INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICO

“CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

CURSO:

PROYECTO EMPRESARIAL

PROYECTO DE CREACIÓN

DEL RESTAURANTE “TORRES”.

ALUMNA:
JOHANE TORRES CABANILLAS

CHEPÉN PERÚ 2019

I.- DATOS GENERALES DEL PROYECTO.
Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser
plasmada en un Plan de negocio, y de ésta manera, controlar su nivel de
viabilidad de cara al futuro. En éste apartado, se realiza una breve descripción
de lo que será el proyecto y de los temas a tratar; además de los procesos,
recorridos y posibles obstáculos que podremos encontrarnos a lo largo del
proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo el concepto de “Plan o idea de
negocio”.

DISTINTAS DEFINICIONES:
Según el significado de la Real Academia Española, “Plan es el programa
detallado de una obra, acción, etc. Y el conjunto de disposiciones tomadas
para llevarlo a cabo. Desde este punto de vista un Plan de Empresa, es
un documento en el que se queda reflejado todo lo relativo a la firma que
se quiere crear, es decir, la denominación de nuestra empresa, el mercado
al que nos dirigimos, la oferta (producto o servicio), el plan de marketing,
el plan de producción, los recursos humanos y económicos necesarios, la
financiación, los trámites legales de constitución, así como la viabilidad
técnica de esa idea de compañía”.

El Plan de Empresa, “es un documento que describe por escrito, un

negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento
generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de
mercado, técnico, financiero y de organización. De estos documentos se
extraen temas como los canales de comercialización, el precio, la
distribución, el modelo de negocio, la ingeniería, la localización, el
organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación
financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario junto con
su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos legales,
y su plan de salida. Generalmente se considera que un plan de negocio
es un documento vivo, en el sentido de que se debe estar actualizando
constantemente para reflejar cambios no previstos con anterioridad. Un
plan de negocio razonable, que justifique las expectativas de éxito de la
empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios
capitalistas.

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO

 Restaurante Torre’s

1.2.- COBERTURA
 Este proyecto estará enfocado a nuestro distrito de Guadalupe, ya que
un Restaurante es

1.3.- LOCALIZACIÓN
Las instalaciones del restaurante, por su parte, será en la zona centro de
nuestra localidad, esta zona urbana es de bastante trayecto y afluencia de
personas. Por otra parte, se encuentra a tan solo 5 minutos de la
Universidad, siendo de gran atractivo para los comercios, heladerías o
panaderías de reciente apertura también, ya que apenas ha sido
explotada dicha zona. El establecimiento cuenta con todo un mobiliario a
estrenar: aseos completos, mesas y sillas del comedor y de la terraza,
barra, utensilios, toldos exteriores, etc. además de la maquinaria para
realizar las tapas y platos ofertados.

1.4.- UBICACIÓN
El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las
mismas, por tanto, también se beneficia de esta localización, favoreciendo
la llegada de clientes o que deseen consumir al aire libre, además, esta
cuenta con un techo portátil en caso de lluvia, sol o viento excesivos. Por
otro lado, la barra del bar será ideada para que abarque las tres zonas
que reciben a los clientes: las dos calles a las que desemboca y el salón
interior; ya que dicha barra, tiene forma de “U” y en ella se ubican los
accesos tanto al salón, como al exterior, y a la cocina y el almacén. El
salón interior es amplio y cuenta con dos televisores, uno más pequeño y
otro de mayor tamaño, donde poder visionar, por ejemplo, partidos de
fútbol y diversos acontecimientos. La terraza, por su parte, no sólo en
verano sería aprovechable, sino que para el invierno, serían adquiridas
estufas de climatización y el toldo se cierra casi por completo.

1.4.1.- DIRECCIÓN
 Plaza de Armas s/n Guadalupe

1.4.2.- PROVINCIA
 Pacasmayo

1.4.3.- REGIÓN
 La Libertad

1.4.4.- PAÍS
 Perú

1.5.- MONTO EJECUTABLE

La inversión mínima para la constitución de esta sociedad es de 3.006
Soles, exigida por Ley, para la creación de una Sociedad (S.A.). Los
socios componentes de dicha sociedad son todos ellos parte de una
misma familia, en concreto el padre y dos de los hijos.

En este caso, JOSE TORRES VASQUEZ, padre de los otros dos socios
fundadores, reunió un capital familiar para éste fin de 36,000 Soles,
dividiéndolo entre sus hijos y él mismo en partes iguales de 12.000 Soles
cada uno.

1.6.- PLAZO DE EJECUCIÓN

Lo más difícil que se ha podido hacer en este proyecto es el poder
conseguir el local, una vez logrado esto, se ha adquirido los productos
para armar este restaurante. Llegando a la conclusión que en un plazo de
15 días debe estar todo perfectamente listo para su inauguración. Luego
de esto se ejecutará el proyecto en si durante los próximos 5 meses, en
los cuáles se verá realmente los beneficios que nos dejará la consecución
de este proyecto.
 1.7.- NATURALEZA DEL PROYECTO:
En esta parte del análisis de mercado, es conveniente detallar la evolución
de la economía en el sector de la hostelería y en concreto, en el sector de
la restauración. En Guadalupe, al comienzo de la crisis en el siglo pasado,
el sector de la hostelería no contaba con establecimientos, ni generaba
puestos de trabajo. Ahora bien, desde 2008 hasta 2017 la realidad es otra,
con la modernidad, rutas y vías de acceso todo este comercio aumenta,
haciendo que la gastronomía local sea explotada satisfactoriamente.

Por otra parte, no todo los datos son negativos en la Región, podemos
destacar, la gran afluencia de turistas en los últimos años que vienen cada
vez más a menudo, en busca de playas, temperatura agradable, y precios
más económicos en la Región, dejando un aumento en las de ventas del
36% respecto otras comunidades. Ahora bien, este crecimiento tan
notorio, lo podemos encontrar en los últimos años en la Región, donde en
los bares han aumentado un 55%, los restaurantes por su parte,
representan el 24% de la producción del sector en la Región y una gran
facturación. El subsector de cafeterías, representa el 13% de la
producción total del sector. Por último, los salones para celebraciones de
todo tipo de eventos, son un grupo reducido, pero de importante
relevancia para la economía de la Región, generando el 8% de la
producción total del sector.

1.8.- TIPO DE PROYECTO

Proyecto de creación de un restaurante

II.- DIAGNÓSTICO

2.1.- DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE INTERVENCIÓN DEL PROYECTO

Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes
factores, elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la
viabilidad de nuestro proyecto empresarial, según el tipo de mercado en
el que se encuentra inmersa la empresa, la competencia a la que nos
enfrentamos, el desarrollo de un país, y entre otros etc.
Con todo ello tendremos unas bases para hacer el análisis de mercado.
De ahí que sea necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas
a partir de los datos obtenidos y, por supuesto, de otros estudios
anteriores de mercado y de la información recopilada. Siguiendo este
análisis planteado, comenzaremos el estudio de mercado con una
descripción del entorno en el que se desarrollará nuestra actividad en el
Bar Restaurante “TORRES”. Por entorno entendemos todo medio que
rodea a una organización y en el que se identifiquen un conjunto de
factores, en un restaurante es obvio pensar que estos factores son los
clientes, los proveedores, la zona demográfica, la competencia, el medio-
ambiente... entre otros. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos
servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto y aclarando lo
que entendemos por el entorno de un negocio, seguiremos adelante
comentando detalladamente cada uno de estos factores en la actualidad.

2.1.2.- POBLACIÓN (CLIENTES, INGRESOS, EDADES,

CLASES)
La población total de la ciudad de Guadalupe es de 43 310 hab.,
siendo realmente esta ciudad el principal acceso hacia otras
ciudades, por ejemplo la vía de acceso para transporte de
pasajeros, lo cuál hace que sea un excelente mercado para la venta
de comida, unido a esto la población estudiantil ha incrementando,
todo ello por la Universidad Nacional de Trujillo – Sede Valle
Jequetepeque, lo cuál hace que haya un incremento de
comensales en días de semana.
"Los ricos cebiches de camarones, los cabritos estofados, los
arroces con pato en todas sus variedades, los arroces con carne,
los pescados, los mariscos y, en fin, la alegría". Estas son las
delicias de la mesa guadalupana que un visitante de comienzos del
siglo pasado recordaba años despues de su estancia en
Guadalupe. Y que mejor manera de evocar, sino con el sabor que
se impregna en la memoria gustativa. Asi es, no hay comensal que
llegue a Guadalupe y que no deje de ponderar los sabores que se
muelen, se mezclan, se marinan, se hierven... en la ancestral
cocina guadalupana.
Población Urbana y Rural

Población General

Población por edades

 Población por sexo

Población – Tasa de Crecimiento

2.1.3.- ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA POBLACIÓN

2.1.3.1.- ECONÓMICAS
Tomando como referencia los datos proporcionados por la Junta de
usuarios de Jequetepeque y comité de Regantes de Guadalupe y
Limoncarro Los Cultivos de mayor producción en el distrito son:

ARROZ; el cual en la campaña 2002 - 2003 registró una producción

de 6685.36 has, de las cuales 3637.21 has fueron, administradas
por la Comisión de regantes de Guadalupe con 1777 usuarios, y
3048.15 has fueron producidas por 1224 usuarios dentro de la
Comisión de regantes de Limoncarro.
MAÍZ AMARILLO; Este es otro de los productos de mayor
producción en el distrito, obteniendo una producción en la campaña
2002 -2003 de 2249.01 has. Se producen pero en menor
proporción productos como Alfalfa, Sorgo Uranífero, Frijol, Maíz
Blanco, Frutales, flores, chileno, Tomate, cebolla, ají, loctao, ajo y
caña soca. Instalación de Siembras, Áreas cultivadas por cultivo
Campaña general: 2002 -2003

2.1.3.2.- PECUARIAS
La actividad ganadera no tiene una gran importancia en el
desarrollo de nuestra localidad, sin embargo hay un buen de
personas que trabajan en ella, por su participación como rubro
generador de empleo y divisas, por la capacidad de generar el
autoabastecimiento del mercado, evitando la dependencia
alimentaria externa. Es fundamental promover la equidad como la
igualdad de oportunidades, sin ningún tipo de discriminación, o
cualquier otra condición. La interculturalidad como la situación de
respeto, tolerancia, intercambio y diálogo productivo entre los
diferentes grupos étnicos y culturales de nuestra región en la que
cada uno aporta a los demás. La superación de la pobreza se
fortalece promoviendo con firmeza el crecimiento económico con
equidad y superando sus causas, fortaleciendo la institucionalidad
pública y social es decir la relación del estado y los productores
agrícolas y pecuarios en una alianza estratégica. Los
conocimientos científicos tecnológicos deben estar a favor de la
ganadería ya que aplicando tecnologías existentes y probadas, se
puede en el mediano y largo plazo obtener resultados muy
satisfactorios en la actividad ganadera, las que favorecerán a los
pequeños y medianos productores. Promovemos la asociatividad
como el mecanismo de cooperación entre todos los agentes y
actores de la cadena agroproductiva ganadera; en la que cada
miembro y participante, manteniendo su independencia, decide
voluntariamente participar con el esfuerzo conjunto para impulsar
el desarrollo ganadero de nuestra localidad, ya que la crianza de
reses no es a gran escala, solo la crianza de ganado porcino y de
aves en diferentes granjas es lo más sobresaliente.

2.1.3.3.- LA PESCA
La actividad pesquera es artesanal; es decir que se desarrolla sin
embarcaciones ni aparejos industriales y en el área de 5 millas que
el Estado ha reservado para este tipo de pesca.
El poblador reconoce un pescado de agradable sabor. Lo más
frecuente de encontrar son las "pintadillas", lisas, bonito y jurel, que
son peces que viven más cerca de la orilla. Sin embargo se puede
esperar "chitas", "pampanitos" y otros de mejor aprecio en la olla
regional. La situación de la pesca artesanal es crítica. El pescador
no sale de su situación de supervivencia y el pueblo cuenta con
cada vez menos pescado para su consumo diario. La situación se
torna compleja cuando el mar es cada vez más un escenario de
sangrienta competencia por el preciado pescado. Muchas veces la
zona de pesca artesanal es invadida por las embarcaciones semi
industriales e industriales, dejando sin oportunidad al pescador
artesanal, desprovisto de capacidades técnicas y organizativas
para sobrevivir en este mar de competencias económicas.

2.1.3.4.- INDUSTRIAL
Esta actividad está generada por el transporte de carga, en nuestra
localidad hay gran cantidad de personas que se dedican al
transporte de carga, llevando y trayendo consigo variedad de
productos desde y hacia la capital, así como la zona norte y la
ciudad de Cajamarca.
Además se encuentran los molinos de procesamiento de arroz, los
cuáles hacen que este producto tan estimado en nuestro valle sea
de primera calidad y muy requerido en las mesas de todo nuestro
país.
2.1.3.5.- FINANCIERA
En Guadalupe lastimosamente no hay actividad financiera, ese es
el gran problema que aqueja a nuestra localidad, la mayoría de
transacciones tienen que hacerse en ciudades cercanas.

2.1.3.6.- NIVEL DE INGRESOS

En Guadalupe la fuente de ingreso se limita a la agricultura y a al
pequeño comercio como tiendas y venta de comida.
Una buena parte de la población se traslada de la zona rural a la
zona urbana diariamente por trabajo o a hacer pagos o
sencillamente para hacer algunos documentos.

2.1.3.7.- EDUCACIÓN
El Ministerio de Educación como ente Funcional, dentro de sus
Lineamientos de Política Sectorial del Plan Estratégico Sectorial
Multianual 2007-2011 tiene como objetivo “Lograr una educación
de calidad de la prestación del servicio educativo existente y prever
la capacidad de oferta para un eventual crecimiento vegetativo de
la demanda del servicio educativo”. En el contexto Regional y Local
el Proyecto se enmarca dentro de los alcances de la Ley de
Regionalización que promueve la consolidación de los Planes de
Inversión en infraestructura educativa mediante la ejecución de
Planes y programas compensatorios de equidad, que concuerda
con las Políticas de Descentralización para la Educación
enunciadas en el marco del Acuerdo Nacional: .... "Corresponde a
los gobiernos regionales la gestión de los servicios educativos de
nivel inicial, primaria, secundaria y superior no universitaria, con
criterios de interculturalidad orientados a potenciar la formación
para el desarrollo; y a los Gobiernos Locales, la participación en la
gestión educativa" Para el mejoramiento de los servicios
educativos, se da énfasis en garantizar que las infraestructuras
educativas sean adecuadas, consensuada las demandas
educativas con diversos grupos de interés, atendiendo de manera
especial a sectores que suelen estar excluidos y postergados
mediante planteamiento estratégicos basadas en el enfoque de
derechos y de criterios técnicos para dar una atención prioritaria y
efectiva a las brechas educativas del distrito. Por lo que existe una
relación estrecha entre las normativas relacionadas a cada
estamento del Estado y que se encuentra involucrado en garantizar
una educación de calidad. Por lo cual se está logrando el
mejoramiento de todas las Instituciones Educativas en nuestra
localidad, aunada a esto con la creación de una sede de la
Universidad de Trujillo se está logrando una mejor calidad de
Educación en nuestra localidad.

Población Económicamente Activa

Población Estudiantil
 Población Económicamente Activa Ocupada

2.1.4.- DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

2.1.5.- DETERMINAR UNA MATRIZ DE OPORTUNIDADES Y

AMENAZAS DEL PROYECTO

FORTALEZAS:
 Local a estrenar y mobiliario nuevo o semi-nuevo.
 Personal joven en la empresa.
 La terraza hace esquina, esto quiere decir, una buena
localización del establecimiento, proporcionando una visión
más global de los clientes, buena temperatura en verano,
además del espacio que se puede aprovechar para montar las
mesas.
 Los empleados de la empresa son de distintas ciudades,
creando y fomentando aun más la diversidad cultural del
negocio y la buena relación entre ellos.
 Servicio rápido tanto en la barra, comedor como en la terraza.
 Modelo de producción que favorece la creación de empleo y
sostenibilidad familiar.
 La filosofía del local, es la relación, entre calidad-precio de los
productos y servicios ofertados para los clientes.
 Local ubicado en una zona céntrica, captando así la mayor
afluencia del público.
 Servicio de comidas para llevar que incluye las mismas
comidas del local.
 Medios de comunicación y divulgación adaptados a las nuevas
tecnologías como las redes sociales como son Facebook y
twitter.
 Gran espacio para aparcar los coches, ya que hay bastantes
sitios libres en la zona y no son de pago.
 El personal de la empresa son todos jóvenes entre 20 y 30 años
la mayoría, lo que favorece la comunicación y el buen clima
laboral de la empresa.
 Gran variedad de comidas y bebidas para degustar.
 La diversidad de productos.
 el servicio que ofrece el personal a los clientes es de buen trato
y de profesionales en el sector.

DEBILIDADES:

 Poco tiempo en el sector de la Restauración.

 Bajo poder negociador con los clientes y los proveedores.
 La poca experiencia y la inexperiencia de los socios, al no
haber nunca emprendido un negocio.
 Poca durabilidad de los productos.
 Pocos beneficios.
 Numerosos establecimientos de este tipo.
 Escasa especialización de la actividad respecto a la demanda
y concentración de la misma.
 Poca innovación y desarrollo.

AMENAZAS:
 La posibilidad de competencia en la zona.
 La disminución del turismo y de la sociedad lorquina en los
últimos años.
 Las comidas ”a domicilio” cada vez más demandadas en la
sociedad actual, están provocando, que las personas no
acudan a estos establecimientos y por tanto, una disminución
del sector.
 Reducir la calidad de los productos.
 Entrada de nuevos competidores a precios cada vez más
bajos.
 El sistema actual español es la mayor amenaza que podríamos
destacar. o Sensibilidad de este sector a la inflación y subida
de impuestos (iva) del 18% al 21%.
 Incertidumbre económica, política y social.

OPORTUNIDADES:
 Zona en fase de crecimiento comercial.
 Mayor profesionalización del sector de la restauración.
 La actual situación de crisis, está generando que el alquiler de
los bajos abaraten sus precios, favoreciendo nuestro negocio.
 Implementar diferentes tipos de incentivos para el
mejoramiento y estimulación de todo el personal del
restaurante.
 Las experiencias y aprendizajes de técnicas innovadoras del
personal pueden ser una parte importante factor en este
negocio.
  Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo para atraer
más clientes.
 Alto número de clientes al ser un restaurante, ofreciendo la
oportunidad de atraer más clientes, desde los más jóvenes,
pasando por familias enteras, hasta los más mayores.

III.- JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS

3.1.- JUSTIFICACIÓN
La propuesta de creación del restaurante de comida criolla será un
proyecto de inversión que atraerá muchos beneficios en diversos
aspectos como un aporte cultural a la comunidad porque el
establecimiento se encargará de dar a conocer nuestra gastronomía
norteña, que según los expertos es la mejor de toda la gastronomía
peruana, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que
preocuparse porque este tipo de comida ya que su costo no es elevado,
también por ser un establecimiento único en su clase en el Distrito, traerá
buenos beneficios económicos, así como generará nuevas fuentes de
trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio y administración, y por último,
como el establecimiento estará ubicado en plena Plaza de Armas en la
zona centro de nuestro Distrito de Guadalupe.

3.2.- OBJETIVO GENERAL

 Demostrar que la instalación e implementación del Restaurante
“Torre’s” es viable técnica y económicamente rentable en el servicio
que se brindará a los clientes en diferentes menús.

3.3.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro éxito.
  Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.
 Dar información sobre la situación, facilidades y precios del
restaurante.
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
 Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
 Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y será
especificado en sus variables de rentabilidad.

IV.- ESTUDIO DE MERCADO

4.1.- SEGMENTACIÓN
La segmentación a realizarse en la zona de influencia se hará a tres
niveles:

4.1.1.- CRITERIO DE SEGMENTACIÓN

A) SEGMENTACION POR NIVEL SOCIOECONÓMICO

ALTO, MEDIO, BAJO
Uno de los aspectos en el que las empresas que ofrecen productos
o servicios están totalmente de acuerdo, es que el “Nivel
Socioeconómico” es una de las principales variables de
segmentación de la población. Según el estrato al que pertenece
una persona o familia, se definen una serie de comportamientos o
se establecen un grupo de tendencias sobre posibles conductas.
Hay consenso en que esta influencia se ejerce a nivel de patrones
de consumo de productos, uso de servicios, respuestas ante
estímulos de comercialización, etc.
 B) SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
REGIÓN, CIUDAD, URBANO Y RURAL
La zona de influencia del Restaurante “Torre’s” están ubicados en
pleno corazón de Guadalupe – Plaza de Armas s/n, donde transita
gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o los que viven en
la zona.

C) SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
RAZA, SEXO, EDAD, EDUCACIÓN Y OCUPACIÓN
Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son
personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en
la Plaza de Armas de la ciudad de Guadalupe, que oscilan entre 16
y 40 años de edad.

Tabla Nº 1 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe por edad

Edad Total
De 0 a 5 4,580
De 6 a 10 3,360
De 11 a 20 6,080
De 21 a 30 5,730
De 31 a 40 6,200
De 41 a mas 10,050

Tabla Nº 2 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe por nivel

socioeconómico

Género Nivel A Nivel B Nivel C

Masculino 5,000 7,000 8,000
Femenino 4,000 5,000 7,000
Total 9,000 12,000 15,000
 Tabla Nº 3 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe –
determinar el tamaño de la población
Edades Nivel A Nivel B Nivel C Total Neto
10 – 20 2500 3200 3700
21 – 30 1700 4780 3550
31 – 40 2600 2333 2800
41 – 50 699 2700 1369
Mayor de 50 830 2000 1239
8329 15013 12688 36,000

Tabla Nº 4 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe –

determinación, frecuencia y porcentaje

Edades Nivel A % Nivel B % Nivel C % Total Neto

10 – 20 0.06 7 0.08 9 0.01 10
21 – 30 0.04 5 0.13 14 0.09 10
31 – 40 0.07 7 0.64 7 0.07 8
41 – 50 0.01 1 0.07 8 0.03 4
Mayor de 50 0.02 1 0.05 6 0.03 3
21 44 35 100%
 ENCUESTA RESTAURANT TORRES
Esta encuesta nos permitirá obtener la información necesaria para la investigación del
mercado de un restaurante saludable familiar, el cuál ofrecerá platos de comida criolla, lo
mejor de nuestra gastronomía de la zona norte del Perú.
Marque con un aspa la respuesta que crea conveniente.
1. EDAD
a) 2 - 20
b) 21 – 40
c) 41 a más
2. SEXO
a) Femenino
b) Masculino
3. ¿Suele acudir a restaurantes en familia?
a) Si
b) No
4. ¿Que tipo de comida prefiere Usted? (en restaurantes)
a) Comida Criolla
b) Chifa
c) Comida Rápida
d) Otro
5. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?
a) 1-2 veces
b) 3-5 veces
c) 5 a mas
6. ¿Por que razón prefiere comer en un restaurante?
a) No, yo prefiero comer en casa
b) Por diversión
c) Por falta de tiempo para cocinar
d) Otro
7. ¿Si instalaría un restaurante en Guadalupe, asistirías?
a) Si
b) No
8. ¿Qué valora usted en un restaurante?
a) Precio
b) Calidad de servicio
c) Calidad de producto
d) valor agregado (espectáculo, música, delivery)
9. ¿Suele llevar a sus niños a comer en restaurantes?
a) Si
b) No
10. ¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?
a) Si b) No

11. ¿Si tuviera la oportunidad de consumir en un restaurante de comida criolla, en la que

le ofrezcan comida sabrosa y con un excelente servicio al cliente? ¿Ud. Consumiría
allí?
a) Si b) No
RESULTADO DE ENCUESTAS DEL PROYECTO EMPRESARIAL

Nº PREGUNTAS CATEGORÍAS CÓDIGO FRECUENCIA

01 Edad 2 - 20 A 17
21 – 40 B 29
41 a más C 14
02 Sexo Femenino A 33
Masculino B 27
03 ¿Suele acudir a restaurantes en familia? Si A 38
No B 22
04 ¿Qué tipo de comida prefiere Usted? (en Comida Criolla A 18
restaurantes) Chifa B 10
Comida Rápida C 13
Otro D 19
05 ¿Cuantas veces al mes come en un 1-2 veces A 18
restaurante? 3-5 veces B 25
5 a mas C 17
06 ¿Por qué razón prefiere comer en un No, yo prefiero comer en casa A 19
restaurante? Por diversión B 12
Por falta de tiempo para C 14
cocinar
Otro D 15
07 ¿Si instalaría un restaurante en Guadalupe, Si A 48
asistirías? No B 12
08 ¿Qué valora usted en un restaurante? Precio A 13
Calidad de servicio B 18
Calidad de producto C 18
valor agregado (espectáculo, D 11
música, delivery)
09 ¿Suele llevar a sus niños a comer en Si A 38
restaurantes? No B 22
10 ¿Considera importante la posibilidad de Si A 30
pagar con tarjeta de crédito? No B 30
11 ¿Si tuviera la oportunidad de consumir en Si A 45
un restaurante de comida criolla, en la que No B 15
le ofrezcan comida sabrosa y con un
excelente servicio al cliente? ¿Ud.
Consumiría allí?
 I. ACTIVO FIJO TANGIBLE

EQUIPOS CANT. VR.UNITARIO VR. TOTAL

Nevera-Congelador 1 3.000.00 3.000.00

Campana Extractora 1 1.000.00 1.000.00
Estufa con horno 1 1.000.00 1.000.00
Freidor 1 1.000.00 1.000.00
Mesas de Trabajo 2 1.000.00 1.000.00
Lavaplatos 1 1.000.00 1.000.00
Horno Microondas 2 400.00 400.00
Utensilios para medir 1 200.000 200.00
Utensilios varios 1 2.000.00 2.000.00
TOTAL EQUIPOS 10,600.00
MUEBLES Y ENSERES
Barra-Cava en madera 1 2.000.00 2.000.00
Mesas y asientos 30 900.00 900.00
Equipo de Computo con 1 2.000.00 2.000.00
programa
Televisores 2 2.000.00 2.000.00
Fluorescentes 6 100.00 100.00
Cuadros 15 100.00 100.00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7,100.00

TOTAL TANGIBLES S/ 17,700.00

II. ACTIVO FIJO

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNID TOTAL

Estudio del proyecto 1 1,000.00 1,000.00
Gastos de constitución 1 500.00 500.00
Derechos notariales 1 500.00 500.00
Reserva nombre 1 200.00 200.00
Búsqueda de nombre 1 50.00 50.00
SUNARP
Elaboración de facturas 1 400.00 400.00
Gastos de permisos 1 800.00 800.00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 3,450.00

TOTAL INTANGIBLE S/ 3,450.00

 SERVICIOS PAGO S/.
 Luz 420.00
 Agua 50.00
 Teléfono 120.00
TOTAL 590.00

PUESTO TRABAJO CANTIDAD SUELDO DIARIO SUELDO MENSUAL

Administrador 1 50.00 1,500.00

Empleados 5 150.00 4,500.00
Cheff 1 50.00 1,500.00
TOTAL 8 250.00 7,500.00
 PRESUPUESTO DE RECURSOS

Aportes RESPONSABLE TERCEROS TOTAL

Detalles
INTANGIBLES

Elaboración del s/. 1,000.00 s/. 1,000.00

proyecto
Licencia de s/. 800.00 s/. 800.00
funcionamiento
Condicionamiento del s/. 2,300.00 s/. 2,300.00
local.

TANGIBLES
EQUIPOS s/. 10,600.00 s/. 10,600.00
( ANEXO 01)
MUEBLES Y ENSERES s/. 7,100.00 s/. 7,100.00
( ANEXO 24)

CAPITAL DE TRABAJO
(MANO DE OBRA)

MATERIALES S/6,000.00 S/6,000.00

(ANEXO)

PROFESIONALES S/. 3,000.00 S/. 3,000.00

(ANEXO )

UTILES DE ESCRITORIO S/.200.00 S/.200.00

(ANEXO)

UTILES DE LIMPIEZA S/.500.00 S/.500.00

(ANEXO)

SERVICIOS BASICOS S/. 100.00 S/. 100.00

(ANEXO )
TOTAL s/. 800.00 s/.9,000.00 s/.9,800.00

Insumo= bien que se emplea en la producción de otros bienes.

Enseres=Utensilios, muebles, instrumentos necesarios o convenientes en una cosa o para el

ejercicio de una profesión.
 MERCADO POTENCIAL
Está formada por las personas que consumen y no consumen el
producto/servicio general que queremos ofrecer
El segmento de mercado que atenderá es el siguiente:
Geográfico: Distrito de Guadalupe.
Edades: 0 – 41 a mas.
Total: 36,000 personas
Nivel socioeconómico: A, B y C. Es el 80% de la población.
Estilo de vida: Se preocupan por cuidar su salud. Es el 50% de la población.
Ejemplo: Para el caso del ejemplo del restaurante de comida criolla, el mercado
potencial son codas las personas que viven en el distrito de Guadalupe, que
tienen 08-64 años de edad, pertenecen al nivel socioeconómico A, B y C y
tienen el estilo de vida saludable.
En la tabla siguiente presento el cálculo de la cantidad de personas con estas
características, e incluyo la fuente de donde se obtuvieron los datos para
sustentar su solidez.
Variable de Características Datos Fuente de Resultados
segmentación información
Geográfica Distrito de Guadalupe
Edades 0 – 41 a mas 10,050 INE
N. socio Económico A, B y C 20 % Cámara de Comercio 2,010 personas
Estilo de vida

Las personas que viven en el distrito de Guadalupe, de 2 - 41 años de edad que

pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B y C y que tienen estilo de vida
saludable son en total: ……………….

MERCADO POTENCIAL = …… personas

Definición: Es una parte del mercado potencial y está formada por el conjunto
de consumidores que tienen la NECESIDAD ESPECÍFICA de comprar el
producto o servicio que ofrece el nuevo negocio/proyecto. Esto no quiere decir
que todas estas personas compraran el producto que ofrecerá el nuevo negocio.
De este total, una parte podría comprar al nuevo negocio y otro no, por diferentes
razones.
Para determinar el mercado disponible se utiliza el cuestionario de encuesta, e
incluimos una pregunta para ello.(pregunta 03)
Ejemplo: Para el negocio de comida vegetariana, en el cuestionario de encuesta
se considera una pregunta que dice: ¿Consume usted comida vegetariana? Esta
pregunta se refiere a la comida vegetariana en general, no se refiere al tipo de
comida vegetariana del nuevo negocio.
Las respuestas son como se muestran:

Respuesta %
Si 30
No 70
No responde 0

Para el cálculo del mercado disponible - utilizamos el resultado de la respuesta

Sí.
El mercado disponible es = Mercado Potencial x % Respuesta Si = 24,000 x 30%
= 7,200 personas.

MERCADO DISPONIBLE = 7 200 personas

Mercado efectivo
Definición: Es una parte del mercado disponible y está formado por el conjunto
de consumidores que además de la necesidad específica, tienen la INTENCIÓN
DE COMPRAR el bien o servicio que ofrece el nuevo negocio. Aquí si se refiere
a la comida vegetariana de buen sabor y con excelente servicio que ofrecerá el
nuevo restaurante.
Este mercado también es definido a través de una pregunta en el cuestionario
de encuesta.
Ejemplo: Para el caso del restaurante de comida vegetariana con sabor
agradable y una excelente atención, en el cuestionario de encuesta se considera
una pregunta que dice:
Si tuviera la oportunidad de consumir en un restaurante de comida vegetariana
en la que le ofrezcan comida sabrosa y con un excelente servicio al cliente, ¿Ud.
Compraría allí?
Las respuestas son:
Respuesta %
Definitivamente si 90 %
Quizás si 5 %
Quizás no 3 %
Definitivamente no 2 %
Total 100 %

Para calcular el mercado efectivo trabajamos con la respuesta "Definitivamente

Si" (preg. 09), porque es la que nos indica aquellas personas más interesadas o
con quienes existe una alta probabilidad que consumirán el producto de este
nuevo restaurante.

Por lo tanto el mercado efectivo es: MERCADO DISPONIBLE POR %

Definitivamente Si = 7,200 x 90% = 6,480 personas.

Mercado Efectivo = 6,480 personas

Debo señalar que esta cantidad de 6,480 personas (90%) no debemos

considerarlo como algo absoluto, pero si un valor que nos da una idea de ia
cantidad de personas que con cierta seguridad comprarían nuestro producto o
servicio. Por ello algunas personas castigan esta cantidad con un %, que podría
ser 20% o más, procurando con ello ser más realistas. Esto quiere decir que si
bien el 90% responde que Si compraría nuestros productos, cuando el negocio
esté funcionando es muy probable que una cantidad menor es la que realmente
compre nuestros productos

MERCADO META O MERCADO OBJETIVO

Definición: Es una parte del mercado efectivo que la empresa espera atender,
es decir la parte del mercado efectivo que se fija como meta a ser alcanzada por
el negocio.
 En otras palabras, al realizar los esfuerzos y acciones de marketing de la
empresa se espera captar a esta cantidad de personas.
Ejemplo: La empresa de restaurante de comida vegetariana sabrosa y con un
excelente servicio considera que atenderá al 10% de la demanda efectiva.
Por lo tanto el mercado meta en números será: Mercado efectivo x % Mercado
meta = 6,480 x 10% = 648 personas.

Mercado Meta = 648 personas

Proyección de la demanda:
Crecimiento Población 1.5 según INEI
Prov. Anual 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Cant. Bien o servicio

El cálculo del mercado objetivo

2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
El cálculo del
mercado
objetivo x 1.5