Instituto Babcock para la Investigación

y Desarrollo Internacional de Esenciales

la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

1) DIGESTION EN LA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

INTRODUCCION ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y

La vaca lechera y otros animales como NITROGENO NO-PROTEINA
ovejas, cabras, bœfalos, camellos y jirafas La fibra es la estructura que les da fuerza
son herb’voros cuyas dietas est‡n y rigidez a las plantas y es el componente
compuestas principalmente de materia principal de los tallos de gram’neas y otras
vegetal. Muchos herb’voros tambiŽn son plantas. Los azœcares complejos (celulosa y
rumiantes. Los rumiantes se identifican hemicelulosa) se encuentran encerrados en
f‡cilmente porque mastican la comida las paredes de las cŽlulas haciŽndolos
mucho aœn cuando no ingieren alimentos. inaccesibles a los animales no-rumiantes.
Esta acci—n de masticar se llama ÒrumiaÓ y Sin embargo, la poblaci—n de microbios que
es parte del proceso que le permite al vive en el ret’culo y el rumen (Figura 1) le
rumiante obtener energ’a de las paredes de permite a la vaca obtener energ’a de la
las cŽlulas de las plantas, que tambiŽn se fibra.
llama fibra. Compuestos de nitr—geno no-prote’co
(NNP) no pueden ser
utilizados por los
Intestino grande
animales no-ruminan-
Intestino delgado
tes, pero las bacterias
del rumen los utilizan
Boca como precursores
a g o para la s’ntesis de
f
Pubis
Rumen Eso prote’na. La vaca se
Vejiga beneficia de los
Reticulo amino‡cidos de la
prote’na bacteriana
que resulta de las
sustancias de nitr—-
geno en los alimentos.
Abomaso
Omaso LOS CUATRO
ESTOMAGOS
Retículo y rumen
El ret’culo y rumen
Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro est—magos. son los primeros pre-
El rumen se asemeja a un lago atravesado por un r’o en una de sus estomagos de los
esquinas. rumiantes. El

1
Esenciales LecherasÑNutrici—n y Alimentaci—n
Cuadro 1: Utilizaci—n de varias fuentes de
energ’a y nitr—geno por rumiantes y no-
rumiantes
Ejemplo No- Rumiante
de rumiante (vaca,
alimento (cerdo, ave) oveja)
ENERGIA
Azœcares Melaza + +
Almid—n Ra’ces + +
Celulosa Pajas 0 ±
NITROGENO
NNP1 Urea 0 +
Prote’na Soja + +
verdadera
1 NNP = nitr—geno no-prote’co
nitr—geno no-prote’co; + totalmente disponible ±
parcialmente disponible, 0 no disponible
contenido del ret’culo se mezcla con los del
rumen casi constantemente (una vez por
minuto). Los dos est—magos comparten una
poblaci—n densa de microorganismos
(bacterias, protozoos y fungi) y se llaman
frecuentemente el "ret’culo-rumen." El
rumen es un vaso de fermentaci—n grande
que puede contener hasta 100-120 Kg. de
materia en digesti—n. Las part’culas de fibra
se quedan en el rumen de 20 a 48 horas
porque la fermentaci—n bacteriana es un
proceso lento.
El ret’culo es una intersecci—n de caminos
donde las part’culas que entren o salgan del
rumen se separan. S—lo las part’culas de un
tama–o peque–o (<1-2 mm) o que son
densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer
estomago.
Omaso
El tercer estomago u omaso es un saco con
forma de bal—n y tiene una capacidad de
aproximadamente 10 Lts. El omaso es un
—rgano peque–o que tiene una alta
capacidad de absorci—n. Permite el reciclaje
de agua y minerales tales como sodio y
f—sforo que pueden volver al rumen por la
saliva. El omaso no es esencial, sin embargo
es un —rgano de transici—n entre el rumen y
el abomaso, que tienen modos muy
diferentes de digesti—n.
2 Instituto Babcock
Abomaso
El cuarto est—mago es el abomaso. Este
est—mago se parece al est—mago de los
animales no-rumiantes. Secreta ‡cidos
fuertes y muchas enzimas digestivas. En los
animales no-rumiantes, los primeros
alimentos se digieren en el abomaso. Sin
embargo en los rumiantes, los alimentos
que entran el abomaso se componen
principalmente de part’culas de alimentos
no-fermentadas, algunos productos finales
de la fermentaci—n microbiana y los
microbios que crecieron en el rumen.
LAS BACTERIAS DEL RUMEN
El rumen provee un ambiente apropiado,
con un suministro generoso de alimentos,
para el crecimiento y la reproducci—n de los
microbios. La ausencia de aire (ox’geno) en
el rumen favorece el crecimiento de
especies de bacterias especiales, entre ellas
las que pueden digerir las paredes de las
cŽlulas de plantas (celulosa) para producir
azœcares sencillos (glucosa). Los microbios
fermentan glucosa para obtener la energ’a
para crecer y producen ‡cidos grasos
vol‡tiles (AGV) como productos finales de
fermentaci—n. Los AGV cruzan las paredes
del rumen y sirven como fuentes de energ’a
para la vaca.
Mientras van creciendo los microbios del
rumen producen amino‡cidos; estos son los
ladrillos fundamentales con los cuales se
sintetizan las prote’nas. Las bacterias
pueden utilizar amon’aco o urea como
fuentes de nitr—geno para producir
amino‡cidos. Sin la conversi—n bacteriana,
el amon’aco y la urea le son inœtiles a la
vaca. Sin embargo, las prote’nas bacterianas
producidas en el rumen se digieren en el
intestino delgado y constituyen la fuente
principal de amino‡cidos para la vaca.
ALGUNAS DEFINICIONES
Absorci—n es el pasaje de los productos de
digesti—n y otras sustancias sencillas desde
el tracto digestivo hacia la sangre.
 1 - Digesti—n en la Vaca Lechera
LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES
1 - Rumia (destrucción de partículas) y producción de saliva
(amortiguadores)
¥ La rumia reduce el tama–o de las part’culas de fibra y expone
los azœcares a la fermentaci—n microbiana.
¥ Producci—n de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica
6-8 horas por d’a, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se
estimula (demasiado concentrado en la dieta).
¥ Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato)
neutralizan los ‡cidos producidos por la fermentaci—n
microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la
digesti—n de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen.
2 - Retículo-rumen (fermentación)
Gases ¥ Retenci—n de part’culas de forrajes largas que
estimulan la rumia.

, ,, ,,
, ,
¥ La fermentaci—n microbiana produce (1) ‡cidos
grasos vol‡tiles (AGV) como producto final de la
fermentaci—n de celulosa y hemicelulosa y otros

,,, ,
Masa de particulas
largas de fibra azucares y (2) una masa de microbios con
prote’na de una alta calidad.
¥ Absorci—n de AGV a travŽs de pared del rumen.
Particulas pequeñas en Los AGV se utilizan como la fuente principal de

,,,
una suspensión liquida energ’a para la vaca y como precursores de la
grasa de la leche (triglicŽridos) y azœcares de la
leche (lactosa).

,,
, ,
¥ Producci—n de hasta 1000 litros de gases cada d’a
que se eliminan a travŽs del eructo.

,
3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes)
¥ Absorci—n de agua, sodio, f—sforo y AGV residuales.
4 - Abomaso (digestión ácida)
¥ Secreci—n de ‡cidos fuertes y enzimas digestivas.
¥ Digesti—n de alimentos no fermentados en el rumen (algunas
prote’nas y l’pidos).
¥ Digesti—n de prote’nas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a
2.5 Kg. por d’a).
5 - Intestino delgado (digestión y absorción)
¥ Secreci—n de enzimas digestivas por el intestino delgado, h’gado y
p‡ncreas.
¥ Digesti—n enzim‡tica de carbohidratos, prote’nas y l’pidos.
¥ Absorci—n de agua, minerales y productos de digesti—n: glucosa,
amino‡cidos y ‡cidos grasos.
6 - Ciego (fermentación) e intestino grueso
¥ Una poblaci—n peque–a de microbios fermenta los productos de
digesti—n no absorbidos.
¥ Absorci—n de agua y formaci—n de heces.

Universidad de Wisconsin-Madison 3
Esenciales LecherasÑNutrici—n y Alimentaci—n
Los amortiguadores son compuestos
secretados en la saliva o agregados a la
dieta para ayudar a mantener un ambiente
estable en el rumen para promover la
digesti—n de alimentos y crecimiento
bacteriano.
La digesti—n es el primer paso en una serie
de procesos que separan las part’culas
complejas (alimentos o microbios) para
formar sustancias sencillas que pueden ser
utilizadas por el cuerpo. Un ‡cido fuerte y
muchas enzimas digestivas se secretan en el
tracto digestivo para digerir los alimentos.
El Metabolismo se refiere a los cambios
sufridos por los productos absorbidos
(nutrientes) durante su utilizaci—n en el
cuerpo. Los nutrientes pueden ser
degradados por los tejidos del organismo
para producir energ’a y para mantener
funciones vitales y para desarrollar
actividades (alimentaci—n, rumia,
ambulaci—n). Los nutrientes se pueden
utilizar tambiŽn como precursores para la
s’ntesis de tejidos (mœsculos, grasa) y en el
caso de las vacas lecheras, para la s’ntesis
de leche.

EN LA PRACTICA
¥ Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos en
comparaci—n con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el ret’culo rumen
permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y
agroindustria) y el nitr—geno no-prote’co (amon’aco, urea) en alimentos bien nutritivos y
aceptable para los seres humanos (carne y leche).

¥ Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la rumia
y la producci—n de la saliva lo cual es necesario para la funci—n correcta del rumen y los
microbios que viven all’.

¥ Una vaca puede comer forrajes (de baja energ’a) y concentrados (de alta energ’a), sin
embargo, la adici—n de altas cantidades de concentrados a una raci—n debe ser progresiva
(4 a 5 d’as) para permitir que la poblaci—n de bacterias en el rumen se adapte a la nueva
dieta.

¥ Las heces de los rumiantes son ricas en materia org‡nica (microbios no-digeridos) e
inorg‡nica (nitr—geno, f—sforo y potasio) los cuales son fertilizantes excelentes.

4 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
2) COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Los alimentos para las vacas lecheras
pueden incluir tallos, hojas, semillas y
raíces de varias plantas. Las vacas también
se pueden alimentar de subproductos
industriales (harinas de semillas
oleaginosas, melaza, granos cerveceros,
subproductos de molino etc.). Además, las
vacas necesitan minerales y vitaminas para
responder a sus requisitos nutricionales.
Los alimentos para vacas frecuentemente se
clasifican de la siguiente manera:
• Forrajes;
• Concentrados;
• Suplemento proteicos;
• Minerales y vitaminas.
Aunque es arbitraria, esta clasificación se
basa en el valor del alimento como un
suministro de nutrientes específicos. Los
nutrientes son las sustancias químicas
necesarias para la salud, mantenimiento,
crecimiento y producción del animal. Los
nutrientes que se encuentran en los
alimentos y que los animales requieren se
pueden clasificar así:
• Agua;
• Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas);
• Proteína (compuestos nitrogenados);
• Vitaminas;
• Minerales.
Los forrajes también pueden contener
sustancias que no tienen valor nutritivo
(Figura 1). Algunos componentes tienen
estructuras complejas (compuestos
fenólicos) que son indigestibles y que
pueden interferir con la digestión de
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Esenciales
Lecheras
algunos nutrientes (como por ejemplo con
la de lignina y tanino). Además, algunas
plantas contienen toxinas que son dañinas
para la salud del animal.
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Agua (H2 O) y materia seca
Cuando se coloca una muestra de
alimento en un horno a una temperatura de
105°C por 24 horas, el agua se evapora y el
alimento seco que queda se llama materia
seca. Los alimentos contienen diferentes
cantidades de agua. En sus etapas
inmaduras las plantas contienen 70-80% de
agua (es decir 20-30% de materia seca). Sin
embargo, las semillas no contienen más de
8 a 10% agua (y 90 a 92% materia seca).
La materia seca del alimento contiene
todos los nutrientes (excepto agua)
requeridos por la vaca. La cantidad de agua
en los alimentos es por lo general de poca
importancia. Las vacas controlan su
consumo de agua, aparte de la materia seca,
y deben tener acceso a agua limpia todo el
día (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua
por cada kilo de materia seca). La
composición nutricional de los alimentos
generalmente se expresa como porcentaje
de materia seca (%MS) en lugar del
porcentaje del alimento fresco (“%
ofrecido") dado que:
• La cantidad de agua en los alimentos
varia bastante y el valor nutritivo se
puede comparar más fácilmente
cuando se expresa basándose en
materia seca.
5
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
• La concentración de nutrientes en el Cuadro 1: Los minerales requeridos en la
alimento se puede comparar dieta de animales y sus símbolos químicos.
directamente a la concentración Macro Símbolo Micro Símbolo
requerida en la dieta. Mineral químico Mineral químico
Calcio Ca Yodo I
Materia orgánica y minerales Fósforo P Hierro Fe
La materia seca en un alimento se puede Magnesio Mg Cobre Cu
Sodio Na Cobalto Co
dividir en materia orgánica e inorgánica. Potasio K Manganeso Mn
Los compuestos que contienen carbón (C), Cloro Cl Molibdeno Mo
hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) Azufre S Zinc Zn
se clasifican como orgánicos. Los Selenio Se
compuestos inorgánicos o minerales son
los otros elementos químicos (calcio, fósforo se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los
etc.). Cuando se coloca una muestra de aminoácidos esenciales deben estar
alimento en un horno y se mantiene la presentes en la dieta porque el cuerpo no
temperatura a 550°C por 24 horas, la los puede sintetizar.
materia orgánica se quema y la materia que Parte del nitrógeno en los alimentos se
queda es la parte mineral, que se llama llama nitrógeno no-proteíco (NNP) porque
ceniza. En las plantas, el contenido de el nitrógeno no forma parte de la estructura
minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes de una proteína. El nitrógeno no-proteíco
normalmente contienen más minerales que (por ejemplo amoniaco, urea, aminos,
las semillas o granos. Los subproductos de ácidos nucleicos) no tiene valor nutritivo
origen animal que contienen huesos para los animales monogástricos. Sin
pueden tener hasta 30% de minerales embargo, en los rumiantes, el nitrógeno no-
(principalmente calcio y fósforo). Los proteíco puede ser utilizado por las
minerales frecuentemente se clasifican bacterias del rumen para sintetizar
como macro- y micro minerales (Cuadro 1). aminoácidos y proteínas que son
Esta distinción se base sólo en la cantidad beneficiosas para la vaca.
requerida por los animales. Algunos Un químico danés, J.G. Kjeldahl,
minerales posiblemente sean esenciales desarrolló un método en 1883 para
(por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros determinar la cantidad de nitrógeno en un
se conocen por su efecto negativo en la compuesto. El contenido medio de
digestibilidad de los alimentos (por nitrógeno en las proteínas es de un 16%.
ejemplo, silico). Así, el porcentaje de proteína en un
alimento típicamente se calcula como el
Nutrientes que contienen nitrógeno porcentaje de nitrógeno multiplicado por
El nitrógeno se encuentra en la proteína y 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama
otros compuestos incluidos en la materia proteína cruda. La palabra cruda se refiere
orgánica de un alimento. Las proteínas se a que no todo el nitrógeno en el alimento
componen de una o más cadenas de está en forma de proteína. Normalmente la
aminoácidos. Las proteínas están cifra para proteína cruda da un
compuestas de aminoácidos. Hay 20 sobrestimado del porcentaje verdadero de
aminoácidos y el código genético del proteína en un alimento. La proteína cruda
animal determina la secuencia de en forrajes va desde 5% (residuos de
aminoácidos de cada proteína, y esta cosechas) hasta más de 20% (leguminosas
secuencia a su vez determina una función de buena calidad). Los subproductos de
específica en el organismo. Algunos origen animal normalmente son muy ricos
aminoácidos son esenciales y otros no lo en proteína (más de 60% de proteína
son. Los aminoácidos que no son esenciales cruda).
6 Instituto Babcock
 2 - Composición y Análisis de Alimentos
Componentes de Alimentos Análisis Rutinario de Laboratorio
Agua Materia Seca del Horno (MS)
No proteína
Compuestos
Nitrogenosos Proteína Cruda (PC)
Todos compuestos que
contienen nitrógeno:
Proteína urea, aminos, aminoácidos,
proteína, etc.
No-pared de
celula 100 - PC - EE - Ceniza - FND
Normalmente calculado
no medido: glucosa,
Alimentos

Carbohidratos pectina, almidón, otros

azucares.
Pared de
Materia orgánica celula
(C,H,O,N) Fibra Neutro Detergente (FND)
Hemicelulosa,
Lignina Celulosa
Compuestos Lignina (FAD*)
fenólicos
Taninos (No analizados rutinariamente)

Sencillos
Lípidos Extracto etérico (EE)
Compuestos Triglicéridos, ácidos
Materia seca grasos, fosfolípidos ceras,
Solubles en pigmentos, etc.
grasa
Vitaminas (No analizados rutinariamente)
Solubles en
agua
Macro
Esencial
Micro Ceniza
Materia inorgánica Todos minerales
(Minerales)

No esencial *FAD = Fibra ácido detergente

Figura 1: Composición de alimentos, demostrando los nutrientes y los métodos de
análisis
Nutrientes que contienen energía
En contraste con otros nutrientes, el
contenido de energía en un alimento no se
puede cuantificar por un análisis del
laboratorio. La cantidad de energía en los
alimentos se mide por experimentación. En
el cuerpo, el carbón (C), hidrógeno (H) y
Universidad de Wisconsin-Madison
oxígeno (O) de los carbohidratos, lípidos y
proteínas se puede convertir en H 2O y CO2
con el escape de energía. La megacaloría
(Mcal) típicamente se utiliza como una
unidad de energía, pero el joule (J) es la
unidad oficial de medida. En los alimentos
para las vacas lecheras la energía se expresa
como energía neta de lactancia (ENl). Esta
7
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
unidad representa la cantidad de energía en
el alimento que está a disposición para el
mantenimiento del peso corporal y la
producción de leche. Por ejemplo, se
requiere 0.74 Mcal EN l para producir 1kg.
de leche y la energía en los alimentos varia
entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.
Las cantidades de lípidos y otras sustancias
grasosas se determinan por un método que
se llama extracción con éter. Los lípidos
normalmente rinden 2.23 veces mas de la
energía que rinden los carbohidratos. Sin
embargo, la mayor parte de energía en
forrajes y muchos concentrados viene
principalmente de los carbohidratos. Los
alimentos para las vacas normalmente
tienen menos de 5% de lípidos pero 50-80%
de carbohidratos. Hay tres clases
principales de carbohidratos en las plantas:
• Azúcares sencillos (glucosa, fructosa);
• Carbohidratos de almacenamiento
(almidón) también se conocen como
carbohidratos no-fibrosos, no-
estructurales, o que no forman parte de
las paredes de las células;
• Carbohidratos estructurales, que se
llaman fibrosos, o de la pared de las
células (celulosa y hemicelulosa).
La glucosa se encuentra en alta
concentración en algunos alimentos
(melaza, suero de leche). El almidón es un
componente importante de los granos de
cereales (trigo, cebada, maíz etc.). La
celulosa y la hemicelulosa constituyen
largas cadenas de unidades de glucosa. El
enlace químico entre dos unidades de
glucosa fácilmente se rompe en el caso del
almidón, pero en la celulosa, el enlace
resiste el ataque de enzimas digestivas de
los mamíferos. Sin embargo, las bacterias
del rumen poseen las enzimas que pueden
extraer las unidades adicionales de glucosa
de la celulosa y la hemicelulosa.
La celulosa y la hemicelulosa se asocian
con la lignina, una sustancia fenólica que se
encuentra en la pared de la célula. La fibra,
o cantidad de pared de células, en un
alimento tiene efectos importantes en su
8 Instituto Babcock
valor nutritivo. En general, mientras más
bajo el contenido de fibra, más alto el
contenido de energía. Pero las partículas de
fibra largas son necesarias en las raciones
de la vaca para:
• Estimular la rumia, esencial para
mantener la digestión y la salud de la
vaca;
• Evitar la disminución del porcentaje
de grasa en la leche.
En muchos países, el contenido de fibra
cruda es la medida oficial para determinar
el contenido de fibra en un alimento. Sin
embargo este no es un método preciso para
medir las paredes de las células. Un
procedimiento más reciente es la
determinación de fibra detergente neutro
(FDN) en el laboratorio, el que ofrece un
cálculo más preciso del total de fibra en el
alimento. La FND incluye celulosa,
hemicelulosa y lignina. Los azúcares en la
fibra sufren fermentación bacteriana en el
rumen en forma lenta, pero, la materia que
no se encuentra en las paredes de las
células (como es el caso de los azucares
simples y algunas proteínas) son fácilmente
accesibles a las bacterias ruminales.
Normalmente los carbohidratos no
fibrosos (CNF) no se cuantifican por
análisis, sino a base de cálculos, haciendo
una resta del total de los nutrientes: Se
asume que todo lo que no sea ceniza,
proteína cruda, extractos de éter o FDN
representa los CNF (Figura 1).
Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento
no se determina con regularidad, pero las
vitaminas son esenciales en pequeñas
cantidades para mantener la salud. Las
vitaminas se clasifican como solubles en
agua o hidrosolubles (9 vitaminas del
complejo B y vitamina C) y solubles en
grasa o liposolubles (ß-caroteno, o
provitamina A, vitaminas D 2, D3, E y K). En
las vacas, las vitaminas del complejo B no
son esenciales porque las bacterias del
rumen las pueden sintetizar.
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
EN VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE CARBOHIDRATOS bacteriana producida en el rumen. Sin

Los carbohidratos son la fuente más
importante de energía y los principales
precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la
leche de la vaca. Los microorganismos en el
rumen permiten a la vaca obtener energía
de los carbohidratos fibrosos (celulosa y
hemicelulosa) que son ligados a la lignina
en las paredes de las células vegetales. La
fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa
fermentan lentamente. Mientras que
madura la planta, el contenido de lignina
de la fibra incrementa y el grado de
fermentación de celulosa y hemicelulosa en
el rumen se reduce. La presencia de fibra en
partículas largas es necesaria para estimular
la rumia. La rumia aumenta la separación y
fermentación de fibra, estimula las
contracciones del rumen y aumenta el flujo
de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan
a mantener el contenido del rumen en un
pH casi neutro. Las raciones que no tienen
fibra suficiente producen un porcentaje bajo
de grasa en la leche y contribuyen a
desordenes tales como desplazamiento del
abomaso y acidosis.
Los carbohidratos no-fibrosos (almidones
y azucares) fermentan rápidamente y
completamente en el rumen. Estos
incrementan la densidad de energía en la
dieta, mejorando el suministro de energía y
determinando la cantidad de proteína
embargo, los carbohidratos no-fibrosos no
estimulan la rumia o la producción de
saliva y cuando se encuentran en exceso
pueden inhibir la fermentación de fibra.
En consecuencia, el equilibrio entre
carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es
importante al alimentar las vacas lecheras
para la producción eficiente de leche. La
Figura 1 resume la transformación de
carbohidratos en varios órganos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS
VOLATILES EN EL RUMEN
La población de microorganismos
ruminales, fermenta los carbohidratos para
producir energía, gases (metano – CH 4 y
dióxido de carbono – CO 2 ), calor y ácidos.
El ácido acético (vinagre), ácido propiónico
y ácido butírico son ácidos grasos volátiles
(AGV) y conforman la mayoría (>95%) de
los ácidos producidos en el rumen (Cuadro
1). También la fermentación de
aminoácidos generados en el rumen
produce ácidos, llamados iso-ácidos. La
energía y los iso-ácidos producidos durante
la fermentación son utilizados por las
bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar proteína). El
CO2 y CH4 son eructados, y la energía
todavía presente en el CH4 se pierde, o se
usa para el mantenimiento de la
temperatura corporal.

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación

DIETA RUMEN INTESTINOS HECES

Celulosa & Fibra no digerida
Forrrajes
Hemicelulosa
Granos Almidón (Almidón) (Almidón
no digerido)

;;;;;;
(Glucosa)
Gases Glucosa Energía (usada para
(CO2 & CH4)
crecimiento bacteriano)
Iso-ácidos
PARED DEL
Butirato AGV's (Lactato) INTESTINO

;;;;;;
PARED DEL Acetato
RUMEN Propionato
Quetonas

SANGRE

;;;;;;
PORTAL
(al hígado)

Butirato

;;;;;;;
Quetonas
Acetato
Acidos Propionato
HIGADO grasos (Lactato)
Metabolismo de proteínas
Metabolismo Glucosa Aminoácidos
de lípidos

;;;;;;;
Quetonas Glucosa
SANGRE Acetato
(Circulación
general)

;;;;;;;Glucosa
Quetonas
Acetato
Energía

MUSCULS
Proteína

(y otros tejidos)
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato
Energía

Grasa
(Triglicéridos)

TEJIDO ADIPOSO
Glucosa

Glucosa

Glícerol
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato

GLANDULA MAMARIA
Energía
Glícerol

Grasa Lactosa
(cadenas cortas)
Glucosa

Glucosa

Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca

Los AGV son productos finales de la de el acetato y todo el propionato son
fermentación microbiana y son absorbidos transportados al hígado, pero la mayoría
a través de la pared del rumen. La mayoría del butirato se convierte en la pared del
10 Instituto Babcock

Cuadro 1: Ácidos grasos volátiles
producidos por la fermentación ruminal
Nombre Estructura
Acético CH3-COOH
Propionico CH3-CH 2-COOH
Butirico CH3-CH 2-CH 2-COOH
rumen en una cetona (o cuerpo cetónico)
que se llama β- hidroxibutirato. Las cetonas
son la fuente principal de energía del
organismo. Las cetonas, durante las etapas
iniciales de la lactancia, provienen también
de la movilización de tejidos adiposos.
PRODUCCION DE GLUCOSA
EN EL HIGADO
Todo el propionato se convierte a glucosa
en el hígado. Además, el hígado utiliza los
aminoácidos para la síntesis de glucosa.
Este es un proceso importante porque
normalmente no hay glucosa absorbida del
tracto digestivo y toda las azucares
encontradas en leche (aproximadamente
900g cuando una vaca produce 20 Kg de
leche) deben ser producidas por el hígado.
Una excepción existe cuando la vaca esta
alimentada con grandes cantidades de
concentrados ricos en almidón o una fuente
de almidón resistente a la fermentación
ruminal. El almidón escapa de la
fermentación y alcanza el intestino delgado.
El ácido láctico (lactato) es una fuente
alternativa de glucosa para el hígado. El
lactato se encuentra en ensilajes bien
preservadas, pero la producción de lactato
en el rumen ocurre cuando hay un exceso
de almidón en la dieta. Este no es deseable
porque el ambiente del rumen se acidifica,
la fermentación de fibra se para y, en casos
extremos, la vaca deja de comer.
SINTESIS DE LACTOSA Y GRASA
EN EL HIGADO
Durante la lactancia, la glándula mamaria
tiene una alta necesidad de glucosa. La
glucosa se utiliza principalmente para la
formación de lactosa (azúcar de la leche).
La cantidad de lactosa sintetizada en la
Universidad de Wisconsin-Madison
3 - Metabolismo de Carbohidratos
ubre es estrechamente ligada con la
cantidad de leche producida cada día. La
concentración de lactosa en la leche es
relativamente constante y, se agrega agua a
la cantidad de lactosa producida por las
células secretorias hasta lograr una
concentración de lactosa de aproximada-
mente 4.5%. La producción de leche en las
vacas lecheras es altamente influida por la
cantidad de glucosa derivada del
propionato producido en el rumen.
También la glucosa se convierte a glicerol
que se utiliza para la síntesis de grasa de
leche. Acetato y β-hidroxibutirato se
utilicen para la formación de ácidos grasos
encontrados en la grasa de leche. La
glándula mamaria sintetiza ácidos grasos
saturados que contienen de 4 a 16 átomos
de carbón (ácidos grasos de cadena corta).
Casi la mitad de grasa de leche es
sintetizada en la glándula mamaria. La otra
mitad que es rica en ácidos grasos no-
saturados que contienen de 16 a 22 átomos
de carbón (ácidos grasos de cadena larga)
viene de lípidos en la dieta.
La energía requerida para la síntesis de
grasa y lactosa viene de la combustión de
cetonas, pero el acetato y la glucosa
también pueden ser utilizadas como fuentes
de energía.
E FE C TO D E LA D IE TA S OB R E LA
FE R M E N TA C ION R U M IN A L Y E L
R E N D IM IE N TO D E LE C H E
La fuente de carbohidratos en la dieta
influye la cantidad y la relación de AGV
producidos en el rumen. La población de
microbios convierte los carbohidratos
fermentados a aproximadamente 65% ácido
acético, 20% ácido propiónico y 15% ácido
butírico cuando la ración contiene una alta
proporción de forrajes. En este caso, el
suministro de acetato puede ser adecuado
para maximizar la producción de leche,
pero la cantidad de propionato producido
en el rumen puede limitar la cantidad de
leche producida porque el suministro de
glucosa es limitado.
11
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Los carbohidratos no-fibrosos

Producción de AGV
(concentrados) promueven la producción
de ácido propiónico mientras los
carbohidratos fibrosos (forrajes) estimulan
la producción de ácido acético en el rumen.
Además, los carbohidratos no-fibrosos
rinden mas AGV (es decir mas energía)
porque son fermentados eficientemente.

Porcentaje de total AGV

Así, la alimentación de concentrados 60
usualmente resulta en un aumento de 50 Acido acético
producción de AGV y una proporción
40
mayor de propionato en lugar de acetato.
(Figura 2). Cuando se alimentan grandes 30
Acido propiónico
cantidades de concentrados (cuando se 20
Acido butírico
alimentan con forrajes bien molidos), el
porcentaje de ácido acético se reduce debajo 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0
de 40% mientras el porcentaje de pH del Rumen
propionato se aumenta más de 40%. La
producción de leche puede aumentarse Grasa en
porque el suministro de glucosa la leche (%)
proveniente de propionato se incrementa, Producción
de leche (kg/d)
pero el suministro de ácido acético para el
síntesis de grasa puede ser limitante. En
general, esta reducción en disponibilidad
de ácido acético es asociada con una
reducción de producción de grasa y una
Forraje 80 60 40 20
porcentaje baja de grasa en la leche.
20
Concentrado 40 60 80
Además, un exceso de propionato en
Proporción de forrajes y concentrados
relación a acetato causa que la vaca
(% de materia seca en la dieta)
comience a utilizar la energía disponible
Figura 2: Efecto de la composición de la
para depositar tejido adiposo (aumenta de
dieta en los AGV ruminales y la producción
peso corporal) en lugar de utilizarla para la
de leche
síntesis de leche.
Así los excesos de concentrados en la porcentaje de cada AGV producido en el
ración llevan a vacas gordas. La rumen. En turno, los AGV tienen un efecto
alimentación prolongada de esta ración importante en:
puede tener un efecto negativo para la
• La producción de leche;
salud de la vaca, que tiende mas a ser
afectada por hígado graso, cetosis, y • El porcentaje de grasa en la leche;
distocia (dificultades de parición). Por otro • La eficiencia de convertir alimentos a
lado, insuficiente concentrado en la ración leche ;
limita la ingestión de energía y la • El valor relativo de una ración para la
producción de leche. producción de leche en lugar de
En resumen, un cambio en la proporción engorde.
de forraje y concentrado en una dieta
provoca un cambio importante en las
características de los carbohidratos que
tienen un efecto profundo en la cantidad y

12 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Ric R. Grummer
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE LIPIDOS Los glicolípidos son una segunda clase de

Usualmente la dieta consumida por las lípidos encontrados principalmente en los
vacas contiene solo 4 a 6% de lípidos. Sin forrajes (gramíneas y leguminosas). Tienen
embargo, los lípidos son parte importante una estructura parecida a los triglicéridos
de la ración de una vaca lechera porque con la excepción que uno de los tres ácidos
contribuyen directamente a casi 50% de la grasos ha sido reemplazado por un azúcar
grasa en la leche y son la fuente más (usualmente galactosa). Cuando uno de los
concentrada de energía en los alimentos. ácidos grasos esta reemplazado con un
Solo pequeñas cantidades de lípidos se fosfato ligado a otra estructura compleja, el
encuentran en forrajes y semillas. Sin lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos
embargo, algunas plantas (algodón, soy) son componentes menores en los alimentos,
tienen semillas llamadas "oleaginosas" que encontrados principalmente en las bacterias
acumulan más de 20% de lípidos. del rumen.
Típicamente los lípidos son extraídos de las Los ácidos grasos encontrados en los
semillas oleaginosas pero pueden estos ser lípidos de las plantas varían de 14 a 18
incorporadas en forma entera en las dietas carbones (Cuando 1). El punto de fusión
de las vacas lecheras. determina si el lípido estará en forma
Los lípidos son insolubles en agua pero liquida o sólida a temperaturas normales.
son solubles en solventes orgánicos (éter, El punto de fusión depende principalmente
cloroformo, hexano etc.). Los triglicéridos del grado de saturación y en menor grado
se encuentran principalmente en los granos de la longitud de la cadena de carbones.
de cereales, semillas oleaginosas y grasas de Los lípidos de plantas típicamente
origen animal. La estructura básica de las contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-
triglicéridos consiste de una unidad de saturados y tienden a quedarse en un
glicerol (un azúcar de tres carbones) y tres estado liquido (aceites). Por otro lado, las
unidades de ácidos grasos (Figura 1). grasas de origen animal contienen 40-50%
de ácidos grasos saturados y
Glicerol Acidos grasos Triglicéridos
tienden a quedarse en un estado
O O sólido (grasas). El grado de
H2 C OH OH C R1 H2 C O C R1 saturación tiene un efecto
O O marcado en el modo de digestión
H C OH + OH C R2 H C O C R2 por los animales y en el caso del
O O rumiante, si interfieren o no con la
H2 C OH OH C R3 H2 C O C R3 fermentación de carbohidratos en
Figura 1: Estructura básica de los triglicéridos. Los el rumen.
radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de
carbones de longitud y saturación variable
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 13
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras
Nombre
común Estructura
................................................ Acidos saturados .............................................................
Miristico CH3-(CH2 )12-COOH
Palmitico CH3-(CH2 )14-COOH
Estearico CH3-(CH2 )16-COOH
.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................
Palmitoleico CH3-(CH2 )5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Oleico CH3-(CH2 )7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linoleico CH3-(CH2 )4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
Linolenico CH3-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
* El primer numero indica el numero total de carbón y el segundo el numero de enlaces dobles en la molécula.
H ID R OLIS IS Y S A TU R A C ION D E
LIP ID OS E N E L R U M E N
En el rumen, la mayoría de los lípidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
ácidos grasos se rompe dando origen a
glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se
fermenta rápidamente para formar ácidos
grasos volátiles. Otra acción importante de
los microbios del rumen es la de hidrogenar
los ácidos grasos no saturados.
Los ácidos grasos libres en el rumen
tienden a ligarse a partículas de alimentos y
microbios y prevenir más fermentación,
especialmente de los carbohidratos fibrosos.
Lípidos excesos en la dieta (más de 8%)
pueden tener un efecto negativo en la
producción de leche y el porcentaje de
grasa en la leche. Los lípidos no saturados
tienen un efecto más negativo que los
lípidos saturados. Sin embargo los lípidos
pueden ser “protegidos” para reducir su
tasa de hidrólisis y hacerles menos
reactivos en el rumen. La cobertura
(cascara) de la semilla tiende a proteger los
lípidos dentro las semillas y hacerles menos
accesible a la hidrólisis ruminal comparado
con la grasa de origen animal. También, los
tratamientos industriales que usualmente
incluyen la formación de jabones (sales de
calcio con los ácidos grasos) aumentan la
resistencia de los lípidos a hidrólisis en el
rumen. La mayoría de los lípidos que salen
del rumen son ácidos grasos saturados (85-
90%) principalmente en la forma de ácidos
palmíticos y estearicos) ligados a partículas
14
Punto de
Abreviación* fusión (°C)
(C14:0) 54
(C16:0) 63
(C18:0) 70
(C16:1) 61
(C18:1) 13
(C18:2) -5
(C18:3) -11
de alimentos y microbios y el porcentaje
restante corresponde a los fosfolípidos
microbianos (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolípidos microbianos son
digeridos en el intestino delgado y allí
contribuyen a formar la masa total de
ácidos grasos procesados y absorbidos a
través de la pared del intestino. La bilis,
secretada por el hígado, junto con las
secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y
bicarbonato) se mezclan con el contenido
del intestino delgado. Estas secreciones son
esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables
con agua que pueden entrar las células
intestinales. En las células intestinales una
porción importante de ácidos grasos son
ligados con glicerol (proveniente de la
glucosa de la sangre) para formar
triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos
libres, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lípidos son cubiertos con
proteínas para formar lipoproteínas ricas en
triglicéridos, también llamados
lipoproteínas de baja densidad. Las
lipoproteínas ricas en triglicéridos entran
los vasos linfáticos y de allí pasan al canal
torácico y así llegan a la sangre. En
contraste a la mayoría de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los
lípidos absorbidos no van al hígado sino
que entran directamente a la circulación
Instituto Babcock
 4 - Metabolismo de Lípidos

DIETA RUMEN INTESTINO HECES

Lípidos
Granos Triglicéridos Fosfolípidos Fosfolípidos bacterianos
Bacterianos Bacterianos no digeridos
Fosfolípidos

;;;
;;;;
Forrajes Glicolípidos
Acidos Acidos grasos
grasos saturados libres
Azúcar saturados libres
Triglyceride rich CELULAS

;;;
;;;;
AGV Acidos grasos Lipoprotein INTESTINALES
PARED libres
DEL RUMEN (TG-rich LP)

LP-T VASO
G LINFATICO
SANGRE

;;;
;;;;
PORTAL
(al hígado)

;;;;;;;
;;
;
;;;
metabolismo de
carbohidratos Energía
Glucosa Almacenamiento
HIGADO Quetonas de Trigicéridos
Glicerol LP-TG

;;;;;;;
;;
;
Acidos grasos

LP-TG

SANGRE

;;;;;;;
(Circulación
general)

Gli
cer
ol
Acidos grasosTG-rich LP Glicerol Glicerol LP-TG
Metabolismo
en tejidos

Acidos grasos Glucosa Acidos grasos Glucosa

Glicerol Energia Energia
Glicerol Glicerol
Grasa en la leche
Triglicéridos (Cadenas largas)

TEJIDOS ADIPOSOS GLANDULA MAMARIA

Figura 1: Metabolismo de lípidos en la vaca

Universidad de Wisconsin-Madison 15
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
general. Así los lípidos absorbidos pueden
ser utilizados por todos los tejidos del
cuerpo sin ser procesados por el hígado.
UTILIZACION EN LA UBRE DE LOS
LIPIDOS DE LA DIETA
Casi la mitad de la grasa en la leche es
derivada del metabolismo de lípidos en la
glándula mamaria. Estos ácidos grasos
provienen principalmente de las
lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un
aumento en la dieta de ácidos grasos con
más de 16 carbones (ácidos grasos de
cadena larga) aumenta su secreción en la
leche, pero también inhibe el síntesis de
ácidos grasos de cadena corta y mediana
(vea metabolismo de carbohidrato). Así la
depresión marcada en la secreción de grasa
en la leche que ocurre cuando se alimenta
las vacas con dietas bajas en fibra no puede
ser compensando dando más grasa en la
dieta.
E L P A P E L D E L H IGA D O E N LA
M OV ILIZA C ION D E LIP ID OS
En periodos de sub-alimentación o en la
primera parte de lactancia, las vacas
enfrentan su demanda energética
movilizando los tejidos adiposos para
obtener aun más energía sobre aquella
proveída en la dieta. Los ácidos grasos de
los triglicéridos almacenados en los tejidos
adiposos (ubicados principalmente en el
abdomen y encima de los riñones) son
liberados hacia la sangre. Los ácidos grasos
liberados son absorbidos por el hígado
donde pueden ser utilizados como fuente
de energía o convertidos a cuerpos
cetonicos que pueden ser liberados hacia la
sangre y utilizados como una fuente de
energía en muchas tejidos. El hígado no
tiene una alta capacidad para formar y
exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos,
y los ácidos grasos que sobran, y que son
movilizados, son almacenados como
triglicéridos en la células del hígado. La
grasa depositada en el hígado hace difícil al
16
hígado formar más glucosa. Esta condición
ocurre principalmente en los primeros días
de lactancia y puede llevar a desordenes
metabólicos como cetosis e hígado graso.
A D IC ION D E LIP ID OS A LA S
R A C ION E S D E V A C A S LE C H E R A S
Los lípidos contienen casi 2.25 veces más
energía que los carbohidratos. Los lípidos
son a veces llamados nutrientes "fríos"
porque durante su digestión y utilización
por el cuerpo generan menos calor que los
carbohidratos y proteína. Un aumento de
lípidos en las raciones:
• Incrementa la densidad calórica
(energía) de la dieta, especialmente
cuando la ingestión puede estar
limitada como puede ocurrir cuando
hay una dieta con alto contenido de
forraje.
• Limita la necesidad para concentrados
ricos en carbohidratos, que
típicamente son necesarios en la
primera parte de lactancia cuando la
vaca esta en equilibrio negativo para
energía.
• En climas calurosos los lípidos pueden
ayudar a reducir el estrés calórico en
una vaca lactante.
Los cambios notados en la ingestión de
alimentos y la producción de leche varían
mucho según el tipo de lípidos agregados a
la dieta. Las vacas no deben ser alimentadas
con más de 0.45 kg./día de lípidos en
adición a los lípidos presentados en los
alimentos rutinarios. Esta cantidad se
traduce en un total de casi 6-8% lípidos en
la dieta antes de que produzca efectos
negativos. La producción de leche es
maximizada cuando los lípidos forman 5%
de la materia seca de la dieta. Más lípido en
la dieta usualmente reduce la proteína en la
leche en un 0.1%. Además un exceso de
lípidos puede reducir la ingestión de
alimentos, producción de leche y la
composición de la grasa en la leche.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
5) METABOLISMO DE PROTEINAS
EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Las proteínas proveen los aminoácidos
requeridos para el mantenimiento de
funciones vitales como reproducción,
crecimiento y lactancia. Los animales no-
rumiantes necesitan aminoácidos pre-
formados en su dieta, pero los rumiantes
pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno
porque tienen la habilidad especial de
sintetizar aminoácidos y de formar proteína
desde nitrógeno no-proteíco. Esta habilidad
depende de los microorganismos en el
rumen. Además los rumiantes poseen un
mecanismo para ahorrar nitrógeno. Cuando
el contenido de nitrógeno en la dieta es
bajo, urea, un producto final del
metabolismo de proteína en el cuerpo
puede ser reciclado al rumen en cantidades
grandes. En los no-rumiantes, la urea
siempre se pierde en la orina. Es posible
alimentar vacas con fuentes de nitrógeno no
proteíco y obtener una producción de 580
gr. de proteína de leche de alta calidad y
4000 kg. de leche en la lactancia.
TRANSFORMACION DE PROTEINA
EN EL RUMEN
Las proteínas de los alimentos son
degradadas por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar
amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasas
con cadenas múltiples). El amoniaco
también viene de las fuentes de nitrógeno
no-proteíco en los alimentos y de la urea
reciclada de la saliva y a través de la pared
del rumen. Niveles demasiado bajos de
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Esenciales
Lecheras
amoniaco causan una escasez de nitrógeno
para las bacterias y reduce la digestibilidad
de los alimentos. Demasiado amoniaco en
el rumen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos
extremos, muerte del animal.
El nivel de utilización de amoniaco para
sintetizar proteína microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de
energía generada por la fermentación de
carbohidratos. En promedio, 20 gr. de
proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr
materia orgánica fermentada en el rumen.
La síntesis de proteína bacteriana puede
variar entre 400 gr/día a aproximadamente
1500 gr/día según la digestibilidad de la
dieta. El porcentaje de proteína en bacterias
varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general,
las bacterias contienen mas proteína cuando
las vacas consumen mas alimentos y,
además, las bacterias, pegadas a partículas
de alimentos, pasan más rápidamente del
rumen al abomaso.
Usualmente una porción de proteína de la
dieta resiste la degradación en el rumen y
pasa sin degradación al intestino delgado.
La resistencia a la degradación en el rumen
varia considerablemente entre fuentes de
proteína y esta afectada por varios factores.
Usualmente las proteínas en un forraje son
degradadas a un mayor nivel (60-80%) que
las proteínas en concentrados o
subproductos industriales (30-60%).
Una porción de la proteína bacteriana es
destruida dentro el rumen, pero la mayoría
entra el abomaso pegada a las partículas de
alimentos. Los ácidos fuertes secretados en
17
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
DIETA RUMEN INTESTINOS HECES
Granos Alimentos
Proteína Proteína no-digeridos
Forrajes y nitrógeno
bacteriano
Nitrógeno Aminoácidos Proteína Nitrógeno

;;;;;;
;;;;;;;
no-proteína Aminoácidos metabólico
Acidos grasos de
cadena divididas de las heces
Proteína
SALIVA
Amoniaco Energía de la Proteína Aminoácidos PARED DEL
Urea fermentación bacteriana INTESTINO
Y GLANDULAS

;;;;;;
;;;;;;;
de carbohidratos
Urea

PARED DEL RUMEN

Reciclaje de urea

;;;;;;
;;;;;;;
SANGRE (desague)
PORTAL (al higado)

;;;;;;;
Aminoácidos
HIGADO Amoniaco Glucosa
Metabolismo
Urea de carbohidratos

;;;;;;;
Urea
Amino-
acidos

SANGRE

;;;;;;;
(Circulación
General)

Urea Urea Aminoácidos

Aminoácidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Urea Urea
Aminoácidos Energía
Energía Proteína
Urea en
la leche Proteína láctea
Orina
MUSCLOS
RINON GLANDULA MAMARIA (Y OTROS TEJIDOS)
Figura 1: Metabolismo de proteínas en la vaca

18 Instituto Babcock
 5 - Metabolismo de Proteínas
Cuadro 1: Composición (%) y digestibilidad digestivas secretadas en el intestino y el
en el intestino (%) de microbios ruminales1 remplazo rápido de las células del intestino
Bacterias (proteína metabólica de las heces). En
Media Rango Protozoos promedio, por cada incremento de 1kg de
Proteínas 47.5 38 - 55 - materia seca ingerida por la vaca, hay un
Acidos nucleicos2 27.6 - - aumento de 33g de proteína corporal
Lípidos 7.0 4 - 25 -
Carbohidratos 11.5 6 - 23 -
perdido en el intestino y eliminado en las
Peptidoglican3 2.0 - - heces. Las heces de rumiantes son un buen
Minerales 4.4 - - fertilizante porque son ricas en materia
Proteína cruda 62.5 31 - 78 24 - 49 orgánica y especialmente ricas en nitrógeno
Digestibilidad 71.0 44 - 86 76 - 85 (12.2-2.6% de nitrógeno o equivalente a 14-
1
Adaptada de Ecología Nutricional del Rumiante. 16% proteína cruda) comparado con las
1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place,
heces de animales no-rumiantes.
Oregon 97330
2
Acidos nucleicos = materia genética M E TA B OLIS M O E N E L H IGA D O Y
3
Peptidoglican = estructura compleja en la pared de R E C IC LA J E D E U R E A
las bacterias.
Cuando hay una falta de energía
el abomaso paran toda actividad fermentable o cuando la proteína cruda en
microbiana y las enzimas digestivas la dieta es excesiva, no todo el amoniaco
comienzan a separar las proteínas para producido en el rumen puede ser
formar aminoácidos. Aproximadamente convertido a proteína microbiana. Un
60% de los aminoácidos absorbidas en el exceso de amoniaco pasa la pared del
intestino delgado son derivadas de proteína rumen y es transportado al hígado El
bacteriana, y el 40% restante es de proteína hígado convierte el amoniaco a urea que
no degradada en el rumen. está liberada en la sangre. La urea en la
La composición de los aminoácidos en la sangre puede seguir uno de dos caminos:
proteína bacteriana es relativamente 1) Volver al rumen vía la saliva o a través
constante, sin mas allá de la composición de de la pared del rumen.
la proteína en la dieta. Todos los 2) Excreción en la orina por los riñones.
aminoácidos, incluyendo los esenciales,
están presentes en la proteína bacteriana en Cuando la urea vuelve al rumen está
una proporción que aproxima a las reconvertida a amoniaco y puede servir
proporciones de aminoácidos requeridos como una fuente de nitrógeno para el
por la glándula mamaria para el síntesis de crecimiento bacteriano. La urea excretada
leche. Así la conversión de proteína de los en la orina significa una perdida de
alimentos a proteína bacteriana es nitrógeno para animal. Cuando las raciones
usualmente un proceso beneficioso. La son bajas en proteína cruda, la mayoría de
excepción es cuando se alimenta con la urea esta reciclada y poco se pierde en la
proteína de alta calidad y el amoniaco orina. Sin embargo, mientras se incrementa
producido en el rumen no puede ser la proteína cruda en la ración, menos urea
utilizada debido a una falta de energía esta reciclada y más de la misma es
fermentable. excretada en la orina.

PROTEINA EN LAS HECES SÍNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE

Casi 80% de la proteína que alcanza el
intestino delgado es digerido, el resto pasa
a las heces. Otra fuente importante de
nitrógeno en las heces son las enzimas
Universidad de Wisconsin-Madison
Durante la lactancia, la glándula mamaria
tiene una alta prioridad para utilizar
aminoácidos. El metabolismo de
aminoácidos en la glándula mamaria es
sumamente complejo. Aminoácidos pueden
19
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
ser convertidos a otros aminoácidos o
oxidados para producir energía. La mayoría
de los aminoácidos absorbidos por la
glándula mamaria es utilizada para
sintetizar proteínas de leche. La leche
contiene aproximadamente 30g de proteína
por kg., pero hay diferencias importantes
entre razas y dentro la misma raza de
vacas. La proteína principal en la leche es
caseina y esta forma 90% de la proteína en
la leche (Cuadro 2). Las caseinas
contribuyen al alto valor nutritivo de
muchos productos lácteos. Las proteínas de
suero de leche también son sintetizadas de
aminoácidos en la glándula mamaria.
α- Lactalbumina es un enzima que tiene
funciones en el síntesis de lactosa, y es
importante en la formación de cuajadas en
el proceso de hacer quesos. Algunas
proteínas encontradas en la leche
(inmunoglobulinas) juegan un papel en
transmitir resistencia a enfermedades al
ternero recién nacido. Las inmuno-
globulinas son absorbidas directamente de
la sangre y no sintetizada dentro la
glándula mamaria y así su concentración en
el calostro no es alto. La leche contiene
complejos de nitrógeno no-proteíco en
cantidades muy pequeñas (por ejemplo
urea: 0.08 g/kg.).
PROTEÍNAS Y NITROGENO NO-
PROTEÍCO EN LA RACIÓN DE
VACAS LECHERAS
Las recomendaciones para la concentración
de proteína cruda en las raciones de vacas
lecheras varían entre 12% por una vaca seca
hasta 18% por una vaca en la primera parte
de lactancia. Si la dieta de vacas que
producen 20 a 25 kg. de leche contiene
aproximadamente 16% de proteína cruda,
la mayoría de forrajes y concentrados
tienen proteína adecuada. Sin embargo, si
la producción de leche aumenta, la proteína
bacteriana en el rumen puede resultar
insuficiente y fuentes de proteína
resistentes a la degradación ruminal
20
Cuadro 2: Principales proteínas
encontradas en la leche normal de vacas
Proteína Concentración (g/kg)
.......................... Caseinas ............................
α-caseina 14.0
β-caseina 6.2
κ-caseina 3.7
γ-caseina 1.2
..................... Proteínas de Suero .....................
Inmunoglobulinas1 0.6
α-Lactalbumina 0.7
β-Lactoglobulina 0.3
1
Aumenta drásticamente durante mastitis
pueden llegar a ser necesarias para proveer
la cantidad requerida de aminoácidos.
Fuentes típicas de proteína resistente a la
degradación microbiana en el rumen
incluyen granos de la industria cervecera,
granos de destilería y proteínas de origen
animal (subproductos de mataderos, harina
de plumas y harina de pescado).
Por otro lado, el nitrógeno no-proteíco
puede ser especialmente utilizado cuando
la ración contiene menos de un 12-13% de
proteína cruda. La urea es probablemente la
fuente mas empleada de nitrógeno no-
proteíco en las raciones lecheras. Sin
embargo debe ser utilizado con cautela
porque en exceso lleva rápidamente a
intoxicación con amoniaco. Los alimentos
que son mas exitosamente suplementados
con urea son altos en energía, bajo en
proteína y bajos en fuentes naturales de
nitrógeno no-proteíco. Una lista parcial de
tales alimentos incluyen granos de cereales,
melaza, pulpa de remolacha azucarera,
heno de pasto maduro, y ensilaje de maíz.
La urea no debe ser utilizada para
sumplementar alimentos ricos en nitrógeno
altamente disponible. Tales alimentos
incluyen harinas de semillas oleaginosas
(soja, canola [colza], etc.), forrajes de
leguminosas y gramíneas jóvenes. Además
la urea debe ser limitada a no más de 150-
200 g/vaca/día, bien mezclada con otros
alimentos para mejorar la palatabilidad y
agregada progresivamente a la ración para
permitir la vaca a adaptarse.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en las
siguientes categorías:
• Forrajes;
• Concentrados (alimentos para energía y
proteína) ;
• Minerales y Vitaminas.
Esta clasificación es un poco arbitraria y
no es tan importante, lo importante es saber
cuales alimentos se encuentran disponibles,
su valor nutritivo y los factores que afectan
su utilización en una ración.
FORRAJES
En general, los forrajes son las partes
vegetativas de las gramineas o de las
leguminosas que contienen una alta
proporción de fibra (más de 30% de fibra
neutro detergente). Los forrajes son
requeridos en la dieta en una forma física
grosera (partículas de más de 1 o 2 mm. de
longitud).
Los forrajes pueden ser pastoreados
directamente, o cosechados y preservados
como ensilaje o heno. Según la etapa de
lactancia, deben estar formando parte de
casi un 100% (en vacas no-lactantes) a no
menos de un 30% (en vacas en la primera
parte de lactancia) de la materia seca en la
ración. Las características generales de los
forrajes son las siguientes:
• Volumen: El volumen se encuentra
limitado por lo que puede comer la
vaca. La ingestión de energía y la
producción de leche pueden estar
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Esenciales
Lecheras
limitadas si hay demasiado forraje en
la ración. Sin embargo, los alimentos
voluminosos son esenciales para
estimular la rumia y mantener la salud
de la vaca.
• Alta Fibra y Baja Energía: Los forrajes
pueden contener de 30 hasta 90% de
fibra (fibra neutro detergente). En
general, cuanto más alto es el
contenido de fibra, más bajo es el
contenido de energía del forraje.
• Contenido de proteína variable:
Según la madurez, las leguminosas
pueden tener 15 a 23% de proteína
cruda, las gramineas contienen 8 a
18% proteína cruda (según el nivel de
fertilización con nitrógeno) y los
residuos de cosechas pueden tener
solo 3 a 4% de proteína cruda (paja).
Desde un punto de vista nutricional, los
forrajes pueden variar desde ser alimentos
muy buenos (pasto joven y suculento,
leguminosas en su etapa vegetativa) a muy
pobres (pajas y ramoneos).
Gramineas y Leguminosas
Forrajes de alta calidad pueden constituir
dos tercera partes de la materia seca en la
ración de vacas, que comen 2.5 a 3% de su
peso corporal como materia seca (ejemplo,
una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18
kg. de materia seca en un forraje bueno).
Forrajes de buena calidad, suministrados en
raciones balanceadas, proveen mucho de la
proteína y energía necesarias para la
producción de leche.
21
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Las condiciones de suelos y clima
determinan por lo general los tipos de
forrajes más comumes de una región. Tanto
gramineas (raygrass, bromo, bermuda,
festuca y orchard) y leguminosas (alfalfa,
trébol, lespedeza) son ampliamente
conocidos alrededor del mundo. Los pastos
necesitan fertilizantes nitrogenados y
condiciones adecuadas de humedad para
crecer bien. Sin embargo, las leguminosas
son más resistentes a la sequía y pueden
agregar 200kg de nitrógeno /año/hectárea
al suelo porque conviven asociadas con
bacterias que pueden convertir nitrógeno
del aire en fertilizantes nitrogenados.
El valor nutritivo de los forrajes depende
mucho de la etapa de crecimiento en que se
encuetran cuando son cosechados o
pastoreados. El crecimiento puede ser
dividido en tres etapas sucesivas:
1) Etapa vegetativa;
2) Etapa de floración;
3) Etapa de formación de semillas.
Usualmente, el valor nutritivo de un
forraje es mas alto durante el crecimiento
vegetativo y más bajo en la etapa de
formación de semillas. Con la madurez, la
concentración de proteína, energía, calcio,
fósforo y materia seca digestible en la
planta se reducen mientras la concentración
de fibra aumenta. Cuando aumenta la fibra,
aumenta el contenido de lignina, haciendo
a los carbohidratos menos disponibles a los
microbios del rumen. Como resultado, el
valor energético del forraje se reduce.
Así, cuando los forrajes son producidos
con el propósito de alimentar ganado,
deben ser cosechados o pastoreados en una
etapa joven. El maíz y el sorgo, cosechados
para ensilaje son dos excepciones, porque a
pesar de que el valor nutritivo de las partes
vegetativas de la planta (tallo y hojas), es
menor durante la formación de semillas
una cantidad alta de almidón digestible se
acumula en los granos.
El rendimiento máximo de materia seca
digestible de una cosecha forrajera se
obtiene:
22
• Durante la primera parte de madurez
en el caso de gramineas;
• En la etapa de medio a boton maduro
para leguminosas;
• Antes de que los granos estén
completamente indentados en el caso
de maíz y sorgo.
Poco se puede hacer para prevenir la
perdida de valor nutritivo de un forraje con
el avance de su madurez. Por cada día de
atraso en la cosecha después del momento
óptimo de madurez, la producción lechera
potencial de las vacas que comen el forraje
será penalizada. Sin embargo, hay varias
estrategias para mantener la disponibilidad
de forrajes con buen valor nutritivo:
1) Desarrollar una estrategia de pastoreo
que corresponda al numero de
animales en los potreros y a la tasa de
crecimiento del pasto;
2) Sembrar una mezcla consociada de
gramineas y leguminosas que tengan
tasas diferentes de crecimiento y
madurez;
3) Cosechar en una etapa temprana de
madurez y preservar como heno o
ensilaje;
4) Sumistrar los forrajes de menor
calidad a las vacas secas o las vacas en
las ultimas etapas de lactancia y los
forrajes buenos a las vacas iniciando
su lactancia.
Residuos de cosechas y sub-
productos agroindustriales de baja
calidad nutritiva
Los residuos son las partes de las plantas
que se quedan en el campo después de
cosechar el cultivo principal (por ejemplo
panca de maíz, paja de cereales, bagazo de
caña de azúcar, heno de maní). Los
residuos pueden ser pastoreados,
procesados como un alimento seco, o
convertidos a ensilaje. Estos:
• Son un alimento barato y voluminoso;
• Son altos en fibra indigestible debido a
su contenido alto de lignina (trata-
Instituto Babcock

mientos químicos pueden mejorar su
valor nutritivo);
• Son bajos en proteína cruda;
• Requieren suplementación adecuada
especialmente con proteína y
minerales;
• Deben picarse durante su cosecha o
antes de ser suministrados;
• Pueden ser incluidos en las raciones de
vacas no-lactantes que tienen
demandas menores de energía.
CONCENTRADOS
Usualmente "concentrado" se refiere a:
• Alimentos que son bajos en fibra y
altos en energía.
• Los concentrados pueden ser altos o
bajos en proteína. Los granos de
cereales contienen <12% proteína
cruda, pero las harinas de semillas
oleaginosas (soja, algodón, maní)
llamados alimentos proteicos pueden
contener hasta >50% de proteína
cruda.
• Los concentrados tienen alta
palatabilidad y usualmente son
comidos rápidamente. En contraste
con los forrajes, los concentrados
tienen bajo volumen por unidad de
peso (alta gravedad específica).
• En contraste con los forrajes, los
concentrados no estimulan la rumia.
• Los concentrados usualmente
fermentan más rápidamente que los
forrajes en el rumen. Aumentan la
acidez (reducen el pH) del rumen lo
cual puede interferir con la
fermentación normal de la fibra.
• Cuando el concentrado forma más de
60-70% de la ración puede provocar
problemas de salud.
Las vacas lecheras de alto potencial para
la producción lechera también tienen altos
requerimientos de energía y proteína.
Considerando que las vacas pueden comer
solo cierta cantidad cada día, los forrajes
solos no pueden suministrar la cantidad
Universidad de Wisconsin-Madison
6 - Alimentos para Vacas Lecheras
requerida de energía y proteína. El
propósito de agregar concentrados a la
ración de la vaca lechera es el de proveer
una fuente de energía y proteína para
suplementar los forrajes y cumplir con los
requisitos del animal. Así los concentrados
son alimentos importantes que permiten
formular dietas que maximizan la
producción lechera. Generalmente, la
máxima cantidad de concentrados que una
vaca puede recibir cada día no debe
sobrepasar 12 a 14 kg.
Ejemplos de Alimentos
Concentratrados
Granos de cereales (cebada, maíz,
sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta
energía para las vacas lecheras, pero son
pobres en proteína. Granos de cereales
aplastados o rotos son fuentes excelentes
de carbohidratos fermentables (almidón) lo
cual aumenta la concentración de energía
en la dieta. Sin embargo, demasiado grano
de cereales en la dieta (más de 10 a 12
kg./vaca/día) reduce la masticación
(rumia), interfiriendo con la función del
rumen y reduciendo el porcentaje de grasa
en la leche.
Los tratamientos industriales de granos
de cereales producen numerosos
subproductos cerealeros que tienen valores
nutritivos diversos:
• Harina de gluten de maíz producida
por la molienda humeda del almidón de
maíz. Es una fuente excelente de proteína
(40 a 60%) y energía. Los salvados de
granos de cereales (arroz y trigo) agregan
fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de
proteína. El salvado de trigo es una fuente
buena de fósforo y funciona como laxativa.
Las cascaras de algunas granos de cereales
(cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4%
de proteína y 85 a 90% de fibra altamente
indigestible.
• Subproductos de cervecería y
destilería de granos de cereales son buenas
fuentes de carbohidratos lentamente
digestibles y de proteína (20 a 30%).
23
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Rebrotes de malta (granos germinados de
cebada) tienen un sabor amargo y
usualmente se mezclan con otros alimentos.
• Raíces y tubérculos (zanahorias,
mandioca, remolacha, papas y nabos) son
usualmente palatables y buenas fuentes de
carbohidratos fácilmente fermentables
(energía) pero bajos en proteína (menor de
10%).
• Subproductos de la industria
azucarera (melaza, remolacha azucarera)
usualmente son altos en fibra fácilmente
digestible (remolacha) o azucares sencillos
(melaza) que los hacen alimentos
palatables.
• Ciertas plantas acumulan lípidos en
sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas
de estas crecen en el trópico y subtrópico
(soja, maní, algodón) pero algunas son
producidas en los países templados (lino,
canola -o colza-, girasol). Las semillas
oleaginosas enteras pueden servir como
alimentos de alta energía pero usualmente
contienen sustancias anti-nutricionales. Con
más frecuencia las harinas de semillas
oleaginosas, producidas como subproducto
de la extracción del aceite y que contienen
30-50% de proteína, son usadas como
alimentos protéicos.
• Semillas de leguminosas (habas,
garbanzos, guisantes) contienen sustancias
anti-nutricionales, pero después de
procesamiento adecuado son una buena
fuente de energía y proteína.
• Proteínas de origen animal (harinas
de carne o hueso, de plumas y de pescado)
usualmente son resistentes a la degradación
en el rumen y pueden servir como buenas
fuentes de fósforo y calcio. Deben ser
manejadas con cuidado para evitar riesgos
de transferencia de infecciones. El suero de
leche, un subproducto lacteo, contiene alta
cantidad de lactosa (azúcar de la leche) y
ademas contiene algo de proteína y
minerales. Sin embargo estos nutrientes
pueden estar muy diluidos si no se seca el
suero.
24
MINERALES Y VITAMINAS
Los minerales y vitaminas son de gran
importancia en la nutrición. Las deficiencias
de los mismos pueden resultar en perdidas
económicas grandes. En las vacas lactantes,
los macro minerales de principal
importancia son clorruro de sodio (NaCl),
calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio
(Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los
primeros dias de la lactancia se debe a un
desequilibrio en el metabolismo del calcio.
El fósforo es esencial para mantener una
buena fertilidad en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepción de
urea y grasa, contienen al mínimo
cantidades limitadas de minerales. Debido
a que las leguminosas contienen más calcio
que las gramineas, las raciones basadas en
leguminosas requieren menos
suplementación con calcio. La melaza es
rica en calcio y los subproductos de origen
animal son buenas fuentes de calcio y
fósforo. El cloruro de sodio es el unico
mineral que se puede ofrecer ad-libitum (en
bloques). La suplementación mineral de la
dieta de la vaca lechera es usualmente entre
0 y 150 g/vaca/día. Una mezcla de
minerales que contiene calcio, fósforo o
ambos (por ejemplo fosfato dicálcico)
puede ser requerida según los ingredientes
de la ración. Los forrajes verdes usualmente
contienen bajos niveles de fósforo en
realcion a las necesidades de la vaca. El
ensilaje de maíz contiene poco calcio y
fósforo y requiere suplementación con
ambos minerales.
Los microminerales son requeridos
encantidades muy pequeñas y usualmente
son incluidos como un premezclado en el
concentrado.
Las vitaminas A, D y E son de suma
importancia. La vitamina A es muy
probable que este en cantidades deficientes
en un invierno largo o durante una sequía
prolongada. Los microbios del rumen
sintetizan vitaminas del complejo B, C y K
y, en consecuencia, normalmente no hay
que suplementar estas vitaminas.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

7) ALIMENTACION DE CONCENTRADOS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

UNA RACION BALANCEADA la mezcla de concentrados depende del tipo

Desde un punto de vista práctico,
balancear raciones consiste en contestar las
tres siguientes preguntas.
1) ¿Cuales son las cantidades de forraje
y concentrado a suministrar para cubrir los
requerimientos de energía de la vaca? La
proporción de forraje y concentrado
requerida en la dieta depende de varios
factores de los cuales los más importantes
son (Cuadro 1):
• Calidad de forrajes. El contenido de
energía en un forraje maduro es menor que
el contenido de energía en un forraje
inmaduro o vegetativo. Así, requiere más
concentrado en las raciones basadas en
forrajes maduros.
• Necesidades de energía de la vaca. La
demanda de energía de la vaca aumenta
con el aumento de producción de leche.
Usualmente las cantidades de concentrado
requeridas en la ración de una vaca de alta
producción son más que para vacas de baja
producción.
Una vaca seca debe comer una ración con
90-100% forraje y 0-10% concentrado) pero
una vaca de alta producción en el inicio de
lactancia necesitará una ración que contiene
no menos de 40-45% forraje (55-60%
concentrados).
2) ¿Cuál es la concentración de proteína
necesaria en la mezcla de concentrados
para proveer la cantidad requerida de
proteína? La proteína cruda requerida en
de forraje en la ración. Forrajes que tienen
alto contenido de proteína cruda como
leguminosas pueden ser combinados con
una mezcla de concentrados de baja
proteína. Por otro lado, un pasto de bajo
proteína debe mezclarse con un
concentrado de alta proteína para llegar a
una dieta balanceada (Cuadro 2).
3) ¿Cuál tipo de suplementos minerales
deben utilizarse y cuanto de los mismos
debe ser suministrado? El cloruro de sodio
(NaCl) al igual que las sales de fósforo y
calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin
embargo, lo mejor es que la cantidad de
minerales en la ración sea ajustada a las
necesidades del animal. La cantidad de
mineral para agregar a la ración depende
de los siguientes factores:
• Tipo de forraje en la dieta. Las
leguminosas son ricas en calcio y requieren
menos suplementación con calcio que los
pastos.
• La cantidad de concentrados en la
dieta. Usualmente los concentrados tienen
bajo contenido de minerales, así más alta la
cantidad de concentrados en la dieta, más
alta la necesidad para suplementación de
minerales.
• Las necesidades de la vaca para
minerales. Para mantenimiento una vaca
necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de
fósforo cada día. Cada kilo de leche
requiere aproximadamente 3gr. de calcio y
2gr. de fósforo.

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Cuando una ración se base en forrajes de LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS
calidad alta o media, pueden requerir una EN LA ALIMENTACION
suplementación de mineral (por ejemplo El Cuadro 1 representa una guía de las
fosfato monosódico) en el rango de 0 a 150 cantidades de concentrado que deben ser
gr./vaca/día. Sin embargo, con forraje de suministradas a las vacas lecheras. Los
baja calidad o ensilaje de maíz es necesario concentrados son todos los alimentos
suplementar tanto calcio como fósforo, en el incluidos en la ración que proveen energía
rango 50-200 gr./vaca/día. y se dan como suplemento del pasto, heno
Según la composición de los minerales o ensilaje. Usualmente más de un
trazas y la mezcla de vitaminas disponibles concentrado es necesario en la ración.
la cantidad de suplementación varia entre Pueden ser ofrecidos como ingredientes
10 y 25 gr./vaca/día.
Cuadro 1: Tasa de alimentación de concentrados para varias niveles de producción de leche
por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1
Producción de leche cuando Vaca de 600 kg Vaca de 500 kg
calidad de forraje es: Grasa en la leche (%) Grasa en la leche (%)
Pobre 2 Medio3 Alto4 3.0 3.5 4.0 4.0 4.5 5.0 5.5
-- 4 13 -- -- -- -- -- -- --
-- 6 15 -- -- -- 0.5 0.7 0.8 1.0
-- 8 17 0.2 0.5 0.7 1.3 1.6 1.8 2.0
2 10 19 1.0 1.2 1.5 2.2 2.5 2.7 3.0
4 12 21 1.7 2.0 2.4 3.0 3.4 3.7 4.0
6 14 23 2.4 2.8 3.2 3.9 4.3 4.6 5.0
8 16 25 3.2 3.6 4.0 4.7 5.1 5.6 6.0
10 18 27 3.9 4.4 4.9 5.6 6.0 6.5 7.0
12 20 29 4.6 5.2 5.7 6.4 6.9 7.5 8.0
14 22 31 5.4 6.0 6.6 7.2 7.8 8.4 9.0
16 24 33 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1
18 26 35 6.8 7.5 8.3 8.9 9.6 10.3 11.1
20 28 37 7.6 8.3 9.1 9.8 10.5 11.3 12.1 5
22 30 39 8.3 9.1 9.9 10.6 11.4 12.2 13.1
24 32 41 9.0 9.9 10.8 11.4 12.3 13.2 14.1
26 34 43 9.8 10.7 11.6 12.3 13.2 14.1 15.1
28 36 45 10.5 11.5 12.5 13.1 14.1 15.1 16.1
30 38 47 11.2 12.3 13.3 14.0 15.0 16.0 17.1
32 40 49 11.9 13.0 14.1 14.8 15.9 17.0 --
1
Se asume que la concentración de energía en el concentrado es 1.75 Mcal ENl/kg. de materia seca (MS). El
contenido de energía de la mezcla de concentrados puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl /kg. MS si contiene
cantidades significativas de alimentos de baja energía como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de
caña de azúcar. En este caso, la tasa de alimentación con concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin
embargo, el contenido de energía en la mezcla de concentrados también puede estar tan alto como 1.9 Mcal
ENl/kg. MS cuando incluye principalmente alimentos de alta energía como granos de cereales, maíz, o
semillas. En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%.
2
Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de
baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9 Mcal ENl /kg. MS.
3
Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS.
4
Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal
ENl/kg. MS.
5
Cantidades de forrajes en las áreas gris solo pueden ser suministradas con cautela para evitar posibles
problemas de salud (desordenes de ingestión, acidosis del rumen, baja grasa en la leche etc.).

26 Instituto Babcock
 Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido correcto de prote na cruda cuando se ofrecen
en combinaci n con diferentes forrajes.
.......................................................... PROTEINA (PC) CONTENIDA EN LOS CONCENTRADOS ..........................................................
Baja Baja-Media Media-Alta Alta Subproductos de
(Menor a 12%) (12-18%) (19-28%) (32- 50%) animales (más de 50%)
Melaza.........................3.2 Salvado de trigo.....16.0 Harina de coco..........21.3 Harina de linaza...........35.9 Carne, Hueso, Sangre 50.2
Harina de mazorca... 8.1 Afechillo de trigo. 17.2 Arvejón......................23.4 Harina de algodón..... 41.0 Harina de Carne y
Maíz.............................8.9 Semilla de girasol..17.0 Gluten y salvado......25.8 Harina de gluten de Hueso............................54.1
Remolacha seca........ 9.1 Linaza....................... 18.0 Granos cerveceros 42.9 Carne y Sangre............64.5
maíz................................
Maíz machacado.......10.8 25.9 Harina de soya............ 45.8 Pescado (Manhaden)..66.7
secos..........................
Sorgo (milo)................11.0 Rebrotes de malta....26.4 Harina de maní........... 47.4 Pescado (Anchoa).......71.2

Universidad de Wisconsin-Madison
Cebada........................ 11.6 Granos de destilería Semilla de soya............42.0 Harina de carne...........87.2
Avena .........................11.7 27.3
secos........................... % PC
Centeno......................11.9 Semilla de algodón..24.0 en la
12.7
Trigo ........................... mezcla
.................. CANTIDAD DE CONCENTRADO SUGERIDA EN CADA CATEGORIA EN 1000 KG DE UNA MEZCLA ................. ............
Forrajes de alta proteína (PC > 16%; leguminosas jovenes, gramíneas fertilizadas jovenes o una mezcla de las dos)
800 100 100 0 0 ± 12.0
500 500 0 0 0 ± 13.0
700 100 200 0 0 ± 13.4
800 100 0 100 0 ± 13.8
600 200 200 0 0 ± 14.0
700 0 300 0 0 ± 14.2
Forrajes de media proteína (11% < PC < 15%; leguminosas y gramíneas en una etapa de media madurez o una mezcla de las dos)
600 300 0 100 0 ± 15.0
700 100 100 100 0 ± 15.2
550 400 0 0 50 ± 15.9
800 0 0 200 0 ± 16.4
850 0 0 100 50 ± 16.7
750 0 50 200 0 ± 17.1
600 0 300 100 0 ± 17.4
600 200 0 200 0 ± 17.6
Forrajes de baja proteína (PC < 10%; gramíneas maduras, residuos de cosecha o ensilaje de maíz)
750 0 100 100 50 ± 18.1
600 300 0 0 100 ± 18.8
700 0 0 300 0 ± 19.6
500 0 300 200 0 ± 20.6
600 0 300 0 100 ± 21.2
500 0 200 300 0 ± 22.4
600 0 0 400 0 ± 22.8

27
7 - Alimentación de Concentrados
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
separados o en una mezcla. Como se ha
indicado, la cantidad de concentrados
necesarios por cada vaca depende de su
producción de leche y la calidad del forraje.
El Cuadro 1 indica las recomendaciones de
concentrado a suministrar de acuerdo a la
producción de leche y a la calidad del
forraje que están comiendo las vacas. Los
cálculos asumen que el forraje es
suministrado ad-libitum (a voluntad de lo
que la vaca desee comer) y que la cantidad
de forraje no este restringida.
Para utilizar el Cuadro 1 primero tiene
que estimarse cual de las tres columnas con
el titulo "producción de leche cuando la
calidad del forraje es:" (primeras tres
columnas en el lado izquierdo del cuadro)
Esto representa la calidad de forraje
disponible. Baje esta columna, y busque la
cantidad de leche producida por la vaca.
Luego siga los números horizontalmente
hasta llegar a la columna con el peso
corporal apropiado y el porcentaje de grasa
en la leche. El numero que se encuentra en
esta intersección es la cantidad de
concentrado a suministrar cada día. Por
ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg.
alimentado con forraje de alta calidad y que
produce 23 kg. de leche con 4% de grasa,
debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada
día. El Cuadro 1 también indica que si la
misma vaca fue alimentada con un forraje
que fue de una calidad alta a una mediana
y con la misma cantidad de concentrado, se
anticipa que su producción se reduce a 14
kg./día. El efecto de la calidad de forraje en
la cantidad de concentrados requeridos por
un nivel de producción de leche también se
puede determinar utilizando el Cuadro 1.
Para una vaca de 600 kg. que produce 23
kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de
concentrado que tienen que ser
suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg.
cuando el forraje cambia de una calidad alta
a una calidad media.
28
INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE
PROTEINA EN LA MEZCLA DE
CONCENTRADOS
Saber como determinar la cantidad de
concentrado para alimentar es importante.
Sin embargo, igualmente importante es
saber cual debe ser el porcentaje de
proteína cruda en la mezcla de
concentrados. Cuadro 2 es una guía al
porcentaje deseable de proteína en la
mezcla de concentrados cuando la vaca es
alimentada con varios tipos de forraje. La
parte arriba del Cuadro 2 da ejemplos de
concentrados categorizados en cinco grupos
según la concentración de proteína cruda.1
Cuando el forraje es una leguminosa o un
pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa
inicial de madurez, o una mezcla de ambos,
la proteína cruda puede variar entre 12 y
14%. Sin embargo como la etapa de
madurez avanza y el contenido de proteína
se reduce, es necesario aumentar la proteína
cruda en la mezcla de concentrado hasta 15-
18%. Finalmente por dietas basadas en
forrajes de baja calidad, residuos de
cosechas y ensilaje de maíz, cada uno de los
cuales tiene un contenido bajo de proteína
cruda, la proteína cruda de la mezcla de
concentrado debe estar en el rango de 18 a
23%. Al pie de Cuadro 2 se encuentra
ejemplos de las cantidades de concentrados
de cinco categorías diferentes que se
mezclan para obtener 1000 kg. de una
mezcla de concentrado con un nivel dado
de proteína cruda (la columna gris al lado
derecho del Cuadro). Por ejemplo una
mezcla de 14% de proteína cruda puede ser
preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de
concentrados de las categorías bajo, bajo-
medio y medio-alto respectivamente
(Cuadro 2).
1
Mas concentrados, agrupados en el mismo estilo se
encuentran en el Apéndice al Capitulo 4 de la Guía
Técnica Lechera – “Nutrición y Alimentación”.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
8) LA FUNCION REPRODUCTIVA DEL GANADO LECHERO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ASPECTOS GENERALES DEL TRACTO
REPRODUCTIVO DE LA VACA
El tracto reproductivo de la vaca se
encuentra localizado debajo del recto, el
último segmento del intestino grueso
(Figura 1). La mayoría de las partes del
tracto reproductivo pueden ser examinadas
en forma indirecta, cuando un brazo es
extendido dentro del recto (palpación
rectal):
• El cervix puede ser manipulado
durante la inseminación artificial;
• Los folículos y el cuerpo lúteo pueden
ser identificados en el ovario;
• La presencia de un embrión en
crecimiento en el útero puede ser
detectada.
El útero, oviducto y ovarios se encuentran
suspendidos en la cavidad abdominal por
medio del ligamento ancho. La posición de
este ligamento le permite al útero alojar al
feto en crecimiento.
Vagina
La vagina es un tubo aplastado, de
normalmente 30 cm de largo. Es el lugar de
deposición del semen durante el servicio
natural. La vagina sirve como un pasaje
para los instrumentos utilizados para
inseminación artificial y para la salida del
feto durante el parto.
Cervix
El cervix es un fuerte músculo de
alrededor de 10 cm de largo y 2,5 a 5 cm de
diámetro. Se encuentra perforado en el
centro por un angosto canal (Figura 1). El
canal se encuentra usualmente cerrado (y
sellado durante la preñez) excepto durante
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Esenciales
Lecheras
el celo y el parto. El cervix es una "puerta
de control" que previene a cualquier
material extraño de invadir el útero y, en
efecto, lo aísla del mundo exterior.
Utero
El útero es la parte del tracto reproductivo
donde el feto en desarrollo es mantenido.
En una vaca no preñada, el cuerpo del
útero es de menos de cinco centímetros de
largo, y posee cuernos izquierdo y derecho
que se curvan como los de un carnero
(Figura 1). El útero es un órgano muscular
capaz de una enorme expansión para alojar
al feto en crecimiento. Hacia el final de la
preñez, el útero contiene un ternero de 35 a
40 kgs, 20 a 30 kgs de fluídos, y cinco kgs de
placenta (secundina). Luego del parto, toma
aproximadamente 40 días para que el útero
y otras partes del aparato reproductivo
alcancen nuevamente el tamaño no-
Recto
Cervix
Ligamento Ancho
Vagina
Utero C
uer
no
Vulva
Uterin
Ovario
Hueso o
Pelviano Oviducto
Vejiga
Figura 1: El tracto reproductivo de la vaca
29
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
gestante (este proceso es llamado
involución).
Oviductos
Los oviductos son dos tubos
contorneados que unen cada uno de los
cuernos del útero con el ovario respectivo;
ellos son de más de 20 cm de largo y
solamente 0,6 cm de diámetro. El final de
cada oviducto se abre en una estructura en
forma de embudo (infundíbulo); esta
estructura colecta al óvulo que es liberado
del ovario durante el celo. La fertilización, o
la unión de un óvulo con un
espermatozoide, se produce en el oviducto.
El embrión permanece en el oviducto por
tres o cuatro días antes de desplazarse al
útero. Este período de tiempo es necesario
para que el útero se prepare a sí mismo
para recibir al feto en crecimiento.
Ovarios
En una vaca no preñada, los ovarios son
ovales (forma de huevo), de cerca de cuatro
a seis cm de largo y dos a cuatro cm de
diámetro. Las funciones más importantes
del ovario son:
• Producir un óvulo maduro cada 21
días cuando la vaca posee un ciclo
estral normal;
• Secretar hormonas que:
—Controlan el crecimiento del óvulo
dentro del ovario;
—Cambian la conducta de la vaca
durante el celo;
—Preparan el tracto reproductivo para
posibles preñeces.
Una de dos estructuras predominan en la
superficie del ovario: ya sea el folículo que
contiene al óvulo maduro o el cuerpo lúteo
(cuerpo amarillo) que crece de lo que queda
del folículo luego de que el óvulo ha sido
liberado (ovulación).
Ovulo
En contraste con todas las otras células
del cuerpo, el óvulo posee una sola copia de
la información genética de los cromosomas.
Los óvulos son encontrados en el ovario
antes del nacimiento, pero la maduración
del mismo comienza con la madurez sexual
30
en la pubertad (12 a 14 meses de edad)
junto con el comienzo de los ciclos estrales.
EL CICLO ESTRAL
El ciclo estral es el intervalo (21 días en
promedio de largo) entre dos celos
(Figura 2). Un celo o estro dura de seis a 30
horas y es el período de receptividad sexual
(Día 1 del ciclo).
Fase folicular
Hacia el final del ciclo estral, cuando el
óvulo alcanza la madurez, se encuentra
envuelto por una serie de células y rodeado
de substancias nutritivas. La estructura
completa se llama folículo y secreta
estrógenos, una hormona que cambia la
conducta de la vaca durante el celo. Es
solamente durante el celo que la vaca se
deja montar por el toro o por otras vacas.
Durante el celo, el óvulo y el folículo
alcanzan los estadíos finales de
maduración.
En la ovulación (12 horas luego del final
del celo), el folículo "explota", el óvulo es
propulsado hacia dentro del oviducto y las
células que permanecen en el ovario
comienzan a formar una nueva estructura
llamada cuerpo lúteo. El cuerpo lúteo
secreta una hormona llamada progesterona
que previene el crecimiento completo de los
folículos y es necesaria para mantener la
preñez.
Fase luteal
El desarrollo completo del cuerpo lúteo
toma aproximadamente tres días (Día 2 a 5
del ciclo). A pesar de que algunos folículos
comienzan a crecer el Día 1 del ciclo, la
progesterona secretada por un cuerpo lúteo
activo evita que ellos maduren y por lo
tanto se degeneren. Durante los días 16 a 18
del ciclo, si el útero no ha detectado la
presencia de un embrión, mandará una
señal hormonal (prostaglandinas) que
produce la regresión del cuerpo lúteo. Esta
regresión remueve la inhibición de las fases
finales del crecimiento folicular y le permite
al folículo dominante completar su
maduración. Esto conduce a un nuevo celo
y al comienzo de un nuevo ciclo.
Instituto Babcock
 8 - La Función Reproductiva

DUCIENDO Escroto
L L O PRO EST
RO Folículo Celo RO
GE
El escroto es el saco
A R
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D O S cavidad abdominal
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15 1 7 18 1 necesario debido a
que la formación de

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4
espermatozoides se

5 6 7
61

ESARROLL
lleva a cabo mejor a
Ovario temperaturas me-
nores de 2 a 4°C que
4

8
1

10 11 12 13
9
la temperatura cor-

O
poral normal.
FA
SE LUTEAL Algunos toros
poseen solamente un
D ie str o testículo en el escroto.
Este testículo que ha
NA
U descendido funciona
C

ER
PO
LU
TE C u erp o L úte o
OA
C TIV
O P R O D U CIE N
Figura 2: El ciclo estral
En el caso de una preñez, el útero y el
embrión mandan hormonas que ayudan a
mantener el cuerpo lúteo durante toda la
preñez.
ASPECTOS DESTACADOS DEL
TRACTO REPRODUCTIVO DEL TORO
Los testículos del toro producen las
células sexuales o espermatozoides que,
como el óvulo, contienen solamente una
copia de la información necesaria para
constituir a un individuo. A pesar de que
los órganos sexuales del macho (Figura 3)
comienzan a producir hormonas antes del
nacimiento, la producción de espermato-
zoides comienza solo en la pubertad (siete a
12 meses de edad).
R
O
perfectamente, pero
S TE el que permanece en
GE
O la cavidad, no. Esta
O PR
D condición es heredi-
taria y estos toros no
deben ser utilizados
de manera que la
propagación de este defecto sea evitada.
Testículos
Los testículos poseen dos funciones
principales:
• Producir espermatozoides viables,
fértiles;
• Producir las hormonas masculinas.
Cada testículo se encuentra envuelto en
su propio compartimento y cada uno es una
unidad completa e independiente. Los
testículos se encuentran formados
principalmente de pequeños túbulos (tubos
seminíferos) donde se lleva a cabo la
producción de espermatozoides. Algunas
células especializadas (llamadas de Leydig
o células intersticiales) se encuentran

Universidad de Wisconsin-Madison 31
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
secreciones ricas en substancias nutritivas
Glándulas de los órganos sexuales secundarios.
de Cowper
Recto FORMACION DE ESPERMATOZOIDES
Próstata
Vesículas Toma aproximadamente de 64 a 74 días
Seminales para la formación de espermatozoides y de
Ampula 14 a 18 días para que el esperma viaje a lo
Hueso Vejiga largo del epidídimo (lugar de acumulación
Pelviano y maduración final de los
Uretra espermatozoides). Por lo tanto, los síntomas
Conductos de infertilidad del toro se presentarán dos y
Deferentes medio a tres meses luego de que el proceso
Pene de formación de espermatozoides ha sido
Músculos
Retractores afectado. En general, la formación de
Escroto espermatozoides se incrementa con el peso
Testículos y el diámetro de los testículos. Por lo tanto,
toros más grandes y más viejos (que es
Epidídimo probable tengan testículos más grandes)
producen usualmente más espermatozoides
Figura 3: El tracto reproductivo del toro que los toros más pequeños. La secreción
de glándulas accesorias contribuye, en
diseminadas por los tejidos del testículo y promedio, a un 80% del total del volumen
producen testosterona, la hormona del eyaculado. Un toro joven entrando en
masculina predominante. Esta hormona es servicio produce tan solo 1 o 2 ml de semen
importante para: por eyaculación mientras que un toro
• La formación normal de completamente maduro produce 10 a 15 ml
espermatozoides; de semen por eyaculado. En general,
• Determinar el impulso sexual del toro cuando el toro sirve por segunda o tercera
(libido); vez consecutiva, el volumen no decrese,
• Mantener la actividad de los órganos pero la concentración de espermatozoides
sexuales secundarios (próstata, tiende a disminuir. Las eyaculaciones
vesículas seminales y glándulas de frecuentes no afectan generalmente la
Cowper—Figura 3). fertilidad de un toro adulto, pero un toro
En el momento del apareamiento, antes de joven debe ser utilizado en forma más
que el semen sea eyaculado, los cuidadosa.
espermatozoides se mezclan con las

32 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

9) DETECCION DE CELO, SERVICIO NATURAL E

INSEMINACION ARTIFICIAL
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION futuros o fechas de parto y para manejar a

La eficiencia en la reproducción es uno de las vacas de una manera apropiada.
los aspectos más críticos de un hato ¿Qué es el celo?
rentable. Las pérdidas económicas que se
El celo es un período de aceptación para
producen como consecuencia de una
el apareamiento (receptividad sexual) que
reproducción retrasada poseen múltiples
normalmente se presenta en novillas
facetas:
pubescentes y vacas no preñadas. Este
• La vida de la vaca produciendo leche
período de receptividad puede durar de
se reduce debido a que el pico de
seis a 30 horas y ocurre cada 21 días en
producción de leche no se produce con
promedio. De todas formas, el intervalo
tanta frecuencia y los períodos de seca
entre dos celos puede variar normalmente
se extienden;
de 18 a 24 días.
• El número de terneros nacidos por año
decrece, dando menos oportunidades Signos de celo
para descartar vacas con baja La detección de celo requiere de una
producción de leche, disminuyendo la aguda observación. La mayoría de las vacas
posible ganancia genética en el valor poseen un patrón de comportamiento que
genético del hato; cambia gradualmente desde el comienzo al
• El costo directo para el tratamiento de final del celo. El mejor indicador de que
los desórdenes reproductivos, servicio una vaca está en celo es cuando se mantiene
y honorarios veterinarios se quieta y se deja montar por sus compañeras
incrementa. o por un toro (Figura 1). Una serie de
signos, que puede ayudar a identificar
DETECCION DE CELO
De manera de maximizar la vida
productiva, una vaca debe ser servida entre
los 80 y 90 días luego del parto. Esto le
permitirá producir un nuevo ternero cada
12,5 a 12,8 meses. Intervalos entre partos
más largos poseen un efecto negativo en la
vida productiva de la vaca.
Ya sea que el productor utilice
inseminación artificial o servicio natural, la
detección de celo es un componente crítico
de un buen manejo reproductivo en la Figura 1: Una vaca está en celo
explotación lechera. Cualquiera que sea el cuando permanece inmóvil cuando es
caso, el registro de las vacas en celo o fechas montada por otra vaca o toro (la vaca
de servicio es necesario para predecir celos de la derecha de esta foto).

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Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Cuadro 1: Signos de estro en las vacas
lecheras
DEJARSE MONTAR
• Permanece inmóvil cuando es montada.
• Muestra signos asociados con el celo
temprano y el tardío.
CELO TEMPRANO Y TARDIO
• Balidos como los de un toro.
• Signos generales de nerviosismo.
• Corridas hacia adelante como si estuviese
atacando. La posición de cabeza a cabeza
con otra vaca se ve frecuentemente.
• Golpes o empujones contra los costados de
otras vacas.
• Olfateo de la vulva o la orina de otros
animales acompañado algunas veces con
inversión de los orificios nasales.
• Vacas que se colocan en un círculo, aquella
en celo intenta descansar su barbilla en la
espalda de la otra. Esto puede conducir o no
a la actividad de monta.
• Vulva rosada e inflamada descargando un
moco claro son visibles.
SIGNOS SECUNDARIOS1
• Disminución del apetito y producción de
leche.
• Animales sucios (estiércol en los flancos).
• Raspaduras y posible pérdida de pelos en la
base de la cola.
1
Signos no-específicos cuya ocurrencia depende de
situaciones particulares.
vacas que necesitan ser observadas de
cerca, se resume en la Cuadro 1.
Patrones diarios en los signos de celo
El comienzo de la actividad de celo sigue
diferentes patrones, con la mayoría de la
actividad durante las últimas horas de la
tarde, a lo largo de la noche, y en las
primeras horas de la mañana. Las
investigaciones muestran que más del 70%
de la actividad de monta toma lugar entre
las 7:00 de la noche y las 7:00 de la mañana
(Figura 2). De manera de detectar más del
90% de las vacas en celo en el hato, las
vacas deben ser observadas
cuidadosamente en las primeras horas de la
mañana, últimas horas de la tarde, y en
intervalos de cuatro a cinco horas durante
el día.
34
Otros factores que influencian la
expresión del celo
La expresión y detección de celo pueden
ser más o menos fácil dependiendo de un
número de factores. Por ejemplo, el tipo de
alojamiento de las vacas (establo, establo
libre, pastura, camino para caminar a lo
largo del alambrado, etc.) provee de varios
grados de facilidad para la vaca para
expresar signos de celo y para los
productores para detectar vacas en celo. En
hatos más grandes, más de una vaca puede
estar en celo al mismo tiempo. Cuando esto
se presenta, las oportunidades de detectar
vacas en celo se incrementa en forma
dramática debido a que la actividad de
monta también se incrementa
considerablemente. Por ejemplo, dos vacas
en celo al mismo tiempo (grupo
sexualmente activo) hacen que la actividad
de monta se triplique. En contraste, factores
tales como altas temperaturas y humedad,
viento, lluvia, nieve, confinamiento, y
condiciones que pueden causar las vacas a
patinar o cayer, o dolores en las pezuñas
tienden a inhibir la expresión de celo.
Ausencia de celo
El celo puede no ser detectado en las
vacas por las siguientes razones:
• La vaca está preñada;
• La vaca ha parido y el ciclo estral no se
ha reestablecido (celo mudo);
• La vaca está en anestro por una mala
40 Noche Noche
Porcentaje de vacas que presentan calor por primera vez
35
30
25
20
15
10
5
0
0:00 7:00 10:00 13:00 18:00 22:00
24:00
Hora del día
Figura 2: La mayoría de las veces, las vacas
expresan signos de celo durante la noche.
Instituto Babcock

nutrición, severa infección del tracto
reproductivo, u otras complicaciones
luego del parto;
• La vaca posee un ovario quístico;
• El productor falla en detectar una vaca
que ha entrado en celo.
INSEMINACION ARTIFICIAL
La inseminación artificial es una técnica
por medio de la cual el semen se introduce
artificialmente dentro del cuerpo del útero
en el momento del celo en un intento de
producir la preñez.
Las mayores ventajas de la inseminación
artificial pueden resumirse de la siguiente
manera:
• Provee la oportunidad de elegir toros
que son probados para transmitir
rasgos deseables a la próxima
generación;
• Elimina el costo y el peligro de
mantener un toro en el hato;
• Minimiza el riesgo de diseminar
enfermedades sexualmente
transmicibles y defectos genéticos (por
ejm., pie de mula);
• Posee efectos acumulativos a le largo
de los años.
El uso de inseminación artificial hace
necesario el desarrollo de un sistema de
identificación de vacas y registro de datos
de celos e inseminaciones. Un sistema de
registros exacto es necesario para
desarrollar un buen manejo reproductivo
en el hato y proveer la información para
que las asociaciones de criadores puedan
mantener libros de hatos precisos.
SERVICIO NATURAL
El uso de toros para servicio natural
permanece diseminado aún en áreas donde
la inseminación artificial ha probado ser
efectiva. Muchos productores creen que los
índices de preñez son más altos cuando un
toro se usa en lugar de la inseminación
artificial. Aún así, cuando la detección de
celo es exacta y cuando la inseminación se
realiza correctamente, la inseminación
artificial y el servicio natural brindan igual
éxito en el servicio.
Universidad de Wisconsin-Madison
9 - Celo, Servicio e Inseminación
La continuación del uso de servicio
natural parece ser una paradoja
considerando las ventajas genéticas de la
inseminación artificial. De todas formas,
existen tres situaciones donde el uso del
servicio natural está indicado:
• Cuando el personal no coopera o está
entrenado en forma inadecuada para
realizar las tareas asociadas con la
detección de celo y la técnica de
inseminación artificial, conduciendo a
índices de preñez extremadamente
bajos;
• Cuando la ganancia a largo plazo es
de poca importancia;
• Cuando las condiciones locales no
proveen la infraestructura necesaria
para una inseminación artificial
exitosa (acceso al semen,
almacenamiento de nitrógeno líquido,
teléfono, etc.).
Los productores con toros en el hato no
deben olvidar que los mismos han causado
m u c h o s a ccidentes fatales. Ellos
representan un peligro real (especialmente
cuando se cree seguro) y deben de ser
manejados de manera firme (sin demostrar
temor) y con extrema precaución. Además,
los toros pueden diseminar enfermedades
transmitidas sexualmente (vibriosis y
tricomoniasis). Las vacas infectadas pueden
llegar a estar infértiles hasta cuatro meses;
o, si conciben, se puede presentar una
muerte embrionaria precoz (una forma de
aborto).
MOMENTO DE SERVICIO O
INSEMINACION
La inseminación o el servicio natural
conducen a la preñez solamente si el
espermatozoide se encuentra en "el lugar
adecuado en el momento oportuno". El
óvulo es liberado del ovario a las 10 a 14
horas luego de la finalización del celo y
puede sobrevivir infértil por 6 a 12 horas.
En contraste, el espermatozoide puede vivir
hasta 24 horas en el aparato reproductivo
de la vaca. Una recomendación común para
el mejor momento de realizar la
inseminación artificial es la regla de
35
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética

Inicio del celo Vaca se deja montar Final del celo

8 horas (0-24 h) 16 horas (3-30 h) 8 horas (2-24 h)

0 6 12 18 24 Horas
Inseminación Artificial Temprana Buena Mejor Buena Tardia

Monta Natural Temprana Mejor Tardia

Figura 3: Cuando se debe servir una vaca en celo

"mañana-tarde": vacas observadas en celo
en la mañana se inseminan la misma tarde,
y vacas observadas en celo durante la tarde
se inseminan la mañana siguiente. En el
caso de servicio natural, a la vaca y el toro
puede permitírsele aparaear comenzando
unas pocas horas luego de que la vaca
acepta la monta hasta que la vaca se niega a
ser montada (Figura 3).
CAUSAS DE BAJO INDICE DE
CONCEPCION
Más del 90% de las vacas en el hato deben
requerir menos de tres servicios para
concebir. Las posibles causas de un bajo
índice de concepción (menos de 50%)
pueden caer en las siguiente categorías:
1) Problemas relacionados con la
detección de celo:
• No inseminar una vaca que está en celo;
• Inseminar una vaca que no está en celo;
• Momento inadecuado de inseminación;
• Errores en la identificación de los
animales lo que conduce a errores en el
registro de datos.
2) Problemas relacionados con el servicio
natural o inseminación artificial:
• Un toro con baja fertilidad;
• Técnicas de inseminación inadecuadas.
3) Factores de la vaca:
• Infecciones del tracto reproductivo;
• Desórdenes hormonales;
• Oviductos obstruídos;
• Defectos anatómicos;
• Muerte embrionaria precoz (la vaca se
preña pero la preñez no se mantiene).
4) Problemas relacionados con nutrición:
(ver Esenciales Lecheros: "Reproducción y
Nutrición").

36 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
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10) PREÑEZ Y PARTO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

PREÑEZ intercambio de nutrientes y productos de

Fertilización
La fertilización es la unión de un óvulo y
un espermatozoide para producir la
primera célula del embrión. La fertilización
toma lugar en el oviducto. El embrión entra
al útero dos a tres días luego de la
fertilización, pero no se adherirá a la pared
del útero (implantación) antes de los 28
días.
Implantación
En parte, la implantación consiste en la
formación de cerca de 80 a 100 estructuras
donde el tejido fetal (cotiledón) y el tejido
materno (carúnculas) se pliegan juntos.
Luego del parto, si las carúnculas y el tejido
fetal fallan en separarse, la placenta no
puede ser expulsada, conduciendo a la
retención de placenta. El proceso de
implantación también incluye la formación
de el cordón umbilical que permite el
desecho entre los tejidos maternos y fetales.
La implantación se completa generalmente
el día 45 de la preñez.
Muerte embrionaria
Hasta que se completa la implantación, el
riesgo de muerte embrionaria es alto. Se
estima que de 10 a 20% de todas las
preñeces terminan en muerte embrionaria.
Si la muerte del embrión se presenta los
primeros 17 a 18 días luego de la
fertilización, la vaca retornará al celo en un
programa regular y el productor puede
ignorar que el animal estuvo preñado. Una
muerte embrionaria más tardía resultará en
un retorno al celo demorado. En este caso,
la vaca posee un ciclo estral "aparente" de
30 a 35 días. Por lo tanto, la muerte
embrionaria puede ser fácilmente
confundida como una falla de la vaca en
concebir o entrar en celo.

22 cm Diagnóstico de preñez
Los métodos más comunes para detectar
Feto la preñez incluyen no retorno al celo,

;;;
Liquido Amniótico palpación rectal y niveles de progesterona
Cordón Umbilical en la leche. Cada método posee ventajas y
Vasos Sanguineos desventajas.
Cotiledón No retorno al celo

;;;
Una vaca que no retorna al celo 21 días
luego de la inseminación puede presumirse
de que esté preñada. Aún así, una vaca
Cotiledón
(tejido fetal) puede no retornar al celo debido a un

;;;
quiste ovárico o una falla en detectar el
Carúncula
(tejido materno)
celo. Si no se encuentra disponible ningún
otra modo de diagnóstico, generalmente
Endometrio una vaca se declara preñada si no se ha
(pared uterina)
observado en celo por lo menos 60 días
Figura 1: El feto en las membranas plancentarias a (cerca de tres ciclos normales).
los cuatro meses de edad

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 37
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Palpación rectal
Un veterinario puede utilizar palpación
rectal 40-60 días luego de la inseminación
para detectar el feto en el útero, otras
estructuras asociadas con la preñez, y la
presencia de un cuerpo lúteo en el ovario.
Progesterona en la leche
Durante la preñez, el ciclo estral se
interrumpe debido a que el cuerpo lúteo
persiste y continúa secretando
progesterona. La persistencia de
progesterona en la leche 21 a 23 días luego
de la inseminación puede servir como un
diagnóstico para la preñez.
Crecimiento del feto
La mayor parte del crecimiento fetal se
presenta en el último trimestre de la preñez
(Día 190 a 282), cuando el peso del feto se
incrementa de cuatro kilogramos a 45
kilogramos. El crecimiento fetal normal
incrementa los requerimientos nutricionales
de la vaca, especialmente durante los dos
últimos meses de preñez.
Aborto
El aborto es la expulsión de un feto no
viable antes de que la preñez llegue
normalmente a término. El aborto de un
feto implantado ocurre en un 3 a 5% de las
preñeces.
Las mayores causas de aborto son:
• Inseminación de una vaca preñada;
• Lesiones físicas (manejo brusco de
vacas preñadas);
• Ingestión de alimentos que contengan
toxinas, semillas enmohecidas, o alto
niveles de estrógeno;
• Infecciones microbianas
(enfermedades venéreas y otras
infecciones).
Todos los casos de aborto deben ser vistos
como situaciones potencialmente serias y
esfuerzos rigurosos deben hacerse para
llegar a un diagnóstico. Infecciones
bacterianas (brucelosis, leptospirosos,
literiosis, vibriosis, etc.), virales (BVD, IBR),
parasitarias (trichomoniasis) o fungales,
causan abortos entre el cuarto y el séptimo
mes de preñez.
38
PARTO
El parto, se define como el nacimiento de
un ternero seguido de la expulsión de la
placenta. En la posición normal de
nacimiento, el feto descansa en el abdomen
con las patas anteriores dirigidas hacia la
abertura uterina (el cervix) y su cabeza
descansando entre sus patas delanteras
(Figura 2). Una presentación anormal del
feto se presenta en uno de 20 partos (5%).
Figura 2: Posición fetal antes del parto
Signos de parto
Los signos de parto inminente incluyen:
• Agrandamiento de la ubre (con
problemas potenciales de edema);
• Relajación de los ligamentos pélvicos;
• Descarga del tapón mucoso que
cerraba el útero.
Etapas del parto
Etapa 1: Dilatación del cervix
En general, esta etapa dura de dos a tres
horas en la vaca adulta y cuatro a seis en
novillas. Durante esta etapa, el cervix se
dilata debido a una liberación de hormona
(oxitocina) y la presión de la "bolsa de
agua". Por lo tanto, una ruptura temprana
de la "bolsa de agua" puede llegar a
demorar la dilatación del cervix.
Etapa 2: Nacimiento del ternero
La segunda etapa es la progresión del
ternero a lo largo del canal del parto y la
expulsión del mismo. El ternero puede
encontrarse aún en la segunda "bolsa de
agua" (fluído amniótico). Luego de que la
cabeza ha pasado el canal del parto, el resto
del cuerpo demanda menor esfuerzo extra
Instituto Babcock

para ser expulsado. Este etapa puede durar
de dos a 10 horas. Un error común es
intentar asistir tirando las patas anteriores
del ternero demasiado temprano.
Etapa 3: Expulsión de la placenta
Durante la tercera etapa, la placenta (o
secundina) es expulsada del útero. Luego
del nacimiento del ternero, las
contracciones uterinas se continúan por un
período de tiempo y ayudan a romper los
cotiledones separando la placenta de las
carúnculas uterinas (Figura 1).
Normalmente, la placenta debe de ser
expulsadas dentro de las 12 horas del
nacimiento.
MANEJANDO UN PARTO DIFICIL
La experiencia y el buen juicio son
necesarios para decidir cuando ayudar en el
parto. Luego de una o dos horas de pujos
intensos, las patas delanteras del ternero
deben de aparecer. Si existen signos de
cansancio, se debe de proveer asistencia. Es
muy importante lavar y desinfectar manos,
brazos, la vulva de la vaca y todo el equipo
que será utilizado durante la asistencia. La
posición del ternero debe ser determinada
primero y, si es necesario, corregida antes
de hacer tracción. La tracción debe ser
aplicada a medida que la vaca puja.
LUEGO DEL PARTO
Un proceso de involución uterina
comienza inmediatamente post parto. El
útero reduce su tamaño considerablemente
y las capas de tejidos se renovan. Aunque la
actividad ovárica puede conducir a la
Figura 3: Nacimiento del ternero
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10 - Preñez y Parto
ovulación tan pronto como 15 días post
parto, generalmente no se acompaña con el
celo (celo mudo), y los primeros ciclos
pueden ser de corta duración. Más del 90%
de las vacas deben haber sido observadas
en celo por lo menos una vez entre los
primeros 60 días luego del parto.
COMPLICACIONES POSTPARTO
Placenta retenida
La retención de placenta se presenta de 5
a 10% de partos normales. La frecuencia de
la retención de placenta se incrementa con
partos premaduros o difíciles, y también
con infecciones bacterianas. La placenta NO
debe removerse manualmente debido a
posibles lesiones en el útero y el riesgo de
una esterilidad permanente. Se enfoca
esfuerzos en tratar de evitar las infecciones
y estimular las contracciones uterinas (el
tratamiento con estrógenos algunas veces es
exitoso). Evitando la retención de la
placenta debe ser una parte activa del
manejo reproductivo como, con frecuencia,
es seguida de otras complicaciones. La
prevención incluye una correcta sanidad
durante el parto y una adecuada nutrición
durante el período de seca.
Metritis
La metritis es una inflamación del útero
muchas veces debida a una invasión de
microorganismos. La metritis
frecuentemente puede ser diagnosticada
por una descarga vaginal purulenta. Un
parto difícil o placenta retenida incrementa
el riesgo de metritis. Si la metritis no sea
severa, las vacas se recuperan generalmente
sin tratamiento en varias semanas. En casos
severos, el veterinario puede evacuar los
fluídos del útero mediante palpación rectal,
seguida de una infusión del útero con una
solución de antibióticos. Cuando se utilizan
antibióticos, la leche debe ser descartada,
generalmente por un período de tres o
cuatro días. Un alternativo es el de inducir
el celo utilizando la hormona
prostaglandina. Durante el celo, las
contracciones uterinas ayudan a eliminar la
infección y minimizan la necesidad de
antibióticos.
39
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Piómetra
Como en el caso de la metritis, este
problema involucra una infección en el
útero. En el caso de la piómetra, el cervix se
encuentra cerrado, previniendo el drenaje
del material infeccioso del útero. El útero se
llena completamente de pus y la vaca no
entra en celo. El daño causado por la
piómetra puede conducir a una esterilidad
permanente.
GUIA DEL PARTO
Las buenas prácticas de manejo son muy
efectivas para minimizar el estres durante
el parto y la mortalidad de terneros.
Manejar el hato lechero con el objetivo de
minimizar la dificultad de parto, es esencial
para una operación exitosa y requiere del
control de muchos factores:
• La adecuada alimentación de las
novillas es importante. No deberían de
ser inseminadas hasta que hayan
alcanzado un correcto peso corporal.
Las vacas no deben ser
sobrealimentadas durante la última
parte de la lactancia, o el período de
seca. Un aumento excesivo de peso
(obesidad) incrementa el riesgo de parto
distócico.
• Un corral de maternidad debe ser
reservado por cada ocho vacas en el
hato. Por lo tanto, un hato de 40 a 50
vacas, debe poseer seis a siete corrales
maternidad individuales en los que las
vacas puedan moverse libremente
durante el parto. El corral debe de estar
seco, bien ventilado y cuidadosamente
limpiado luego de cada parto.
40
• Sea paciente pero esté preparado para
llamar al veterinario para asistirla
cuando se presenten problemas:
Busque por los signos tempranos de
parto y observe la progresión del
mismo. Otórguele a la vaca el tiempo
necesario para prepararse a sí misma
para el parto. Si no existen signos de
progreso y la vaca comienza a mostrar
síntomas de cansancio, cerciórese de la
posición del ternero. Si no puede
determinar la posición del ternero, o no
está seguro de como corregir el
problema, llame al veterinario
inmediatamente.
• Si toma la decisión de ayudar en el
parto, use estrictas medidas sanitarias
para minimizar el riesgo de infección.
• Provea de buen cuidado al recién
nacido: Limpie el moco de los orificios
nasales y asegúrese de que el ternero
esté respirando. El tocar ligeramente la
parte interior de los orificios nasales con
el dedo, es generalemente suficiente
para iniciar la respiración. Si los
pulmones se encuentran obstruídos por
una gran cantidad de moco, los fluídos
pueden ser eliminados sosteniendo al
ternero desde las patas traseras por un
corto período de tiempo. Utilice
desinfectante para prevenir infecciones
de la región umbilical. Alimente con
calostro dendro de las primeras horas
luego del nacimiento para ayudar al
ternero a ganar inmunidad contra
enfermedades infecciosas.
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y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
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11) REPRODUCCION Y NUTRICION

Michel A. Wattiaux
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INTRODUCCION (600 x 60/100) al momento de la

Agua, energía, proteínas, minerales y inseminación (Cuadro 1).
vitaminas son requeridos para una NUTRICION DE LA VACA
reproducción normal. Estos nutrientes son
los mismos que los requeridos para otros Nutrición y preñez
procesos corporales: mantenimiento, La mala nutrición durante la preñez
crecimiento y producción de leche. El puede conducir a:
impacto del estado nutricional de la vaca en • Parto prematuro, malformaciones y
su desempeño reproductivo puede afectar terneros débiles que resultan de
su habilidad para: deficiencias maternas de energía,
• Concebir (iniciar una nueva preñez); proteínas, vitaminas y minerales;
• Proveer la cantidad adecuada y el
balance de nutrientes para mantener el Cuadro 1: Peso corporal de novillas
crecimiento normal del feto; lecheras a diferentes edades asumiendo
• Parir el ternero sin complicaciones diferentes pesos corporales al nacimiento e
(placenta retenida, hipocalcemia, etc). índice de crecimiento diario.
Tamaño de la raza1
CRECIMIENTO Y NUTRICION DE Edad Grande Mediana Pequeña Regional
LA NOVILLA en Ganancia diaria (kg/día)
meses 0.725 0.650 0.500 0.300
El peso de la novilla, más que la edad,
determina cuando la pubertad se presenta y 0 (parto) 42 32 25 20
1 64 52 40 29
comienza el celo. El primer signo de celo
3 107 91 70 47
aparece generalmente cuando la novilla ha
6 173 149 115 74
alcanzado cerca del 40% de su peso
9 238 208 160 101
corporal adulto. En novillas bien
12 303 266 205 128
alimentadas, la madurez sexual se presenta
152 368 325 250 155
usualmente cerca de los 11 meses de edad. 18 434 383 295 182
Aún así, el estrés calórico y la mala 21 499 442 340 209
alimentación de las terneras y novillas 243 564 500 385 236
jóvenes demora la madurez sexual de las 4
Peso corporal adulto (Kg)
novillas y previene la iniciación de los
620 550 424 260
ciclos estrales. En las regiones tropicales, la 1
Ejemplos de diferentes razas podrían incluir:
madurez de las novillas puede no Grande= Holstein y Brown Swiss; Mediana=
presentarse antes de los 14 o 15 meses de Ayshire y Guernsey; Pequeña= Jersey; Regional=
edad. razas regionales no seleccionadas.
2
Las novillas deben pesar un 60% de su Edad al primer servicio.
3
peso corporal adulto al momento de la Edad al primer parto.
4
Las vacas deben continuar creciendo a lo largo de la
inseminación (14 a 15 meses de edad). Por primera y segunda lactancia. El peso corporal
lo tanto, si las vacas promedian los 600 kg, adulto debería de alcanzarse al comienzo de la
las novillas deberían pesar cerca de 360 kg tercera lactancia.

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 41
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
• Aborto, que es raramente debido a
una mala nutrición, excepto en casos
severos de deficiencia, la ingestión de
comida enmohecida, o cuando la
comida contiene altos niveles de
estrógeno (una hormona).
Nutrición y complicaciones post-parto
Muchas complicaciones al momento del
parto se encuentran relacionadas, al menos
en parte, con los desbalances nutricionales:
• Síndrome de la vaca gorda es una
condición que resulta del exceso de
energía durante la última etapa de la
lactancia o durante el período de seca
conduciendo a obesidad, pérdida de
apetito y exceso de movilización
corporal en el comienzo de la
lactancia.
• Hipocalcemia es debida al drenaje de
calcio desde la sangre a la leche los
primeros días luego del parto. Esta
condición es causada, en parte, por un
exceso de calcio o un desbalance entre
el calcio y el fósforo en la dieta.
Parálisis y muerte se pueden presentar
si los animales no son tratados
inmediatamente.
• Desplazamiento de abomaso es una
condición en la cual el abomaso se
desplaza hacia la derecha o la
izquierda de su posición normal. La
causa principal de este problema
puede ser un exceso de concentrado en
la dieta (falta de fibra) con un
incremento de espacio en la cavidad
abdominal luego del parto.
• Cetosis es una enfermedad metabólica
que se presenta en vacas con una
insuficiente o excesiva reserva
corporal al momento del parto, las
vacas pierden su apetito y la
producción de leche y la fertilidad
decrecen.
Las vacas que sufren de hipocalcemia y
síndrome de la vaca gorda poseen también
una oportunidad mucho mayor de sufrir de
placenta retenida, metritis, distocia y una
concepción reducida.
42
Lactancia versus concepción
En el comienzo de la lactancia, la
producción de leche posee la más alta
prioridad sobre los nutrientes disponibles.
Además de los nutrientes que se
encuentran en la dieta, las vacas tienden a
movilizar sus reservas corporales
(principalemente energía) para mantener la
producción de leche. Las vacas no pueden
comer lo suficiente durante el comienzo de
la lactancia; por lo tanto se encuentran en
un estado de deficiencia de energía, pierden
peso y su habilidad para concebir se
encuentra drásticamente reducida. Es
solamente en un estadío tardío de la
lactancia, cuando la energía ingerida se
encuentra balanceada con la energía
requerida para la producción de leche,
cuando la habilidad para iniciar una nueva
preñez se incrementa.
Balance energético y fertilidad
Una de las causas más comunes de baja
fertilidad en las vacas lecheras es la
deficiencia de energía en relación con las
necesidades del animal o un balance de
energía negativo. Dependiendo de la
producción de leche en el comienzo de la
lactancia, un balance de energía negativo
puede durar de las primeras dos a diez
semanas de la lactancia (dos meses y
medio). El efecto del cambio en el peso
corporal durante el mes de concepción (dos
a tres meses luego del parto) se ilustra en la
Cuadro 2.
Los intervalos de concepción son menores
para las vacas inseminadas durante un
balance de energía negativo (vacas que
pierden peso) comparado con vacas
inseminadas durante un balance de energía
positivo (vacas que ganan peso). No existe
evidencia de que las vacas de alta
Cuadro 2: Efecto del estado energético de la
vaca en el comienzo de la lactancia en su
desempeño reproductivo
Cambios Número de:
en el peso servicios preñeces servicios por Indice de
de la vaca preñez concepción
Ganancia 1368 911 1,50 67
Pérdida 544 234 2,32 44
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 11 - Reproducción y Nutrición
producción han heredado una Cuadro 3: Efectos de deficiencias de microminerales en los
habilidad reproductiva negativa. problemas reproductivos
Aún así, es claro que las vacas Microminerales1
con un balance de energía Problema reproductivo Cu/ Co I Mn Se Zn Fe
negativo poseen una menor Mo2
fertilidad a pesar de su habilidad Duración variable del ciclo estral ✔ ✔
de producción de leche. Anestro o celo mudo ✔ ✔ ✔
Incremento de servicios por ✔ ✔ ✔ ✔
preñez
Proteína y fertilidad Aborto ✔ ✔ ✔ ✔
El efecto de la proteína de la Placenta retenida ✔ ✔
1
dieta en la reproducción es Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Se
complejo. En general, cantidades = selenio; Zn = zinc; Fe = hierro.
2
Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre,
inadecuadas de proteína en la producirán una deficiencia de cobre.
dieta reducen la producción de
leche y el desempeño reproductivo. Los exceso o deficiencias marginales a largo
excesos de proteína pueden tener también plazo. Además, existen muchas
un efecto negativo en la reproducción. Aún interacciones entre minerales,
así, algunas veces, cantidades más altas de especialmente los microminerales. En
proteína en la dieta se encuentran asociadas general, la mayoría de las vitaminas y
con una fertilidad más alta. Algunos de los minerales requeridos (con la excepción del
siguientes efectos han sido demostrados hierro) poseen ya sea un efecto directo o
para explicar el pobre desempeño indirecto en la fertilidad de la vaca
reproductivo que algunas veces es (Cuadro 3) y en la habilidad de la vaca para
observado en dietas con excesivos niveles dar a luz un ternero saludable (Cuadro 4).
de proteína: Las deficiencias de fósforo pueden
• Se pueden presentar altos niveles de demorar en gran forma la madurez sexual
urea en la sangre lo que posee efectos de las novillas y disminuir la fertilidad de
tóxicos sobre los espermatozoides, las vacas lecheras. Una deficiencia o exceso
óvulos, y el embrión en desarrollo; de ya sea calcio o fósforo en la dieta pueden
• El balance hormonal puede estar conducir a hipocalcemia en el momento del
alterado, los niveles de progesterona parto. Una relación calcio-fósforo de 1,5:1 a
son bajos cuando la sangre posee altos 2,5:1 es deseable. Aún así, una ración debe
niveles de urea; estar siempre balanceada para la cantidad
• En vacas de comienzo de lactancia, los de calcio y fósforo que se necesita en lugar
niveles altos de proteína pueden incre- de basarse en la relación entre el calcio y el
mentar el balance de energía negativo fósforo.
y demorar el retorno a un funciona-
miento normal del ovario. Selección genética y reproducción
La alimentación con proteína y urea, Entre los productores de vacas lecheras, la
como la de las vacas al comienzo de la intensa selección para alta producción de
lactancia que poseen un 16% de proteína y leche durante los últimos 20 o 30 años ha
la de las vacas del final de la lactancia que acentuado el problema de un balance de
contienen 12% de proteína, deben mejorar energía negativo en el comienzo de la
la fertilidad de las vacas. lactancia. Como consecuencia, a medida
que se incrementa la producción de leche,
Minerales, vitaminas y fertilidad la eficiencia reproductiva decrece. A pesar
Los minerales y vitaminas juegan un de que un índice de concepción de 50% es
papel importante en la reproducción. Los hoy considerado un nivel bajo de
efectos de las deficiencias severas son desempeño reproductivo, es probable que
generalmente bien entendidos. Aún así, es se encuentre por arriba del promedio en la
difícil de establecer los posibles efectos del industria lechera de los Estados Unidos.

Universidad de Wisconsin-Madison 43
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Cuadro 4: Efectos de las deficiencias
nutricionales durante la preñez en la salud de
los terneros recién nacidos1
Nutriente Síntomas de deficiencia en los
terneros
Energía Bajo peso del ternero al nacimiento;
falta de desarrollo, crecimiento
lento.
Proteína Bajo peso del ternero al nacer;
crecimiento lento; bajo deficiencias
severas, inmunidad deprimida
(resistencia a agentes infecciosos)
debido a bajas inmunoglobulinas en
el calostro.
Calcio y Muy raras veces es un problema
Fósforo debido a que grandes cantidades de
calcio y fósforo pueden ser
movilizadas desde los huesos para el
crecimiento fetal.
Iodo Bocio en terneros recién nacidos.
Cobre Terneros débiles, muestran aspectos
de raquitismo.
Selenio Falta de desarrollo, degeneración
muscular (enfermedad del músculo
blanco), parálisis y falla cardíaca.
Vitamina A Períodos de gestación cortos y en
casos severos, abortos; nacimiento
de terneros débiles, ciegos o sin
coordinación; severa diarrea (blanca)
en terneros débiles.
Vitamina D Nacimiento de terneros con
raquitismo (raro).
Vitamina E Relacionado a deficiencias de
Selenio; patas débiles, dificultad
para pararse e imposibilidad para
succionar.
1
Linn, J.G.; D.E. Otterby; J.K. Reneau. 1990. Dairy
management manual; Factsheet 617.00.
44
Algunos creen que la disminución de la
eficiencia reproductiva se debe a una
selección por producción de leche. Aún así,
las investigaciones indican que el índice de
concepción en novillas se ha mantenido sin
cambios por los últimos 25 años, sugiriendo
que la selección genética para una
producción de leche más alta no es la causa
de una baja fertilidad.
La heredabilidad de las pruebas
reproductivas tales como días de vacía, es
muy baja. Por lo tanto, el mejoramiento de
la reproducción por medio de la selección
puede llegar a ser muy ineficiente. Es
probable que las vacas que se seleccionan
para una alta producción de leche han sido
también seleccionadas (selección indirecta)
por su habilidad para movilizar reservas
corporales y para ingerir más alimento. Las
vacas que poseen un consumo mayor
durante el comienzo de la lactancia es
probable que posean menores problemas
reproductivos que las vacas que movilizan
gran cantidad de reservas corporales. Por lo
tanto, es probable que la selección de vacas
con una mayor capacidad de consumo en el
comienzo de la lactancia permita una
mayor producción de leche con efectos
negativos mínimos en la reproducción.
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12) GRADOS DE CONDICION CORPORAL

Michel A. Wattiaux
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CONDICION Energía 28
26 Energía Requerida
CORPORAL
24(Mcal ENI/día)
La cantidad de 22 Energía Consumida
reservas que una 20
18 Incrementa el riesgo de
vaca posee al mo- 16 SOBRE-ALIMENTACION
mento del parto 14
tiene una influencia 12
10
muy fuerte en po- Inevitable Energía almacenada
Positivo

tenciales complica- 4 SUB-ALIMENTACION como grasa corporal

2
ciones al momento 0
del parto o inme- Equilibrio - 2 Energía
movílizada
diatamente después de Energía - 4 de grasa
Balance de energía =
- 6 Energía requerida - Energía ingerida
del mismo, en la
Negativo

corporal
-8
producción de leche, -10
y en la eficiencia -12
reproductiva para la 5
próxima lactancia. Incrementa el riesgo de estar
MUY GORDA
Las vacas que se 4
Condición
encuentran demasi- Corporal 3
ado delgadas poseen:
• Una producci- 2 Riesgo de estar
ón de leche 1
MUY FLACA
reducida debido
Fertilidad 70
a una falta de de la Vaca
reservas corp-
(% de concepción)

60
orales adecua-
das para ser uti- 50
lizadas en el co-
mienzo de la 40 BAJA
lactancia; Periodo de
Servicio(s)
• Una mayor in- 30
cidencia de cier- DIAS ABIERTOS PRENEZ (282 días)
(70-105 días)
tas enfermeda-
des metabólicas Semana de lactación 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52
(quetosis, des- Días desde parto 30 60 90 120 140 168 196 224 252 280 308 336 365
plazamiento Figura 1: Balance energético de las vacas lecheras en el comienzo de
abomasal, etc.); la lactancia

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Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
• Una reiniciación demorada del ciclo Por otro lado, las vacas que se
estral luego del parto. encuentran demasiado gordas poseen:
• Un mayor número de
Base de la cola Cadera complicaciones al parto (parto
Tuberosidad isquiatica Vértebra
(Sacro) difícil);
• Una depresión del consumo
voluntario de materia seca en el
comienzo de la lactancia lo que
predispone a la vaca para:
—Un incremento en la incidencia de
ciertas enfermedades metabólicas
(síndrome de la vaca gorda,
quetosis, etc);
—Una reducción en la producción de
leche.
Figura 2: Identificación de algunas partes La meta es la de tener vacas en "buena"
corporales utilizadas para asignar grados condición al momento del parto, n i
de condición corporal demasiado flacas ni demasiado gordas. La

Grado de condición Vértebra Aspecto posterior Aspecto lateral de Cavidad entre cola y
corporal en la espalda del hueso pélvico la linea entre la tuberosidad isquiática
las caderas Aspecto posterior Aspecto lateral

1
Subcondicionamiento
severo

2
Esqueleto obvio

3
Buen balance de
esqueleto y tejidos
superficiales

4
Esqueleto no tan
obvio como tejidos
superficiales

5
Sobrecondicionamiento
severo

Figura 3: Grados de condición corporal (Adaptado de: A.J. Edmondson, I.J.Lean, C.O. Weaver,
T. Farver and G.Webster. 1989. A body condition scoring chart for Holstein dairy cows. J.Dairy Sci.
72:68-78.)

46 Instituto Babcock

condición corporal es una evaluación
subjetiva de la cantidad de grasa o de la
cantidad de energía almacenada que una
vaca posee. La condición corporal cambia
a lo largo del ciclo de la lactancia. Las
vacas en el comienzo de la lactancia se
encuentran en un balance de energía
negativo y perdiendo condición corporal
(movilizando las reservas corporales).
Cada kilogramo de peso corporal
mobilizado, suministra suficiente energía
como para mantener la producción de
siete kilogramos de leche. Las vacas de
comienzo de la lactancia no deben de
perder más de un kilogramo de peso
corporal por día. En contraste, las vacas e n
el final de la lactancia se encuentran e n
un balance de energía positivo y ganan
condición corporal para reponer las
reservas corporales perdidas en el
comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la
condición corporal "ideal" cambia a lo
largo de los diferentes estadíos de la
lactancia (Figura 1).
GRADO DE CONDICION CORPORAL
(GCC) A LO LARGO DE LA
LACTANCIA
Los grados de condición corporal son
una herramienta utilizada para ajustar la
alimentación y las prácticas de manejo de
(A) 1,5
Figura 4: Ejemplos de vacas con una condición corporal de 1,5 (A), 3 (B), y 4,5 (C).
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12 - Grados de Condición Corporal
Cuadro 1: Efectos de la pérdida del grado
de condición corporal (GCC) en el
comienzo de la lactancia sobre el índice de
concepción.1
Pérdidas en GCC Indice de concepción
Menos de una unidad 50%
De una a dos unidades 34%
Mas de dos unidades 21%
1
Jim Linn. 1991. Feeding for optimal reproductive
performance in high producing dairy cows. En:
Breeding for Profit...in the 90's. Cooperative
Extension Service, Iowa State University.
manera que maximizan el potencial para
producción de leche y minimizar los
desórdenes reproductivos.
Un grado de condición corporal se
asigna visualmente observando el área de
la cadera de la vaca, principalmente el
área delimitada por la tuberosidad coxal,
los tuberosidad isquiática y la base de la
cola. La cantidad de "cobertura" sobre las
vértebras de la espalda se utiliza también
para asignar un grado (Figura 2, 3 y 4). Las
vacas se ordenan usualmente en una
escala que va de 1 a 5. Vacas
extremadamente flacas se les asigna u n
grado de 1 y las extremadamente gordas,
un grado de 5 (Figura 4).
Un grado de condición corporal de 1.5
un mes a dos luego del parto, no es
deseable debido a que indica una falta
(B) 3 (C) 4,5
47
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
severa de nutrición adecuada (balance
energético negativo, Figura 4a). Un GCC
de cerca de 3.0 (Figura 4b) debería ser
típico de una vaca que se encuentra
recuperando sus reservas corporales
durante la mitad de la lactancia. Durante
la última parte de la lactancia y durante el
período de seca, un grado de condición
corporal de 3.5 puede ser más deseable.
Los grados de condición corporal
recomendados en los diferentes
estadíos de la lactancia son:
Parto 3.0 a 3.5
Servicio 2.5
Ultima parte de la lactancia 3.0 a 3.5
Período de seca 3.0 a 3.5
48
Estos grados de condición corporal le
otorgan a la vaca las suficientes reservas
corporales como para minimizar el riesgo
de complicaciones al parto mientra que
maximizan la producción de leche en el
comienzo de la lactancia. A medida que la
producción de leche disminuye, sobre el
final de la lactancia, las vacas ganan peso
corporal eficientemente. La sobre-
alimentación de concentrado es un error
muy común de manejo. Las vacas que son
alimentadas en exceso con concentrado e n
la última parte de la lactancia tienden a
ser obesas (Figura 4c). Es probable que
estas vacas tengan dificultades al parir y
que desarrollen otros desórdenes
(síndrome de la vaca gorda).
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13) MANEJO DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA
Michel A. Wattiaux
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LA REPRODUCCION ES
MULTIFACETICA
Una reproducción exitosa demanda
mucha experiencia de parte del productor.
Muchos factores afectan las posibilidades
de preñez:
• Fertilidad de la vaca;
• Fertilidad del toro (semen);
• Eficiencia de detección de celo;
• Eficiencia de inseminación.
El índice de preñez es el producto de
estos cuatro factores. Una consecuencia de
la relación de multiplicación entre los
factores, es que el mejoramiento de u n
factor (ej., fertilidad de la vaca), tendrá u n
pequeño beneficio en el porcentaje de
preñez, si cualquiera de los otros tres
factores posee una baja eficiencia. Solo u n
problema puede disminuir en forma
severa el porcentaje de preñez.
Fertilidad de la vaca
La fertilidad de la vaca se encuentra
influenciada por muchos factores. La edad
del animal posee una influencia muy
fuerte. Las novillas y las vacas de segunda
lactancia son generalmente más fértiles
que las vacas de primera lactancia y las
vacas adultas. La más alta fertilidad se
obtiene durante los meses más fríos del
año y cuando las vacas son:
• Libres de enfermedades
reproductivas;
• Libres de problemas de parto;
• Libres de desbalances nutricionales,
especialmente ni muy flaca ni muy
gorda al momento del parto.
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Esenciales
Lecheras
La fertilidad es alta cuando la vaca deja
de perder peso y comienza a reponer las
reservas corporales unos meses luego del
parto.
Fertilidad del toro
La circunferencia testicular se encuentra
relacionada con la fertilidad de los toros
adultos. Las eyaculaciones diarias de u n
toro sano, por tiempo prolongado, no le
afectan la fertilidad. La fertilidad varía
con:
• Edad y madurez sexual;
• Nutrición adecuada;
• Enfermedades venereas;
• Libido (impulso sexual).
En el caso de la inseminación artificial,
la fertilidad del toro es afectada por la
dilución del semen, procesado,
almacenamiento y manejo de la
recolección hasta que se deposita en el
útero de la vaca.
Eficiencia de detección de celo
Una baja eficiencia de detección de celo
es probablemente el factor más simple e
importante que afecta el índice de preñez
de una vaca fértil. La eficiencia de
detección de celo incluye: (1) nivel de
detección y (2) exactitud de detección. La
exactitud de detección puede ser baja
debido a:
• El productor no es familiarizado con
los signos de celo y falla al hacer la
identificación de la/s vaca/s en celo;
• El celo es detectado correctamente,
pero un error se presenta al
determinar la identificación de la
49
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Cuadro 1: Indices reproductivos más comunes y sus valores óptimos
Indice reproductivo Valor óptimo Indicación de problemas
Intervalo entre partos 12.5 - 13 meses > 14 meses
Promedio de días al primer celo observado < 40 días > 60 días
Vacas observadas en celo entre los primeros 60 días luego del parto > 90% < 90%
Promedio de días de vacía al primer servicio 45 to 60 días > 60 días
Servicios por concepción < 1.7 > 2.5
Indice de concepción al primer servicio en novillas 65 to 70% < 60%
Indice de concepción al primer servicio en vacas en lactancia 50 to 60% < 40%
Vacas que conciben con menos de tres servicios > 90% < 90%
Vacas con un intervalo entre servicios entre 18 y 24 días > 85% < 85%
Promedio de días de vacía 85 to 110 días > 140 días
Vacas vacías por más de 120 días < 10% > 15%
Duración del período seco 50 to 60 días < 45 or > 70 días
Promedio de edad al primer parto 24 meses < 24 or > 30
Porcentaje de abortos < 5% > 10%
Porcentaje de descarte por problemas reproductivos < 10% > 10%
< = Menos de; > = Mas de

vaca o al registrar el evento (por
ejm., fecha incorrecta).
Eficiencia de inseminación
En general, la eficiencia de insemina-
ción es cerca de 100% cuando un toro sano
es utilizado en servicio natural. En el caso
de la inseminación artificial, este factor se
mide principalmente por la habilidad del
productor e inseminador para:
• Determinar el momento correcto
para inseminar;
• Manejar el semen congelado en
forma correcta;
• Depositar el semen descongelado en
precisamente en la entrada del útero.
INDICES REPRODUCTIVOS
Los índices reproductivos son
indicadores del desempeño reproductivo
del hato (días de vacía, intervalo entre
partos, etc.). Los índices se calculan
cuando los eventos reproductivos del
hato han sido registrados adecuadamente.
Estos índices nos permiten identificar las
áreas de mejoramiento, establecer metas
reproductivas realísticas, monitorear los
progresos e identificar los problemas e n
estadíos tempranos. Los índices
reproductivos sirven para investigar la
historia de los problemas (infertilidad y
otros). La mayoría de los índices para u n
hato son calculados como el promedio del
desempeño individual. En pequeños
hatos, la evaluación del desempeño
reproductivo puede pasar del promedio
del hato al desempeño individual de la
vaca.
Importancia de registros
El completar las planillas de registros y
archivarlas no es productivo. Los registros
deben ser resumidos para proveer de
información útil. Cada animal debe ser
identificado adecuadamente y cada evento
debe ser registrado en forma correcta para
obtener índices reproductivos que sean
realmente representativos del desempeño
del hato. Un registro de datos exacto nos
permite:
• Calcular los índices reproductivos;
• Predecir los eventos futuros.
La anticipación de futuros eventos
reproductivos es crítica para manejar el
hato adecuadamente. La detección de celo
puede ser mejorada y las vacas deben
secarse de manera de que la vaca tenga de
50 a 60 días para descansar (período de
seca) entre lactancias.
Las siguientes dos páginas presentan u n
ejemplo de la planilla de registros que
puede utilizarse para llevar los registros
permanentes de la historia de cada vaca
en el hato.

50 Instituto Babcock
 13 - Manejo de la Eficiencia Reproductiva

IDENTIFICACION - ASCENDENCIA - ORIGEN - DESHECHO TARJETA NUMERO:

Nombre/Número: Fecha de Nacimiento: Número de Registración:

Fecha de Compra: Comprado de: Precio:

Fecha de Salida: Vendido a: Precio:
Razón:

Nombre:
PADRE
Nombre/Número: Tarjeta Número:
PADRE
Tarjeta Número: Nombre:
MADRE
Tarjeta Número:

Nombre:
PADRE
Tarjeta Número:
MADRE Nombre/Número:
Tarjeta Número: Nombre:
MADRE
Tarjeta Número:

REGISTRO DE SERVICIO Y CONCEPCION

Parto Ternero Celo Celo y Servicio DPC* DPS* DV* # S/C* IP*

# Fecha Sexo Nombre/No 1 st

2
nd
1st 2
nd
3 rd
4 th

Fecha
0 Servicio de
Novilla Toro

Fecha
1
Toro

Fecha
2
Toro

Fecha
3
Toro

Fecha
4
Toro

Fecha
5 Toro

Fecha
6
Toro

*DPC = días a primer celo; DPS = días a primer servicio; DV = días de vacia; S/C = servicios por concepción; IP = intervalo entre partos

Universidad de Wisconsin-Madison 51
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética

SALUD DE TERNERO
Fecha Enfermedades/Vacunas Tratamiento

SALUD REPRODUCTIVA
Fecha Signos/Problema Tratamiento Costo

Problemas de Parto Numero de Parto Otros Comentarios

1 2 3 4 5 6

Dificultad de parto* (1-5)

Hipocalcemia (S/N)
Placenta retenida (S/N)
Edema de la ubre (S/N)
MASTITIS Y TRATAMIENTO AL SECADO
Fecha Cuarto Tratamiento Costo
Anterior Posterior
Iz. Der. Iz. Der.

Otros Problemas: Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha

Quetosis
Hígado graso
Desplazamiento de Abomaso

REGISTROS DE PRODUCCION
Lactancia # Kg % Grasa % Proteína Kg Grasa Kg Proteína # Días
1
2
3
4
5
6
* En escala 1 a 5: 1 = fácil (sin tracción); 2 = poca tracción; 3 = mucha tracción; 4 = uso de equipo de parto; 5 = cesarea

52 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
14) CONCEPTOS BASICOS SOBRE GENETICA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
¿QUE ES LA GENETICA?
La genética estudia la variación y la
transmisión de rasgos o características de
una generación a la otra. En esta
definición, la palabra variación se refiere a
variación genética; esto significa, el rango
de posibles valores para un rasgo cuando
es influenciado por la herencia. La
herencia es la transmisión de rasgos de los
padres a la descendencia vía el material
genético. Esta transmisión toma lugar e n
el momento de la fertilización en la
reproducción, cuando un espermatozoide
de toro se une con el óvulo de la vaca
para producir un ternero con una
composición genética única. Solamente
mellizos idénticos poseen la composición
genética idéntica debido a que ellos
descienden de un solo óvulo fertilizado
que ha sido separado en dos embriones
durante la primera fase del desarrollo.
¿QUE ES MEDIO AMBIENTE?
El medio ambiente es generalmente
entendido como los alrededores físicos del
animal, luz, temperatura, ventilación y
otros parámetros que pueden contribuir al
bienestar físico del animal. Aún así, en la
genética, la palabra medio ambiente posee
un significado más general. Es la
combinación de todos los factores, con
excepción de los genéticos, que pueden
afectar la expresión de los genes. Por
ejemplo, la producción de leche de la vaca
se encuentra afectada por la edad al parto,
la época del parto, la nutrición y muchos
otros factores. Por lo tanto, vacas que
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Esenciales
Lecheras
tengan una composición genética similar,
o igual, producirán diferentes cantidades
de leche si son sometidas a diferentes
medios ambientes. El desempeño en la
lactancia de un par de mellizas idénticas
variará drásticamente si dos terneras son
separadas al nacer y enviadas a distintos
países. También puede haber una gran
diferencia en producción de leche entre
estas gemelas cuando se ubiquen en dos
explotaciones lecheras separadas pero
dentro de la misma área, cada una
teniendo diferentes niveles de manejo.
GENOTIPO Y FENOTIPO
El genotipo de un animal representa el
gen o grupo de genes responsable por u n
rasgo en particular. En un sentido más
general, el genotipo describe todo el grupo
de genes que un individuo ha heredado.
Como contraste, el fenotipo es el valor
que toma un rasgo; en otras palabras, es lo
que puede ser observado o medido. Por
ejemplo, el fenotipo puede ser la
producción individual de leche de una
vaca, el porcentaje de grasa en la leche o el
puntaje de clasificación por
conformación.
Existe una diferencia importante entre
genotipo y fenotipo. El genotipo es
esencialmente una característica fija del
organismo; permanece constante a lo
largo de la vida del animal y no es
modificado por el medio ambiente.
Cuando solamente uno o un par de genes
son responsables por un rasgo, el genotipo
permanece generalmente sin cambios a lo
53
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
largo de la vida del animal (ejm. color de
pelo). En este caso, el fenotipo otorga una
buena indicación de la composición
genética del individuo. Aún así, para
algunos rasgos, el fenotipo cambia
constantemente a lo largo de la vida del
individuo como respuesta a factores
ambientales. En este caso, el fenotipo n o
es un indicador confiable del genotipo.
Esto generalmente se presenta cuando
muchos genes se involucran en la
expresión de un rasgo, tal como
producción de leche. Como resultado, la
producción de leche de una vaca depende
de:
Producción fenotípica de leche = G + E,
donde:
G es el mérito genético de la vaca para
producción de leche (el efecto de los
genes);
E se refiere al efecto del manejo de la
vaca y medio ambiente.
EL MATERIAL GENETICO
El material genético se encuentra
localizado en el núcleo de cada célula del
cuerpo. A excepción de las células
reproductoras (espermatozoides y óvulos)
y algunas otras excepciones (glóbulos
rojos sanguíneos), las células contienen
dos copias del material genético completo
del animal. Cuando la célula se divide, el
material genético se organiza en una serie
de estructuras largas en forma de fibras
llamadas cromosomas (Figura 1). En las
células del cuerpo, cada cromosoma posee
una contraparte que tiene el mismo largo
y forma (con la excepción de los
cromosomas que determinan el sexo) y
contienen la información genética del
mismo rasgo. Estos dos cromosomas son
miembros de un par de cromosomas, uno
derivado del padre y otro de la madre. El
número de pares de cromosomas es típico
de una especie y es generalmente
abreviado con la letra "n". Por ejemplo,
en humanos n=23, en cerdos n=19, e n
vacas n=30. Por lo tanto las células en el
54
Figura 1: Cromosomas magnificados miles
de veces
cuerpo humano, cerdos y vacas contienen
2n=46, 38 y 60 cromosomas,
respectivamente.
Los genes se encuentran localizados a lo
largo de los cromosomas. Un gen es la
unidad funcional básica de la herencia;
esto significa que contiene la información
genética que es responsable por la
expresión de un rasgo en particular. El
largo completo de un cromosoma puede
dividirse en miles de estas unidades
funcionales, cada una responsable de u n
rasgo en particular.
Un gen se compone de ácido
desoxiribonucleico o ADN. La función del
ADN es la de llevar la información
necesaria para la síntesis de proteínas. A
medida que las proteínas son sintetizadas
y que el ADN se replica a sí mismo, el
número de células del cuerpo se
incrementa (crecimiento) y las células
pueden especializarse dentro de diferentes
funciones específicas (desarrollo) en las
que algunos genes se expresan otros no.
Por ejemplo, las células de la piel (tejido
especializado) contienen todo el material
genético necesario para recrear u n
individuo, pero los únicos genes
especializados que se expresan en estas
células son los responsables por la
formación y el color del pelo.
Instituto Babcock

TRANSMISION DEL MATERIAL
GENETICO
Macho y hembra
Los testículos del toro y los ovarios de la
vaca producen las células reproductoras
por una serie de divisiones celulares que
separan el número de cromosomas e n
una célula. El espermatozoide y el óvulo
contienen solamente un miembro del par
de cromosomas. Por lo tanto, las células
de la vaca y del toro contienen 60
cromosomas (2n = 60), pero el
espermatozoide en el semen y el óvulo e n
los ovarios contienen solamente 30
cromosomas (n=30, Figura 2). Los dos
principios básicos de la transmisión de u n
rasgo (ejm. sexo) son los siguientes
(Figura 2):
1) Separación de los pares de
cromosomas durante la formación
de las células reproductoras;
2) Unión del espermatozoide con el
óvulo para crear una nueva célula
con un conjunto único de
cromosomas.
14 - Conceptos Basicos Sobre Genética
Para 29 pares de cromosomas, ambos
miembros son visualmente idénticos. De
todas formas, para uno de los pares, u n
miembro es mucho más largo; es llamado
cromosoma X, y el miembro más corto es
llamado cromosoma Y. Todos los óvulos
llevan el cromosoma X, pero el
espermatozoide puede llevar el
cromosoma X o el Y. Durante la división
celular para formar las células
reproductoras, cada miembro del par de
cromosomas va hacia una célula por
separado. Como resultado, 50% de los
espermatozoides llevarán el cromosoma
X y el otro 50%, el cromosoma Y. Si por
casualidad un espermatozoide que lleva
el cromosoma Y fertiliza un óvulo, la
descendencia será macho. Si la
descendencia recibe dos cromosomas X, se
desarrollará una hembra (Figura 2). Es
importante darse cuenta que es imposible
predecir el sexo de la descendencia al
momento del apareamiento (insemina-
ción); aún así, podemos predecir que, e n
promedio, 50% de la descendencia serán
machos y 50% hembras.

¿Como se transmiten las cromosomas? ¿Macho o hembra?

Padres
(2n)
2n=60 2n=60 X X
Y X

División
Testículo Ovario (Meiosis)

Espermatozoide (n=30) Ovulo (n=30) Células Espermatozoide Ovulo

reproductivas (n) X Y X

Fertilización

Cigoto X X
(2n) X Y
2n=60 Hembra Macho
Cria

Figura 2: Los cromosomas son transmitidos por las células reproductoras que contienen solamente la
mitad del número normal de cromosomas de la especie. El azar, en el momento de la fertilización, es el
responsable de los rasgos específicos heredados por la descendencia (ejm., género).

Universidad de Wisconsin-Madison 55
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Rasgos cualitativos
Los rasgos cualitativos tienden a caer
dentro de categorías discretas.
Generalmente solo uno o unos pocos
genes poseen un gran efecto sobre los
rasgos cualitativos. El medio ambiente
tene generalmente un pequeño papel al
influenciar la categoría dentro de la que el
animal cae. En este caso, el fenotipo de u n
animal refleja su genotipo. Ejemplos de
rasgos cualitativos son:
• Color de pelo;
• Defectos hereditarios como enanismo;
• Presencia o ausencia de cuernos;
• Tipo sanguíneo.
Rasgos cuantitativos
Los rasgos cuantitativos difieren de los
cualitativos de dos formas importantes:
1) Se encuentran influenciados por
muchos pares de genes;
2) La expresión fenotípica es
influenciada más fuertemente por el
medio ambiente que en el caso de los
rasgos cualitativos.
Muchos de los rasgos de importancia
económica importante en el ganado
lechero son cuantitativos:
• Producción de leche;
• Composición de la leche;
• Conformación (también llamado
tipo);
• Eficiencia de conversión de alimento;
• Resistencia a enfermedades.
La influencia combinada de muchos
genes y el efecto del medio ambiente e n
los rasgos cuantitativos hacen que sea
mucho más difícil el determinar el
genotipo exacto que en el caso de la
mayoría de los rasgos cualitativos.
Algunas veces, el fenotipo del animal nos
dice muy poco acerca de su genotipo. Por
ejemplo, un registro de lactancia
solamente dice una fracción de la
información acerca de el mérito genético
de la vaca para producción de leche.
56
¿Qué hace que el genotipo de una
vaca sea único?
Cuando se forman los óvulos, ellos
reciben uno de los dos miembros del par
de cromosomas. Por lo tanto, u n
cromosoma en particular en un óvulo
puede ser el primer o el segundo
miembro del par de cromosomas de los
padres. Existen solamente dos tipos de
óvulos para un gen en particular. Si e n
lugar de un par de cromosomas,
consideramos dos, cuál es el número de
diferentes óvulos?. En otras palabras, cuál
es el número total de combinaciones
cromosómicas posibles?. La situación es la
misma que la de arrojar dos monedas al
mismo tiempo. El número de posibles
combinaciones es: dos posibles valores
para la primera moneda multiplicado por
los dos posibles valores de la segunda =
2 x 2 = 22 = 4 diferentes posibilidades. El
número de diferentes genotipos para u n
óvulo es cuatro y la probabilidad de una
combinación en particular de
cromosomas es de 1/4. Esto es también
verdad para el número de posibles
genotipos en las células reproductoras
masculinas. Por lo tanto, cuando uno de
cuatro posibles clases de espermatozoides
fertiliza uno de cuatro posibles
combinaciones de óvulos el número de
descendientes genéticamente diferentes es
4 x 4 = 16 (ejm., 22 x 22 ). Por lo tanto, las
chances de que un genotipo en particular
se presente en el recién nacido es 1/16.
Cuando los 30 pares de cromosomas del
ganado lechero se separan durante la
formación de las células reproductoras y
luego se vuelven a unir en el momento
de la fertilización, el número total de
posibles combinaciones cromosómicas es
2 30 x 2 30 = 1.152.900.000.000.000.000, cada
uno siendo único. Con este número de
posibilidades para cada apareamiento, es
fácil entender por qué dos individuos n o
son iguales en una población, aún cuando
tengan el mismo padre.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
15) PRINCIPIOS DE SELECCION
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los rasgos cuantitativos del ganado
lechero, como producción de leche, grasa y
proteína, son económicamente importantes
para productores. Estos rasgos varían de los
cualitativos, como color de pelo, dado que
en lugar de caer dentro de categorías
discretas (rojo, blanco, negro), los valores
de los rasgos cuantitativos varían en una
escala continua de posibilidades infinitas.
El gran número de posibilidades para un
rasgo cuantitativo es debido a:
• El gran número de genes involucrados
en la expresión;
• El efecto significativo del medio
ambiente agregando variabilidad a los
posibles valores del rasgo.
La meta del mejoramiento genético del
ganado lechero es de modificar la
proporción de ciertos genes de manera de
que, dado a el medio ambiente en el que el
animal se encuentra sujeto, los rasgos de
interés se expresen en una forma que
maximizen la ganancia del productor
lechero. Por ejemplo, el mejoramiento
genético para producción de leche trata de
incrementar los genes que maximizan la
producción de leche en el medio ambiente
(clima, alimentación, manejo, etc) en que la
vaca expresa su potencial.
FUERZAS QUE CAMBIAN LA
FRECUENCIA DE CIERTOS GENES
Los cambios en la composición genética
de los animales se presentan de forma
natural. Existen básicamente cuatro fuerzas
que alteran la frecuencia de genes en la
población. Mutación (cambio en la
estructura del material genético) y cambio
casual (efecto del azar, especialmente en
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Esenciales
Lecheras
poblaciones pequeñas) son impredecibles y
por lo tanto inútiles. Aún así, desde el
punta de vista práctico, la selección y la
migración son las herramientas disponibles
al productor para cambiar el valor genético
de sus hatos para un rasgo en particular.
Selección permite que ciertos animales se
reproduzcan más que otros. Como
resultado, animales con un genotipo
deseado dejarán la mayor descendencia. A
medida que la selección es practicada de
generación en generación, algunos genes se
hacen más frecuentes y otros menos
frecuentes en la población. La selección
genética es un proceso de dos pasos.
Primero, los animales con un genotipo
superior son identificados y, segundo, estos
animales deben servir como padres para la
nueva generación.
Migración envuelve el traer animales a la
población de otra población que posee una
frecuencia de genes diferente. El
cruzamiento de especies locales de bovinos
(Bos indicus) con razas lecheras Europeas
(Bos taurus) es un ejemplo de migración
genética. La forma más importante de
migración de genes en las poblaciones
modernas de ganado lechero es el mercado
internacional (importación y exportación)
de semen.
LOS PRINCIPIOS DE LA SELECCION
Para entender como funciona la selección
para un rasgo cuantitativo, necesitamos un
buen entendimiento de algunos conceptos
importantes. La variación de un rasgo en
particular entre animales es la clave para el
proceso de selección. En un hato con un
promedio anual de producción de 5.500 kg,
algunas vacas pueden producir más de
57
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Cuadro 1: Heredabilidad y correlación vacas que producen entre 8.875 y 9.000 kg
genética en algunos rasgos de leche. Esta representación, nos da una
Rasgos Hereda- Correlación idea de la media y la variación en
bilidad genética1 producción de leche. En nuestro ejemplo, 19
Pruebas de producción: vacas produjeron de 5.250 a 5.500 kg, una
Producción de leche 0,25 1 vaca produjo entre 2.250 y 2.500 kg y
Producción de grasa 0,25 0,75 ninguna vaca produjo más de 8.750 kg.
Producción de proteína 0,25 0,82 Cuando una línea es trazada en la parte
Producción sólidos totales 0,25 0,92 superior de cada barra de un lado a otro,
Porcentaje de grasa 0,50 -0,40 obtenemos una línea que posee la forma de
Porcentaje de proteína 0,50 -0,22 una campana. La mayoría de los rasgos
Pruebas de tipo:
cuantitativos siguen este tipo de curva,
Puntaje final en tipo 0,30 -0,23
Estatura
"curva o distribución normal". El análisis de
0,40 --
Patas (vista lateral)
los registros (producción de leche, puntaje
0,16 --
Angulo de pie 0,10 --
de tipo, etc.) que se encuentran distribuído
Profundidad de ubre 0,25 -- como "curva normal" es la base de nuestro
Soporte de ubre 0,15 -- conocimiento del mérito genético de vacas
Ubicación de pezones 0,20 -- y toros para un rasgo en particular.
Otros rasgos: En una distribución normal, el número
Velocidad de ordeño 0,11 -- más grande de animales se encuentra
Conteo de células somáticas2 0,10 -- agrupado alrededor de la media (la barra
Facilidad de parto 0,05 -- más alta), y a medida que nos movemos
Peso al nacimiento 0,35 -- hacia alta o baja producción de leche, el
Fertilidad (días de vacía) 0,05 -- número de animales en cada grupo decrece.
1
2
Correlación genética con producción de leche La forma en que los registros se distribuyen
Una medida de suceptibilidad a mastitis alrededor del punto central se llama
9.000 kg, mientras que otras producen varianza, o desviación típica.
solamente 2.000 kg. Estos pueden ser solo
los extremos, pero la producción de leche
20
de vacas individuales en un hato puede
tener cualquier valor entre estos dos
Número (frecuencia) de vacas

extremos. Aún dentro de un hato, donde el

medio ambiente es similar para la mayoría
de los animales, solamente cerca del 25% de 15
la variación total en producción de leche se
debe a causas genéticas (ver heredabilidad
en Cuadro 1).
10
Distribución normal
Distribución de los registros de producción
A pesar de que las vacas producen
diferentes cantidades de leche, sus registros 5
pueden agruparse dentro de categorías. La
Figura 1 es un ejemplo de la distribución de
los registros de producción de leche de 200
vacas categorizadas en 28 grupos. En este 0
gráfico, cada bloque representa una vaca. 2,000 5,250 8,750
Las vacas que producen de 2.000 a 2.250 kg to to to
2,250 5,500 9,000
pertenecen al primer grupo; hacia la Kg de leche por lactancia
derecha, cada grupo sucesivo se define de Figura 1: Distribución normal de los registros
acuerdo al anterior. El último grupo incluye de producción de leche

58 Instituto Babcock

Por ejemplo, los registros de producción
de las hijas de un toro forman una
distribución normal. Un animal que se
encuentra lejos y a la izquierda de la media
probablemente tenga alto mérito genético.
Aún así, esto puede no ser verdad; una
vaca con un buen mérito genético puede
tener una pobre lactancia debido a una
mala alimentación, dificultad de parto u
otros aspectos negativos de manejo y del
medio ambiental. Como contraste, una vaca
puede tener registros de producción
artificialmente altos que otras en el hato
debido a tratamientos diferenciales. Es
necesario analizar cuidadosamente los
registros de las vacas y reconocer los efectos
del medio ambiente en su desempeño. Asi,
podemos revelar el verdadero mérito
genético que puede ser transmitido a la
nueva generación.
CLAVES PARA EL CAMBIO GENETICO
POR MEDIO DE LA SELECCION
Por medio de la selección, el cambio en el
valor genético de los animales de una
población se encuentra afectado por la
variación genética en la población, la
intensidad de selección, exactitud de
selección e intervalo generacional. El
cambio en el valor genético puede
resumirse en una simple ecuación:
Cambio genético por año=
Exactitud x Intensidad x Variación Genética
Años por generación
El cambio genético por año será el mayor
cuando la exactitud, intensidad y variación
genética son lo más grandes posibles y el
intervalo generacional es lo más pequeño
posible.
Exactitud al seleccionar vacas y toros
El factor principal que limita la exactitud
de la estimación del mérito genético de las
vacas es que viven dentro de un hato, y asi
en estrecho rango de efectos medio
ambientales. En contraste, la prueba de
toros registrando el desempeño de muchas
de sus hijas en muchos hatos (prueba de
Universidad de Wisconsin-Madison
15 - Principios de Selección
progenie) hace posible obtener una alta
exactitud al determinar su mérito genético.
Heredabilidad o h2
La heredabilidad es el porcentaje del total
de variación entre animales para un rasgo
en particular que se debe a los genes (el
resto debido al medio ambiente). En
general, cuando más alta es la
heredabilidad de un rasgo, más alta es la
exactitud de selección y mayor es la
posibilidad de obtener una ganancia
genética por medio de la selección. Las
heredabilidades que se indican en la
Cuadro 1 se pueden interpretar de la
siguiente manera:
• Menos de 0,1—baja heredabilidad y
baja posibilidad de ganancia genética
por medio de la selección;
• De 0,1 a 0,3—moderada heredabilidad
y moderada posibilidad de ganancia
genética por medio de la selección;
• Más de 0,3—alta heredabilidad y alta
posibilidad de ganancia genética por
medio de la selección.
Intensidad de selección para vacas y
toros
La intensidad de selección depende
solamente de la porción de población que
se elije como padres. Refleja cuanto del
promedio de los padres seleccionados
excede el promedio de la población antes
de la selección. Aún cuando el desempeño
reproductivo es bueno, la intensidad de
selección de las vacas en el hato es mínima
comparada con la intensidad de selección
que se aplica a los toros. Como resultado, la
mayoría del progreso genético en el hato
proviene del semen de toros altamente
seleccionados disponible a través de la
inseminación artificial. El potencial de
ganancia genética al seleccionar vacas es
limitado por el hecho de que la mayoría de
las vacas deben permanecer en el hato para
mantener su tamaño y el número de
descendientes (que pueden ser probados en
su progenie) se limita mucho más para
vacas que para toros.
59
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Misma media, Diferente media,
diferente varianza misma varianza
Frecuencia
Valor fenotípico
Figura 2: Media y varianza en la distribución
normal.
Variación genética (desviación típica)
La variación genética se puede ilustrar
como la dispersión de la curva campana
alrededor de la media. Una variación
estrecha produce una curva estrecha y una
variación amplia produce una curva amplia
(Figura 2). La cantidad de variación
genética influencia la cantidad de ganancia
genética de un programa de selección,
cuanto mayor es la variación genética,
mayor será la respuesta a la selección. La
variación genética es una característica de la
población y no puede se cambiada por el
criador.
En los Estados Unidos las desviaciones
tipicas para la producción de leche, grasa y
proteína son 560, 22,5, y 19 libras
respectivamente. La desviación típica para
producción de proteína comparado con la
de grasa indica que es más difícil hacer
progreso genético para proteína que para
grasa. En países donde el promedio de
producción de leche es más bajo que en los
Estados Unidos las desviaciones tipicas,
son, proporcionalmente menores.
Intervalo generacional
El intervalo generacional es la edad
promedio de los padres cuando nace su
descendencia. La edad a la pubertad y
duración de la gestación no se pueden
cambiar; pero el intervalo generacional
60
puede incrementarse significativamente
cuando el índice de mortalidad es alto o el
porcentaje de preñez es bajo. Un intervalo
generacional típico es el tiempo que toma
completar la primer evaluación genética de
un toro para inseminación artificial: nueve
meses de preñez para obtener la ternera,
dos años para que la ternera comience la
lactancia y otros 10 meses para que
complete la lactancia. Asi, en este caso, el
intervalo generacional es de cerca de cuatro
años.
Cuanto más corto es el intervalo
generacional, más progreso genético por
año puede realizarse. Aún así, un intervalo
generacional más largo puede incrementar
la exactitud de selección debido a que más
información se encuentra disponible de las
hijas.
RESPUESTA CORRELACIONADA
Cuando se realiza la selección en algunos
rasgos, otros rasgos tienden a o a variar
independentamente en la misma dirección
(correlación positiva) o en la dirección
opuesta (correlación negativa). La
interpretación de la magnitud de la
correlación entre dos rasgos como se
presenta en la Cuadro 1 son las siguientes:
• De 0,7 a 1,0, los rasgos cambian juntos
fuertemente;
• De 0,35 a 0,7, los rasgos cambian
juntos de cierta forma;
• De 0 a 0,35, los rasgos cambian casi
independientemente el uno del otro.
Por ejemplo, la correlación negativa entre
producción de leche y porcentaje de grasa
en la leche (Cuadro 1), hace difícil la
selección de vacas para ambos rasgos, alta
producción de leche y alto porcentaje de
grasa. Como contraste, la correlación entre
producción de leche y consumo de
alimentos es fuertemente positiva (+0,80).
Así las vacas seleccionadas por alta
producción de leche tienden a comer más.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
16) HABILIDAD DE TRANSMISION PREDICHA
Y CONFIABILIDAD
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EVALUACION GENETICA DEL GANADO
LECHERO EN LOS ESTADOS UNIDOS
La evaluación genética de los toros
lecheros comenzó en los Estados Unidos en
1935. En 1974, el índice de Comparación
Contemporaria Modificada (MCC) fue
implementado como un método de
evaluación de animales. Cada seis meses,
en Enero y Julio, el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos calcula
el valor genético de las vacas y toros cuyos
registros son colectados por los programas
de Mejoramiento de Hatos Lecheros (DHI
del Inglés: Dairy Herd Improvement).
Desde Julio de 1989, las Habilidades de
Transmisión Predichas de vacas y toros han
sido computadas utilizando un
procedimiento estadístico llamado "Modelo
Animal". En el modelo animal, los machos
y hembras son evaluados al mismo tiempo
utilizando una computadora exremada-
mente potente.
RASGOS EVALUADOS
Los cinco rasgos de producción para los
que la evaluación se realiza son:
1) Producción de leche;
2) Producción de grasa;
3) Producción de proteína;
4) Porcentaje de grasa;
5) Porcentaje de proteína.
Además, los rasgos de conformación
(principalmente ubre, patas y pezuñas,
forma corporal y capacidad lechera) se
evalúan también. La evaluación genética de
los toros para vida productiva (vida
esperada de las hijas en el hato) y puntaje
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Esenciales
Lecheras
de células somáticas (una medida de
resistencia a infecciones de mastitis) han
estado disponibles en los Estados Unidos
desde Enero de 1994.
HABILIDAD DE TRANSMISION
PREDICHA
La habilidad de transmisión es el valor
genético promedio para ciertos rasgos que
un animal transmite a su descendencia. La
habilidad de transmisión de un rasgo
puede calcularse con cierto grado de
confianza (llamado confiabilidad)
utilizando tres fuentes de información:
1) El mérito genético de los progenitores;
2) El desempeño del animal en sí
(cuando se aplique);
3) La distribución de registros para un
rasgo en particular en la descendencia
de un individuo (prueba de progenie).
El valor de habilidad de transmisión
predicha de un toro es un número
promedio; es la mejor estimación del mérito
genético de un toro. El valor genético y
desempeño de una hija en particular aún
contiene un componente impredecible
debido a que cada hija recibe un grupo
diferente de genes de un toro. El azar
determina el mérito genético real de la
descendencia en el momento de la
fertilización del óvulo por el
espermatozoide. En otras palabras, el
mérito genético de un animal no se puede
predecir en el momento del apareamiento.
Cuando dos animales de alto mérito
genético se aparean, el valor genético de la
descendencia no será necesariamente alto.
61
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Hijas de Toro A
que son debajo
del promedio de Toro A
PTA =1000
las hijas
de Toro B
Hijas de Toro B
que sobrepasan
Toro B el promedio de
PTA = 0 hijas de
Toro A
-2000 -1000 0.0 1000 2000 3000
Habilidad Predicha de Transmición (PTA)
de Leche (kg)
Figura 1: La frecuencia de distribución de
las hijas alrededor del PTA promedio de
dos toros
A pesar de que la descendencia es muy
probable que se encuentre por encima del
promedio, es posible que su mérito genético
se encuentre por debajo del promedio.
El desempeño de las hijas de un toro se
distribuye de acuerdo a la curva campana,
ya sea que un toro posee un PTA de 1000
kg o 0 kg para leche. Es importante notar
que a pesar de que el toro A posee un PTA
de 1000 kg, unas pocas hijas del toro
pueden tener un mérito genético por debajo
de algunas hijas del toro B, que posee un
PTA de 0 kg (Figura 1). De todas formas, el
punto importante es que más hijas del toro
que se encuentra por arriba del promedio
(toro A) poseen un PTA más alto que las
hijas del toro que está por debajo del
promedio (toro B).
Base genética
La base genética es el punto de referencia
utilizado para expresar la habilidad de
transmisión predicha de un animal para un
rasgo. Todos los valores de PTA son
expresados como una desviación de la base
genética. La base se define estableciendo la
habilidad de transmisión predicha -600 -400 -200 0.0 200 400 600 800 1000 Base Genética 1
promedio en cero para un grupo de
animales. Por ejemplo, en los Estados Figura 2: Efecto del cambio de la base genética
en el valor de PTA para producción de leche
62
Unidos hasta 1994, el PTA para producción
de leche se estableció en cero para todas las
vacas nacidas en 1985 y que se encontraran
aún en lactancia en 1990. Existe una base
diferente para cada rasgo y raza de vacas.
Hablando de manera estricta, no existe
necesidad de modificar la base genética.
Aún así, a medida que se realiza progreso
genético, los PTAs continúan
incrementándose. Es solamente por un
factor de conveniencia que la base genética
es adaptada periódicamente. Algunos
países cambian la base genética cada año
(Canadá), mientras que otros la cambian
una sola vez cada 10 años. En los Estados
Unidos, las bases genéticas son modificadas
cada cinco años.
El impacto del cambio de la base genética
se ilustra en la Figura 2 para producción de
leche. El cambio de la base genética no
cambia el valor genético de un animal o la
ubicación de un animal relativo a otros en
la población; solamente ha sido modificado
el punto de referencia.
Confiabilidad
La confiabilidad es la medida de
confianza que debe darse a una estimación
de PTA. La confiabilidad refleja la cantidad
+600
TORO A
+200 PTAGB1 = +600
PTAGB2 = +200
ANO 1 + n
Base Genética 2
PTA Promedio = 0
+400
ANO 1
Base Genética 1
PTA Promedio = 0
PTA Producción de Leche (kg)
-600 -400 -200 0.0 200 400 600 Base Genética 2
Instituto Babcock
 16 - Habilidad de Transmisión Predicha y Confiabilidad
de información en la evaluación de PTA y donde la desviación típica es =
que depende primeramente de: 1− confiabilidad x la desviación típica genético.
• La confiabilidad del PTA de los padres
y otros parientes; Calculemos el intervalo de confianza para
• El número de registros (vacas); dos toros, ambos con un PTA de leche de
• El número de hatos en los que las hijas 1.000 libras, pero con confiabilidades de
se encuentran localizadas (toros). 70% y 99%, respectivamente. Como se
indica al pie de página de la Cuadro 1, el
Toma aproximadamente 30 hijas en 30
hatos diferentes para obtener un PTA del Cuadro 1: Desviación aproximada de la media
toro para evaluación de leche con una que puede ser utilizada para calcular el intervalo
confiabilidad de 70%. Cien hijas en 100 de confianza en el que el verdadero PTA de un
hatos diferentes incrementan la animal será encontrado dos de cada tres veces.
confiabilidad del PTA a 88% Confia- Desviación =
aproximadamente. Cuanto mayor es la bilidad 1− confiabilidad x desviación genética típica
información disponible, mayor es la
% Leche Protéina Grasa
confiabilidad y menores son las Kg Libras Kg Libras Kg Libras
oportunidades de que el PTA futuro sea 50 180 396 6 13 7 16
diferente del PTA actual. Un PTA con una 77 139 307 5 10 6 12
confiabilidad del 70% es probable que 75 127 280 4 10 5 11
cambie en el futuro. La dirección del 80 114 250 4 8 5 10
cambio es desconocida; a medida que más 85 98 217 3 7 4 9
90 80 177 3 6 3 7
información se encuentra disponible, el 95 57 125 2 4 2 5
valor de PTA puede irse hacia arriba, 99 25 56 1 2 1 2
abajo, o permanecer sin cambios. Por lo * Para el cálculo de las desviaciónes en esta tabla, las
tanto, el uso de un toro con baja desviaciónes tipicas genéticas se asumió que fuesen:
confiabilidad involucra un riesgo mayor, Producción de leche 254 kg (560 libras); Producción de
proteína 8,6 kg (19 libras); Producción de grasa 10.3 kg
pero al mismo tiempo una oportunidad (22,5 libras).
mayor que la de un toro con un PTA
altamente confiable (más del 90%), que no
se espera que cambie en gran forma. Toro A
PTA=1000
Intervalo de confianza Confiabilidad=99%
El intervalo de confianza refleja el
intervalo en el que se espera que la
Frecuencia

verdadera habilidad de transmisión del

animal sea el 68% de las veces (dos de
cada tres veces). Un intervalo de
confianza es útil debido a que otorga una Toro B
PTA=1000
expectativa realística de la magnitud del
Confiabilidad=70%
cambio que puede afectar el PTA de un
toro.
El intervalo de confianza es fácil de
calcular debido a que depende solamente
de la confiabilidad y de la desviación
1000
1200
1400

1600
1800

2000
200
400

600
800
0

típica para el rasgo de interés. El límite

menor y el mayor del intervalo de
944 1056
confianza pueden calcularse de la
siguiente manera: 693 1307
Límite menor = PTA - desviación típica; Habilidad Predicha de Transmición (PTA)
Límite mayor = PTA + desviación típica; Figura 3: Intervalo de confianza (68 %) y
confiabiliad de los PTAs.
Universidad de Wisconsin-Madison 63
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
desvío genético estándard para producción
de leche es de 560 libras. Por lo tanto, para
que un toro tenga un PTA con una
confiabilidad de 70%, el desvío del PTA es
1− 0, 7 x 560 = 307 libras. El límite inferior
del intervalo de confianza es 1000 - 307 =
693 lbs, y el límite superior es 1000 + 307 =
1307 lbs. Por lo tanto, podemos predecir
que dos de tres veces, el verdadero PTA del
toro recae entre 693 lbs y 1307 lbs. Esto
también significa que una de tres veces el
valor verdadero del toro se ubica por fuera
64
del rango; una de seis veces el verdadero
PTA será menos de 693 libras de leche, y
una de seis veces será más de 1307 libras de
leche.
Una vez que la confiabilidad del PTA es
de 99%, el intervalo de confianza es algo
más pequeño. En nuestro ejemplo, un toro
con un PTA de 1000 libras y una
confiabilidad de 99% posee una habilidad
de transmisión verdadera de entre 944
libras y 1056 libras dos de cada tres veces
(Figura 3).
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 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
17) OBJETIVOS DE SELECCION
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
DEFINIENDO LOS OBJETIVOS DE
SELECCION
Los objetivos de selección deben ser
considerados cuidadosamente teniendo en
cuenta la situación en particular de cada
productor lechero.
Fundamentalmente, la meta de selección
es la de obtener vacas más deseables, vacas
que le den al productor la más alta
rentabilidad. Las características que hacen
vacas lo más rentables posible incluyen lo
siguiente:
• Producción de grandes cantidades de
leche en cada lactancia;
• Longevidad (muchas lactancias);
• La leche producida posee el valor de
mercado más alto.
Rasgos de producción y precios de la
leche
Las vacas que producen grandes
cantidades de leche son más rentables
debido a que, en general, requieren menos
alimento por unidad de leche producida
que las vacas con una menor producción de
leche.
El valor de mercado de la leche es un
factor importante para incluir al definir las
metas de selección. Los dos primeros
factores mencionados previamente son
biológicos y comunes a todas las vacas del
mundo, pero el precio de la leche en el
mercado hace de la meta de selección algo
muy distinto de un país a otro y aún de una
región a la otra dentro de un país.
Dependiendo de la forma que se establece
el precio de la leche, la estrategia más
rentable para un productor lechero puede
ser la de seleccionar vacas que producen:
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Esenciales
Lecheras
• El volumen más alto de leche sin tener
en cuenta la composición;
• El volumen más alto de leche y
cantidad de grasa;
• La mayor cantidad de grasa y proteína
sin tener en cuenta el volumen de
leche en sí;
• La mayor cantidad de grasa y proteína
en el menor volumen de leche.
Al decidir en la estrategia de selección,
recuerde que la selección debe establecerse
para largo plazo. Las metas que pueden
permanecer sin cambios a lo largo de los
años producen más frutos debido a que la
selección posee un efecto pequeño pero
acumulativo sobre las generaciones
sucesivas de vacas. Además, cuanto más se
mantiene un objetivo, mayor es la ganancia
genética a lo largo de los años. Por ejemplo,
tomó 20 años de selección (de 1965 a 1985)
el mejorar el mérito genético para
producción de leche en 1000 kg en los
Estados Unidos. A pesar de ello, aún las
estimaciones más conservadoras indican
que en los próximos 20 años el mérito
genético para producción de leche puede
incrementarse en más de 6000 kg.
Longevidad (vida productiva) y
conformación
La longevidad es un rasgo deseado por
muchos productores. La longevidad no
significa mucha edad; las vacas que viven
más son solamente valiosas por su
tendencia a tener una mayor producción de
leche a lo largo de su vida. La selección por
longevidad en sí es ineficiente debido a que
se encuentra influenciada por muchos
factores, la mayoría de naturaleza no-
65
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
genética. La heredabilidad de vida del hato
es aproximadamente 8% (baja
heredabilidad). Además, puede llegar a
tomar hasta siete u ocho años para que las
hijas de un toro completen sus vidas en el
hato de forma de obtener una estimación de
PTA confiable para un toro. Para ese
entonces, si el toro aún no se ha muerto, su
mérito genético para los rasgos de
producción es probable que haya sido
superado por toros más jóvenes. En
realidad, la longevidad de las vacas en
muchos hatos depende principalmente de
tres criterios; una vaca permanece en el
hato siempre y cuando ella:
• Permanezca libre de graves mastitis;
• Permanezca libre de problemas
reproductivos serios (habilidad para
reproducirse);
• Produzca niveles aceptables para el
productor.
Tipo funcional: Ubre, pies y patas
Tipo funcional es un término que ha sido
utilizado recientemente para referirse a la
conformación corporal asociada con el
desempeño durante la vida de la vaca. Tipo
funcional puede diferir de la conformación
corporal "ideal" que pueden tener valor
para productores que poseen animales que
consiguen altas calificaciones, que ganan en
las exposiciones y que pueden llegar a ser
vendidos como reproductores.
En general, los rasgos de conformación
son inexactos para predecir longevidad. Las
investigaciones muestran que los rasgos de
producción son mucho mejores para
predecir longevidad que cualquier otro
rasgo. Por lo tanto la selección de un toro
debe realizarse sobre la producción primero
y los rasgos de tipo después. En realidad, la
longevidad podría ser seleccionada
automáticamente confeccionando un índice
de selección que elimina el uso de toros con
bajo PTA para producción y con una
conformación o debilidad reproductiva
obvias.
De todos los rasgos de conformación, las
carasterísticas de la ubre (en particular
ubicación de pezones, profundidad de ubre
66
e inserción anterior) se encuentran
estrechamente relacionados con
longevidad. Las investigaciones han
demostrado que las vacas con una
profundidad de ubre intermedia,
permanecen en el hato más tiempo que las
vacas que se encuentran en los extremos
(ubre superficial o ubre profunda). Es
probable que las vacas con ubres
superficiales tiendan a ser pobres
productoras y vacas con ubres que son muy
profundas se encuentran más propensas a
mastitis o lesiones físicas.
A pesar de la importancia que muchos
productores le dan a los rasgos de pies y
patas, los estudios de desempeño durante
la vida del animal sugieren que los rasgos
de pie y patas tienen un impacto mucho
menor en la vida del hato que los rasgos de
producción y los rasgos de la ubre.
Rasgos de producción versus tipo funcional
A pesar de la creencia común, de que los
rasgos funcionales mejoran la longevidad
de los animales lecheros, las vacas
raramente son descartadas por una pobre
conformación. No hay dudas de que la
lesiones de la ubre son más frecuentes en
vacas con ubres pendulantes, y que vacas
con serios problemas de patas y pies deben
ser algunas veces descartadas. Aún así, si
los animales permanecen productivos, la
mayoría de los productores elijen dejarlos
en el hato. A los productores comerciales se
les solicita muchas veces que descarten
animales con problemas de salud,
metabólicos o reproductivos a pesar de la
conformación.
Por lo tanto es importante mantener en
mente que, económicamente, los rasgos de
producción son generalmente mucho más
importantes que los rasgos de
conformación. La mayoría de los estudios
económicos en los Estados Unidos sugieren
que los rasgos de producción deberían
recibir tres a cinco veces el peso económico
que reciben los rasgos que no son de
producción al determinar las prioridades de
selección.
Instituto Babcock

Vacas grandes versus vacas chicas
En los últimos 25 años, el tamaño de las
vacas lecheras en Estados Unidos se ha
incrementado. Como todos los otros rasgos
que hemos discutido hasta ahora, este
cambio posee ambos, un componente
genético y un componente ambiental. Las
vacas grandes comen más y, como dice la
teoría, producen más. Aún así, un tamaño
grande no se encuentra estrechamente
asociado con producción de leche. En otras
palabras, la selección por producción de
leche no incrementa necesariamente el
tamaño corporal. En realidad, un proyecto
de investigación que comenzó en 1968
muestra que la ganancia genética para
producción de leche es tan rápida para
vacas pequeñas como para vacas grandes.
Aún así, las vacas grandes poseen un
consumo de materia seca substancialmente
mayor para los requerimientos de
mantenimiento. Por lo tanto, cuando la
producción de leche es igual, las vacas
pequeñas son, claramente, productoras más
eficientes que las vacas grandes.
Un estudio detallado en los Estados
Unidos ha demostrado que los productores
lecheros orientados hacia la crianza de
animales para exposiciones prefieren
animales más altos y fuertes. Estos animales
tienden a recibir un mejor puntaje de
calificación y a clasificarse mejor en las
exposiciones.
¿Cuántos rasgos deben incluirse en
un programa de selección?
Cuando la selección se realiza para más
de un rasgo, la ganancia genética es menos
rápida que cuando la selección se realiza
sobre uno solo.
En general, más de un rasgo es deseable;
aún así, la selección por más de cuatro a
cinco rasgos al mismo tiempo reducirá
considerablemente el índice de
mejoramiento genético.
La Cuadro 1 muestra la pérdida de
presión de selección a medida que se
agregan rasgos al programa de selección.
Por ejemplo, si la decisión de selección se
basa en dos rasgos, el progreso genético de
cualquiera de los dos rasgos será de solo el
Universidad de Wisconsin-Madison
17 - Objetivos de Selección
Cuadro 1: Ganancia genética relativa
esperada a medida que el número de rasgos
en un programa de selección se incrementa
Número de rasgos
1 2 3 4 5 6 7
Ganancia relativa (%) 100 71 58 50 45 41 38
71% del progreso que se puede realizar
cuando un solo rasgo se selecciona
individualmente.
Considere la correlación entre los
rasgos
Además, cuando se decide que rasgo debe
seleccionarse y cual es el peso relativo que
debe tener cada rasgo en el programa de
selección, recuerde la correlación que existe
entre rasgos. La Cuadro 2 muestra el
promedio de PTA de 10 toros para seis
rasgos (estos toros fueron los mejores 10 en
mérito genético en Enero de 1995 en los
Estados Unidos). Por ejemplo, el PTA para
producción de leche promedia las 2.274
libras, pero estos toros elite para
producción de leche también poseen el
siguiente promedio de PTA para otros
rasgos: tipo 1,03, porcentaje de grasa
-0,06%, proteína 62,5 libras, grasa 70,4
libras, y porcentaje de proteína -0,04%. La
Cuadro 2 muestra que el promedio más alto
de PTA para un rasgo se obtiene
seleccionando los mejores 10 toros para un
rasgo en particular (recuadros en gris). Aún
así, la correlación también trae consigo un
cambio en otros rasgos que algunas veces
son significativos. En nuestro ejemplo, la
selección por producción de leche
solamente (línea 1 en la Cuadro 2) está
también asociada con el PTA para
producción de leche de 62.5 libras, una
ganancia genética solamente unas pocas
libras menos que la ganancia posible que se
obtiene concentrando toda la presión de
selección en producción de proteína (línea
4, 66.3 libras). Otra observación interesante
es la de que al poner toda la presión de
selección en porcentaje de grasa (línea 3)
nos puede hacer elegir toros entre los más
altos por PTA para producción de grasa
(74,9 libras) pero pobres para producción
de leche (promedio de PTA = 1.312 libras).
67
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Cuadro 2: Promedio de PTAs de los mejores 10 toros para varios rasgos
entre los disponibles en los Estados Unidos en Enero de 1995
Promedio de PTA para toros seleccionados
Línea Bases de selección Leche Tipo** Grasa Proteína Grasa Proteína
# (lbs*) (%) (lbs) (%) (%)
1 Producción de leche (lbs) 2.272 1,03 -0,06 62,5 70,4 -0,04
2 Puntaje de tipo** 1.788 2,4 -0,03 51,4 56,7 -0,02
3 Grasa (%) 1.312 0,574 0,121 50,3 74,9 0,044
4 Proteína (lbs) 2.044 1,047 -0,01 66,3 72,8 0,011
5 Grasa (lbs) 1.831 0,933 0,078 58,6 84,7 0,007
6 Proteína (%) 1.293 0,376 0,096 54,9 68,8 0,067
* lbs = libras (1 libras = 454 grammos) ** Resultado final de clasificación

Cuadro 3: Pesos estandarizados para índices comunes utilizados en la industria lechera de los
Estados Unidos
PTA Milk, Fat, Indice Tipo- Indice Producción- Mérito
Protein (PTAMFP$) Producción (TPI)1 Tipo (PTI)2 Neto
Producción de leche 0,0546 -- -- --
Producción de grasa 0,58 1 2 --
Producción de proteína 1,47 3 8 --
PTA MFP $ -- -- -- 10
Tipo (puntaje final) -- 1 -- --
Componente de la ubre3 -- 1 -- --
Rasgos funcionales -- -- 2 --
Vida productiva -- -- 2 4
Puntaje de células somáticas4 -- -- -1 1
1 3
Para vacas Holstein solamente Ver texto para más detalles
2 4
Para vacas Jersey solamente Resistencia a mastitis

Por otro lado, el enfocar los esfuerzos de
selección en libras de grasa (línea 5) nos
hace elegir toros que tienen un PTA
substancialmente positivo para porcentaje
de grasa (0,078) y PTA leche (1.831 lbs).
Como conseguir estas metas
El elegir el toro adecuado para
inseminación artificial en
establecimiento es la forma más efectiva y
económica de realizar progreso hacia la
meta genética. La confiabilidad debe ser
utilizada solamente para determinar con
qué intensidad debe ser utilizado un toro
en particular.
El precio actual de la leche (el precio de la
grasa, proteína y otros factores de ajuste
utilizados para calcular el precio de la
leche) pueden ser utilizados al calcular un
índice de selección que ayude a identificar
el mejor toro para alcanzar las metas de
selección. La construcción de un índice de
selección ha sido descrita en una serie de
publicaciones (ver "La elección de un toro").
Muchos de los índices de selección actuales
un le otorgan una importancia innecesaria a los
rasgos de tipo (ejm., Indice de desempeño
total—TPI—calculado por la Asociación
Holstein). Aún así, los índices nunca
intentan darle más importancia a la vida
productiva y resistencia a mastitis
(Cuadro 3).

68 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
18) LA ELECCION DE UN TORO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
La elección de los toros utilizados hoy en
el hato, determinan que clase de vacas
estarán en producción dentro de tres años.
La elección de un toro debe basarse en las
siguientes consideraciones:
• Priorize los rasgos considerados para
seleccionar, y otórguele a cada rasgo
una importancia relativa (los rasgos de
producción deben ser tres a cinco
veces más importantes que los rasgos
de conformación);
• Utilice un método de selección (el
método de descarte independiente o
preferiblemente un índice de
selección) para elegir un toro basado
en los valores de PTA;
• No utilice la confiabilidad para
seleccionar toros, utilice la
confiabilidad para decidir con que
frecuencia se usará cada toro
seleccionado.
UTILIZACION DE PTA PARA LAS
DECISIONES DE SELECCION
El propósito básico de la Habilidad de
Transmisión Predicha (PTA) es el ordenar
toros. Un toro con un PTA de +1000 kg de
leche no significa que sus hijas producirán
1000 kg más de leche que sus compañeras
del hato. Significa que las hijas de este toro
tienen un promedio de producción de leche
1000 kg más alto que las hijas de los toros
utilizados en la base genética. La selección
debe basarse en el valor de PTA del toro.
Un error común es de utilizar la
confiabilidad como criterio de selección. En
términos de selección de toros, existen dos
métodos disponibles: el nivel de descarte
independiente y los índices de selección.
Ambos métodos poseen ventajas y
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Esenciales
Lecheras
desvantajas, pero el método del índice de
selección es el preferido por los genetistas
como ofrece generalmente la posibilidad de
un progreso genético mayor.
Nivel de descarte independiente
El método de descarte independiente es
un método por el cual el productor
establece un valor mínimo para cada rasgo
en el programa de selección.1 Se consideran
para la selección solo los toros por arriba
del mínimo. Por ejemplo, asumiendo que
dos rasgos de importancia son PTA para
producción de leche y PTA para
producción de proteína, uno puede decidir
elegir entre toros con un PTA para leche
mayor de 2250 libras y un PTA para
producción de proteína mayor de 65 libras.
Como se ilustra en la Figura 1, solamente
dos toros en la población de US en Enero de
1995 podrían alcanzar esos requerimientos.
Ventajas
Este es el método más simple para
identificar toros que alcanzan las metas del
programa de selección.
Desventajas
La primer dificultad al utilizar los niveles
independientes de descarte es la de
establecer los estándares (mínimos). Un
toro puede ser descartado por fallar al
alcanzar un estándard, aún si lo es solo por
unas pocas libras, mientras que en todos los
otros rasgos puede exceder los estándares
mínimos (Figura 1). La necesidad de
adaptar los estándares periódicamente es
1
En el caso de facilidad de parto, el criterio no es un
mínimo, pero un valor máximo para porcentaje de
dificultad de parto.
69
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
otra de las desventajas de los niveles 80
independientes de descarte.
Cuando se utiliza la estrategia del
descarte independiente para 70
seleccionar los toros, el progreso (65) PTA Mínimo
genético y el cambio de la base

PTA de proteína (libras)

genética pueden afectar a los toros 60
más deseables. Si un grupo de
estándares ha sido utilizado por
50

muchos años, más toros tenderán a
estar en el grupo aceptable debido al
progreso genético. Otro criterio de
selección debe encontrarse o los 40
estándares deben ser ajustados
periódicamente. Además, cuando se
30
cambia la base genética, solamente 500
unos pocos toros (si es que alguno)
alcanzan los estándares; nueva-
mente, los estándares necesitan ser Figura 1: Selección de toros utilizando los niveles
revisados y ajustados. independientes de descarte
Indice de selección
El uso de un índice de selección permite
ordenar los toros basándose en un valor
que ha sido calculado, dándole a cada rasgo
elegido un "peso determinado". El "peso"
representa la importancia que cada
productor elige darle a cada rasgo en
particular. El precio actual para los
componentes de leche, por ejemplo, puede
ser utilizado como un factor de peso. En
este caso, el índice podría tener un valor en
dinero. Aún así, el valor absoluto de un
índice tiene relativamente poca
importancia. Los toros deberían ordenarse
de acuerdo a el índice más apropiado, y el
toro más alto del índice debe ser utilizado
sin hacer caso del valor del índice en sí. No
tiene ningún significado el establecer
estándares mínimos para el valor de un
índice.
Ventajas
Un índice permite la identificación de los
animales que mejor se adaptan a la meta
genética en general sin enfocarse en ningún
rasgo en particular. Los índices forzan a los
productores a evaluar concienzudamente
los rasgos que desean enfatizar y formular
un plan específico para maximizarlos en el
hato. Cuando un índice es armado
70
PTA Mínimo
1000 1500 2000 2500 3000
(2250)
PTA de producción de leche (libras)
adecuadamente, la selección de un toro es
mucho más simple que los niveles
independientes de selección, debido a que
los mejores toros, se ubican en la parte
superior de la lista. Además, un índice es
un método objetivo de darle crédito a los
toros que podrían ser rechazados si se
utilizaran los niveles independientes de
selección y se han quedado cortos en el
estándard de un rasgo.
Desventajas
Los índices son frecuentemente difíciles
de armar debido a que es difícil elegir los
rasgos a incluir y el peso a asignarle a cada
uno. Muchos índices "pre-calculados" se
encuentran ahora disponibles. Cuál de los
índices disponibles reflejan la prioridad
establecida para un hato es la pregunta a
responder. Algunos índices le otorgan un
peso importante a los rasgos de
conformación (como el índice de TPI de la
Asociación Holstein). En otros, el peso
económico que se le otorga a los rasgos de
producción se basa en la estructura actual
de precios de la leche en los Estados
Unidos. La interpretación de estos índices
para el productor lechero de otros países es
difícil debido a que, claramente, el precio
de la leche varía en gran medida de un país
a otro.
Instituto Babcock

Como diseñar un índice de selección que
refleje los incrementos esperados en la
ganancia bruta
Como ejemplo, asumamos que estamos
construyendo un índice para un mercado
que posee la siguiente estructura de precios
de la leche. El precio de la leche es 12.2
(cualquier unidad de moneda) por kg de
leche que contiene 3,5% de grasa y 3,2% de
proteína. La planta procesadora paga 0,058
unidades de moneda por cada 0,1% de
grasa (o por gramo de grasa) y 0,147
unidades de moneda por cada 0,1% de
proteína (o por gramo de proteína).
Asumamos también que la planta de leche
penaliza el volumen de leche incluyendo un
factor negativo por volumen en la fórmula
para calcular precio de la leche (-2.5
unidades de moneda por kg de leche). El
peso relativo que se le otorga a producción
de leche, proteína y grasa se puede
calcularse de la siguiente forma:
• Valor de 1 gramo de grasa = 0.058
unidades de moneda, valor de 1 kg de
grasa = 58 unidades de moneda, valor
de 35 gramos de de grasa en 1 kg de
leche = 0.058 x 35 = 2.03 unidades de
moneda;
• Valor de 1 gramo de proteína = 0.147
unidades de moneda, valor de 32
gramos de proteína en 1 kg de leche =
0.147 x 32 = 4.7 unidades de moneda;
• Valor de 1 kg de leche sin grasa y
proteína = (12.2 - 2.03 - 4.7 - 2.5)/100 =
2.97 (o 3.0) unidades de moneda.
Por lo tanto, podemos calcular un índice
que refleje el incremento esperado en
ganancia bruta de las hijas de un toro
basándonos en sus PTAs para producción
de leche, proteína y grasa. Llamemos a este
índice PTA-AGI (del Inglés: Predicted
Transmitting Ability of Added Gross
Income o Habilidad de Transmisión
Predicha de la Ganancia Bruta Adicional).
Nosotros utilizamos la terminología
ganancia bruta debido que a medida que
las vacas producen más leche, comen más;
y el costo extra de alimentación no se
incluye en nuestro índice.
Universidad de Wisconsin-Madison
18 - La Elección de un Toro
PTA-AGI= (3 x PTA kg de leche) + (147 x PTA
kg de proteína) + (58 x PTA kg de grasa).
Por ejemplo, un toro con un PTA para leche
de 800 kg, un PTA para proteína de 20 kg, y
un PTA para grasa de 35 kg, podría tener
un índice de:
PTA-AGI = (3 x 800) + (147 x 20) + (58 x 35)
= 7370 unidades de moneda.
CUANTOS TOROS DEBEN SER
UTILIZADOS EN EL HATO?
El número y la estrategia de selección de
toros puede diferir en función de:
• Tamaño del hato;
• Confiabilidad del toro;
• La propensión del productor a tomar
riesgos medidos.
Cuando se seleccionan toros jóvenes, la
compra de semen debe limitarse a unas
pocas unidades por toro para distribuir el
riesgo. A medida que la confiabilidad se
incrementa, la compra de semen por toro
puede incrementarse. Existe muy pocas
razones por las cuales servir más de 15 a
20% del hato con un solo toro, aún si este
posee un PTA con alta confiabilidad. En
otras palabras, el mínimo podría ser
seleccionar por lo menos tres toros por cada
50 vacas en el hato. La diversificación es un
salvaguarda contra cualquier problema
imprevisto que podría aparecer como
resultado de sobre-utilizar un toro en el
hato.
UTILICE LA CONFIABILIDAD PARA
DECIDIR CUANTO INVERTIR EN UN
TORO EN PARTICULAR
La confiabilidad indica la exactitud de las
evaluaciones genéticas. Generalmente los
productores utilizan a la confiabilidad
como criterio de selección. En realidad, la
confiabilidad nunca debería utilizarse al
seleccionar toros; aún así, cuando los toros
han sido seleccionados, la confiabilidad
debería ser utilizada para decidir la
intensidad de uso (por ejemplo, cantidad de
semen que se compra). El número de toros
disponibles es grande y existe la tendencia
de rechazar a aquellos cuya confiabilidad
de PTA es baja. Aún así, utilizar la
71
Esenciales Lecheras: Reproducción y Selección Genética
Habilidad de Transmisión Predicha—PTA Mismos 20 toros (agrupados en 5
de 20 toros jovenes (todos con el mismo grupos cuando mas información es
PTA y una confiabilidad del 70%) disponible—confiabilidad = 99%)

Distribución de hijas Distribución de hijas de

Merito Genético (PTA de leche)

de los 20 toros 8 11 los 20 toros

a
nt

e
Aum
3 12 13 17

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ningún cambio 1 2 4 9 15 19 18
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

De 5 6 14 16 20
cr
ec
e
7 10 Distribución de hijas de
los toros dentro del grupo

Frecuencia Frecuencia
Figura 2: Ejemplo del cambio en el PTA de 20 toros a medida que se incrementa la confiabilidad de 70
a 99%; cada toro se identifica con un rectángulo marcado de uno a 20 y la distribución de sus hijas se
encuentra ilustrada por curvas horizontales con forma de campana.

confiabilidad como un criterio de selección poseen el mismo PTA, es más riesgoso

es probable que limite la ganancia genética. comprar mucho semen del toro con la
El verdadero valor genético de los toros confiabilidad más baja.
que poseen PTAs con alta confiabilidad es Si en lugar de concentrarnos en un toro
muy cierto y es probable que no cambie con jóven, lo hacemos en un grupo de toros
el tiempo. Para algunos productores, esta jóvenes, el riesgo cambiará en forma
característica puede ser importante. drástica. Consideremos el futuro de un
Garantiza que el mérito genético de las hijas grupo de toros jóvenes con alto PTAs y baja
se predice estará en un rango estrecho confiabilidad (Figura 2). En general, cada
alrededor del PTA. Aún así, otros vez que el PTA de un toro desciende, el
consideran la alta confiabilidad como una PTA de otro se incrementa. En un grupo,
falta de oportunidad. Los toros jóvenes los toros cuyos PTA declinan son
generalmente poseen menor confiabilidad generalmente balanceados por toros que su
debido a un limitado número de hijas en su PTA aumenta, con un promedio de cerca de
prueba de progenie. Aún así, los toros con 0. Asi, el PTA general de un grupo de toros
el mérito genético más alto son aquellos jóvenes permanecerá sin cambios a lo largo
que se encuentran bajo le prueba de del tiempo (Figura 2). En otras palabras, la
progenie; nosotros solamente no sabemos mejor estrategia para minimizar el riesgo de
cuales son. Cómo puede uno tomar una baja confiabilidad y aún maximizar la
ventaja total de la superioridad genética de ganancia genética es enfocar a los toros de
ciertos toros (jóvenes), a pesar de que su baja confiabilidad como un grupo. La
PTA es incierto? estrategia debería ser comprar algunas
Nosotros sabemos que el PTA unidades de semen de muchos toros
acompañado de una baja confiabilidad es jóvenes en lugar de comprar muchas
probable que cambie, pero no podemos unidades de semen de solamente unos
predecir de antemano si irá hacia arriba o pocos toros jóvenes.
hacia abajo. En realidad, cuando dos toros

72 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
19) COMPOSICION DE LA LECHE Y VALOR NUTRICIONAL
¿QUE ES LA LECHE?
La leche es el producto normal de
secreción de la glándula mamaria. Los
promedios de la composición de la leche de
vaca y búfalo se presentan en la Tabla 1. La
leche es un producto nutritivo complejo
que posee más de 100 substancias que se
encuentran ya sea en solución, suspensión o
emulsión en agua. Por ejemplo:
• Caseína, la principal proteína de la
leche, se encuentra dispersa como un
gran número de partículas sólidas tan
pequeñas que no sedimentan, y
permanecen en suspensión. Estas
partículas se llaman micelas y la
dispersión de las mismas en la leche se
llama suspensión coloidal;
• La grasa y las vitaminas solubles en
grasa en la leche se encuentran en
forma de emulsión; esto es una
suspensión de pequeños glóbulos
líquidos que no se mezclan con el agua
de la leche;
• La lactosa (azúcar de la leche), algunas
proteínas (proteínas séricas), sales
minerales y otras substancias son
solubles; esto significa que se
encuentran totalmente disueltas en el
agua de la leche.
Tabla 1: Composición de la leche de
diferentes especies (por cada 100 gramos)
Nutriente Vaca Búfalo Humano
Agua, g 88,0 84,0 87,5
Energía, kcal 61,0 97,0 70,0
Proteína, g 3,2 3,7
Grasa, g 3,4 6,9
Lactosa, g 4,7 5,2
Minerales, g 0,72 0,79
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Esenciales
Lecheras
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Las micelas de caseína y los glóbulos
grasos le dan a la leche la mayoría de sus
características físicas, además le dan el
sabor y olor a los productos lácteos tales
como mantequilla, queso, yoghurt, etc.
La composición de la leche varía
considerablemente con la raza de la vaca, el
estado de lactancia, alimento, época del año
y muchos otros factores. Aún así, algunas
de las relaciones entre los componentes son
muy estables y pueden ser utilizados para
indicar si ha ocurrido algún adulteración en
la composición de la leche. Por ejemplo, la
leche con una composición normal posee
una gravedad específica que normalmente
varía de 1,023 a 1,040 (a 20oC) y un punto
de congelamiento que varía de -0,518 a
-0,543oC. Cualquier alteración, por
agregado de agua por ejemplo, puede ser
fácilmente identificada debido a que estas
características de la leche no se encontrarán
más en el rango normal. La leche es un
producto altamente perecedero que debe
ser enfriado a 4oC lo más rápidamente
posible luego de su colección. Las
temperaturas extremas, la acidez (pH) o la
contaminación por microorganismos
pueden deteriorar su calidad rápidamente.
LECHE COMO ALIMENTO HUMANO
Agua
El valor nutricional de la leche como un
todo es mayor que el valor individual de
los nutrientes que la componen debido a su
1,0 balance nutricional único. La cantidad de
4,4 agua en la leche refleja ese balance. En
6,9 todos los animales, el agua es el nutriente
0,20
73
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
HO O OH H O OH
HO O H O
H H H H
+ = O
H
OH H
H
OH
H OH
H
OH H
OH H
H OH H OH H OH H OH
Galactosa Glucosa Lactosa
Figura 1: La lactosa se sintetiza en la ubre a partir de la
glucosa y galactosa.
requerido en mayor cantidad y la leche
suministra una gran cantidad de agua,
conteniendo aproximadamente 90% de la
misma.
La cantidad de agua en la leche es
regulada por la lactosa que se sintetiza en
las células secretoras de la glándula
mamaria. El agua que va en la leche es
transportada a la glándula mamaria por la
corriente circulatoria. La producción de
leche es afectada rápidamente por una
disminución de agua y cae el mismo día
que su suministro es limitado o no se
encuentra disponible. Esta es una de las
razones por las que la vaca debe de tener
libre acceso a una fuente de agua
abundante todo el tiempo.
Hidratos de carbono
El principal hidrato de carbono en la leche
es la lactosa (Figura 1). A pesar de que es
un azúcar, la lactosa no se percibe por el
sabor dulce. La concentración de lactosa en
la leche es relativamente constante y
promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A
diferencia de la concentración de grasa en
la leche, la concentración de lactosa es
similar en todas las razas lecheras y no
puede alterarse fácilmente con prácticas de
alimentación. Las moléculas de las que la
lactosa se encuentra constituida se
encuentran en una concentración mucho
menor en la leche: glucosa (14 mg/100 g) y
galactosa (12 mg/ 100 g).
En una proporción significativa de la
población humana, la deficiencia de la H N
enzima lactasa en el tracto digestivo resulta
en la incapacidad para digerir la lactosa. La
mayoría de los individuos con baja Figura 2: Estructura de las proteínas (R1, R2, etc., son
actividad de lactasa desarrollan síntomas los radicales específicos de cada aminoácido. El
de intolerancia a grandes dosis de lactosa, número de aminoácidos en la caseína de la leche varía
de 199 a 209).
74
pero la mayoría puede consumir
cantidades moderadas de leche sin
OH
padecer malestares. No todos los
productos lácteos poseen
proporciones similares de lactosa. La
fermentación de lactosa durante el
procesado baja su concentración en
muchos productos, especialmente en
los yogures y quesos. Además, leche
pretratada con lactasa, que minimiza los
problemas asociados con la intolerancia a la
lactosa, se encuentra disponible en el
mercado.
Proteínas
La mayor parte del nitrógeno de la leche
se encuentra en la forma de proteína
(Figura 2). Los bloques que construyen a
todas las proteínas son los aminoácidos.
Existen 20 aminoácidos que se encuentran
comúnmente en las proteínas. El orden de
los aminoácidos en una proteína, se
determina por el código genético, y le
otorga a la proteína una conformación
única. Posteriormente, la conformación
espacial de la proteína le otorga su función
específica.
La concentración de proteína en la leche
varía de 3.0 a 4.0% (30-40 gramos por litro).
El porcentaje varía con la raza de la vaca y
en relación con la cantidad de grasa en la
leche. Existe una estrecha relación entre la
cantidad de grasa y la cantidad de proteína
en la leche-cuanto mayor es la cantidad de
grasa, mayor es la cantidad de proteína.
Las proteínas se clasifican en dos grandes
grupos: caseínas (80%) y proteínas séricas
(20%). Históricamente, esta clasificación es
Enlace Aminoácido
peptidico
O H O H O H O
+ H H H H
C N C N C N C
3
C C C C O-
R1 R2 R3 Rn
Instituto Babcock
 19 - Composicion de la Leche y Valor Nutricional
debida al proceso de fabricación de Glicerol Acidos Grasos Triglicéridos
queso, que consiste en la separación del O O
cuajo de las proteínas séricas luego de H2 C OH OH C R1 H2 C O C R1
que la leche se ha coagulado bajo la O O
+ OH C R2
acción de la renina (una enzima H C OH H C O C R2
digestiva colectada del estómago de los O O
H2 C OH OH C R3 H2 C O C R3
terneros).
El comportamiento de los diferentes Figura 3: Estructura de los triglicéridos (R1, R2, R3,
tipos de caseína ( α, β y κ ) en la leche al representan las cadenas de ácidos grasos que le otorgan
ser tratada con calor, diferente pH a los triglicéridos sus características individuales.)
(acidez) y diferentes concentraciones de sal, largo determina el punto de fusión de la
proveen las características de los quesos, los grasa y por lo tanto la consistencia a la
productos de leche fermentada y las mantequilla que deriva de ella. La grasa de
diferentes formas de leche (condensada, en la leche contiene principalmente ácidos
polvo, etc.). grasos de cadena corta (cadenas de menos
Ocasionalmente, los niños o lactantes son de ocho átomos de carbono) producidas de
alérgicos a la leche debido a que su cuerpo unidades de ácido acético derivadas de la
desarrolla una reacción a las proteínas en la fermentación ruminal. Esta es una
leche. La alergia produce erupciones en la característica única de la grasa de la leche
piel, asma y/o desórdenes gastrointesti- comparada con otras clases de grasas
nales (cólicos, diarrea, etc.). En los casos de animales y vegetales. Los ácidos grasos de
alergia, la leche de cabra es utilizada cadena larga en la leche son principalmente
generalmente como substituto; aún así, los insaturados (deficientes en hidrógeno),
algunas veces la leche con caseína siendo los predominantes el oleico (cadena
hidrolizada debe ser utilizada. de 18 carbonos), y los polinsaturados
linoleico y linolénico.
Grasa
Normalmente, la grasa (o lípido) Minerales y vitaminas
constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la La leche es una fuente excelente para la
leche, variando entre razas de vacas y con mayoría de los minerales requeridos para el
las prácticas de alimentación. Una ración crecimiento del lactante. La digestibilidad
demasiado rica en concentrados que no del calcio y fósforo es generalmente alta, en
estimulan la rumia en la vaca, puede parte debido a que se encuentran en
resultar en una caída en el porcentaje de asociación con la caseína de la leche. Como
grasa (2,0 a 2,5%). resultado, la leche es la mejor fuente de
La grasa se encuentra presente en
Tabla 2: Concentraciones minerales y
pequeños glóbulos suspendidos en agua.
vitamínicas en la leche (mg/100ml)
Cada glóbulo se encuentra rodeado de una
MINERALES mg/100 ml VITAMINAS µg/100 ml1
capa de fosfolípidos, que evitan que los
Potasio 138 Vit. A 30,0
glóbulos se aglutinen entre sí repeliendo Calcio 125 Vit. D 0,06
otros glóbulos de grasa y atrayendo agua. Cloro 103 Vit. E 88,0
Siempre que esta estructura se encuentre Fósforo 96 Vit. K 17,0
intacta, la leche permanece como una Sodio 58 Vit. B1 37,0
emulsión. La mayoría de los glóbulos de Azufre 30 Vit. B2 180,0
grasa se encuentran en la forma de Magnesio 12 Vit. B6 46,0
Minerales trazas2 <0,1 Vit. B12 0,42
triglicéridos formados por la unión de Vit. C 1,7
glicerol con ácidos grasos (Figura 3). Las 1 µg = 0,001 gramo
proporciones de ácidos grasos de diferente 2 Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno,
zinc, selenio, iodo y otros.

Universidad de Wisconsin-Madison 75
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
calcio para el crecimiento del esqueleto del
lactante y el mantenimiento de la
integridad de los huesos en el adulto. Otro
mineral de interés en la leche es el hierro.
Las bajas concentraciones de hierro en la
leche no alcanzan a satisfacer las
necesidades del lactante, pero este bajo
nivel pasa a tener un aspecto positivo
debido a que limita el crecimiento
bacteriano en la leche—el hierro es esencial
para el crecimiento de muchas bacterias.
LECHE COMO ALIMENTO PARA
EL TERNERO
Componentes inmunes
La leche posee proteínas llamadas
inmunoglobulinas que son una de las
principales defensas contra los organismos
infecciosos (virus, bacteria etc.). Las
concentraciones de inmunoglobulinas son
especialmente altas en el calostro, la leche
que se produce en el comienzo de la
lactancia. Las inmunoglobulinas no se
producen en el tejido mamario pero se
transfieren directamente del suero
sanguíneo a la leche. El ternero puede
absorber las inmunoglobulinas mejor
inmediatamente después del nacimiento,
con la capacidad de absorción decreciendo
a casi cero a las 36 horas de edad. Esto se
debe a que el ternero no produce
cantidades importantes de ácido clorhídrico
en su mucosa gástrica en las primeras 12
horas de vida, de manera que las
inmunoglobulinas no se dañan.
El calostro debe ser suministrado al
ternero lo más pronto posible luego del
nacimiento. Esto, como mínimo, duplicará
las oportunidades de sobrevivencia del
lactante. Las inmunoglobulinas del calostro
son estables en el torrente circulatorio del
ternero por 60 días, otorgando protección
hasta que el propio sistema inmune es
funcional.
El calostro es de vital importancia para el
ternero recién nacido, pero también carece
de valor comercial y no es aceptado dentro
76
de la colección de leche para consumo
humano, de manera que la leche producida
por la vaca luego de parir no debe incluirse
dentro de la leche para venta de tres a
cuatro días. El calostro puede almacenarse
congelado para dárselo a otros terneros.
COMPONENTES QUE INFLUENCIAN LA
CALIDAD DE LECHE
Células en la leche
Las células somáticas en la leche no
afectan la calidad nutricional en sí. Ellas son
solamente importantes como indicadores
de otros procesos que puede estar
sucediendo en el tejido mamario,
incluyendo inflamación. Cuando las células
se encuentran presentes en cantidades
mayores de medio millón por mililitro,
existe una razón para sospechar de mastitis
Componentes indeseables en la leche
La leche y sus subproductos son
alimentos perecederas. Altos estándares de
calidad a lo largo de todo el procesado de la
leche son necesarios para alcanzar o
mantener la confianza del consumidor, y
para hacer que ellos decidan comprar
productos lácteos. La leche que deja la finca
debe de ser de la más alta calidad
nutricional-inalterada y sin contaminar.
Presentamos aquí una lista parcial de las
substancias indeseables más comunes que
se encuentran en la leche:
• Agua adicional;
• Detergentes y desinfectantes;
• Antibióticos;
• Pesticidas o insecticidas;
• Bacterias.
La vigilancia de los productores en seguir
las instrucciones en el uso de productos
químicos, como también un buen ordeño,
limpieza y almacenamiento de los
productos no son solo esenciales para su
éxito propio pero también para el éxito de
la industria lechera en general.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

20) SECRECION DE LECHE POR LA UBRE

DE UNA VACA LECHERA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

ESTRUCTURA DE LA pared corporal. Fuertes ligamentos son des-

GLANDULA MAMARIA
La ubre de la vaca es diseñado para
producir y ofrecer al ternero recién nacido
un fácil acceso a la leche. Se encuentra
suspendida por fuera de la pared del
abdomen posterior y no se encuentra fijada,
soportada o protegida por ninguna
estructura ósea.
La ubre de la vaca está constituida por
cuatro glándulas mamarias o "cuartos".
Cada cuarto es una unidad funcional en sí
misma que opera independientemente y
drena la leche por medio de su propio
canal. Generalmente, los cuartos posteriores
son ligeramente más desarrollados y pro-
ducen más leche (60%) que los cuartos
anteriores (40%). Los principales compo-
nentes de la ubre se listan aquí con una cor-
ta explicación de su importancia y función.
Sistema de soporte
Un grupo de ligamentos y tejido
conectivo mantienen a la ubre cerca de la
eables debido a que ayudan a prevenir la
ocurrencia de una ubre pendiente, minimi-
zar el riesgo de lesiones, y evitan dificult-
ades cuando se utiliza el equipo de ordeño.
En las vacas lecheras actuales, la ubre
puede llegar a pesar más de 50 kg debido a
la gran cantidad de tejido secretor y de le-
che que se acumula entre los ordeños. Las
principales estructuras que soportan a la
ubre son el ligamento suspensorio medio y
el ligamento suspensorio lateral (Figura 1).
El ligamento suspensorio medio es un
tejido elástico que fija la ubre a la pared
abdominal. Cuando la vaca se observa
desde atrás, un surco medial distintivo,
marca la posición del ligamento suspen-
sorio medio. La elasticidad del ligamento
medio le permite actuar como un amorti-
guador cuando la vaca se mueve y también
adaptarse a los cambios de tamaño y peso
de la ubre con la producción de leche y la
edad. Los daños o debilidades en el liga-
mento suspensorio pueden causar el des-
censo de la ubre, esto hace difícil el ordeño

Membranas conectivas finas

(separa los cuartos anteriores
Hueso pélvico de los posteriores)

Tejido conectivo Izquierda Anterior

(conecta la ubre a la
pared del abdomen)
Ligamento
suspensorio lateral
Posterior Derecha
Ligamento suspensorio
medio (separa los cuartos de la derecha y
de los de la izquierda)
Figura 1: Sistema de soporte de la ubre de la vaca.

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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
y expone a los pezones a ser dañados. La
selección genética para un ligamento sus-
pensorio fuerte es efectiva para minimizar
estos problemas.
En contraste con el ligamento suspensorio
medio, el ligamento suspensorio lateral es
un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los
lados de la ubre desde los tendones
alrededor de los huesos púbicos para
formar un estructura de soporte.
Conductos y sistema secretor de leche
La ubre es conocida como una glándula
exócrina, debido a que la leche es
sintetizada en células especializadas
agrupadas en alvéolos, y luego excretada
fuera del cuerpo por medio de un sistema
de conductos que funciona de la misma
forma que los afluentes de un río.
El alvéolo es la unidad funcional de
producción en la que una sola capa de
células secretoras de leche se encuentran
agrupadas en una esfera con una depresión
en el centro (Figura 2). Los capilares
sanguíneos y células mioepiteliales (células
similares a las musculares) rodean el
alvéolo, y la leche secretada se encuentra en
la cavidad interna (lumen). Las funciones
del alvéolo son:
• Remover los nutrientes de la sangre;
• Transformar
estos
nutrientes en
leche;
• Descargar la
leche dentro
del lumen.
La leche deja el
lumen por medio
de un tubo colec- Láminade
tor. Un lóbulo es soporte
un grupo de 10 a
100 alvéolos que
drenan por medio Canal lactífero
de un conducto en Cisterna de la
glándula (400 ml)
común. Los lóbu-
los en sí se Cisterna de la
teta (30-40 ml)
encuentran or-
ganizados en uni- Esfínter muscular
dades de mayor Canal
pezón
del
tamaño, que des- Figura 2: Los alvéolos y conductos que forman el sistema secretor de leche
78
cargan la leche dentro de un conducto
colector de mayor tamaño que conduce a la
cisterna de la glándula, que descansa
directamente encima del pezón de la
glándula (Figura 2).
Entonces la ubre se encuentra compuesta
de millones de alvéolos donde se secreta la
leche. Los conductos forman canales de
drenaje en los que la leche se acumula entre
los ordeños. Aún así, es solamente cuando
las células mioepiteliales que recubren el
alvéolo y que los pequeños conductos se
contraen en respuesta a la hormona oxito-
cina (reflejo de bajada de leche) que la leche
fluye dentro de los tubos galactóforos y
hacia la cisterna de la glándula.
El pezón forma un pasadizo por medio
del cual la leche puede ser extraída de la
glándula. Posee una piel suave que lo
recubre y un sistema muy rico de
inervación e irrigación sanguínea. La punta
de la teta se cierra con un anillo de músculo
liso o esfínter llamado canal del pezón. En
su extremo superior, el pezón se encuentra
separado de la cisterna de la glándula por
solamente una serie de delicados pliegues
de células sensitivas particularmente
sensibles al daño. Estos pliegues de tejido
se encuentran también en el otro extremo
del pezón directamente por encima del
Alveolo
Lobulos
Lobo
Tejido
conectivo
0.1 a 0.3 mm
Sangre arterial
Célula secretora
Espacio
Células
mioepiteliales
Ducto
Tejido frágil Sangre venosa
de transición
Roseta de
Fürstenburg
Instituto Babcock
 20 - Secreción de leche por la ubre de una vaca lechera
canal del pezón (Roseta de Fürstenburg). El
pezón está entonces diseñado como una
barrera para las células invasoras. La
preservación de las estructuras normales
del pezón es esencial para mantener los
mecanismos de defensa normales contra las
bacterias productoras de mastitis. Las
diferencias en la estructura del pezón,
particularmente el diámetro y el largo, se
encuentran relacionados con la
susceptibilidad de la infección.
Irrigación sanguínea y estructuras
capilares. La producción de leche deman-
da de gran cantidad de nutrientes, traídos a
la ubre por la sangre. Para producir 1 kg de
leche, 400 a 500 kg de sangre deben pasar
por la ubre. Además, la sangre lleva
hormonas que controlan el desarrollo de la
ubre, la síntesis de leche, y la regeneración
de células secretoras entre lactancias
(durante el período de seca).
Sistema linfático. La linfa es un fluido
claro que proviene de tejidos altamente
irrigados por la sangre. La linfa ayuda a
balancear el fluido circulando hacia y
adentro hacia afuera de la ubre y ayuda
prevenir infecciones. Algunas veces, el
incremento de flujo sanguíneo en el
comienzo de la lactancia conduce a una
acumulación de fluidos en la ubre hasta que
el sistema linfático es capaz de remover este
fluido adicional. Esta condición, llamada
edema de ubre, es más prevalente en
novillas de primera parición y vacas más
viejas con ubres pendientes.
Inervación de la ubre. Los receptores
nerviosos en la superficie de la ubre son
sensibles al contacto y a la temperatura.
Durante la preparación de la ubre para el
ordeño, estos receptores son estimulados y
se inicia la "bajada de la leche", reflejo que
permite la liberación de leche. Las hor-
monas y el sistema nervioso se encuentran
también involucrados en la regulación del
flujo sanguíneo a la ubre. Por ejemplo,
cuando una vaca se encuentra asustada o
siente dolor físico, la acción de la
adrenalina y del sistema nervioso reducen
el flujo de sangre a la ubre, inhiben el
reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen
la producción de leche.
Universidad de Wisconsin-Madison
SECRECION DE LECHE EN LAS
CELULAS SECRETORAS
La secreción de leche por medio de las
células secretoras es un proceso continuo
que involucra muchas reacciones bioquím-
icas. Entre ordeños, la acumulación de leche
incrementa la presión en el alvéolo y dis-
minuye el grado de síntesis de leche. Como
resultado, se recomienda que las vacas de
alta producción sean ordeñadas lo mas
cerca posible a un intervalo de 12 horas (las
mejores deben ordeñarse a primera hora en
la mañana y a última hora de la tarde). Una
expulsión frecuente de leche reduce la
presión que se acumula en la ubre, y así el
ordeñar tres veces por día puede incremen-
tar la producción de leche en un 10 a 15%.
La célula secretora es una fábrica com-
pleja. La Figura 3 presenta un resumen de
los mecanismos y del origen de los nu-
trientes necesarios para la síntesis de leche.
El uso de glucosa por medio de la célula
secretora. A pesar de que la glucosa en la
dieta se fermenta totalmente en el rumen a
ácido graso volátil (acético, propiónico y
butírico), es necesaria en grandes cantida-
des por la ubre lactante. El hígado transfor-
ma el ácido propiónico nuevamente en
glucosa que es transportada por la sangre a
la ubre donde es asimilada por las células
secretoras. La glucosa puede ser utilizada
como una fuente de energía para las célu-
las, como unidades de edificación de la
galactosa, y subsecuentemente lactosa, o
como fuente de glicerol necesario para la
síntesis de grasa.
Síntesis de lactosa. La síntesis de lactosa
es controlada por una enzima de dos
unidades llamada sintetasa de lactosa. La
subunidad α-lactoalbúmina se encuentra en
la leche como proteína sérica.
Regulación del volumen de leche. L a
cantidad de leche que se produce es
controlada primariamente por la cantidad
de lactosa sintetizada por la ubre. La
secreción de lactosa dentro de la cavidad
del alvéolo incrementa la concentración de
substancias disueltas (presión osmótica) en
relación al otro lado de las células
secretoras, donde circula la sangre. Como
resultado, la concentración de substancias
79
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
CONSTITUYENTES CELULAS CAVIDAD de la sangre bajo el control del
DE LA SANGRE SECRETORA ALVEOLAR material genético (DNA). Estas
(LUMEN)
Agua proteínas son envasadas en micelas
Minerales y Minerales y antes de ser liberadas en el lumen de
vitaminas vitaminas
los alvéolos. El control genético de la
Inmuno- Inmuno-
globulínas globulínas leche sintetizada en el alvéolo
Amino- Amino- Caseínas (α,β,κ) proviene de la cantidad de la α -lacto-
ácidos ácidos
albúmina sintetizada por las células
α-Lactoglobulinas
β-Lactalbúminas
Proteínas secretoras. Como se describió
séricas
anteriormente, esta enzima es un
Energía regulador importante de la cantidad
Glucosa Glucosa Lactosa de lactosa y leche que se produce por
Galactosa
día.
Glicerol Las inmunoglobulinas son sinteti-
Energía zadas por el sistema inmune, y estas
Acetato y Acetato y Triglicéridos
butirato butirato AG de cadena corta grandes proteínas generalmente son
Acidos Acidos AG de cadena larga extraídas desde la sangre dentro de la
grasos grasos
Cantidad leche. La permeabilidad de las células
de leche secretoras para las inmunoglobulinas
Figura 3: Resumen general de la secreción de leche en las es alta durante la síntesis de calostro,
células secretoras (los círculos cruzados son pasos pero decrece rápidamente con el
regulatorios clave).
comienzo de la lactancia.
disueltas en cada lado de las células Síntesis de grasa. El acetato y el butirato
secretoras se balancea atrayendo agua producido en el rumen son utilizados, en
desde la sangre y mezclándola con otros parte, como los unidades de construcción
componentes que se encuentran en la cavi- de los ácidos grasos de cadena corta que se
dad de los alvéolos. Para la leche normal, se encuentran en la leche. El glicerol necesario
alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de para unir tres ácidos grasos en un
lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es triglicérido proviene de la glucosa. Cerca
“la válvula” que regula la cantidad de agua del 17-45% de la grasa en la leche se forma
que se arrastra dentro del alvéolo y por lo del acetato y 8-25% del butirato. La
tanto el volumen de leche producido composición de la dieta posee una influen-
(círculos cruzados en la Figura 3). cia muy importante en la concentración de
La dieta tiene un efecto importante en la grasa. La falta de fibra deprime la
producción de leche: formación de acetato en el rumen, lo que a
1) La cantidad de energía (por ejm. su vez resulta en una reducción de la
concentrados) en la dieta influencia la proporción de grasa en la leche (2-2,5%).
producción de propionato en el Los lípidos movilizados de las reservas
rumen; corporales en el comienzo de la lactancia
2) El propionato disponible influencia la son unidades de construcción para la
cantidad de glucosa que se sintetiza en síntesis de grasa. Sin embargo, en general,
el hígado; solamente la mitad de la cantidad de ácidos
3) La glucosa disponible influencia la grasos en la grasa de la leche son
cantidad de lactosa que se sintetiza en sintetizados en la ubre, la otra mitad
la glándula mamaria; proviene de los ácidos grasos de cadena
4) La lactosa disponible influencia la larga que se encuentran en la dieta. Por lo
cantidad de leche producida por día. tanto, la composición de la grasa de la leche
puede encontrarse alterada por la
Síntesis de proteína. Las caseínas que se manipulación del tipo de grasa en la dieta
encuentran en la leche son sintetizadas a de la vaca.
partir de aminoácidos que son asimilados

80 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

21) PRINCIPIOS DEL ORDEÑO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

EL ORDENO ES UN ESFUERZO DE que el reflejo de liberación de leche es

EQUIPO ENTRE LA VACA, LA MAQUINA
Y EL OPERADOR (O EL TERNERO)
El ordeño es el acto de colectar leche
luego de estimular adecuadamente a la
vaca para liberar la leche de la ubre. La
colección de leche de la vaca involucra
mucho más que la extracción mecánica.
Esencialmente, el ordeño es un esfuerzo de
equipo en el que la vaca, la máquina y el
operador (o el ternero) juegan papeles
críticos. Para que el ordeño, sea rápido y
completo, la vaca debe de recibir las señales
propias desde su medio ambiente. Una vez
iniciado, la leche es presionada hacia fuera
del alvéolo por medio de las células
mioepiteliales (musculares) y es forzada
dentro del sistema de conductos. Luego, la
acción de la boca del ternero, la mano del
operador o la ordeñadora máquina, pueden
colectar la leche que ha drenado dentro del
canal del pezón.
REFLEJO DE LIBERACION DE LECHE
Activación de la "bajada" de la leche
La mayoría de la leche se acumula dentro
del alvéolo entre los ordeños. El reflejo de

Sonido de
la máquina
de ordeño
Bomba de
vacio

Impulso nervioso
a
cin

Visión del ternero

ito
Ox

Manipulación
(masaje) de
la ubre

Figura 1: El reflejo de liberación de leche—cuando la vaca es estimulada por el contacto

de la piel de la ubre, el sonido de la máquina de ordeño o la visión del ternero—los
impulsos nerviosos pasan al hipotálamo en el cerebro. El hipotálamo estimula la
glándula pituitaria posterior para secretar oxitocina. La sangre lleva la hormona a las
células mioepiteliales que rodean el alvéolo. La contracción de las células mioepiteliales
forzan a la leche dentro del sistema de conductos y a la cisterna de la glándula. La
excitación o el dolor inhiben el reflejo de liberación de leche.

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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
liberación de leche comienza con el
estímulo de los nervios cuyos impulsos son
interpretados por el cerebro (hipotálamo)
para indicar a la vaca que el ordeño es
inminente. Un estímulo o combinación de
los siguientes estímulos externos pueden
iniciar el reflejo de liberación de leche
(Figura 1):
• El contacto físico de la succión del
ternero o el de un operador limpiando
los pezones (que son sensibles al
contacto y a la temperatura);
• La visión del ternero (especialmente
en Bos indicus- vacas tipo cebú);
• El sonido de la máquina de ordeño.
Luego de estos estímulos, el cerebro
manda una señal a la pituitaria posterior,
que libera la hormona oxitocina al corriente
circulatorio. La sangre transporta a la
oxitocina hacia la ubre donde estimula la
contracción de pequeños músculos (las
células mioepiteliales) que rodean los
alvéolos llenos de leche. Las contracciones
se presentan cada 20 o 60 segundos luego
del estímulo. La acción de compresión
incrementa la presión intramamaria y
forzar a la leche a través de los conductos
hacia la glándula y la cisterna de la teta.
La acción de la oxitocina dura solamente
seis a ocho minutos debido a que su
concentración en la sangre decrece
rápidamente. Por lo tanto es crítico adosar
las pezoneras (o comenzar el ordeño
manual) alrededor de un minuto luego de
haber iniciado la preparación de la ubre.
Una colocación retrasada reduce la
cantidad de leche colectada. Apesar de que
puede haber una segunda descarga de
oxitocina, es generalmente menos efectiva
que la primera.
Inhibición de la "bajada de la leche"
En ciertas situaciones, el reflejo de
liberación de la leche puede ser inhibido.
Cuando esto ocurre, la leche no es liberada
del alvéolo y solamente una pequeña
fracción puede ser colectada. Los impulsos
nerviosos son enviados a la glándula
adrenal cuando eventos externos no
placenteros ocurren durante el ordeño
82
(dolor, excitación o temor). La hormona
adrenalina, liberada por la glándula
adrenal, puede comprimir los vasos
sanguíneos y capilares de la ubre. La
disminución del flujo sanguíneo decrece la
cantidad de oxitocina que llega a la ubre.
Además, la adrenalina parece inhibir la
contracción de las células mioepiteliales en
la ubre directamente. Por lo tanto, la vaca
puede no ser ordeñada rápida y
completamente en las siguientes
situaciones:
• Inadecuada preparación de la ubre;
• Demorada inserción de las pezoneras
(o iniciación del ordeño manual)
durante minutos luego de haber
preparado a la ubre;
• Circunstancias inusuales, que
conducen a dolor (ser golpeadas) o
temor (gritos, ladridos);
• Falla del equipo de ordeño en operar
adecuadamente.
Luego del primer parto, las vacas deben
de ser "entrenadas" para la rutina de
ordeño. El malestar emocional que se
presenta en estas vacas puede ser suficiente
para inhibir el reflejo de liberación de la
leche. Una inyección de oxitocina durante
varios ordeños puede ayudar. Aún así, esta
práctica no debe de hacerse en forma
rutinaria debido a que algunas vacas
pueden transformarse rápidamente en
dependientes de la inyección para producir
el reflejo de liberación de la leche.
COLECCION DE LECHE DE LA UBRE
La abertura de la punta del pezón se
mantiene cerrada por un grupo de
músculos circulares (esfínter).
Normalmente, la leche en la glándula y en
la cisterna del pezón no sale del pezón sin
tener una fuerza externa que supere la
fuerza de los músculos del esfínter. A pesar
de ello, la leche de algunas vacas con
fuertes reflejos de liberación de leche y/o
débiles esfínteres, se puede llegar a "perder"
desde los pezones debido a que el
incremento de la presión en la ubre en el
momento del ordeño supera la fuerza del
esfínter. Una diferencia en la presión entre
Instituto Babcock

el interior y el exterior del pezón es
generalmente necesaria para abrir el
esfínter y dejar salir la leche. La leche es
removida rutinariamente desde la ubre por
(1) la succión del ternero; (2) el ordeño
manual; o (3) la máquina de ordeño.
El ordeño manual utiliza presión
En el ordeño
manual, la mano
toma todo el largo
del pezón. El
pulgar y el índice
comprimen la par-
te superior del
pezón y al mismo
tiempo los demás
dedos apretar ha-
cia hacia adentro
y hacia abajo
(Figura 2). La Figura 2: Durante el
mayor presión ordeño manual, la
dentro de la ubre presión interna del
(relativa a la pres- pezón es mayor que la
del exterior del mismo.
ión atmosférica
fuera del pezón) forzar la leche a pasar el
esfínter.
El ternero utiliza vacío al mamar
Al mamar, el ternero o la máquina de
ordeño utilizan vacío para extraer la leche
desde la glándula y el canal del pezón.
Cuando se aplica presión lo suficientemente
fuerte (vacío) en la punta del pezón, la
presión externa del mismo es inferior a la
interna y la leche es extraída.
Un ternero al mamar envuelve su lengua
y el techo de su boca alrededor del pezón.
Un vacío es creado en la punta del pezón
cuando las mandíbulas se abren y la lengua
se retrae hacia atrás. Como resultado, la
leche se acumula en la boca. Cuando el
ternero deglute la leche, el flujo desde el
pezón se detiene debido a que la presión
dentro de la boca retorna a lo normal. Entre
80 a 120 ciclos alternativos de absorción y
deglución se presentan por minuto.
Universidad de Wisconsin-Madison
21 - Principios del Ordeño
La máquina de ordeño utiliza vacío
La máquina de ordeño también utiliza
vacío para extraer la leche de la ubre. El
siguiente párrafo describe la acción de la
pezonera de la máquina de ordeño. Para
una descripción más general de las partes
de la máquina de ordeño ver el Esencial
Lechero, “La Máquina de Ordeño".
Si el vacío que se aplica al pezón es
demasiado alto o dura demasiado, la sangre
y el tejido corporal se acumulará y el
resultado de dicha congestión en el tejido
parará el flujo sanguíneo. En el caso del
ternero al mamar, este problema no se
presenta debido a que mientras la leche que
se acumula en la boca es deglutida, no
existe presión diferencial alrededor del
pezón y se permite la circulación normal de
sangre hacia afuera del pezón. Este proceso
se refiere como "masaje" del pezón.
Cuando se utiliza la máquina de ordeño,
la pezonera de doble cámara y el pulsador
permiten que el pezón se someta
alternativamente al vacío (fase de ordeño) y
a la presión atmosférica (fase de masaje)
(Figura 3). Cuando se remueve el aire de la
cámara de pulsación (área entre la
cobertura rígida y la camisa interna), la
camisa se abre debido a que la presión
interna de la cámara y la presión interna de
la línea de vacío son las mismas. El vacío al
final del pezón forza a la leche a salir de la
cisterna del pezón dentro de la línea. Aún
así, cuando el aire es admitido dentro de la
cámara de pulsación la camisa se colapso
hacia adentro de la teta (debido a que la
presión del interior de la camisa es menor
que la del interior de la cámara de
pulsación). Durante este período de
"descanso", el canal del pezón se cierra
(pero no la cisterna del pezón), el flujo de
leche se detiene, y los fluidos corporales
que fueron "aspirados" en los tejidos del
pezón pueden liberarse. Esta acción de
masaje de la pezonera durante el ciclo de
pulsación previene la congestión de fluidos
y el edema del pezón.
83
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Pezón Típicamente, la camisa de la
máquina de ordeño se abre y se
cierra 45 a 65 veces por minuto
(ritmo de pulsado). En el ciclo
Pezonera
de metal de pulsación, la fase de ordeño
es generalmente igual o más
Pezonera de goma larga que la fase de masaje. El
Abierta Cerrada porcentaje de tiempo del ciclo
de pulsado que se dedica en
Cámara de pulsación cada fase se refiere como el
Bajo Presión radio de pulsado. Por ejemplo,
vacío atmosférica un radio de pulsado de 60:40
significa que el vacío se
incrementa o se encuentra al
máximo durante 60% del ciclo
Vacío Aire y decrece o se encuentra a la
30 cm Hg (12" Hg)
presión atmosférica durante el
40%. Por ejemplo, asumiendo
Vacío Vacío
30 cm Hg (12" Hg) 30 cm Hg (12" Hg) un ritmo de pulsación de 60
(un ciclo de pulsación por
Fase de ordeño Fase de masaje segundo), a un radio de
pulsado de 60:40 indica que la
Vacío (30 mm Hg) fase de ordeño dura 0,6
Vacío en la cámara

segundos y la de masaje dura

de pulsación

0,4 segundos.

La cámara de La cámara de
pulsación se des pulsación se des
conecta del vacío conecta del aire

Presión
Un ciclo de pulsación (45 a 65 por minuto) atmosférica
50 a 60% de un ciclo 40 a 50%
Figura 3: Acción de la pezonera durante el ordeño de la máquina.

84 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
22) LA MAQUINA DE ORDENO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los diseños básicos de las máquinas de
ordeño incluyen:
• Un balde de recolección de leche que
se ubica cerca de la vaca;
• Un sistema de tuberías en el que las
vacas se ordeñan en establo y la leche
fluye a un tanque central de colección;
• Un sistema de bretes en el que todo el
equipo se encuentra centralizado y las
vacas vienen a él para el ordeño.
A pesar de la gran diversidad de
instalaciones de ordeño, las máquinas de
ordeño funcionan con el mismo principio
básico: la leche se colecta desde la vaca por
vacío (succión). La Figura 1 ilustra los
componentes básicos de todas las máquinas
de ordeño; estos incluyen:
• Un sistema de vacío: una bomba de
vacío y un tanque de reserva, un
regulador de vacío, tuberías y tubos
largos de pulsado que forman un
espacio cerrado;
• Pulsadores que alteran el nivel de
vacío alrededor del pezón de manera
que el ordeño se desarrolla sin
congestión y edema de los tejidos del
pezón;
• Unidades de ordeño o racimo: la
composición de cuatro pezoneras
conectadas montadas con una válvula
que admite y corta el vacío de la
unidad;
• Un sistema de remoción que
transporta la leche hacia afuera de la
unidad de ordeño, hacia la unidad de
almacenamiento: el tubo de leche y el
recibidor (balde, jarra de medición,
tubos de leche, bomba de leche, etc.).
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Esenciales
Lecheras
Todos estos componentes requieren de un
alto grado de coordinación para que la
máquina de ordeño funcione
correctamente.
SISTEMA DE VACIO
Bomba de vacío
La bomba de vacío evacua el aire desde la
tubería y de las unidades de ordeño y crea
el vacío necesario para ordeño las vacas.
Las máquinas más actuales también utilizan
vacío para transportar la leche a la jarra
recibidora (o directamente hacia el tanque
de almacenamiento a granel, debajo de la
bomba), y para lavar el equipo de ordeño.
Para prevenir que el material sólido o
líquido sea absorbido dentro de la bomba,
un interceptor debe ser ubicado en la línea
de vacío principal, adyacente a la bomba.
Creando y midiendo el vacío
Vacío significa presión por debajo de la
presión atmosférica normal. Cuando se
enciende la bomba de vacío, el aire es
evacuado produciendo la caída en la
presión de aire dentro de las tuberías y en
las unidades de ordeño (espacio cerrado).
La diferencia entre la presión de aire por
fuera de la tubería y la presión (negativa)
de aire por dentro de la tubería se llama
nivel de vacío.
Un manómetro de mercurio puede ser
utilizado para medir el nivel de vacío
(Figura 2). Este instrumento se encuentra
realizado con un tubo en "forma de U"
parcialmente lleno de mercurio (Hg). Una
punta del tubo se conecta a la tubería y la
otra permanece abierta al exterior (presión
atmosférica). Cuando la bomba de vacío se
85
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño

Salida
Regulador Pulsador
Presión de aire
Linea principal de vacío

de aire
Bomba Atmósfera Vacío
Entrada de aire
de vacío
(aspira aire) Aire de las
Aire a la bomba
unidades
de vacío
de ordeño
Línea de
pulsación de vacío Indicador de vacío Aire bajo vacío
Tanque
de Línea de ordeño
vacío
Entrada
Leche + Aire bajo vacío de leche
Trampa
sanitaria Receptor
Flujo de aire bajo vacío
Entrada de aire (entrada estabilizador,
Flujo de leche + aire bajo vacío deslizamiento, desconeccion)

Remoción de leche Unidad de ordeño

Pezón
1) Balde Apagador Pezonera
(Previene la entrada de
aire a una pezonera Tubo corto
colgada) de pulsación
2) Recibidor Tubo corto
de leche
Tubo largo
de pulsación
Cámara de
Tubo largo
pulsación de leche
Bomba
de leche Pezonera
Válvula para la
Salida de Jarra de de goma
entrada de vacio
leche registro

Figura 1: Componentes básicos de las máquinas de ordeño

encuentra apagada, la presión atmosférica internacional estándard para medir el nivel
actúa por fuera y por dentro de la tubería y de vacío del equipo de ordeño (1 mmHg =
el nivel de mercurio es el mismo en ambos 0,1333 Kpa).
brazos del manómetro. Aún así, cuando la
bomba de vacío es encendida, la presión de Regulador de vacío (controlador) y
aire por dentro de la tubería pasa a ser medidor
menor que la exterior. Uno puede pensar La función del regulador es la de admitir
que la presión atmosférica externa "empuja" el aire dentro del sistema para mantener el
el mercurio hacia abajo y que el vacío vacío dentro del nivel recomendado.
interno tira el mercurio hacia adentro. La Normalmente, la bomba de vacío crea un
diferencia en el nivel de mercurio de cada nivel de vacío mayor que el que necesita la
brazo es el nivel de vacío. A pesar de que unidad de ordeño. El regulador monitorea
"mm de mercurio" es aún utilizado, el "kilo los cambios de vacío (debido a pérdidas,
Pascal (Kpa)" es ahora la medida colocación y remoción de unidades de

86 Instituto Babcock

ordeño, desprendimiento de una pezonera,
etc.) y controla la cantidad de aire que se
admite dentro del sistema de vacío para
mantener el nivel deseado dentro de un
rango muy estrecho. El controlador puede
ser un diafragma con un peso o un
dispositivo operado por un resorte (Figura
2). Para que opere correctamente, debe estar
ubicado en el lugar correcto de acuerdo con
el sistema de ordeño (balde, tuberías o
echaderos). El medidor de vacío debe de ser
utilizado para detectar fluctuaciones
anormales del nivel de vacío que pueden
provenir de serias pérdidas de aire, un
regulador sucio, patinaje de las correas de
la bomba de vacío, etc.
PULSADOR
El pulsador es una simple válvula que
admite la entrada de aire en forma
alternativa en la cámara de pulsado de la
pezonera. La acción de las pezoneras de la
unidad de ordeño se hace posible por el
pulsador.
Los pulsadores pueden ser activados por
vacío o por una señal eléctrica desde un
controlador de pulsación para dar una
frecuencia de 45 a 65 ciclos por minuto
22 - La Maquina de Ordeño
(ritmo de pulsado). Los pulsadores pueden
tener acciones simultáneas o alternativas.
La pulsación es simultánea cuando las
cuatro cámaras de pulsación de la unidad
de ordeño se encuentran en la misma
posición al mismo tiempo (las cuatro en la
fase de ordeño al mismo tiempo, y las
cuatro en la fase de masaje al mismo
tiempo). Con la acción alternativa, dos de
las pezoneras se encuentran ordeñando
mientras que las otras dos se encuentran
masajeando. La leche fluye en forma más
regular y las fluctuaciones en el vacío son
menores cuando el pulsado es alternativo,
sin embargo, el número total de
fluctuaciones de vacío se dobla al
compararse con el sistema simultáneo de
pulsado.
RACIMO (UNIDAD DE ORDENO)
Las partes de la unidad de ordeño se
ilustran en la Figura 1 y una detallada
descripción de la acción de las pezoneras se
presenta en el Esenciales lecheros, "Principios
del ordeño". La camisa interior de las
pezoneras de la unidad de ordeño es la
única parte de la máquina que entra en
contacto con la ubre de la vaca. El peso de

Bomba de vacío Nivel de vacío en varias partes

(aspira aire) de la maquina de ordeño
Altura del Kilo
APAGADA ENCENDIDO mercurio Pascal
Pulgadas mm Kpa
Aire Vacío
Ternero mamando 21 533 71
Aire Aire
15 381 51
Vacío al indicador de
un sistema de línea alta
Nivel de 14 356 47
vacío
Vacío al indicador de 13 330 44
un sistema de línea baja
12 305 41
Vacío de ordeño
(vacío al nivel de pezón)
11 280 37
Presión dentro de la Presión dentro de la
línea es por debajo línea es igual a la 10 254 34
de la presión exterior presión exterior
Presión atmosférica 0 0
Figura 2: El nivel de vacío es medido conforme la altura de la columna de mercurio (o kilo
Pascales) cuando el aire es aspirado fuera del espacio en donde se mantiene.

Universidad de Wisconsin-Madison 87
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
la unidad es generalmente ajustado al nivel
de vacío para permitir la tensión deseada
en el pezón y permitir el posicionamiento
adecuado y la acción adecuada de ordeño.
Si el nivel de vacío por dentro de la unidad
es demasiado alto o la unidad es demasiado
liviana, puede suceder lo siguiente:
• La unidad se "trepa" y tiende a apretar
el área donde el pezón se une con la
ubre. El flujo de leche se detiene y el
operador debe de tirar de la unidad
para poder ordeño completamente a la
vaca;
• Es probable que se presenten lesiones
del pezón haciendo que la vaca sea
más susceptible a la mastitis;
• La congestión del pezón se
incrementa, lo que tiende a decrecer el
tamaño del canal del pezón y la
velocidad del ordeño.
Cuando el vacío es demasiado bajo o
cuando la unidad de ordeño es demasiado
pesada puede suceder lo siguiente:
• La unidad de ordeño se desprende
fácilmente;
• Un sellado débil entre el pezón y la
camisa tienden a producir pérdidas
más frecuentes y admisión de aire en
la unidad, creando fluctuaciones de
vacío no deseadas y un riesgo mayor
de diseminar mastitis;
• La velocidad de ordeño se reduce.
Durante el ordeño, el flujo puede variar
de 2 a 5 kg de leche/minuto por un período
de dos a ocho minutos dependiendo de la
producción de leche. Por lo tanto el diseño
de la maquina es importante para asegurar
que el flujo de leche no se detenga.
Además, una buena visibilidad del flujo de
leche es importante debido a que le permite
al operador estar seguro de que la unidad
se encuentra adecuadamente ajustada al
comienzo del ordeño e identificar el final
del ordeño fácilmente.
Las cuatro camisas de la unidad de
ordeño se contraen y se dilatan muchas
veces durante el mismo ordeño. A medida
88
que se van gastando, se desquebrajan,
estiran y endurecen (pierden su elasticidad)
y reaccionan más despacio a los cambios de
presión. Las camisas utilizadas en exceso
decrecen la velocidad del ordeño e
incrementan el riesgo de diseminar
mastitis. Ellas deben ser reemplazadas
periódicamente. La vida útil de una camisa
depende de muchos factores y es muy
importante seguir las instrucciones del
fabricante con respecto a la frecuencia de su
reemplazo.
SISTEMA DE EXTRACCION DE LECHE
Una vez que la leche ha sido colectada
dentro de la unidad de ordeño, la misma
debe de ser transportada. El sistema de
transporte debe estar diseñado de manera
de que la leche fluya rápidamente sin
sobrecargar las líneas o retroceder a la
unidad de ordeño.
Un pequeño orificio de admisión de aire
en la garra ayuda a estabilizar el vacío en la
pezonera durante el ordeño y a transportar
la leche. La leche y el aire fluyen juntos en
la línea de leche (que se encuentra bajo
vacío) hasta que sean separados en la jarra
recibidora (Figura 2). Sin una admisión
adecuada de aire, el nivel de vacío puede
fluctuar considerablemente en la unidad de
ordeño, en parte debido al peso de la leche
a lo largo del tubo de leche. La relación
aire/leche es importante en especial cuando
la leche debe de ser elevada desde la
pezonera hacia la tubería alta (sistema de
línea alta). Cuando una columna de leche es
elevada en un tubo de vacío de un metro de
largo, el nivel de vacío en la unidad de
ordeño se reduce a cerca de 10 Kpa (75
mmHg). La introducción de aire dentro de
la línea de leche "rompe" la columna de
leche y facilita el movimiento de la mezcla
de aire y leche en el largo tubo. Un sistema
de ordeño en el que la leche fluye hacia
abajo desde la pezonera hacia la línea de
leche (sistema de línea baja) es una mejor
elección que la de tener que elevarla hasta
una línea alta (sistema de línea alta).
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
23) MASTITIS: LA ENFERMEDAD Y SU TRANSMISION
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
¿QUE ES LA MASTITIS?
La mastitis, o la inflamación de la
glándula mamaria, es la enfermedad más
común y costosa del ganado lechero en la
mayor parte del mundo. A pesar del estrés
y las lesiones físicas se puede causar la
inflamación de la glándula, la infección por
bacterias invasoras u otros micro-
organismos (hongos y virus) son las
principales causas de mastitis.
Mastitis clínica y subclínica
En los casos de mastitis clínica, el cuarto
infectado en general se inflama, en algunas
vacas se encuentra dolorido al tocarlo, la
leche se encuentra visiblemente alterada
por la presencia de coágulos,
descamaciones, o suero descolorido y
algunas veces sangre. En casos más severos
(mastitis aguda), la vaca muestra signos
generalizados: fiebre, pulso acelerado,
pérdida de apetito, reducción aguda de la
producción de leche.
En contraste, la mastitis subclínica es sutil
y más difícil de corregir. La vaca parece
saludable, la ubre no muestra ningún signo
de inflamación y la leche parece normal. A
pesar de ello, los microorganismos y células
blancas de la leche (células somáticas) que
combaten las infecciones se encuentran
elevadas en gran número en la leche.
Las pérdidas de leche y de ganancias
debido a las mastitis clínicas son obvias, la
producción de leche cae en forma abrupta y
la leche de las vacas tratadas con
antibióticos debe ser descartada durante
tres o cuatro días. Además, mucho más
leche se pierde debido a mastitis subclínicas
debido a que:
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Esenciales
Lecheras
• La gran mayoría de los casos son
subclínicos (en promedio, por cada
caso clínico, existen de 20 a 40
subclínicos);
• La reducción en la producción de
leche debido a mastitis subclínica
tiende a persistir por un largo período
de tiempo y afecta la producción de
las vacas infectadas.
El control de las mastitis subclínicas es
más importante que el simple tratamiento
de los casos clínicos ya que:
• Las vacas que poseen casos subclínicos
son reservorios de organismos que
conducen a infecciones de otras vacas;
• La mayor parte de los casos clínicos
comienzan como subclínicos; por lo
tanto, el controlar los casos de mastitis
subclínica es la mejor forma de reducir
los casos clínicos.
El impacto de la mastitis va junto con la
leche, más allá de las puertas de la
explotación lechera. Los cambios en la
composición de la leche (reducción de
calcio, fósforo, proteína y grasa, e
incrementos de cloro y sodio) reducen su
calidad. Además, los antibióticos utilizados
en el tratamiento de la mastitis son una
preocupación industrial y de salud pública
importante. La presencia de residuos de
antibióticos en la leche interfiere con el
proceso de fabricación de muchos
productos lácteos (quesos y otros productos
fermentados). Los sabores indeseables
reducen el valor de los productos lácteos y
la presencia de bajos niveles de antibióticos
puede causar problemas de salud a los
consumidores.
89
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD
Las infecciones comienzan cuando los
microorganismos penetran el canal del
pezón y se multiplican en la glándula
mamaria.
Invasión del pezón
El pezón en sí el la primera línea de
defensa contra la penetración de bacteria
dentro de la ubre. Normalmente, el esfínter
cierra el canal del pezón fuertemente
cuando la vaca no es ordeñada.
La invasión del pezón se presenta
generalmente durante el ordeño. Los
organismos presentes en la leche o en la
punta del pezón son impulsados dentros
del canal del pezón y de la cisterna cuando
existe la entrada indeseable de aire en la
unidad de ordeño (desprendimiento o
pérdidas de la unidad o remoción de la
pezonera sin haber antes cerrado el vacío).
Luego del ordeño, el canal del pezón
permanece dilatado por una o dos horas e
inclusive, el canal del pezón dañado puede
permanecer parcialmente o permanente-
mente abierto. Los organismos del
ambiente (materia fecal, cama, etc.) o
aquellos que se encuentran en lesiones de la
piel en la punta del pezón, pueden invadir
fácilmente y abrir total o parcialmente el
canal.
Establecimiento de la infección e
inflamación del área dañada
Algunas bacterias pueden avanzar dentro
de la ubre atacando y colonizando nuevos
tejidos; otras pueden moverse por medio de
la corriente de leche producida por el
movimiento de la vaca. Las bacterias dañan
primero los tejidos que recubren los
grandes tubos colectores de leche. Las
bacterias pueden enfrentarse con leucocitos
(células blancas de la leche) presentes
naturalmente en bajas cantidades en la
leche. Estas células son la segunda barrera
de defensa debido a que pueden englobar y
destruir a las bacterias. Aún así, durante
este proceso, los leucocitos liberan
substancias que atraen a más leucocitos
desde el torrente circulatorio hacia la leche.
Si las bacterias no son totalmente
destruidas, pueden continuar multipli-
cándose y comenzar a invadir los pequeños
conductos y áreas alveolares (Figura 1A).
Las células secretoras de leche que son
dañadas por las toxinas, liberan substancias

Leucocito
2) Células blancas
eo

(Célula somatica)
destruyen bacterias
uin

envuelva una
bacteria
ng

3) Atrofia de alveoli
sa

C
so

Células muertas
Va

Bacterias
invasoras
en un alveolo
Células contractado
dañadads
1) Defensa estructural de la teta B D
Leucocitos
(células somaticas) Células Tejido
en la primera leche secretoras conectivo
sanas
Epitelio A
(inpenetrable)
Bacteria E
Longitude y
diámetro del
canal del pezón
Alveolo
Esfínter atrofiado
F
Tapón de Bacteria
queratina cruzan las paredes
Bacteria en el de los ductos
tejido dañado Coágulo de leche
Figura 1: Desarrollo de la mastitis y de la defensa de la vaca contra la infección

90 Instituto Babcock
 23 - Mastitis: La Enfermedad y su Transmisión
irritantes que conducen a un incremento en tercera línea de defensa de la vaca para
la permeabilidad de los vasos sanguíneos mantener a la infección bajo control.
(Figura 1B). Leucocitos adicionales se Por lo tanto a medida que la enfermedad
mueven al lugar de la infección. Ellos progresa el número de células somáticas en
penetran el tejido alveolar en gran medida la leche se eleva y se asocia con una
moviéndose entre el tejido secretor de leche reducción (permanente) en la producción
dañado (Figura 1C). de leche.
Fluidos, minerales y factores de
coagulación también se mueven dentro del TRANSMISION DE VARIOS TIPOS DE
área infectada. La leche coagulada también ORGANISMOS DE LA MASTITIS
puede cerrar conductos y, en efecto, aislar En un intento por controlar los diferentes
las regiones infectadas. tipos de infecciones, es importante
considerar la fuente y formas de
Destrucción del tejido alveolar
transmisión de la enfermedad. Los
Algunas veces los microorganismos son organismos que causan la mastitis viven en
eliminados rápidamente y la infección se diferentes ambientes (materia fecal, cama,
aclara. En este caso, los conductos tapados piel, etc.). La limpieza general de las vacas
se abren y la composición y producción de y su alojamiento, como también buenos
leche retorna a la normal en varios días. procedimientos de manejo (especialmente
Aún así, a medida que la infección persiste ordeño) son formas efectivas de controlar la
y los conductos se mantienen tapados, la difusión de la mastitis.
leche encerrada hace que las células
secretoras pasen a una etapa de descanso Streptococcus agalactiae
(sin producir) y el alvéolo comienza a El Streptococcus agalactiae es la causa más
reducir su tamaño (Figura 1D). Las común de infecciones subclínicas pero muy
substancias liberadas por los leucocitos rara vez produce una severa enfermedad
conducen a una destrucción completa de las (mastitis aguda). Este organismo vive en la
estructuras alveolares, que son ubre de la vaca y sobrevive solamente un
reemplazadas por tejido conectivo y corto período de tiempo por fuera de la
cicatriza (Figura 1E y F). La destrucción del glándula mamaria. Se disemina
tejido secretor de leche es, en efecto, la principalmente durante el ordeño por
medio de la máquina
de ordeño, las manos
contaminadas del
Vaca sana Cuarto infectado o operador, materiales
lesión de la teta (tela) utilizados para
lavar la ubre (Figura 2).
Este organismo puede
infectar también la
Entre Durante ubre de una ternera
ordeños el ordeño joven si ha sido
alimentada con leche
Ambiente: Entrada de aire Trapo Manos contaminada. La infec-
-Estiércol en el racimo ción permanece en
forma indefinida en la
-Camas
contaminadas glándula mamaria de
la novilla. EL
-Tierra
Streptococcus agalactiae
-Agua puede ser erradicado
del hato con un
Figura 2: Tres de las principales rutas de transmisión bacteriana durante el tratamiento apropiado
ordeño

Universidad de Wisconsin-Madison 91
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Tabla 1: Fuentes más comunes (de la de mayor a menor
prevalencia) y formas de diseminación de las bacterias más comunes estas bacterias tiende a
productoras de mastitis.
Tipo de Porcentaje de Causa primaria Principales formas de
bacteria todas las
infecciones
Streptococcus > 40% Ubre infectada
agalactiae
Staphylococcus 30 - 40% Ubre infectada, De cuarto a cuarto, vaca a
aureus pezón lesionado vaca durante el ordeño1
Streptococo 5 - 10% Cama, materia
ambiental2 fecal
Coliformes3 <1% Materia fecal
1
Ver Figura 2 para más detalles
2
Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae
3
Eschirichia coli, Enterobacter aerogenes, Klebsiellia pneumoniae
combinado con buenas prácticas de manejo.
Aún así, se puede llegar a diseminar
fácilmente en el hato luego de la compra de
un animal infectado.
Staphylococcus aureus
El Staphylococcus aureus vive dentro o
fuera de la ubre, en la piel del pezón y
puede causar tanto mastitis clínica como
subclínica. Generalmente se disemina de la
misma forma que el Streptococcus agalactiae
(Figura 2). La infección tiende a producir
cicatrices, que resultan en sacos de
infección encerradas en la ubre que son
difíciles de alcanzar por los antibióticos.
Tales sacos pueden romperse y abrirse a
otras partes de la glándula más tarde.
Streptococcus uberis y Streptococcus
dysgalactiae
Estos organismos se encuentran en la
cama (especialmente camas orgánicas: paja,
aserrín, etc.), aguas estancadas y tierra.
Pueden encontrarse también en la piel de la
vaca (pezón y abdomen) y en los órganos
reproductores. Estos organismos son
generalmente transferidos desde el medio
ambiente al pezón entre los ordeños, pero
algunas transferencias pueden tener lugar
durante el ordeño. Estos organismos no
pueden ser eliminados del hato debido a
que son parte normal del medio ambiente.
92
El grado de infección de
incrementarse cuando
las condiciones favore-
difusión cen su crecimiento, por
ejemplo, durante los
De cuarto a cuarto; vaca a meses húmedos del
vaca durante el ordeño1 año. El Streptococcus
uberis y Streptococcus
dysgalactiae son respon-
Medio ambiente de la vaca
sables también por la
Medio ambiente de la vaca mayoría de las mastitis
que se presentan ya sea
al comienzo o al final
del período de seca.
Además de estas dos
especies de bacterias, existen muchos otros
estreptococos ambientales (Strep. bovis,
Strep fecalis) que pueden causar mastitis.
Bacterias coliformes
Las bacterias coliformes son habitantes
normales del suelo e intestino de las vacas.
Se acumulan y multiplican en la materia
fecal y en la cama. Los coliformes pueden
causar mastitis solamente si las partículas
contaminadas del medio ambiente entran
en contacto con la ubre. A diferencia de las
bacterias descritas previamente, los
coliformes no se adhieren a los conductos y
al alvéolo de la ubre, en lugar se
multiplican rápidamente en la leche y
producen toxinas que son absorbidas
dentro del torrente circulatorio. Como
resultado, las infecciones por coliformes
conducen a mastitis clínicas agudas. La
temperatura corporal de la vaca puede
elevarse a 40°C y el cuarto infectado se
inflamará y se volverá sensible al tacto. Los
mecanismos de defensa de la vaca pueden
eliminar las bacterias de la ubre, pero las
toxinas permanecen y la vaca puede llegar a
morir. Las vacas libres de otras bacterias
causantes de mastitis (S t r e p t o c o c c u s
agalactiae y Streptococcus aureus) parecen ser
más susceptibles a las bacterias coliformes.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

24) MASTITIS: PREVENCION Y DETECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION leche. Cuando la leche de todas las vacas en

Para controlar la mastitis en el hato, la
prevención de las nuevas infecciones posee
un beneficio mayor que el intentar curar los
casos clínicos. Aún si el grado de la nueva
infección se reduce, infecciones existentes
que son tratadas pueden ser curadas con
éxito limitado. La lucha contra la mastitis es
un esfuerzo a largo plazo que debe ser
persistente debido a que es imposible el
prevenir completamente la transmisión de
bacterias u otros organismos causantes de
la enfermedad (Figura 1).
DETECCION
Mastitis, conteo de células somáticas y
pérdidas en la producción en el hato
Más del 98% de las células somáticas que
se encuentran en la leche provienen de las
células blancas que ingresan a la misma en
respuesta a la invasión bacteriana de la
ubre. Un alto conteo de células somáticas se
asocia con la pérdida de la producción de
el hato se mezcla, como en el tanque a
granel, el conteo de células somáticas en
una muestra compuesta es un buen
indicador de la prevalencia de la mastitis en
el hato (Tabla 1). Un conteo de células
somáticas mayor de 200,000 células/ml
indica la presencia de mastitis subclínicas.
Los conteos de células somáticas por debajo
de 400,000 células/ml son típicos de los
hatos que poseen buenas prácticas de
manejo, pero que no hacen un particular
énfasis en el control de la mastitis. Los
hatos que poseen un programa de control
efectivo de la mastitis poseen en forma
consistente conteos por debajo de las
100,000 células/ml. Conteos de células
somáticas mayores de 500,000 células/ml
indican que un tercio de las glándulas se
encuentran infectadas y que la pérdida de
leche debido a mastitis subclínica es mayor
de 10%.
El conteo de células somáticas de una mu-
estra compuesta no revela el tipo de infec-
ción, ni la identidad de las vacas infectadas.

A A A
B A
C
m m m
b b b
i i i
e e e
n n n
t t t
e e e

Vacas: no-infectadas infectadas

Transmisión de nuevas infecciones: ambiente a vaca; vaca a vaca; cuarto a cuarto
Figura 1: Prácticas de higiene y manejo mejoradas son una forma efectiva de reducir el grado de
nuevas infecciones (de A a B), pero las infecciones existentes son difíciles de resolver y las vacas
infectadas permanecen en el hato por un largo período, aún después de que la nueva infección decae
(B). Es solamente luego de que un esfuerzo continuo por un largo tiempo (años), que el número de
vacas infectadas en el hato decrece (de B a C).

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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Tabla 1: Relación entre conteo de células somáticas (CCS) medido
en la leche del tanque a granel, pérdida de la producción y
prevalencia de las mastitis subclínicas en el hato.
Conteo de células Cuartos Pérdida de Mastitis subclínica
somáticas infectados producción (%)
< 200.000 6% 0-5
200.000 - 500.000 16% 6-9
500.000 - 1.000.000 32% 10-18
> 1.000.000 48% 19-29
Bacterias en la leche
Los cultivos de bacterias en la leche pue-
den ser útiles para cuantificar las bacterias e
identificar los organismos causantes de
mastitis y altos conteos de células somáti-
cas. Con más frecuencia, una mezcla de
diferentes tipos de bacterias es encontrada,
pero algunas veces, una especie de bacteria
puede predominar (ejm. Strep. agalactiae). Si
los conteos bacterianos se encuentran
elevados (>50,000 bacterias/ml), un cultivo
puede proveer claves para la fuente(s) de
contaminación. La presencia (o ausencia) de
organismos específicos ayuda a formular
recomendaciones para prevenir la difusión
de organismos que se encuentran en el
hato. Hatos bien manejados poseen conteos
bacterianos de menos de 1,000 células/ml.
Detección de mastitis en vacas
individuales
Examen físico de la ubre
Los signos de mastitis aguda incluyen
cuartos inflamados, con temperatura eleva-
da y dolor al tacto. Los cambios en el ta-
maño y la presencia de tejido cicatrizal pue-
den ser detectados más fácilmente luego del
ordeño, cuando la ubre se encuentra vacía.
Aspecto de la leche
La observación de los primeros chorros de
leche permite la detección de leche anormal
que debe de ser retirada del consumo. La
leche anormal puede mostrar decoloración
(aguado), descamaciones, o coágulos. Se
debe tener la precaución, al remover esta
leche de la ubre, de no salpicar esta leche
contaminada en las patas, cola o ubre del
animal. Además, el operador no debe de co-
lectar estos primeros chorros de leche en la
palma de su mano debido al riesgo de
transferir bacterias de un cuarto a otro y de
94
una vaca a otra. En los establos
donde la leche se ordeña en el
mismo lugar donde se alojan las
vacas, la primera leche es
volcada en una taza especial o
Cerca de cero plato. En los echaderos de
Unos pocos casos
ordeño, puede ser volcada
Diseminada
Epidémica directamente al piso para ser
lavada inmediatamente luego
de ser evaluada.
La Prueba de California de Mastitis
Para esta prueba, la leche de cada cuarto
se mezcla con una solución detergente. La
leche de los cuarto infectados forma una
gel; la consistencia del gel es evaluada en
forma visual. Esta reacción se relaciona en
general con el número de células somáticas
en la leche, y una reacción positiva indica
mastitis.
Cultivo bacteriano
Generalmente, esta prueba se desarrolla
en vacas seleccionadas para las que los con-
teos de células somáticas de muestras com-
puestas revelan un problema persistente
serio. Los cultivos de leche de una vaca in-
dividual identifican la especie bacteriana,
por lo tanto es la forma más confiable para
decidir un tratamiento óptimo con
antibióticos para una vaca en particular.
PREVENCION
La prevención de la mastitis puede
conseguirse siguiendo pasos muy simples
que tienen como objetivo el reducir el grado
y la duración de la infección (Tabla 2).
Adecuada higiene de ordeño: Los
pezones deben de ser limpiados y secados
antes del ordeño. Si la leche se filtra, la
presencia de partículas (material sólido) en
los filtros indica una limpieza insuficiente
del pezón durante la preparación de la ubre
o la falta de higiene durante la colocación y
remoción de la unidad de ordeño.
La máquina de ordeño debe funcionar y
ser operada adecuadamente: Los niveles
de vacío en la unidad de ordeño deben es-
tar entre 275 y 300 mm de mercurio y deben
fluctuar lo menos posible. Las fluctuaciones
pueden reducirse considerablemente evi-
tando las entradas de aire o deslizamientos
Instituto Babcock

de la unidad durante el ordeño, y apagando
el vacío de la unidad antes de que las
pezoneras sean removidas. El regulador de
vacío debe ser mantenido limpio y su exac-
titud debe monitorearse en forma regular.
Sellado de pezones luego del ordeño:
Las investigaciones indican que el grado de
nuevas infecciones pueden disminuir en
más del 50% cuando un desinfectante
adecuado se utiliza para sumergir o rociar
los pezones completamente. El sellado de
pezones post-ordeño es más efectivo contra
Staphilococcus aureus y Strep. agalactiae, las
dos bacterias productoras de mastitis más
contagiosas. El sellado de pezones no afecta
las infecciones existentes.
Tratamiento al secado de todos los
cuartos: El uso efectivo de un antibiótico a
largo plazo colocado en cada cuarto de la
ubre en el último ordeño de la lactancia,
reduce la incidencia de nuevas infecciones
durante el período de seca. Además, la
terapia de secado de las vacas es la mejor
forma de curar las mastitis crónicas y
subclínicas que durante la lactancia son
tratadas muy rara vez.
Tratamiento adecuado y a tiempo de
todos los casos clínicos: Una terapia ade-
cuada debe ser decidida por el veterinario,
la vaca debe ser manejada de acuerdo para
evitar la diseminación de la enfermedad.
Descarte de vacas infectadas en forma
crónica: Generalmente este método es
efectivo debido a que en la mayoría de los
hatos, solamente 6 a 8% de todas las vacas
son las responsables de 40 a 50% de todos
los casos de mastitis.
Una buena nutrición mantiene la
capacidad de la vaca para defenderse de
las infecciones: Las deficiencias de selenio
y vitamina E en la dieta han sido asociadas
con un incremento del grado de nuevas
infecciones.
Otras prácticas útiles de manejo:
Algunas prácticas simples ayudan a reducir
la diseminación de la mastitis.
• Alimente a las vacas inmediatamente
después del ordeño de manera de que
puedan permanecer de pie por lo
menos una hora antes de echarse.
Universidad de Wisconsin-Madison
24 - Mastitis: Prevención y Detección
• Ordeño al último a las vacas
infectadas.
TRATAMIENTO DE LA MASTITIS
Mastitis aguda
Las mastitis agudas, tales como las
causadas por las bacterias coliformes,
ponen en peligro la vida de la vaca. Un
veterinario debe ser llamado
inmediatamente cuando la vaca muestra
signos de una reacción generalizada a una
infección en la ubre (incapacidad de
pararse, pulso acelerado, fiebre, etc.). El
ordeño del cuarto afectado cada tres o
cuatro horas ayuda a eliminar toxinas.
Mastitis clínica
Un tratamiento rápido de la mastitis
clínica limita la duración y la posible de
diseminación de la enfermedad. Un
veterinario familiarizado con la historia de
la enfermedad en el hato debe de prescribir
el mejor tratamiento terapéutico. Cuando se
recomienda el tratamiento con antibióticos,
es crítico seguir las instrucciones,
especialmente cuando se trata de la
duración del mismo. Generalmente los
tratamientos son discontinuados
demasiado rápido, previniendo que los
antibióticos alcancen y destruyan los
organismos en las partes de la ubre que son
difíciles de alcanzar (las infecciones
"profundamente asentadas").
Unicamente las mastitis causadas por
Streptococcus agalactiae pueden tratarse en
forma exitosa con antibióticos durante la
lactancia (más del 90% se curan). Aún así,
cuando la mastitis es causada por Staphylo-
coccus aureus, coliformes y muchos otros
organismos, el grado de éxito del trata-
miento con antibióticos rara vez excede 40 a
50% y algunas veces es tan bajo como 10%.
Mastitis subclínicas
Altos conteos de células somáticas en la
leche indican mastitis subclínicas, pero esto
no debe de ser utilizado como criterio para
tratar vacas con antibióticos debido a que,
como se indicara en el párrafo anterior, el
95
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Tabla 2: Cuestionario de ayuda para identificar la causa de transmisión y evaluar las prácticas de pre-
vención en el hato lechero (cuando se aplique, la respuesta preferida se indica por medio de un cuadrado: ❏)
LAS VACAS Si No
1. ¿Qué vacas poseen la mayor cantidad de mastitis clínica? vacas secas ; recientemente paridas ;
novillas de primer parto ; vacas de alta producción ; siempre las mismas vacas ; combinación .
EL MEDIO AMBIENTE (ALOJAMIENTO)
2. ¿En qué tipo de echadero/cama la vaca se acuesta? cemento ; arena ; tierra ; paja ; aserrín ;
otros .
3. ¿La cama, se encuentra limpia (libre de materia fecal) y seca? ❏ —
4. ¿Es suministrada la comida luego del ordeño para estimular a las vacas a pararse por lo menos durante ❏ —
una hora?
5. ¿Se utilizan antibióticos de liberación lenta en todos los cuartos de todas las vacas al secado? ❏ —
LA MAQUINA DE ORDENO
6. ¿Ha sido instalada adecuadamente la máquina de ordeño? ❏ —
7. ¿Es adecuado el tamaño de las tuberías, tanque de distribución de vacío y la bomba de vacío del ❏ —
tamaño para el número de unidades de ordeño?
8. ¿Los pulsadores y reguladores de vacío* se encuentran limpios y funcionando correctamente? ❏ —
9. ¿Es limpiado en forma adecuada el equipo de ordeño? ❏ —
10. ¿Se encuentran las camisas y otras partes de goma libres de rajaduras u orificios y son reemplazadas ❏ —
regularmente?
RUTINA DE ORDENO
11. ¿Son los pezones lavados con una cantidad mínima de agua y secados cuidadosamente con toallas de ❏ —
papel o de tela limpia e individualmente?
12. ¿Es examinado el primer chorro de leche en forma regular por anormalidades? ❏ —
13. ¿Si se realiza desinfección previa de los pezones, es el tiempo de contacto adecuado y todo el ❏ —
desinfectante removido por medio de secado?
14. ¿Se acumula agua en la entrada de la pezonera durante el ordeño? — ❏
15. ¿Es evitado el deslizamiento y el pérdidas en las pezoneras? ❏ —
16. ¿Es evitado el sobre ordeño de la máquina? ❏ —
17. ¿Se ordeñan las vacas totalmente y es la removida unidad de ordeño en 3 a 6 minutos? ❏ —
18. ¿Son desinfectados los pezones luego del ordeño? ❏ —
19. ¿Son desinfectados por lo menos los dos tercios inferiores del pezón? ❏ —
* Para monitorear el regulador y la reserva de vacío, haga la siguiente prueba: Luego de encender la máquina de ordeño,
permita la entrada de aire dentro de la unidad por cinco segundos. Chequee el medidor de vacío. Coloque su dedo pulgar
dentro de la pezonera y cuente el número de segundos que se necesitan para sentir la pulsación normal. Si la aguja del
medidor se encuentra pasando el punto de regulación, y le toma más de 3 segundos para que la pulsación retorne a los
normal, ya sea el regulador está funcionando mal o la reserva de vacío es insuficiente. Ambos problemas pueden causar
fluctuaciones de vacío durante el ordeño.

grado de curación es generalmente bajo. estreptococos ambientales (Strep uberis,

Los casos de mastitis subclínica son mejor
tratados al momento del secado.
Tratamientos con antibióticos al
secado
La infusión intramamaria de antibióticos
de liberación lenta en el momento del
secado (tratamiento de secado) es un
componente esencial del programa de
control de mastitis en el establecimiento. El
tratamiento de secado ayuda a curar cerca
del 50% de las mastitis causadas por
Staphylococcus aureus y 80% de los
dysgalactiae, etc.). Un cuarto infectado que es
tratado y curado al secado, producirá cerca
del 90% de su potencial durante la nueva
lactancia. Aún así, si un cuarto permanece
infectado o es infectado durante el período
de seca, ese cuarto producirá solamente el
60 a 70% de su potencial.
El tratamiento con antibióticos de la mastitis
durante la lactancia es en gran parte
inefectivo. Generalmente, el tratamiento al
secado es la forma más efectiva de curar las
mastitis subclínicas existentes.

96 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
25) PROCEDIMIENTO DE ORDEÑO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
FRECUENCIA DE ORDENO
Durante la lactancia, la leche se secreta en
forma constante. Se acumula en los alvéolos
y en los conductos, y el incremento en la
presión interna disminuye el grado de
secreción de leche. Por lo tanto, cuando el
ordeño se realiza dos veces por día,
intervalos regulares de 12 horas cada uno
otorgan la mayor producción de leche. Para
la mayoría de las vacas, la reducción en la
producción de leche es pequeña, aún
cuando los intervalos son de 16 y 8 horas
cada uno. El efecto de un intervalo de
ordeño irregular es más importante para las
novillas de primera parición (con tamaño
limitado de su ubre) y para las vacas de alta
producción (alto volumen de leche). El
ordeño de estas vacas primero en la
mañana y últimas en la tarde ayuda a
optimizar la producción de leche.
Remociones frecuentes de leche previenen
que la presión se acumule. Tres ordeños por
día pueden incrementar la producción en
10 a 15% sin alterar la composición de la
leche. Aún así, esta práctica es muy intensa
en su uso de mano de obra.
DIEZ PASOS PARA MAXIMIZAR LA
PRODUCCION Y MINIMIZAR MASTITIS
Las máquinas de ordeño modernas están
diseñadas para remover del 80 a 90% de la
leche de la ubre de la vaca en unos pocos
minutos, sin recurrir a pesos adicionales en
la unidad o a asistencia manual. Un ordeño
eficiente puede lograrse siguiendo la rutina
que se describe a continuación. Cada paso
en la rutina de ordeño debe de ser realizado
cuidadosamente y sin traumas para la vaca.
El reflejo de bajada de la leche es más pro-
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Esenciales
Lecheras
nunciado cuando las vacas se encuentran
relajadas. En contraste, la producción
puede reducirse en más de un 20% cuando
las vacas se encuentran asustadas o sienten
dolor durante el ordeño.
El operador, el medio ambiente (corral de
ordeño o establo) y las vacas deben de estar
limpias. La higiene en general ayuda a
reducir la diseminación de la mastitis y a
preservar la calidad de la leche. Por
ejemplo, la ubre de la vaca debe encontrarse
con su pelo cortado para reducir así la
suciedad, la materia fecal y la cama que
pudiese adherirse al pelo y a la piel.
1) Avisa a la vaca que la va a ordeñar.
—Dele a la vaca un pequeño toque en la
espalda, u el flanco, o pronuncie unas pocas
palabras en forma suave para señalarle su
presencia e inminencia del ordeño. Un
acercamiento inesperado y brusco asustará
a la vaca e inhibirá la bajada de la leche.
2) Chequee por mastitis.
—Observe y sienta la ubre por signos de
mastitis (calor, dureza, o cuartos
agrandados).
—Retire la primera porción de leche y
observe por signos de dolor, y por la
presencia de coágulos, fibras o aguado de la
leche. Para reducir la transmisión de
mastitis, los primeros chorros de leche
nunca deben ser recibidos en la mano. En el
establo, una taza especial1 debe ser
utilizada y lavada cuidadosamente entre
cada vaca. En un corral de ordeño, los
primeros chorros de leche pueden ser arro-
1
Una taza especialmente equipada con un filtro que
permite que los coágulos en la leche sean
identificados fácilmente.
97
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
jados directamente en el piso y lavados con
agua tan pronto como han sido observados.
—La leche de las vacas con signos clínicos
de mastitis debe ser descartada.
3) Lave los pezones.
—Lave y masaje todos los pezones con
agua tibia conteniendo un desinfectante
suave.
—Utilice agua en poca cantidad y evite
mojar en exceso la ubre ya que el agua que
desciende hacia los pezones incrementa el
riesgo de mastitis y el número de bacterias
en la leche.
—Utilice una individual toalla de papel o
de tela por cada vaca. El uso de la misma
toalla de tela de una vaca a la otra
incrementa el riesgo de contaminación y
transmisión de las bacterias de una vaca a
la otra.
4) Selle los pezones (opcional).
—El "pre-sellado" de pezones, si la ley lo
permite, es una práctica efectiva para
reducir el número de nuevas infecciones de
los microorganismos ambientales. Solo
utiliza los productos aprobados como pre-
selladores. El pre-sellado consiste en la
inmersión de los pezones en el
desinfectante. Para ser efectivo, la mayoría
de los desinfectantes pre-selladores deben
permanecer en contacto con los pezones
durante un intervalo de 20 a 30 segundos.
5) Seque los pezones cuidadosamente.
—Seque los pezones cuidadosamente. El
uso de toallas de papel descartables es la
mejor forma de secar los pezones, pero es
costoso. Las toallas de tela son aceptables
cuando se utilizan solamente una por vaca
y son lavadas entre ordeños. La humedad
residual en el pezón y la ubre, se
encuentran completamente cargadas de
bacterias y pueden llegar a contaminar la
camisa, el pezón y la leche, creando un
riesgo de mastitis y reduciendo la calidad
de la leche. Pezones secos minimizan las
pérdidas de la unidad de ordeño.
—El reflejo de bajada de la leche se inicia
cuando el pezón es limpiado, masajeado y
secado.
98
6) Coloque las pezoneras.
—Coloque las unidades de ordeño en los
pezones en un lapso no mayor de un minu-
to luego del comienzo de la preparación.
Cada pezonera debe de ser colocada dentro
del pezón con una entrada mínima de aire
dentro de la unidad de ordeño.
7) Chequee el flujo de leche y ajuste la
unidad de ordeño si es necesario.
—Chequee que la leche fluya de cada
pezón.
—Ajuste la posición de la unidad de
ordeño. Un ordeño rápido y completo es
posible solamente cuando la unidad de
ordeño se encuentra alineada adecuada-
mente. Generalmente, las pezoneras anter-
iores necesitan ser posicionadas ligeramen-
te más arriba que las pezoneras posteriores.
Algunos fabricantes de máquinas de or-
deño recomiendan un brazo de soporte en
el que los largos tubos de vacío y de leche
se apoyen así como el ajustar la unidad de
ordeño en la posición que mejor se inserte.
Las unidades de ordeño alineadas en forma
inadecuada se resbalan con facilidad y el
flujo de leche se puede restringir contribu-
yendo ambos al desarrollo de la mastitis.
—No deje a la unidad de ordeño
rechinando.
—Reajuste la unidad de ordeño en la
medida que sea necesario. La entrada de
aire en la pezonera puede causar reflujo de
leche a alta velocidad dentro del canal del
pezón. Si estas gotas están contaminadas,
permiten la entrada de bacterias a la ubre y
pueden causar mastitis. Este proceso ocurre
con más frecuencia cerca del final del
ordeño, cuando el flujo de leche disminuye.
8) Al final del ordeño, cierre el vacío
antes de remover las pezoneras
—No sobre-ordeño. La mayoría de las
vacas se ordeñarán en 4 a 5 minutos. Los
cuartos anteriores se ordeñan antes que los
cuartos posteriores, los que producen más
leche. Por lo tanto, los cuartos delanteros
tienden a sobreordeñarse un poco. En
general, esto no es un problema; uno o dos
minutos de sobre-ordeño con un adecuado
Instituto Babcock

funcionamiento de la máquina no
predispone a la mastitis.
—En el pasado, era una práctica muy
común la de masajear a la ubre con la
máquina de ordeño en el lugar para
colectar la última fracción de leche (sobre-
o r d e ñ o ) . Esta práctica debe de ser
completamente abandonada debido a un
incremento del estrés en el tejido del pezón
y el riesgo de entrada de aire en la unidad,
lo que incrementa el riesgo de mastitis.
—Cierre el vacío de la unidad de ordeño
antes de desprender las pezoneras. El tirar
de las pezoneras con el vacío funcionando
incrementa el riesgo de daño e infecciones.
9) Selle o rocíe los pezones con un
desinfectante seguro y efectivo.
—Selle o rocíe las dos partes inferiores de
cada pezón con un desinfectante suave. Las
soluciones que no irritan los pezones
incluyen una variedad de productos
comerciales, clorexidina (0,5%), iodo (0,5-
1%) bajo en ácido fosfórico, e hipoclorito
(4%) bajo en hidróxido de sodio.
10) Desinfecte las unidades de ordeño
(opcional).
—Para prevenir la diseminación de las
infecciones entre las vacas, es cada vez más
común el desinfectar las camisas de las
pezoneras antes de utilizarlas para la
próxima vaca. El procedimiento preferido
es el de sumergir las camisas en un balde
lleno de agua limpia para enjuagar los
residuos de leche. Luego, las pezoneras son
sumergidas en un balde con agua y un
desinfectante suave (15 a 25 mg de iodado
por kg de agua, esto es, de 15 a 25 ppm de
solución iodada) por 2,5 minutos. Final-
mente, la camisa debe de secarse antes de
colocar la unidad de ordeño en la próxima
vaca. Si no se realiza adecuadamente, este
paso puede llegar a facilitar la diseminación
de la mastitis. Muchas máquinas de ordeño
pueden ser equipadas con un sistema
automático de desinfección de pezoneras de
forma rápida y efectiva (flujo retrógrado).
Universidad de Wisconsin-Madison
25 - Procedimiento de Ordeño
MANEJANDO LA LECHE COLECTADA
La leche colectada debe de ser filtrada,
enfriada y almacenada en un ambiente
limpio y apartado. La leche puede filtrarse
utilizando un filtro incluido dentro de la
línea a medida que la leche es bombeada
fuera de la máquina, o pasando la leche
colectada manualmente a través de un filtro
en un tarro de leche. Si el filtro es
descartable, debe de ser utilizado una sola
vez. En forma alternativa, se puede utilizar
un filtro de tela, lavado y desinfectado
luego de cada ordeño. El filtro retiene los
coágulos y otras partículas grandes. La
inspección del mismo ayuda a evaluar la
higiene general del ordeño, en particular la
efectividad con que se han llevado a cabo
los pasos 2 y 3 mencionados anteriormente.
Una refrigeración rápida de la leche luego
de su recolección es vital para evitar la
multiplicación de bacterias y pérdida de su
calidad. Si las instalaciones de refrigeración
no se encuentran disponibles, la leche debe
ser enfriada alrededor de dos grados de la
temperatura del agua local. La leche
enfriada debe almacenarse idealmente a
4°C hasta que sea transportada a la planta
de procesado. Tenga en cuenta que aún la
leche de buena calidad que posee menos de
10.000 bacterias por ml no puede ser
almacenada por más de dos días a 4°C sin
que exista el riesgo de deterioro en su
calidad. La leche no almacenada a 4°C debe
ser transportada a una planta procesadora
de leche lo antes posible.
LIMPIEZA DEL EQUIPO
Una máquina de ordeño funciona bien
solamente cuando es limpiada
cuidadosamente luego de cada uso. Una
máquina impecablemente limpia es
necesaria para recolectar leche de alta
calidad que es segura y sabrosa para el
consumo humano, y que permanece así por
un largo período de tiempo.
Cuando se diseña la máquina de ordeño,
la facilidad para de su limpieza debe
tenerse en cuenta:
99
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Tabla 1: Pasos básicos en la limpieza del equipo de ordeño
Paso Temp. del Duración Acción y comentarios
agua (min.)
o o
1-Pre 35 a 45 C Remueve los residuos de leche de la máquina de ordeño; "precaliente"
lavado el equipo para una mejor acción de las soluciones limpiadoras.
2-Lavado min. 50oC 10 Un producto clorinado ayuda a remover las proteínas, el alcalino a
(detergente max. 75oC remover la grasa, y un agente complejo (EDTA) previene la formación
alcalino1) de depósitos de sal dependiendo de la dureza del agua.
3-Enjuague (opcional)
con agua
4-Enjuague 35o a 45oC 5 Neutraliza los residuos de cloro y alcalinos (prolonga la vida de las
con ácido2 partes de goma), previene los depósitos minerales y ayuda a prevenir
la piedra de la leche; mata las bacterias.
5-Enjuague El agua tibia ayuda a que el equipo se seque más rápido.
con agua
6-Sanidad Antes de re-utilizar el equipo, una solución sanitaria de hipoclorito
(200mg por kg de agua o 200 ppm) reduce el número de bacterias.
1
Ejemplos de ingredientes activos en los detergentes alcalinos: hidróxido de sodio, carbonato de sodio, monofosfato trisódico y
polifosfatos. El grado de dilución debe indicarse en la etiqueta del fabricante.
2
Ejemplo de ácidos: ácido fosfórico u ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, etc). La mayoría de los productos contienen
inhibidores de la corrosión. El grado de dilución debe estar indicado en la etiqueta del fabricante.

• El material utilizado para construir las
tuberías debe ser liso (aluminio, acero
inoxidable, etc.), durable y resistente a
la corrosión de las soluciones ácidas y
alcalinas;
• La máquina debe ser construida con el
mínimo de ángulos rectos para reducir
las distorsiones en el flujo y la
formación de depósitos;
• Todas las tuberías deben poseer una
adecuada inclinación para proveer
drenaje luego del ordeño y limpieza.
Limpieza por fuera de las unidades de
ordeño
Cuando el ordeño finaliza, toda la
suciedad visible y los depósitos de leche
deben ser removidos de la parte exterior de
las unidades de ordeño y de los tubos
flexibles mediante el cepillado y enjuagado
con agua limpia.
Lavado de las tuberías y el interior de
las unidades de ordeño
El flujo turbulento de leche caliente a
través de una tubería con ángulo recto
puede causar que los componentes de la
leche (proteínas) se precipiten y formen la
"piedra de la leche".
Los conceptos básicos para limpiar la
máquina de ordeño en forma manual o con
un sistema de "limpieza en el lugar" se
resumen en la Tabla 1. Además, para
asegurar la función de limpieza de muchos
detergentes, lo siguiente debe ser parte del
proceso de limpieza:
1) Acción mecánica (cepillado manual) o
flujo a alta velocidad ("limpieza en el
lugar") son necesarios por un tiempo
suficiente (tiempo de contacto) para
levantar y arrastrar las partículas;
2) El volumen total de agua utilizada
debe ser suficiente para asegurar el
contacto entre la solución de
detergente y el equipo;
3) La concentración de detergente debe
ser la adecuada para obtener la acción
de limpieza deseada;
4) La temperatura del agua no debe ser
demasiado alta o baja; la temperatura
afecta la efectividad de muchos
detergentes.

100 Instituto Babcock

 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

26) FACTORES QUE AFECTAN EL TAMAÑO Y LA

PRODUCTIVIDAD DEL HATO LECHERO DE REEMPLAZO
Michel A. Wattiaux Doug McCullough
Instituto Babcock Departamento de Ciencia Lechera

La crianza de novillas es una inversión • Tasa de descarte de las terneras

financiera. El número total de terneras y el (voluntaria e involuntaria);
número de novillas a primer parto • Edad al primer parto.
producidas por año en el hato de reemplazo
lechero influencia fuertemente la El número de novillas a primer parto
rentabilidad del hato. producidas (disponibles) y el número de
Este artículo presenta una discusión novillas a primer parto necesarias, son dos
simple de los factores que influencian el conceptos diferentes. Los siguientes tres
balance entre suministro y salida de factores influencian la necesidad para—
novillas del hato de reemplazo en una pero no la disponibilidad de novillas a
forma de promedio anual (Figura 1). El primer parto:
número de novillas que nacen en un hato • Tasa de descarte de las vacas;
depende de: • Venta voluntaria de novillas (venta de
• Tasa de partos (número de vacas e novillas y animales gestantes);
intervalo entre partos); • Tasa de expansión del hato lechero.
• Proporción de sexos. En un hato cerrado (no hay compra de
El número de novillas que salen del hato vacas o de novillas), el número de novillas a
depende de: primer parto producidas por año
• Tasa de mortalidad de las terneras; determinará la tasa máxima de descarte de
vacas si el tamaño del hato se desea que
permanezca con-
Tasa de parto (intervalo entre partos, número de vacas) y proporción de sexos stante. Cuando el
número de novillas a
primer parto produ-
cidas excede la tasa
deseada de descarte,
el exceso de novillas
Novillas de Novillas de Vacas
primer parto secas puede ser utilizado
reemplazo
Edad al para incrementar el
Tasa de mor- Tasa de primer parto tamaño del hato o
talidad y de descarte puede ser vendido
descarte voluntaria voluntariamente.
involuntario Vacas en ordeño
La Tabla 1 muestra
Novillas perdidas involuntaria- Novillas Tasa de como estimar el nú-
Vacas vendidas descarte
mente en el hato muerte, vendidas o perdidas en de vacas mero de novillas que
accidente, enfermedad voluntariamente el hato estarán en el hato de
Figura 1: Estructura de un hato lechero—los círculos con una cruz indican reemplazo (Tabla 1A)
factores importantes de manejo para controlar el número de animales en y el número de
cada grupo.

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Tabla 1: Calculando el número de novillas de reemplazo disponibles en un hato de 100 vacas.
Factor Ejemplo Fórmula Cálculo
A) Número total de novillas en el hato lechero de reemplazo
Período de tiempo1 2 años 2 2
Tamaño del hato 100 X No de vacas X 100 X 100
Intervalo entre partos 13 meses X 12/ intervalo entre partos2 X 12/13 X 0.923
Proporción de sexos 50% X No de terneras/No de animales nacidos X 0.5 X 0.5
Mortalidad de las 10% X [1 - (porcentaje de mortalidad de las X (1-0.10) X 0.90
terneras terneras/100)]
Edad al 1er parto 25 meses X Edad al primer parto2/24 X 25/24 X 1.042
= 87
B) Número de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por año
Período de tiempo1 1 año 1 1
Tamaño del hato 100 X No de vacas X 100 X 100
Intervalo entre partos 13 X 12/Intervalo entre partos2 X 12/13 X 0.923
Proporción de sexos 50% X No de terneras/No de animales nacidos X 0.5 X 0.5
Mortalidad de las 10% X [1 - (porcentaje de mortalidad de las X (1-0.10) X 0.90
terneras terneras/100)]
Edad al primer parto 25 meses X 24/Edad al primer parto2 X 24/25 X 0.96
= 40
1
El período de tiempo necesario para calcular el número total de novillas en el hato “en cualquier momento” es
dos años (24 meses) y el período de tiempo para calcular el número de novillas a primer parto disponibles por
año es de un año.
2
Debe de ser expresado en meses.

novillas a primer parto producidas por año
(Tabla 1B).
Tasa de partos
El suministro de novillas del hato
depende principalmente de la tasa de
partos que es:
Número de vacas x 12
Intervalo entre partos (meses).
Este factor mide los cambios en el número
esperado de terneras cuando el intervalo
entre partos difiere de 12 meses. Conforme
el intervalo entre partos se incrementa, el
número esperado de terneras recién nacidas
por año se reduce. Bajo las suposiciones
presentadas en la Figura 2A, un incremento
en el intervalo entre partos de 12 a 18 meses
reduce el número total de novillas en un
hato de 100 vacas de 96 a 73 y el número de
novillas a primer parto disponibles por año
de 43 a 29.
Los números presentados en las partes
gráficas de la Figura 2 también pueden ser
interpretados como porcentajes. Por
ejemplo, si un hato de 100 vacas con un
intervalo entre partos de 18 meses produce
29 novillas a primer parto por año,
entonces, un hato de 75 vacas con el mismo
intervalo entre partos producirá:
29 x 75
= 22 novillas de primer parto.
100
Proporción de sexos
La proporción de sexos en los recién
nacidos influencia el número de novillas en
el hato y se calcula de la siguiente manera:
Número de novillas
Número de crías nacidas
Muchos hatos tienen una tendencia a
tener machos o hembras, pero con el paso
de los años debe de haber 51% de hembras
y 49% de machos. Investigaciones recientes
indican que la nutrición (balance de aniones
y cationes en la dieta) puede afectar la
proporción de sexos, pero el efecto
permanece mínimo. En el futuro, nuevas
tecnologías le permitirán al productor
escoger el sexo de sus futuros terneros
(sexado de semen) pero hoy en día, la
proporción de sexos permanece como una
rígida restricción biológica.

102 Instituto Babcock

 26 - Tamaño y productividad del hato lechero de reemplazo
Mortalidad en terneras y tasa A) Efectos del intervalo entre partos (mortalidad
de las terneras y tasa de descarte invividual =10%;
involuntaria de descarte edad al primer parto= 25 meses)
La mortalidad en terneras y la tasa de

Novillas a primer parto disponibles por año

Número de terneras nacidas por año

(% o número para un hato de 100 vacas)

descarte involuntaria en novillas se toma en 50 46 43 40 38 35 33
cuenta para las novillas que han nacido en Número de terneras en el hato
el hato pero “desaparecen” antes del primer 94 87 80 75 70 66 63
45
parto debido a enfermedades serias o
lesiones físicas. Por ende, la tasa de 40
mortalidad incluye terneras que mueren, y
aquéllas que son descartadas por razones 35
no obvias. Esta distinción entre tasa de
descarte voluntaria e involuntaria (venta 30
del suministro de novillas como animales
para ser servidos) es importante por que 25
tiene algunos efectos que restringen el 12 13 14 15 16 17 18
mejoramiento y la rentabilidad del hato. Intervalo entre partos (meses)
Típicamente, los recién nacidos están en B) Efecto de mortalidad de las terneras y tasa
de descarte involuntaria (intervalo entre partos =
un riesgo mucho más alto de enfermedades 13 meses; edad al primer parto = 25 meses)
y muerte que las novillas más viejas. Número de terneras nacidas por año

Novillas a primer parto disponibles por año

(% o número para un hato de 100 vacas)
Conforme las novillas van creciendo, las 46 46 46 46 46 46 46
pérdidas por muerte se van disminuyendo. Número de terneras en el hato
Sin embargo, los descartes involuntarios 45 96 92 88 85 81 77 73
pueden ocurrir en la vida avanzada de las
novillas por: 40
• Severas infecciones parasitarias
(novillas en pastoreo); 35
• Severas dificultades al primer parto.
30
Cada ternera que muere o es descartada
involuntariamente, es una oportunidad
25
perdida, especialmente cuando la 4 8 12 16 20 24 0
inseminación artificial es utilizada para Mortalidad de las terneras + tasa
de descarte involuntario (%)
mejorar el potencial genético del hato. Bajo C) Efecto de la edad al primer parto (intervalo
las suposiciones presentadas en la Figura entre partos =13 meses; tasa de mortalidad de las
2B, un incremento en la mortalidad del 0 al terneras y tasa de descarte individual = 10%)
24% reduce el número de novillas a primer Número de terneras nacidas por año
Novillas a primer parto disponibles por año
(% o número para un hato de 100 vacas)

parto disponibles por año en un hato de 100 46 46 46 46 46 46 46

Número de terneras en el hato
vacas de 44 a 34. 83 90 97 104 111 118 125
45
Edad al primer parto
Cuando la edad al primer parto se 40
incrementa más allá de los 24 meses, el
costo de criar una novilla incrementa por 35
las siguientes razones:
• Número adicional de novillas 30
presentes en el hato;
• Costos adicionales de alimentación; 25
• Reducción del número de novillas a 24 26 28 30 32 34 36
Edad al primer parto (meses)
primer parto disponibles por año. Figura 2: Principales factores que afectan el
número de novillas a primer parto disponibles
por año

Universidad de Wisconsin-Madison 103

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Tabla 2: Efecto promedio del intervalo entre partos, la tasa de mortalidad de las terneras mas la tasa de
descarte involuntario así como la edad al primer parto en el número adicional de novillas a disponibles
por año en un hato de 100 vacas.
Unidad de cambio Novillas a primer
Factor Rango dentro del rango parto adicionales
Intervalo entre partos 12 - 18 meses menos 1 mes +2a3
Mortalidad de las terneras + 0 - 24 % menos 10% +3a5
descarte involuntario
Edad al primer parto 24 - 36 meses menos 1 mes +1a2

Intervalos entre partos largos y una alta
tasa de mortalidad reducen el número total
de novillas en la granja (Figuras 2A y 2B);
pero un retraso en la edad al primer parto
tiene un efecto opuesto (Figura 2C). Un
retraso en el parto significa que las novillas
estarán en el hato de reemplazo por un
período de tiempo más largo. Por ejemplo,
una novilla que pare a los 36 meses requiere
de 12 meses adicionales, o 50% más tiempo,
que una novilla que pare a los 24 meses,
antes de dejar el hato de reemplazos. Como
resultado, el número total de novillas en un
hato de 100 vacas varía de 80 a más de 120
pero el número de novillas disponibles por
año se reduce de 42 a 28 (Figura 2C).
Resúmen
La Tabla 2 presenta el incremento
esperado en el número de novillas a primer
parto disponibles por año en respuesta al
cambio en el intervalo entre partos, la tasa
de mortalidad de las terneras, la tasa de
descarte involuntaria y la edad al primer
parto. La Tabla 3 presenta el número de
terneras en el hato y el número de novillas
a primer parto disponibles por año en un
hato de 100 vacas como una función del
intervalo entre partos y de la edad al
primer parto.

Tabla 3: Número de novillas disponibles como reemplazos en un hato

de 100 vacas asumiendo una proporción de sexos del 50% y una
mortalidad del 10%1
Edad al primer parto (meses)
IP2 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
Número total de novillas en el hato de reemplazo en cualquier momento
12.0 90 94 98 101 105 109 113 116 120 124 128 131 135
13.0 83 87 90 93 97 100 104 107 111 114 118 121 125
14.0 77 80 84 87 90 93 96 100 103 106 109 113 116
15.0 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99 102 105 108
16.0 68 70 73 76 79 82 84 87 90 93 96 98 101
17.0 64 66 69 71 74 77 79 82 85 87 90 93 95
18.0 60 63 65 68 70 73 75 78 80 83 85 88 90
Número de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por año
(Tasa de descarte máxima de vacas para mantener el tamaño del hato)
12.0 45 43 42 40 39 37 36 35 34 33 32 31 30
13.0 42 40 38 37 36 34 33 32 31 30 29 28 28
14.0 39 37 36 34 33 32 31 30 29 28 27 26 26
15.0 36 35 33 32 31 30 29 28 27 26 25 25 24
16.0 34 32 31 30 29 28 27 26 25 25 24 23 23
17.0 32 30 29 28 27 26 25 25 24 23 22 22 21
18.0 30 29 28 27 26 25 24 23 23 22 21 21 20
1
Para encontrar el número de novillas disponibles para una tasa de mortalidad
diferente a 10%, multiplique el número de la tabla por 1.111 y después
multiplíquelo de nuevo por (1- fracción de mortalidad) . Por ejemplo, el número de
novillas a primer parto disponibles para un intervalo entre partos de 14 meses, 28
meses de edad al primer parto y una tasa de mortalidad del 5% es: 32 x 1.111 x (1-
0.05) = 33.8 o 34 novillas.
2
IP = Intervalo entre partos (meses)

104 Instituto Babcock

 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

CRIANZA DE TERNERAS—DEL NACIMIENTO AL DESTETE

27) VISION GENERAL DE LAS PRACTICAS DE MANEJO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

Prácticas apropiadas en la crianza de La respiración también puede ser

terneras desde el nacimiento hasta el
destete incluyen una buena alimentación,
cama, sanidad, ventilación, prevención de
problemas de salud y una observación
diaria muy de cerca.
DENTRO DE LA PRIMERA HORA
DE NACIDA
Asegurarse de que la ternera respira
Los problemas de respiración están
generalmente asociados con dificultad al
parto (distocia). Si una ternera no respira
inmediatamente después de nacida, la nariz
y la boca deben de ser limpiadas de
mucosidad. La ternera puede ser levantada
hacia abajo por algunos segundos para que
drene toda la mucosidad. Sin embargo, esta
posición no debe de ser mantenida ya que
el peso de las viseras en contra del
diafragma obstruye la respiración. Una vez
que las vías aéreas están libres, respiración
artificial puede ser aplicada comprimiendo
y relajando alternadamente las paredes del
tórax.
estimulada tocando el morro de la ternera
con una pieza de paja o vertiendo agua fría
sobre la cabeza de la misma.
Desinfectando el cordón umbilical
Tan pronto como la ternera respira
normalmente, la atención debe de ser
enfocada en el cordón umbilical. En algunas
ocasiones el cordón umbilical sangra.
Generalmente colocando una pieza limpia
de algodón es suficiente para detener la
hemorragia. Cualquier acumulación de
sangre dentro del cordón debe de ser
exprimida hacia afuera, antes de pintar o
remojar el cordón con una solución fuerte
de iodo (7%) o bien con cualquier otro
antiséptico (Figura 1).
Alrededor de los dos días de edad el
cordón de la ternera debe de ser suave y
flexible. Las terneras con una infección
umbilical muestran signos de depresión,
existe dolor en la región umbilical y
superación en el momento en que esta es
manipulada. Estas infecciones pueden
convertirse rápidamente en septicemia

Figura 1: Tres prácticas importantes inmediatamente después del nacimiento—alimentación con

calostro, identificación del recién nacido y desinfección umbilical.

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 105
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
(presencia de bacterias en el torrente
circulatorio) que frecuentemente resulta en
la muerte. Este problema puede ser evitado
si la vaca pare en un medio ambiente
limpio y el cordón umbilical es
desinfectado rápidamente después del
nacimiento.
Secado de la ternera (opcional)
Una ternera húmeda en un medio
ambiente airoso, es posible que se enfríe y
se enferme rápidamente. Sin embargo
cuando la ternera se mantiene seca y
protegida de corrientes (de viento), la
temperatura medio ambiental puede bajar a
menos de 0°C sin afectar la salud de la
ternera. Paja limpia o un saco de henequen
pueden ser utilizados para frotar a la
ternera y secarla al momento del
nacimiento.
Identificando a la ternera
Cada explotación tiene su propio método
de identificación. En algunos países la
identificación animal sigue ciertas reglas
con motivos oficiales. Los recién nacidos
deben de ser identificados en una forma
permanente y la información obtenida al
nacimiento debe de ser almacenada en un
registro individual permanente. Los
métodos de identificación incluyen:
• Una correa o cadena en el cuello;
• Un arete de metal o de plástico;
• Un tatuaje en la piel;
• Una marca por frío.
La identificación también puede
facilitarse en el registro permanente del
animal con una fotografía o un diagrama de
las marcas del animal si es que la raza es
caracterizada por tener más de un color.
Alimentación con calostro
La importancia de alimentar con calostro
debe de ser enfatizada. Un estudio reciente
en los Estados Unidos, muestra que sin
importar del todo la educación que se les
provea a los productores lecheros, más del
22% de la mortalidad de las terneras se
atribuye a la falta de resistencia inmune.
Existen cuatro aspectos de manejo para la
106
1) ¿Tiene buena calidad el calostro?
Si el calostro es de una calidad dudosa, un
calostro de alta calidad previamente
congelado debe de ser descongelado y
ofrecido al recién nacido.
2) ¿Con cuanto calostro deben de ser
alimentados?
La cantidad de calostro requerida para la
mayoría de las terneras varía de 1.25 a 2.5
kg. por toma. La cantidad consumida por
toma debe ser de 5% del peso corporal, o
por ejemplo 2 kg. de calostro para una
ternera de 40 kg. El calostro debe de ser
alimentado por las primeras tres o cuatro
tomas el día de nacido (dentro de las
primeras 24 horas).
3) ¿Cuando debe de ser alimentado el
calostro?
La primera toma debe de ser alimentada
tan pronto como la ternera este respirando
normalmente después del parto y no mas
de una hora después de nacida. La segunda
toma debe de ser dentro de las primeras
seis a nueve horas del nacimiento. Cuando
la primera toma es retrasada,
alimentaciones más frecuentes dentro de las
primeras 24 horas serán necesarias para
suplir los anticuerpos necesarios. Ningún
otro alimento debe de ser ofrecido antes del
calostro.
4) ¿Como debe de ser alimentado el
calostro?
El calostro debe de ser calentado a la
temperatura corporal (39°C) en un baño de
agua y alimentado en una cubeta o con una
botella equipada con un chupón limpio. El
equipo debe de ser limpiado después de
cada uso.
alimentación con calostro (ver el recuadro
gris).
No deje a la ternera con la vaca
Las terneras deben de ser retiradas del
área de parto después del nacimiento.
Muchos estudios indican que la
supervivencia de las terneras se incrementa
marcadamente cuando la ternera se coloca
en un medio ambiente limpio, seco y se
alimenta con calostro inmediatamente
Instituto Babcock

después del nacimiento. En comparación,
las terneras que se dejan con la madre
generalmente ingieren menos (si es que
algo) de calostro y muy tarde.
Cuando la ternera y la vaca permanecen
juntas después del nacimiento, aunque sea
por algunas horas, es esencial el supervisar
que la ternera mame. La ubre de la vaca
debe de ser limpiada antes de que se le
permita mamar a la ternera.
En algunos casos, las vacas rechazarán y
posiblemente lastimarán a la ternera
inmediatamente después del nacimiento.
Otro factor que hay que considerar es la
salud de la ternera, los riesgos de la
transmisión de enfermedades infecciosas se
incrementan cuando la ternera y la vaca no
son separadas.
Mantenga a la ternera en un corral
individual
Las terneras no tienen ninguna resistencia
a las enfermedades al nacimiento. El riesgo
de adquirir y transmitir una enfermedad es
reducido cuando los recién nacidos se
colocan en corrales individuales que están
secos, protegidos de corrientes y que evitan
el contacto directo con animales. Adicional-
mente, conforme la ternera va creciendo, un
corral individual le permite al cuidador el
observar el consumo de iniciador en forma
de grano, el cual es un criterio importante
para decidir cuando es que la ternera esta
lista para destetarse.
LAS PRIMERAS SEMANAS DESPUES
DEL NACIMIENTO
Buenos hábitos de higiene
La diseminación de muchas enferme-
dades puede ser reducida considerable-
Figura 2: Instalaciones individuales (corrales de piso o corraletas) para las terneras
Universidad de Wisconsin-Madison
27 - Visión general de las prácticas de manejo
mente con el uso de una buena higiene. Los
utensilios de alimentación deben de ser
limpiados después de cada uso. Cuando la
misma botella con chupón es utilizada para
alimentar a las terneras que maman,
alimente a los animales más jóvenes
primero y después a los más viejos. Los
corrales deben de ser limpiados y
desinfectados tan pronto como las terneras
son movidas a otro lugar. Los corrales
deben de permanecer libres por lo menos
de tres a cuatro semanas antes de que sean
utilizados de nuevo.
Observe las señales de enfermedades
Recuerde que una ternera sana es una
ternera hambrienta; la pérdida de apetito es
una de las primeras señales de un problema
de salud. Tome la temperatura de las
terneras que muestran signos de
enfermedad (pérdida del apetito, debilidad,
ojos hundidos, etc.).
Remoción de las tetas adicionales
(opcional)
Las tetas adicionales pueden infectarse e
interferir con la máquina de ordeño
posteriormente en la vida. Sin embargo,
este problema es relativamente raro y la
utilidad de remover tetas adicionales es
cuestionable en la mayoría de los casos. Las
tetas adicionales pueden ser removidas
cuando son identificadas positivamente
mientras que la ternera es aún pequeña y
fácil de manejar. Un bisturí puede ser
utilizado para cortar la teta en la línea en
donde la ubre se une. Raramente existe
sangrado. Es importante mantener estrictas
condiciones sanitarias (desinfección del
área antes y después de la operación y
desinfección del equipo quirúrgico).
107
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
En algunos casos, las tetas adicionales no
son fácilmente identificables, y existe un
riesgo de cortar una “teta verdadera”.
Descornando a la ternera
El descorne es recomendado en la
mayoría de las situaciones. Las vacas con
cuernos pueden causar daños en las
personas. El descorne puede ser hecho
cuando los brotes de los cuernos comienzan
a emerger y pueden ser identificados
positivamente (de 10 días a seis semanas de
edad) ya que conforme las terneras van
creciendo, esta práctica se vuelve más
estresante. El descorne debe de ser
realizado antes del destete para evitar un
estrés adicional durante este período.
Puede ser realizado con un descornador
eléctrico, o con una pasta cáustica. Antes
de descornar por primera, vez el productor
o técnico deben de buscar consejo acerca de
los procedimientos adecuados. Técnicas
inadecuadas incrementan el estrés para la
ternera y el riesgo de daño tanto para la
ternera como para el técnico.
Diseñando un sistema de vacunación
con el veterinario
Existen vacunas disponibles para un gran
número de enfermedades. Por ejemplo la
incidencia de diarrea debida a corona virus,
rotavirus y E. coli pueden ser reducidas con
inmunización. La disponibilidad de
vacunas para enfermedades específicas
varía de un país a otro. El veterinario debe
de ser la mejor fuente de información
acerca de las vacunas que van a ser
requeridas o bien aconsejar en la lucha
contra enfermedades específicas de una
región.
108
AL DESTETE
El destete de terneras individuales se
realiza a menudo basándose en:
• Edad;
• Peso corporal;
• Consumo diario de concentrado.
El destete de las terneras deben de estar
basadas en la cantidad de alimento seco
que las terneras ingieren por día y no en la
edad o el peso. El iniciador para las terneras
debe de hacerse disponible de cinco a 10
días después del nacimiento. Una ternera
que consume 0.7 kg de alimento seco o mas
en tres días consecutivos esta lista para ser
destetada. Cuando las terneras son
alimentadas con bajos niveles de leche para
propiciar el consumo temprano de materia
seca, el destete puede ser realizado
abruptamente. En contraste, si la leche es
administrada en grandes cantidades, el
destete puede requerir de dos a tres
semanas de una transición lenta para evitar
un retraso en el crecimiento.
Las terneras que no comen cantidades
adecuadas de iniciador en grano al destete,
pierden peso por algunos días después de
que son destetadas. Esta pérdida de peso
ocurre sin importar la edad de la ternera al
destete. Por lo que uno debe de no
considerar la idea de retrasar el destete
debido a una esperanza de una “mejor
transición”—el objetivo debe de ser el tratar
de propiciar el consumo temprano de
iniciador en grano.
Las terneras deben de mantenerse en
corrales individuales o corraletas alrededor
de 10 días después del destete hasta que el
instinto de mamar se ha perdido.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

CRIANZA DE TERNERAS—DEL NACIMIENTO AL DESTETE

28) IMPORTANCIA DE ALIMENTAR CON CALOSTRO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

¿QUE ES EL CALOSTRO?
El calostro es una secreción densa,
cremosa y amarilla que es colectada de la
ubre después del parto. Por definición,
únicamente la secreción del primer ordeño
después del parto debe de ser denominada
calostro. Secreciones desde el segundo
hasta el octavo ordeño (cuarto día de la
lactancia) son llamadas leche de transición,
ya que su composición gradualmente se
asemeja a la composición de la leche entera
(Tabla 1). Además de su valor altamente
nutritivo, el calostro provee anticuerpos Figura 1: Al nacimiento, la ternera no tiene
necesarios para proteger a las terneras defensas contra agentes infecciosos; la alimen-
tación con calostro incrementa la oportunidad
recién nacidas de muchas infecciones que
de supervivencia.
pueden propiciar diarrea y muerte. La
concentración de anticuerpos en el calostro Estas proteínas son componentes vitales del
promedia 6% (6g/100g), pero tiene un sistema inmune. Ayudan a identificar y
rango de 2 a 23%. En contraste, la destruir bacterias, así como otras partículas
concentración de anticuerpos en la leche es extrañas (antígenos) que han invadido el
únicamente del 0.1%. cuerpo. Los anticuerpos no se encuentran
presentes en el torrente sanguíneo de las
¿QUE SON LOS ANTICUERPOS? terneras recién nacidas ya que no pueden
Los anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig) cruzar la placenta durante la gestación. Sin
son proteínas que se encuentran embargo, cuando la ternera recién nacida es
normalmente en el torrente sanguíneo. alimentada con calostro de buena calidad,
Tabla 1: Composición de la leche y del calostro los anticuerpos son absorbidos
Número de ordeño a través del intestino. Muchos
1 2 3 4 5 11 estudios han demostrado que
Calos- Leche sin las cantidades adecuadas
Componente tro Leche de transición entera de anticuerpos en la sangre, la
Sólidos totales, % 23.9 17.9 14.1 13.9 13.6 12.5 mortalidad de las terneras
Grasa, % 6.7 5.4 3.9 3.7 3.5 3.2 recién nacidas se incrementa
Proteína, %1 14.0 8.4 5.1 4.2 4.1 3.2 dramáticamente dentro de los
Anticuerpos, % 6.0 4.2 2.4 0.2 0.1 0.09 primeros días y semanas de
Lactosa, % 2.7 3.9 4.4 4.6 4.7 4.9 vida.
Minerales, % 1.11 0.95 0.87 0.82 0.81 0.74
Vitamina A, ug/dl 295.0 -- 113.0 -- 74.0 34.0
1
Incluye el porcentaje de anticuerpos indicados en la siguiente línea

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
¿COMO LOS ANTICUERPOS
COMBATEN LAS INFECCIONES?
El calostro contienen varios tipos de
anticuerpos. La IgG y la IgM destruyen los
antígenos y microorganismos que han
entrado a la sangre (infecciones sistémicas).
La IgA, un tercer tipo de anticuerpo,
protege a las membranas que cubren a
muchos órganos contra las infecciones
especialmente el intestino y previene a los
antígenos que entren en el torrente
sanguíneo.
¿COMO SE EVALUA LA CALIDAD
DEL CALOSTRO?
Para evaluar la calidad del calostro, tanto
la cantidad como los tipos de anticuerpos
deben de ser considerados.
Cantidad de anticuerpos
Una observación visual es un buen
indicativo de la calidad del calostro
(cantidad de anticuerpos). Un calostro
denso y cremoso es rico en anticuerpos. En
contraste, un calostro delgado y aguado es
muy probable que contenga una menor
concentración de anticuerpos. La
concentración de anticuerpos en el calostro
está influenciada por numerosos factores:
• Duración inadecuada del período
seco (menos de 4 semanas), parto
prematuro, ordeño antes del parto y
goteo de calostro antes del parto
reducen la concentración de anti-
cuerpos en el calostro;
• Edad de la vaca: En promedio, la
concentración de anticuerpos es mayor
en vacas adultas (>8%) que en novillas
de primer parto (5-6%). Adicional-
mente, las vacas más viejas producen
calostro con poblaciones más diversas
de anticuerpos que las vacas jóvenes
ya que han tenido más tiempo para
construir una inmunidad a las
enfermedades existentes en el hato;
• La raza del ganado lechero: Las
vacas Holstein tienen una menor
concentración (6%) en su calostro
comparándolas con otras razas
lecheras como Guernsey, Jersey
Ayrshire y Pardo Suizo, (8 a 9%).
110
Tipos de anticuerpos
El calostro de buena calidad es rico en
anticuerpos que proveen inmunidad para
una gran variedad de enfermedades
específicas a un medio ambiente. El rango
de organismos infecciosos y vacunas a los
que la vaca ha sido expuesta, determina el
rango de anticuerpos que se encuentran en
el calostro. Vacas maduras que han nacido
y sido criadas en una granja, tienen un
calostro ideal para proteger a las terneras
que nacen en la misma granja.
En contraste, el valor inmunológico del
calostro de una vaca que es comprada poco
tiempo antes de que para, es limitado.
Similarmente, una ternera que es
comprada y transportada dentro de las
primeras 6 a 8 semanas después del
nacimiento tiene un gran riesgo de no
resistir a las enfermedades infecciosas
debido a que no ha recibido los anticuerpos
específicos para el nuevo medio ambiente.
IMPORTANCIA DE LA CANTIDAD Y
TIEMPO DE ALIMENTAR EL CALOSTRO
El calostro tiene un efecto laxativo y
estimula la función normal del tracto
digestivo. Más importante la cantidad de
calostro alimentada y el tiempo de
alimentación en relación al nacimiento,
influencian considerablemente la
supervivencia de las terneras (Tabla 2,
Figura 2).
Inmediatamente después del nacimiento,
la absorción de anticuerpos promedia 20%,
pero ésta puede variar de 6 a 45%. Existe
una rápida reducción de la eficiencia en la
absorción de anticuerpos dentro de las
primeras horas después del nacimiento. La
digestión de anticuerpos se incrementa y
Tabla 2: Relación entre mortalidad y la
cantidad de calostro alimentado a terneras
Holstein recién nacidas dentro de las primeras
12 horas después del nacimiento
Cantidad alimentada (kg) Mortalidad1 (%)
2a4 15.3
5a8 9.9
8 a 10 6.5
1
Promedio de mortalidad de la 1ª semana a los 6
meses de edad.
Instituto Babcock
 28 - Importancia de alimentar con calostro
A) Primera alimentación inmediata- B) Primera alimentación12 horas Inmunidad Mortalidad
mente después del nacimiento después del nacimiento transferida de las
Concentración en el suero novillas
15 Calostro suministrado Alta Baja
(kg/alimentación)
de IgG (mg/ml)

10 2.0 kg
1.0 kg
0.5 kg
5

Baja Alta
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36

Alimentación Alimentación Alimentación

Alimentación Alimentación
Figura 2: Efecto de la cantidad de calostro alimentado y tiempo de alimentación relativo al nacimiento
en la transferencia de inmunoglobulina-G (IgG) del calostro a la sangre de la ternera

las células intestinales se vuelven cantidad de IgG en la sangre es insuficiente

impermeables a los anticuerpos.
Alrededor de las 24 horas después del
nacimiento, las terneras pierden su
habilidad para absorber anticuerpos
intactos (el tracto se cierra). Las terneras
que no reciben calostro dentro de las
primeras 12 horas después del nacimiento
raramente absorben suficientes anticuerpos
para proveer una inmunidad adecuada.
Cincuenta por ciento de las terneras cuya
primera alimentación es retrasada hasta las
24 horas después del nacimiento no pueden
absorber anticuerpos por lo que no están
protegidas y muchas de ellas mueren.
La concentración de inmunoglobulina G
(IgG) requerida en la sangre para proteger a
la ternera de enfermedades infecciosas es 10
mg/ml en el suero. Las terneras de raza
grande absorben suficiente IgG cuando son
alimentadas con dos litros de calostro
inmediatamente después del nacimiento y
dos litros una segunda vez 12 horas
después del nacimiento (Figura 1A).
Cuando menos de dos litros de calostro son
alimentados o cuando la primera
alimentación es retrasada (Figura 1B), la
Tabla 3: Cantidades de calostro de buena calidad requeridas por alimentación como una función de la
raza de la ternera y del peso vivo al nacimiento.
Raza:1 Pequeña
Peso corporal, kg 25 30
Calostro,2 kg 1.25 1.50
1
Raza pequeña = Jersey; Raza mediana = Ayrshire y Guernsey; Raza grande = Holstein y Pardo Suizo
2
Cantidad de calostro alimentado en cada alimento (4 a 5% del peso corporal)
para prevenir enfermedades (menor a 10
mg/ml).
La mayoría de los anticuerpos que se
encuentran en la sangre provienen del
primer alimento. Proporcionalmente,
menos IgG es absorbida en el alimento que
se da a las 12 horas y muy poco es
absorbido en el alimento que se da 24 horas
después del nacimiento. Adicionalmente, la
Figura 2B indica que un retraso en la
alimentación con calostro compromete la
cantidad de anticuerpos absorbidos sin
importar la cantidad de alimento.
CALOSTRO Y TRANSFERENCIA DE
ENFERMEDADES
En muy raros casos, el calostro es un
vehículo para la transferencia de
enfermedades entre la vaca y su ternera.
Por ejemplo, el virus de la leucosis bovina
se encuentra en el calostro de vacas
infectadas, por lo que la ternera de una vaca
que es positiva para leucosis debe de ser
removida del área de parto inmediatamente
después del nacimiento y ser alimentada
con calostro de una vaca libre de la
Mediana Grande
35 40 45 50
1.75 2.00 2.25 2.50

Universidad de Wisconsin-Madison 111

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
enfermedad, he aquí una ventaja de
conservar una reserva de calostro
congelado. Esto también es cierto para las
vacas que presentan la enfermedad de
Johnes (paratuberculosis).
METODOS DE ALIMENTACION
La cantidad de calostro ingerido por una
ternera se controla mejor cuando se utiliza
una botella equipada con un chupón. El
equipo debe de ser limpiado
intensivamente después de cada uso para
minimizar el riesgo de crecimiento
bacteriano y el riesgo de transferir
patógenos.
El alimentar calostro insertando la cabeza
de la ternera en una cubeta abierta no es
recomendado por este método puede
propiciar algunos desordenes digestivos.
Por la misma razón, el calostro debe de ser
alimentado a la temperatura corporal
(39°C). Calostro frío debe de ser calentado
en un baño de agua antes de ser
alimentado. Entre alimentos, el exceso de
calostro debe de mantenerse en
contenedores limpios cubiertos y
mantenidos en un medio ambiente frío.
Un tubo esofágico puede ser utilizado
para forzar el alimento de una ternera débil
o que no puede mamar. Aunque esta
técnica puede salvar la vida de la ternera,
daño o muerte se puede causar si el tubo
esofágico se inserta inapropiadamente. La
técnica debe de ser demostrada primero por
un veterinario y todo el equipo debe de ser
desinfectado apropiadamente entre usos.
CONGELANDO Y DESCONGELANDO
EL CALOSTRO
El calostro para un almacenamiento a
largo plazo puede ser preservado por
112
medio del congelamiento sin perder su
valor inmunológico (destrucción de
anticuerpos). Esta práctica es un método
conveniente de asegurar que calostro de
buena calidad este siempre disponible. El
calostro de vacas maduras que han nacido y
sido criadas en la granja debe de ser
congelado en porciones de 1.5 a 2 kg, la
cantidad que es requerida para una sola
alimentación.
El congelamiento y descongelamiento del
calostro no destruye los anticuerpos. El
calostro congelado puede ser descongelado,
calentando y alimentado a la ternera recién
nacida cuando hay una preocupación
acerca de la efectividad en la transferencia
de inmunidad del calostro de la madre.
Este será el caso cuando el calostro:
• Es delgado y aguado;
• Contiene sangre;
• Proviene de un cuarto infectado con
mastitis;
• Proviene de una vaca que ha sido
comprada recientemente o novilla a
primer parto;
• Proviene de una vaca que fue
ordeñada antes del parto o tuvo un
goteo severo antes del parto.
Un baño de agua caliente (45-50°C) debe
de ser utilizado para descongelar calostro
congelado y para calentarlo a una
temperatura corporal antes de que este sea
administrado. Una bolsa impermeable de
calostro congelado puede ser colocada
simplemente en un contenedor lleno de
agua templada. La temperatura en el
calostro que se está calentando debe de ser
observada muy cuidadosamente para evitar
la destrucción de anticuerpos y el riesgo de
causar daños por quemaduras en la ternera.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
CRIANZA DE TERNERAS–DEL NACIMIENTO AL DESTETE
29) ALIMENTACION CON LECHE Y SUBSTITUTOS DE LECHE
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EL ESTOMAGO DE UNA TERNERA
RECIEN NACIDA
El sistema digestivo de una ternera no
está totalmente desarrollado al nacimiento
pero pasa por un drástico desarrollo
durante los primeros meses de vida. Al
nacimiento, el sistema digestivo funciona
como el de un animal con un solo
estómago; el abomaso es el único estómago
funcional (Figura 1). Como resultado,
únicamente alimento líquido puede ser
utilizado efectivamente por las terneras con
unos cuantos semanas de vida.
Digestión de leche por las terneras
La digestión de leche se lleva
principalmente por los ácidos y las enzimas
producidas en el abomaso. Cuando la leche
Esófago
Escotadura esofágica
Hacia los
intestinos
Rumen
Retículo
Omaso
Abomaso
Figura 1: Estómago de una ternera recién nacida
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Esenciales
Lecheras
entera entra al abomaso se forma un cuajo.
La formación del cuajo resulta de la
coagulación de la proteína de la leche o
caseína, bajo la acción de dos enzimas,
renina y pepsina así como por el ácido
clorhídrico, el cual es un ácido fuerte. La
grasa de la leche así como algo de agua y
minerales también quedan atrapados en el
cuajo que es retenido en el abomaso para
ser digerido.
Los otros componentes, principalmente
proteínas del suero, lactosa y muchos
minerales, se separan del cuajo y pasan al
intestino delgado rápidamente (hasta 200
ml por hora). La lactosa es digerida
rápidamente y en contraste con la caseína y
la grasa provee de energía inmediata para
la ternera.
Hasta hace algunos años, los
investigadores creían que la formación del
cuajo tenía que tomar lugar en el abomaso
para obtener una buena digestión de las
proteínas. Las proteínas en el substituto de
leche que no formaban un cuajo firme
fueron consideradas insatisfactorias. Sin
embargo, trabajos recientes indican que sin
importar la habilidad de formar cuajo,
ciertas fuentes proteicas en el substituto de
leche pueden producir tasas de desarrollo
satisfactorias en las terneras
METAS DE ALIMENTACION ANTES
DEL DESTETE
En la crianza de terneras lecheras, las
mayores metas de la fase de alimentación
líquida son:
• Criar terneras sanas;
• Obtener un crecimiento esquelético
adecuado;
113
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
• Evitar el retardo en el desarrollo del Día Día Día
rumen al suministrar grandes 1 (Nacimiento) 2 al 5 6 al destete
cantidades de leche durante largo
tiempo. Calostro Leche de Leche entera
transición
Una buena salud es más importante que Substituto de
un rápido crecimiento. En realidad una tasa leche
rápida de crecimiento no puede ser
alcanzada con dietas líquidas (ganancias de Leche fermentada
peso corporales de 250-400 g/día) ya que
después del destete, el crecimiento del Leche desgrasada
(día > 21)
músculo y del tejido adiposo ocurre a una Cantidades
tasa más rápida (ganancias de peso Peso corporal a alimentar Número de alimentos
corporales de 700-900 g/día). Ternera de 25 kg 1.25 kg/alimento 2 alimentos por día
Ternera de 30 kg 1.50 kg/alimento 2 alimentos por día
ALIMENTANDO LECHE A LAS Ternera de 35 kg 1.75 kg/alimento 2 alimentos por día
Ternera de 40 kg 2.00 kg/alimento 2 alimentos por día
TERNERAS Ternera de 45 kg 2.25 kg/alimento 2 alimentos por día
Después del calostro y de la leche de Figura 2: Programa de alimentación líquida para
transición, a la ternera se le debe de terneras lecheras
alimentar con leche que posea el más alto
valor nutricional para permitir un estas pueden utilizar mayores cantidades
crecimiento satisfactorio al menor costo. de leche sin embargo, limitando el consumo
Así, los siguientes factores son importantes: de leche, a las terneras se les propiciará
• Tipo de leche ofrecida; para que consuman alimento sólido en una
• Tamaño del alimento; etapa más temprana
• Frecuencia de alimentación; Frecuencia de alimentación
• Método de alimentación;
• Temperatura de la leche; Preferentemente, la leche debe de ser
ofrecida en dos tomas iguales cada día,
Adicionalmente, la salud de la ternera cada una conteniendo del 4 al 5% del peso
está mejor protegida cuando algunas reglas corporal (la capacidad volumétrica del
higiénicas se siguen: abomaso). La alimentación una vez por día
• Ropa (incluyendo los zapatos) y las es exitosa únicamente cuando existen
manos de la persona que prepara los condiciones muy buenas y estrictas de
alimentos deben de estar limpias; manejo. En la mayoría de las ocasiones, la
• El equipo utilizado para almacenar, alimentación una vez al día tiende a
preparar y alimentar la leche debe ser incrementar la frecuencia de diarrea así
muy bien limpiado y secado entre como otros problemas de salud.
cada uso.
Método de alimentación
¿Cuánta leche de transición debe de La alimentación con chupón fuerza a la
ser administrada por día? ternera a beber lentamente y reduce la
Una buena regla es alimentar con 1 kg de incidencia de diarrea y otros trastornos
leche por día por cada 10 a 12 kg de peso digestivos. Sin embargo, los beneficios de
corporal al nacimiento. En otras palabras, la alimentación con chupón se pueden
una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso perder si es que no se mantiene una higiene
corporal al nacimiento cada día (3.5 kg de estricta en el equipo.
leche para una ternera de 35 kg, etc.). Las A una ternera se le puede enseñar a beber
terneras deben de ser alimentadas con la de un balde dentro de los primeros días
misma cantidad de leche hasta que son después del nacimiento, está técnica es fácil,
destetadas. Conforme las terneras crecen,

114 Instituto Babcock


Figura 3: Medir la cantidad de
leche, alimentada con una bo-
tella con chupón o con un balde,
y ajustar la temperatura son as-
pectos importantes de al alimen-
tar adecuadamente a una
ternera.
rápida y requiere de poco trabajo de
limpieza.
Temperatura de la leche
Es de particular importancia el controlar
la temperatura de la leche durante las
primeras semanas después del nacimiento.
La leche fría tiende a causar más problemas
digestivos que la leche caliente. Durante las
primeras semanas después del nacimiento,
la leche debe de ser administrada a la
temperatura corporal (39°C), pero
temperaturas más bajas son aceptables para
terneras mas grandes (25-30°C).
Tipos de leche
No toda la leche que es producida en la
granja puede ser vendida, pero las terneras
pueden hacer uso de la mayoría de la leche
que no es aceptable para uso comercial. Las
varias clases de leche disponibles en la
granja para alimentar a las terneras jóvenes
son (Figura 2):
1) Calostro adicional disponible;
2) Leche de transición extra;
3) Leche que no se puede vender (leche
mastítica o que contiene antibióticos);
4) Leche desgrasada u otros
subproductos lecheras;
5) Leche entera.
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29 - Alimentación con leche y substitutos de leche
Leche fermentada
El calostro, la leche de transición y la
leche entera que son almacenadas a
temperatura ambiente (menos de 21°C) se
fermentaran. Durante el almacenamiento, la
fermentación transforma la lactosa en ácido
láctico, el producto se acidifica y puede ser
preservado por varias semanas.
Comparándolo con la leche entera, la
ganancia promedio diaria es reducida
ligeramente cuando se alimenta con una
leche fermentada bien preparada. Sin
embargo, la leche fermentada que es mal
manejada tiende a tener una reducción
importante en la ganancia promedio diaria.
Leche entera
La leche entera suplementada con un
buen iniciador en grano son una
combinación alimenticia excelente para
terneras lecheras. El rendimiento en el
crecimiento obtenido con leche entera y un
iniciador en forma de grano es a menudo
considerado como el estándar para evaluar
otros productos o prácticas de manejo y
alimentación.
Leche mastítica
La leche mastítica o leche de vacas
tratadas contra mastitis puede ser dada a
las terneras previniendo el contacto entre
las terneras por lo menos 30 minutos
después de la alimentación. Esta
recomendación es para prevenir la
transmisión de bacterias que causan diarrea
o neumonía así como otros agentes
infecciosos de una ternera a la otra. La leche
de vacas que son tratadas contra mastitis
puede incrementar el riesgo de problemas
de salud, adicionalmente el uso de leche
que contiene residuos de antibióticos puede
propiciar a una selección de las bacterias
que son resistentes. Como resultado, el
tratamiento con antibióticos será menos
efectivo a través del tiempo.
Leche desgrasada
La leche desgrasada es relativamente alta
el proteína, pero contiene menos energía
(50%) y vitaminas liposolubles (vitamina A
115
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
y vitamina D) que la leche entera, ya que la Tabla 1: Concentración de nutrientes recomen-
grasa ha sido removida. dados en los substitutos de leche (NRC, 1989)
La leche desgrasada debe de ser utilizada Nutriente Concentr.
únicamente cuando las terneras están Energía Metabolizable, Mcal/kg 3.78
comiendo cantidades significativas de un Proteína cruda, % 22.0
buen iniciador en forma de grano. El Extracto etéreo (lípidos), min. % 10.01
Macro-minerales
consumo de iniciador en forma de grano es
Calcio - Ca, % 0.70
importante para proveer energía y Fósforo - P, % 0.60
vitaminas que son deficientes en la leche Magnesio - Mg, % 0.07
desgrasada. Alimentando leche desgrasada Potasio - K, % 0.65
a las terneras en instalaciones frías durante Sodio - Na, % 0.10
el invierno debe de ser descartado ya que Cloro - Cl, % 0.20
las terneras necesitan energía adicional para Azufre - S, % 0.29
protegerse a sí mismas de las bajas Micro-minerales
temperaturas. Hierro - Fe, ppm (o mg/kg) 100.0
Cobalto - Co, ppm 0.10
Substituto de leche Cobre - Cu, ppm 10.0
Manganeso - Mn, ppm 40.0
Las terneras pueden recibir substituto de Zinc - Zn, ppm 40.0
leche comenzando de los 4 a los 6 días de Iodo - I, ppm 0.25
edad. Los substitutos generalmente Selenio - Se, ppm 0.30
contienen menos grasa y por lo tanto menos Vitaminas
energía (75% a 86%) que la leche entera en Vitamina A, IU2/kg 3800.0
una base de materia seca. Las terneras Vitamina D, IU/kg 600.0
alimentadas con substituto de leche pueden Vitamina E, IU/kg 40.03
1
ganar ligeramente menos peso corporal por En climas cálidos debe de ser por lo menos 15%; en
climas fríos, 20%.
día que las terneras alimentadas con leche 2
IU = Unidades internacionales.
entera. 3
Preferentemente 200 IU/kg. para mejorar la
La reputación del fabricante, el análisis función del sistema inmune.
químico así como la lista de ingredientes
que son utilizados en el substituto de leche de la leche entera. Proteínas de suero,
son parámetros importantes de calidad a proteínas concentradas de pescado o de
evaluar antes de realizar la compra. La soja pueden ser ingredientes aceptables,
composición recomendada para substitutos pero otros productos como harina de
de leche se muestra en la Tabla 1. El pescado, harinas de soja, proteínas
contenido de proteína debe de ser por lo unicelulares y granos de destilería (un
menos 22%. Un contenido más alto de grasa subproducto de la fermentación de cereales
(extracto etéreo) que el mínimo presentado en las destilerías) no son bien aceptados o
en la Tabla 1 puede tener efectos benéficos bien utilizados por las terneras.
ya que: Cuando se utiliza substituto de leche, las
• Reduce la severidad de la diarrea instrucciones del fabricante sin importar la
cuando ésta ocurre; tasa de dilución deben de ser seguidas
• Provee de energía adicional cuando las cuidadosamente. La mayoría de los
terneras son criadas en medios substitutos de leche deben de ser mezclados
ambientes fríos (regiones templadas y utilizando una parte de substituto con siete
altas altitudes). partes de agua para obtener un producto
con una concentración de sólidos similar a
Los ingredientes que se prefieren en un la de la leche entera (12.5%).
substituto de leche deben de ser derivados

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CRIANZA DE TERNERAS—DEL NACIMIENTO AL DESTETE
30) ALIMENTANDO HENO, CONCENTRADOS Y AGUA
INTRODUCCION DE COMIDA SOLIDA
EN LA DIETA
Las terneras jóvenes y recién nacidas son
alimentadas principalmente con dietas
líquidas ya que no trabajan como rumiantes
por que solo tienen un estómago funcional,
el abomaso. Cuando la ternera es
alimentada con leche o con substituto de
leche, el hecho de que se cierre la
escotadura esofágica hace que la leche
sobrepase el retículo-rumen y fluya
directamente hacia el abomaso. Sin
embargo, cuando se ingieren alimentos
sólidos, la escotadura esofágica
gradualmente cesa su función, una
población bacteriana se establece en el
rumen, y comienza el desarrollo de la pared
Ternera prerumiante al nacimiento
Esófago
Hacia los
intestinos Rumen
25%
Omaso
Retículo
10% 5%
Abomaso
60%
• El rumen está subdesarrollado y
no es funcional; la leche sobrepasa
el rumen y es digerida en el abomaso
y el los intestinos
Figura 1: Etapas en el desarrollo ruminal
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Esenciales
Lecheras
Michel A. Wattiaux
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ruminal. Eventualmente, las novillas se
tornan capaces de utilizar alimentos
fibrosos ya que los microbios viven y crecen
en el rumen.
Uno puede decir que el rumen se ha
vuelto funcional cuando una ternera joven
comienza a masticar su bolo alimenticio a
los dos o cuatro meses de edad.
Por lo que la disponibilidad e ingestión
temprana de alimento sólido permite un
rápido desarrollo ruminal y un destete
temprano (de cinco a ocho semanas de
edad).
Desarrollo ruminal
Una ternera no debe de ser destetada
hasta que su rumen sea funcional y capaz
de soportar sus necesidades nutricionales.
Novilla después del destete
Rumen
80%
Retículo
5%
Omaso
8%
Abomaso
7%
• Consumo de alimento seco, • La ternera rumia y obtiene
especialmente grano o una mezcla la mayoría de su energía
de concentrados (iniciador) que y proteína de la fermentación
estimula el crecimiento ruminal ruminal
117
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Los productos finales de la fermentación
ruminal (ácidos grasos volátiles) proveen el
estímulo necesario para el desarrollo del
rumen. Sin embargo, cuando a estas se les
niega el acceso a alimento sólido, el rumen
permanecerá subdesarrollado. El rumen de
las terneras que no tienen acceso a alimento
sólido permanecerá sin desarrollo. Esta
técnica es utilizada para producir terneras
blancas para carne. Por lo que el consumo
de alimento seco es crítico para el
desarrollo ruminal. Las bacterias,
protozoarios y hongos que son habitantes
normales del rumen, son establecidos
naturalmente cuando la ternera consume
alimentos sólidos ya que cientos de especies
de microorganismos entran al rumen
unidos a las partículas de alimento, sin
embargo, la población en el rumen es
dominada únicamente por unas cuantas
especies microbianas. Las bacterias que
prosperan en el rumen son aquéllas capaces
de fermentar carbohidratos en ausencia de
oxígeno (bacterias anaeróbicas). Los
productos finales de la fermentación de
carbohidratos (acetato y butirato en
particular) son importantes promotores del
crecimiento y desarrollo ruminal, por lo
que este depende más del consumo de
grano que del de forraje. El consumo
temprano de un iniciador altamente
palatable (granos o mezcla de
concentrados) es importante para asegurar
un rápido desarrollo ruminal y una buena
transición al momento del destete.

Tabla 1: Ejemplo de la composición de una mezcla de concentrados para terneras jóvenes

INICIADOR EN GRANO1 INICIADOR COMPLETO2
INGREDIENTES 1 2 3 4 1 2 3 4
..................................... CANTIDAD (kg como es) ..................................
Alfalfa en pellets -- -- -- -- 18.9 17.0 18.8 16.0
Maíz en grano 35.0 30.0 50.0 50.0 24.0 22.0 -- 15.0
Maíz (grano + marlo) -- -- -- -- -- 22.0 35.0 10.0
Avena 35.0 13.0 -- -- 35.0 -- 22.0 10.0
Germen de trigo -- 10.0 10.0 -- -- -- -- --
Pulpa de remolacha -- -- -- -- -- 15.0 -- 10.0
Gluten de maíz -- -- -- 20.0 -- -- -- 10.0
Granos de destilería -- -- 10.0 -- -- -- -- 10.0
Linaza 10.0 10.0 10.0 -- -- -- --
Suplemento con 44% PC 22.7 10.0 12.8 12.9 15.0 17.0 17.0 12.0
Suero deshidratado -- 10.0 -- -- -- -- -- --
Melaza 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
Minerales, 23% Ca y 18% P 0.6 -- -- -- 1.1 1.2 1.2 1.0
Piedra caliza o CaC03 1.4 1.7 1.9 1.8 0.7 0.5 0.7 0.7
Premezcla de minerales traza 0.25 0.25 0.25 0.25 0.3 0.3 0.3 0.3
Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
NUTRIENTES ........................... COMPOSICION (Base de materia seca) ....................
Energía
TND3, % 80.3 79.5 81.8 82.7 75.6 76.1 75.1 77.4
Energía neta de mant., Mcal/kg 1.96 1.94 2.00 2.02 1.80 1.83 1.80 1.87
Energía neta de crec., Mcal/kg 1.32 1.30 1.36 1.39 1.19 1.21 1.19 1.23
Proteína cruda, % 19.9 19.6 20.2 20.7 18.4 18.5 18.5 19.4
Fibra ácido detergente, % 8.6 8.3 7.6 6.7 14.2 16.6 15.4 16.1
Fibra neutro detergente, % 18.0 20.4 18.6 17.6 24.3 27.6 26.2 30.1
Calcio, % 0.89 0.95 0.94 0.95 0.82 0.84 0.85 0.85
Fósforo, % 0.51 0.59 0.52 0.51 0.51 0.51 0.52 0.52
Minerales traza, % 0.28 0.28 0.28 0.28 0.34 0.34 0.34 0.34
1
El iniciador en grano puede ser alimentado con forraje como heno de buena calidad
2
El iniciador completo puede ser alimentado únicamente ya que incluye los niveles adecuados de fibra
3
TND = Total de Nutrientes Digestibles = % proteína cruda digestible + % fibra cruda digestible + %
extracto libre de nitrógeno digestible + (2.25 x % extracto etéreo digestible).

118 Instituto Babcock


¿Cuándo se debe de comenzar a
ofrecer el iniciador?
El iniciador en forma de grano debe de ser
ofrecido tempranamente, comenzando a los
4 días después del nacimiento y debe
continuar hasta los 4 meses de edad, 6 a 8
semanas después del destete. La ternera
comerá cantidades muy pequeñas de
alimentos sólidos las primeras dos semanas
después del nacimiento. Sin embargo, se les
debe de fomentar a comer iniciador. Por
ejemplo:
• El iniciador debe de incluir melaza u
otros ingredientes palatables;
• El iniciador debe de ser ofrecido
frecuentemente, pero en cantidades
pequeñas para mantenerlo fresco;
• El consumo de leche debe de ser
limitado a un máximo de 10% del peso
corporal al nacimiento por día;
• Agua limpia y fresca debe de estar
disponible tan pronto como el inicia-
dor en grano es ofrecido. El consumo
de alimento seco se mejora cuando se
incrementa el consumo de agua;
• Una mano llena de iniciador puede ser
puesta en el morro de la ternera o en el
fondo de la cubeta inmediatamente
después de que esta terminó de beber
la leche;
• Los iniciadores pueden ser
alimentados con una botella con
chupón para fomentar el consumo.
¿Se debe de alimentar con heno y
concentrado?
Investigaciones tempranas sugerían que
una mezcla de concentrado y heno de
buena calidad era necesario para un
desarrollo normal del rumen. El alimento
fibroso y voluminoso se pensaba que
jugaba un papel muy importante en el
incremento de la capacidad ruminal, así
como en el mantenimiento y forma normal
de las papilas. Sin embargo,
investigaciones más recientes han
demostrado que no existe una ventaja en
alimentar heno cuando el iniciador está
formulado para contener cantidades
suficientes de fibra. En contraste, los
30 - Alimentando heno, concentrados y agua
carbohidratos en el concentrado son
esenciales ya que ellos proveen de ácido
butírico y ácido acético que son requeridos
para el crecimiento y el desarrollo de la
pared ruminal. Si el iniciador no contiene
por lo menos 25% de fibra neutro
detergente (FND), heno puede ser provisto.
Adicionalmente, el iniciador debe de
contener alrededor de 18% de proteína
cruda, 75 a 80% de TND y debe de ser
fortificado con vitaminas A, D y E.
Existen dos tipos de iniciadores: los
iniciadores en grano y los iniciadores
completos (Tabla 1) Los iniciadores
completos contienen un nivel más alto de
fibra (menos energía) que un iniciador en
grano, pero ambos pueden ser formulados
con ingredientes que se utilizan para
alimentar un animal adulto (excepto urea).
Un iniciador completo es más factible que
sea menos palatable y que se ingiera en
cantidades más pequeñas que un iniciador
Peso corporal (kg)
90
80
70
60
50
40
0 2 4 6 8 10 12
Edad (semanas)
Consumo de iniciador (g/día)
1600
Consumo de leche 3.6 kg/día
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0 2 4 6 8 10 12
Edad (semanas)
Figura 2: Consumo de iniciador en grano y
ganancia de peso corporal de terneras jóvenes
alimentadas con leche a una tasa constante y
forraje ad libitum.

Universidad de Wisconsin-Madison 119

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
en grano. Los forrajes no son necesarios
hasta después del destete cuando un
iniciador completo es alimentado.
Generalmente, los granos en el iniciador
están molidos burdamente o bien son
rolados para obtener una textura áspera. La
molienda muy fina no es recomendada, ya
que las partículas finas no estimulan la
rumia. La palatabilidad a menudo es
mejorada incluyendo un 5% de melaza.
Cuando las terneras comen más de 1.5 a 2
kg de iniciador por día (a los 3 meses de
edad), ellas pueden ser alimentadas con
una mezcla de concentrados más barata. La
Figura 2 muestra el consumo esperado de
iniciador en grano cuando el forraje es
administrado ad libitum comenzando a las
2 semanas de edad.
DESTETE
El destete debe de tomar lugar cuando la
ternera esté creciendo bien y este
consumiendo por lo menos el 1% de su
peso corporal en forma de iniciador (500-
600 g a 700-800 g de iniciador para razas
pequeñas y grandes respectivamente). La
leche debe de continuarse para terneras
pequeñas o débiles. La semana antes de
completar el destete, la leche puede ser
ofrecida únicamente una vez al día. La
mayoría de las terneras pueden ser
destetadas entre 5 y 8 semanas de edad. Las
terneras alimentadas con iniciador en forma
de grano pueden estar listas para el destete
algunas semanas antes que aquéllas que
son alimentadas con iniciador completo.
Destetar antes de 4 semanas de edad,
presenta más riesgos que usualmente
conducen a una tasa de mortalidad más
alta. En contraste, destetar después de las 8
semanas de edad es costoso ya que:
• La ración de una ternera destetada
(forraje y concentrados) es
120
Alimentando un iniciador en grano palatable
y agua permitirán un rápido desarrollo del
rumen así como un destete temprano
generalmente más barata que la leche
o el substituto de leche;
• La tasa de crecimiento permanecerá
limitada mientras las terneras sean
alimentadas con una dieta líquida. La
ganancia en peso generalmente
incrementa considerablemente
después del destete y tomando en
cuenta que la ternera está bien
adaptada a dietas sólidas (iniciador y
forrajes).
Como se indicó anteriormente, las
necesidades nutricionales de la ternera y el
desarrollo del rumen serán mejor
satisfechas con un alimento iniciador que
con forraje, especialmente antes del destete.
Sin embargo, heno de buena calidad o
ensilaje deben de ser alimentados después
del destete. La composición de la ración
debe de ser observada cuidadosamente,
especialmente cuando silo de maíz se
incluye en la ración. Conforme se
incrementa la capacidad de consumo
después del destete, la ganancia de peso
corporal puede, y debe, de incrementarse
hacia el nivel deseado en un largo término.
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CRIANZA DE TERNERAS—DEL NACIMIENTO AL DESTETE
31) DIARREA NEONATAL
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INTRODUCCION
La diarrea es una enfermedad que puede
ser evitada con buenas prácticas de manejo,
aun así es la causa más común de muerte en
las terneras jóvenes. La mayoría de las
diarreas fatales ocurren en las primeras dos
semanas después del nacimiento. Conforme
las terneras van creciendo, la
susceptibilidad a las infecciones decrece
rápidamente, pero permanece significativa
hasta las 3 o 4 semanas de edad.
Tipos de diarrea
La diarrea es clasificada comúnmente
como nutricional (sobrealimentación de
leche, substituto de leche de mala calidad o
cambios repentinos en la composición de la
leche) o bien como infecciosa (Tabla 1). Sin
embargo, esta distinción es arbitraria ya
que un desbalance nutricional puede
predisponer a la ternera a presentar
infecciones. E. coli es el principal
organismo relacionado con diarrea que
ocurre durante los primeros días después
del nacimiento (diarrea neonatal).
Signos clínicos
La diarrea es la excreción de heces que
contienen cantidades excesivas de agua.
Además de ser delgadas y aguadas, varios
Tabla 1: Principales organismos que causan
diarrea
Bacteria Virus Parásitos
Escherichia coli Rotavirus Criptosporidio
Salmonella Coronavirus Coccidio
Clostr. perf. 1 Adenovirus
1
Clostr. perf. = Clostridium perfringens
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Esenciales
Lecheras
tipos de diarreas pueden resultar con la
producción de heces de olor fétido,
descoloridas (amarillas o blancas) y que
contienen mucosidad o sangre. Conforme la
enfermedad progresa, otros signos se
pueden tornar evidentes (Figura 1). Los
siguientes signos clínicos están indicados
en orden de severidad:
• Muestra pérdida de interés por el
alimento (mal apetito);
• Produce heces aguadas y delgadas;
• Muestra signos de deshidratación (ojos
unidos, pelo áspero, piel inelástica, etc.);
• Tiene las extremidades frías;
• Se levanta lentamente y con dificultad;
• No le es posible levantarse (postración).
Factores de predisposición
La ocurrencia de diarrea en las primeras
semanas después del nacimiento se
incrementa cuando uno o más de lo
siguiente ocurre:
• Mala condición del estatus inmune de
la ternera:
—muy poco calostro fue alimentado y
muy tarde;
—mala calidad del calostro;
• Acumulación de agentes infecciosos en
el medio ambiente:
—no existe un período de descanso en
las instalaciones;
—mala higiene en general;
—mala ventilación;
• Factores nutricionales:
—sobrealimentación de leche o
substituto de leche de mala calidad;
—cambios abruptos en la composición
de la leche;
121
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
• Estrés:
—dificultad al nacimiento;
—largas distancias de transportación.
Detección temprana
Conocer los factores de riesgo, ayuda en
la detección temprana de la diarrea. La
detección temprana debe ser siguiendo por
medidas adecuadas para minimizar el
impacto de la enfermedad y el riesgo de
muerte.
Normalmente, las terneras tienen un buen
apetito. El primer signo de que una ternera
se esta enfermando puede ser detectado en
el momento de la alimentación. Una ternera
joven que no parece estar hambrienta es
una indicación de que algo esta mal. Una
observación adecuada de ciertos signos le
permite al productor anticipar el inicio de la
diarrea un día antes de que esta ocurra. Los
siguientes signos indican el inicio de una
diarrea:
• Morro seco;
• Mucosidad densa apareciendo de los
orificios nasales;
• Heces muy firmes;
• Falta de apetito (rechazo de leche);
• Postración y alta temperatura rectal
(>39.3°C).
Cuando una ternera muestra cualquiera
de estos signos, una parte de la leche que se
le da a la ternera puede ser retenida como
una medida preventiva. La diarrea no
puede ser evitada completamente, pero la
ternera se puede recuperar más
rápidamente.
PREVENCION
Prácticas de manejo
Como muchas enfermedades durante la
vida temprana de las terneras, una
inmunidad pasiva adecuada y la remoción
de factores de predisposición son dos
medidas importantes para prevenir las
diarreas. Las prácticas de manejo eliminan
los factores de riesgo y reducen
considerablemente la incidencia de diarrea
y muerte (ver el recuadro gris).
122
Prácticas de manejo que ayudan a
reducir la incidencia de diarrea
Nutrición
1) Administrar la cantidad adecuada de
calostro de alta calidad.
2) El calostro y la leche deben de ser
administrados a temperatura corporal
(36-38°C).
3) La alimentación debe llevarse a cabo dos
veces al día a intervalos regulares y los
utensilios deben de ser lavados
sanitizados y secados entre cada uso.
4) El substituto de leche debe de ser de alta
calidad, con proteína y grasa de buena
calidad.
5) La sobrealimentación así como cambios
repentinos en la composición de la leche
(tipo de leche) deben de ser evitados.
Instalaciones y manejo
6) Las terneras deben de ser mantenidas en
corrales individuales, limpios y protegi-
dos de corrientes. El agrupamiento de las
terneras debe de realizarse únicamente
después del destete.
7) Los corrales de las terneras debe de ser
desinfectado regularmente y permanecer
libres por tres semanas. Un sistema de
“todo adentro—todo afuera” puede ser
recomendado en hatos con un historial
de diarrea problemático.
8) Las terneras saludables no deben de ser
introducidas en el edificio en donde otras
terneras están sufriendo de diarrea.
9) Terneras de menos de 3 semanas de edad
no deben de ser llevadas dentro de la
granja.
Vacunación
Vacunas para líneas específicas de E. coli
están disponibles. La forma más efectiva de
utilizar estas vacunas no es inoculando a las
terneras, lo mejor es que la resistencia de la
madre sea transferida a través del calostro.
El sistema inmune de la ternera no tiene
una buena respuesta a vacunas hasta las 6 u
8 semanas de edad. El uso de vacunas en
vacas lecheras no está muy difundido.
Existen numerosas líneas de E. coli que
Instituto Babcock
 31 - Diarrea neonatal

La rehidratación es la clave para salvar la vida de una ternera con diarrea severa.
Dieta (kg/d)
Señales clínicas Pérdida de agua
corporal (%) Leche SOR*
0 4.4 0.0
Medianamente deprimida, 2 4.4 1.1
incrementa la secreción de orina
4 4.4 2.2
Ojos hundidos, piel estirada,1 boca 6 Deprimida 4.4 3.3
y nariz secas, pero aún de pie
8 4.4 4.4
Los signos anteriores se empeoran, Necesita
4.4 5.5
orejas y piernas frías,no esta de pie 10 terapia
12 intravenosa Enferma
Shock y muerte con fluidos críticamente
1 Dobleces
14
de la piel levantados (por ejemplo,
los párpados) de una novilla sana regresan
a su posición en 1o 2 segundos; la piel
estirada requiere de más tiempo (4 a 5 Muerta
segundos) para desdoblarse.
Figura 1: Las deshidratación es la causa primaria de muerte cuando una ternera tiene diarrea.
* SOR = Solución oral rehidratante; cantidad necesaria para restablecer el balance de fluidos además de la
cantidad de leche diaria para una ternera de 45 kg.

causan diarrea y la introducción de nuevas Las diversas soluciones salinas presentadas

líneas al hato (por ejemplo con la compra
de una ternera infectada) puede iniciar un
nuevo episodio de infección.
TRATAMIENTO DE DIARREA
Solución oral rehidratante
Tan pronto como la diarrea es detectada
la ternera debe de mantenerse en un lugar
caliente y seco, la terapia debe de ser
enfocada en la rehidratación oral (Figura 1).
en la Tabla 2 pueden ser preparadas y
alimentadas a la temperatura corporal. La
presencia de glucosa en la solución de
electrolitos es opcional. La glucosa mejora
la fermentación intestinal y puede ayudar a
la absorción de electrolitos además de que
una vez que ya ha sido absorbida provee
energía para la ternera.
Soluciones comerciales para rehidratación
oral se encuentran disponibles. Estos

Tabla 2: Solución de electrolitos utilizados como solución oral rehidratante

Solución
Compuesto químico Fórmula 1 2 3 4 5 EGG1
gramos / litro de agua
Cloruro de sodio (sal de cocina) NaCl 9.0 -- 4.0 2.5 4.8 143.4
Bicarbonato de sodio NaHCO3 -- 12.0 -- 7.5 4.8 --
Cloruro de potasio KCl -- -- 2.7 1.0 -- --
Fosfato de potasio dihidratado KH2PO4 -- -- -- -- -- 68.0
Lactado de sodio -- -- 5.8 -- -- --
Citrato de potasio -- -- -- -- -- 2.1
Glicina -- -- -- -- 10.1 103.0
Glucosa -- -- -- 12.5 20.2 675.3
Acido cítrico -- -- -- -- -- 8.1
pH de la solución2 Ac Al Ac Ac Ac
1
EGG: Solución de electrolitos de glucosa-glicina; 64 gramos de esta mezcla deben de ser disueltos en dos litros
de agua caliente y ser alimentados en una sola toma.
2
Ac = ácida; Al = alcalina.

Universidad de Wisconsin-Madison 123

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
productos contienen una mezcla de
electrolitos, glucosa y otras sales (como las
que se indican en la Tabla 2) así como otros
micro-minerales, vitaminas y agentes
gelatinizantes (goma, agar, pectina, etc.). La
pectina y las gomas no son esenciales en
una solución oral rehidratante. Sin
embargo, estos ingredientes pueden ayudar
a reducir el paso de la leche a través del
intestino. También ellos pueden proveer de
alguna protección y ayudar a recubrir las
células intestinales que se encuentran
dañadas o inflamadas.
¿Se debe de seguir alimentando con
leche?
Las terneras con diarrea pierden
parcialmente la habilidad para digerir
leche. Se cree que la diarrea se empeora
cuando la leche no digerida pasa al
intestino y propicia el crecimiento de
bacterias. Por lo que dependiendo de la
severidad, una recomendación común es
substituir la leche parcial o totalmente con
una solución oral rehidratante (SOR). Sin
embargo, una investigación reciente
muestra que las terneras recibiendo SOR
por únicamente dos días permanecen
deshidratadas y pierden peso rápidamente.
En contraste, las terneras recibiendo su
dosis diaria de leche (10% del peso
corporal) más una solución ácida de SOR
no presentan un empeoramiento de la
diarrea y ganan peso corporal a través de
un tratamiento rehidratante de 7 días.
Métodos de tratamiento
En el inicio de la diarrea, la ternera debe
de ser alimentada con su dosis diaria de
leche y después una SOR debe de ser
utilizada. La acidez o alcalinidad de la SOR
124
puede influenciar su efectividad. Las
soluciones alcalinas pueden interferir con la
digestión normal de la leche en el abomaso
y no deben de ser administradas hasta tres
o cuatro horas después de cada alimento.
En contraste las soluciones ácidas pueden
ayudar a la digestión de proteína y pueden
ser alimentadas inmediatamente (15 - 20
min.) después de un alimento completo con
leche.
Limitando la cantidad de leche ofrecida
mantiene a la ternera hambrienta y más
deseosa de aceptar la SOR. La leche puede
ser limitada a las cantidades requeridas
para mantenimiento: 1.8 kg/d para una
ternera de 25 kg; 2.7 kg para una ternera de
35 kg y 3.4 kg para una ternera de 45 kg.
También, el número de alimentos puede
ser incrementado a tres o cuatro veces por
día (y la cantidad ofrecida por alimento
reducida correspondientemente) para
propiciar que la ternera beba más líquidos.
Cuando las terneras se rehusan a tomar la
SOR sin importar la reducción en leche y el
incremento en la frecuencia de
alimentación, puede ser que sea necesario el
utilizar un tubo esofágico para forzar la
alimentación del animal.1
Antibióticos e hidratación intravenosa
Si la diarrea persiste y los signos de
deshidratación empeoran, se le debe de
llamar al veterinario. Cuando la ternera
muestra signos severos de deshidratación
(Figura 1— >8% de agua perdida en el
cuerpo), el veterinario tiende a administrar
electrolitos y antibióticos vía intravenosa.
Las terneras deshidratadas, aún aquellas
que están por morir, usualmente responden
muy bien a los electrolitos administrados
vía intravenosa.
1
Unicamente una persona con una buena
instrucción y un buen entrenamiento debe tratar de
forzar la alimentación de la ternera con un tubo
esofágico.
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y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

CRIANZA DE TERNERAS—DEL NACIMIENTO AL DESTETE

32) NEUMONIA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION
Las infecciones respiratorias incluyen
todas las enfermedades que afectan el tracto
respiratorio. En contraste, la neumonía es
un término que describe la inflamación de
los pulmones únicamente. La neumonía es
una enfermedad que varía de subclínica a
aguda y fatal. Dependiendo de la severidad
de la infección, el daño a los pulmones
puede ser temporal o permanente. Las
terneras con neumonía crónica rara vez se
recobran completamente y no deben de ser
utilizadas como animales de reemplazo.
La mayoría de los problemas respiratorios
ocurren entre las 6 y 8 semanas de edad, los
cuales están causados por la interacción de
uno o más microorganismos con el estrés
(ej. transportación), instalaciones (ej.
ventilación) y nutrición de la ternera. La
tasa de la enfermedad (incidencia de la
enfermedad) normalmente es alta, pero la
tasa de mortalidad puede ser muy variable.
Los principales organismos implicados en
el inicio de neumonía en una ternera se
resumen en la Tabla 1.
ORGANISMOS
La neumonía frecuentemente sigue a otras
enfermedades infecciosas. Los organismos
asociados con la enfermedad a menudo no
causan señales clínicas sin la presencia de
factores de predisposición. En otras
palabras, una ternera saludable a menudo
no se enferma cuando está infectada con un
microorganismo en particular. Sin embargo,
los microorganismos de diferentes especies
pueden marcar los efectos de algún otro
(efectos sinergéticos). Por ejemplo, las
terneras se ven más dañadas cuando están
infectadas con los ambos, micoplasma (ej.
M. Bovis) y bacterias (ej. P. haemolytica) que
cuando están infectadas con cada agente
por separado. En algunas ocasiones las
infecciones con un agente pueden debilitar
la resistencia de la ternera. Por ejemplo, las
infecciones con el virus sincinial
respiratorio (VSR) parece que predispone a
los pulmones para infecciones secundarias
ya que este daña las células del epitelio
ciliado que normalmente limpian a los
pulmones de los agentes invasores.

Tabla 1: Microorganismos implicados en neumonía

Bacteria Virus Micoplasmas
Pasteurella multocida1 Parainfluenza tipo 3 (PI3)1 Mycoplasma dispar1
Pasteurella hemolytica1 Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)2 Mycoplasma spp
Corynebacterium pyogenes Virus respiratorio sincinial bovino (RSV) M. bovirhinis
Neisseria spp Diarrea viral bovina (BVD) M. bovis
Chlamydia spp Adenovirus bovino Ureaplasma spp
Haemophilus somnus Reovirus
1
Microorganismos aislados comúnmente de los pulmones dañados de las terneras que mueren de neumonía.
2
También conocido como herpes virus bovino tipo 1.

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Las terneras con neumonía crónica
rara vez se recobran completamente
y no deben de ser utilizados como
animales de reemplazo.
La infección por agentes vírales a menudo
es seguida por una segunda invasión
bacteriana (especialmente por P. haemolytica
y C. pyogenes). El virus VSR y adenovirus
infectan principalmente la parte baja del
sistema respiratorio (lóbulos en los
pulmones). Sin embargo, muchos
microorganismos también colonizan la
parte superior del tracto respiratorio (nariz,
laringe, tráquea y bronquios).
SIGNOS CLINICOS
Aunque las terneras pueden no mostrar
signos agudos de neumonía hasta el 1er.
mes de edad, pueden ser transportadoras y
ser afectadas por el microorganismo de la 1ª
a la 3ª semana de edad. Los signos clínicos
son variables y generalmente son
observados en varias combinaciones:
1) Descargas nasales (delgada y aguada o
densa y purulenta);
2) Tos seca, se nota especialmente
después del ejercicio (la tos puede
persistir aún después de que la ternera
se haya recuperado de la enfermedad);
3) Temperatura rectal mayor a 41 °C
(normal = 38.6°C);
4) Lesiones en los pulmones;
5) Molestias respiratorias (dificultad para
respirar o disnea);
6) Diarrea.
FACTORES DE PREDISPOSICION
La inmunidad pasivo proveída por
alimentación con calostro (ej. inmunidad
pasiva) protege a las terneras en el primer
mes después del nacimiento, ya que solo
algunos casos de neumonía ocurren en esa
época. El pico de incidencia ocurre entre los
40 y 50 días después del nacimiento ya que
este es el punto más bajo en la
concentración de anticuerpos en la sangre
(Figura 5.8). En las terneras jóvenes, la
inmunoglobulina A (IgA) es la
inmunoglobulina que está en mayor
126
Resistencia Período de alta
a las enferme- susceptibilidad
dades a neumonía
Inmunidad Inmunidad
pasiva activa (sistema
(calostro) inmune propio
de la novilla)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Edad de la novilla (semanas)
Figure 1: Las terneras son más susceptibles a
neumonía entre las 4 y las 6 semanas de edad.
concentración en la parte superior del tracto
respiratorio y de los pulmones (mucosa
respiratoria). Sin embargo, la
inmunoglobulina G (IgG) predomina en los
pulmones de animales infectados.
Concentraciones en el suero sanguíneo
mayores a 15 g/l parecen adecuadas para
proteger a las terneras contra neumonía, sin
embargo, las terneras con una resistencia
inmune reducida o bien que se encuentran
bajo la influencia continua de un gran
número de microorganismos son más
factibles a que desarrollen neumonía. La
resistencia de la ternera a neumonía puede
ser debilitada más fácilmente cuando la
alimentación, instalaciones y prácticas de
manejo que son inadecuadas.
Instalaciones (ventilación del edificio)
Una mala ventilación y una alta humedad
relativa están comúnmente asociadas con la
incidencia de neumonía. Sin embargo, otros
factores medio ambientales también son
factores de predisposición. Por ejemplo, la
concentración de amonia y otros gases
provenientes del estiércol y cama en
descomposición pueden irritar los
pulmones. El volumen y la velocidad del
aire dentro del edificio afecta la
concentración de microorganismos en el
medio ambiente de la ternera. Las terneras
son más susceptibles a sufrir neumonía
cuando están bajo las siguientes
condiciones medio ambientales.
Instituto Babcock

Un consumo adecuado de calostro, evita
el estrés nutricional, instalaciones
adecuadas y una buena ventilación
natural son métodos efectivos para
reducir la incidencia de neumonía.
1) Un espacio mal ventilado donde los
gases y microorganismos se acumulan;
2) Una alta humedad relativa combinada
con una temperatura medio ambiental
baja (aire frío y húmedo) y en un
menor grado una baja humedad
relativa combinada con una alta
temperatura (aire caliente y seco);
3) Grandes variaciones diurnas de
temperatura.
Manejo
Las siguientes situaciones incrementan la
susceptibilidad de la neumonía:
• Terneras agrupadas a una edad
temprana y expuestas a los
microorganismos que vienen de una
ternera enferma con neumonía crónica
o subclínica;
• Terneras destetadas mientras no han
consumido cantidades adecuadas de
alimento sólido (destete muy
temprano);
• Terneras adquiridas de diferentes
fuentes y colocadas o mezcladas en
corrales y/o transportadas grandes
distancias (estrés).
Alimentación
Las terneras alimentadas con cantidades
extremadamente grandes de leche o
substitutos de leche con alta materia seca
alcanzan altas tasas de crecimiento, pero
parece que son más susceptibles a
neumonía. Esta observación puede ser
debida a un incremento en la producción de
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32 - Neumonía
orina que hace más difícil que la ternera
esté seca o se disminuye la respuesta
inmune cuando la ternera esta bajo un
estrés de rápido crecimiento.
Una deficiencia de selenio puede estar
relacionada a la alta susceptibilidad de
neumonía, sin embargo los resultados
experimentales no son claros.
PREVENCION DE NEUMONIA
La reducción parcial o eliminación de los
factores de predisposición y el
mejoramiento de las fallas en las técnicas de
manejo reducirán la ocurrencia de
neumonía significativamente. Consumo
adecuado de calostro, instalaciones
adecuadas (corrales secos e individuales),
una buena ventilación natural y evitar el
estrés nutricional son caminos efectivos
para reducir la incidencia de neumonía.
Vacunas contra algunos de los
microorganismos implicados están
disponibles, pero deben de ser
consideradas únicamente cuando el agente
específico ha sido identificado. Un
programa relevante de vacunación contra
los agentes prevalentes en un área debe de
ser planeado con la ayuda de un
veterinario.
TRATAMIENTO DE NEUMONIA
Cuando una ternera se enferma, la
detección temprana es importante para
mejorar la probabilidad de supervivencia.
La ternera debe de ser colocada en un
medio ambiente seco, bien ventilado (aire
fresco) y caliente (asoleado). La
administración de fluidos ayuda en el caso
de diarrea y deshidratación. Generalmente
el tratamiento con antibióticos ayuda a
reducir el efecto de una infección bacteriana
secundaria.
127
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas

128 Instituto Babcock

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y Desarrollo Internacional de Esenciales
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CRIANZA DE TERNERAS—DEL DESTETE AL PARTO

33) ALIMENTACION E INSTALACIONES
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

ALIMENTACION óptimas si ellas únicamente son

alimentadas con forraje por lo que granos o
Una vez que la ternera es destetada la concentrados deben de ser incluidos en la
mayoría de los problemas de salud se han dieta de las novillas jóvenes, pero no
terminado. Es entonces necesario decidir la necesariamente en dietas de novillas
tasa de crecimiento requerida y alimentar mayores de 1 año de edad (Tabla 1).
con las fuentes más económicas de energía, En algunas granjas, las novillas son
proteína, minerales y vitaminas para alimentadas con la ración que las vacas no
satisfacer esos requerimientos. consumen (rechazos). La dieta hecha de
Los requerimientos nutricionales y la rechazos tiende a ser rica en fibra y
capacidad de consumo cambian a deficiente en proteína. Usualmente, los
diferentes tasas a lo largo del tiempo. Las rechazos pueden ser ofrecidos a las novillas
novillas de menos de 1 año de edad tienen mayores de 6 meses de edad cuando la
requerimientos altos pero les falta la ración este balanceada adecuadamente y la
capacidad ruminal. Como resultado, las palatabilidad permanezca aceptable.
tasas de crecimiento permanecerán sub-
Alimentando del destete
Tabla 1: Concentrados y forrajes en dietas de novillas al servicio
Edad (meses) Típicamente, de los 3 a 6
3-6 7 - 12 13 - 18 19 - 22
meses de edad, la ración de
Peso promedio, kg 150 270 400 500
Consumo esperado, kg/d 3.2 - 4.0 5.4 - 7.3 7.7 - 9.5 10 - 11.8
la ternera debe de contener
de 40% a 80% de forraje
Forraje excelente1, kg 1.8 a 2.2 5.0 a 6.0 8.0 a 9.0 10 a 11 (Tabla 1). Conforme las
Concentrado, kg 1.4 a 1.8 0 a 1.0 0 a 1.0 0 a 1.0 novillas van creciendo, la
Buen forraje2, kg 1.4 a 1.8 4.5 a 5.0 6.4 a 7.3 9.0 a 10 concentración de proteína
Concentrados, kg 1.8 a 2.2 1.4 a 1.8 1.4 a 1.8 1.0 a 1.4 en la dieta puede ser
reducida y la concentración
Mal forraje3, kg 0.9 a 1.4 3.2 a 4.0 5.4 a 6.4 7.3 a 8.2
Concentrados, kg 2.3 a 2.7 2.3 a 2.7 2.7 a 3.6 2.7 a 3.6
de fibra (FND) puede ser
incrementada. Los forrajes
Composición de la dieta, de mala calidad deben de
% de la dieta en materia seca evitarse en las raciones de
Forrajes 40 a 80 50 a 90 60 a 100 60 a 100 las terneras de 3 a 6 meses
Fibra -FND 34 42 48 48
de edad. Forrajes de mala
Proteína cruda 16 15 14 12
Calcio 0.5 0. 4 0.3 0.3 calidad administrados a
Fósforo 0.3 0.3 0.2 0.2 novillas más grandes deben
1
Más de 60% de TDN (ensilaje de maíz, gramineas en una madurez ser complementados ade-
temprana) cuadamente con concen-
2
3
54% a 56% TDN (alfalfa con botonamiento medio a completo) trados y minerales
48 a 50% TDN (paja, heno de un pasto de mala calidad, etc.)

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Tabla 2: Ejemplos de raciones para novillas lecheras
3 a 6 meses de edad 7 a 12 meses de edad
1 2 3 4 1 2 3 4
INGREDIENTES ................................ CANTIDAD (Base de materia seca)........................
Alfalfa botonamiento medio, kg 2.2 -- 1.7 -- 3.2 -- 5.7 --
Alfalfa-graminea, kg -- -- -- 1.1 -- 2.8 -- --
Heno de una graminea, kg -- 1.6 -- -- -- -- -- --
Rastrojo de maíz, kg -- -- -- -- -- -- -- 4.3
Ensilaje de maíz, kg -- -- 0.9 1.1 2.7 2.8 -- --
Maíz en grano, kg1 1.4 1.5 1.0 0.9 0.5 0.5 1.1 1.2
Suplemento con 44% PC, kg 0.27 0.64 0.36 0.64 0.27 0.5 1.1
Minerales, 23% Ca - 18% P, g 14.0 -- 14.0 9.0 18.0 9.0 18.0 23.0
Piedra caliza o CaC03, g -- 40.0 -- 18.0 -- -- -- 18.0
Premezcla de minerales traza, g 9.0 9.0 9.0 9.0 18.0 18.0 18.0 18.0
Total (consumo, kg/d) 3.9 3.7 4.0 3.7 6.7 6.6 6.8 6.6
13 a 19 meses de edad 19 a 22 meses de edad
1 2 3 4 1 2 3 4
INGREDIENTES ............................... CANTIDAD (Base de materia seca).........................
Alfalfa botonamiento medio, kg 5.1 10.1 -- -- 11.4 7.3 6.6 --
Alfalfa-graminea, kg -- -- 5.4 -- -- -- -- --
Heno de una graminea, kg -- -- -- -- -- -- -- --
Rastrojo de maíz, kg -- -- -- 6.5 -- -- 4.1 8.6
Ensilaje de maíz, kg 4.0 -- 3.6 -- -- 3.6 -- --
Maíz en grano, kg1 -- -- -- 1.5 -- -- 0.73 1.2
Suplemento con 44% PC, kg -- -- 0.27 1.3 -- -- -- 1.5
Minerales, 23% Ca - 18% P, g 36.0 23.0 18.0 41.0 18.0 36.0 50.0 50.0
Piedra caliza o CaC03, g -- -- -- 23.0 -- -- -- 23.0
Premezcla de minerales traza, g 23.0 23.0 23.0 23.0 29.0 27.0 29.0 28.0
Total (consumo, kg/d) 9.1 10.1 9.2 9.3 11.4 10.9 11.4 11.3
1
Avena, cebada o un subproducto de alta energía puede ser utilizado para reemplazar alguna parte o todo el
maíz. Todos los ingredientes que no son forrajes pueden ser incluidos en una mezcla de granos.

(Tabla 2). El porcentaje de proteína cruda leguminosa o un pasto bien fertilizado

requerido en el concentrado depende
principalmente del contenido de proteína
cruda del forraje en la dieta. Generalmente,
una mezcla de concentrado con 16% de
proteína cruda (que algunas veces es
formulado para las vacas en lactación)
puede ser utilizada satisfactoriamente para
las novillas.
Alimentando del servicio al parto
Novillas que tienen más de 13 meses de
edad tienen la suficiente capacidad ruminal
para un crecimiento adecuado cuando son
alimentadas con raciones que únicamente
contienen forrajes de buena calidad.
Ciertamente, forrajes con alta energía como
el silo de maíz deben de ser ofrecidos en
cantidades limitadas ya que las novillas
pueden sobrealimentarse y ser obesas. Una
combinación de silo de maíz y una
provee el consumo adecuado de energía y
proteína. Los concentrados deben de ser
utilizados principalmente cuando el forraje
en la ración es de baja calidad (Tabla 2).
De uno a dos meses antes del parto, el
programa de alimentación debe de ser
ajustado para preparar a la ternera para el
parto y la primera lactancia. Estas terneras
deben de recibir forraje y progresivamente
más concentrado para asegurar una buena
transición y propiciar un alto consumo de
materia seca lo más temprano posible
después del parto.
Es importante el evitar una condición
corporal inapropiada (alta o baja) a la hora
del parto. Las terneras emaciadas (muy
delgadas) u obesas (muy gordas) son más
susceptibles a dificultades en el parto así
como a problemas post-parto. Sin embargo,
la etapa tardía de la preñez es un período

130 Instituto Babcock

 33 - Alimentación e instalaciones
Tabla 3: Superficies de suelo recomendadas para novillas lecheras en varios sistemas de instalaciones1
Superficie del área de descanso (m2)
Con pendiente Area con cama Confinamiento Lote con
Edad Peso (limpieza (paja, etc.)3 o piso rasurado pavimento
(meses) (kg) automática)2 externo
0-2 45 - 90 No lo utilice Corraletas4 No lo utilice No lo utilice
3-5 90 - 160 No lo utilice 2.6 No lo utilice No lo utilice
6-8 160 -225 0.9 2.3 1.1 3.3
9 - 12 225 - 300 1.1 2.6 1.2 3.7
13 - 15 300 - 360 1.4 3.0 1.6 4.2
16 - 24 360 - 544 1.75 3.7 2.3 4.7
Vacas secas > 600 1.95 4.6 3.3 5.1
1
Adaptado de “Dairy Freestall Housing and Equipment.” 5ª Edición, 1995. MidWest Plan Service, Ames Iowa.
2
8% de pendiente (8 cm por metro).
3
Asumiendo un confinamiento total y acceso a 3 metros de ancho de un pasillo que se pueda limpiar.
4
Dimensiones de una corraleta: 1.2m x 2.4m y dimensiones de un echadero individual: 1.2m x 2.1 m.
5
Las novillas y vacas secas pueden tener problemas si se echan a favor de la pendiente.

para preparar a la ternera para el estrés de diseñadas para mantener las mismas
la lactancia temprana y no un período para características que las instalaciones
ajustar la calificación de condición corporal. individuales—limpias, cama seca, buena
ventilación, un fácil acceso a agua y
INSTALACIONES alimento, etc. De preferencia debería de
Conforme las novillas de reemplazo existir el suficiente espacio en el comedero
crecen existen cambios considerables en sus para que todas las terneras coman al mismo
necesidades para un área de descanso y tiempo (Tabla 4), especialmente cuando el
espacio de alimentación. Adicionalmente, concentrado se alimenta en cantidades
muchas prácticas de manejo requieren una restringidas ya que las oportunidades para
separación de los animales (vacunaciones, que exista competencia entre las terneras
tratamientos contra parásitos, inseminación jóvenes deben de ser evitadas.
artificial, medir la altura, pesarlas, etc.). Las Novillas pre-púberes: 6-11 meses de
facilidades para novillas más grandes
deben de ser diseñadas para llenar los edad
requerimientos del animal y para facilitar el Los grupos de novillas pre-púberes
trabajo del operador. Las características pueden consistir en 10 a 20 animales. La
deseables para las instalaciones de terneras variación de peso máxima dentro de un
más grandes deben de facilitar la: grupo no debe de exceder los 70-90 kg. La
• Alimentación; alimentación y las tasas de crecimiento
• Cama y limpieza; deben de ser observadas cuidadosamente
• Separación de los animales. ya que una ganancia excesiva de peso
corporal durante este período puede dañar
Después del destete las terneras
deben de ser agrupadas en números Tabla 4: Requerimientos del espacio de alimentación (cm
pequeños, principalmente de acuerdo a por animal)
sus necesidades nutricionales (edad y Edad Peso Alimento Alimento
pesos corporales). (meses) (kg) siempre limitado o
disponible disponibilidad
Terneras destetadas: 2-5 meses de tiempo
de edad 3-5 90 - 160 30 30
6-8 160 -225 30 46
Las terneras destetadas de un tamaño 9 - 12 225 - 300 38 56
similar, deben de ser colocadas en 13 - 15 300 - 360 46 66
grupos pequeños (cuatro a seis 16 - 24 360 - 544 46 66
terneras) en instalaciones de transición Vacas secas > 600 46 66-76

Universidad de Wisconsin-Madison 131

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Figura 1: Echaderos individuales o cama de paja son instalaciones adecuados para novillas
jóvenes
la habilidad futura para producción de
leche. En contraste, una ganancia de peso
corporal insuficiente retrasará la edad a la
pubertad, el servicio y el primer parto. El
observar la altura de las novillas, el peso y
la calificación de condición corporal es muy
útil en esta etapa para evaluar las prácticas
de alimentación.
Edad de servicio de las novillas: 12-15
meses de edad
Estas terneras deben de ser agrupadas
principalmente para facilitar la detección de
celos y con propósitos de servicio. El rango
máximo de peso vivo no debe de exceder
los 130 kg.
Novillas preñadas: 16-22 meses de
edad
Durante este período, las tasas de
crecimiento y alimentación deben de ser
Figura 2: Instalaciones sueltas y praderas también pueden ser adecuadas para novillas preñadas.
132
monitoreadas para tener novillas con la
altura, peso y calificación de condición
corporal deseada al parto. Requerimientos
mínimos de instalaciones y programas
flexibles de alimentación hacen que el
pastoreo sea una buena opción para las
novillas preñadas.
Novillas en preñez tardía: 22-24 meses
de edad
Unos cuantos días antes del parto, las
novillas de primer parto pueden ser
movilizadas junto con las vacas en
producción a través de la sala de ordeño
para ayudar a que estas se ajusten a la
rutina de ordeño. Si es posible las novillas
de primer parto deben de ser mantenidas
en sus propios grupos después del parto ya
que pueden llegar a sufrir estrés por entrar
a un grupo de vacas mas maduras.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

CRIANZA DE NOVILLAS—DEL DESTETE AL PARTO

34) TASA DE CRECIMIENTO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

IMPORTANCIA DE LA TASA DE TASA DE CRECIMIENTO DESEADA Y

CRECIMIENTO
La tasa de crecimiento de las novillas es
un indicador del nivel de manejo. La
alimentación, instalaciones así como otras
necesidades de manejo cambian constante-
mente entre el nacimiento y el primer parto.
El crecimiento de las terneras debe de ser
monitoreado por múltiples razones:
• Para evitar un retraso en la madurez
sexual y el primer parto debido a un
lento crecimiento;
• Para alcanzar un peso corporal ideal al
primer parto, minimizar los problemas
al parto y maximizar la producción de
primer lactancia.
EDAD AL PRIMER PARTO
La Figura 1 muestra un promedio de las
ganancias de peso deseadas diariamente y
la edad al primer parto bajo prácticas
intensivas de manejo en climas templados.
Períodos cortos de crianza son deseables
principalmente desde el punto de vista
genético y económico. Las ventajas de una
tasa de crecimiento mejorada y una edad al
primer parto de 24 meses (en lugar de 36,
por ejemplo), incluyen:
• Retorno más rápido del capital
invertido;
• Reducción en costos variables;
• Reducción en el número de novillas
requeridas para mantener el tamaño
del hato;

Peso al Servicio Parto Ganancia Peso

Raza nacimiento (kg) Peso (kg) Edad (m) Peso (kg) Edad (m) prom/día (kg) adulto (kg)
Holstein, 40-45 360-400 14-16 544-620 23-25 0.74 650-725
Pardo Suizo
Guernsey,
Ayrshire 35-40 275-310 13-15 450-500 22-24 0.60 525-580

Jersey 25-30 225-260 13-15 360-425 22-24 0.50 425-500

Figura 1: Peso corporal en varias etapas del desarrollo y tasa de crecimiento para novillas

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 133
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Tasa d
0.95 e cre
(muy rápida) cim
Porcentaje 0.75 ie
(normal)

nt
700 del peso vivo

od
adulto (%)

iar
0.55

ia (
600 (muy lenta)

kg/d)
85
80 Parto Parto retrasado
500
raza lechera grande (kg)

0.35
Peso vivo de una

60 (Inaceptablemente
400 lenta)
Servicio Servicio retrasado
50
300 Pubertad Pubertad retrasada
40

200

100

0
2 4
Figura 2: Tasa de crecimiento de las novillas y desempeño reproductivo
• Incrementar la vida productiva;
• Ganancia genética más rápida en el
hato;
• Reducción en la cantidad total de
alimento requerido.
Las dificultades y desventajas asociadas
con una tasa de crecimiento rápida que
reduce la edad al primer parto de 24 meses
a por ejemplo 20 meses incluyen:
• Necesidad de una mayor cantidad de
forraje de buen calidad y
concentrados;
• Necesidad de mayores habilidades de
manejo;
• Mayor riesgo de dificultad al parto;
• Un mayor riesgo de alimentar con una
dieta que puede afectar negativamente
el rendimiento en la lactancia.
Cuando los alimentos de alta calidad son
difíciles de proveer, criar a las novillas con
cantidades abundantes de alimentos de baja
calidad, reduciendo la tasa de crecimiento y
retrasando la edad al primer parto, puede
aún ser la estrategia de crianza más
económica.
134
6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36
Edad (Meses)
Tasa de crecimiento y madurez sexual
La madurez sexual para las novillas
depende más del peso corporal que de la
edad. Por ende, la tasa de crecimiento
influye considerablemente en la edad a la
pubertad y por consiguiente la edad al
primer parto. Las novillas no alcancen la
pubertad antes de los 18 o 20 meses de
edad cuando crecen lentamente (<0.35
kg/día). Sin embargo, la pubertad no
puede ocurrir antes de los nueve meses de
edad cuando el crecimiento de la novilla se
acelera (>0.9 kg/día). La pubertad ocurre
cuando la novilla pesa entre 40 y 50% de su
peso vivo adulto, sin importar la edad
(Figura 2). El servicio debe de ocurrir
cuando las novillas alcanzan 50-60% de su
peso vivo adulto (14-16 meses de edad). La
tasa de crecimiento debe de ser mantenida
durante la preñez de tal manera que las
novillas pesen el 80-85% de su peso vivo
adulto al primer parto.
Peso corporal y problemas al parto
Los problemas al parto son lo más
comunes en novillas de primer parto. Las
Instituto Babcock

novillas de primer parto pueden tener un
parto difícil por muchas razones, algunas
de las cuales pueden estar relacionadas con
su desarrollo o bien con el desarrollo
relativo del feto y de la madre:
• El feto es grande:
—Debido a su genética;
—Debido a que está pasada de tiempo;
• La novilla no tiene el desarrollo
adecuado y el área de la pelvis es muy
angosta en relación al tamaño del feto;
• La novilla tiene exceso de peso y el
exceso de tejido adiposo interfiere con
un parto normal.
Para minimizar las dificultades al parto,
es recomendado que el productor:
• Escoja toros para inseminación
artificial, que sean bien conocidos por
el pequeño porcentaje de hijas que
tienen dificultad al parto (<8%);
• Ajuste la tasa de crecimiento de las
novillas para alcanzar del 80 al 85% de
su peso vivo adulto al momento del
primer parto;
• Evite obesidad (novillas gordas) o
emación (novillas delgadas) al parto.
Peso corporal y rendimiento en la
primera lactancia
Existe una relación positiva muy fuerte
entre el peso corporal al primer parto y el
rendimiento de leche en la primera
lactancia. Esta relación no significa
necesariamente que las novillas que son
genéticamente grandes son más deseables–
lo que es deseable es que las novillas estén
lo suficientemente desarrolladas al parto–.
En los Estados Unidos, las novillas
Holstein deben de pesar en promedio 620
kg (peso de la vaca dentro de su primer
mes después del parto) para maximizar el
rendimiento de leche en la primera
lactancia. Estas novillas a primer parto
continuarán creciendo para alcanzar su
peso vivo adulto (>700 kg.) durante su
cuarta o quinta lactancia.
TASA DE CRECIMIENTO CONSTANTE
O VARIABLE
Las tasas de crecimiento de las novillas
no tienen que ser constantes. De hecho, las
Universidad de Wisconsin-Madison
34 - Tasa de crecimiento
tasas de crecimiento usualmente están
caracterizadas por períodos de crecimiento
lento y períodos de crecimiento más
rápidos ya que las novillas muestran una
gran habilidad para compensar períodos de
crecimiento lentos con períodos de
crecimiento más rápidos. La variabilidad en
la tasa de crecimiento de las novillas puede
reflejar:
• Disponibilidad estacional de forraje;
(calidad y cantidad);
• Manejo de crianza.
Tasas de crecimiento antes y después
de la pubertad
Una tasa de crecimiento moderada antes
de la pubertad, seguida por un crecimiento
más rápido para alcanzar el objetivo de
peso al parto, parece ser la mejor estrategia
de crianza para maximizar la futura
producción de leche. Este concepto parece
ser que es cierto para todas las razas de
ganado lechero, aunque la tasa de
crecimiento actual varía entre razas
(Figura 1).
Efectos de la sobrealimentación y una
tasa de crecimiento rápida antes de la
pubertad
El alimentar con altos niveles de energía
para acelerar el crecimiento corporal antes
de la pubertad puede afectar el desarrollo
de la glándula mamaria y limitar la
producción de leche posteriormente la vida.
Esta información permanece controversial,
sin embargo, investigaciones realizadas en
hatos con alta producción en los Estados
Unidos indican que las tasas de crecimiento
rápidas de las novillas varía entre 0.8 y 0.95
kg/día. Estas tasas de crecimiento son
compatibles con las altas producciones de
leche en la novillas de primer parto.
Efectos de la subalimentación y tasas
de crecimiento lentas antes de la
pubertad
Para asegurar el parto a los 24 meses de
edad, la pubertad debe de ocurrir cuando
las novillas tienen 12-13 meses de edad.1
1
Ya que la preñez dura nueve meses, y la tasa de
éxito de la inseminación artificial en novillas es de
135
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
600 Peso vivo deseado al parto (kg) que las novillas tengan el peso corporal
deseado al parto.
500
a' a'' Efectos de la sobrealimentación
0.9
después de la pubertad
400 0.9 0.55
Peso vivo (kg)

Ganancia promedio Alimentar con una dieta balanceada

diaria (kg/d) a alta en energía, promueve un rápido
300
Pubertad
200
0.75 0.55 0.4
100
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
Edad (Meses)
Figura 3: Las tasas de crecimiento de las novillas antes y
después de la pubertad pueden ser ajustadas—dentro de
un cierto rango—para poder alcanzar un peso “ideal” al
primer parto a los 24 meses de edad (peso corporal en el
eje de la “y” se refiere a novillas de razas lecheras
grandes).
Cuando la tasa de crecimiento antes de la
pubertad es lenta, el peso corporal deseado
al parto no puede ser alcanzado sin un:
• Crecimiento acelerado durante la
preñez (línea aa’ en la Figura 3);
• Servicio retardado al parto (línea aa’’
en la Figura 3);
• Una combinación de los anteriores.
Por ejemplo, cuando la ganancia
promedio diaria es de 0.55 kg/día, se
espera que la pubertad ocurra a los 12-13
meses de edad. Asumiendo que la preñez
comienza a los 15 meses de edad, la tasa de
crecimiento debe de ser ajustada a 0.9
kg/día durante la preñez para asegurar un
peso corporal adecuado al parto (línea aa’
Figura 3). Si la tasa de crecimiento no es
ajustada, la novilla puede parir a los 24
meses de edad, pero en un estado de
subdesarrollo. El riesgo de un parto difícil
será alto y el rendimiento de la primera
lactancia será pobre.
Cuando se espera que el crecimiento
permanezca lento durante la preñez, el
servicio debe de ser retrasado para evitar
un subdesarrollo al parto. Es importante
alrededor del 66% (por ello es que toma de dos a tres
ciclos estrales para lograr una preñez)
desarrollo durante la preñez y
generalmente es deseable ya que esto
asegura:
• Buena nutrición para el feto;
• Desarrollo adecuado de las
novillas.
Sin embargo, la obesidad es
indeseable ya que novillas obesas tienen
un riesgo más alto de dificultades al
parto y de problemas metabólicos
después del mismo. Alimentar con una
dieta balanceada es una forma correcta
de evitar la obesidad. La condición
corporal es una buena herramienta para
ayudar a ajustar los niveles de alimentación
en las novillas preñadas.
Efectos de subalimentación después
de la pubertad
La tasa de concepción puede ser reducida
cuando las novillas no están ganando peso
en la época del servicio. No existe ningún
daño con una tasa de crecimiento lenta
después de la pubertad, siempre y cuando
la novilla no este preñada. Sin embargo,
una vez que la novilla esta preñada, un
crecimiento insuficiente puede tener efectos
dañinos:
• Una nutrición fetal pobre;
• Dificultad al parto debido a un
desarrollo esquelético no óptimo;
• Un bajo rendimiento de leche en la
primera lactancia.
Si la disponibilidad de alimento (u otros
recursos) no permiten una alta tasa de
crecimiento después de la concepción, es
recomendable que se retrase la concepción,
hasta que las novillas tengan un mayor
peso corporal. Entonces el rendimiento de
la primera lactación será satisfactorio, pero
la vida productiva de la vaca se verá
reducida y el costo de crianza se
incrementará.

136 Instituto Babcock

 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
CRIANZA DE NOVILLAS—DEL DESTETE AL PARTO
35) MIDIENDO EL CRECIMIENTO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
¿POR QUE UTILIZAR UNA TABLA DE
CRECIMIENTO?
Una tabla de crecimiento es una
herramienta que puede ser utilizada para
comparar la altura y el peso de las novillas
con respecto a una curva estándar, y con
esto determinar si es que las prácticas de
alimentación así como otras prácticas de
manejo son adecuadas o si es que deben de
ser ajustadas durante ciertas fases del
proceso de crianza.
Bajo la mayoría de los sistemas de manejo
(praderas, alimentación en grupos en
confinamiento) es difícil medir el
desempeño de las novillas. El uso de una
tabla de crecimiento le permite al productor
monitorear las tasas de crecimiento de las
novillas.
PESO CORPORAL, ALTURA A LA CRUZ
Y CALIFICACION DE CONDICION
CORPORAL
El peso corporal a cierta edad es el criterio
más comúnmente utilizado para evaluar el
crecimiento de las novillas; sin embargo,
éste no debe de ser el único criterio. El peso
corporal por si solo no refleja el estado
nutricional de las novillas. El desarrollo de
las novillas debe también ser evaluado con
medidas del crecimiento esquelético como
la altura a la cruz y el largo del cuerpo ya
que la altura de una novilla refleja el
crecimiento de su cuerpo (crecimiento
esquelético) mientras que el peso corporal
refleja el crecimiento de los órganos,
músculos y tejido adiposo (grasa).
La calificación de condición corporal,
también puede ser utilizada para evaluar
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Esenciales
Lecheras
los programas de alimentación (manejo) de
la novilla. Esta medida evalúa la cantidad
de reservas corporales de tejido adiposo.
Por lo que cuando esto es utilizado en
conjunto con el peso corporal y la altura a
cruz, la calificación de condición corporal
ayuda a caracterizar el crecimiento, ya sea
esquelético, muscular o adiposo. La Tabla 1
indica las calificaciones de condición
corporal deseadas en las diferentes edades
en una escala de 1 (emaciada) a 5 (obesa).
MIDIENDO EL PESO CORPORAL
El método más preciso para determinar el
peso corporal es utilizar una báscula
calibrada. Sin embargo, el tiempo y la mano
de obra requerida en el movimiento de las
novillas hace que esto sea generalmente, un
método poco práctico aún cuando exista
una báscula disponible en la granja.
Las medidas de la circunferencia de la
cavidad torácica, pueden ser utilizadas para
predecir con precisión el peso corporal. Una
cinta métrica no elástica debe de ser
colocada justamente atrás de las manos y
adelante de los hombros de la novilla. Las
dos puntas de la cinta deben de colocarse
juntas, y la circunferencia debe de ser
registrada (Figura 1). La Tabla 2 muestra los
pesos corporales para varias mediciones de
Tabla 1: Calificación de condición corporal para
novillas (CCC) en varias edades1
Edad (m) 3 6 9 12 15 18 21 24
CCC 2.2 2.3 2.4 2.8 2.9 3.2 3.4 3.5
1
Patrick Hoffman. 1995. Tasa de crecimiento óptima
para novillas Holstein de reemplazo. En terneras,
novillas y rentabilidad lechera. NRAES-74 152
Riley-Robb Hall, Ithaca Nueva York 14853-5701
137
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
Figura 1: Midiendo la altura a la cruz y la circunferencia
torácica (peso corporal) de las novillas
la circunferencia de la caja torácica para
razas lecheras grandes, medianas y
pequeñas de los Estados Unidos. El
construir tablas específicas para otras razas
y (o) otras locaciones alrededor del mundo
debe de ser parte de cualquier programa
de mejoramiento lechero.
Midiendo la altura a la cruz
La Figura 1 ilustra una regla simple y
ajustable que es utilizada para medir la
altura a la cruz. La cruz es el punto más alto
en la espalda localizado en la base del
cuello y entre los hombros. La regla debe
de ser colocada junto a las manos de la
ternera (un poco más adelante de donde la
cinta es colocada para medir la
circunferencia torácica). Un nivelador
puede ser utilizado para asegurarse que la
parte ajustable de la regla se encuentra
descansando sobre la cruz de la ternera y
que ésta es paralela al piso al momento de
la medición.
Alternativamente, la regla puede ser
fijada (con clavos o tornillos) a la pared de
un pasillo. Una escala de altura puede ser
pintada directamente sobre la pared. Es
importante mencionar que las mediciones
deben de realizarse con cuidado y
consistencia. La comparación de datos a
través de los años es una valiosa
herramienta de manejo.
138
¿QUE TAN SEGUIDO SE DEBE DE
MEDIR LA ALTURA Y EL PESO?
Para conocer la tasa de crecimiento,
las mediciones se pueden hacer:
• A través de todo el período de
crianza (desde el nacimiento
hasta el parto);
• En fases específicas del período
de crianza (período de
alimentación con leche; período
de destete, período de
alimentación en confinamiento,
período en la pradera, etc.).
Para monitorear la tasa de
crecimiento de las novillas en general,
con tener medidas al nacimiento y al
primer parto es suficiente. Sin
embargo, mediciones múltiples de
altura, peso y calificación de
condición corporal en varios puntos
durante el proceso de crianza, le permiten
al productor monitorear fases específicas en
la crianza (cuando son terneras, período de
destete, crecimiento pre-púberal, etc.). Los
cambios en la estaciones generalmente,
conducen a cambios en las instalaciones y
en las prácticas de manejo que pueden
tener un gran efecto en la tasa de
crecimiento.
Desafortunadamente, la mayoría de las
granjas no tienen las instalaciones para
medir la altura y el peso fácilmente. El
monitoreo de las novillas será más exitoso
si este es simple y únicamente requiere de
poca mano de obra. Existen dos ideas
prácticas para medir la altura y el peso de
las novillas. La primera es el llevar a cabo
las mediciones cuando las novillas están
atadas o sujetadas, lo cual ocurre más a
menudo cuando las novillas han:
• Nacido;
• Están siendo movidas de corrales
individuales a corrales en grupo en el
destete y (o) cuando se descorran;
• Amarradas en el momento de
servirlas;
• Colocadas en corrales individuales
cuando van a tener su primer parto.
Instituto Babcock

El segundo método es una medida en un
solo tiempo. Con esta forma, las medidas
no son tomadas a través del tiempo en la
misma novilla, si no en todas las novillas
que están presentes en el hato en un
momento determinado. Es obvio, que si el
número de novillas es mayor en cada
35 - Midiendo el crecimiento
grupo, la estimación del crecimiento será
más precisa.
En ambos casos, la ganancia diaria
promedio puede ser calculada, o bien la
información puede ser colocada en una
tabla y ser comparada con la tabla de
crecimiento (ver adelante).

Tabla 2: Circunferencia torácica y peso corporal de novillas lecheras de razas europeas populares en
los Estados Unidos
Circunfe- Peso corporal (kg) Circunfe- Peso corporal (kg)
rencia Razas Razas Razas rencia Razas Razas Razas
torácica 1 1 1 torácica 1 1 1
grandes medianas pequeñas grandes medianas pequeñas
(cm) (cm)
68.6 37.2 31.3 25.9 137.2 220.9 214.1 205.0
71.1 37.4 32.4 28.1 139.7 230.4 223.2 216.4
73.7 38.6 34.9 31.3 142.2 242.7 233.1 228.6
76.2 40.6 37.6 34.9 144.8 254.9 248.1 240.9
78.7 43.5 41.3 39.5 147.3 266.3 259.5 252.2
81.3 46.7 44.9 43.5 149.9 279.0 272.2 267.2
83.8 51.7 50.8 49.9 152.4 289.8 283.0 278.1
86.4 56.2 55.8 55.3 154.9 305.3 298.0 291.7
88.9 61.2 61.7 61.7 157.5 316.2 309.8 303.9
91.4 67.1 67.1 67.1 160.0 331.6 325.7 320.2
94.0 73.9 73.9 73.9 162.6 343.8 337.9 332.5
96.5 80.3 80.3 80.3 165.1 360.2 354.7 349.7
99.1 87.1 87.1 87.1 167.6 374.7 369.7 364.2
101.6 94.3 94.3 93.9 170.2 390.5 385.1 379.7
104.1 101.6 100.7 100.2 172.7 403.2 397.8 392.4
106.7 110.7 109.3 108.4 175.3 421.8 415.9 410.5
109.2 117.5 116.1 114.8 177.8 435.9 428.6 422.7
111.8 126.6 124.3 122.5 180.3 455.0 448.6 438.2
114.3 134.3 131.5 129.3 182.9 474.0 459.5 450.0
116.8 143.3 140.2 137.0 185.4 489.4 476.7 464.5
119.4 151.5 147.9 144.2 188.0 507.1 490.3 475.8
121.9 161.9 157.4 152.9 190.5 525.3 506.2 487.2
124.5 169.6 164.7 160.1 193.0 539.8 517.1 494.9
127.0 179.6 173.3 169.2 195.6 563.8 534.3 504.8
129.5 189.1 183.3 177.8 198.1 584.2 547.0 510.3
132.1 200.0 193.7 187.8 200.7 600.6 556.6 513.5
134.6 210.0 202.8 197.3 —— —— —— ——
1
Razas grandes = Holstein y Pardo Suizo; Razas medianas = Guernsey y Ayrshire; Razas pequeñas = Jersey.

Universidad de Wisconsin-Madison 139

Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas

NOVILLA LECHERA
TABAL DE CRECIMIENTO y CALIFICACION DE CONDICION CORPORAL

4.0
3.6
Calificación de condición corporal
3.2
2.8
2.4
2.0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
Edad (meses)

800 140

Altura (cm)
Peso (kg)

Zona 1: Altura de una novilla de una raza grande 1

760 Zona 2: Altura de una novilla de una raza pequeña 135
720
130
680
640 2 125
600
3 120
560
520 115

480 110
440
105
400
4
360 100
320 95
280
90
240
200 85
160
80
120
Zona 3: Peso corporal de una novilla de raza grande 75
80
Zona 4: Peso corporal de una novilla de raza pequeña
40 70
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
Edad (meses)

140 Instituto Babcock