LACTASA

Tecnologa Enzimtica
Elizabeth Torres Prez
mayo, 2010

LACTASA (EC 3.2.1.23)

Tipo hidrolasa.
Producida en el intestino delgado y se
sintetiza durante la infancia de todos los
mamferos.
Se produce en el borde de cepillo de las
clulas que recubren las microvellosidades
intestinales.

LACTASA (EC 3.2.1.23)

Su accin: hidroliza a
la lactosa
(disacrido), en sus
componentes, glucosa
y galactosa.
Propiedades
funcionales muy
superiores a las de la
lactosa.

Aumentar el poder
edulcorante del
producto hidrolizado
isomerizando la
glucosa obtenida en
fructosa, mediante
la glucosa
isomerasa.
De este modo se
evita la adicin de
azcar durante la
produccin.

ANOMALAS RELACIONADAS CON

LA LACTASA

Intolerancia a la
lactosa.
Malabosorcin de
lactosa.
Deficiencia primaria
de lactasa.
Deficiencia
secundaria de
lactasa.

OTROS PROBLEMAS:

Este azcar tiene una solubilidad

relativamente baja (aproximadamente 180
g/L a 25C.)
Es de difcil fermentacin, lo que provoca
problemas de contaminacin y limita las
posibilidades de revalorizacin directa.
Su poder edulcorante es cinco veces menor,
aproximadamente, que el de la sacarosa.

PRINCIPAL APLICACIN

OTRAS APLICACIONES

Conversin de suero de queso en un jarabe

dulce rico en protenas que se pueden
utilizar en productos horneados y helados.
La aplicacin del enzima inmovilizada en la
produccin de edulcorante por hidrlisis de
la lactosa en sueros.
Como suplemente digestivo.
Adaptada al fro, se puede utilizar para
hidrolizar la lactosa en productos lcteos
procesados en plantas refrigerados.

OTRA FUENTE DE ENZIMA

Con la ayuda de bacterias, levaduras y

mohos.
Saccharomyces lactis
Kluyveromyces fragilis
Aspergillus niger

UN ESTUDIO

A. niger
T. harzianum 1567 D2
T. harzianum D3 1073
T. harzianum D2 1620
T. harzianum D1 1041
T. viride 1897 A2
T. viride ATCC 32098
T. viride
Penicillium sp.
P. spinulosum
Rhizopus sp.
Fusarium culmorum
F. accumulatum

MEDIO PARA CRECIMIENTO

Lactosa
10.0
Peptona
1.5
Extracto de levadura
1.0
KH2PO4
1.0

(NH4)H2PO4

7.0

MgSO47H2O

1.0

CaCl2

0.3

Inculo 1mL
esporas/50mL
medio.

Determinar
crecimiento.

Determinar
actividad

Estabilidad
temperatura

Estabilidad
pH

ACTIVIDAD

Enzima + ONPG (substrato).

1mL substrato + muestra incubar 50C, 5 min.
Para reaccin, 1mL carbonato de sodio.
Abs 420nm UV-Vis.
[ONPG] a partir de curva estndar.
Actividad= cantidad de enzima que produce 1mol
de glucosa (ONPG) / minuto.

ESTABILIDAD PH Y
TEMPERATURA

Incub la enzima en buffers.

pH = 3 7.5
1h, TA.

Enzima a temp. 20 70C

1h

Ensayo con condiciones estndar.

CONCLUSIN

Trichoderma spp. es una alternativa eficaz

para la produccin de lactasa.

T. viride ATCC 32098

T. harzianum 1073 D3

T. viride 1897 A2

CONCLUSIN

La estabilidad de temperatura y pH de la
produccin lactasa eran considerablemente
altos.
Temperaturas entre 20 y 60 C
pH = 3.0-7.5
Implica que puede ser utilizada a escala
industrial para varios aplicaciones,
especialmente en la industria lechera.