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Análisis de riesgos por los métodos: Puntos críticos, HAZOP y Árbol

de fallas.
El análisis de riesgo es el conjunto de evaluaciones organizadas y sistemáticas de
los riesgos potenciales asociados con un proceso industrial. Para realizar estas
evaluaciones se han implementado diversos métodos, de los cuales se presentan
tres en este formato:
 Criterio de selección para puntos críticos (APPCC):
Es un es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad
alimentaria, de forma lógica y objetiva.
En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los
productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la
cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control tendente a asegurar la inocuidad.
El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto
nivel de garantías sobre la seguridad.
Una vez conocidos los peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para
evitarlos, se deben determinar los puntos en los que hay que realizar un control
para lograr la seguridad.
Debemos establecer los límites críticos de las medidas de control, que marcarán la
diferencia entre lo seguro y lo que no lo es.
Criterio de selección para los puntos críticos:






PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse
cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar
que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su
aplicación.

la cual está basada en la premisa de que los riesgos. o El coordinador mejora su conocimiento acerca del proceso. cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. Definición de los nodos: Se refiere a que en cada uno de estos subsistemas o líneas se deberán identificar una serie de nudos.Ventajas del método Puntos Críticos: o Se identifican. o puntos claramente localizados en el proceso. planteadas a través de las denominadas “palabras guía”. La realización de un análisis HAZOP consta de las etapas que se describen a continuación: 1. 2. Ventajas Del método de HAZOP: o Es una herramienta útil para contrastar distintos puntos de vista sobre una instalación industrial. los accidentes o los problemas de operabilidad. Definición del área de estudio: Consiste en delimitar las áreas a las cuales se aplica la técnica. farmacéutica. desde el punto de vista de la seguridad. o Es considerada una técnica sistemática que puede crear. Reduciendo así su campo de aplicación. o No requiere prácticamente recursos adicionales. 3. químico y biológico a lo largo de todos los procesos de una cadena de suministro.  Análisis funcional de operabilidad (HAZOP): Es una técnica de identificación de riesgos. Aplicación de las palabras guía: Las denominadas “Palabras guía”. con excepción del tiempo de dedicación. o Establece medidas preventivas y correctivas para el control de los productos tendentes a asegurar la inocuidad. . evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico. Consiste en analizar sistemáticamente las causas y las consecuencias de unas desviaciones de las variables de proceso. Ventajas del método Puntos Críticos: o Está diseñado solamente para la industria alimenticia. se utilizan para indicar el concepto que representan a cada uno de los nudos definidos anteriormente que entran o salen de un elemento determinado. hábitos metodológicos útiles.

equipo electrónico (hardware) o programa de computación (software). Ventajas del método árbol de falla: o Hay una mejor visualización de alternativas para realizar un objetivo. dependiendo de la complejidad del análisis. Desventajas del método árbol de falla: o Solo es recomendable para objetivos pequeños que no requieren de mucho tiempo. Recuerde. determine las posibles razones por la que la falla ocurrió.  Análisis de árbol de falla (FTA): Son herramientas excelentes para localizar y corregir fallas. o Se requiere un gran equipo. . Defina la condición de falla y escriba la falla más alta. Si es posible. 4. Este método de análisis de riesgo se utiliza principalmente en el campo de la ingeniería de seguridad para determinar la probabilidad de un riesgo de seguridad. Utilizando información técnica y juicios profesionales. o Ayuda a tomar las mejores decisiones para cumplir el objetivo. estos son elementos de nivel segundo porque se encuentran debajo del nivel más alto en el árbol. 3. Pueden usarse para prevenir y corregir fallas. o Provee un esquema para cuantificar el costo de un resultado y la probabilidad que suceda. La cadena solo puede terminar en un fallo básico: humano. o Las sesiones HAZOP son largas y cansadas. Considere la relación entre los elementos para ayudarle a decidir si utiliza una puerta 'y' o una 'o' lógica. evalué la probabilidad de cada ocurrencia o cada elemento de nivel bajo y calcule la probabilidad estadística desde abajo para arriba.Desventajas del método de HAZOP: o Alto costo de operación. Continué detallando cada elemento con puertas adicionales a niveles más bajos. o Se necesita mucho tiempo para su elaboración desde un día hasta 54 días. 5. Finalice y repase el diagrama completo. Construcción del Árbol de Fallas: 1. 2.

se ha intensificado el preocupar del ser humano por conseguir medidas de seguridad que disminuyan la probabilidad de accidentes es decir reduzcan con los riesgos. para lo cual se han implementados diversos métodos de análisis. esto mediante una análisis de los riesgos. . sin embargo en este resumen se describen tres de estos tipos de análisis de riesgos.Introducción Gracias al aumento de riesgos que han ido desarrollándose a partir del desenvolvimiento industrial. producto de la variedad de riesgos y condiciones en los que se presentan estos. los cuales son: método puntos críticos. lo que para lograr es necesario que se conozca de varios enfoques a estos problemas. método de HAZOP y el análisis de árbol de falla.

. como también obtenemos que el ser humano se ha interesado por su seguridad llevando estos problemas a métodos más confiables que apoyan al bienestar de los trabajadores. los cuales son ideales para distintos tipos de riesgos.Conclusión: Con base en esto llegamos a decir que los métodos de análisis de riesgos son muy variados y llevan una estructura muy peculiar cada uno. pero no se pueden usar todos en cada caso pues existen algunos con requerimientos específicos para ser utilizados.