UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
GESTIÓN DE CALIDAD
‘’NORMATIVAS APLICABLES A LA EMPRESA ALFAJORES
BLACK GOAT’’
INTEGRANTES DEL GRUPO 8
 ROCIO CACERES
 FLORENCIA GONZALEZ
 JASMINA IRALA
 DIEGO MORINIGO
 ALAN RIELLA
 ARACELI SERVIN
JTPA: PROF. LOURDES LIZ SANTACRUZ
OBJETIVO GENERAL

- Establecer normativas obligatorias y voluntarias orientadas a la empresa de

ALFAJORES BLACK GOAT

OBJETIVO ESPECIFICO

- Realizar una investigación bibliográfica acerca de las normas aplicables a la empresa

virtual de alfajores BLACK GOAT
- Entender la importancia que tienen las normas tanto voluntarias como obligatorias
para un establecimiento de alimentos
 INTRODUCCION

En el campo de la gestión de la calidad existen diferentes ámbitos donde es esencial la aplicación

de sistemas legales que validen y certifiquen que el producto que se comercializa se encuentre
en condiciones óptimas para su utilización, y en el caso de un producto alimentario, que este
pueda ser consumido garantizando beneficios nutricionales, condiciones higiénico-sanitarias
aptas en su elaboración y el agrado del producto en sus características organolépticas.

Existen normas nacionales e internacionales donde especifican las normativas que deben
cumplir las empresas alimentarias desde la recepción de la materia prima hasta los procesos
finales de la elaboración del producto, inclusive de almacenamiento y transporte que
garantizan niveles aceptables de calidad ya sea por los clientes, la competencia y los de la
empresa.
Metodología
Este trabajo está basado en búsqueda de Normativas aplicables o a tener en cuenta a
la empresa virtual “Black Goat” para la realización y obtención de productos inocuos.
Las Normativas consultadas como la del Sistema de gestión Ambiental - ISO
14001/2015 (que fue proveída en clases), el Sistema de gestión de calidad - ISO 9001
y también está la ISO 22000 que se basa en el Sistema de gestión de seguridad
alimentaria, también por medio de la visita en la página web del INAN para la obtención
de algunos temas como el Registro Sanitario de Producto Alimenticio (R.S.P.A.) y el
Registro de Establecimientos (R.E.).
Las informaciones obtenidas fueron extraídas de las normativas y adecuadas a la
empresa para su utilización.

Normas Obligatorias:
• Registro de Establecimientos(R.E.)
• Registro Sanitario de Producto Alimenticio
(R.S.P.A.)
• Certificado de Registro Nacional de Envase
(R.N.E.)
• MERCOSUR/GMC/RES Nº 80/96
• Resolución S.G. N° 361/2011
• Registro único de contribuyente (RUC)
Resolución General N° 99/16
Normas voluntarias:
• ISO 9001: Norma de sistemas de gestión de
la calidad (SGC)
• ISO 18 000 (OSHAS 18000): OHSAS
(Occupational Health and Safety
Assessment Series). Sistemas de Gestión de
Salud y Seguridad Laboral
• ISO 14001: norma internacional de sistemas
de gestión ambiental (SGA)
• Norma ISO22000:2005: inclusión de la
metodología del HACCP
• Sistema HACCP: Análisis De Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP)
• FSSC 22000: Desarrollada por la Fundación
para la Certificación de Inocuidad de los
Alimentos (FFSC)
CONCLUSIÓN
Tanto la elaboración de alimentos, como es nuestro caso Alfajores de
Chocolates, requiere contar con diversas y delicadas condiciones para
garantizar la seguridad y calidad integra del producto en todos sus aspectos; es
por eso que implementando sistemas de gestión de calidad se puede
dimensionar la exigencia que demanda elaborar un producto inocuo para ser
consumido en mercado actual.
BIBLIOGRAFIA
• http://www.inan.gov.py/site/?page_id=79
• https://www.set.gov.py/portal/PARAGUAY-SET/Biblioteca?folder-
id=repository:collaboration:/sites/PARAGUAY-SET/categories/SET/biblioteca-
virtual/registro-unico-de-contribuyentes-ruc 15-09-2018
• ISO 14001 tercera edición 2015-09-15
• ISO 9001 quinta edición 2015-09-15