Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I.
INTRODUCCION
II.
MATERIALES
a. Materia prima
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Pimientos amarillos
Vinagre
b. Especias
Comino
Pimienta
Sal
Azcar
Ajinomoto
Hongo y laurel
c. Utensilios y equipos
Cuchillos
Cucharas
Mesas de acero inoxidables
Recipientes de aluminio
Cocina a gas
Balanza electrnica
Lavado - Seleccin
T=100C
t=2-3
70%
Vinagre
30%
H2O
Cortado
Aromatizar
Escaldado
Llenado
Enfriado
Pasteurizado
Caliente
100C/20
PROCEDIMIENTO:
1 Lavado, seleccin y cortado de Materia Prima
Se han lavado y seleccionado los pimientos de los tres diferentes colores, luego
se contaron en tiras largas y se desech la parte cntrica del pimiento.
2Escaldado y enfriado:
LIQUIDO DE GOBIERNO
3Aromatizar:
4Llenado
Una vez que los frascos son esterilizados se procede a llenar con las tiras de
pimientos de los diferentes colores, para luego agregar el lquido de gobierno
5 Pasteurizado
IV.
CANTIDAD REQUERIDA
a. Materia prima
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Pimientos amarillos
Vinagre: 3.5L
b. Especias
Comino: 250gr
Pimienta: 100gr
Sal: 120gr
Azcar: 125gr
Ajinomoto: 50gr
Hongo y laurel: 20gr/20gr
V.
OBJETIVOS
- Conocer y elaborar el encurtido a base de vegetales, utilizando un
mtodo adecuado.
- Evaluar el proceso.
- Identificar los cambios que suceden en la elaboracin de encurtido.
- Entender los diferentes procesos a elaborar el flujo grama.
VI.
CONCLUSIONES
- Los mtodos de conservacin de los alimentos como la fermentacin
tienen mucha importancia, pues permite la conservacin y preservacin
de un alimento.
- A diferentes temperaturas se evita el desarrollo de microrganismos y
las reacciones enzimticas conservando sus caractersticas nutricionales
y organolpticas y de esta manera alargar su vida til.
VII. RECOMENDACIONES
- Puedes conservar el frasco cerrado durante 2 aos, pero una vez
abierto solo dura 30 das en el refrigerador.