Instituto Gubernamental Tecnológico de Desarrollo Empresarial Blanca Adriana Ponce

Guía de estudio

Clase de Elaboración de Menú

Profesora Titular: Diana Landa

Profesora en práctica: Sendy Martínez

I Parcial

1. ¿Qué es un comedor de cliente alojado?

R/ Es donde puede ofrecerse desayunos en sus más diversas modalidades,
continental, americano, buffet, almuerzo, cenas.
2. ¿Qué es servicio de habitación o room service?
R/El servicio de habitaciones de un hotel es la asistencia que reciben sus
huéspedes directamente en su propia habitación. Puede abarcar desde el
servicio de comida y bebida, hasta cualquier tipo de petición dependiendo de la
oferta disponible y del tipo de habitación del hotel.
3. ¿Qué es restauración tradicional?
R/ Comprende todos aquellos establecimientos que se dedican de forma
profesional y habitual a facilitar servicios de comida y bebidas mediante un
precio estipulado. Dentro de este Grupo tenemos: Restaurante, Mesones,
Cafeterías, Bares, Cantinas, Casas de comida.
4. ¿Qué es neo restauración
R/ son establecimientos de implementación reciente y que han surgido como
consecuencias de diversos cambios sociales.
5. ¿Cuáles son los establecimientos más destacados?
R/ Fast-Food, Delivey-Food.
6. ¿Qué es el fast-food?
R/Bajo este nombre se incluyen todos aquellos que ofrecen un producto
sencillo, económico y rápido. (pizzerías, bocadillos, cruasanterías).
7. ¿Qué es Delivey-Food?
R/ Son similares a los anteriores con la particularidad de que estos el servicio
es a domicilio.
8. ¿Qué es restauración comercial, social?
R/ Dentro de este apartado se incluyen a las empresas de catering, las cuales
elaboran sus productos en un lugar concreto, posteriormente en otros distintos.
9. ¿Qué es elemento variable de la oferta?
R/ Las ofertas gastronómicas se hallan encuadradas en el concepto de
servicio, expresión que, dentro del marketing.
10. ¿Qué es el cliente?
R/ Es el elemento mas importante a la hora de prestar el servicio ya que son la
presencia del cliente que carece de fundamento. Los clientes buscan los
servicios que satisfacen sus necesidades.
11. ¿Qué son los servicios?
R/ El servicio en restauración esta formado por un conjunto de materiales e
inmateriales tan distintos entre si y que van desde los géneros.
12. ¿Qué es el personal en contacto?
R/ El personal en contacto es aquel que se sirve directamente al cliente y
genéricamente se denomina también cliente interno.
13. ¿Qué es cadena hotelera?
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R/ Se aquellas empresas que engloban, con una gestión unificados, aun

numero determinado de hoteles, con una distribución territorial relativamente
amplia.
14. ¿Qué es cafetería?
R/ son locales que sirven comidas y bebidas para un refrigerio rápido de forma
interrumpida durante todo el horario de apertura.
15. ¿Qué es el menú de desayuno?
R/ El desayuno constituye la primera comida del día y los establecimientos de
restauración, en función de su modalidad, categoría y posibilidades, ofrecen a
sus clientes diversas tendencias.
16. ¿Qué es un desayuno continental?
R/Es muy habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas, así como en
cafeterías y similares, consta de café, té y chocolates, pan tostado entre otros.
17. ¿Qué es un desayuno americano?
R/ Se suelen ofrecer también en muchos hoteles como en zonas turísticas, y
en el se ofrecen a demás de lo indicado en el desayuno, se ofrece huevo,
salchichas, cereales, infusiones.
18. ¿Qué es el desayuno buffet?
R/ se ofrece sobre todo en determinados hoteles, y presentan alguna ventaja,
tales como: la simplificación del servicio y la reducción del personal para
prestarlo.
19. ¿Qué es un menú de almuerzo?
R/ Es el que se sirve al mediodía y puede ser designado también con la
denominación “comida” siempre que al servicio de la noche se le llame “cena”.
20. ¿Qué elementos tiene el menú de almuerzo?
R/ Como primeros platos suelen incluirse aquellos de más fácil digestión:
cremas, consomés, ensaladas, verduras, arroces y pastas, así como
entremeses y potajes, si bien estos últimos, puedan resultar a veces de no tan
fácil digestión.
Como segundos platos, pueden servirse pescados, mariscos y carnes
(principalmente, vacuno, ovino, porcino, caza de pelo, caza de pluma, volatería,
etc.).
Los postres suelen estar formados por elaboraciones diversas de repostería,
helados y fruta fresca o en almíbar. En ocasiones, este tipo de menú puede
constar de tres grupos de platos, en cuyo caso suelen separarse los pescados
y mariscos de las carnes indicadas.