INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PRIVADO

SEOR DE LUREN
TEMA:
Tipos De Aditivos
INTEGRANTES:
Merly aahuari Garcia
Edith Coa Arias

DOCENTE:
Q.F. Pedro Jaime Carlos aguado

TIPOS DE ADITIVOS : COLORANTES

CONSERVANTES Y POTENCIADORES
DE SABOR

ADITIVOS
Son sustancias o mezcla de
sustancias aadidas a los
alimentos, generalmente en
pequeas cantidades, en el
momento de su produccin,
procesamiento,
almacenamiento,
empaquetado o preparacin
para el consumo, con objeto
de modificar las propiedades
de los mismos (apariencia,
sabor, textura o conservacin).

IMPORTANCIA
Nos permiten realizar mezclas para
crear nuevos productos que de forma
natural no podran obtenerse.
(1866)
se
logr
preparar
la
margarina un producto ms barato y
con mejor conservacin que la
mantequilla.
Disponibilidad
de
productos
alimentarios durante cualquier poca
del ao de calidad superior
Frenan el desarrollo bacteriano de
productos
lcteos,
carnes
y
productos enlatados.

CONTROL LEGAL
listas positivas es un
listado en el que se
detallan aquellos aditivos
que se pueden utilizar en
la
elaboracin
de
alimentos as como las
dosis
mximas
permitidas.
FAO/OMS:
lmites de
seguridad

PARA QUE SE INCLUYA UN ADITIVO EN LAS

LISTAS POSITIVAS SE DEBEN DE CUMPLIR
LOS SIGUIENTES REQUISITOS :
Se pueda demostrar una
necesidad
tecnolgica
suficiente y cuando el objetivo
que se busca no se pueda
alcanzar por otros mtodos.
En las dosis propuestas el
aditivo no presente ningn
peligro al consumidor.
Para garantizar que un aditivo
es
seguro
se
revisa
peridicamente.

SE EXIGE:
No se consuman normalmente
como alimento.
No se usen como ingrediente
bsico en los alimentos, tengan
o no valor nutritivo.
Sean incluidos dentro en una o
ms de las fases : produccin,
fabricacin
elaboracin,
preparacin,
tratamiento
envasado,
empaquetado,
transporte almacenamiento.

CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS

Modificadores de los caracteres
organolpticos: color, sabor y olor.

COLORANTES
Factor importante y decisivo a la hora de elegir un
alimento ya que es la primera sensacin percibida.
Ejemplo, el amarillo correspondera al aroma del
limn, el rosa al aroma de la fresa.
El uso de los colorantes consiste en subsanar los
cambios de coloracin sufridos a consecuencia de
los tratamientos tecnolgicos o durante el
almacenamiento.
La prctica de colorear los alimentos tiene una
larga tradicin siendo el azafrn o la cochinilla los
primeros colorantes en utilizarse por las
civilizaciones antiguas, los egipcios y los romanos
ya los empleaban en sus preparaciones.

COLORANTE NATURAL
NATURALES:
En general son considerados
como inocuos.
La curcumina (E-100) polvo
amarillo anaranjado parduzco.
Tambin tenemos el caramelo
(E-150), es un colorante
obtenido tradicionalmente por
calentamiento
del
azcar
alimenticio

COLORANTE ARTIFICIAL
ARTIFICIALES
Colorantes
de
sntesis.
han
sido
estudiados de forma
exhaustiva
Azaorrubina,
carmoisina (E-122) se
utiliza para conseguir
el color frambuesa en
los
caramelos,

POTENCIADORES DEL SABOR

Son sustancias que
aportan sabor propio
que realzan el sabor
el aroma que tiene
alimento.

no
ya
y/o
un

Uno de los ms utilizados

es
El glutamato en especial
el glutamato monosdico
- (E-621) que se usa en

EDULCORANTES
Proporcionan sabor dulce a los
productos
alimenticios
utilizados
como edulcorantes de mesa.
Para que sean utilizados en la
industria alimentaria adems de ser
inocuos deben cumplir una serie de
requisitos.
Tiene que ser el sabor dulce lo ms
parecido posible al del azcar comn.
Deben resistir tanto las condiciones
del alimento en el que se van a
utilizar como a los tratamientos a los
que se vayan a someter.

EDULCORANTES NATURALES
son productos de origen
vegetal que han sufrido una
extraccin o modificacin
qumica como la taumatina
(E- 957) que es una
protena extrada del fruto
de una planta tropical
(Thaumatocuccus daniellii)
utilizada
en
golosinas,
caramelos, helado

EDULCORANTES ARTIFICIALES
son productos de origen
vegetal que han sufrido una
extraccin o modificacin
qumica como la taumatina
(E- 957) que es una
protena extrada del fruto
de una planta tropical
(Thaumatocuccus daniellii)
utilizada
en
golosinas,
caramelos, helados.

SUSTANCIAS AROMATICAS
Son aquellas sustancias
que se aaden a los
alimentos y bebidas
para proporcionarles un
aroma nuevo y corregir
el propio.
Pueden obtenerse de
extractos
naturales
vegetales.

ESTABILIZADORES DE LAS
CARACTERSTICAS FSICAS

EMULGENTES:
Son
aquellas
sustancias que hacen
posible la formacin o
el mantenimiento de
una
mezcla
homognea de dos o
ms
fases
no
miscibles,
como
el
aceite y el agua, en un
alimento.

ESPESANTES
Son macromolculas que
mantienen la textura de los
alimentos.
Se disuelven o dispersan
fcilmente en el agua para
producir un aumento muy grande
de la viscosidad, evitan que se
disgreguen los ingredientes.
Por ejemplo agar-agar (E-406), se
extrae de algas rojas se utiliza
en mermelada, confituras, jaleas.

ANTIAGLOMERANTES Y CORRECTORES DE LA
ACIDEZ
sustancias que reducen la
tendencia de las partculas de
un alimento a adherirse unas a
otras

son las sustancias que alteran

o controlan la acidez o
alcalinidad de un alimento.

INHIBIDORES DE ALTERACIONES DE TIPO

QUMICO
antioxidantes, conservantes

ANTIOXIDANTES
Se aaden sobre todo a los
alimentos grasos para frenar
los procesos de oxidacin
provocados por la luz, el
oxgeno.
En el proceso de la oxidacin,
aparecen olores y sabores a
rancio, se altera el color y la
textura, y desciende el valor
nutritivo al perderse algunas
vitaminas y cidos grasos.

 La oxidacin pueden
llegar a ser nocivos
para la salud.
Como ejemplos
tenemos el cido
ascrbico (E-300), se
utiliza en la cerveza
para eliminar el
oxgeno del espacio de
cabeza, tambin en el
pan, mermelada,
confituras, zumos, etc.

CONSERVANTES
Son sustancias que se
aaden al alimento con el fin
de prolongar la vida til de
los productos alimenticios
protegindolos frente al
deterioro causado por
microorganismos.
Retardan o evitan la
fermentacin, el
enmohecimiento, la
putrefaccin.

 En muchos alimentos existen

de forma natural sustancias
con actividad antimicrobiana
como los ajos, cebollas,
muchas especias.
A las concentraciones que
estn autorizados no matan a
los microorganismos sino que
evitan su proliferacin.
Ejemplos:
Nitritos y nitratos
Sal comn

MEJORADORES Y CORRECTORES
son aquellos utilizados
en:
La panificacin.
Vinificacin.
Regulacin de la
maduracin de
productos crnicos o
del queso