A QUE LLAMAMOS ADITIVOS ALIMENTICIOS

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo,
se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de
mejora de la elaboración también se consigue una texturizarían en la cual los elaboradores obtienen unas
ganancias en peso de producto.

QUE SUSTANCIAS NUTRITIVAS CONTIENEN LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

ARTRAZINA: Es un colorante anaranjado.

Riesgo: Produce hiperactividad en niños, urticaria y alergias de la piel.
También puede provocar ataques de asma y rinitis (inflamación de la mucosa de la nariz)
Puede provocar enfermedades alérgicas.

GLUMATO DE SODIO (MSG): Su función es aumentar el sabor de los alimentos.

Naturalmente está presente en tomates y setas.
Riesgo: Puede producir el llamado "síndrome del restaurante chino" en el cual se presenta nauseas, diarrea,
sudoración, dolor torácico, molestias en la nuca.

SACARINA: Es un edulcorante artificial. Es 400 veces más dulce que la sucrosa.

Riesgo: Produce tumores de la vejiga en animales cuando los niveles son de 5-7.5%. Se cree que debido a la
razón de eliminación en seres humanos estos niveles no son alcanzados.

ASPARTAMO: Es un endulzante artificial.

Está compuesto de dos amino ácidos: fenilalanina y ácido aspártico.
Riesgo: Asociado a problemas de conducta, pérdida de la memoria.

BOTULISMO: Es una toxina que proviene de la bacteria Clostridium botulinum.

Riesgo: Contamina comida enlatada o embotellada y es altamente tóxica, puede provocar la muerte y el
síndrome de Botulismo.

AFLATOXINA: Es un grupo de toxinas producidas por el hongo Aspergillus flavus.

Está presente en granos y maní; se ha detectado en la mantequilla de maní natural.
Riesgo: Puede producir cancer del hígado.

ÁCIDO ASCÓRBICO: Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes proveniente del azúcar.
Riesgo: Produce absorción excesiva de hierro y que tiene un efecto mutagénico.

SULFITOS: Son utilizados como conservantes, de alimentos y para desinfectar envases de bebidas fermentadas.
Pueden encontrarse en bolsas de sopas mixtas, patatas congeladas o deshidratadas, frutos secos, zumos de
frutas, en el envasado de legumbres, mariscos, mermeladas y gelatinas, en bollería.
Riesgo: Estos productos pueden producir cuadros anafilácticos y eritema en pacientessensibles.

A QUE ALIMENTOS SE LA GREGA ADITIVO

Todos los alimentos enlatados, tienen aditivos de conservantes; los alimentos empaquetados llevan aditivo para
su conservación mejor aspecto y color, en la actualidad todas las empresas los aditivos de una manera comercial
para que el producto dure mas, se mire mejor.

Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

1. Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.
Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional:

Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros
nutrientes a muchos alimentos. Los ejemplos de alimentos comúnmente fortificados son la harina, el cereal, la
margarina y la leche. Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta
de una persona.
Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta.

3. Conservan la salubridad de los alimentos:

Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de
alimentos. Los conservantes reducen el daño que estos microorganismos pueden causar.
Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los
aceites se vuelvan rancios.
Los conservantes también evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire.

4. Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación:

Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentos con el fin de obtener un
determinado sabor o color.
Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de
soda para ayudar a que bizcochos, tortas y otros productos horneados aumenten de tamaño.

5. Suministran color y mejoran el sabor:

Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos.
Muchas especias, al igual que sabores sintéticos y naturales, resaltan el sabor del alimento.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS