Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Código: 216003

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 4

Aplicación de ISO 9001:2015 e ISO:22000 2018

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: martes, 15 de
15 de abril de 2024 mayo de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 3: Evaluar los sistemas de gestión de la calidad e

inocuidad internacionales a través de la apropiación de las especificaciones
planteadas en las normas ISO 22000:2018 y 9001:2015 y los estándares
establecidos con el fin de estructurar planes de mejora en los procesos alimentarios.

La actividad consiste en:

El estudiante realizará el desarrollo de la actividad de manera individual y
colaborativa:
Individual:

Paso 1. Elaborar un mapa mental de la definición y principios de la norma

9001:2015
Paso 2. Realizar una infografía en donde se aborden los principales aspectos
de la norma ISO 22000: 2018.

Colaborativa

Paso 3. Documentar el alcance del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

SGIA de la empresa según la tecnología y producto trabajado en las fases
anteriores del curso.

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Paso 4. Identificar y relacionar por medio del siguiente cuadro mínimo 3 las
partes interesadas del del sistema de gestión de inocuidad alimentaria SGIA
considerando lo planteado en la norma ISO 22000:2018 (Tabla 1).

Tabla 1. Necesidades de las partes interesadas

1. Parte Interesada 2. Necesidad

Paso 5. Construir una lista de chequeo para la verificación de los requisitos del
sistema de gestión de inocuidad alimentaria SGIA de acuerdo con la norma ISO
22000:2018 con los aspectos incluidos en la Tabla 2.

Tabla 2. Lista de chequeo de requisitos de la norma ISO 22000:2018

3. Numeral 4. Requisito 5. Descripción 6. Documento

asociado

Paso 6. Realizar un escrito con no más de 10 páginas con las indicaciones de

cómo implementar los principales aspectos de las normas ISO 22000:2018 e
ISO 9001:2015 para la tecnología abordada en las fases 2 y 3.

Paso 7. Identificar qué empresas en Colombia están acreditadas por la ONAC

para certificar HACCP, ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015.

Paso 8. Realizar un cuadro comparativo que relacione:

Norma BRC Estándar Global para los productos alimentarios, IFS Alimentario y
Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria FSSC 22000.

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Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que: En
el entorno de Información inicial debe:

• Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 4.

• Revisar la programación de atención vía Teams para aclaración
de dudas.
• Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas
de estudio y desarrollo de la Fase 4.
En el entorno de Aprendizaje debe:
• Consultar las referencias bibliográficas Unidad 3 y hacer lectura
minuciosa de la guía de actividades.
• Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
los criterios de evaluación.
• Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro
de discusión, según lo solicitado en la guía de actividades de la
Fase 4 y en el formato establecido para tal fin.

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar el desarrollo del proyecto desarrollo final en pdf con el

desarrollo de los puntos Individuales paso 1 - 2 y Colaborativos 5 - 10
indicados en la guía de actividades de la Fase 4.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. En el foro de discusión de la Fase 4, el estudiante debe presentar

satisfactoriamente avances de los cuatro (4) pasos del trabajo individual
y aportes al paso 4 - 10 de la actividad grupal

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Evidencias de trabajo grupal:
En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

1. En el foro de discusión de la Fase 4, el estudiante debe presentar

satisfactoriamente avances de los pasos colaborativos.
2. Documento final debe contener:
• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de los pasos individuales pasos 1-2 y
colaborativos pasos 3 -8.
• Conclusiones. (Por cada objetivo específico redactar como
mínimo una conclusión)
• Referentes bibliográficos (Norma APA).

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las
siguientes orientaciones

1. Presentar avances desarrollo de los dos (2) pasos en el foro de

discusión, dentro de los tiempos establecidos.

2. La actividad es individual, por lo tanto, no puede tomar

información de otro integrante del grupo.

3. Antes de entregar el producto solicitado debe revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Hacer la entrega de la Fase 4 en el formato indicado en el curso.

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Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales

deben cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de
presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA

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En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Presenta el mapa mental y la infografía en el cual se
evaluación: resumen los conceptos y generalidades de la norma ISO 9001 e
ISO 22000
Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contenido: entre 9 puntos y 15 puntos
Identificación de los
conceptos y Nivel Medio: Presenta el mapa mental y la infografía en el cual
generalidades de la se resumen los conceptos y generalidades de la norma ISO 9001
norma ISO 9001 e e ISO 22000, con elementos faltantes respecto a lo solicitado en
ISO 22000 a partir la guía de actividades.
del mapa mental y la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
infografía – individual entre 3 puntos y 8 puntos

Este criterio Nivel bajo: No se realiza la mapa mental y la infografía en el cual

representa 15 se resumen los conceptos y generalidades de la norma ISO 9001
puntos del total de e ISO 22000 de acuerdo con lo solicitado en la guía de actividades.
70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad. entre 0 puntos y 2 puntos

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Segundo criterio de Nivel alto: Presenta el documento escrito con los principales
evaluación: aspectos requerido para la implementación de las normas ISO
22000:2018 e ISO 9001:2015 en la tecnología seleccionada por
Criterios de el equipo de trabajo.
contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Documento escrito entre 16 puntos y 30 puntos
referente a la
implementación de Nivel Medio: Presenta el documento escrito con los principales
las normas ISO aspectos requerido para la implementación de las normas ISO
22000:2018 e ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015 en la tecnología seleccionada por
9001:2015 el equipo de trabajo, con algunos elementos faltantes respecto a
colaborativa lo sugerido en la guía de actividades.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 30 entre 4 puntos y 15 puntos
puntos del total de
70 puntos de la Nivel bajo: No presenta el documento escrito con los principales
actividad aspectos requerido para la implementación de las normas ISO
22000:2018 e ISO 9001:2015 en la tecnología seleccionada por
el equipo de trabajo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 3 puntos

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Tercer criterio de Nivel alto: Identifica las empresas certificadoras y realiza
evaluación: cuadro comparativo entre normas internacionales.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 8 puntos y 15 puntos
contenido:
Identificación de Nivel Medio: Identifica parcialmente las empresas
empresas certificadoras y/o no realiza cuadro comparativo entre normas
certificadoras y internacionales.
cuadro comparativo Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de normas entre 3 puntos y 7 puntos
internacionales
Nivel bajo: No diferencia entre los requisitos exigidos entre las
Este criterio normas ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015, no identifica las
representa 15 empresas certificadoras y no realiza cuadro comparativo entre
puntos del total normas internacionales.
de 70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad entre 0 puntos y 2 puntos
Cuarto criterio de
evaluación:
Nivel alto: Presenta avances de los pasos en el foro y cumplen
Criterios de satisfactoriamente con cada uno de los criterios establecidos en
participación: la guía de actividades.
Presentación de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
avances para las entre 4 puntos y 5 puntos
actividades
individuales y Nivel Medio: No presenta avances de los pasos en el foro y/o
colaborativo de los aportes no son realizados a tiempo y cumplen medianamente
manera oportuna y con los criterios establecidos en la guía de actividades.
relevante para el Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 3 puntos

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desarrollo de lo Nivel bajo: No presenta avances de los pasos en el foro o los
propuesto en la avances no cumplen con los criterios establecidos en la guía de
guía fase 3. actividades.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
entre 0 puntos y 1 puntos
representa 5
puntos del total
de 70 puntos de la
actividad

Nivel alto: Cumple de forma estricta con la estructura solicitada:

introducción, objetivos, conclusiones, citas y referencias
Quinto criterio de bibliográficas en Normas APA.
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de forma: entre 3 puntos y 5 puntos
Uso de normas APA
para presentar la
bibliografía y citas Nivel Medio: Falta una mayor rigurosidad en la presentación de
bibliográficas. la estructura solicitada: introducción, objetivos, conclusiones,
citas y referencias bibliográficas en Normas APA.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 5 entre 2 puntos y 4 puntos
puntos del total
Nivel bajo: No tiene en cuenta la estructura solicitada:
de 70 puntos de
la actividad introducción, objetivos, conclusiones, citas y referencias
bibliográficas en Normas APA.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos

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