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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NOMBRE: ELVIS MACEDO VALDEZ


DOCENTE: ING FLORES ARIZACA JESUS
MANUEL

CURSO:
ACEITES Y GRASAS

TEMA:
EXTRACCION DE ACEITE DE LA NUEZ DE
CASTAÑA (Bertholletia excelsa) POR METODO
DE PRENSADO EN FRIO.

PUERTO MALDONADO - 2019


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PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA (Bertholletia excelsa) CON EL


METODO DE PRENSADO EN FRIO

INTRODUCCION
Bertholletia excelsa es un árbol de la familia Lecythidaceae, nativo de Sudamérica,
endémica de la Amazonia, específicamente de Bolivia, Brasil, sudeste
de Colombia, Guyana, Perú, hasta Bolivia y sur de Venezuela. Sus semillas son
comestibles, y reciben varios nombres: avellana del Brasil, castaña del Brasil, coquito de
Brasil, nuez amazónica, nuez boliviana, castaña de Pará o castaña de monte.

OBJETIVO
 Determinar el rendimiento de aceite de almendra de castaña (Bertholletia excelsa
por el método de prensado en frio.

1. CARACTERISTICAS
El árbol que produce la nuez del mismo nombre, es la
única especie del género Bertholletia. Se encuentra como
árboles dispersos o en grupos hasta de 100, sobre suelos
bien drenados en grandes bosques de las cuencas de los
ríos Amazonas, Negro y Orinoco. Es un árbol grande que
alcanza entre 30 y 50 m de altura. El tronco tiene de 1 a
2 m de diámetro. Puede vivir por 500 años o más. En la
Amazonía peruana se han encontrado árboles de hasta
1200 años de antigüedad. El tronco es recto y no
ramificado hasta la mitad de su altura, pero con una corona
inesperada de ramas grandes sobre el pabellón de los
otros árboles circundantes. La corteza es grisácea y lisa.
Las hojas son caducas, alternas, simples, oblongas, de 20 a 35 cm de largo y 10 a 15 cm
de ancho. Las flores son pequeñas, verdosas-blancuzcas; cada flor tiene un cáliz dividido
en dos, seis pétalos amarillo-crema desigualmente coloreados, y estambres numerosos.
Sus flores sólo se pueden polinizar mediante la acción de insectos lo suficientemente
fuertes como para abatir las fuertes lígulas de las flores y tener acceso al polen y al néctar
que éstas producen. Las abejas Eulaema mocsaryi y Xylocopa frontalis son los principales
polinizadores de esta planta (Motta Maués 2002; Cavalcante et al. 2012). Otros visitantes
florales son Xylocopa aurulenta, Epicharis rustica, E. affinis, Centris similis, Eulaema
nigrita, E. cingulata, Bombus brevivillus y B. transversalis (Motta Maués, 2002). Existe la
falsa creencia de que las orquídeas Coryanthes vasquezii producen un olor que atrae a las
abejas macho, que a su vez lo requieren para atraer a las hembras y acoplarse, por lo cual
hay una simbiosis indisoluble entre el árbol, la orquídea y las abejas. Este mito se ha
propagado en la literatura acerca de la nuez de Brasil, pero no tiene fundamento científico.
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2. LA NUEZ DE CASTAÑA
El fruto tarda 15 meses en madurar tras la polinización de las flores,
y alcanza entre 10 y 15 cm de diámetro y 1 a 2 kg de peso, con
cáscara leñosa de 8 a 12 mm de grosor. En el interior contiene 8 a
24 semillas en forma de media luna, de 4 a 5 cm de largo. Un árbol
maduro puede dar entre 200 y 400 frutos.
Los monos capuchinos saben abrir las nueces usando una piedra
como yunque. La cápsula contiene un agujero pequeño en un
extremo (botánicamente es un pixidio con un opérculo demasiado pequeño que se
desprende hacia el interior, Kubitzki ed. 2004), que permite a roedores como los agutíes,
abrirla al roer y comerse parte del interior, enterrando el resto, esperando consumirlo
posteriormente, de manera que algunas de estas semillas "escondidas" pueden germinar
para producir árboles nuevos. En realidad, la mayoría de las semillas son "plantadas" por
los agutíes en lugares sombreados, germinan un año después y el desarrollo de los árboles
depende de la cantidad de luz solar que eventualmente pueda llegar a las plantas nuevas,
por lo que a veces la planta debe esperar a que otro árbol caiga para que un claro de luz
permita el crecimiento del joven.

3. CONSUMO
A pesar de su nombre, el principal exportador mundial de nueces es Bolivia, en donde se
llaman almendras o "castaña de Pando". En Brasil se llaman castañas de Pará. Los
nombres indígenas incluyen juvia en el área de Orinoco, y sapucaia en el Brasil.
Las nueces de Brasil, de delicado gusto, son una fuente excelente de selenio y una buena
fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14%), carbohidratos (11%), y grasa
(67%). La proporción de grasas insaturadas de las nueces de Brasil está entre las más altas
de todas las nueces. Además, son uno de los alimentos más radiactivos del mundo, debido
a la acumulación de radio y de bario del suelo en la nuez.
El consumo de las nueces de Brasil, aunque inofensivo en pequeñas cantidades, puede
acarrear diversos problemas. Típicamente, 100 gramos de nueces de Brasil contienen más
de 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto, pudiendo su abuso
provocar selenosis, por lo que se recomienda un consumo moderado y esporádico. A largo
plazo, la acumulación de radio en los huesos puede además tener efectos perjudiciales para
la salud.
El aceite de la nuez de Brasil se utiliza para la alimentación y también como lubricante de
relojes y para hacer pinturas de los artistas. La medicina tradicional atribuye al consumo de
las almendras calentadas (preferiblemente en leche), propiedades como diurético y
recomienda su uso tópico externo para afecciones del oído.
La madera es usada para viviendas y construcciones navales, pero su explotación no es
compatible con la producción de nueces
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4. ACEITE DE CASTAÑA
El aceite de color pardo es altamente nutritivo, que contiene ácidos
grasos insaturados en un 75% compuestos principalmente de palmítico,
oleico y linoleico, y fitoesteroides sitosterol y vitaminas liposolubles A y
E. Se extrae de la primera prensada, puede dar un aceite comparable al
de oliva extra virgen que puede sustituirlo por su sabor suave y
agradable. La nuez es una rica fuente de magnesio, tiamina y tiene los
niveles más altos conocidos de concentración de selenio (126 ppm), con
propiedades antioxidantes. Algunas investigaciones indican que la
ingestión de selenio reduce el riesgo de cáncer de próstata y se
recomienda el consumo de nueces de Brasil como medida preventiva.
Las proteínas que se encuentran en las castañas de bertholletia son muy
ricas en aminoácidos sulfúricos como cisteína (8%) y metionina (18%). La presencia de
estos aminoácidos (metionina) mejora absorción de selenio y otros minerales. el aceite para
máquinas de Brasil se extrae de las semillas secas, normalmente pulsado al frío. El aceite
prensado en frío tiene un buen olor. La composición de ácidos grasos comprende ácido
palmítico (14-16%), ácido esteárico (6-10%), ácido oleico (29-48%), ácido linoleico (30 - 47).
Las características físicas son densidad (0,914 a 0,917), punto de fusión (0-4 ° C), índice de
saponificación (193-202), índice de yodo (94-106) y la materia insaponificable (0,5 a 1%).
TABLA 1.1
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TABLA 1.2

TABLA 1.3

TABLA 1.4. Densidad obtenido por p/v de la almendra de castaña BERTHOLLETIA


EXCELSA
volumen
densidad
peso (m) g ocupado
m/v (g/ml)
(v) ml
muestra 1 5.2 5.5 0.945
muestra 2 4.59 5.1 0.900
muestra 3 4.38 4.8 0.913
muestra 4 4.9 5.3 0.925
muestra 5 4.95 5.3 0.934
PROMEDIO 4.80+-0.28 5.20+-0.23 0.92+-0.01
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volumen
densidad
m (g) masa/densid
g/ml
ad (ml)
1000 0.923+-0.01 1083+-0.01

TABLA 1.5. DETERMINACION DE AGUA REQUERIDA PARA EL LAVADO

 Se requiere 1083 ml de agua para lavar 1000g de almendra.

Además se requiere una concentración de 5% de hipoclorito de sodio

 Concentración inicial del hipoclorito sodio = 13%

C1V1=C2V2………………(ec 1.1)

V1= 5%(1.083lt)/13%

V1= 0.42lt de agua para reducir al 5% de concentración 1.083lt de agua

DETERMINACION DE HUMEDAD

Cálculos. - Calcular el contenido de humedad (W) de la muestra:

w = ( Mh - Ms ) / ( Ms - Mr ) * 100 ( % ), ……..(ec 1.2)

donde:

Mh = peso recipiente más la muestra de almendra húmedo (g.) = 49.5432g

Ms = peso recipiente más la muestra de almendra seca (g.) = 44.6782g

Mr = peso recipiente (g.) porta muestra = 44.5432g

Remplazando ec 1.2

w = (49.5432g – 44.6782g) / (44.6782g – 44.5432g) * 100 (%) = 12.121% de humedad

Calculo de la masa de almendra en base seca

Masa de almendra en base húmeda - (masa de almendra en base húmeda) (w%)...(ec1.3)

1000g – (1000g x 0.12) = 880g

CALCULO DEL RENDIMIENTO (%)

% = (MASA DEL ACEITE/MASA DE ALMENDRA EN BASE SECA) X100…….. (ec 1.4)

% = (534g/880g) x 100% = 60.68%


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FLUJOGRAMA DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA


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ANEXOS

Obtención de muestra muestra descascarillada

Acondicionamiento de muestra prensado

Aceite obtenido a partir de 1000gr de castaña pelada

534gr de aceite
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Bibliografía

 Mori, Scott A. & G. T. Prance (1990). «Taxonomy, ecology, and economic botany of the
Brazil nut (Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl.: Lecythidaceae)». Selective Advances in
Economic Botany 8: 130-150.
 Peres, Carlos A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut
exploitation». Science 302 (Dec. 19): 2112-2114.
 Schultes, R. E. (1990). «Gifts of the Amazon Flora to the World». Arnoldia 50 (2): 21-34.
 Motta Maués M. 2002. Reproductive phenology and pollination of the brazil nut tree
(Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. Lecythidaceae) in Eastern Amazonia. IN: Kevan P
& Imperatriz Fonseca VL (eds) - Pollinating Bees - The Conservation Link Between
Agriculture and Nature - Ministry of Environment / Brasília. p.245-254.
 Kubitzki (ed.) 2004. The Families and Genera of Vascular Plants. Volume VI. Flowering
plants. Dicotyledons. Celastrales, Oxalidales, Rosales, Cornales, Ericales. Springer.