Licenciatura en Gastronomía - Chef

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
IDENTIFICACION DE PRODUCTOS.

ÁREA O MODULO CLAVE DE LA ASIGNATURA

CUATRIMESTRE I B-701

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

Que el alumno sea capaz de Identificar los elementos básicos en la industria

gastronómica y alimenticia para preparar diversos platillos con ellos.

TEMAS Y SUBTEMAS

1.- Utensilios de cocina.

1.1. Cuchillos y cortadores
1.2. Equipo manual y utensilios
1.3. Ollas, moldes y recipientes

2.- Pescados y Mariscos.

2.1. Pescados blancos
2.2. Pescados grasos
2.3. Pescados de agua dulce
2.4. Pescados varios
2.5. Pescados en conserva
2.6. Calamares
2.7. Camarones y Langostinos
2.8. Bogavantes
2.9. Cangrejos
2.10. Moluscos

3.- Carne.
3.1. Res
3.2. Ternera
3.3. Cordero
3.4. Cerdo
3.5. Jamón y Tocino
3.6. Despojos
3.7. Salchichas
3.8. Carnes curadas

4. Aves.
4.1. Pollo
4.2. Pavo
4.3. Pato
 4.4. Oca
4.5. Aves de caza
4.6. Animales de caza.

5.- Productos Lácteos y huevos

5.1. Leche
5.2. Crema y yogurt
5.3. Mantequilla o mas grasas
5.4. Quesos
5.5. Huevos

6.- Legumbres.
6.1. Legumbres
6.2. Cereales
6.3. Arroz
6.4. Harina
6.5. Panes y levadura
6.6. Pasta

7.- Hortalizas.
7.1. Cebollas
7.2. Poros y cebollas
7.3. Ajo
7.4. Hortalizas de tallo
7.5. Alcachofas
7.6. Papas
7.7. Hortalizas de raíz
7.8. Raíces exóticas
7.9. Hortalizas de hoja
7.10. Vainas y granos
7.11. Calabazas
7.12. Pimientos y chiles
7.13. Tomates
7.14.- Otras hortalizas
7.15.- Hojas de ensalada
7,16.- Hierbas
7.17. Setas
7.18. Algas marinas
7.19. Aceitunas y Alcaparras.

8.- Frutas y frutos frescos.

8.1. Manzanas y peras
8.2. Frutas con hueso
8.3. Bayas
8.4. Cítricos
8.5. Frutas exóticas y mediterráneas
8.6. Otras frutas
8.7. Frutas secas
8.8. Conservas y condimentos.
 8.9. Frutos secos y semillas.

9.- Aromatizantes.
9.1. Especias
9.2. Aceites
9.3. Vinagres
9.4. Extras
9.5. Sal y pimienta
9.6. Endulzantes
9.7. Chocolate
9.8. Café y te.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
● El docente guiará a los alumnos en la preparación de diversos alimentos.
● El alumno practicará con los diversos productos y alimentos.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

TOTAL 100%