Servicio de Alimentos y Bebidas

Carrera: Tcnica Profesional en Culinaria y gastronoma

Alumno: Anubis Melquisedec Clavijo Orozco Tutor: Diego Mauricio Santos Actividad Conocimientos Previos Mdulo 1

Universidad Manuela Beltrn.

Primer semestre 2013

Actividad Conocimientos Previos

Entregables Para esta actividad en la herramienta video comentario usted debe presentarse y contestar las siguientes preguntas: Que es un establecimiento de alimentos y bebidas? Qu tipo de establecimientos conoce usted en el que sirvan alimentos y bebidas? Que entiende usted como servicio? Que tipos de servicio conoce en el rea de alimentos y bebidas?

Solucin:
Son todos los lugares o sitios que de modo habitual y mediante precio proporcionan comidas y/o bebidas con o sin otros servicios de carcter complementario. Clasificacin los establecimientos de comidas y bebidas pueden clasificarse de la siguiente manera: 1. Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven Restaurantes al pblico toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales. 2. Cafeteras: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al Cafeteras: pblico refrigerios rpidos, platos fros o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean o no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios locales. 3. Fuentes de soda: Son aquellos establecimientos que mediante precio soda: sirven al pblico comidas rpidas tales como: snduches, empanadas, pastas y helados y bebidas no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos, jugos, aguas minerales y cervezas. 4. Drives inn: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al Drives inn: pblico comidas y bebidas rpidas para ser consumidas en los vehculos automviles. A tal efecto cuentan con estacionamiento de vehculos, sealizado y vigilado y con entrada y salida independientes. 5. Bares: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos y cierto tipo de comidas por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus propios locales. No se consideran dentro de esta clasificacin los restaurantes, cafeteras y bares de escuelas, universidades, empresas pblicas o privadas o de hoteles, porque constituyen servicios complementarios de los mismos y que forman un solo conjunto homogneo.

Servicio El servicio es la atencin al cliente (cortesa, amabilidad, sonrisas, etc.), algo que algunos suelen llamar calidez. Pero los estudios a los clientes de diversos tipos han determinado que la calidad en el servicio va mucho ms all que la simple cortesa o amabilidad de los empleados que nos atienden. Si bien es cierto que uno como clientes evala la atencin que se nos brinda al inicio, no es lo nico que tomamos en cuenta a la hora de recibir un servicio y sobretodo que tampoco es lo ms importante. Muchas veces se hacer planes de supervisin para mejorar la calidad en el servicio pero esto muchas veces ocasionara ms lentitud de respuesta en el servicio con el cliente y no evita los problemas que se presentan. Es por eso que en el caso del servicio no se puede estandarizar las expectativas y percepciones del cliente, debido por lo general cada cliente es distinto y sus necesidades de servicio tambin lo son a pesar de que en apariencia todos requieren el mismo servicio. Por esta supuesta subjetividad del servicio es que es un reto el estudio permanente para mantener satisfechos a los clientes.
Ejemplo encontrado en Internet

http://prezi.com/21meymzysoza/que-se-entiende-por-servicio-al-cliente/

Tipos de Servicios

Dependiendo de la manera de reparar, presentar y servir los alimentos y bebidas, puede hablarse de distintos tipos de servicio: Servicio francs: Este servicio, es el que posee un men, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A ste, se le trae primeramente los ingredientes a utilizar, despus de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el camarero los presenta al cliente, quien elige la cantidad que desea comer. El platillo se prepara frente del cliente y se le sirve por la izquierda. Servicio a la rusa: A la hora de los clientes sentarse a la mesa, se les tiene ya colocados un plato vaco, llamado el plato de servicio, en el cual se le sita una servilleta y la cubertera que se necesite. Excluyendo los cubiertos para el postre. Posteriormente, el camarero, lleva los platos preparados a la mesa y ste se encarga de disponerlos en porciones al frente de los clientes.

Servicio a la inglesa: Este servicio implica que el cliente se encuentre ubicado en una mesa, con un plato vaco y todos los cubiertos que sean necesarios y requeridos. El camarero se dirige hasta su ubicacin y le sirve los alimentos desde una bandeja o fuente. Servicio americano: Este es posiblemente el servicio ms utilizado y el ms sencillo. Su servicio se distingue por su rapidez, la comida es preparada en la cocina y uno de los camareros del restaurante la lleva a la mesa de los clientes. Por lo general, los alimentos y las bebidas se sirven por la derecha y los platos se retiran por la izquierda. Servicio de Gueridn: Es un servicio que es utilizado en gran parte para destacar y mostrar todas las habilidades del personal que labora en el restaurante. Los alimentos son preparados, sazonados y cocinados en su totalidad frente a los clientes. Y el camarero procede a servir el plato a cada cliente. Servicio de Buffet: La comida se encuentra en un rea de exhibicin, donde el cliente la elige, la coloca en una bandeja y al final de la exhibicin, cancela lo que ha elegido. El camarero se dedica a servir las bebidas, algunos postres y recoge al final la mesa. Servicio Estilo Familiar: En abundantes cantidades, la comida se coloca en el centro de la mesa y los mismos clientes se sirven de sta. El camarero del restaurante, slo sirve los postres, las bebidas y luego se encarga de limpiar la mesa.