Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Procesos cárnicos
Código: 211614

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 1

Fundamentación

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: Independiente

Momento de la evaluación: Inicial
Puntaje máximo de la actividad: 25 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo, 4
22 de agosto de 2022 de septiembre de 2022
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Analizar los cambios bioquímicos y estructurales en el tejido muscular

de la carne, a través de la caracterización fisicoquímica, sensorial y
nutricional, con el fin de determinar la calidad de la materia prima para
ser utilizada en los procesos de transformación.

La actividad consiste en:

Desarrollar de manera individual el taller en la cual se manejarán los

conceptos generales del curso sobre operaciones de transferencias de
masa y calor.

Paso 1: Diseñar una presentación de forma creativa, utilizando una

herramienta digital, en donde se repasarán los conceptos de operaciones
de transferencias de masa y calor.

Tema 1. Definir que es la transferencia de masa

Tema 2. Aplicaciones de la transferencia de masa en la industria de
alimentos
Tema 3: Clasificación general de la transferencia de masa.
Tema 4: Defina que es la transferencia de calor, cuáles son los
principios.

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Tema 5: Investigar cuales son los mecanismos de transferencia de
calor, defina cada uno y cite ejemplos de cada uno.
Tema 6: Diferencia entre calor específico y coeficiente de constante
térmica

Paso 2. El diseño de la presentación debe contener imágenes o fotos,

tablas, gráficos, debidamente citados.

Paso 3. Cuando termine de realizar la presentación, debe guardar el

archivo en formato PDF, y compartir el link.

Paso 4. El estudiante debe presentar en un documento escrito

consolidado que contenga la presentación.

Portada
Introducción.
Contenido de los temas
Conclusiones
Referencias bibliográficas. (Norma APA version7)

Nota: deben entregar en el entorno de evaluación la actividad de

fundamentación, se debe entregar en formato de PDF. El archivo del
trabajo debe contener: Captura de pantalla de la portada de la
presentación digital y el enlace (link) de visualización

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 1. Revisar
la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las referencias bibliográficas Unidad 1, 2, 3 y 4. Revisar con
detenimiento y hacer lectura de la guía de actividades. Revisar con
detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de los criterios de
evaluación. Presentar avances oportunos en el foro de discusión, para
que el tutor del grupo lo oriente y presente la realimentación respectiva,
según lo solicitado en la guía de actividades de la Fase 1 y en el formato
establecido para tal fin.

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En el entorno de Evaluación debe:
Entregar del taller individual con el desarrollo de los cuatro (4) pasos
indicados en la guía de actividades de la Fase 1.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
1. En el foro de discusión de la Fase 1, el estudiante debe presentar
satisfactoriamente avances de los cuatro (4) pasos.
2. En el Entorno de Evaluación – Fase 1, subir el documento consolidado
en PDF con el desarrollo de las actividades.

Contenido desarrollo de los 4 pasos:

El documento escrito debe contener:

• Portada
• Introducción.
• Captura de pantalla de la portada de la presentación digital y el
enlace (link) de visualización
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas. (Norma APA versión 7)

Evidencias de trabajo grupal:

En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones
1. Presentar avances desarrollo de cada uno de los cuatro (4) pasos en
el foro de discusión, dentro de los tiempos establecidos.
2. La actividad es individual, por lo tanto, no puede tomar información
de otro integrante del grupo.
3. Antes de entregar el producto solicitado debe revisar que cumpla con
todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.
4. Hacer la entrega de la fase 1 en el formato indicado en el curso. El
archivo se debe nombrar como: Código del curso Primer nombre Primer
apellido_Fase_0. Por ejemplo: 232002_Lupita-Suarez_Fase_1.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

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Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:

a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo

académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Independiente

Momento de la evaluación: Inicial
La máxima puntuación posible es de 25 puntos
Nivel alto: El estudiante realiza participaciones oportunas con
Primer criterio de insumos y criterios debidamente fundamentados dando
evaluación: soluciones acertadas en la construcción del producto solicitado.

Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

participación: entre 7 puntos y 10 puntos
Participación
Nivel Medio: El estudiante realiza participaciones oportunas
individual e
con insumos y criterios débiles que no aportan significativamente
interacción del
en la en la construcción del producto solicitado.
estudiante con el Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
colectivo. entre 3 puntos y 6 puntos

Este criterio Nivel bajo: El estudiante no realiza participaciones pertinentes

representa 10 y oportunas que no contribuyeron en la construcción del producto
puntos del total de solicitado. No participa en el desarrollo de la actividad. El
25 puntos de la estudiante entrega un producto individual.
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Segundo criterio
de evaluación: Nivel alto: Presenta los temas solicitados, explica e interpreta
el contenido temático de los conceptos de transferencias de masa
Criterios de y calor
participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 10 puntos
Presentar y explicar
los temas solicitados
Nivel Medio: Presenta los temas medianamente, y no explica e
interpreta el contenido temático de los conceptos de
Este criterio transferencias de masa y calor
representa 10 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 3 puntos y 6 puntos
de 25 puntos de la
actividad

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 Nivel bajo: No presenta los temas y no explica e interpreta el
contenido temático de los conceptos de transferencias de masa y
calor
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Nivel alto: Cumple con la estructura de la norma APA, para

Tercer criterio de
presentar la bibliografía y citas bibliográficas consultadas.
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 5 puntos
Criterios de forma:
Uso de normas APA
Nivel Medio: Aplica medianamente la norma APA para la
para presentar la
presentación de la bibliografía y de las citas bibliográficas
bibliografía y citas
consultadas.
bibliográficas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 3 puntos
Este criterio
representa 5
Nivel bajo: No tiene en cuenta la norma APA, para la
puntos del total
referenciación de las fuentes consultadas. No presenta
de 25 puntos de la
referencias bibliográficas.
actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos