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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Práctica N°: 2
(OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS EN EL LABORATORIO)

Nombres Código

Rodríguez Huamani Flor Yamila (1) 20240545

Navarrete García Louh (2) 20231639
Pacheco Bellodas Tatiana Grisell (3) 20240421
Turpo Huanè Yadhira Estrella (3) 20240790

Curso: Laboratorio de Química General

Docente: Miky Gonzáles Uscamayta

Grupo N°: Mesa_2

Nombre de grupo: Las bacterias.

Horario: miércoles 14-16 horas

Fecha de realización de la práctica: 03/04/24

Fecha de entrega de informe: 10/04/24

Operaciones y procesos unitarios en el laboratorio

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1. INTRODUCCIÓN

Las operaciones unitarias y los procesos unitarios son conceptos fundamentales en la ingeniería
química y de procesos. Ambos se refieren a las actividades y procedimientos utilizados en la
transformación de materias primas en productos finales o intermedios. Aunque a menudo se
utilizan indistintamente, hay una distinción sutil entre ellos:
Operaciones Unitarias. - Las operaciones unitarias son acciones básicas que forman parte de un
proceso de transformación más grande. She realizan sin cambiar la naturaleza química, son
acciones físicas o mecánicas que pueden incluir cambios en la fase como la evaporación, la
condensación, la filtración, la sedimentación, la destilación, etc., o cambios en las propiedades
físicas de los materiales (como la trituración, la molienda, la separación, etc.).
Procesos Unitarios. - implican la combinación de varias operaciones unitarias para lograr una
transformación química o física específica de las materias primas en productos deseados. mientras
que las operaciones unitarias son pasos individuales en un proceso de transformación, los procesos
unitarios son secuencias de operaciones unitarias que llevan a cabo una transformación más
compleja.

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Operaciones unitarias:

Se entiende una etapa característica de un proceso químico que busca modificar
fundamentalmente la composición mediante procesos físicos y fisicoquímicos. El concepto de las
Operaciones Unitarias es una de las alternativas para clasificar los procesos de la industria
química. Otra idea ordena los procesos en procesos de separación y procesos de reacción. Entre
las Operaciones Unitarias se incluyen procesos de separación, como la destilación, la absorción,
etcétera, procesos mecánicos, como el mezclado, además, considera como operación unitaria el
manejo de los fluidos.
2.1 Operaciones unitarias:
Se entiende una etapa característica de un proceso químico que busca modificar
fundamentalmente la composición mediante procesos físicos y fisicoquímicos. El concepto de las
Operaciones Unitarias es una de las alternativas para clasificar los procesos de la industria
química. Otra idea ordena los procesos en procesos de separación y procesos de reacción. Entre

Operaciones y procesos unitarios en el laboratorio

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las Operaciones Unitarias se incluyen procesos de separación, como la destilación, la absorción,

etcétera, procesos mecánicos, como el mezclado, además, considera como operación unitaria el
manejo de los fluidos. [1]
Por otro lado, otro autor destaca que la finalidad de las operaciones unitarias es la separación de
dos o más sustancias
presentes en una mezcla bien el intercambio de una propiedad debido a un gradiente la separación
se logra mediante un agente separador que es distinto dependiendo de la propiedad que se
transfiera. [2]
Como clasificación de operaciones unitarias tenemos aquellas en base a la trasferencia de masa.
Ejemplos:
Destilación: Este proceso es el más utilizado en la industria química, se basa en la diferencia de
volatilidad de los componentes. La destilación es la separación de una mezcla líquida por
vaporización parcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido.
La forma de destilación más antigua es la que se realiza para obtener bebidas alcohólicas. Así, al
calentar una mezcla que contiene agua y alcohol, los componentes más livianos, en este caso el
alcohol, se concentran en el destilado. [3]
Extracción solido- liquido: Los componentes de una fase sólida pueden separarse por
disolución selectiva de la parte soluble de un líquido con un disolvente adecuado operación se
conoce también como lixiviación. El sólido debe estar finamente dividido para que el disolvente
líquido puede hacer contacto más completo por lo general el componente deseable es soluble,
mientras que el resto es insoluble ejemplos preparación de café reducción de café instantáneo extr
acción de aceite. [4]
Cristalización: Es una operación unitaria de separación o purificación mediante la cual se separa
un componente de la fase fluida homogénea en la que está presente, transfiriéndolo a una fase
sólida en forma de cristales que precipitan. En la operación de cristalización, se denomina magma
a la mezcla de la fase sólida (cristales en suspensión) y fase líquida (disolución en contacto con los
cristales). Esta última también conocida como aguas madre o licor madre.[5]
2.2 Procesos unitarios:
En los procesos unitarios se realizan transformaciones de carácter químico o bioquímico
(fermentación, hidrogenación, hidrólisis, combustión, etc.) Los procesos unitarios se usan a nivel
Industrial para obtener sustancias que no están en las materias primas.[6]

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Ejemplos de estos procesos serían:

Combustión:Se llama combustión el complejo proceso químico que se produce entre las sustanci
as conocidas bajo el nombre de combustibles Peña carbón petróleo gas de alumbrado etcétera del
aire que consiste en una combinación química entre el carbono y el hidrógeno que entran en la Co
nstitución de los combustibles y el oxígeno las reacciones nombradas muy exotérmicas se obtiene
como efecto un notable desprendimiento de calor que generalmente está acompañado por el fenó
meno luminoso de la llama característico en cada combustión viva[7]
Precipitación: Esta operación tiene por objeto separar un disuelto de líquido disolvente por medio
de otro introducido en la disolución, pues este puede haber período de la naturaleza del disolvente
en el cual insoluble el cual el cuerpo antes disuelto y entonces se precipita o bien puede haberse
formado una nueva combinación con el cuerpo añadido y el disuelto que ya no sea soluble en el
líquido como anteriormente. El producto resultante de la precipitación es siempre sólido y se llama
precipitado y el cuerpo al cual debe su origen precipitante. Los precipitados reciben según su
aspecto diferentes denominaciones, como pulverulentos, cristalinos, en copos, etc. Cuyos nombres
dan la idea de sus propiedades físicas.
Fermentación:Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias
bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos principalmente azúcares en otras
sustancias orgánicas más simples como etanol ácido láctico y ácido butírico.Los
procesos de fermentación han sido utilizados por el hombre desde hace miles de años con el fin d
e preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con Sabores texturas y aromas es
pecíficos como El yogurt, quesos, cerveza vino panes y encurtidos[8].

3. OBJETIVOS

Con la finalidad de obtener un mejor entendimiento de los experimentos realizados en la práctica

de laboratorio, nos propusimos los siguientes objetivos:

• Identificar y diferenciar entre las operaciones y procesos unitarios.

• Reconocer y usar correctamente cada herramienta según su función en el laboratorio.
• Analizar y comprender cada operación y proceso unitario realizado en el laboratorio, como:
la destilación. extracción y combustión.
• Asegurar la salud de las personas, así como la buena gestión del ambiente en el laboratorio.

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4. METODOLOGÍA

Destilación de una mezcla de alcohol: primero encendemos la estufa que en este caso es nuestra
fuente de calor para que el líquido que en este caso es el alcohol logre su punto de ebullición de
manera que se va a ir evaporando, esto va subiendo al refrigerante y el refrigerante ya que esta frio
logra que los vapores se vuelvan líquidos y este líquido pasa al recolector de destilado.
Extracción de antocianinas del maíz morado:
Primero preparamos el maíz morado de forma que limpiamos para eliminar cualquier impureza
superficial, ya que podemos secar o triturar para facilitar el proceso de extracción.
Luego de eso elegimos el solvente que en este caso es acetona pero también puede ser cloroformo
aunque es un poco más fuerte, luego mezclamos lo que trituramos del maíz morado con el
solvente en un recipiente para que la antocianina se disuelva con el solvente, pasamos a un papel
filtro, luego de esto pasa a un proceso de concentración a base de evaporación como en el
ejemplo anterior de la destilación, por fuente de calor hasta lograr una evaporación y pase por el
refrigerante esto pasa por el sifón y baja a la base en forma líquida ya extraída.
Combustión del gas propano: primero encendemos el mechero y vamos regulando el ingreso de
oxígeno en la llama, nos damos cuenta que cuando hay suficiente cantidad de oxígeno la llama es
intensa es decir que está en su máxima capacidad de combustión y al acercarlo a un recipiente de
porcelana lo vuelve de color negro y nos da a entender que es una combustión incompleta ya que
está botando CO y carbono y cuando lo comparamos con una combustión completa el color
negro desaparece y eso se debe a que hay suficiente cantidad de oxígeno y bota CO2.

5. RESULTADOS

Luego de prestar atención a los experimentos realizados en el laboratorio y analizar detenidamente

el procedimiento de cada uno de ellos, el grupo obtuvo los siguientes resultados:

1.- Destilación de una mezcla alcohol – agua

Como es de conocimiento el método de la destilación permite separar sustancias de una mezcla

aprovechando los diferentes estados de ebullición de las sustancias. Por ello en el procedimiento
dado se observó que, al calentar la mezcla, la sustancia más volátil pasa al tubo de enfriamiento
dando como resultado final un alcohol más purificado.

Tabla 1. Resultados de destilación

Muestra Unidades Datos

Muestra 1 (mezcla de alcohol y agua) 10ml de mezcla 50% pureza

Muestra 2 (mezcla de alcohol y agua) 15ml de mezcla 75% pureza

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Figura 01: “Destilación de mezcla de alcohol y agua”

2.-Extracción de antocianinas del maíz morado

Luego de observar en el laboratorio la operación obtuvimos como resultado que al realizar el

procedimiento correcto; con ayuda de un agente disolvente se logra aprovechar esa parte sólida del
maíz morado, obteniendo así la extracción de una mayor cantidad de soluto, en este caso mayor
colorante a partir del sólido.

Tabla 2. Resultados de extracción de antocianinas

Muestra Unidades Datos
Muestra 1 (con mezcla de etanol y 10g de maíz, 2/3 del 50% pureza,
agua) balón de destilación soluto: 1/3 del
del solvente. balón de
destilación, 60
min de duración.
Muestra 2 (con mezcla de etanol y 12g de maíz 80% pureza, 2/3
agua) 2/3 del balón de del balón de
destilación del destilación, 45
solvente. min de duración.

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Figura 02: “Extracción de antocianinas del maíz morado”

3.- Combustión de gas propano

Es una gran fuente de calor, siendo la llama una parte importante del proceso de combustión.
En el caso que la llama sea de color anaranjado, al hacer uso del gas propano el recipiente que
reciba este calor, se quemará. Quedando en el un color negro.

Figura 03: “Combustión incompleta”

Muy por el contrario, en caso la llama sea azul, el recipiente que reciba el gas propano con daños
de la anterior llama, se limpiara sin dejar ese color negro en él.

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Figura 04: “Combustión completa”

Tabla 3. Resultados de la combustión

Muestra Unidades Datos
Muestra 1 (Mezcla de aire y gas 1mol C3H8 3CO, 4H20
propano) 3.5 mol O2
Muestra 2 (Mezcla de aire y gas 2 mol C3H8 6mol CO2, 4 mol
propano) 10 mol O2 H2O

4.- Filtración de una reacción de precipitación

Obtuvimos como resultados de la siguiente reacción de precipitación: FeCl3 + NaOH
Fe(OH)3 + NaCl; el precipitado que se obtuvo de forma sólida y este fue filtrado con ayuda
de un embudo y un papel filtro.

Tabla 4. Resultados de filtración

Muestra Unidades Datos
Muestra 1 2ml de FeCl3 3.9g de FE(OH)3
2ml de NaOH
Muestra 2 2ml de FeCl3 2.7g de FE(OH)3
1.5ml de NaOH

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Figura 05: “Filtración del precipitado”

6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

1. Destilado de mezcla de alcohol y agua:

En ambas muestras registradas en el cuadro se obtuvieron alcohol destilado y agua y por ello se
conoce el grado de pureza de alcohol en cada mezcla (50° y 70°) el cual fue separado del agua
gracias al proceso de ebullición y evaporación debido a los diferentes puntos de ebullición, lo cual
concuerda con lo reportado en la literatura:
Cuando se habla de destilación se hace referencia a una operación básica llevada a cabo para la
separación de sustancias, tanto en
estado sólido como líquido y gaseoso mediante las diferencias de sus puntos
de ebullición y sus diferentes volatilidades. Dependiendo de
esa tendencia de paso de estado líquido a gas será llevada a cabo la separación [9]
Y con ello se concuerda la parte práctica con la teórica.
2. Extracción de antocianinas del maíz morado:
Pues, según la tabla, en la realización del proceso se comprueba que una mayor pureza del solvente
y el tiempo empleado revelan un mejor rendimiento en los resultados. Por ejemplo, en el primer
cuadro, la muestra 1 nos brinda información acerca del tiempo y pureza del solvente (50°). Y en la
muestra 2 nos indica una mayor pureza (80°) junto a un mayor tiempo empleado que nos hace
referencia al mejor resultado obtenido en relación a esos factores. Por otro lado, en la revisión de
la literatura se tiene que: El análisis del factor “tiempo de extracción” indica que las mejores

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condiciones de extracción ocurren a los 240 minutos, se muestra una relación significativa entre el
factor “tiempo de extracción” y extracción de antocianinas. Las condiciones de extracción en medio
acuoso y mezclas hidroalcohólicas en medio ácido se consideran en la patente.[10]
3. Combustión de gas propano (C3H8):
En la práctica, tal como podemos apreciar en el cuadro se logró poner a prueba la existencia de dos
tipos de llama (luminosa y azulina) y esto, dependiendo de la presencia de oxígeno, otro factor de
diferenciación es en el tipo de compuesto que libera, siendo el producto en la llama luminosa el
CO y CO2 en el caso de la llama azulina. Ello concuerda con lo leído en la literatura: Como se
mencionó anteriormente, existen diversos factores que influencian la coloración característica de
una llama generada por el proceso de combustión de un hidrocarburo. Estos son principalmente: la
temperatura de la llama y el exceso de aire.
Con ello se comprueba que lo realizado en la práctica concuerda con la teoría.
4. Filtración de una reacción de precipitación:
Se realizó previamente la formación del precipitado ( 𝐹ⅇ +3 + 𝐶𝑙 −1 + 𝑁𝑎+1 + (𝑂𝐻)−1 →
𝐹ⅇ(𝑂𝐻)3 (𝑠) + 𝐶𝑙𝑁𝑎 ) con ayuda del cuadro podemos observar las cantidades aproximadas
producidas, posterior a ello el Fe(OH)3 fue filtrado con ayuda de un embudo y papel filtro; el sólido
se quedó en el papel y el líquido fue filtrado.
Con respecto a las recomendaciones a cerca de los posibles errores se puede mencionar sobre las
cantidades exactas de cada reactivo usado, pues en este caso no se tiene muy en cuenta ello.

7. CONCLUSIONES

En el presente informe N°2 se han examinado detalladamente las operaciones y procesos unitarios
aplicados en el laboratorio, a través de la aplicación de métodos como separación sólido-líquido,
decantación, filtración, combustión y destilación, se han obtenido varias conclusiones importantes:

1. Se logró identificar y demostrar diversas propiedades fisicoquímicas tales como la

densidad, el punto de ebullición, y las reacciones exotérmicas, lo que contribuyó
significativamente a nuestro entendimiento del proceso.
2. Además, logramos alcanzar de manera efectiva los objetivos establecidos. Abordamos
minuciosamente todos los aspectos físico químicos pertinentes para garantizar una
separación exitosa de las mezclas estudiadas.

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3. También, logramos llevar a cabo una identificación eficiente de los equipos, materiales,
reactivos e infraestructura necesarios. Esta etapa aseguró que pudiéramos realizar cada
operación y proceso unitario con precisión y adecuación.
4. Por último, pero no menos importante, se puede observar a través de las fotografías
adjuntadas el compromiso con las buenas prácticas, gestión ambiental, así como la
seguridad y salud de las personas involucradas en el laboratorio.

Estas conclusiones resaltan la importancia de las operaciones y procesos unitarios en el laboratorio,

haciendo énfasis en lo crucial de seguir procedimientos rigurosos para obtener resultados
confiables y garantizar la seguridad y el bienestar de todos los involucrados.

En resumen, nuestro estudio no solo ha sido contribuido al avance del conocimiento en el campo
de las operaciones y procesos unitarios, sino que también ha resaltado la importancia de la
planificación, la colaboración y el compromiso con las prácticas seguras y responsables en el
entorno científico, aspectos cruciales para el éxito de cualquier proyecto científico.

8. CUESTIONARIO

1) ¿Cuál es el propósito de la Práctica 2?

Conocer una o más operaciones y procesos unitarios y su base en los principios físico-
químicos subyacentes que los hacen posibles.

2) ¿Cree usted que ha logrado esa competencia?

Sí, cómo grupo hemos explorado y comprendido los conceptos fundamentales detrás de
estas operaciones y procesos unitarios, lo brindado en el laboratorio nos ha ayudado a tener
una comprensión más sólida de cómo funcionan estas unidades básicas de la industria.

3) ¿Cómo confirmaría usted que logró dicha competencia?

Completando cuestionarios, test, prácticas, pruebas; que demuestran mi conocimiento

adquirido tanto en el laboratorio como en las lecturas.

4) ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?

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Presentaría el informe de mi trabajo con un profesional en este campo, que verifique la

veracidad y confiabilidad de este.

5) ¿Cómo demuestra usted que trabajó de manera segura?

En primera instancia teniendo conocimiento de las normas de seguridad en el laboratorio,

asimismo llevando un registro de todo lo realizado en el laboratorio.

Figura 06: “Uso correcto de la bata en el laboratorio”

LEYENDA: En la imagen se puede observar que todos en el laboratorio usan la bata

correctamente.

6) ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente en el laboratorio?

Minimizamos recursos en el laboratorio, como, por ejemplo, al reutilizar la mezcla de

agua y etanol en la extracción de antocianinas del maíz morado.

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Figura 07: “Equipo Soxhlet, para extracción sólido-líquido”

LEYENDA: En la imagen podemos observar el proceso de extracción de antocianinas del

maíz morado, mediante el método Soxhlet.

7) ¿Qué operaciones unitarias realizó usted en el laboratorio?

Las operaciones realizadas en el laboratorio fueron:

1. FILTRACIÓN: separación del sólido de una reacción de precipitación, con ayuda

de un papel filtro, embudo, y recipiente.
8) ¿Qué procesos unitarios realizó usted en el laboratorio?

Los procesos realizados en el laboratorio fueron los siguientes:

1. COMBUSTIÓN DEL GAS PROPANO

2. DESTILACIÓN DE MEZCLA DE ETANOL Y AGUA
3. EXTRACCIÓN SÓLIDO LÍQUIDO

Se pueden evidenciar en las fotos adjuntas anteriormente.

9) ¿Cuál es el fundamento de la separación de las sustancias?; en otras palabras, a qué tipo

de propiedad se recurre para asegurar la separación?

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"la separación de las sustancias se basa en la explotación de diferencias en las propiedades

de las sustancias, como la solubilidad, el punto de ebullición, el tamaño de partícula, la
densidad y la carga eléctrica". (Atkins, P & Jones, L. p. 45, 2007)

10) ¿Cómo separaría una mezcla de:

a. ¿Azúcar con arroz?

Utilizaría el método de tamizado, que gracias a la diferencia de tamaño de

partícula se separarán.

b. ¿Agua destilada mezclada con arena?

Utilizaría la operación unitaria; el método de filtración.

c. ¿El alcohol del vino?

Utilizaría el método de destilación, que gracias a su bajo punto de ebullición se

separará del vino.

d. ¿El agua de la papa para obtener “papa seca”?

Utilizaría el método destilación, nuestro objetivo es evaporar por completo el agua

de la papa.

e. ¿El colorante carmín de la cochinilla?

Utilizaría el método de Soxhlet, de extracción sólido-líquido.

f. ¿El oxígeno disuelto en el agua natural?

Realizaría un proceso unitario, el cual sería el método de electrólisis, mediante el

cual la sustancia se descompone por acción de la corriente continua.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Atkins P. y Jones L. Principios de química. 3ª ed. Argentina: Compañía Gráfica

Internacional S.A.; 2007. 449 p.

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Editorial Alfaomega; 2009

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• [2] Albert Ibarz J.Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Barcelona:
Ediciones Mundi-Prensa Madrid; 2005.
https://dokumen.pub/operaciones-unitarias-en-la-ingenieria-de-alimentos-1-84-8476-163-
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• [3] Chávez L, Acosta M, Panduro A. Diseño, construcción e instalación de un equipo de
destilación utilizando un condensador multitubular para la obtención de agua destilada en
el laboratorio de Procesos y Operaciones Unitarias de la Facultad de Ingeniería Química
de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana”. Revista de Ingeniería Química.
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n+b%C3%A1sica+llevada+a+cabo+para+la++++separaci%C3%B3n+de+sustancias,+tant
o+en+estado+s%C3%B3lido+como+l%C3%ADquido+y+gaseoso++mediante+las+difere
ncias+de+sus+puntos+de+ebullici%C3%B3n+y+sus+diferentes+volatilidades&ots=Sqvbi
1y1sI&sig=h0KjsM2DnmW7gmnjnAvxyE_xDxY#v=snippet&q=Cuando%20se%20habl
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• Procesos Unitarios: J. M. Coulson, J. F. Richardson (3ª edición)
https://www.matchware.com/examples/mind-map/procesos-y-operaciones-unitarias/3336

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