillas.
Pastas: A partir de la smola de trigo duro se preparan alimentos moldeados y
desecados, denominados genricamente pastas alimenticias. Son los conocidos
fideos, macarrones, tallarines, etc., as como las pastas de los raviolis o canelones. Su
composicin nutritiva es la siguiente: Almidn: 70% , o poco ms. Protenas: alrededor
del 12 %. Grasas, inferior al 1 %. Sales minerales: escasas. Vitaminas y fibra
alimentaria: en poca cantidad. Existen en el mercado pastas frescas, productos que
no han sido sometidos a desecacin y que, por lo tanto, contienen un alto porcentaje
hdrico. Por este motivo, tienen un corto perodo de conservacin, debiendo

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consumirse poco despus de su elaboracin.

Legumbres: son muy importantes desde el punto de vista nutritivo. Forman parte de
este grupo por su alto contenido en almidn. Se presentan en general como granos secos
separados de las vainas dnde se encuentra (garbanzos, lentejas, judas blancas) ya sean
frescos o congelados (guisantes).La soja es una legumbre de gran inters en nutricin.
Vista su composicin bromatolgica, se deduce que las legumbres son uno de los
alimentos ms completos de cuantos existen. Aparte de su nutriente energtico
(almidn), contienen un porcentaje proteico (20 % de promedio) similar al de las
carnes.
Hortalizas: La composicin de las verduras y hortalizas vara segn se consuman en
crudo o cocinadas. Al cocinar estos alimentos suele disminuir alguna de sus vitaminas,
sobre todo las hidrosolubles (C y B1), aunque por el contrario, al ser cocinadas suele
aumentar su digestibilidad y mejorar la absorcin de los compuestos liposolubles, como
los carotenos.

Podramos resumir la composicin de verduras y hortalizas en lo siguiente:

El componente ms importante es el agua, con aproximadamente un 90%.
Hidratos de carbono un 8%, principalmente polisacridos.
Protenas en general de bajo valor biolgico 3%.
Lpidos, en muy baja proporcin, entre un 0,5 y 3%.
Elevado contenido de vitaminas (carotenos, vitamina C y folatos y en menor
medida B1, B2, B3 y vitamina E), minerales y fibra.
El aporte calrico es bajo, aunque existen algunas excepciones como, por
ejemplo, la patata, que por su alto valor calrico ya no se incluye dentro del
grupo de las hortalizas.

Frutas: En alimentacin, generalmente, se da el nombre de frutas a los vegetales

frescos que constituyen los frutos de distintas plantas, como: naranjas, manzanas, peras,
ciruelas, cerezas, etc. Contienen glcidos simples (glucosa, sacarosa y, principalmente,
fructosa) en una concentracin aproximada del 10 % de la parte comestible, proporcin
que es distinta segn las especies, aunque tambin existen variaciones importantes
dentro de una misma especie. El valor asignado en las tablas de composicin es un valor
medio. Son alimentos ricos en distintos elementos qumicos esenciales (K, Mg);
adems, algunas frutas son fuente bastante importante de Fe y Ca.
Aceites: Los aceites comestibles son grasas lquidas de origen vegetal, obtenidas a
partir de ciertas semillas o frutos oleaginosos. Se consiguen por presin del producto
que los contiene {mtodos mecnicos) o por extraccin mediante disolventes. Las
aceitunas o el girasol se cultivan casi con el exclusivo fin de obtener aceite. En otros
vegetales, como la soja, el aceite es un subproducto que se obtiene durante el proceso
llevado acabo para un mejor aprovechamiento posterior del grano. El contenido en
cidos grasos libres determina el grado de acidez de los aceites. Un aceite que contiene

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un 1 % de sus grasas en forma de cidos grasos libres se dice que tiene una acidez de
un grado (1).
Grasas: Las grasas son nutrientes altamente energticos. sta es su funcin ms
importante. Ya se ha mencionado el papel estructural de algunos fosfolpidos, y como
el colesterol (endgeno o exgeno) es precursor de hormonas y de las vitaminas D. A
travs de las grasas deben aportarse los AGE y absorberse las vitaminas liposolubles.
Las grasas proporcionan una mayor sensacin de saciedad que los otros principios
inmediatos. A pesar de la moderacin recomendada en su consumo, las grasas vuelven
ms apetecibles y sabrosos a muchos platos y mejoran la textura de las carnes y de
otros alimentos. Las grasas se encuentran en diversos alimentos de distintos orgenes y
en diferentes concentraciones:

Grasas de origen animal: Presenta un amplio aspecto en cidos grasos, aunque

abundan los saturados sobre los insaturados.

Grasas de origen vegetal: Predominan los cidos insaturados.

Azucares: Los azcares son los hidratos de carbono que poseen sabor dulce de todos
los azcares que existen en naturales, slo unos pocos se utilizan a gran escala como
edulcorantes. Los azcares es un producto a base de sacarosa (99%) que se obtiene de
la caa de azcar o de las Remolachas azucarera. Se utiliza como edulcorante de
infusiones, bebida refrescante, caramelo y en general.
Dulces: Todo el dulce suelen formar parte de dentro de la alimentacin humana de los
postres y de los desayunos. Los alimentos tpicamente dulces son los dulces y los
postres, debido en parte a que se le aade azcar. Los alimentos que posee un alto
contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales que
proporcionan el sabor dulce se lo domina edulcorante.
Infusiones: Es una bebida obtenida de las partes blandas y secas de hojas, flores o
frutos de diversas hierbas aromticas, a las cuales se les vierte agua caliente y se les
deja reposar, en un recipiente tapado, durante cinco minutos.

2.3 Clasificacin de los alimentos por sus posibilidades de conservacin:

Perecederos: El alimento que, en razn de su composicin, caractersticas fsico-qumicas
y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin,
almacenamiento, transporte y expendio, Ejemplo: Productos lcteos. Carnes, aves, pescado,
carnes fras (embutidos), frutas y verduras, alimentos preparados.
Semiperecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y
de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos
y otros vegetales, como las gramneas. En este caso se encuentras los alimentos que han
sido conservados o procesados por diferentes procedimientos que les permiten una duracin
ms prolongada en condiciones adecuadas.
No perecederos: Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos
periodos de ms de 6 meses, Ejemplo: frjol, azcar, harina, pastas, arroz, enlatados

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La primera clasificacin surgi en Estados Unidos en 1923, con la edicin de un folleto que divida
los alimentos en cinco clases. Ms adelante surgi el modelo de siete grupos de alimentos. Esta
clasificacin se consider muy amplia, limitndola a cuatro grupos. Posteriormente en Espaa, el
Programa de Educacin en Alimentacin y Nutricin (EDALNU) propuso en 1978 la conocida
rueda de los alimentos, con siete grupos de alimentos (1. Leche y derivados lcteos. 2. Carnes,
pescados y huevos. 3. Patatas, legumbres y frutos secos. 4. Verduras y hortalizas. 5. Frutas. 6.
Cereales, pan, pasta y azcar. 7. Aceites, mantequillas y grasas.).
Se ha desarrollado una Nueva rueda de los alimentos como recurso didctico promovido por el
Ministerio de Sanidad de Espaa cuya diferencia consiste en que los grupos de alimentos han
pasado a ser seis e incluye, adems, el ejercicio fsico y la necesidad de ingerir agua en cantidades
suficientes.

El ao 2015 en diciembre se ha presentado la nueva pirmide de alimentacin

Saludable. Grupos de alimentos:

a. Energticos (hidratos de carbono): productos derivados de los cereales, patatas, azcar.
b. Energticos (composicin predominante en lpidos): mantequilla, aceites y grasas en
general.
c. Plsticos (composicin predominante en protenas): productos de origen lcteo.
d. Plsticos (composicin predominante en protenas): c r n i c o s , h uevos y pescados,
legumbres y frutos secos.
e. Reguladores: Hortalizas y verduras.
f. Reguladores: Frutas.

Si englobamos las dos clasificaciones y relacionamos cada grupo de alimentos con su funcin,
obtenemos la tabla 01 que se muestra:

Tabla 01. Clasificacin de los alimentos

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Nutrientes
Grupos Tipos de alimentos predominantes Funcin

Grupo 1 Leche y derivados lcteos Protenas, fsforo y calcio Plstica

Grupo 2 Carnes, pescados y huevos Protenas Plstica

Plstica,
energtica y
Grupo 3 Patatas, legumbres y frutos secos Glcidos complejos
reguladora

Grupo 4 Verduras y hortalizas Vitaminas y sales minerales Reguladora

Grupo 5 Frutas Vitaminas y sales minerales Reguladora

Grupo 6 Cereales, pan, pasta y azcar Glcidos Energtica

Grupo 7 Aceites, mantequillas y grasas Lpidos Energtica

Existe otra clasificacin que incluye: Grupo 1: Alimentos naturales y mnimamente procesados.
Grupo 2: Ingredientes culinarios. Grupo 3: Productos comestibles listos para el consumo:
procesados y altamente procesados (ultra procesados).

Grupo 1. Alimentos naturales y mnimamente procesados

Son aquellos a los cules no se ha aadido ningn componente, es decir, no se les ha adicionado
industrialmente sal, azcar, grasas u otros componentes y tampoco han recibido un tratamiento
industrial.

Alimentos mnimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se
les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mnimas del
alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.

Grupo 2. Ingredientes culinarios

Los ingredientes culinarios son sustancias extradas de componentes de los alimentos, tales como
las grasas, aceites, harinas, almidones y azcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal.

La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada,
sino en combinacin con los alimentos.

Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados

(ultra procesados).
Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la adicin o
introduccin de sustancias (sal, azcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la
naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duracin, hacerlos ms

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agradables o atractivos.
Los productos procesados generalmente conservan la identidad bsica y la mayora de los
componentes del alimento original, pero los mtodos de procesamiento usados hacen que sean
desbalanceados nutricionalmente, debido a la adicin de aceite, azcar o sal.
Productos comestibles altamente procesados (ultra procesados): son elaborados principalmente con
ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningn alimento entero. Los
productos ultra procesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y
contienen poco o ningn alimento natural.

3. MATERIALES:

-Distintos tipos de alimentos (Cada una en pequeas cantidades: 100 g)

Grupo de los cereales, tubrculos y legumbres.

Grupo de las frutas, verduras y hortalizas.
Grupo de la leche y derivados.
Grupo de las carnes, pescados y huevos.
Grupo de los alimentos grasos.
Otros alimentos, entre los que se incluyen los pasteles, las bebidas alcohlicas, las
bebidas estimulantes y algunos otros.
04 papeles sbanas
02 plumones de colores.
Regla
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS: RUEDA ALIMENTICIA

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B. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS: TABLA DE GRUPOS Y

FUNCIONES

Nutrientes
Grupos Tipos de alimentos predominantes Funcin

Grupo 1 Leche Gloria Protena, fsforo, y calcio Plstica

Grupo 2 Carne de pollo, embutidos Protenas Plstica

Plstica, energtica
Grupo 3 Papa, zarandaja Glcidos complejos
y reguladora

Grupo 4 Apio, cebolla Vitaminas y sales minerales Reguladora

Grupo 5 Mandarina Vitaminas y sales minerales Reguladora

Grupo 6 Galleta, man, vino Glcidos Energtica

Grupo 7 Aceite, paltas, mantequilla lpidos Energtica

DISCUSIONES

Despus de haber realizado la prctica se pudo comprobar y poner en claro muchos mitos
sobre algunos alimentos con respecto a su valor nutritivo, es determinante aclarar estas
dudas ya que el estudiante llega con un determinado conocimiento terico y al ser
contrastado con la prctica y las explicaciones del profesor se con concreta con mayor
exactitud los conceptos referentes al tema.

Con referencia a la clasificacin de los alimentos despus de un debate en la clase de

diversos puntos de vista se tenan algunas dudas con la ubicacin de estos, pero mediante
la informacin obtenida en la gua de prctica y las consultas respectivas al profesor se
lleg al consenso de una correcta ubicacin del alimento donde todos pudimos comprender
la razn del porque su cambio de lugar.

En la realizacin de la ubicacin de los alimentos en los grupos al cual correspondan, se

tena una idea bsica de su funcin y mediante la prctica y ciertamente con algunos
desaciertos pero que fueron tiles para aprender ya que mediante la correccin del docente
se aclaraba por qu iba o no en su lugar respectivo.

Ciertamente con relacin a los alimentos que los estudiantes llevamos hubo algunos de los
cuales no sabamos su ubicacin respectiva, pero al momento de las exposiciones los
estudiantes expusimos segn nuestro criterio a qu lugar de la rueda de alimentos
corresponda, por ejemplo el vino, del cual tuvimos ciertas dudas, las cuales fueron

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concretadas con las referencias del profesor con el fundamento cientfico y referencial delos
libros.

5. CONCLUSIONES
5.1. De los objetivos de la prctica:
Se determin a que grupo pertenece cada alimento teniendo en cuenta sus
caractersticas propias y las que predominan en mayor porcentaje.

Se logr reconocer el tipo de aporte de cada alimento mediante la previa investigacin

y as poder ubicarlo en el grupo al que corresponde.

Mediante la seleccin de los alimentos para la prctica se pudo conocer el valor

nutricional de estos y los que estn en mayor proporcin en la regin los cuales deben
ser aprovechados.

Con los conocimientos adquiridos se puede obtener platos ricos en nutrientes

necesarios para una dieta balanceada y saludable.

5.2. De los procedimientos de la prctica:

Se realiz el reconocimiento de los alimentos por su funcin y valor nutritivo, donde

se pudo colocar cada alimento en el grupo correspondiente.

En la realizacin de las preguntas respecto a las funciones de cada alimento, se

demostr y corrigi la ubicacin de cada alimento en la rueda alimenticia, siendo
aclaradas algunas interrogantes por parte del docente.

Se concluy la funcin de cada alimento segn su clasificacin y despejando muchas

dudas con las interrogantes dadas por el profesor, tambin se pudo realizar la practica
con dinamismo permitiendo esto captar mejor la enseanza mediante la exposicin
dada por cada estudiante de cada grupo

6. CUESTIONARIO
6.1. Cmo se define alimento?
Es todo producto o sustancia natural o transformado que siendo ingerida proporciona
al organismo los nutrientes precisos para satisfacer sus necesidades tanto fsico
qumicas como psicolgicas.

6.2. Seala la diferencia entre alimento y nutrimento.

Se considera alimento a los tejidos y secreciones de organismos del reino vegetal o

animal, incluidos races, como los tubrculos (papa o patata); tallos, como el apio;
hojas, como las espinacas; flores, como la flor de calabaza; frutos, como la manzana;
semillas, como las nueces o los frijoles; huevos; msculos, como la carne (res, cerdo,
aves, pescado); vsceras, como hgado

12 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

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o sesos, y leches (de vaca, de cabra) y sus derivados (queso, crema, mantequilla). En
cambio
nutrimentos son las sustancias contenidas en los alimentos y que en ltima instancia
las clulas utilizan para vivir.

6.3. De la siguiente lista anota en el extremo de la derecha la letra A s se trata de un

alimento o la letra N si se trata de un nutrimento.

Vitamina C (N)
Fructosa (N)
Azcar (A)
Niacina (N)
Triptfano (N)
Pollo (A)
Naranja (A)
Glucosa (N)
Leche (A)
Lactosa (N)
Aceite de maz (A)
cido limolnico (N)
Hierro (N)
Frijol (A)
Fenilamina (N)
6.4. De las preparaciones que consumes habitualmente, menciona por lo menos dos en
las que combines cereales con leguminosas, cereales con oleaginosas o leguminosas
con oleaginosas.
Cereales con Leguminosas:

Lenteja que es una lejuminosa muy consumida con arroz que es un cereal.

Guisantes que es una leguminosa con arroz que es un cereal.

Cereales con oleaginosas:

Avena que es un cereal con pan con aceituna que es una oleaginosa.

Cereal con man es una oleaginosa.

6.5. Registra durante cinco das todos los alimentos que consumes (omite

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el sbado y el domingo).

DIETA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

LECHE
AVENA CAF SOYA AVENA
PAN
DESAYUNO HUEVO ACEITUNA GALLETAS POLLO
MERMELADA
PAN PAN MERMELADA PLATANO
MANTEQUILA
TALLARIN
ARROZ ARROZ ENSALADA
CHOCLO
POLLO LENTEJA DE SUDADO
ARROZ
PAPA PESACADO VERDURAS ARROZ
ALMUERZO CARNERO
AGUA AGUA POLLO LIMONADA
JUEGO DE
MANDARINA MANZANA JUEGO DE CAMOTE
NARANJA
MARACUY

CAF MANZANILLA GELATINA

PAN ARROZ ARROZ
CENA LECHE TAMALES
HUEVO POLLO HUEVO
TOSTADAS T
MANZANA

a) Ordena los alimentos en el grupo que le corresponda.

GRUPOS TIPOS DE NUTRIENTES FUNCIONES

ALIMENTOS PREDOMINANTES
GRUPO1 Soya, Leche, Queso Protenas, Fsforo y calcio Plstica
GRUPO2 Huevos, Pollo, Pescado Protenas Plstica
, Carnero
GRUPO3 Papa , Lenteja, Glcidos compleja Plstica, energtica y
reguladora
GRUPO4 ensalada de verduras, Vitaminas y sales minerales Reguladoras
choclo
GRUPO5 Pltanos, manzana, Vitaminas y sales minerales Reguladoras
maracuy , gelatina,
limonada
GRUPO6 Tamales, avena, pan, Glcidos Energtica
galletas, caf, arroz,
tostadas, tallarn,
infusiones
GRUPO7 Mantequilla, aceituna Lpidos Energtica

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b) Analiza si en tu dieta consumes en cada comida por lo menos un alimento de

cada grupo y de no ser as qu alimentos y de qu grupo te faltan consumir?

LUNES: Llevamos un exceso de alimento en la cual no estamos consumiendo verduras (grupo4)

que nos brinda nutrientes necesarios como vitaminas y minerales para nuestro organismo.

El elevado porcentaje de carbohidrato y cereales nos causa dao en la salud.

MARTES: Hay un equilibrio de combinaciones de alimentos por lo tanto la fruta nos est
ayudando a que nuestro organismo funciones de una manera correcta pero necesitamos de
vitaminas para nuestra alimentacin correcta.
El agua es muy importante.

MIERCOLES: Est equilibrada nuestra dieta alimenticia por lo cual se sugiere consumir ms
lquido para ayudar a nuestro metabolismo

JUEVES: Exceso de carbohidratos y caloras para la salud , necesitamos consumir ms verduras ,

frutas y hortalizas (grupo4) para ayudar a digerir bien nuestros alimentos

VIERNES: Alto contenido de lpidos, grasas , carbohidratos, en la cual nos falta mucho conocer
acerca de la importancia de como una persona debe de alimentarse correctamente , no estamos
cumpliendo la dieta correcta , previstos a enfermedades, necesitamos mas del grupo 4.

DIETA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

15 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

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ALIMENTARIAS

Jugo de Jugo de
Jugo de papaya
pimiento y Arroz, pollo, papaya, avena,
y maracuy, Jugo de papaya,
DESAYUNO naranja, caf, jugo de pan, arroz,
pan, mermelada pollo, arroz, caf.
1 huevo, pan y papaya. huevo,
y avena.
avena pltanos.
Res, frijol, Leche, pan Verduras,
Res, yuca,
2 yuca, cebolla, mantequilla, Leche, pan. alverja, yuca,
frijoles, t.
leche aceituna. res, chufla.
Avena, palta, Avena, tostada,
Pollo, arroz, Chufla, pan Avena, arroz,
3 pan, arroz, pescado, arroz,
pltano, t. integral. pollo, pltano.
pollo. choclo.
(mandarina)
arroz, pollo, (granadilla) (platano) (papaya) Verduras,pollo
ALMUERZO zapallo, Arroz, pollo, Pescado,arroz,camote Arroz,pollo,papa ,tallarines,
1 refresco de yuca, cebolla ,cebolla ,leche,repollo cebolla
pia.
Verduras,pollo
Frejoles,rez,a ,tallarines,
Verduras, pasta Verduras, pollo Repollo,arroz,yu
2 rroz, Cebolla
,papa, pollo refresco de naranja ca,pollo,frejol
repollo Jugo de
papaya
Frejoles,rez,a Verduras,pollo
Verduras, pasta, Verduras, pollo Lechuga, papa,
3 rroz, ,tallarines,
papa, pollo refresco de naranja arroz, pollo
repollo cebolla
Caf,pollo,arroz T,galletas,aceituna Pescado,arroz,
Caf,tostadas Manzanilla,tosta
CENA caf
das,mantequilla
Huevos,arroz Manzanilla,tosta Pescado,arroz,
Caf,pollo,arroz Verduras, pollo
,t das,mantequilla caf
Galleta Caf,pollo,arroz Manzanilla,tosta T, pescado,
Verduras, pollo
integral, t das,mantequilla arroz

6.6. Realiza el mismo ejercicio, pero ahora con tu familia.

a) A qu conclusiones llegas?
b) Consideras que es necesario cambiar algunos hbitos y costumbres
alimentarias. Por qu?
6.7. De ser afirmativa tu respuesta crees que sea posible hacerlo? Cmo?
6.8. En resumen, la dieta correcta o recomendable debe cumplir con las siguientes
caractersticas:
a. Completa: Cuando incluye los 3 grupos de alimentos (macronutrientes: hidratos de
carbono, protenas y lpidos) en cada comida. De esta manera aportaremos los
nutrientes que nuestro cuerpo necesita (sin olvidar los micronutrientes: vitaminas y
minerales).
b. Suficiente: Debe cubrir las necesidades de cada persona con respecto a su sexo y

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su edad.
c. Equilibrada: Cuando tiene las proporciones correctas de hidratos de carbono,
Protenas y grasas.

d. Inocua: Es decir, que este libre de microorganismos, toxinas y/o contaminantes que
puedan ser un riesgo para la salud.
e. Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, Se recomienda
que la variacin se logre con alimentos de temporada.
f. Adecuada: La dieta recomendable debe adecuarse a las condiciones de cada persona y
situacin, por ejemplo a su edad, actividad fsica, regin donde habita, poca del ao, nivel
socioeconmico, etc.

g. Accesible: Depende de la situacin econmica que posea el individuo.

6.9. Lea y haga un resumen a manera de comentario personal de no ms de dos

caras del artculo: Guas alimentarias para la poblacin espaola (SENC,
diciembre 2016); la nueva pirmide de la alimentacin saludable. Desde la
pgina 10. El artculo se halla subido en el grupo de la red social Facebook.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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