UNIVERSIDAD ABIERTA Y A

DISTANCIA DE MEXICO

NUTRICION APLICADA

BIOQUIMICA DE LA NUTRICION

Nombre del alumno: Lesly Joanna Pérez García.

Nombre del docente en línea: Karla Morayma Cancino Cabañas.

Nombre de la actividad: Receta Organizada.

Fecha de entrega: 2 de octubre del 2022.

Matricula: ES202100045.
 CEREALES
Son los granos o semillas prevenientes de las plantas pertenecientes a las gramíneas.

Clasificación Tipos Estructura Composición

RERINADOS ARROZ PERICARPIO Y TESTA. HIDRATOS DE CARBONO

Se les ha extraído el Contiene más almidón Capa mas exterior y de cierta El hidrato de carbono
salvado y el germen, su y carbohidratos como dureza ya que protege el mayoritario en los cereales es
textura resulta mas fina y la tiamina y niacina. grano. el almidón, que constituye casi
con este proceso se les en 70% del peso seco y se
MAIZ
elimina una gran cantidad localiza fundamentalmente en
de fibra. Es rico en vitamina A y GERMEN el endospermo.
B, en magnesio, Se localiza en el centro o
fosforo, antioxidantes núcleo del grano. PROTEINA
INTEGRALES y carbohidratos.
Se distinguen 4 fracciones
Conserva su corteza en el TRIGO proteicas: las fracciones
ENDOSPERMO
proceso de molienda, este Se produce harina proteicas solubles en agua
mantiene la fibra. refinada e integral o Estructura harinosa o feculenta están constituidas por
salvado, contiene que envuelve al embrión. albuminas y globulinas, las
carbohidratos y grasas Contiene básicamente almidón insolubles por prolaminas y
de tipo saturadas, y proteínas. gluteninas.
insaturadas y
monoinsaturadas.
LIPIDOS
AVENA
Se encuentran predominantemente en el germen y
Es rica en fibra, en la capa aleurona, los mas abundantes son los
carbohidratos triglicéridos, fosfolípidos y glucolípidos.
complejos,
oligoelementos y
aminoácidos. MINERALES

Son una importante fuente de potasio, pero pocas

APORTE CALORICO cantidades significativas de sodio. El hierro, el zinc y
el cobre están en el pericarpio, germen y en la capa
Los cereales nos aportan: hidratos de carbono, proteínas, exterior del grano.
grasas, vitaminas, minerales y fibra. Los cereales son
imprescindibles en cualquier dieta por el elevado contenido
en vitaminas y minerales; sin embargo, más que nada, por su
aporte de hidratos de carbono complicados (almidón) que
son una fuente de energía de alta calidad.
 TUBERCULOS
Es parte de un tallo subterráneo o de una raíz que se desarrolla y se engruesa por que
acumula en sus células sustancias de reserva.

Composición Clasificación Aporte calórico en Kcal

Los tubérculos, en definitiva,

Los tubérculos, bulbos, o raíces tubérculos de la misma familia que el
están constituidos externamente
tuberosas se diferencian de la parte boniato, la patata o la yuca. Son una
por el periderma, las lenticelas,
de la planta en la cual se almacenan fuente de energía que nos aporta más
los nudos, las yemas y,
energía. parte importante de los vitaminas y minerales y menos
eventualmente, por un
tubérculos son víveres, y son usados calorías de los que se le atribuyen
fragmento o una cicatriz
en gastronomía. Ejemplificando: la comúnmente (80 calorías por 100
proveniente de la unión con el
papa, la mandioca, la zanahoria, la gramo si se hierven).
rizoma del cual se originaron;
remolacha, el camote. La papa o
internamente se distingue la
patata (Solanum tuberosum), que
corteza, el parénquima vascular
incluye muchas variedades: papa
de reserva, el anillo vascular y el
amarilla, papa colorada, papa criolla,
tejido medular.
papa negra, papa, entre otras.

La composición de los tubérculos

es influida por el cultivar y por las
condiciones de crecimiento del
cultivo.
 FRUTAS

Composición Clasificación

Agua de un 80% a un 95%. Están son clasificadas por 5 capos

los cuales son:

Carbohidratos: almidones, Frutas dulces:

azucares, celulosas, hemicelulosas
y sustancias peptidas. plátano, uva roja, ciruela seca, tuna,
lichi, caña de azúcar, yaca, higos.

Poseen antioxidantes, flavonoides,

terpenos, selenio, compuestos Frutas acidas:
fenólicos y sustancias fitoquímicas. naranja, mandarina, toronja, lima,
limón, granada, fresa, frambuesa, kiwi,
piña, manzana, guayaba, maracuyá.

Frutas semiácidas:

Papaya, mango, durazno, mora,

arándano, cereza, guanábana, uvas
verdes, manzana.

Frutas neutras:

Coco, frutos secos, aguacate etc.

Y Melones, todo tipo de melones,

melon
Analiza el siguiente planteamiento: Un joven llamado Jorge de 25 años de edad desea desayunar
saludable ya que quiere bajar de peso, su peso actual es de 81 Kg su estatura es de 1.71 m y tiene
un cuerpo tipo mesomorfo y tiene una vida sedentaria.