UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

Facultad de ciencias naturales

Licenciatura en Nutrición

Le polle con ensalade

ASIGNATURA: PREPARACION DE
ALIMENTOS EQUPO: 6

PRÁCTICA: NO. 1 CORTES Y ÁLVAREZ LICEA JESÚS DANIEL

TÉCNICAS BÁSICAS EN VERDURAS BÁRCENA GONZÁLES GABRIEL
Y FRUTAS.
MORENO MORALES LESLY
PROFESOR: BRIONES SORIA MICHELLE
MARIA ELENA
REYES JIMÉNEZ NATALIA
FECHA DE ENTREGA: 8 DE
FEBRERO SEMESTRE 1
Introducción
Las frutas y verduras son ricas en vitamina A, calcio, hierro y ácido fólico, lo que
puede promover la buena salud, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a
protegernos contra enfermedades. De igual manera las verduras se pueden
preparar de múltiples maneras, y pueden ser por sí mismas el plato principal de una
comida o parte de elaboraciones como las ensaladas, pueden presentarse como
guarnición de pescados y carnes.

Referencias:
Viveur, B. (2020b, diciembre 2). Recetas de verduras sanas, ricas y fáciles. Bon Viveur.
https://www.bonviveur.es/recetas/tag/verduras/
Frutas y verduras – esenciales en tu dieta. (2020). En FAO eBooks.
https://doi.org/10.4060/cb2395es

Objetivo: Proporcionar a los alumnos la metodología para desarrollar platillos

básicos de la cocina mexicana, utilizando las principales técnicas de cocción y los
diferentes alimentos que tenemos en el país con la finalidad de desarrollar menús
atractivos y completos.

Palabras clave
Proteínas: Son moléculas grandes y complejas que cumplen muchas funciones
importantes en el cuerpo. Son vitales para la mayoría de los trabajos que realizan
las células y son necesarias para mantener la estructura, función y regulación
de los tejidos y órganos del cuerpo.

Verduras: Son alimentos de origen vegetal indispensables para una buena

alimentación y nutrición de las personas, ya que entre sus propiedades
destacan: alto contenido de líquido, son bajos en glúcidos y proteínas, además
de que no contienen grasas.
Salteado: Es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una
pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor
relativamente alta.

Ciseleado: Técnica de preparación que consiste en realizar cortes en la piel de

un pescado con un cuchillo afilado.

Nutrientes: Compuesto químico (como las proteínas, las grasas, los

carbohidratos, las vitaminas o los minerales) que forma parte de los alimentos.
Nombre de la receta: Le polle con ensalade.

1. Cereales sin grasas

2. Verduras
3. Frutas
4. Proteínas con muy bajo aporte de grasas
5. Grasas sin proteínas

2 calabazas 1 brócoli

2 papas 1 pechuga de pollo

1 jitomates 1/2 kilo de naranjas

1 lechuga 3 cucharaditas de aceite

3 zanahorias 2 chayotes

: Una porción.

2 horas.
 Primario (1)
Lista de Ingredientes Secundario (2) Condimento Gramo/mL Costo de
y aderezo (3) ingredientes ($)
1 pechuga de pollo sin piel, 1 - 19
aplanada
2 calabazas 2 - 13
1 jitomates 2 - 3
1 lechuga 2 - 5
3 zanahorias 2 - 8
1 brócoli 2 - 9
1/2 kilo de naranjas 2 - 13
3 cucharaditas de aceite de
oliva 2 - 5
2 chayotes 2 - 15
sal 3 - 1
pimienta 3 - 1
2 papas 2 - 7

1. Lavar, desinfectar y pelar las verduras.

2. Cortar las zanahorias, la calabaza, el chayote y las papas en cubos.

3. Separar en floretes el brócoli e hervirlos.

4. Hacer un corte ciselado a la cebolla y saltearla hasta que caramelice.

5. Cocinar la pechuga a la plancha con sal y pimienta; cortarla en “bastones”

/ “fajitas”.

6. Saltear la zanahoria, la papa y la calabaza juntos.

7. Separar en hojas la lechuga.

8. Hacer una cama con las verduras salteadas.

9. Colocar la pechuga junto la cebolla sobre la cama de verduras.

 10. Con la lechuga, el brócoli y el chayote rodear todo.

11. Cortar el jitomate y decorar con él.

12. Exprimir el jugo de las naranjas y mezclarlo con agua.

Descripción
pechuga de pollo sin piel a la plancha, 100g (ya
cocida) origen animal con muy poco aporte de grasa 28.7 g de proteína, 4 g de lípidos, 0
158 kcal hidratos de carbono
1.
2.5 g de lípidos, 4 de hidratos de
2 calabazas cocidas, verduras, 40 kcal carbono, 1g de proteína
2.
1.3 g de proteína, .2 g lípidos, 4,2 g
una lechuga,verdura, 20 kcal de hidratos de carbono
4.
2.45 g lípidos, 9 g hidratos de
3 zanahorias, verduras, 67 kcal carbono, 2.5 g de proteína
5.
5.4 g de proteína, .8 lípidos, 9.2 g
un brócoli cocido, verduras, 52 kcal hidratos de carbono
6.
1 g proteínas, .2 g lípidos, 4.5 g
1 jitomate, verduras, 21 kcal hidratos de carbono
7.
1g proteína, .8 g lípidos, 8.2 g
2 chayotes, verduras, 38 kcal hidratos de carbono
8.
sal una pizca
9.
pimienta una pizca
10.
3 cucharaditas de aceite, grasas sin proteína, 132
kcal. 20 g de lípidos
11.
1.3g proteína, .1 g lípidos, 13.7 g
2 papas, 59 kcal, cereales sin grasa hidratos de carbono
12.
Jugo de naranja natural, una taza, es del grupo de 1.6 g de proteínas, .4g de lípidos,
las frutas, 108 kcal 25g de hidratos de carbono,
13.
Es un platillo con una mezcla de sabores y texturas, entre ellas resalta el sabor
neutro de la pechuga asada con el que podemos conseguir cualquier sabor que
deseemos con las especias. Tenemos olores de una mezcla entre ácido y dulce de
algunas frutas y verduras. Además de tener un olor agradable de la variedad de
mezclas que realizamos entre las verduras, frutas y pechuga asada. Por lo tanto, se
desprenden texturas crujientes, blandas y suaves en nuestro paladar.

• Ciselado
• Macedonia
• Bastones

• Hervido
• Salteado
• A la plancha

Con la variedad de colores de las verduras como jitomate, chayote y brócoli pudimos
lograr decorar nuestro platillo.

Una cama principal de lechuga y sobre ésta una segunda cama de verduras
salteadas. En la parte superior de la cama de verduras el pollo y la cebolla a la
plancha y los ingredientes restantes: jitomate, chayote y brócoli alrededor de la
cama de lechuga rodeando toda la preparación.

Fue un plato fuerte ya que tenía varios grupos de alimentos y era saciante.
 1. El lavado y desinfección de las superficies de trabajo sea el adecuado así
mismo el de los ingredientes que lo requieran en este caso las verduras y
frutas.
2. Mantener el area de cocina limpia, evitando contaminar los alimentos con los
desechos.
3. Tener las uñas cortas y hacer buen uso de la cofia para evitar que la comida
se llegue a contaminar.

Proceso del platillo fuerte

1. Se observó que las frutas y verduras podrían contener algún agente

patógeno debido a que se encontraban un poco sucias, por ello se realizó un
lavado, desinfección y enjuague.
2. Se elaboro un pelado y corte de las verduras para poder hervirlas y también
para decoración del platillo. Se realizaron diversos cortes como ciselado,
Macedonia y bastones
3. Se realizó un cocinado de cebollas con la técnica de salteado
 4. Se realizó un cocinado a la plancha de la pechuga de pollo previamente
sazonada
5. Se realizó un cocinado de la zanahoria, calabaza y papas con la técnica de
salteado para obtener una capa exterior dorada y tostada, manteniendo
jugoso el interior.
6. Se observó y visualizo la decoración del platillo realizando una cama de
lechuga, sobrepuesta una cama de verduras, se agregó la pechuga con
cebollas y por último se agregaron las demás verduras

Proceso del jugo

1. Previamente se realizó un enjuague y desinfección de los alimentos a utilizar.

2. Se realizo un corte por la mitad a las naranjas.
3. Se exprimieron las naranjas hasta obtener la mayor cantidad de pulpa.
4. Se agregó 500ml de agua al jugo y 2 cucharas cafeteras de azúcar.

Logramos los resultados esperados obteniendo un platillo muy colorido y con

diversos macronutrientes y micronutrientes, al utilizar carne de pollo que es fuente
importante de nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina 3 y minerales como
calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros; así mismo, el aporte
nutrimental de la ensalada la cual llevaba: lechuga, zanahoria, brócoli, chayote,
calabaza y papa obtenemos una gran variedad de vitaminas y fibra.

Iranzo, A., & Iranzo, A. (2022, 18 noviembre). Saltear: descubre cómo perfeccionar esta
técnica - Chovi. Chovi. https://www.chovi.com/es/blog/trucos-cocina/como-
saltear/#:~:text=Saltear%20es%20un%20m%C3%A9todo%20culinario,tostada%2C%20m
anteniendo%20jugoso%20el%20interior.

Beneficios de la carne de pollo – Consejo Mexicano de la Carne. (s. f.). Consejo Mexicano
de la Carne. https://comecarne.org/beneficios-de-la-carne-de-
pollo/#:~:text=La%20carne%20de%20pollo%20es,reduce%20el%20consumo%20de%20g
rasa.

Viveur, B. (2020b, diciembre 2). Recetas de verduras sanas, ricas y fáciles. Bon Viveur.
https://www.bonviveur.es/recetas/tag/verduras/

Frutas y verduras – esenciales en tu dieta. (2020). En FAO eBooks.

https://doi.org/10.4060/cb2395es