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1. Descripción
La salsa de tomate criolla es una salsa a base de tomate acompañado
principalmente de cebolla, chile dulce y ajos. Se condimenta con variedad de
especies al gusto del cliente y asimismo se utiliza la sal, azúcar, vinagre y chile
picante. Si se pretende consumir después de 6 meses de fabricación se
recomienda el uso de preservantes para extender su vida en anaquel.
3. Utensilios
1- Cocina
1- Ollas grandes
2- Cuchillos de 6 pulgadas bien afilados
3- Peladores
1- Coladores
10- Frascos de 8 onzas o bolsas de polietileno tipo tubo.
1- Paleta de madera
1- Tablas plásticas para picar vegetales
2- Saco rojo para envasado de verdura (en los transporta la papa o cebolla).
3- Mantas de colar.
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
Procesamiento de Productos Agropecuarios (PPA-113)
6- Frascos de vidrio de 8 onzas con tapadera metálica, liner de Plastisol y
rosca Twist-off.
Paso 4: Colocar los tomates enteros en agua hirviendo para que suelten la
cáscara.
Paso 5: Cortar las cebollas, los chiles y los ajos en trozos pequeños y al gusto.
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
Procesamiento de Productos Agropecuarios (PPA-113)
Paso 7: Colocar los tomates troceados a hervir agregando la sal, el azúcar, las
especias, y los otros vegetales troceados.
Paso 3: Sacar los frascos cuando estén a una temperatura manejables y y colocar
los en una mesa para su enfriado y secado. De preferencia no tomarlos
de la tapadera.
Paso 6: Frasco sin sello debe refrigerarse y ser consumido en los siguientes 7
días.
Los operarios deberán utilizar mascarillas, redecillas o gorros, gabacha y botas de hule
mientras dure el proceso.
El equipo de limpieza e higienización se debe proveer incluyendo mascones y cepillos,
cloro en polvo y detergente sin aroma (Industrial)
Debemos contar con agua potable abundante.
7. Preguntas
Costo total
RESUMEN DE COSTOS
Resumen del costeo
Costo de ingredientes
Costo de material de empaque
Costo de mano de obra
Otros costos (Gas, agua, energía
eléctrica)
Costo total de producción
Costo por frasco de 8 oz