Determinación de Humedad

Introducción

Experimental

Proceso de taramiento en los crisoles trabajados

 Se trabajó con 3 crisoles el cual se les llevo a tarar

I. Se llevó a calentar los 3 crisoles en el horno a una temperatura de 100 °C
II. Después de llegar a la temperatura, indicada previamente, se llevó al
desecador con la finalidad de eliminar la humedad de los crisoles durante 15
min
III. En la tabla siguiente se muestra el peso final de los crisoles trabajados

Tabla n°1: peso final de los crisoles trabajados en la práctica

Numero de crisol Peso final

Crisol 1 34.01 gramos
Crisol 2 39.19 gramos
Crisol 3 36.71 gramos

Agua en Queso

1. Se adiciono 1.90 gramos de gel de sílice al crisol ya tarado anteriormente (Crisol n°3)
2. Una vez adicionado el gel de sílice en el crisol, se adiciono 3 gramos de muestra de
queso

3. Se llevó al horno a una temperatura de 100 °C por una hora con la finalidad de obtener
la cantidad de agua presente en la muestra,
Resultados

En la tabla n°2 y n°3 se indican los valores obtenidos de los pesos del crisol antes y después de
introducirlos al horno

Tabla n°2: peso de la muestra de queso antes de introducirlos al horno

Peso del crisol tarado n°3 36.71 gramos

Gel de sílice 1.9 gramos
Muestra de queso 3 gramos
Peso total(inicial) 41.61 gramos

Tabla n°3: peso de la muestra de queso después de introducirlos al horno

Peso del crisol tarado n°3 36.71 gramos

Peso total (final) 37.05 gramos

I. Calculo del porcentaje de agua presente en el gel de sílice

SiO2.4H2O PM= 132.08 g/mol

132.08 g/mol ------------ 100%
72 g/mol ---------- x% H2O
x= 54.51 % H2O
 II. Calculo del porcentaje de agua en la muestra de queso
Calculo de la diferencia de peso final, entre el inicial y el final
41.61 gramos – 37.05 gramos = 4.56 gramos

Calculo de la cantidad en gramos del agua presente en la muestra del queso

4.56 gramos ------ 100 %

x gramos ------- 54.51 % (H2O)
x= 2.49 gramos de agua

4.56 gramos – 2.49 gramos = 2.07 gramos de agua

III. Calculo del porcentaje de Humedad presente en la muestra de queso

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

%Humedad= 𝑥100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

2.07 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥100 = 69%
3 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠

Observaciones:

 Se calculó el porcentaje de agua en la gel de sílice debido a que este cantidad,

interfería con el cálculo necesario para poder encontrar el porcentaje de humedad
presente en el queso
 Se realizaron 2 pruebas más en el cálculo del porcentaje de humedad , con la misma
cantidad de muestra, aplicando el mismo procedimiento experimental, obteniéndose
los resultados en la tabla siguiente

Peso del crisol *Peso de agua *%Humedad

final presente en la
muestra de queso
Muestra n°2 36.05 gramos 2. 53 gramos 84.33
Muestra n°3 38.05 gramos 1.62 gramos 54

*los resultados se obtuvieron de la misma manera en que se obtuvieron del primer

procedimiento experimental

Discusiones:

Tabla de composición de la leche y sus derivados

Porcentaje teórico 55 %
Porcentaje experimental 69 %

Se observa una diferencia de 14% entre el porcentaje teórico y experimental, el cual nos indica
que durante la elaboración del queso con que se trabajó en el laboratorio, se adiciono una
cantidad significativa de agua

Conclusión:

 Se logró obtener el porcentaje de humedad de la muestra de queso obteniéndose un

69 %,
 Es importante conocer el porcentaje de humedad debido a que este valor nos ayuda a
determinar si el producto ha sido adulterado o no
 Según el contenido de humedad los quesos se clasifican en, quesos de humedad
(<36%), mediana humedad (36 y 45.9%), alta humedad (46 y 54%) y muy alta humedad
(>55%). Podemos concluir que nuestro queso es de muy alta humedad y son los
llamados quesos de pasta muy blanda