INFORME

PROCESO INDUSTRIAL DE
MERMELADA DE FRESA
AUTORES
ARCELA ROJA KEVIN
CASTILLO MONDRAGÓN
DARIANA
FLORES SIMÓN YURHUI JUAN
SOLIS TAVARA ANGIE
VEGA TAVARA MARÍA
FERNANDA
DOCENTE
JOSÉ FILIBERTO GARCÍA
QUIROGA

PIURA-2021
 Introducción
En este presente informe daremos a conocer un proceso industrial de la gama II, donde
presentaremos la conserva en mermelada de fresa, la mermelada es la mezcla del
azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para
formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial.
Según la norma ICONTEC 285, se define como: MERMELADA DE FRUTA:
“Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa
y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la
adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración
final de sólidos solubles, por lectura refracto métrica, no debe ser inferior al 65%.
Equipos, herramientas e insumos Materia
Prima  Fresa (Materia prima)
 Azúcar
 Panela
 Limón
 Pectina
 Sorbato de potasio
 Despulpatado
 Cuchillo
 Licuadora
 Colador
 Cocina
 Olla
 Termómetro
 Envase
 Medidor (ml)
 Balanza
 Picador
 Refractómetro
 Envasadora
PROCEDIMIENTO
 Recepción de la materia prima Se almacena en tanques de almacenamiento a una
1 9 temperatura de 70°C

2 Lavado y selección de la fresa 10 Finalmente se hace el envasado

3 Verificación de la materia prima

Despulpado
4

5 La fruta se traslada a una maquina mezcladora

6 Se mezcla la azúcar con la fruta

7 La mezcla se traslada a una olla vacía

8 Se cocina a baja temperatura

GAMA II

Dentro de la segunda gama se encuentran los alimentos

en conserva: tomate entero pelado, espárragos, salsa
mayonesa, mermelada, atún en aceite, etc. A diferencia
de los anteriores, estos alimentos se han sometido a un
proceso térmico antes de ser envasados, lo que permite
que se conserven durante mucho más tiempo.

Con excepción de las anchoas en lata, que necesitan de

la nevera, estos alimentos se pueden almacenar en un
lugar fresco y seco. Aunque amplia, tienen una fecha
de caducidad antes de la cual se deben consumir. Es
importante desechar envases hinchados o abombados,
conservas que tengan un líquido turbio o que el envase
esté oxidado o con golpes.
 Composición de Clasificación de la
la fresa fresa

La fresa contiene 35Kcal/100g. La composición

química de la fresa es de 89,6% de agua, 7% de
hidratos de carbono, 0,7% de proteínas, 0,5% de
lípidos y 2,2% de fibra.
El contenido de azúcares en la fresa (de la porción
comestible) es de 2,6% de glucosa, 2,3% de fructosa
y 1,3% de sacarosa. Respecto al contenido en
minerales de la fresa, el potasio es el componente
mayoritario, seguido del fósforo, calcio y magnesio
(Tabla 1). La vitamina mayoritaria es la vitamina C
(Tabla 2).
 Composición en minerales de la
porción comestible de la fresa

Ca Fe I (µg) Mg Zn Na K (mg) P (mg) Se (µg)

(mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
25 0.8 8 12 0.1 2 190 26 Tr

Composición en vitaminas de la
porción comestible de la fresa

Tiamina Riboflavina Equivalentes Vitamina Ácido Vitamina

(mg) (mg) Niacina B6 (mg) fólico (µg) B12 (µg)
(mg)
0.02 0.04 0.6 0.06 20 0
Vitamina C Equivalentes Retinol (µg) Carotenos Vitamina D Vitamina E
(mg) de retinol (µg) (µg) (mg)
(µg)
60 1 0 4 0 0.2
 Conclusión
■ Podemos concluir que el trabajo realizado ha sido muy beneficioso, ya que por
medio de este hemos logrado dar a conocer el proceso de producción de las
mermeladas de fresa, enfocándonos en la Gama II, logrando así introducir este
producto en el mercado, donde debe ser considerado de manera que pueda
satisfacer las necesidades de los consumidores, además de tener un rendimiento
razonable y producir utilidades. Así mismo la motivación inicial que dio inicio a
este proyecto fue diseñar una línea de producción que permita otorgarle un valor
agregado a la fruta que se ha elegido, en este caso sería la fresa, donde se puede
concluir que, si se lleva a cabo la elaboración de una línea de producción de
mermeladas, dará como resultado una línea sostenible, la cual proporcionará una
buena rentabilidad.
Gracias por su atención