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CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE RESTAURACION

EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA – CORDOBA

MANUEL ESTEBAN FIGUEROA MUÑOZ


AARON DAVID ANAYA QUIÑONEZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MONTERÍA
2015

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE RESTAURACION


EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA – CORDOBA

MANUEL ESTEBAN FIGUEROA MUÑOZ


AARON DAVID ANAYA QUIÑONEZ

Asesor:
Ing. RAFAEL PUYANA GIRALDO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MONTERÍA
2015
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Crear un restaurante altamente innovador en el municipio de Montería con


el fin de generar utilidades, aumentar el desarrollo económico de la región,
y ofrecer comida de la más alta calidad mostrando la gastronomía típica del
departamento y del país.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Generar empleos directos a través de la puesta en marcha de esta empresa


en la región, de tal forma que se contribuya al mejoramiento de la calidad
de vida de sus habitantes.

 Incentivar a la población hacia el consumo de la comida típica de la región


por medio de la promoción de la diversidad de productos y su adecuada
preparación, satisfaciendo sus necesidades de alimentación.

 Fomentar el turismo en el departamento de Córdoba, con la creación de un


lugar completamente agradable, donde exista una interacción con la
naturaleza mostrando la diversidad cultural del departamento.
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

JUSTIFICACIÓN

En el proceso de desarrollo y competitividad de la economía colombiana, la


industria gastronómica ha ocupado un importante eslabón dentro de los últimos
años, contribuyendo a los objetivos nacionales de aportar ingresos, generación de
empleo, seguridad alimentaria y desarrollo regional.

La restauración (restaurantes) es un sector que contribuye ampliamente al


desarrollo de la economía nacional. Contrario a otras actividades económicas,
como las inversiones bursátiles o las importaciones, éste genera numerosos
empleos -tanto directos como indirectos- y, en la mayoría de los casos, todo el
dinero que se reparte entre los distintos actores de la cadena se queda en el país.
La restauración es un claro jalonador de la economía.

Es un hecho, una de las mejores cocinas de nuestro país es la de la costa


Caribeña y dentro de esta se destaca, de manera especial, la cocina de la costa
sabanera, es decir, aquella de las fincas ganaderas, de las llanuras de arroz,
algodón y sorgo, aquella en donde el mar, aunque lejano, salpica de sabores las
preparaciones cotidianas, las cuales se mezclan sabiamente con productos
vernáculos como suero, ñame, palmito, fríjol blanco de cabecita negra, yuca,
plátano, coco y otras tantas maravillas propias de esta tierra. De manera más
precisa, se trata de la cocina del departamento de Córdoba en donde el cerdo en
compañía de otros tantos animales como la vaca, la iguana, el carnero, la
guartinaja, el pavo, el pato, el saíno, el bocachico, el bagre, la hicotea, el conejo y
muchos más, crean un recetario difícil de igualar. Se trata de una cocina sencilla
pero extremadamente gustosa, derivada de un adobado proceso histórico en el
cual hacen aportes al fogón y la mesa de esta región diferentes culturas como la
indígena sinuana, ancestros africanos, la cultura española, la sirio-libanesa, entre
otros. Así, con este suculento inventario de vegetales y animales sumamente
característico y con un abanico de costumbres culinarias como pocas regiones del
país lo poseen, la cocina de Córdoba resulta ser una de las mejores propuestas
gastronómicas para mostrar a propios y extraños.
De este carnaval de sabores y costumbres que presenta la cultura cordobesa,
surge LEÑO’S como una propuesta de restaurante flotante donde se pretende
brindar, en un ambiente diferente, la comida típica y tradicional tanto de córdoba
como del resto del país; contribuyendo a la satisfacción de las necesidades
básicas de alimentación y aportando al mercado productos de calidad y gran valor
nutricional, mejorando la calidad de vida de los habitantes.

ANTECEDENTES

Desde el punto de vista histórico, el café y los productos agrícolas han ocupado un
lugar muy importante en la historia del país, no sólo por haber desarrollado una
producción reconocida mundialmente, sino porque han sido claves en la formación
de la estructura social del país. Sin embargo, al hablar del presente, existen
muchos sectores que se han venido desarrollando y el producto interno bruto
puede ser un buen punto de partida para indicar cuáles son los productos que más
aportan al desarrollo de la productividad en el país, destacando el sector
agropecuario, la industria manufacturera, el sector del comercio, los restaurantes y
los hoteles y el sector financiero.

En Colombia, la restauración y el sector hotelero están creciendo rápidamente.


Van a la par con el ritmo del turismo nacional e internacional. Durante el 2007 el
número de visitantes extranjeros al país aumentó en un 14,2%, en comparación
con el 2006. Además, los colombianos están saliendo a comer más a menudo.

En el último año, según un informe de Migración Colombia, la autoridad encargada


de controlar la entrada y salida del país, el turismo atrajo a tres de cada cinco
extranjeros que ingresaron al territorio nacional; fueron 1’313.313 personas, un 30
por ciento más que en el 2010, cuando se reportaron 1’010.325 turistas.
A esta cifra se suma la de visitantes temporales –con motivo de eventos
académicos, científicos y culturales, contactos comerciales y capacitaciones–, que
se convirtió en la segunda categoría de entrada al país, con un 19 por ciento del
total, y un aumento muy representativo frente a 2010, cuando se registraron un 81
por ciento menos de viajeros que el año pasado.
Esto ha provocado una explosión en el número y la variedad de hoteles y
restaurantes. Por otra parte, los clientes tienen cada vez mayores expectativas
sobre los alimentos y tendencias de decoración, y es mayor la demanda de
alimentos de alta calidad y el mejor servicio. Colombia necesita innovar en sus
propuestas con el fin de seguir siendo competitivo.

En este orden de ideas nace LEÑO’S como un restaurante innovador, con un


ambiente nuevo y exclusivo en la región, el cual sea atrayente para la sociedad
local y visitante en general.

ANÁLISIS DEL SECTOR

El sector de hospitalidad, en el que se incluyen bares, restaurantes y hotelería, es


cada vez más importante en la economía colombiana, donde contando con los
avances tecnológicos y la profesionalización del capital humano se puede ser más
competitiva. En el país gracias a un clima de confianza de la inversión, el ingreso
de grandes multinacionales a desarrollar sus proyectos y la seguridad para los
viajeros se ha dinamizado la entrada de extranjeros, lo que se ve reflejado en los
1,2 millones de visitantes que llegaron al país.

Según el DANE, el sector de hotelería y restaurantes (excluyendo comercio) fue el


sexto rubro de mayor crecimiento en la economía nacional con un 5,95%, lo cual
se tradujo en ventas por $6 billones.

Por otra parte, el sector de restaurantes genera alrededor de 300.000 empleos y


un aporte nacional del 25 por ciento. Lo anterior presenta una enorme ventaja en
términos de empleo, puesto que requiere mano de obra tanto calificada como no
calificada, circunstancia que facilita el que muchos colombianos puedan vincularse
a él. No obstante, para volverse competitivos es necesario cumplir con los
estándares de calidad internacional en servicios de hotelería y restaurantes. De
esta forma, el sector tiene el reto de capacitar a sus empleados en todos los
segmentos, tanto administrativos como de servicio de mesa, gerencia de hotelería,
de restaurantes y guías turísticos, entre otros. Colombia tiene una enorme
fortaleza en el campo de la hospitalidad ya que cuenta con una calidad de servicio
sobresaliente con respecto a los demás países. Además, la calidez del servicio es
muy apreciada por los extranjeros que vienen al país. Sin embargo, por fuera de
estos factores, es necesario contar con personas cada vez más preparadas,
bilingües y capacitadas para ser competitivos globalmente

La industria alimenticia presentó una mejor dinámica respecto al año 2006,


aumentando su producción un 6,4 por ciento y sus ventas en un 7,7 por ciento.
Según un informe del DANE, tanto la industria de alimentos como de bebidas
aumentó la producción en un 5,82 por ciento en 2007.

Por otro lado tomando como base las Proyecciones 2009, los restaurantes
casuales con menús saludables serán los de mejores perspectivas, al igual que
los establecimientos de tema que ofrezcan al comensal productos tanto saludables
como específicos. Por su parte, las franquicias colombianas tendrán grandes
oportunidades en el exterior, mientras que nuevos jugadores internacionales se
posicionarán en la medida que exista una buena comunicación entre franquiciante
y franquiciado.

El crecimiento de la economía, la globalización, el conocimiento de otro tipo de


gastronomías, la calidad de servicio en hotelería y la mayor sofisticación del
consumidor que, con su experiencia y conocimiento, demanda un mejor servicio y
productos más elaborados para el consumo, hacen prever que el sector de la
hospitalidad seguirá teniendo un desarrollo acelerado en los próximos años.

Cabe anotar que en el sector restauración existe ausencia de cifras e informalidad,


y por lo tanto, el que menos se conoce. Los organismos gubernamentales –DANE,
CONFECAMARAS, FENALCO, entre otros– reconocen el aporte de la
restauración a la hospitalidad, pero las cifras que se manejan son insuficientes, y
en el peor de los casos, no concuerdan.

ANÁLISIS DEL MERCADO


DIAGNÓSTICO

Los restaurantes forman parte de una gran gama de servicios que el mundo del
consumo requiere para satisfacer las necesidades. El sector de la restauración
puede seleccionar la mejor calidad en los alimentos y proporcionar a los
consumidores una experiencia gastronómica inolvidable. El mercado gastronómico
hace parte de la industria de la hospitalidad, permitiendo la vinculación con otros
sectores como el hotelero y turístico, proporcionando así mayores posibilidades de
entretenimiento, satisfacción y buenos servicios a los clientes.

La aparición de los restaurantes permitió el incremento del consumo de los


alimentos marcando una tendencia en los cambios de los estilos de vida de toda la
sociedad, transformando las dietas y los espacios de encuentro familiar.
Anteriormente la familia tradicional preparaba la comida cada noche, pero ahora el
tiempo en casa preparando la cena es menor, pero mayor en disfrutar comiendo
fuera de ella, visitando lugares donde ofrecen comida rápida, étnica o gourmet, en
gran variedad, precios y cantidad.
El mercado de la hospitalidad es uno de los negocios más competitivos del
mundo; porque dar hospitalidad implica generar un vínculo entre el cliente y el
proveedor, motivando un pronto regreso y una publicidad gratuita con otros
posibles consumidores con el sólo hecho de provocar sensación de satisfacción y
propiciar que pequeños detalles sean generadores de buenos e inolvidables
recuerdos. Es importante caracterizar la industria de la hospitalidad como
proveedora de servicios de consumo inmediato, a diferencia de otras industrias
que ofrecen productos tangibles, y recordar que la industria de los restaurantes,
como proveedora de comidas y bebidas hace parte de ese sector generador de
hospitalidad, detalles y buenas experiencias, pero con productos tangibles.

El arte culinario como hoy se designa a los restaurantes, incorpora aspectos


vitales como el proceso de transformación de los alimentos y el buen servicio, sin
dejar de lado otros temas como el lugar, el punto de encuentro, el ambiente, el
producto y el sistema de gestión del control, que hacen a su vez parte de la
operación de este gran negocio.

MERCADO OBJETIVO
LEÑO’S va a ser un restaurante de comida tradicional y típica para clientes
locales, turistas y ejecutivos del estrato 3, 4, 5 y 6 que constituyen el 16% de la
población total, los cuales requieren de un sitio cómodo, natural donde podrán
disfrutar de una excelente comida junto con la suave brisa del rio Sinú.

MERCADO POTENCIAL

Está conformado por todas las personas que tienen los recursos para asistir al
restaurante. En general la población potencialmente consumidora oscila entre los
20 25 y 69 años de edad, la cual representa el 43% del total de la población.

CONSUMO APARENTE

En 2007, el crecimiento de la producción de la industria de alimentos presentó una


mejor dinámica frente al total de la industria manufacturera, con un crecimiento en
producción del 6,4 por ciento, y un aumento en las ventas de 7,7 por ciento.
Según un informe del DANE de marzo de 2008 sobre la industria tanto de
alimentos como de bebidas, al cierre de 2007 la producción aumentó 5,82 por
ciento. Este rubro representa cerca de la tercera parte del valor de las
manufacturas fabricadas por la industria del país.

CONSUMO PER-CÁPITA

Actualmente este tipo de servicio muestra una tendencia ascendente por la


excelente contribución de este sector a la economía nacional, favoreciendo los
objetivos nacionales de aportar ingresos, generar empleo, seguridad alimentaria y
desarrollo regional.

Según el DANE, el indicador de crecimiento de este sector fue el sexto rubro de


mayor crecimiento en la economía nacional con un 5,95%, lo cual se tradujo en
ventas por $6 billones.

MAGNITUD DE LA NECESIDAD
Las grandes metrópolis, los centros culturales y las capitales de los departamentos
con un gran avance en temas de salud, calidad de vida, educación y comercio,
van creando cada vez más necesidades a los consumidores potenciales de
cualquier sector, pero también van dando paso a oportunidades de gran
envergadura que en el largo plazo pueden dejar rentabilidades enormes o
absorber grandes cantidades de dinero sin un solo saldo a favor.

LEÑO’S ofrece a sus clientes un espacio cómodo, agradable y fresco, donde se


puede interactuar con el ambiente, explorando oportunidades gastronómicas
diferentes en el municipio de Montería.

ESTIMACIÓN DEL SEGMENTO

Personas de estratos medio y alto del municipio de Montería. El servicio está


destinado principalmente a aquellas personas que tienen la disponibilidad de
pagar por productos de excelente calidad, bien conservados y con una gran
presentación.

Estas familias componen principalmente la parte del casco urbano del municipio
de Montería, aunque por ser esta última la capital del departamento, se acercan
tanto consumidores provenientes de municipios aledaños como turistas.

Se estima que los estratos tres, cuatro, cinco y seis del municipio de Montería
constituyen el 16% de la población total. Teniendo en cuenta que la tasa de
crecimiento de dicha población es del 2.7%.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Personas que les gusta la comida tradicional y típica, preparada higiénica y


adecuadamente, que sienten amor por su región y su país.

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DEL SERVICIO


Las exportaciones de restaurantes colombianos es muy grande y amplia, se
pueden encontrar restaurantes colombianos en muchos lugares del mundo
mencionando Alemania, Antillas Holandesas, Australia, Austria, Bélgica, Canadá,
Costa Rica, Ecuador, Chile, El Salvador, España, Francia, Estados Unidos,
Guatemala, Holanda Inglaterra, Italia, Japón, México, Panamá, Perú, Polonia,
Puerto Rico, Rusia, Suiza y Venezuela.

El desarrollo en este tipo de negocio que más expectativa generará es las


franquicias en el exterior. Los conceptos nacionales tienen excelente salida, con
ejemplos como Mondongo’s en Miami, cuyas instalaciones han sido ampliadas
cuatro veces; conceptos como el de Archie’s y Kokoriko en Estados Unidos,
Paneroli, El Corral y Crepes & Waffles en Panamá, donde en el centro comercial
Multiplaza, 6 de los 13 negocios de comidas, son colombianos. Según las
proyecciones del segmento, habrá una expansión importante en el exterior, y las
oportunidades de negocio son más que jugosas. Entre estos restaurantes también
se encuentran Oh Que bueno!, Pueblito paisa, Leños y carbón, Macondo, La
piragua, Rincón del paisa, tierra colombiana, entre otros.

Respecto a las importaciones, se encuentran las franquicias internacionales en


Colombia. En el ámbito local, McDonalds y T.G.I. Friday’s son los que cuentan
con las mejores perspectivas de crecimiento. Hooter’s es un nuevo jugador
internacional que ha creado todas las expectativas en un renglón en el que ha
habido sonados fracasos como KFC, Pizza Hut Wendy’s y Burguer King. Estados
Unidos (50%), España (13%) y Francia (7%), son los mayores apoderados de
franquicias en el país, mientras que Bogotá, Medellín y Cali son las principales
ubicaciones de las centrales franquiciadoras por ciudad.

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Los principales productos sustitutos lo constituyen los restaurantes de comidas


rápidas, cafeterías, supermercados, comidas enlatadas y listas para consumir,
entre otros. Entre los productos complementarios se encuentran los vinos, licores
y las bebidas en general, también se encuentran las entradas y los postres
ofrecidos por LEÑO’S a sus clientes.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Población: Habitantes del Municipio de Montería. De acuerdo con el censo
efectuado por el DANE en el año 2005 son 381.281 personas, pero la población
de interés son las personas pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6 que
constituyen el 16% de la población total.

Alcance: Aproximadamente 61.005 personas.

Cálculo de la muestra n: como no existe una previa estimación de p con base en


estudios anteriores o similares, y como no es práctico tomar una muestra piloto, se
toma p = 0.5 y q = 0.5, para obtener el valor máximo de n.

Se pretende tener un nivel de confianza del 95% y en porcentaje máximo de error


del 5%. Entonces:

z 2∗p∗q (1 . 962 )∗0 . 5∗0. 5


n0 ≈ n0 ≈
e2 ( 0. 052 ) n0 ≈384.16

Donde:

Z(0.95)= nivel de confianza=1.96


P= probabilidad de que el evento ocurra=0.5
Q= complemento de probabilidad= 0.5
E=margen de error= 0.05

Ahora, teniendo en cuenta que N: Población

n0 384 .16
n= n=
384 .16−1
1+ ( n N−1 )
0
1+( 124679 )
n=383 encuestas

ENCUESTA
A continuación plantearemos una encuesta tipo a algunos habitantes de la región
para medir la aceptación local del restaurante LEÑO’S y reforzar lo planteado en el
análisis de oferta y demanda.

ENCUESTA PARA DEMOSTRAR LA VIABILIDAD PARA INSTALAR UN


RESTAURANTE FLOTANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL MUNICIPIO
MONTERÍA

NOMBRE: __________________________________________________
CELULAR: _________________ EMAIL: _________________________

1. ¿usted con frecuencia sale a comer en restaurantes?


Sí ______ No ______
Si su respuesta es negativa, le agradecemos por su atención.

2. ¿Le gustaría asistir a un restaurante de comida típica regional y nacional?


Sí ______ No ______
Si su respuesta es negativa, muchas gracias por su tiempo.

3. ¿Le gustaría que este restaurante tuviera varios ambientes, entre estos uno
anclado sobre el rio Sinú?
Si ______ No ______

4. ¿Con que frecuencia como usted en este tipo de restaurantes?


Diaria ______
Semanal ______
Dos veces por semana ______
Quincenal ______
Mensual ______

5. ¿Con quién suele ir acompañado usted a estos sitios?


Familia ______
Persona del mismo sexo ______
Persona del sexo opuesto ______
Grupo de amigos ______

6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una comida en este tipo de


restaurantes?
De $10.000 a 15.000 ______
De $15.000 a 20.000 ______
De $20.000 a 25.000 ______
De $25.000 a 30.000 ______

7. ¿Cuál de los siguientes aspectos considera más importante en este tipo de


restaurantes?
Comodidad ______
Espacio acogedor ______
Agilidad ______
Amabilidad ______

Gracias por su colaboración y tiempo.


TABULACIÓN DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA

1. ¿Usted con frecuencia sale a comer en restaurantes?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


Si 380 99,22
No 3 0,78
TOTAL 383 100

2. ¿Le gustaría asistir a un restaurante de comida típica regional y nacional?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


Si 307 80,79
No 73 19,21
TOTAL 380 100

3. ¿Le gustaría que este restaurante tuviera varios ambientes, entre estos uno
anclado sobre el rio Sinú?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


Si 380 100
TOTAL 380 100

4. ¿Con que frecuencia como usted en este tipo de restaurantes?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


Diaria 0 0
Semanal 189 61,56
Dos veces por semana 71 23,13
Quincenal 34 11,07
Mensual 13 4,23
TOTAL 307 100

5. ¿Con quién suele ir acompañado usted a estos sitios?


RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Familia 163 53,09
Persona del mismo sexo 11 3,58
Persona del sexo opuesto 27 8,79
Grupo de amigos 106 34,53
TOTAL 307 100

6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una comida en este tipo de


restaurantes?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


De $10.000 a 15.000 86 28,01
De $15.000 a 20.000 193 62,87
De $20.000 a 25.000 28 9,2
De $25.000 a 30.000 0 0
TOTAL 307 100

7. ¿Cuál de los siguientes aspectos considera más importante en este tipo de


restaurantes?

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)


Comodidad 80 26,06
Espacio acogedor 144 46,90
Agilidad 24 7,82
Amabilidad 59 19,22
TOTAL 307 100

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Partiendo de datos anteriores conocemos que el municipio de Montería, de


acuerdo con el censo efectuado por el DANE en el año 2005 tiene 381.281
habitantes, pero para la creación de nuestro plan de negocios la población de
interés son las personas pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 que constituyen el
16% de la población total, es decir, aproximadamente 61.005 personas.
Luego gracias al método estadístico empleado anteriormente tomamos como
muestra representativa de la población un grupo de 383 personas, que
corresponden al número de encuesta realizadas. Encontrando de esta manera
que el 80,16% de la población en estudio está dispuesta a asistir a un restaurante
de comida típica y tradicional como LEÑO’S, por lo tanto la población
potencialmente consumidora sería de 48.902 personas.

Cálculos:
La demanda actual (D Actual ) está determinada por:

Tamaño del mercado = 48.902 personas

Luego se puede esperar que 48.902 personas estén interesadas en asistir al


restaurante LEÑO’S.

D = FC x CC x N

Para realizar las siguientes operaciones se tuvo en cuenta que:

1 semana = 7 días
1 año = 52 semanas
1 año = 26 quincenas
1 año = 12 meses

Cálculos:

189 x 1 x 52 = 9828
71 x 2 x 52 = 7384
34 x 1 x 26 = 884
13 x 1 x 12 = 156

Total 18.252 platos al año (307 encuestados)

Entonces:
307 18.252
48.902 X = 2’907.359
Luego,

D = 2’907.359 Platos / año

Demanda Proyectada

Luego para un horizonte de 5 años tenemos, que según el plan de ordenamiento


territorial del municipio de Montería, la tasa de crecimiento poblacional es del
2,7%. Con base a esto se elabora la proyección de la demanda:

DFUTURA =D ACTUAL (1+i )n

Donde:

D = 2’907.359 Platos / año


i = 1,12
n = 1, 2, 3, 4 y 5

HORIZONTE DEMANDA FUTURA (Platos/Año)


Año 1 2’939.921
Año 2 2’972.848
Año 3 3’006.144
Año 4 3’039.813
Año 5 3’073.859

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

PRINCIPALES PARTICIPANTES Y COMPETIDORES

 La Bonga del Sinú. Km 3 Vía Cereté


 Simón Parrilla Cantina – Bar. Carrera 6 N° 69 - 200
 Restaurante Asados Bar Brasa Caribe. Carrera 7 N° 16 - 01
 María Candela Parrilla. Cr. 7 N° 61 - 94
 La Parrillada del Gordo. Calle 62 # 7 - 21

ANÁLISIS DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

La Bonga del Sinú ofrece comida y ambiente costeño, con cuadros de María
Mulata, fruteras, fotos de Gabo y todo la imaginería del Sinú. Se ofrece la carne en
posta, el lomo, la punta de anca y los dueños son originarios de Montería.

Simón Parrilla Cantina – Bar se caracteriza por su amplia zona campestre y su


decoración con influencia paisa.  Además cuenta con amplias zonas para celebrar
todo tipo de reuniones disfrutando algunos de los platos típicos que allí se ofrecen.

Restaurante Asados Bar Brasa Caribe proporciona variados platos de comida


tradicional como carne a la brasa, arroces, pescados, vinos y licores, entre otros.
Este sitio se caracteriza por montar espectáculos con artistas vallenatos.

María Candela Parrilla, es un restaurante que ofrece comida tradicional a la brasa,


brindando comidas ejecutivas de lunes a sábados y típicas los domingos

La Parrillada del Gordo es un restaurante reconocido por sus carnes a la parrilla y


sus variados platos.

En la ciudad de Montería se puede ver una gran competencia de restaurantes a


nivel local que lejos de representar un obstáculo en la labor competitiva de los
establecimientos, fortalecen la industria y favorecen los instrumentos de
información turística.

RELACIÓN DE AGREMIACIONES EXISTENTES

En Colombia a nivel nacional existe un organismo en el que se encontrará la


información más actual de la industria gastronómica llamado ACODRES
(Asociación colombiana de la industria gastronómica). Con esta asociación se
tiene la posibilidad de hacer contactos comerciales y de negocios en todo el país,
conocer proyectos de interés para el sector y participar en eventos gastronómicos
durante todo el año. Todo lo anterior muestra un amplio portafolio de servicios
ofrecido por ACODRES.

ANÁLISIS DEL COSTO DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA

El costo de nuestros productos establece precios muy competitivos con relación a


la competencia, diferenciándose grandemente de esta dado que nuestra política
implica que desde la cosecha de los alimentos hasta la preparación, presentación
y servicio, se cuente con alta calidad, donde el consumidor pueda sentir que todo
a su alrededor esta cuidadosamente escogido y diseñado para su satisfacción. Al
ofrecer alta calidad en los productos y el servicio, el costo del plato puede ser
relativamente costoso, pero en nuestro caso ofrecemos precios similares a la
competencia.

ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos mencionados anteriormente se consiguen en el mercado


a un precio relativamente más bajo en comparación con los productos ofrecidos
por LEÑO’S en su amplia carta, por lo cual el consumo de estos productos
sustitutos es más frecuente en la población.

ANÁLISIS DEL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO Y DE LA COMPETENCIA

Mediante el análisis de los precios de la competencia se puede determinar que


estos son muy homogéneos, lo que facilita para el proyecto el establecimiento de
los precios para los diferentes platos de comidas.

El objetivo de precio para LEÑO’S, es enfrentar la competencia y lo hace


involucrando diferencias percibidas en la calidad de los productos y en aspectos
emocionales del ser, intangibles que cobran importancia, como el servicio, la
atención, la familia y el ambiente natural donde se desarrolla el proyecto.

IMAGEN DE LA COMPETENCIA HACIA LOS CLIENTES


El conjunto de restaurantes que forman parte de nuestra competencia gozan de
reconocimiento por parte de los clientes, debido a que estos sitios están muy bien
ubicados, son muy frecuentados y algunos tienen prestigio a nivel nacional.

La imagen que tienen los clientes de la competencia en general es muy buena,


puesto que se esmeran por ofrecer calidad a sus consumidores.

SEGMENTO AL CUAL ESTÁ DIRIGIDA LA COMPETENCIA

La competencia se dirige hacia el mismo segmento de la población que LEÑO’S,


es decir, personas de estratos 4, 5 y 6 del municipio de Montería. El servicio está
destinado principalmente a aquellas personas que tienen la disponibilidad de
pagar por productos de excelente calidad, bien conservados y con una gran
presentación.

POSICIÓN DEL PRODUCTO FRENTE AL DE LA COMPETENCIA

El producto posee muchas ventajas frente a la competencia debido a que ofrece


un ambiente totalmente innovador, por ser flotante (restaurantes de este tipo son
contados a nivel mundial) y cocinar sus alimentos en fogón de leña. En los
estudios realizados se pudo determinar que en algunos casos los clientes no
encuentran las comidas de su preferencia, especialmente en épocas de alta
demanda de turistas. Por esta razón LEÑO’S maneja un variado menú con
alimentos típicos tanto de Córdoba como de Colombia que garantice a los
consumidores un gran abanico de platos y sabores.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Para conocer la para conocer la participación que tiene la competencia en el


mercado se procede a realizar el siguiente cuadro:

EMPRESA DIRECCIÓN CANTIDAD DE


PRODUCTOS (Año)
La Bonga del Sinú Km 3 Vía Cereté 29200

Simón Parrilla Cantina – Bar Carrera 6 N° 69 - 200 21900

Restaurante Asados Bar Brasa Carrera 7 N° 16 - 01 25550


Caribe
María Candela Parrilla Carrera 7 N° 61 - 94 43800

La Parrillada del Gordo Calle 62 # 7 – 21 32850

TOTAL OFERTA = 153 300 Platos

Oferta Proyectada

Of =Oa (1+i)n
O Actual = 153 300 Platos/año
i = 5,95%
n = 1, 2, 3, 4, 5

HORIZONTE OFERTA FUTURA (Platos/Año)


Año 1 162.421
Año 2 172.085
Año 3 182.324
Año 4 193.173
Año 5 204.667

TIPO DE DEMANDA DETECTADA

Con base en la estimación de la oferta y la demanda se define el tipo de demanda


detectada.

Horizonte Demanda (Platos/año) Oferta (Platos/año) Tipo de Demanda


(Platos/año)
AÑO 1 2’939.921 162.421 2’777.500
AÑO 2 2’972.848 172.085 2’800.763
AÑO 3 3’006.144 182.324 2’823.820
AÑO 4 3’039.813 193.173 2’846.640
AÑO 5 3’073.859 204.667 2’869.192
El tipo de demanda detectada es insatisfecha y creciente. La tasa de crecimiento
de la población es mayor a la del sector, este resultado deja claro que es posible
introducirse al mercado porque existen los clientes.

ESTRATEGIAS DE MERCADO

CONCEPTO DEL PRODUCTO

Descripción Básica

En LEÑO’S se ofrece un conjunto de preparaciones, platos y complementos de


consumo directo, en el cual la materia prima para la preparación de estos platos,
considerando, carne, pollo y pescado, es de excelente calidad, pues los
proveedores han sido seleccionados a través de un proceso de evaluación de
acuerdo a las normas establecidas, para el sacrificio, conservación y transporte de
la misma; en LEÑO’S, después de su recepción es tratada con técnicas de
conservación y maduración lo cual le da la calidad y sabor característico, y es lo
que lo diferencia de los demás restaurantes del mercado.

Los productos complemento del plato, como yuca, papa, ensaladas, plátano y
aguacate entre otros, también son seleccionados, para conservar el grado de
calidad del plato en general, estos son adquiridos de un grupo de proveedores que
demuestren ofrecer mejores productos cada vez.

Así como los productos, de acuerdo a su selección, dan calidad y presentación a


los diferentes platos, los insumos escogidos para las diferentes preparaciones, son
otro factor que le dan la característica diferenciadora, a la variedad de platos
ofrecidos por el restaurante.

OFERTA DE PRODUCTOS

CARNES AL CARBÓN
 Lomito de Cerdo: lomito de cerdo, yuca, patacón y ensalada.
 Cañón de Cerdo Agridulce: Lomito de cerdo en salsa agridulce con papa a
la francesa y ensalada.
 Chuleta de Cerdo: Chuleta de cerdo con yuca, patacón y ensalada.
 Churrasco: Lomo ancho de res, papa encamisada patacón, ensalada.
 Costillas de cerdo BBQ: Costillas de cerdo, yuca, patacón y ensalada.

PLATO MIXTO
 Mixto Sencillo: Combinación de lomito de res, lomito de cerdo y filete de
pollo a la plancha
 Mixto Especial: Combinación de lomito de res, lomito de cerdo y filete de
pollo a la plancha y róbalo apanado.
 Mixto LEÑO’S: Chorizo, costillas de cerdo, Chicharrón, lomito de res y pollo.
 Sobre barriga al Carbón: Porción de sobre barriga, yuca, patacón y
ensalada.
 Sobre barriga a la Criolla: Porción de sobre barriga en salsa criolla, yuca,
arroz, y aguacate.
 Lengua al carbón: Porción de lengua, yuca, patacón y ensalada.

POLLO
 Pollo Holandés: Filete de pollo a la plancha, con salsa holandesa, papa a la
francesa y ensalada.
 Pollo BBQ: Con papa a la francesa y yuca frita.
 Pollo Grille: Filete de pechuga, papa a la francesa y ensalada.
 Rollito de Pollo: Filete de pechuga de pollo en salsa de piña, papa a la
francesa y ensalada.
 Pinchos de Pollo: pincho de pollo con tocineta y papa a la francesa.

PESCADO
 Robalo a la Milanesa: Filete de robalo, papa a la francesa y ensalada.
 Robalo Especial: Filete de róbalo a la plancha, con salsa de espárragos y
champiñones, papa a la francesa y ensalada.
 Pargo LEÑO’S: Pargo rojo con papa a la francesa y ensalada.
 Sierra milanesa: Trucha apanada con papa a la francesa y ensalada.

COMIDA TÍPICA

 Sancocho de gallina
 Mote de queso
 Mondongo
 Bandeja paisa
 Ajiaco santafereño
 Mute santandereano

DISEÑO Y EMPAQUE

En LEÑO’S los platos serán especiales, desde la cerámica que va a estar pintada
con una hoja de bijao hasta su presentación final para los consumidores,
mostrándose platos con un toque típico y natural, donde la creatividad moderna
jugará un papel determinante.

Las bebidas, postres y demás productos complementarios también tendrán un


toque creativo en su presentación, mostrando la continua innovación dentro de
LEÑO’S.

En caso de pedirse la comida para llevar, esta será empacada en un desechable


indicado, depositándolos a su vez en una bolsa la cual tendrá el logotipo
característico de LEÑO’S.

CALIDAD

La calidad es considerada como factor de éxito, se define como: las condiciones


generales que permiten que los productos sean empleados para usos concretos;
en LEÑO’S, los productos están diseñados para la satisfacción de la necesidad
básica humana llamada alimentación, pero complementada con características
especiales como sabor, tamaño y presentación. En LEÑO’S se considera que los
estándares de satisfacción al consumidor son altos y compiten en el mercado.

La recepción de los clientes al momento de su llegada a LEÑO’S, se considera


factor importante y diferenciador, es por ello que desde su ingreso al parqueadero
cuenta con una persona que lo guía, de forma amable, tanto en el parqueo como
en su ingreso al restaurante, lo que demuestra la política de acompañamiento
establecida por el restaurante.

La toma de pedido, está precedida por lo que en LEÑO’S, se conoce como


“Antojao” que es una entrada, de picada de butifarras con bollo limpio o tajadas de
yuca frita con suero, ofrecida como atención de la casa; posteriormente se hace la
toma del pedido por orden de llegada y de manera sistemática, usando un formato
establecido, en el cual también se tienen en cuenta las solicitudes especiales de
acuerdo a los gustos del cliente.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL PRODUCTO FRENTE A LA


COMPETENCIA

Las fortalezas del producto frente a la competencia son:

 Alta calidad desde la escogencia de la materia prima y su conservación


hasta el producto final.
 Muestra un ambiente nuevo, acompañado del hermoso paisaje del río Sinú.
 Ofrece dentro de su menú platos típicos cocinados en fogón de leña.
 Su componente más innovador es su infraestructura, la cual será flotante en
las orillas del río Sinú.
 Muestra una excelente atención hacia sus clientes, conocida como política
de acompañamiento que va desde su llegada, estadía y partida.
 Enseña una gran relación entre proveedor y empresa lo cual contribuye con
la calidad de los productos.

Debilidades del producto frente a la competencia:

 Por ser un restaurante nuevo no se encuentra posicionado en el mercado


como las empresas competidoras.
 Muchas personas son reacias a este tipo de innovación, debido a fobias e
inseguridades en sitios cercanos a ríos y mares.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

La distribución se realizara directamente al consumidor final. La naturaleza del


producto, un intangible (generalmente, este tipo de productos una vez son
producidos son consumidos), implica la utilización de este sistema, el cual, está
basado en el desplazamiento del consumidor hasta el lugar en donde se le
ofrecería el servicio.

Diseño del proceso

PRODUCTOR  CONSUMIDOR FINAL

Una estrategia que se implementaría para facilitar la distribución del servicio, sería
el manejo de reservas por vía telefónica o vía correo electrónico, en la que el
cliente realizaría una reserva de la mesa a utilizar, garantizando así la
disponibilidad de la misma en el horario que lo desee.

ALTERNATIVAS DE PENETRACIÓN

Para penetrar en el mercado se va a disponer en primera instancia de un único


punto de venta que va a tener disponibles todos los productos que se van a
ofrecer, en un espacio agradable dentro del cual los clientes se motiven a
consumir los productos.

ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN

Los productos se comercializarán directamente del restaurante al consumidor sin


canales intermediarios.

DISTRIBUCIÓN FÍSICA NACIONAL

Inicialmente se pretende colocar el restaurante a nivel local en el municipio de


Montería, y una vez posicionado se contempla la posibilidad de expandirlo a través
de la colocación de nuevas sucursales en otros departamentos del país.
ESTRATEGIA DE VENTAS

En el restaurante LEÑO’S se manejará un sistema de ventas por pedidos, al igual


que en la mayoría de los restaurantes. En LEÑO’S la estrategia principal es
brindarle al cliente el mejor servicio y calidad, para que este se sienta a gusto y en
un futuro pueda volver y recomendar el restaurante.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

El canal de distribución que se empleará es de tipo productor-consumidor, debido


a que se trata de un producto poco complejo y que debido a su naturaleza
perecedera es conveniente que la cadena de conservación se mantenga
asegurada mediante el uso de pocos puntos de intermediación, asegurando en
nuestro caso mayor calidad en la comida y el sabor exquisito de los alimentos
recién preparados.

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

Como estrategia de comercialización se utilizará la de tipo “escopeta” donde los


productos a través de la mezcla de mercadeo pueden llegar a todo el público, a
pesar de que están dirigidos a ciertos estratos de la población en realidad
cualquier cliente tiene la posibilidad de informarse acerca de los productos y de
adquirirlos.

ESTRATEGIAS DE PRECIO
ANÁLISIS COMPETITIVO DE PRECIOS

El mercado de restaurantes de este tipo maneja precios muy homogéneos y los


márgenes de diferenciación son insignificantes. Esto facilita para el proyecto la
fijación de un precio que fácilmente se haga más competitivo con el
posicionamiento de la empresa y resista la guerra de precios debido a las ventajas
sobre el producto que esta posee.
PRECIO DE LANZAMIENTO

Inicialmente se manejará un precio MUY SIMILAR al de los competidores, debido


a la alta calidad que este restaurante maneja, estableciendo una fuerte
diferenciación con la competencia por los mejores productos en cuanto a sabor y
presentación junto con una infraestructura más agradable e innovadora.

DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO


1. Costo total: CV+(CF/Producción esperada)
Costo total=6532+ (3006050/2037)
Costo total=$8007
2. El porcentaje de ganancia deseada es del 87%

3. PV=CT + (CT*% Ganancia)


PV=8007 + (8007*0.87)
PV= $15.000
4. P.E= (CF)/(PV-CV)
P.E= (3006050)/ (15000-6532)
P.E= 354.989 platos mensuales.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Se pretende manejar diferentes estrategias para incentivar al cliente a dirigirse al
restaurante LEÑO’S:

 Se invita a los consumidores a disfrutar de shows acuáticos en días


especiales.
 Los domingos por ser días dedicados a las reuniones familiares se
mostraran distintos eventos entre los cuales se destaca la música en vivo.
CUBRIMIENTO GEOGRÁFICO INICIAL Y EXPANSIÓN

El cubrimiento geográfico inicial abarca la zona urbana del municipio de Montería,


teniendo en cuenta que como capital del departamento facilitará el renombre del
restaurante en otras localidades y por tanto la expansión futura a los mercados
fuera del departamento.

FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO


Costos variables= C.V. (Materia prima por unidad del producto, costos de
fabricación, etc.).
Costos variables por cada plato.

Costos variables
Aguacate 725
Ajo 33,33
Alcaparras 355,166
Arroz 400
Cebolla larga 18,166
Cilantro 33,333
Crema de leche 577,66
Cubo de concentrado de
pollo 50
Harina de maíz 18,5
Mazorca 737,5
Papa criolla 350
Papa paramuna 400
Papa sabanera 367,5
Pimienta 33,66
Pollo (pechuga) 2300
Ramo de guascas 130,5
Sal 1,33
TOTAL 6532
Costos fijos= C.F. (gastos de oficina, gastos administrativos y todos aquellos que
no se puedan asociarse directamente a la fabricación de cada unidad de producto
o presentación de servicio de la empresa.)
Costos fijos mensuales

Costos Fijos
Arriendo 200.000
Luz 140.250
Agua 170.800
Teléfono 90.000
Sueldos 1500.000
Publicidad 705.000
Impuestos 200.000

TOTAL 3.006.050

TÁCTICAS RELACIONADAS CON LOS PRECIOS

La fijación del precio de lanzamiento es similar a la competencia, y esta


netamente relacionada con la calidad de nuestros productos y la innovación del
restaurante la cual se orienta a la penetración en el mercado y al incentivo de los
consumidores.

Para resistir la guerra de precios se prevé manejar un margen de negociación


aprovechando las ventajas competitivas de la empresa, donde como se manejan
precios similares y debido a la alta calidad característica del restaurante se
pueden bajar los precios en momentos que se requieran o igualar totalmente los
precios de la competencia si así se requiere.

COMPORTAMIENTO ESPERADO DEL PRECIO

Se espera que con el desarrollo de la puesta en marcha del proyecto, los clientes
acepten el precio de venta al igual que aceptan el de la competencia. Donde
reconozcan que el precio es justo con respecto al servicio ofrecido por el
restaurante.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DEL PRODUCTO

Para la publicidad y promoción del restaurante LEÑO’S se plantean las siguientes


estrategias:

 Volantes: se repartirán volantes a través del sistema puerta a puerta con el


fin de que la población tenga conocimiento de la existencia de la nueva
empresa y a la vez se incentive a los clientes potenciales a ir a comer al
restaurante, resaltando las características de calidad e innovación que
LEÑO’S presenta.
 Radio: se realizarán campañas publicitarias a través de la emisora Olimpica
Stereo donde se dé a conocer el restaurante, siendo esta una de las
emisoras de mayor sintonia.
 Pasacalles: se ubicarán tres pasacalles en lugares estratégicos de la ciudad
con mayor fluencia del tráfico, como la Avenida primera, Avenida
circunvalar y centro.
 Anuncios publicitarios: se publicarán a través del periódico EL MERIDIANO
de Córdoba, en este espacio se colocará la variedad de productos y
ventajas de la empresa.
PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

Tipo de publicidad Período Cantidad Valor unitario Total


Volantes ---------- 1500 $70 $105,000
Repartición de ---------- 1 persona $80,000 $80,000
volantes
Cuña Radial Fines de 2 diarias $250.000
semana
Pasacalles ---------- 3 $90,000 $270,000
TOTAL $705,000

NOTA: La cuña radial presenta un costo total de $250.000, la cual se presentara


los fines de semana del mes, dos veces al día.
ESTRATEGIAS DE SERVICIO

GARANTÍAS Y SERVICIO POSTVENTA

Debido a que el producto es de consumo directo no existe un servicio postventa, y


como las comidas se producen bajo los más altos estándares de calidad, bajo toda
la reglamentación del INVIMA se le garantizará al cliente obtener los mejores
platos a su mesa.

MECANISMO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Las personas encargadas de atender en LEÑO’S serán empleados capacitados en


todos los segmentos, tanto administrativos como de servicio de mesa, gerencia de
hotelería, de restaurantes y guías turísticos, entre otros. Dado que nuestra enorme
fortaleza en el campo de la competencia es la calidad del servicio. Teniendo en
cuenta que es necesario contar con personas cada vez más preparadas, bilingües
y capacitadas para ser competitivos globalmente

FORMA DE PAGO DE LA GARANTÍA OFRECIDA

En LEÑO’S se brinda la garantía de proporcionar siempre productos de la mejor


calidad, por lo tanto en caso de presentar una falla la cuenta de la comida correrá
por los gastos de la casa, tratando que nuestro cliente salga satisfecho del
restaurante.

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

Para lograr mayor cobertura en el mercado se plantea una mezcla de marketing


indiferenciado, en la cual se empleará un sistema de publicidad masiva que
abarque la totalidad del mercado sin distinguir ningún segmento, debido a que la
naturaleza del producto así lo permite, esto con el fin de reducir costos.

El presupuesto total de la mezcla de mercadeo se compone así


:
- Presupuesto de publicidad…………….. $705,000 mensual
ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

La estrategia de aprovisionamiento de LEÑO’S consiste en adquirir la materia


prima a través de los proveedores mayoristas como la plaza de mercado y los
proveedores detallistas como supermercados.

Se buscaran alianzas estratégicas con los diferentes proveedores con el fin de


obtener créditos. Estos créditos se realizaran para los productos más costosos
que se utilizan en la preparación de diferentes platos en LEÑO’S. Entre estos
productos podemos mencionar carnes, vinos y otros, estos plazos oscilaran entre
1 y 2 semanas.

PROYECCIONES DE VENTAS

Presupuesto de ingresos o ventas

Según nuestras expectativas deseamos vender 2037 platos mensuales, lo que


daría en total 24.444 platos santafereños anuales, por lo que se espera que en
este tiempo de un año se manejen en promedio las siguientes cifras,
representadas en trimestres, los porcentajes de ventas en cada uno de estos
periodos, se tomó en cuenta al posible comportamiento que tenga nuestro
producto en el mercado, así como pueda ocasionar la estrategia de mercado en
éste.
Periodo Porcentaje (%) Unidades estimadas

1 20 6111

2 20 6111

3 20 6111

4 20 6111

TOTAL 100 24.444

Según nuestro precio de venta para los primeros cinco años es fijo de: $15.000
 Así nuestro presupuesto de venta será:

periodo Unidades Precio de venta Total


estimadas

1 6111 15.000
91.665.000
2 6111 15.000
91.665.000
3 6111 15.000
91.665.000
4 6111 15.000
91.665.000
TOTAL 24.444
366.660.000

COSTO DE VENTAS

El costo total del producto se calculo: $ 8007 y al multiplicarlo por el número de


unidades a vender se tiene:

periodo Unidades Costo total Total


estimadas

1 6111 8007 48.930.777

2 6111 8007 48.930.777

3 6111 8007 48.930.777

4 6111 8007 48.930.777

TOTAL 24.444 195.723.108


Como se ha descrito el plan de mercadeo contiene un plan ya presupuestado,
con este plan impulsado por estos recursos se desean alcanzar los objetivos de
la mercadotecnia descritos con anterioridad:

A continuación se estima un presupuesto para la actividad económica de la


empresa en el mercado:

PERIODO 1 2 3 4

% VENTAS 25 25 25 25

INGRESOS 91665000 91665000 91665000 91665000

(-) COSTOS VAR 48930777 48930777 48930777 48930777

UTILID. BRUTA 42734223 42734223 42734223 42734223

(-) COSTOS
FIJOS 9018150 9018150 9018150 9018150

UAI 33716073 33716073 33716073 33716073

IMPUESTO 35% 11800625,6 11800625,6 11800625,6 11800625,6

UDI 21915447,5 21915447,5 21915447,5 21915447,5

UTILIDAD NETA       87.661.789,8

ESTUDIO TECNICO
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

CUALIDADES

En LEÑO’S se ofrece un conjunto de preparaciones, platos y complementos, en el


cual la materia prima para la preparación de estos platos, considerando, carne,
pollo, cerdo, pescado, verduras, tubérculos, entre otros, son de excelente calidad,
pues los proveedores han sido seleccionados a través de un proceso de
evaluación de acuerdo a las normas establecidas, para el sacrificio, conservación
y transporte de la misma; en LEÑO’S, después de su recepción es tratada con
técnicas de conservación y maduración lo cual le da la calidad y sabor
característico, y es lo que lo diferencia de los demás restaurantes del mercado.

La calidad es considerada como factor de éxito, se define como: las condiciones


generales que permiten que los productos sean empleados para usos concretos;
en LEÑO’S, los productos están diseñados para la satisfacción de la necesidad
básica humana llamada alimentación, pero complementada con características
especiales como sabor, tamaño y presentación. En LEÑO’S se considera que los
estándares de satisfacción al consumidor son altos y compiten en el mercado.

DISEÑO Y EMPAQUE

En LEÑO’S los platos serán especiales, desde la cerámica que va a estar pintada
con una hoja de bijao hasta su presentación final para los consumidores,
mostrándose platos con un toque típico y natural, donde la creatividad moderna
jugará un papel determinante.

Las bebidas, postres y demás productos complementarios también tendrán un


toque creativo en su presentación, mostrando la continua innovación dentro de
LEÑO’S.

En caso de pedirse la comida para llevar, esta será empacada en un desechable


indicado, depositándolos a su vez en una bolsa la cual tendrá el logotipo
característico de LEÑO’S.
CAPACIDAD
La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado
arrojado por el Estudio de Mercados, donde los recursos en equipos de cocina y
humanos, pueden llegar a producir al día de 180 a 200 platos.

Por lo tanto se decidió distribuir 25 mesas en dos salas flotantes consecutivas y


otras ubicadas en la ronda del Sinú, estas mesas son cuadradas de 4 puestos
cada una, debido a que la encuesta demuestra que la mayoría de las personas
prefieren asistir a este tipo de establecimientos en familia o en grupos.

TAMAÑO

La variedad de platos ofrecidos en LEÑO’S están condicionados a medidas


especificas, dentro de las cuales el cliente escoge la de su preferencia. Estas
medidas son las siguientes:

 JUNIOR 250 GRAMOS: Especial para niños o personas que coman en


porciones pequeñas.
 350 GRAMOS: Especial para mujeres y hombres que ingieran alimentos
dentro de las porciones y condiciones normales.
 450 GRAMOS: Especiales para personas de buen apetito (Porciones
grandes).

TECNOLOGÍA

LEÑO’S es una empresa que pretende ir avanzando de la mano con los cambios
del entorno en el que se desarrolla, esto nos conlleva a trabajar con tecnología de
punta en la maquinaria necesaria para crear el producto final, dentro de las
maquinas en las cuales se incluye una gran tecnología tenemos: refrigeradores,
estufas, ollas, licuadoras, entre otras.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene sus
componentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentación. Normalmente
se ingieren por vía digestiva. El alimento está relacionado con la dieta (todo lo que
un organismo come durante 24 horas). El alimento está destinado a suministrar
estructuras químicas para desarrollar las funciones y mantener la salud.
En otras palabras, todo producto por su composición química y caracteres
organolépticos forma parte de la dieta con el objetivo de satisfacer el apetito y
aportar los nutrientes necesarios para mantener la salud.

Las propiedades exigidas a un alimento son variables:


 Nutricionales
 Tecnológicas
 Organolépticas

Función nutricional

 Proteínas
 Lípidos
 Hidratos de carbono
 Sales minerales
 Vitaminas
 Agua

Función organoléptica

 Color
o Pigmentos tetrapirrólicos (clorofila, mioglobina)
o Carotenos
o Antocianinas
o Flavonoides
 Sabor
o Ácidos orgánicos (ácido cítrico)
o Taninos
o Azucares
 Aroma
o Terpenos
o Aminoácidos
o Nucleótidos
 Textura
o Polisacáridos (celulosa, alginatos,...)
o Proteínas
o Lípidos

Función tecnológica

 Polisacáridos
 Proteínas
 Azucares

CONDICIONES CLIMÁTICAS Y DE ALMACENAMIENTO

Para que las carnes en general, como carne de res, de cerdo, pollo, pescados,
mariscos, entre otras se conserven hasta el momento de consumirlos, es
necesario que se les mantenga a una temperatura de entre -18ºC y -4ºC. teniendo
en cuenta que estos productos no pueden ser descongelados y congelados
nuevamente porque se corre el riesgo de dañarlos.

Existen muchos llamados complementos del complemento del plato, como yuca,
papas, verduras, plátano y aguacate entre otros, que también deben tener un
proceso de conservación adecuado, para su óptimo uso.

Toda la materia prima mencionada anteriormente, junto con distintas variedades


de condimentos no deben estar expuestos al sol o en sitios donde se presenten
temperaturas muy altas, debido a que este minimiza su vida útil por así decirlo.

FACTORES AMBIENTALES

El funcionamiento del restaurante genera posibles impactos al ecosistema dentro


del cual estamos ubicados (Rio Sinú), para lo cual se debe tratar al máximo de
reciclar y tener sitios adecuados para el vertedero de residuos orgánicos,
considerando que bajo ninguna circunstancia se deben almacenar algún tipo de
residuos en estas aguas y si por alguna circunstancia los líquidos se vierten en
estas aguas, estos deben pasar antes por un respectivo tratamiento básico de
limpieza para aguas residuales.

ESTADO DE DESARROLLO
En Colombia, la restauración y el sector hotelero están creciendo rápidamente.
Van a la par con el ritmo del turismo nacional e internacional. Durante el 2007 el
número de visitantes extranjeros al país aumentó en un 14,2%, en comparación
con el 2006. Además, los colombianos están saliendo a comer más a menudo.

Esto ha provocado una explosión en el número y la variedad de hoteles y


restaurantes. Por otra parte, los clientes tienen cada vez mayores expectativas
sobre los alimentos y tendencias de decoración, y es mayor la demanda de
alimentos de alta calidad y el mejor servicio. Colombia necesita innovar en sus
propuestas con el fin de seguir siendo competitivo.

La restauración (restaurantes) es un sector que contribuye ampliamente al


desarrollo de la economía nacional. Contrario a otras actividades económicas,
como las inversiones bursátiles o las importaciones, éste genera numerosos
empleos -tanto directos como indirectos- y, en la mayoría de los casos, todo el
dinero que se reparte entre los distintos actores de la cadena se queda en el país.
La restauración es un claro jalonador de la economía.

La cocina cordobesa emplea diversidad de productos, y se caracteriza por su


variedad y esmerada preparación. Berenjena y almendra propias de las
costumbres gastronómicas de los árabes, arroz, plátano y ñame de la cultura
africana y asiática son los ingredientes que unidos al pescado y la carne
conforman la esencia de la cocina del departamento.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El proceso para la elaboración de los alimentos y acompañamientos, consta de las


siguientes etapas:

 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la


ubicación disponible dentro del local.
 Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero
entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).
 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el cocinero
proceda a la elaboración del producto.
 El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran
previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el
plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboración
del producto final.
 Mientras los alimentos están siendo cocinados, el cocinero decora los
utensilios donde va a servir el producto.
 Simultáneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales
para llevar al cliente.
 El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar
al cliente.
 El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,
cubiertos e individuales.
 Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta
si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el
proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa.
 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
 El mesero entrega la factura o comprobante de pago, junto con el cambio al
cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

DIAGRAMA DE FLUJO

Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias


para la elaboración de los productos, y los tiempos en que se incurre desde la
entrada del cliente hasta el pago de la factura.

El Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos permite conocer el


procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta lograr el
productos final, sea el caso de alimentos y/ó acompañamientos. Es importante
mencionar que el diagrama de flujo es genérico y que todos los productos
alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de producción, por lo
tanto no se presenta un estudio de tiempos.
Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Para poder llevar a cabo el proyecto de la creación y puesta en marcha de


LEÑO’S es necesario considerar una serie de aspectos y recursos necesarios el
tamaño del proyecto, la capacidad instalada, la localización, los materiales y
equipos a utilizar, entre otros.
LOCALIZACIÓN

La Ronda del Sinú en la avenida primera se ha venido posicionando en la mente


de los consumidores de la ciudad de Montería, como un sector que brinda
diferentes oportunidades para la sana diversión, el esparcimiento y el turismo.

Macro localización

El restaurante LEÑO’S con identidad típica y tradicional se desarrollará en la


Ronda del Sinú, al centro de la ciudad, en la avenida primera de la ciudad de
Montería. Todo de acuerdo a las políticas gubernamentales de la administración
municipal.

El sector de la Ronda del Sinú cuenta con un cubrimiento del 100% en los
servicios públicos, como son energía, agua y alcantarillado, gas natural, teléfono y
recolección de basuras. Las principales vías que rodean el sector son la Avenida
primera, la calle 41, margen izquierdo del Río Sinú, entre otras.

Las variables más importantes para determinar la macro localización, son la


amplia cobertura de Servicios Públicos, la cercanía de las principales vías de la
ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rápido
crecimiento y cortas distancias a hoteles principales de la ciudad, los cuales
albergan turistas de otras ciudades o países que gustan de un lugar donde puedan
conocer un poco más de la cultura colombiana y del sazón de nuestra tierra.

La ubicación geográfica del proyecto, permite tener un acceso rápido a los


proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercanía al centro de
la ciudad y las vías de transporte son de fácil movilidad.

Micro localización

La infraestructura del restaurante LEÑO’S con identidad típica y tradicional de


nuestra región, se ubicará en el sector de la Ronda del Sinú, debido a que en este
sector no existen restaurantes con estas características innovadoras, con
ambientes tan acogedores y tranquilos que permitan incentivar el diálogo, la buena
compañía, la interacción con la naturaleza y sobre todo la buena mesa.
El proyecto se realizará a orillas del Río Sinú, en la margen derecha. En el cual se
necesitará de una infraestructura tipo ferri (planchón) para la zona de comedor, la
cual va a flotar en el Río Sinú, anclado a la orilla.

El factor más relevantes para escoger este punto de ubicación, es precisamente


que nuestro punto más innovador es que el comedor es flotante, además que
existe un fácil acceso al parqueo de vehículos a lo largo de la avenida primera.
Otro aspecto importante para escoger este sector es que se encuentra en una
zona bancaría y ejecutiva, presentando mayor afluencia de clientes en horas de
almuerzo. También cabe mencionar que es un sector muy seguro, ya que por ser
un sitio turístico cuenta con vigilancia permanente y con personas que administran
el uso y cuidado de la zona, lo cual genera mucha tranquilidad por parte de
clientes, empleados y propietarios.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Esta cantidad mencionada es la que debe existir dentro del inventario del
restaurante para un día de funcionamiento normal.

MATERIA PRIMA UNIDAD CANTIDAD


Carnes Kilogramos 32
Pescado Kilogramos 15
Huevos Unidad 180
Panes Unidad 180
Cereales Kilogramos 11
Legumbres Kilogramos 11
Tubérculos Kilogramos 11
Verduras Kilogramos 11
Frutas Kilogramos 11
Leche Litros 15

MATERIALES INDIRECTOS
Grasas y aceites
Condimentos
Salsas
INSUMOS
Gas
Agua
Electricidad

PLAN DE PRODUCCION

Dependiendo del plan de ventas realizado en el estudio de Mercado se estipulara


el plan de producción que se llevara a cabo en el primer año operación de la
empresa restaurante LEÑO’S.

Mes Porcentaje (%) Cantidad de Platos a


Producir
Enero 2037
Febrero 2037
25
Marzo 2037
Abril 2037
Mayo 2037
25
Junio 2037

Julio 2037
Agosto 2037
25
Septiembre 2037
Octubre 2037
Noviembre 2037
25
Diciembre 2037
TOTAL 24.444

La producción del restaurante del plato santafereño se baso en cubrir un


porcentaje pequeño de la demanda insatisfecha, debido a que es muy alta como
consecuencia a la variedad de platos que se tendrían.
CONSUMO POR UNIDAD DE PRODUCTO

La cantidad de Materia Prima que utilizaremos para cada plato santafereño


LEÑO’S es la siguiente:

Insumos Unidad Cantidad De


Insumo
Aguacate lb
0,5
Ajo lb
0,00833333
Alcaparras lb
0.04
Arroz lb
0,33333333
Cebolla larga lb
0,01041667
Cilantro lb
0,00260417
Crema de leche lb
0.08
Cubo de lb
concentrado de
pollo
0.1
Harina de maíz lb
0,16666667
Mazorca lb
0,25
Papa criolla lb
0,16666667
Papa paramuna lb
0,25
Papa sabanera lb
0,25
Pimienta lb
0,00066
Pollo (pechuga) lb
0,5
Ramo de guascas lb
0.005
Sal lb
0.0033

COSTOS DE PRODUCCION

Teniendo constituido la cantidad de materia prima a usar en el primer año de


operación del restaurante LEÑO`S, se pueden establecer entonces los diferentes
costos que se estimaran para la actividad que se realice dentro de esta, de la
siguiente manera:

COSTO DE MATERIA PRIMA


De acuerdo a la cantidad de cada insumo establecida anteriormente tenemos que
los costos de cada una son los siguientes:

Insumos Unidad Cantidad de Costo


Insumo
Aguacate lb 725
0,5
Ajo lb 33,3333333
0,00833333
Alcaparras lb 355,166667
0.04
Arroz lb 400
0,33333333
Cebolla larga lb 18,1666667
0,01041667
Cilantro lb 33,3333333
0,00260417
Crema de leche lb 577,666667
0.08
Cubo de lb
concentrado de
pollo 50
0.1
Harina de maíz lb 18,5
0,16666667
Mazorca lb 737,5
0,25
Papa criolla lb 350
0,16666667
Papa paramuna lb 400
0,25
Papa sabanera lb 367,5
0,25
Pimienta lb 33,6666667
0,00066
Pollo (pechuga) lb 2300
0,5
Ramo de lb
guascas 130,5
0.005
Sal lb 1,33333333
0.0033
TOTAL $6.532
COSTO TOTAL DE MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACIÓN DEL PLATO
SANTAFEREÑO

Para realizar la cantidad de comidas del plato santafereño mensualmente se


necesitan las siguientes cantidades de materia prima.

Insumos Unidad Cantidad de Cantidad de Costo total


Insumo insumo
mensual
Aguacate Lb 1018,5 738412,5
0,5
Ajo Lb 16,975 565,833333
0,00833333
Alcaparras Lb 81.48 28.925.4
0.04
Arroz Lb 679 271600
0,33333333
Cebolla larga Lb 21,21875 385,473958
0,01041667
Cilantro Lb 5,3046875 176,822917
0,00260417
Crema de leche Lb 162.96 94027.92
0.08
Cubo de Lb
concentrado de
pollo 203.7 10185
0.1
Harina de maíz Lb 339,5 6280,75
0,16666667
Mazorca Lb 509,25 375571,875
0,25
Papa criolla Lb 339,5 118825
0,16666667
Papa paramuna Lb 509,25 203700
0,25
Papa sabanera Lb 509,25 187149,375
0,25
Pimienta Lb 1.2222 40.3326
0,0006
Pollo (pechuga) Lb 1018,5 2342550
0,5
Ramo de Lb 0.003 6.111 794.43
guascas

Sal Lb 6.7221 6.7221


0.0033

Como nuestra producción es constante durante todos los meses de los primero
cinco años de funcionamiento de nuestro restaurante, entonces calculamos la
cantidad para el primer año de producción.

Insumos Unidad Cantidad de Cantidad de Costo total


Insumo insumo
anual
Aguacate Lb 12222 8860950
0,5
Ajo Lb 203,7 6790
0,00833333
Alcaparras Lb 977.76 347.104.8
0.04
Arroz Lb 8148 3259200
0,33333333
Cebolla larga Lb 254,625 4625,6875
0,01041667
Cilantro Lb 63,65625 2121,875
0,00260417
Crema de leche Lb 1.955.52 1.128.335
0.08
Cubo de Lb
concentrado de
pollo 2.444.40 122.220
0.1
Harina de maíz Lb 4074 75369
0,16666667
Mazorca Lb 6111 4506862,5
0,25
Papa criolla Lb 4074 1425900
0,16666667
Papa paramuna Lb 6111 2444400
0,25
Papa sabanera Lb 6111 2245792,5
0,25
Pimienta Lb 14.67 483.99
0.0006
Pollo (pechuga) Lb 12222 28110600
0,5
Ramo de Lb 0.003 73.33 9.533.16
guascas

Sal 80.67 80.67


0.0033
TOTAL $53.213.432

COSTO DE LOS MATERIALES DE EMPAQUE

Este costo se tiene en cuenta cuando los clientes piden alguno de los alimentos
consumidos en el restaurante para llevar, el precio del material de empaque
cotizado con los proveedores es:

Cajas de icopor…………... $500/unidad


Bolsas de Polietileno.……………...$160/unidad

COSTO DE MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA, EQUIPO E


INSTALACIONES (POR AÑO).

Este mantenimiento tendrá un costo anual de 3 millones de pesos.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA POR PERÍODO

Debido a las necesidades de producción, se mantendrá mano de obra constante,


la cual está representada en los siguientes requerimientos:

 1 Chef o jefe de producción


 3 ayudantes de cocina
 3 meseros

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Costos de mano de obra para el primer año de operación:

CARGO REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN PRESTACIONES COSTO


MENSUAL ($) ANUAL ($) SOCIALES TOTAL
ANUAL ($)
Chef (1) 1.000.000 12.000.000 6.297.000 18.297.000
Ayudante de cocina
(3) 1.545.000 18.540.000 9.728.865 28.268.865
Mesero (3) 1.545.000 18.540.000 9.728.865 28.268.865
TOTAL 4.090.000 49.080.000 25.754.730 74.834.730

COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Costos de mano de obra indirecta para el primer año de operación:

CARGO REMUNERACIÓN PRESTACIONES COSTO COSTO


MENSUAL($) SOCIALES($) TOTAL TOTAL
MENSUAL($ ANUAL ($)
)
Gerente (1) 1’800.000 944.550 2’744.550 32’934.600
Asesor contable (1) 400.000 400.000 4’800.000
TOTAL 37’734.600

COSTO DE SERVICIOS PÚBLICOS (INSUMOS)

Costo de servicios para el primer año de operación:

SERVICIO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO


MEDIDA MENSUAL UNITARIO ($) TOTAL
ANUAL ($)
Energía Kw 850 165 1.683.000

Agua y m3 200 854 2.049.600


Alcantarillado
m3 80 960 797.760
Gas
---- 90000 1.080.000
Telefonía/
Internet

TOTAL $5.610.360
EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS

La elección del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital
importancia debido a que debe cumplir con una serie de características, como que
la maquinaria debe ser fácil de operar, limpiar, dar buen servicio, cómoda de
reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente en el que
se encuentre.

A continuación se hace una lista de todos los equipos, maquinaria, utensilios,


muebles y enseres necesarios a utilizar, para el desarrollo óptimo del proceso
productivo en el restaurante LEÑO’S.

EQUIPO DE OFICINA: ENSERES

Botiquín 1eros auxilios Baldes plásticos


Calculadora Basureras
Cosedora Sartenes
Teléfono Cacerolas para huevos
Insumos de papelería (carpetas, Canastillas (almacenamiento)
ganchos, lapiceros, borradores, regla, Canecas para residuos (60 litros)
libretas, hojas…) Olla a presión gigante
Olla grande sopa
Ollas medianas (carne, arroz, otros)
EQUIPO DE COMPUTO: Ollas pequeñas
Recipientes plásticos (carnes 4 y
Computador ensaladas 2)
Impresora Platos planos
Registradora Platos de sopa
Platos de postre
Bandejas
MAQUINARIA Y EQUIPOS Vasos de agua
Copas de vino
Molino eléctrico Vasos de whiskey
Báscula Cubiertos (juegos)
Equipo frío Servilletas de tela
Parrilla eléctrica
Plancha asadora UTENSILIOS:
Licuadora casera
Licuadora industrial Abrelatas
Exprimidor Brocha para asar
Cocina industrial Coladores
Olla arrocera Coladores plásticos
Procesador de alimentos Dispensador de jabón
Pala servidora en acrílico
OTROS EQUIPOS: Cuchara grande
Cuchara para servir
Extintores Cuchillos
Televisores LED HD Espátula para plancha
Jarras
MUEBLES: Molinillo
Parrilla de arepas
Mesas restaurante Pinzas de servir
Sillas restaurante Ralladores
Servilleteros en madera Rodillo
Soportes acrílicos
Pataconera
Tenedor grande
Tijeras de cocina

CAPACIDAD EN PLATOS

La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado


arrojado por el Estudio de Mercados, donde los recursos en equipos de cocina y
humanos, pueden llegar a producir al día de 180 a 200 platos.

Por lo tanto se decidió distribuir 25 mesas en dos salas flotantes consecutivas y


otras en la ronda del Sinú, estas mesas son cuadradas de 4 puestos cada una,
debido a que la encuesta demuestra que la mayoría de las personas prefieren
asistir a este tipo de establecimientos en familia o en grupos.

MANTENIMIENTO NECESARIO

Debido a la naturaleza de la empresa se requiere un tipo de Mantenimiento


autónomo en cada puesto de trabajo con el fin de que cada operario se haga
cargo de desarrollar actividades de limpieza constantes con el fin de evitar los
malos olores y la proliferación de bacterias.

SITUACIÓN TECNOLÓGICA DE LA EMPRESA


LEÑO’S es una empresa innovadora que para su óptimo y total desarrollo va a ir
de la mano de los avances tecnológicos del entorno, por tanto las necesidades y
requerimientos enunciados a lo largo de este estudio serán con la tecnología de
punta recientemente desarrollada para el área de restauración.

MANO DE OBRA OPERATIVA ESPECIALIZADA

Para el desarrollo del proceso es necesaria la intervención de un chef especialista


en alta cocina y decoración de platos.

PRESUPUESTO DE LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

NECESIDAD REQURIMIENTO VALOR UNIDAD VALOR TOTAL


($) ($)
EQUIPO DE OFICINA
Botiquín 1eros Auxilios 1 75.000 75.000
Calculadora 1 25.000 25.000
Cosedora 1 5.000 5.000
Teléfono 1 40.000 40.000
Insumos de papelería
(carpetas, ganchos, ---- 50.000 50.000
lapiceros, borradores,
regla, libretas, hojas…)
$195.000
EQUIPO DE COMPUTO
Computador portátil 1 1.500.000 1.500.000
Impresora 1 200.000 200.000
Registradora 1 1.500.000 1.500.000
$3.200.000
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Molino eléctrico 1 200.000 200.000
Báscula 1 1.500.000 1.500.000
Equipo frio (cava 4 2.500.000 10.000.000
refrigeración)
Equipo frio (cava 4 2.500.000 10.000.000
congelación)
Parrilla eléctrica 2 150.000 300.000
Plancha asadora 3 1.500.000 4.500.000
Licuadora casera 1 200.000 200.000
Licuadora industrial 1 3.000.000 3.000.000
Exprimidor 1 80.000 80.000
Cocina industrial 1 5.000.000 5.000.000
Olla arrocera 1 80.000 80.000
Procesador de 1 100.000 100.000
alimentos
$34.960.000
OTROS EQUIPOS
Extintores 2 50.000 100.000
Televisores 2 800.000 1.600.000
$1.700.000
MUEBLES
Mesas restaurante 25 80.000 2.000.000
Sillas restaurante 100 50.000 5.000.000
Servilleteros madera 25 4.500 112.500
$7.112.500
ENSERES
Baldes plásticos 4 10.000 40.000
Basureras 3 25.000 75.000
Sartenes 6 70.000 420.000
Cacerolas para huevos 2 15.000 30.000
Canastillas 6 35.000 210.000
(almacenamiento)
Canecas para residuos 4 40.000 160.000
(60 litros)
Olla a presión gigante 1 200.000 200.000
Olla grande sopa 3 100.000 300.000
Ollas medianas (carne, 4 90.000 360.000
arroz, otros)
Ollas pequeñas 4 60.000 240.000
Recipientes plásticos 6 25.000 150.000
Carnes 4, ensaladas 2
Platos planos 100 6.000 600.000
Platos de sopa 100 5.000 500.000
Platos de postre 100 2.500 250.000
Bandejas 25 8.000 200.000
Vasos de agua 100 3.000 300.000
Copas de vino 100 5.000 500.000
Vasos de whiskey 100 4.000 400.000
Cubiertos (juegos) 100 8.000 800.000
Servilletas de tela 100 2.500 250.000
$5.985.000
UNTENSILIOS
Abrelatas 1 15.000 15.000
Brocha para asar 2 5.000 10.000
Coladores 2 12.000 24.000
Coladores plásticos 4 5.000 20.000
Dispensador de jabón 2 20.000 40.000
Pala servidora en 2 10.000 20.000
acrílico
Cuchara grande 1 10.000 10.000
Cuchara para servir 4 8.000 32.000
mediana
Cuchillos (juego) 1 50.000 50.000
Espátula para plancha 2 10.000 20.000
Jarras 10 8.000 80.000
Molinillo 1 5.000 5.000
Parrilla de arepas 2 10.000 20.000
Pinzas de servir 3 8.000 24.000
Ralladores 5 12.000 60.000
Rodillo 1 15.000 15.000
Soportes acrílicos 3 10.000 30.000
Pataconera 2 15.000 30.000
Tenedor grande 2 7.000 14.000
Tijeras de cocina 1 18.000 18.000
$537.000
Total presupuesto de equipos, maquinas y herramientas: $ 53.689.500
INFRAESTRUCTURA

PLANO

La infraestructura para el restaurante LEÑO’S consta de tres ambientes, dos


planchones cuyas dimensiones son 7 x 5 metros con 10 mesas cada uno, uno de
estos tendrá paredes de vidrio con aire acondicionado, mientras que el otro será
completamente al aire libre. Tendremos un tercer ambiente, el cual estará ubicado
en la ronda del Sinú con 5 mesas.
El área de cocina estará dispuesta en un local ubicado en la ronda del Sinú, en
esta parte también se encontrará la zona de facturación.

ORGANIZACIÓN

ANÁLISIS DOFA

FORTALEZAS

 Identidad definida que permite manejar una imagen corporativa.


 Manejo de órdenes de pedido, que lleva a un sistema de control de inventarios.
 Capacidad en innovación en cuanto a los productos y servicios ofrecidos en la
competencia del sector.
 Manejo de estrategias de motivación que incrementen el sentido de
pertenencia de los colaboradores.
 Fácil acceso a los proveedores que permite disponibilidad de insumos en corto
tiempo.
 El sector de La ronda del Sinú es muy transitado por personas de todo tipo:
familia, adultos, jóvenes, ejecutivos y los residentes de la zona y alrededores.
 Atracción de turistas que visitan Montería y/o Córdoba, aprovechando la
estructura con identidad típica y tradicional.
 Capacidad de realizar actividades de acuerdo con la demanda cíclica.
 LEÑO’S se maneja bajo la figura de Pyme con el fin de reducir los tributos que
se pagan al gobierno.

DEBILIDADES

 Centralización del poder y autoridad debido a que es una empresa


pequeña.
 Es una empresa nueva que carece de experiencia.
 Esta expuesto a riesgos ambientales
No se aprovechan las economías de escala, debido a que no es posible
manejar grandes volúmenes de productos precederos con los proveedores.
 La ausencia de programas postventa, no dejan conocer si se alcanzó la
plena satisfacción del cliente.
 No tener la suficiente cercanía en cuanto a ubicación con la competencia,
para realizar alianzas que contribuyan al bienestar del cliente y de esta
forma reducir los costos.
OPORTUNIDADES

 Capacidad para adquirir préstamos con fácil acceso para pequeñas


empresas.
 La reforma laborar brinda a las empresas nuevas opciones para contratar
personal calificado y flexibilizar las condiciones de salario y jornada laboral.
 Poder seguir contribuyendo a bajar el índice de desempleo en el país.
 Sacar provecho de los nuevos insumos que ofrecen los proveedores para
poder mejorar la calidad en los productos terminados.
 El crecimiento de la economía y de los ingresos de la sociedad, permite que
las personas destinen mayor parte de sus ingresos al esparcimiento.

AMENAZAS

 El mercado financiero no ofrece tasas bajas para los préstamos de libre


inversión.
 La creación de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a
tecnologías o personal más capacitado.
 Debido a que no es una organización de bienestar social, no se tiene apoyo
de ninguna entidad estatal o fundaciones.
 El aumento del índice delincuencial en la ciudad trae como consecuencia
que menor número de personas acudan a estos tipos de establecimientos
en horas nocturnas.
 Debido a la situación actual del país las personas continuamente buscan
mejorar su calidad de vida por medio de un aumento de ingresos.
 Los nuevos competidores son una amenaza de no estar a la vanguardia en
los cambios de las tendencias del mercado.
ORGANISMOS DE APOYO

 A.T.E. ACELERADORA TECNOLÓGICA DE EMPRESAS SU


INCUBADORA
Tel: 785 4740
Calle 48 B No. 12-36
Director Ejecutivo: Rafael Puyana Giraldo

Es una Institución que acelera el proceso de creación, crecimiento y


consolidación de empresas innovadoras a partir de las capacidades
emprendedoras de los ciudadanos. Son organizaciones sin ánimo de lucro,
conformadas con un carácter tripartito a través de alianzas ente el sector
público, privado y educativo.

El apoyo de esta institución es durante todo el proceso desde la


implementación, pasando por la etapa de operación y la consolidación de
la empresa.

 CENTRO DE DESARROLLO DE EMPRESARIAL C.D.E.


Universidad de Córdoba - Montería Córdoba
Tercer piso Edificio Administrativo UNICOR
Telefax: 7909745, 7860920 Ext. 209
E-mail: cde@unicordoba.edu.co , infocde@unicordoba.edu.co

Esta institución pública brinda apoyo a los estudiantes a partir de la


promoción de planes de negocio realizados por personas que se
encuentren cursando algún programa dentro de ella.

La institución brinda su apoyo a través de la vinculación del proyecto por


parte de dos estudiantes del programa de Ingeniería Industrial, además de
asesoría brindada por los docentes que manejan temas relacionados con
los proyectos.

 FONDO EMPRENDER

Es una cuenta independiente y especial, adscrita y administrada por el


Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, que se rige por el derecho privado.
El principal objetivo es asignar recursos económicos en calidad de capital
semilla a iniciativas empresariales que provengan y que sean desarrolladas
por aprendices o asociaciones en que hagan parte mayoritaria los
aprendices, practicantes o profesionales universitarios recién egresados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Nivel directivo
 La empresa contará con una junta directiva conformada por los socios del
proyecto, éstos son los dos emprendedores. La participación de cada
miembro es en igual cuantía y derecho en la toma de decisiones en la
empresa.

Nivel administrativo
 Gerente: 1 empleado
 Asesor contable: 1 empleado

Nivel operativo
 Jefe de producción (Chef): 1 empleado
 Auxiliar de cocina: 3 empleados
 Mesero: 3 empleados

CARACTERÍSTICAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

GERENTE:

Perfil del gerente: Persona proactiva, dinámica, con perfil de liderazgo,


habilidades hacia la motivación, que maneje estándares de calidad, estrategias de
ventas y conocimientos de mercadotecnia, con el fin de dirigir, coordinar y manejar
los estados de resultados (costos, ventas, nómina, presupuestos, inventarios).

Responsabilidades: Manejo integral del restaurante, relación con la clientela,


supervisión del personal, manejo de las finanzas, de las ventas y de la
facturación.

CHEF (JEFE DE PRODUCCIÓN):

Perfil del chef: Un Chef Internacional es un profesional altamente calificado en


Cultura y Tecnología Gastronómica, capaz de ejecutar con absoluta destreza las
tareas de: establecer un propósito gastronómico, planificar la producción,
seleccionar y manipular insumos alimenticios y preparar comidas típicas y
tradicionales, poniendo énfasis en la Nutrición, Conservación, Preparación,
Decoración y Costos de los platos.

Responsabilidades: Gestionar, organizar, coordinar y operar las actividades


relacionadas con las áreas de producción culinaria; aplicar eficientemente técnicas
de servicio en cocina y procedimientos específicos que satisfagan las necesidades
del cliente y de la organización. Demostrar habilidades de creatividad en la
preparación de sus propias recetas y menús. Utilizar la variedad de alimentos de
la gastronomía colombiana. Conocer y aplicar las normas, estándares y
procedimientos de seguridad y conservación alimentaria.
AYUDANTE DE COCINA:

Perfil del ayudante de cocina: Persona activa, capaz de apoyar al chef en la


preparación de diversos platos de comida, que sea capaz de manipular alimentos
en crudo aplicado las distintas técnicas de transformación, que pueda preparar
salsas básicas y derivadas, así como platos y postres sencillos, cumpliendo con
las especificaciones del chef.
Responsabilidades: Entre las tareas del Ayudante de Cocina se encuentran las
de lavar, descongelar, desinfectar, picar, cocer, filetear y/o pesar los diversos
ingredientes que se utilizan en la preparación de alimentos y bebidas. También él
lava los diversos utensilios y equipo utilizados antes, durante y después de su
jornada laboral. Otra tarea importante consiste en verificar que los congeladores y
refrigeradores de la cocina operen con la temperatura adecuada al tipo de
alimento y que su acomodo dentro de ellos favorezca su conservación. De igual
manera, cuando el Ayudante de Cocina observa que se carece o está a punto de
terminar la disponibilidad de algún ingrediente, informa a la persona responsable
sobre la necesidad de abastecer dichos productos.

MESERO:

Perfil del mesero: Vender alimentos y bebidas que tengan los mejores
ingredientes, así como buena presentación, atendiendo al cliente con cortesía y
amabilidad, llevando a cabo labores de limpieza y conservación, con un servicio
de calidad, y supervisando que se satisfagan las expectativas y los requerimientos
del cliente.

Responsabilidades: Es tarea del Mesero tomar la orden a los comensales y


formularles sugerencias respecto de los alimentos que mejor convienen a su
paladar y presupuesto. Para dar un buen servicio, él debe estar preparado para
dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, incluidos
sus ingredientes, tiempo de cocción y añejamiento en el caso de bebidas. La
atención que brinda el Mesero es permanente. Ello significa que ha de estar al
pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada
comensal en el orden solicitado y cuando éstos lo deseen. Para ello, debe
coordinarse convenientemente con el área de cocina.
También debe atender con amabilidad, prontitud, oportunidad y de manera
simultánea a clientes con gustos distintos. Por ello, él debe ser altamente sociable
y perceptivo de las necesidades de las otras personas. Debe tener una buena
memoria para reconocer facciones de clientes que merezcan un trato especial por
ser comensales frecuentes y para recordar la orden de platillos y bebidas que no
haya sido posible anotar en la libreta.

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

De acuerdo a los intereses de los socios, la empresa se creara bajo la


conformación de una sociedad de responsabilidad limitada; así de esta forma los
socios solamente están obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes
sociales puedan estar representadas por títulos negociables. Actualmente la
sociedad se encuentra en proceso de creación.

Para la conformación legal de la empresa se dispondrá a lo enmarcado en el


Nuevo Código De Comercio, TITULO I. DEL CONTRATO DE SOCIEDAD,
CAPITULOS I y II.

Para la conformación de la sociedad se dispondrá a lo enmarcado en el Nuevo


Código De Comercio, TITULO V. DE LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA; Artículos 353 al 372.

Para la regulación laboral de los empleados, se dispondrá a lo suscrito por la ley


Colombiana de LEGISLACION LABORAL y SEGURIDAD SOCIAL. Estas normas
se encuentran compendiadas en cuatro conjuntos de normas legales que son:

1. EL CÓDIGO SUSTANTIVO DEL TRABAJO


2. EL CÓDIGO PROCESAL DEL TRABAJO Y DE LA SEGURIDAD SOCIAL
3. EL SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL INTEGRAL
4. EL SISTEMA DE SUBSIDIO FAMILIAR Y PROTECCIÓN SOCIAL

La vigilancia del cumplimiento las normas dispuestas está a cargo del Ministerio
de la Protección Social.
Para la regulación ambiental, la empresa dispondrá Las áreas normativas y
legales que involucran la gestión ambiental, que son: 

 La Política Ambiental: Relacionada con la dirección pública y/o privada de


los asuntos ambientales internacionales, regionales, nacionales y locales. 
 Ordenación del Territorio: Entendida como la distribución de los usos del
territorio de acuerdo con sus características. 
 Evaluación del Impacto Ambiental: Conjunto de acciones que permiten
establecer los efectos de proyectos, planes o programas sobre el medio
ambiente y elaborar medidas correctivas, compensatorias y protectoras de
los potenciales efectos adversos.
 Contaminación: Estudio, control, y tratamiento de los efectos provocados
por la adición de sustancias y formas de energía al medio ambiente.
 Vida Silvestre: Estudio y conservación de los seres vivos en su medio y de
sus relaciones, con el objeto de conservar la biodiversidad.
 Educación Ambiental: Cambio de las actitudes del hombre frente a su
medio biofísico, y hacia una mejor comprensión y solución de los problemas
ambientales.
 Estudios de Paisaje: Interrelación de los factores bióticos, estéticos y
culturales sobre el medio ambiente.

Esto además de las normas que la CORPORACION AUTONOMA REGIONAL DE


LOS VALLES DEL SINU Y SAN JORGE como órgano local de vigilancia del
ambiente solicite para el funcionamiento de la empresa.

Las normas y políticas de distribución de utilidades estarán regidas por lo


dispuesto en el Nuevo Código de Comercio TITULO I. DE LAS SOCIEDADES
COMERCIALES, CAPITULO IV Articulo 149 al 157.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE PERSONAL

CARGO REMUNERACIÓN PRESTACIONES COSTO COSTO


MENSUAL($) SOCIALES($) TOTAL TOTAL
MENSUAL($ ANUAL ($)
)
Gerente (1) 1’800.000 944.550 2’744.550 32’934.600
Asesor contable (1) 400.000 400.000 4’800.000
TOTAL 37’734.600

Costos de mano de obra para el primer año de operación:

CARGO REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN PRESTACIONES COSTO


MENSUAL ($) ANUAL ($) SOCIALES TOTAL
ANUAL ($)
Chef (1) 1.000.000 12.000.000 6.297.000 18.297.000
Ayudante de cocina
(3) 1.545.000 18.540.000 9.728.865 28.268.865
Mesero (3) 1.545.000 18.540.000 9.728.865 28.268.865
TOTAL 4.090.000 49.080.000 25.754.730 74.834.730

GASTOS POR DOTACIONES DE UNIFORMES

La dotación contiene los siguientes elementos y costos:

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL


($) ($)
Uniforme de cocina 8 60.000 480.000
Uniforme de mesero 10 70.000 700.000
Pares de zapatos 9 25.000 225.000
Total 1.405.000

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Para iniciar una empresa en Colombia es necesario cumplir con 17 trámites, que
duran unos 55 días y tiene un costo equivalente al 12% del ingreso per cápita de
los colombianos.
Paso 1: Verificar la disponibilidad del nombre en la Cámara de Comercio.
Paso 2: Presentar el acta de constitución y los estatutos de la sociedad en una
notaría.
Paso 3: Firmar escritura pública de constitución de la sociedad y obtener copias.
Paso 4: Inscribir la sociedad y el establecimiento de comercio en el registro
mercantil (en la Cámara de Comercio).
Paso 5: Obtener copia del “Certificado de existencia y Representación Legal”, en
la Cámara de Comercio.
Paso 6: Obtener número de identificación tributaria (NIT) para impuestos del
orden nacional.
Paso 7: Abrir una cuenta bancaria y depositar la totalidad del capital social.
Paso 8: Inscribir libros de comercio ante la Cámara de Comercio.
Paso 9: Inscribirse ante la Administración de Impuestos Distritales.
Paso 10: Obtener concepto favorable de uso del suelo de Planeación Distrital o la
Curaduría Urbana.
Paso 11: Inscribir compañía ante Caja de Compensación Familiar, SENA e ICBF.
Paso 12: Inscribir la compañía ante una Administradora de Riesgos Profesionales
Paso 13: Inscribir empleados al sistema de pensiones.
Paso 14: Inscribir empleados al sistema nacional de salud.
Paso 15: Obtener certificado de higiene y sanidad de la Secretaría Distrital de
Salud.
Paso 16: Obtener certificado de Bomberos.
Paso 17: Notificar apertura del establecimiento comercial a Planeación.

El ingreso per cápita en Colombia está entre los 4.000 y 5.000 dólares. Utilizando
el punto medio, 4.500 dólares; y el valor del dólar a $1.900, el ingreso per cápita
en Colombia sería de $ 8.550.000. Así el 12% de este valor serian los gastos de
arranque y puesta en operación de la empresa serán $1.026.000.

Otros gastos de administración

Insumos de papelería: $ 600.000 anuales


ESTUDIO FINANCIERO

PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES SEMANAS

Idea de negocio 1

Elaboración del 2 3 4 5 6 7 8
Estudio de
mercado

Elaboración del 9 10 11 12
estudio operativo

Elaboración del 13 14 15
estudio
administrativo

Elaboración del 16 17 18
estudio Financiero

Estudio de impacto 19
económico, social
y ambiental

Estudio de 20 21 22 23 24
financiación del
proyecto
Contratación de 25 26 27 28
personal

Puestos de la 29 30 31 32 33
empresa y diseño

Tramites de puesta 34 35 36 37 38
en marcha

Lanzamiento de 39 40 41
nuestro producto

METAS SOCIALES

Los fines sociales que tiene nuestro proyecto para la ejecución del restaurante
leños en la ciudad de montería, las clasificamos de la siguiente forma:

 A corto plazo (de 0 a 6 meses)

 Crear 9 empleos directos en el área de producción y administrativo.


 Diseñar un restaurante náutico, que le permita a las personas tener un
ambiente agradable a su alrededor con la naturaleza.
 Constituir los requisitos mínimos exigidos por la licencia de salud, para el
consumo de nuestro producto y las normas de higiene que se deben tener
para la producción.

 A mediano plazo (de 6 a 18 meses)

 Buscar a que más clientes se integren o consuman en nuestro novedoso


restaurante en la Ciudad de Montería.
 Atraer turistas de otras regiones para ampliar nuestros servicios.

 A largo plazo (más de 18 meses)

 Identificar el restaurante leños como el mejor en el departamento de


córdoba.
 Constituir el restaurante leños, con formación pertinente para el desarrollo
económico, ambiental y social del departamento de córdoba.
PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

De acuerdo con el plan nacional de desarrollo estipulado por el DNP para el


periodo de 2006 – 2010, nuestro proyecto se encuentra relacionado con lo
estipulado en el capítulo 4 en la sección 4.2.1 que indica lo siguiente

La Política de Desarrollo Empresarial se fundamentará en cinco ejes principales:

 Fomento de la innovación y el desarrollo tecnológico para la competitividad.


 Competitividad asociada con la productividad empresarial.
 Inserción internacional y facilitación del comercio.
 Adecuado funcionamiento del mercado interno.
 Estrategias específicas de productividad y competitividad para las
microempresas y para las pymes

PLAN REGIONAL DE DESARROLLO

La cámara de comercio de la ciudad de Montería propuso a largo plazo el plan de


competitividad impulsado por la comisión regional del departamento de córdoba
que busca promover la productividad para posicionarnos a nivel mundial,
fortaleciendo el desarrollo económico y sostenible, implementando ciencia,
innovación y desarrollo tecnológico; mejorando las condiciones de vida de la
población. Por ello, para definir la visión, se tuvieron en cuenta los estudios y
planes sobre la competitividad de la región, y los aportes de los actores público y
privado en los talleres que se realizaron con el grupo de apoyo de la Comisión
regional de Competitividad de Córdoba.

EMPLEO

Todos los cargos estipulados en el estudio técnico que comprende el operativo y


administrativo de dicho proyecto, se les hace firme la remuneración al primer mes
de trabajo de cada uno de los empleados que esté en funcionamiento la empresa
y cumplan con sus respectivas funciones.
EMPRENDEDORES

Las personas participantes de este diseño de la empresa restauración del plato


santafereño son: MANUEL ESTEBAN FIGUEROA MUÑOZ Y DIANA MARCELA
IRIARTE AGUAS, quienes son los encargados de operar todos los recursos de la
empresa, responsables de todas las obligaciones económicas, ambientales,
legales y con la colaboración de otras personas jurídicas.

IMPACTO

Evaluación social

El diseño de esta empresa buscara a que las personas o consumidores


potenciales adquieran un servicio con las mas optimas condiciones de higiene y
seguridad, espacio agradable en donde se pueda apreciar parte de la naturaleza
de la ciudad de Montería, abrir nuevos mercados, con los más altos estándares de
calidad, precio asequible. Además fomentara la creación de empleos directos e
indirectos, para ayudar al departamento de córdoba para que sea fuente de
desarrollo económico y social. Esto nos va a permitir a ser más productivos e
innovadores de empresas en dicha región para tener un alto crecimiento industrial.

Evaluación ambiental

La empresa LEÑOS, en lo concerniente al medio ambiente no generara mayor


contaminación, debido a que todo el desperdicio de los alimentos serán puestos
en recipientes de acuerdo a su contenido para ser llevado hasta un botadero de
basura y así contribuir con el cuidado del medio ambiente. Sin embargo se va a
considerar un plan para mejorar y aportar al medio que nos rodea sin causarle
destrucción alguna de sus recursos útiles para nuestras vidas. Siempre se debe
trabajar y buscar la mejor forma posible de conservar el ambiente en un estado
sano para que seamos ejemplos de conservar nuestros paisajes naturales.
RESUMEN EJECUTIVO

CONCEPTO DEL NEGOCIO

El negocio que se desea implementar cumple con las siguientes características:

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

TIPO DE EMPRESA: Es una empresa dedicada a la restauración de deliciosos


platos de comidas típicas.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA: La empresa estará en el rio Sinú

OBJETIVOS DE DESARROLLO DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

 Crear un restaurante altamente innovador en el municipio de Montería con


el fin de generar utilidades, aumentar el desarrollo económico de la región,
y ofrecer comida de la más alta calidad mostrando la gastronomía típica del
departamento y del país.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Generar empleos directos a través de la puesta en marcha de esta empresa
en la región, de tal forma que se contribuya al mejoramiento de la calidad
de vida de sus habitantes.

 Incentivar a la población hacia el consumo de la comida típica de su país


por medio de la promoción de la diversidad de productos y su esmerada
preparación, satisfaciendo sus necesidades de alimentación.

 Fomentar el turismo en el departamento de Córdoba, con la creación de un


lugar completamente agradable, donde exista una interacción con la
naturaleza mostrando la diversidad cultural del departamento.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

LEÑO’S va a ser un restaurante de comida tradicional y típica para clientes


locales, turistas y ejecutivos del estrato 4, 5 y 6 que constituyen el 16% de la
población total, los cuales requieren de un sitio cómodo, natural donde podrán
disfrutar de una excelente comida junto con la suave brisa del rio Sinú.

La demanda actual (D Actual ) está determinada por:

Tamaño del mercado = 48.902 personas

Luego se puede esperar que 48.902 personas estén interesadas en asistir al


restaurante LEÑO’S.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

 Alta calidad desde la escogencia de la materia prima y su conservación


hasta el producto final.
 Muestra un ambiente nuevo, acompañado del hermoso paisaje del río Sinú.
 Ofrece dentro de su menú platos típicos cocinados en fogón de leña.
 Su componente más innovador es su infraestructura, la cual será flotante en
las orillas del río Sinú.
 Muestra una excelente atención hacia sus clientes, conocida como política
de acompañamiento que va desde su llegada, estadía y partida.
 Enseña una gran relación entre proveedor y empresa lo cual contribuye con
la calidad de los productos.

RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS

Según el cálculo del ciclo operativo, los recursos del capital de trabajo son de
$92700000

PROYECCIONES DE VENTA Y RENTABILIDAD

Las proyecciones de venta y rentabilidad esperadas en el primer año de operación


son:

Trimestres 1 2 3 4

Utilidades
esperadas 21915447,5 21915447,5 21915447,5 21915447,5

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD

Viendo todo los cálculos realizados y las proyecciones, se ha llegado a la


conclusión de que este proyecto presenta viabilidad y garantía para su inversión.

Evaluación operativa y ambiental

Todas las maquinas utilizadas están conforme a la tecnología que se utiliza para
realizar este tipo de comidas, así que podamos garantizar empleo a las personas
de esta región, permitiéndonos contribuir constantemente con el desarrollo
industrial del departamento de córdoba.

El funcionamiento del restaurante genera posibles impactos al ecosistema dentro


del cual estamos ubicados (Rio Sinú), para lo cual se debe tratar al máximo de
reciclar y tener sitios adecuados para el vertedero de residuos orgánicos,
considerando que bajo ninguna circunstancia se deben almacenar algún tipo de
residuos en estas aguas y si por alguna circunstancia los líquidos se vierten en
estas aguas, estos deben pasar antes por un respectivo tratamiento básico de
limpieza para aguas residuales.
RESUMEN DEL PROYECTO Y DEL EQUIPO DE TRABAJO

NOMBRE DEL PROYECTO: creación de una empresa de restauración en el


municipio de montería – córdoba

NOMBRE DE LA EMPRESA: Restauración LEÑOS

INVERSION REQUERIDA PARA EL INICIO DE LA EMPRESA (sin gastos


imprevistos): $150 000 000

INTEGRANTES DE TRABAJO:

DIRECTORES DEL PROYECTO

Nombres Diana Marcela Manuel Esteban

Apellidos Iriarte Aguas Figueroa Muñoz

Estudios Estudiante ingeniería Estudiante ingeniería


industrial IX semestre industrial IX semestre

Institución Universidad de Universidad de


Córdoba Córdoba

GRUPO DE TRABAJO

Los apoyos de conocimientos que se cuentan para las distintas áreas y las
instituciones para realizar este proyecto son los siguientes:

 A.T.E. ACELERADORA TECNOLÓGICA DE EMPRESAS SU


INCUBADORA
Tel: 785 4740
Calle 48 B No. 12-36
Director Ejecutivo: Rafael Puyana Giraldo
Es una Institución que acelera el proceso de creación, crecimiento y
consolidación de empresas innovadoras a partir de las capacidades
emprendedoras de los ciudadanos. Son organizaciones sin ánimo de lucro,
conformadas con un carácter tripartito a través de alianzas ente el sector
público, privado y educativo.

El apoyo de esta institución es durante todo el proceso desde la


implementación, pasando por la etapa de operación y la consolidación de
la empresa.

 CENTRO DE DESARROLLO DE EMPRESARIAL C.D.E.


Universidad de Córdoba - Montería Córdoba
Tercer piso Edificio Administrativo UNICOR
Telefax: 7909745, 7860920 Ext. 209
E-mail: cde@unicordoba.edu.co , infocde@unicordoba.edu.co

Esta institución pública brinda apoyo a los estudiantes a partir de la


promoción de planes de negocio realizados por personas que se
encuentren cursando algún programa dentro de ella.

La institución brinda su apoyo a través de la vinculación del proyecto por


parte de dos estudiantes del programa de Ingeniería Industrial, además de
asesoría brindada por los docentes que manejan temas relacionados con
los proyectos.

 FONDO EMPRENDER

Es una cuenta independiente y especial, adscrita y administrada por el


Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, que se rige por el derecho privado.

El principal objetivo es asignar recursos económicos en calidad de capital


semilla a iniciativas empresariales que provengan y que sean desarrolladas
por aprendices o asociaciones en que hagan parte mayoritaria los
aprendices, practicantes o profesionales universitarios recién egresados.

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