SGI

Sistemas de Gestión Integrados

Introducción a los Sistemas de Gestión Integrados SGI

Introducción a la norma ISO 9000

Introducción a la norma ISO 14000

Introducción a la norma OHSAS ISO 18000

Introducción a la norma ISO 22000

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 Introducción a los Sistemas de Gestión Integrados SGI

En los últimos años ha habido un creciente desarrollo del comercio internacional. Esto
tiene múltiples ventajas respecto de la disponibilidad de productos, pero también surge
un problema:

“Cómo hacerle saber qué requerimientos debe cumplir un producto para satisfacer las
necesidades de su cliente si el productor es de otro lugar del mundo, puede que hable
otro idioma y quizás tenga otras costumbres.”

“Además si cada vez que se hace un contrato con un productor se tiene que ir a
verificar su sistema productivo, los costes del comercio internacional se incrementarían
demasiado.”

Cómo una de las respuestas a esta situación surgen las normas internacionales, que
han sido generadas por distintos organismos, con el propósito de poner de acuerdo a
personas de distintas partes del mundo.

Estas normas están traducidas a varios idiomas y permiten generar la confianza

necesaria para ejecutar de manera más barata la transacción comercial.

Esto significa que la normalización es una actividad fundamental en el contexto de

GARANTIZAR LA CALIDAD, que se complementa con otras tecnologías de la calidad
tales como aquellas relacionadas con la evaluación de la conformidad de los
productos.

Las normas de mayor aplicación y mayor crecimiento en las últimas décadas son las
relacionadas con los Sistemas de Gestión, ya sean de la Calidad ISO 9001,
Medioambiental ISO 14001, Prevención de Riesgos Laborales OSHAS 18001 y
Seguridad Alimentaria ISO 22001.

Con estos sistemas de gestión que integran estas normas, se garantiza que el proceso
que elabora los productos cumple con los requisitos mínimos de planificación,
ejecución y control para asegurar un proceso en condiciones “controladas”, y que logre
los objetivos planificados.

Los Sistemas de Gestión Integrados desarrollados bajo estas normas garantizan que
la planificación, control verificación y realización de los productos o servicios, son
acordes con los requerimientos especificados.

Específicamente, la implantación de un Sistema de Gestión Integrado en la producción

alimentaria que incluya estas normativas garantiza que:

En la producción agrícola, los aspectos de manejo ambiental (uso de

pesticidas, fertilizantes,...) y de higiene laboral (disponibilidad de baños,...)
muchas veces afectan la calidad sanitaria de los productos hortofrutícolas. O
sea la calidad, la gestión ambiental y la gestión sanitaria están íntimamente
relacionadas en la producción agrícola.

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 Los consumidores del mundo y sobre todo los de mayores ingresos
(compradores), cada vez más están valorando los atributos del producto
ampliado, o sea compran el "cuento" completo y no sólo el producto "suelto".

Entre otras cosas esto ocurre porque hay implícito un requisito ético al
producto: el cliente no quiere ser responsable indirectamente de la
contaminación de un río, de la intoxicación de personas, de la destrucción de
una especie en peligro...

Los consumidores de los productos también están preocupados por la gestión

laboral y la calidad de vida de los trabajadores de las fincas y de los procesos
de producción.

Un Sistema Integrado de Gestión (SIG) es una plataforma que permite unificar

los sistemas de gestión de una empresa que anteriormente se trabajaban en
forma independiente con el fin de reducir costos y maximizar resultados.

Un SIG logra su objetivo al agrupar una base documental única que

anteriormente estaba compuesta por una serie de manuales, procedimientos,
instrucciones, documentos, y personal exclusivo para cada proceso en un solo
módulo que va a auditar y supervisar todo el proceso reportando directamente
a la Gerencia de la organización.

Integrar los sistemas de gestión es, en otras palabras, una nueva forma de
enfocar las actividades de una empresa para controlar integralmente y de
forma eficaz las diferentes variables que son de claves para esta, colocando
como objetivo máximo el logro de una política integrada de gestión asegurando
así la competitividad y que se permita responder a las exigencias de los
mercados internacionales y locales.

Un SIG necesariamente va a requerir:

• La existencia de un único manual de gestión que va a asegurar que

los procesos e instrucciones no se dupliquen.

• La implementación simultánea de cada uno de los sistemas con el

objetivo de minimizar el periodo de implantación total del SIG en
comparación con el tiempo que tomaría implementar los sistemas por
separado.

• La distribución de los esfuerzos para que el diseño e implementación

del sistema sea más rápido.

• Supervisión y cuidado absoluto por parte del equipo responsable de

la implantación del sistema, pero que a su vez involucre a todos los
miembros de la organización.

• El designar un responsable único para los varios sistemas y que

cumpla las funciones de representante de la Dirección.

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 • Incorporar los sistemas de gestión completamente a las actividades
operativas de la organización, entendiendo los requerimientos de
calidad, medio ambiente, seguridad y salud laboral, e inocuidad
alimentaria como una parte más de la gestión general.

• Mínimo registro y documentación.

• Objetivos, metas y políticas coherentes en el tiempo.

• La Dirección de la empresa deba ejercer un fuerte liderazgo y

compromiso de manera que su equipo de colaboradores se enfoquen
en implementar el SIG en forma eficiente.

Un SIG implica heredar los elementos valiosos ya incorporados a distintos

sistemas parciales, pero aplicándolos ahora de una manera más flexible y
abierta. También significa que los esfuerzos de la gestión deberán orientarse
hacia la erradicación de duplicaciones costosas debidas al despliegue
independiente de cada norma, asegurando el desarrollo integrador y
compatible de los requisitos de las diferentes normas que lo componen, de
modo que puedan satisfacer los requisitos de todos los grupos de interés
críticos para la organización, internos y externos a ella.

Cabe destacar que el fin de todo SIG es el de racionalizar los esfuerzos,

recursos, y costes destinados a la optimización de la gestión de la organización
asegurando la eficiencia en cada una de las etapas del proceso.

Concebir a la organización como un sistema único e integrado implica que se

considera vital que la integración de todos los sistemas existentes facilite que
todos los empleados de la empresa sean participantes activos de manera que
se logren los objetivos de la misma.

A continuación se destacan las ventajas de los SIG:

¿Por qué implantar un Sistema de Gestión Integrado?

Para ahorrar tiempo y dinero

 Utilizar mejor los recursos

 Evitar duplicidad de esfuerzos
 Mejorar el acceso a la información
 Unificar las diferentes auditorías
 Optimizar los costes de implantación
 Prevenir incidencias de un campo en otro

Para mejorar la eficiencia

 Reduciendo los trabajos administrativos

 Tener una visión global de la organización

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  Reforzar la adopción de Calidad Total
 Reducir el tiempo de respuesta

Para desarrollar la sinergia

 Utilizando el mismo marco organizativo

 Identificando objetivos comunes
 Evitando repeticiones en formación y comunicación

Para mejorar la imagen de la empresa

 Participación de todo el staff

 Racionalización del proceso de auditorías
 Refuerza la cultura de la Calidad Total

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 Introducción a la norma ISO 9000

Cada vez más las exigencias de los consumidores en los actuales escenarios
económicos es muy relevante, especialmente por el rol que desempeña la calidad y en
donde, las empresas que cosecha éxitos están plenamente identificadas que ello
constituye un buena ventaja competitiva, se le sabe liderar y utilizar.

La gestión moderna está muy comprometida como algunos señalan a responder

continuamente a las exigencias de un entorno que cada vez es más dinámico,
turbulento e imprevisible.

Todo ello hace necesario, la adopción de un sistema de gestión con orientación a la

calidad que favorezca a los logros, objetivos establecidos y haga más competitivas a
las empresas.

En las empresas más actuales, dinámicas y con éxito es conocido, que para
permanecer en los mercados y garantizar una buena participación se debe tener
presente ,que la calidad actualmente es muy importante tenerla bien controlada,
porque ella involucra como se sabe:

“Satisfacer plenamente las necesidades del cliente.”

“Cumplir las expectativas del cliente y algunas más.”

“Despertar nuevas necesidades del cliente.”

“Lograr productos y servicios con cero defectos.”

“Hacer bien las cosas desde la primera vez.”

“Diseñar, producir y entregar un producto de satisfacción total.”

“Producir un artículo o un servicio de acuerdo a las normas establecidas.”

“Dar respuesta inmediata a las solicitudes de los clientes.”

“Una categoría tendiente siempre a la excelencia.”

“Calidad no es un problema, es una solución.”

“La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del

mismo.” “Conjunto de propiedades inherentes a un objeto que permiten apreciarlo
como igual, mejor o peor que el resto de objetos de los de su especie. “

“También se puede decir que la calidad es la Propiedad o conjunto de

características de un elemento que le dotan de una ventaja competitiva.”

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¿Por qué implantar un sistema de gestión de la calidad, ISO 9000?

Todas las empresas y organizaciones debe tener como objetivo principal el elaborar y
vender productos o servicios que satisfagan las necesidades y expectativas de los
clientes, cumpliendo tanto especificaciones como normas y requisitos legales que les
sean aplicables.

Para lograrlo, la empresa debe organizarse de forma que los factores que afecten a la
calidad estén totalmente controlados, para poder eliminar así los posibles defectos de
los productos o servicios prestados.

La mejor forma de garantizar la consecución de estos objetivos es implantando

un Sistema de Gestión de la Calidad, según las normas internacionales ISO 9001.

Beneficios básicos de la ISO 9000 son:

 Mejora global de la organización y de la gestión interna.

 Definición clara de funciones y responsabilidades del personal.

 Mayor confianza y satisfacción de los clientes actuales (fidelización).

 Poder acceder a un número mayor de clientes (mayores ventas).

 Un mayor nivel de competitividad en el mercado y mejora de la imagen.

 Aumento de la motivación de los empleados, y su orgullo por estar en una

empresa con el Sello de Calidad, realizando bien y a la primera su trabajo.

 Reducción de costes que no aportan valor (fallos, quejas del cliente, averías...).

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 Introducción a la norma ISO 14000

La industrialización y el desarrollo económico tienen efectos negativos (contaminación

atmosférica, vertidos a mares y ríos, residuos tóxicos, etc.) sobre el medio ambiente
que, se están empezando a tener en cuenta. Desde los años ochenta la sociedad y los
gobiernos están tomando medidas efectivas a este respecto.

El principal objetivo es lograr un equilibrio entre los procesos productivos y la

protección medioambiental. Para ello hay que integrar el factor medioambiental dentro
de un Sistema de Gestión Empresarial.

Esta política tiene costes para la empresa, pero también beneficios, ya que es
considerada una ventaja competitiva en su sector. Esto se debe a que existe una
creciente preocupación por parte de los consumidores, que poseen una mayor
concienciación por la problemática medioambiental. Así pues, aquellas empresas que
añadan a sus productos o servicios un certificado de calidad medioambiental se verán
favorecidas por esta situación.

Además existe un importante paquete de medidas legislativas encaminadas a regular

y a legislar sobre estos aspectos y que son de obligado cumplimiento.

El Sistema de Gestión Ambiental aporta la base para encauzar, medir y evaluar el

funcionamiento de la empresa, con el fin de asegurar que sus operaciones se lleven a
cabo de una manera consecuente con la legislación aplicable y con la política
ambiental que la empresa ha definido.

La integración de esta filosofía dentro de la empresa, tiene que contar con un equipo
humano concienciado, capacitado y responsable, y llevar a cabo las reformas e
innovaciones técnicas que sean necesarias.

La implantación de un Sistema de Gestión Ambiental va a suponer unos beneficios a

la empresa que pueden ser de tipo interno o externo.

¿Qué son los Sistemas de Gestión Ambiental?

La Implantación de Sistemas de Gestión Ambiental en la empresa, se encuentra en

una fase de gran crecimiento. Estos sistemas permiten ofrecer a terceros (clientes,
administración, ciudadanos, accionistas, trabajadores, proveedores, etc.), una prueba
fehaciente de la idoneidad y la adecuación de que la empresa cumple la legislación
medioambiental, y a la vez, este reconocimiento externo estaría avalado por la
implantación de la Norma ISO 14000.

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Precedentes

En los últimos años, hemos asistido a un cambio fundamental en la forma de entender

la protección del medio ambiente por parte de las empresas. El rápido desarrollo de
normativas protectoras del medio ambiente ha supuesto un incremento en los costes
de producción o de servicio y, en definitiva, ha cambiado el espectro competitivo.

Si, como todo apunta, las presiones medioambientales van a seguir en esa línea
ascendente, las empresas que planten cara al enorme esfuerzo que va a suponer la
cuestión medioambiental se verán en la vanguardia empresarial y, por tanto,
competitiva.

Exigencia del mercado

Actualmente, las grandes empresas, están empezando a exigir a sus proveedores y

contratistas la adopción de este tipo de sistemas. En general, la puesta en marcha de
un Sistema de Gestión Ambiental por parte de las PYMES será, muy pronto, un
requisito indispensable para poder trabajar con las grandes empresas, o dirigirse a
nuevos mercados.

Debemos considerar que la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental ha de

ser gradual, ya que no se pueden perder nunca de vista las implicaciones
económicas. La empresa ha de conocer su punto de partida y, a partir de ahí, ir
progresando paulatinamente. Para ello es necesario realizar un Diagnóstico
Ambiental Inicial, previo a la Implantación de la norma ISO 14001.

Tras el Diagnóstico Ambiental Inicial, se tiene que definir una política ambiental, que
analice los impactos ambientales de la organización y las leyes aplicables a la
misma, que fije objetivos y metas, y posteriormente, establezca un programa de
gestión encaminado a alcanzar estas metas y un sistema de auditoría para evaluar el
avance en la consecución de éstas últimas y en último término, revisar el sistema a la
luz de dichas conclusiones.

Es importante subrayar que los sistemas de gestión ambiental son de aplicación

a todas las empresas y sectores (industria, servicios, construcción, hostelería,
alimentación...), y no solamente a los procesos que desembocan en la elaboración de
un producto, sino también en la prestación de un servicio.

Beneficios básicos de la ISO 14000

Implantar en la empresa un sistema de gestión ambiental, le reportará una serie

de beneficios que agrupamos en:

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  Ahorro de costes: la reducción de costes requiere una buena planificación
que permita identificar los puntos de ahorro de recursos (materias primas,
energía, etc.), mejorar la eficiencia de los procesos y reducir los niveles y las
características contaminantes de los residuos, emisiones y vertidos.

 Mejor imagen: se mejora la imagen medioambiental de la empresa y su

posición competitiva a escala local, provincial, nacional e internacional, ya que
se realzan las medidas que la empresa ha adoptado en relación con el medio
ambiente, realzado con la utilización del logo acreditativo de haber certificado
su sistema.

 Motivación de los empleados: lo que se traduce en un mayor rendimiento y

eficiencia en el desempeño de sus funciones.

 Contactos comerciales: Los bancos y las compañías de seguros tienen en

cuenta la gestión medioambiental de las empresas a la hora de valorar los
riesgos financieros y conceder créditos, o rebajar el coste de las primas de
seguros de responsabilidad.

 Cumplimiento de la normativa: un sistema de gestión medioambiental

reconocido, puede traernos consecuencias positivas en nuestra relación con
las autoridades que conceden los permisos, dado que la empresa puede
demostrar que su sistema cumple los más altos niveles de exigencia.

 Reconocimiento: La certificación con la Norma ISO 14001 está reconocida

internacionalmente.

En resumen, con la implantación de ISO 14001 se consigue una “mejora global en la

competitividad de la empresa”

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 Introducción a la norma OHSAS 18000

En los últimos años, las empresas líderes en sus sectores están implantando sistemas
de gestión de la prevención de riesgos laborales, para mejorar el nivel de seguridad y
reducir sus accidentes y pérdidas.

Todas estas actividades reflejan que va calando la conciencia de que la prevención de

riesgos laborales es un elemento empresarial clave, que debe integrarse en la gestión
global de la empresa, por una mera cuestión de coherencia empresarial y de
aseguramiento de la eficiencia de los sistemas.

Plan de prevención de Seguridad y Salud Laboral y OHSAS 18000

El concepto de la seguridad y salud de los trabajadores ha tomado tal trascendencia

en las empresas que, actualmente, se considera prioritario en la estrategia de la
organización.

Durante los últimos años, la estrategia empresarial en seguridad y salud se había

centrado en un mero cumplimiento legal, hasta que la aparición de la Ley 54/2003 de
Reforma del Marco Normativo de la Prevención de Riesgos Laborales intentó fomentar
una auténtica cultura de la prevención de los riesgos en el trabajo, así como integrar la
prevención de riesgos en los sistemas de gestión de la empresa, a través de un plan
de prevención.

Con todo esto, la legislación viene a obligar a implantar un Sistema de Gestión de la

Prevención de Riesgos Laborales y a documentarlo.

Es cierto que una empresa puede diseñar su plan de prevención teniendo en cuenta
única y exclusivamente la Ley de Prevención y documentos relacionados. Pero
muchas empresas (cada día más) recurren a la especificación OHSAS 18000 para el
diseño de este Plan de Prevención.

El motivo reside en que esta especificación satisface los requisitos legales y, además,
propone una estructura para el sistema de gestión de la prevención similar al de otros
sistemas.

De acuerdo con la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, toda empresa

debería desarrollar los procedimientos necesarios para conformar un sistema de
gestión de la prevención orientado a la eficacia, o sea, lograr una muy baja
siniestralidad laboral, unos lugares de trabajo dignos y saludables y una opinión
favorable de los trabajadores respecto a las actuaciones desarrolladas.

Por lo tanto, un sistema de gestión basado en la especificación OHSAS 18000

proporciona un conjunto de elementos que servirán de ayuda a la hora de cumplir con
la legislación en materia de prevención, aparte de otros beneficios derivados de la
orientación a la mejora continua.

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Requisitos OHSAS 18000

La especificación OHSAS establece los requisitos de un sistema de gestión de

seguridad y salud en el trabajo (en adelante SST), que capacita a una organización
para controlar sus riesgos de SST y mejorar su seguridad y salud laboral.

Esta especificación OHSAS 18000, es aplicable a cualquier empresa que desee:

 Establecer un sistema de SST para eliminar o minimizar los riesgos de sus

empleados y otras partes interesadas expuestas a ellos,

 Integrar la actividad preventiva en el sistema general de gestión,

 Implantar, mantener y mejorar continuamente su sistema de gestión de SST,

 Asegurar la conformidad de sus actuaciones sobre SST con su política de SST

declarada,

 Demostrar a terceros tal conformidad,

 Procurar la certificación de su sistema de SST por una entidad externa,

 Llevar a cabo una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con

OHSAS.

Todos los requisitos de OHSAS tienen como fin su incorporación a cualquier Sistema
de Gestión Integrada (calidad, medio ambiente...). La amplitud de su aplicación
despenderá de factores tales como la política de SST de la organización, la naturaleza
de sus actividades y de los riesgos asociados, y de las condiciones en las que se
trabaje.

Beneficios básicos de la OHSAS ISO 18000

La especificación OHSAS facilita los elementos necesarios para establecer objetivos

en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo orientados a la mejora continua.

La mejora continua en materia de prevención se traduce en una disminución de los

riesgos a los que puedan estar expuestos los trabajadores y, por lo tanto, en una
reducción de los accidentes y enfermedades profesionales, con la consiguiente
disminución de costes para la empresa.

Con OHSAS se produce una mejora del clima laboral, lo que conduce a un incremento
de la productividad, que a su vez favorece la competitividad de la empresa, haciéndola
mucho más rentable

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 ¿Por qué implantar un sistema de gestión OHSAS, ISO 18000?

La certificación conforme con la especificación OHSAS 18000, supone un

reconocimiento público del compromiso de una organización para obtener la mejora
continua de las condiciones trabajo de sus empleados, a través de un sistema de
gestión de la seguridad y salud laboral que cumple con los requisitos de dicha
especificación.

Sin duda, el compromiso empresarial con la seguridad y salud de sus trabajadores

ofrece la excelente oportunidad para contribuir a la mejora de las condiciones de
trabajo, permitiendo además mejorar la imagen pública de la empresa, optimizar sus
procesos, aprovechar mejor sus recursos y lograr una reducción de costes.

A través del Certificado OHSAS 18000, la organización puede comunicar su

compromiso con la seguridad y salud de sus trabajadores a clientes, inversores,
líderes de opinión, medios de comunicación, autoridades y legisladores.

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 Introducción a la norma ISO 22000

La Norma Internacional ISO 22000 proporciona un marco de requisitos armonizados

internacionalmente para un enfoque global relativo a la inocuidad de los alimentos
aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria, proveedores y servicios.
Desarrollada a través de la Organización Internacional para la Normalización (ISO)

En el desarrollo de la norma han participado expertos de la industria alimentaria,

representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación
con la Comisión del Codex Alimentarius. La norma ISO 22000 tiene por objeto la
armonización de los requisitos de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos en toda la
cadena alimentaria a nivel MUNDIAL.

La norma ISO 22000 tiene una estructura similar a la Norma ISO 9001, siendo ésta un
buen punto de partida para implantar la Norma de Inocuidad Alimentaria. Aun así hay
que decir que el cumplimiento de la ISO 9001 no implica el total cumplimiento de ISO
22000, y viceversa.

Los beneficios básicos de la ISO 22000 son:

 Llena el vacío existente entre la Norma ISO 9001:2000 y el Plan APPCC

 Contribuye a una mejor comprensión y aun mayor desarrollo del Plan APPCC
del CODEX ALIMENTARIUS

 Demuestra que se cumple la legislación sobre seguridad e higiene de los

alimentos.

 Asegura una mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de

toda la cadena de suministro.

 Elaborada junto con ISO TS 22004 Guía para la aplicación de la Norma

 Reduce costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.

 Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los

peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos
producidos y/o envasados.

 Permite acceder a nuevos mercados gracias a que es una norma certificable y

de nivel internacional (norma ISO)

 Es fácilmente integrable con Sistema de gestión de la Calidad– ISO 9001- y

Sistemas de Gestión Ambiental – ISO 14001.

 Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida

 Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema

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Aspectos clave de la ISO 22000

La Norma ISO 22000 pretende demostrar la capacidad para controlar los riesgos para
la seguridad alimentaria a través de:

 Cumplimiento de los requisitos establecidos por la legislación vigente

 Incremento de la satisfacción del cliente al poseer un sistema eficaz de control

de riesgos para la seguridad alimentaria

 Armonización del conjunto de normas a las que actualmente están haciendo

frente los fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando
costos innecesarios y duplicación de esfuerzos

La norma está diseñada para permitir que todo tipo de organización que forma parte
de la cadena de alimentos implemente un sistema de gestión de la inocuidad
alimentaria, incluyendo las actividades de restauración, transportistas, fabricantes de
piensos, etc.

Los requisitos para la organización se centran en: Establecer un modelo y sistema de

Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

 Responsabilidad de la dirección

 Gestión de los recursos

 Planificación y Realización de Productos Inocuos (incluyendo APPCC,

Prerrequisitos y prerrequisitos operativos)

 Validación, Verificación y Mejora del sistema de seguridad alimentaria

Metodología de trabajo

Es imprescindible contar con la experiencia de la empresa/organización en sus

sistemas de
producción, en todas las etapas del el área de la alimentación y seguridad alimentaria,
que indudablemente aplica en todos sus procesos, para proceder a la implantación de
la norma ISO 22000 de una manera sencilla para la empresa, de forma que pueda
adaptarse a la nueva sistemática de gestión y control rápida y eficazmente.

Para implantar la norma ISO 22000 se deben realizar las siguientes actividades: Toma
de datos.

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  Revisión en cuanto a las instalaciones y requisitos legales aplicables

 Desarrollo de la documentación y registros.

 Formación.

 Implantación.

 Auditoría interna.

 Revisión por la Dirección.

 Auditorías internas

Es imprescindible llevar seguimiento constante del desarrollo y de la implantación,

estando en contacto los componentes del equipo creado al efecto para solucionar
posibles incidencias o dudas que puedan surgir tanto en el transcurso del desarrollo
como en el de la implantación y posteriormente en su mantenimiento.

En la fase de interpretación y adaptación de la norma, en el desarrollo de la

documentación y en el proceso de implantación, hay que tener en cuenta la
sistemática habitual de trabajo y el personal implicado en ello. Esta documentación
tratara de ser lo más sencilla, resumida y manejable posible para facilitar el trabajo
diario de todos los componentes de la empresa asegurando además la seguridad
alimentaria y el control de los procesos.

Como documentos básicos mínimos que se deben crear contamos con:

Procedimientos.

Prerrequisitos, incluyendo trazabilidad.

Prerrequisitos Operativos (en caso necesario)

APPCC.

Manual de Inocuidad de los Alimentos.

Política de Seguridad Alimentaria.

Registros.

Y todos aquellos que, sin ser obligatorios, puedan ser necesarios por las
características de la empresa y productos que elabora.

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