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Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura : Ingeniería de Procesos I (ITCL 232)

Profesor

:

Elton F. Morales Blancas

PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

  • 1. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azúcar y el resto agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante? Rpta. 40% azúcar, 20% alcohol, 40% agua.

  • 2. Un nectar de mango debe contener 100 kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170 kg de agua y 10 kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 kg/h de néctar de mango? Rpta. Se requieren 1709 kg de puré de mango, 513 kg de azúcar, 2906 kg de agua y 171 kg de ácido cítrico.

  • 3. El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el mostrado en la figura
    1. A la planta entran 2000 kg de toronja con un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12% de sólidos y cáscaras con 17.55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12% de sólidos que por evaporación da unas mezclas cítricas de 72°Brix. La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata para dar 30.8 litros de pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad. Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000 kg/h entrantes. Rpta. Se obtienen 913.5 kg de jugo, 106.5 kg de melazas y 30.8 litros de pulpa.

  • 4. Evaporación de Soluciones de Azúcar de Caña. Se está usando un evaporador para concentrar soluciones de azúcar de caña. Se evaporan 10 000 kg/día de una solución que contiene 38% de azúcar en peso, obteniéndose una solución con 74% en peso. Calcúlense el peso de solución obtenida y la cantidad de agua extraída. Rpta.

5 135 kg/día de solución al 74% en peso, 4 865 kg/día de agua.

  • 5. Procesamiento de Harina de Pescado. Algunos peces se procesan en harina de pescado para usarse como proteínas suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 80% de agua en peso y 20% de harina seca en peso. Esta pasta se seca en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que contiene 40% de agua en peso. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcúlese la alimentación de pasta en kg/hr necesaria para producir 1 000 kg/hr de harina “seca”. Rpta. 3 000 kg/hr de pasta

  • 6. Producción de Jalea a Partir de Frutas Maceradas en un Proceso de Dos Etapas. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada conteniendo 14% en peso de sólidos solubles se mezcla con azúcar (1.22 kg azúcar/1.00 kg de fruta) y pectina (0.0025 kg pectina/1.00 kg de fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para producir una jalea conteniendo 67% en peso de sólidos solubles. Calcúlense, para una alimentación de

Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura : Ingeniería de Procesos I (ITCL 232)

Profesor

:

Elton F. Morales Blancas

1 000 kg de fruta macerada, los kg de mezcla obtenida, los kg de agua evaporada y los kg de jalea producida.

Rpta. 2 222.5 kg de mezcla, 189 kg de agua,

2 033.5 kg de jalea.

  • 7. Secado de Madera. Un lote de 100 kg de madera húmeda conteniendo 11% de humedad en peso, se seca hasta reducir el contenido de agua a 6.38 kg/1.0 kg de madera seca. ¿Cuál es el peso de madera “seca” y la cantidad de agua que se elimina?

  • 8. Procesamiento de Pulpa de Madera. Una pulpa de madera húmeda contiene 68% de agua en peso. Después de secarla se determina que se ha eliminado el 55% del agua original de la pulpa. Calcúlense la composición de la pulpa “seca” y su peso para una alimentación de 1 000 kg/min de pulpa húmeda.

  • 9. Secado de Raíces de tapioca. La harina de tapioca se usa en muchos países para hacer pan y productos similares. La harina se procesa secando los granos gruesos de la raíz de tapioca (que contienen 66% de humedad en peso) hasta reducirla a 5% y moliendo hasta finura de harina.¿Cuántos kg de granos deben secarse y qué cantidad de agua tiene que extraerse para producir 5000 kg de harina por hora?

Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnol ogía de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura :

FIGURA 1