Nombre y Apellidos : Dionicia

Misse Huaman Sarmiento

curso: Biologia Molecular

ciclo : Primer año

TEMA: COMPONENTES
NUTRICIONALES DE
ANIMALES TERRESTRES

Carrera: Enfermeria

Año: 2024
COMPONTES NUTRICIONALES
DE ANIMALES TERRESTRES
CARNES Y DERIVADOS

se han clasificado desde un punto de vista de su color en

carnes rojas y carnes blancas.
Las rojas contienen mayor mioglobina que las blancas, que es
una proteína muscular que contiene hierro, aunque en
cuanto al contenido en proteína apenas hay diferencia entre
ambas.
Las rojas son las de bovino, caprino, equino y ovino, mientras
que entre las blancas se encuentran el conejo, el pavo y el
pollo entre otras..

COMPOSICIÓN QUÍMICA
COMPONENTES MAYORITARIOS, VARIABLES
SEGÚN LA ESPECIE DE ORIGEN, SON AGUA
(65-80%), PROTEÍNA (16-
22%) Y GRASA (1 A 15%).

VALORES DE GRASA

EN CUANTO A LA GRASA, EL PORCENTAJE DE

LA MISMA ES MUY VARIABLE DE UNAS CARNES
A OTRAS. ASÍ, LOS LÍPIDOS CONSTITUYEN
MENOS DEL 10% EN EL CABALLO, CONEJO,
CABRITO Y POLLO SIN PIEL; ENTRE EL 11 Y EL
20% EN TERNERA Y ALGUNOS CORTES DE
VACA Y CERDO; Y ENTRE EL 21 Y EL 30% EN
CARNE DE CERDO Y CORDERO). SE TRATA
SOBRE TODO DE TRIGLICÉRIDOS Y ÁCIDOS
GRASOS SATURADOS DE CADENA LARGA, Y EN
MUCHA MENOR MEDIDA ÁCIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS Y POLIINSATURADOS.

COMPOSICION NUTRICIONAL
v
REFERENCIAS
1. .Carne, huevos y leche tienen nutrientes esenciales que no poseen los productos de origen vegetal
Noticias ONU . (2023, 25 de abril). https://news.un.org/es/story/2023/04/1520392

2. Tablas de alimentos peruanos https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/4565836/Tablas-

peruanas.pdf?v=1684253633

3.Teye, G.A., Sheard, P.R., Whittington, F.M., Nute, G.R., Stewart, A. and Wood, J.D. 2006. Influence of
dietary oils and protein level on pork quality, 1, Effects on muscle fatty acid composition, carcass,
meat and eating quality. Meat Science, 73: 157–165

4. Carne, huevos y leche tienen nutrientes esenciales que no poseen los productos de origen vegetal |
Noticias ONU . (2023, 25 de abril). https://news.un.org/es/story/2023/04/1520392

5. NUEVA TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

https://www.inei.gob.pe/media/cifras_de_pobreza/nota02.pdf