FORMULACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PAN DE ACHIRA EN LA CIUDAD DE PASTO.

CARLOS ESTEBAN CORTES SANTACRUZ

DANIEL RICARDO DE LA CRUZ CRUZ
IVÁN DARÍO RÚALES TORRES

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CESMAG

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO
2013
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 FORMULACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PAN DE ACHIRA EN LA CIUDAD DE PASTO.

CARLOS ESTEBAN CORTES SANTACRUZ

DANIEL RICARDO DE LA CRUZ CRUZ
IVÁN DARÍO RÚALES TORRES

Propuesta Trabajo de Grado en la modalidad de Plan de Negocios, como requisito

parcial para optar al título de Contador Público

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CESMAG

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO.
2013
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 CONTENIDO
Pág.
1. TITULO 4
2. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL 5
2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 6
3. OBJETIVOS 7
3.1 OBJETIVO GENERAL 7
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7
4. JUSTIFICACIÓN 8
5. ANÁLISIS DEL SECTOR 9
6. METODOLOGÍA 11
7. RECURSOS 13
7.1 HUMANOS 13
7.2 FÍSICOS 13
7.3 FINANCIEROS 13
8. CRONOGRAMA 14
BIBLIOGRAFÍA

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 1. TITULO

Formulación de un plan de negocio para la producción y comercialización de pan

de achira en la ciudad de Pasto.

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 2. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL

En la ciudad de Pasto no se conoce acerca del producto pan de achira, que se

está ofreciendo en este momento en los municipios del norte del departamento de
Nariño como son La Cruz, La Unión, Génova, Belén entre otros, y el producto
presenta gran acogida en por parte de los demandantes, es por eso que se quiere
implementar el consumo de este producto en el mercado Pastuso.

Aunque en la capital del departamento de Nariño, la producción de pan es muy

variada y exquisita, se observa que desde hace un tiempo siempre son los mismos
productos, con unos sabores muy únicos, sin embargo se ve la necesidad de
implementar en el mercado un producto nuevo que sea capaz de satisfacer las
necesidades de los clientes, que sea nutritivo y delicioso a la vez, para establecer
una oferta más amplia en cuanto a variedad en la producción se refiere.

Además uno de los principales problemas que aborda Colombia en la actualidad

es el desempleo y subempleo, Pasto no es ajeno a esta situación, esta es una de
las ciudades con más altos índices en el país, donde cada día se incrementa el
comercio informal y la ejecución de trabajo sin recibir a cambio las prestaciones de
ley vigentes, como es seguridad social, prestaciones sociales y parafiscales, lo
que implica que el desarrollo regional sea lento. Y esto se ve evidenciado en cada
uno los sectores de la población, haciendo así que algunas de las industrias
panificadoras en la actualidad contraten o busquen contratar mano de obra a
menor costo y desprendiéndose de la normatividad laboral que rige.

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2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Será de aceptación de los habitantes de la ciudad de Pasto el nuevo producto

conocido como Pan de Achira?

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 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Formular un plan de negocio para la producción y comercialización de pan de

achira en el municipio de Pasto.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un estudio de mercado que permita identificar las características

de oferentes, demandantes, sistemas de precios y de comercialización de
panes especiales en el municipio de Pasto.

 Realizar un plan de operaciones que permita el normal funcionamiento de

la producción y comercialización de pan de achira en el municipio de Pasto.

 Diseñar una estructura administrativa que optimice la producción y

comercialización de pan de achira en el municipio de Pasto.

 Determinar la utilidad y rentabilidad que se generaría en la producción y

comercialización de pan de Achira en el municipio de Pasto.

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 4. JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo desarrollará una propuesta innovadora que permite diversificar

uno de los productos más consumidos en la canasta familiar como es el pan,
porque los consumidores van a tener nuevas opciones, mediante la producción de
pan de achira se logrará ampliar el mercado satisfaciendo las necesidades de los
consumidores y su buen gusto.

Teniendo como propósito el mejoramiento socioeconómico de la comunidad se

aprovechará la oportunidad existente en la ciudad para la producción y
comercialización de pan de achira, gracias a la gran acogida que este tiene en
sector norte del departamento, de esta manera se buscará implementar el
consumo de pan de achira en la ciudad de Pasto y sus corregimientos.

En vista de que el grupo investigador cuenta con las instalaciones y maquinaria,

necesaria para la producción de pan de achira se hace más fácil la
implementación de dicho plan de negocio, así como también se cuenta con las
condiciones específicas de mercado como son la confianza en las personas que
día tras día consumen los productos, además de la tecnología, mano de obra
capacitada, que permite satisfacer la demanda.

Hoy en día no existe una cultura sobre el consumo de pan de achira en Pasto, por
tal motivo se hace necesario fijar innovaciones con relación al sector panadero
como el pan de achira que es altamente nutricional debido a que el cultivo de la
achira no necesita empleo de químicos.

Con la fabricación del pan de achira se contribuye a la generación y sostenimiento

de empleo, tanto directo como indirecto y colaborando con unos de los problemas
que aqueja al país y mejorando la calidad de vida de las personas vinculadas
como lo exigen las normas laborales vigentes y así el empleado esté satisfecho
desempeñando su labor. Puesto que con la implementación de un nuevo producto
se va necesitar más mano de obra para la fabricación, como también se hará
necesario de personal para la distribución del producto.

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 5. ANÁLISIS DEL SECTOR

La industria panificadora cuenta con una amplia variedad de líneas de producción

como la panadería, galletería, pastelería y bizcochería.

En cuanto al tipo de sociedades que componen esta industria, se puede

anotar que en panificación las sociedades individuales y las limitadas
representan el 58.7% y 35.4% respectivamente, del número de
empresas, no hay sociedades anónimas en este subsector; igual
fenómeno se presenta en pastelería y bizcochería, donde la sociedad
limitada alcanza al 56.5% y la individual al 37% y solo se registra una
sociedad anónima que abarca el 47% del valor de la producción. 1

Como se puede determinar el sector panificador en su gran mayoría está

constituido por pequeñas sociedades, dado que en Colombia según estudios
realizados por la Cooperativa de panificadores de Santander (Coopasan) el
consumo per cápita de pan es muy bajo con tan solo 22 kilos al año con respecto
a otros países de sur américa, como Chile considerado como uno de los mayores
consumidores de la región.

El acelerado crecimiento en la industria panificadora se debe al alto grado de

rentabilidad que ésta puede arrojar con una adecuada administración. Además
este sector ha venido atravesando un proceso de industrialización, lo cual ha
minimizado las arduas jornadas laborales y por ende la reducción de costos.

Esta industria de la panadería esta diseminada por todas las regiones, ciudades y
pueblos del país, en San Juan de Pasto históricamente ha estado compuesta por
pequeñas empresas familiares o unipersonales, y otras empresas de mayor
envergadura y trayectoria como son: La merced, La espiga, Panadería Valladolid,
20 de julio y Viejo molino entre otras, las cuales han gestado su reconocimiento a
través de aspectos como: Variedad, calidad de productos, atención al cliente y
ubicación, siendo estas empresas un pilar importante para el desarrollo de la
región, dado que por la cantidad de empresas existentes generan numerosos
empleos.

Además de las empresas antes mencionadas también se encuentra otras

panaderías como cafeto, rincón España, Alsacia, y Valladolid entre otras, que se
diferencian de las anteriores debito a que estas se han encaminado a ofrecer
productos de repostería y bizcochería en mayor cantidad que los productos de
panadería, teniendo así unos consumidores selectivos y distintos a las panaderías
familiares o las que se enfocan en el pan de todo el tiempo como pan baso, pan

1
UNIVERSIDAD DEL ROSARIO: El ponqué chocorramo, las teorías de la innovación y la
tradición como factor de éxito.
Disponible en: http://www.repository.urosario.edu.co/bitstream/10336/1931/1/10pdf32401845-2010.
Consultado (01-10-2012)
9
queso y pan coco que son los que generalmente se han ofrecido por la panaderías
en la ciudad.

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 6. METODOLOGÍA

Para la elaboración de un proyecto en este caso un plan de negocio es necesario

tener en cuenta y conocer sobre algunos conceptos básicos que ayudaran a
desarrollar de la manera más adecuada un proyecto,

Estudio de mercado: Del cual se necesita analizar sus variables, como son
demandantes y oferentes y para lograrlo se requiere de información primaria y
secundaria.

La información primaria es aquella que se recolecta de manera directa en este

caso serán encuestas que se aplicaran tanto a los demandantes como a algunos
oferentes de la ciudad de Pasto.

La información secundaria se recolecta en libros revistas, recolectando

información acerca del consumo de los productos en las diferentes panaderías de
la ciudad.

Demandantes: los demandantes del pan de achira serán toda la población de San
Juan de Pasto y sus alrededores, para lo cual se calcula una muestra aplicando la
siguiente formula al número de hogares en la región de ahí se sacara un dato al
cual se le apicara una encuesta que permita conocer sus diferentes
características.

Z². p .q. N
n=
E²(N-1) +Z² p. q

N: Población (hogares en pasto) = 96.074

a: Nivel de confianza = 95 %
Z: Número de unidades que acompañan al error estándar = 1,96
E: Error estimado por los investigadores = 0,05
p: Probabilidad de éxito = 50%
q: Probabilidad de fracaso = 50%
n: Resultado obtenido = Tamaño de muestra

(1,96)² ( 0,5) (0,5) (96074)

n=
(0,05)² (96074-1) +(1,96)² (0,5) (0,5)

n= 382

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Oferentes: estará a cargo de la panadería Trigo Limpio ubicada en la cuidad de
pasto, el proceso de producción se realizara en las instalaciones de producción de
dicha empresa, donde se elaboran los productos que esta comercializa, como son,
pan de sal, y de dulce en sus diferentes presentaciones, tortas, galletas entre
otros.

También es necesario analizar las características que identifican los diferentes

productores de pan de la ciudad de pasto por tal motivo se realizara una encuesta
que permita conocer el comportamiento y la participación que tienen estas en la
región.

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 7. RECURSOS

7.1 TALENTO HUMANO

Para el desarrollo de la presente propuesta se cuenta con los siguientes investigadores:

CARLOS ESTEBAN CORTÉS SANTACRUZ

DANIEL RICARDO DE LA CRUZ
IVÁN DARÍO RÚALES TORRES

Además se cuenta con la asesoría de los docentes de la Institución Universitaria

CESMAG.

7.2 RECURSOS FÍSICOS

 Libros
 1 Computador portátil DELL
 1 Impresora CANON
 2 Memoria USB
 Acceso a Internet WIFI

7.3 RECURSOS FINANCIEROS

CONCEPTO CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

Refrigerios 50 3.600 180.000
Carpetas 5 500 2.500
Transporte 20 3.500 70.000
Resma papel 2 7.000 14.000
Tóner tinta color 1 45.000 45.000
Tóner tinta negra 2 40.000 80.000
Fotocopias 200 50 10.000
Empastado 6 15.000 90.000
Lapiceros 3 1.000 3.000
Corrector 3 3.000 9.000
AZ 1 5.000 5.000
Imprevistos 50.850
TOTAL 559.350

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 8. CRONOGRAMA

2013 2014
ACTIVIDADES MARZO ABRIL MAYO AGOSTO SEPTIEM OCTUBRE NOVIEMB FEBRERO MAR
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Corrección de La propuesta                                                                    
Presentación Propuesta Corregida                                                                    
Diseño y aplicación de encuestas                                                                    
Calculo y proyección de la Demanda                                                                    
Calculo y proyección de la Oferta                                                                    
Sistema de comercialización                                                                    
Sistema de producción                                                                    
Entrega del Avance                                                                    
Corrección del Primer Avance                                                                    
Plan de operaciones                                                                    
Elaboración de estudios productivos                                                                    
Elaboración de estudios económicos y
financieros                                                                    
Identificación e incidencias                                                                    
Elaboración del Informe Final                                                                    
Presentación del Informe Final                                                                    
Correcciones del Informe Final                                                                    
Socialización del Proyecto                                                                    

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 BIBLIOGRAFÍA

DIAZ FUENTES, Jorge Enrique. Manual de panadería: galletería, repostería, cubiertas.

Medellín. Editorial Manuel Arroyave. 2006, 104 p.

COLOMBIA. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. SERVICIÓ NACIONAL DE

APRENDIZAJE, Industria de la panificación y repostería 2006, 130 p.

ARCOS CASTILLO, Luz Nayibe; RODRÍGUEZ, Genys Patricia; FARINANGO

Marleny Cecilia. Sistema de Costos para el Sector Panificador. Institución
Universitaria CESMAG. 2009. 141 p.

BECERRA MELO, Diana Ximena: Diseño de un plan de negocios para la

elaboración y comercialización de productos de productos funcionales de
panadería y pastelería. Disponible en:
http://repository.ean.edu.co/bitstream/10882/500/1/BecerraDiana2010.pdf ( 06-11-
2012) p 40.

ECHEVERRY, Jorge Eduar. TRUJILLO, Zaida Vilmary. YAMÁ CHAMORRO, Jackeline.

Plan de exportación de productos alimenticios derivados de la achira del municipio de
Paicol Huila hacia Lima Perú “Achiras Paicoleñas”. Pasto.2004. 82 p.

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