Alimentación

Saludable.
Conceptos
básicos e
introducción a
la dieta
correcta
AGENDA

1. Introducción
2. Actividad
3. Conceptos básicos
4. Grupos de
alimentos
5. Alimentación
saludable
 Conocer los conceptos básicos
sobre nutrición para dar una guía
clara, sencilla a los participantes.
Cambiar conceptos mal definidos
OBJETIVO relacionados con una dieta
correcta.
Proporcionar ideas para la creación
de material didáctico.
ACTIVIDAD
https://kahoot.it/challenge/05265140?challenge-id=e6d39b7f-6f4c-
41ad-8f52-8f8f2071e3c4_1622041461988

Game PIN: 09677677

DEFINICIONES
NUTRIOLOGÍA

“Es la ciencia de los alimentos, nutrimentos y

otras sustancias que contienen, su acción y
equilibrio en relación con la salud y la
enfermedad, y el proceso por el cual el
organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta, utiliza y excreta sustancias
alimenticias”
Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 3
Energía
“Capacidad que tiene un sistema para realizar un trabajo”

- Energía nuclear
- Energía alternativa
- Energía cinética
- Energía atómica
- Energía renovable
- Energía solar

RAE. Diccionario de la lengua española. Energía. 2020 https://dle.rae.es/energ%C3%ADa?m=form. Consulta 22/05/2021

ENERGÍA ALIMENTARIA
Obtiene de los alimentos que consumimos à energía química
Otro tipo de
Energía química Procesa energía a partir
de los nutrientes

La cantidad dependerá de diversos factores.

Meta:
Balance de energía y nutrimentos
ENERGÍA
(glucosa)

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND

REQUERIMIENTO
“Es la cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de un nutrimentos para
mantener una correcta nutrición”.

Difiere de una persona a otra:

- Edad
- Sexo
- Estatura
- AF
- Estado fisiológicos (embarazo o lactancia)
- Estado de salud
KILOCALORÍAS (kcal)

“Energía calorífica necesaria para aumentar la temperatura de 1,000 g

(1L) de agua 1°C”

Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 6

GASTO ENERGÉTICO
“Ingesta de energía en la dieta necesaria para el crecimiento o el
mantenimiento de una persona”

Las necesidades energéticas aumentan por la formación de tejidos por

lo que, en personas enfermas o lesionadas, los factores generadores de
estrés incrementan o reducen el gasto energético.
 EQUILIBRIO

Gasto
Ingesta
energético

13
 Pero…

INGESTA CONSUMO

14
 O…

INGESTA Consumo

15
NUTRIMENTO NUTRIMENTO
vs ALIMENTO “Sustancias provenientes del
medio que tienen por lo menos
un papel metabólico”
- Son de naturaleza orgánica
ALIMENTO
“Cualquier órgano, tejido o
secreción proveniente de
otras especies que
contengan, por lo menos,
uno de los nutrimentos que
requiere el ser humano”
Alimento ≠ preparación o
producto industrializado
Características de un alimento:

Disponibilidad
Accesible de Innocuo
nutrimentos

Atractivo Selección
sensorial cultural
 Lácteos Gramíneas

Origen Origen
Insectos Huevo Tejidos
Animal frescos Vegetal
Leguminosas

Tejidos Amarantáceas
ALIMENTACIÓN
“Es el conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados con la
ingestión de alimentos, mediante el cual el
organismo obtiene los nutrimentos para
satisfacer sus necesidades biológicas,
intelectuales, emocionales, estéticas y
socioculturales, indispensables para una vida
humana plena”
DIETA
Griego à Diaita = “forma de vida”

“Conjunto de alimentos y algunos productos

industrializados que consumimos en el día a día”

NO CONFUNDIR
Régimen de reducción
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
 “Alimentación saludable es la que promueve un
crecimiento y desarrollo óptimo para el ser humano, y
previene la malnutrición en todas sus formas”

Kumanyika S et al. Food and Nutrition Bulletin 2020, 41(2S):S7-S30

 LEYES DE UNA DIETA CORRECTA

Adecuada Equilibrada
Completa Suficiente =
Individual

Variada Económica Innocua

HIDRATOS DE CARBONO
“Compuesto que contiene átomos de C, H, O… azúcares, almidones y
fibras”

- Constituyen la mayor fuente de energía (combustible – 4 kcal/g)

- Dieta equilibrada: 50 – 70% del total de energía
- 25 g del total
- Mayor énfasis: granos enteros, leguminosas, verdura y frutas enteras.
- 400 g/día de verduras y frutas
- Excluyendo papas, papa dulce, otras fuentes de almidón como algunas raíces.
- Se dividen en: Complejos y Simples
Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 4

Kumanyika S et al. Food and Nutrition Bulletin 2020, 41(2S):S7-S30

 HC

HC
HC Complejos
Simples

Polisacáridos Forma básica Monosacáridos Disacáridos

Maltosa
Almidón Glucógeno Glucosa Fructosa Sacarosa
(Malta)
(Azúcar)

Lactosa
Galactosa
(Leche)
LEGUMINOSAS

- Pertenecen a la familia vegetal

Febaceae o Leguminosae.

- Representan la principal fuente

de proteínas vegetal en diversos
países.
- La combinación cereal-
leguminosa es común y mejora la
calidad de proteína.

FAO. Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible. 2016, http://www.fao.org/3/i5528s/i5528s.pdf. Revisado 23/05/2021
PROTEÍNA
“Componentes de los alimentos y el cuerpo constituidas por
aminoácidos”

- Constituyen la estructura celular de cualquier organismo vivo.

- Requerimiento (OMS): 0.66 g de PT/kg peso corporal al día
0.85g/kg requerimiento genérico y seguro
10 – 15% del total de energía

Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 4

LÍPIDOS
“ Compuesto que contiene mucho C e H, poco O … incluyen grasas, aceites y
colesterol”

- Son sustancias energéticas que proporcionan más del doble de energía que
los HC y las proteínas (9 kcal/g)
- Grasas = sólidas a temperatura ambiente
- Aceites = líquidos a temperatura ambiente
- Triglicéridos: fuente fundamental de energía para el cuerpo y forma
principal de grasa de los alimentos. Son la principal forma de
almacenamiento de energía en el cuerpo.
- Requerimiento: 15% del total de energía (20% mujeres en edad
reproductiva e IMC normal)

Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 4

 Saturados Insaturados Trans

• No tienen dobles • Uno o más • Ingesta no >1%

enlaces dobles enlaces del total de
• <10% total de • 6-11% de total de energía
energía energía • Fuente: AOA e
• PUFA (n-3, n-6) industrializados
• Monoinsaturados • Sustituir por
• Poliinsaturados PUFA

Kumanyika S et al. Food and Nutrition Bulletin 2020, 41(2S):S7-S30

VITAMINAS
“Compuestos de la dieta necesarios en muy pequeñas cantidades para
ayudar a regular y mantener las reacciones químicas en el cuerpo”

- Actúan como propulsores en todos los procesos fisiológicos de forma

directa o indirecta.
- Deficiencia como el exceso à enfermedades leves a graves, incluso la
muerte

HIDROSOLULES
LIPOSOLULES
Folato, tiamina, riboflavina, niacina, ácido
A, D, E, K
pantoténico, biotina, B6, B12 y vit. C)

Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 4

MINERALES
“Elementos utilizados en el cuerpo para promover recciones químicas
y formar estructuras corporales”

- Desempeñan muchas funciones esenciales en líquidos corporales:

- Forman parte de enzimas, vitaminas, hormonas, constituyen parte de huesos
y dietes.
- Regulan el intercambio de agua y solutos en el cuerpo.
- Facilitan el transporte de nutrimentos a través de las membranas.
- Intervienen en los procesos de crecimiento

Wardlaw G. Perspectivas en nutrición. 6ª edición; México; McGraw Hill; 2004; pág. 4

Recomendaciones - OMS
1. Incluir verduras, frutas, leguminosas, cacahuates y granos enteros a la
dieta diaria.
2. Al menos 400 g de verduras y frutas/día
3. Excluir papa, papa dulce y otras fuentes de almidón
4. Reducir a un 5% del total de energía de azúcar simple (libre), equivale a
25 g (6 cucharaditas)
5. <30% proveniente de grasas:
- Grasa insaturada: pescado, aguacate, cacahuates, y aceites de girasol, soya, canola y
oliva
- Grasa saturada: carne, mantequilla, acetite de palma o coco, cream, quesos, manteca
6. <5 g de sal = 1 cucharadita/día

Kumanyika S et al. Food and Nutrition Bulletin 2020, 41(2S):S7-S30

RECOMENDACIONES GENERALES
1. Incluir verduras en cada platillo (5 porciones/día)
2. Verdura à opción de colación
3. Incluir más colores y texturas
4. Incluir 2-3 porciones de fruta/día
5. Cereales integrales
6. Reduce las grasas saturadas
7. Consume más grasas saludables
Poliinsaturados, Monoinsaturados
8. Evitar cereales refinados
Pan blanco, arroz blanco, cereales refinados o endulzados
9. Consumo limitado de carne roja
Recomendaciones de Grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas

- Elije pollo sin piel, pescado y frijoles

- Elije quesos como: fresco, panela (reducidos en sodio)
- Elije aceites …
- Evita las grasas hidrogenadas (mantequilla, margarina)
- Disminuir el consumo de productos horneados industrializados y que
contengan grasas hidrogenadas
1. Reduce tus porciones
2. Toma tiempo para masticar
3. Comidas fuera de casa:
- Elegir alimentos saludables
- Buffet
4. Compra de alimentos procesados
Etiquetados “cero grasas trans”
5. Elija bebidas no endulzadas
6. Consumo nulo o moderado de alcohol
Tips de material didáctico

CUESTIONARIO

IMÁGENES
ALIMENTOS
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gabriela.galanr@incmnsz.mx