Fase 2 – Establecer solución estudio de caso para la unidad 2

Presentado por:
Yazmin Eliana Sanchez Vargas
Codigo: 1070705446

Datos de contacto:
yesanchezvunad@gmail.com – Cel. 300 550 59 85

Presentado a:
Clemencia del Alava

DIPLOMADO DE PROFUNDIZACION SISTEMAS DE GESTION DE LA

INOCUIDAD Y DEL AMBIENTE PARA EL SECTOR ALIMENTARIO
212009

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Cead Jose Acevedo y Gomez
Bogotá, Marzo 17 de 2020
Curso Diplomado de profundización en sistemas de gestión de la
inocuidad y del ambiente para el sector alimentario – 212009
Anexo 1. Formato tabla descriptiva actividad individual – Fase 2
La siguiente tabla será de utilidad para desarrollar la actividad individual
de la fase 2.

Tema 1: Definiciones y características de la norma ISO 22000: 2018.

La norma ISO 22000:2018 tiene una estructura y enfoque definido
que la diferencia de la norma ISO 22000:2005. Tomando como
referente lo anterior:
1. Determine las características de la norma ISO 22000:2018, su
alcance y la referencia normativa que le acoge.
Persigue como objetivo principal asegurar la protección del consumidor y
fortalecer su confianza, así como fomentar la cooperación entre industrias y
gobiernos.

2. Establezca las diferencias entre la estructura de la norma ISO

22000:2018 e ISO 22000:2005
Aspeto Version 2005 Versión 2018
Reune los elementos clave para
cubrir los requisitos de
seguridad industrial para
Estructura
constituir la base de cualquier
norma de seguridad alimentaria
aprobada.
Definiciones
18 definiciones
Ciclo PHVA
General como los demas
sistemas de gesión
Enfoque basado Estaba mas enfocado hacia
en riesgos acciones preventivas
Alto Nivel, lo que permite hacerla mas
fácilmente integrable con el resto de
normas.
*pasa de tener 8 numerales a 10
45 nuevos terminos que a la luz de la
norma evitan ambiguedades o malas
interpretaciones
En el capitulo 8 adopta un PHVA
puntual relacionado con el sistema
HACCP
Proporciona una nueva noción de
riesgo. A partir de esta versión se
distinguirán los diferentes tipos de
riesgos:

Nivel operativo, mismo que se

analizará a través del enfoque de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control.
Nivel estratégico del sistema de
gestión.
 Riesgo de negocio, con el fin de
aprovechar las oportunidades de
mejora y alcanzar las metas
específicas de una empresa.
Puntualizacion Especialmente la gestión de
de algunos emergencias, la elección y validación
requisitos Generales, enfocados en el de las medidas de control, la
control de las operaciones comunicación y el Plan de control de
PPR (Programa de Prerrequisitos) y
PCC (Punto Crítico de Control).
Objetivos se especifica con más detalle en el
capítulo 6.2.1 e incluye elementos
Que sean medibles como, por ejemplo, "coherente con los
requisitos del cliente", "supervisado" y
"verificado"
Tema 2: Estructura de la norma ISO 22000:2018

Tomando como insumo la estructura de esta norma identifique el

capítulo o ítem en el cual se toma como referente de desarrollo y
aplicación los programas prerrequisito, plan HACCP y programas
operativos (PPR Operativos).
Utilice un esquema que represente de manera clara y concreta este
tema. Puede utilizar un cuadro sinóptico o uno de los recursos que
presenta la herramienta SmartArt – Aplicaciones para Office –
herramienta lucid chart o una que sea de fácil manejo para Usted de
manera que permita presentar este punto

Establezca las diferencias entre programas prerrequisito y programas

operativos (PPR Operativos). ¿para que sirven o porqué son
importantes los programas operativos (PPR Operativos) dentro de la
implementación de la norma ISO 22000: 2018?

Tema 3: Gestión documental

Relacione el procedimiento que la norma ISO 22000:2018 tiene
establecido en el caso de ser necesario adoptar un plan de mejora
ante la evidencia de una NO conformidad. Mencione un ejemplo para
la línea de producción de Panificadora Daniel