UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales

Departamento de Académico de Ingeniería Agroindustrial

INTRODUCCION A LA
AGROINDUSTRIA
INFORME N°1 PRÁCTICAS DE
LABORATORIO

“RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS DE LABORATORIO AGROINDUSTRIAL”

NOMBRES Y APELLIDOS: Rosita Llajaira Diaz Rosas

PROFESOR: Ing. José Flores Flores

CICLO ACDÉMICO: 2022-II

FECHA DE EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA: 19/01/2023

FECHA DE ENTREGA: 26/01/2023

FORMA: Presencial
 I) INTRODUCCION
La presente práctica se realizó el día 19, en el laboratorio de procesos

agroindustriales, laboratorio de post cosecha y la panificadora, todos estos

lugares mencionados se encuentran dentro de la universidad y pertenecen

a la facultad de Ingeniería Agroindustrial.

Esta práctica ha sido de gran importancia, porque se ha realizado el

reconocimiento de los diferentes equipos con los que trabajaremos a lo

largo de nuestra carrera universitaria, con esta práctica se ha aprendido el

funcionamiento y la capacidad de estos equipos en el procesamiento de los

diferentes productos que se realiza por los alumnos de nuestra carrera.

La práctica estuvo a cargo del Ingeniero José Flores Flores, docente de

Introducción a la agroindustria, además en cada laboratorio que se ha

ingresado se ha recibido introducción de equipamiento a cargo de

Bachilleres que han egresado de nuestra casa de estudios.

II) OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
 Reconocer los equipos de laboratorio y su aplicación en la
agroindustria.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Identificar los equipos de laboratorio y familiarizarse con cada uno
de ellos.
III) MARCO TEORICO

Equipos: Los equipos de laboratorio son aquellos que se utilizan para el ensayo y

análisis de sustancias químicas, biológicas o físicas. A través del uso de estos equipos
es posible la realización de experimentos, controles y procesos de calidad; son
manipulados por personal capacitado en diferentes ramas de la ciencia o medicina,
posibilitando así, el desarrollo de la sociedad. Estas herramientas se utilizan en
muchísimos ámbitos, desde la industria alimenticia hasta la medicina. Dependiendo
del tipo de actividades que realice el laboratorio, este deberá ser equipado con
aparatos especiales que contengan las características técnicas y de seguridad
correspondientes. Pero si se desea garantizar la fiabilidad de los resultados de una
investigación, es necesario que estos cuenten con certificados de calibración que
corroboren su eficacia. (Sánchez, 2010).

Procesos Industriales: Un proceso es comprendido como todo desarrollo sistemático

que conlleva una serie de pasos ordenados u organizados, que se efectúan o suceden

de forma alternativa o simultánea, los cuales se encuentran estrechamente

relacionados entre sí y cuyo propósito es llegar a un resultado preciso. Desde una

perspectiva general  se entiende que el devenir de un proceso implica una evolución

en el estado del elemento sobre el que se está aplicando el mismo hasta que este

desarrollo llega a su conclusión. (Salazar, 2019)

Post Cosecha: La vida de las frutas y las hortalizas se prolonga después de su

recogida. Su madurez y envejecimiento se sigue produciendo debido a la senescencia,

que implica modificaciones en ellos. El monitoreo de frutas y hortalizas al momento de

la cosecha es una técnica que apoya en el diagnóstico de los factores que intervienen

en el proceso de maduración, entre los que se encuentran los grados brix, ph, dureza,

etc. (Proain, 2018)

Panificadora: Establecimiento donde se hace pan, paneton y más derivados de la

harina, normalmente estos procesos se realizan por procedimientos experimentales.

IV) METODOLOGIA
 Experiencia 01 “Laboratorio procesos agroindustriales”
1. El laboratorio de procesos agroindustriales, consta de tres niveles;
frutas y hortalizas, Carnes y Lácteos.
2. Primero se recibe una breve introducción a cargo del bachiller
encargado de esa área.
3. Empezamos el recorrido por el primer nivel, aprendemos el
funcionamiento y el nombre de cada equipo que ahí podemos
encontrar.
4. Tomamos nota de cada punto importante que el bachiller encargado
nos comparte.
 5. Finalmente subimos al segundo nivel que trata sobre la producción
de derivados de leche y carne, acá también aprendemos el nombre
y el funcionamiento de cada equipo.
 Experiencia 02 “Panificadora”
1. Ingresamos a las instalaciones de la panificadora Unia.
2. Recibimos una breve introducción de parte de los bachilleres encargados del
área.
3. Los encargados nos dan a conocer el nombre y la función de cada equipo que
ahí podemos encontrar.
 Experiencia 03 “Laboratorio post-Cosecha”
1. Ingresamos a las instalaciones del laboratorio de post cosecha.
2. Recibimos una breve introducción de parte de los bachilleres encargados del
área.
3. Los encargados de laboratorio dan a conocer el nombre de los equipos que
podemos visualizar en este lugar.

V) MATERIALES, INSUMOS Y REACTIVOS

5.1. Laboratorio procesos Agroindustriales

 Prensa para queso
 Balanza Analítica
 Pulpeadora
 Tostadora de Granos
 Selladora Continua
 Cocina Industrial
 Licuadora Industrial
 Equipo Destilador
 Marmita
 Quesera
 Balanza grameras
 Selladora de vasos
 Palets de plástico
 Cortadora de carne
 Amasadora de carne
 Olla a presión
 Autoclave
 Selladora al vacío
  Maquina Heladera
 Embutidor
 Aumador
 Embutidora automática
 Moledora de granos
 Rebanadora
 Kuler Industrial
 Cortador de embutidos
 Entre otros.

5.2. Panificadora:

 Horno Industrial.
 Cortadora o moldeadora de pan
 Batidora Industrial
 Congelador
 Maquina Rebanadora de pan
 Cámara de fermentación

5.3. Laboratorio post cosecha:

 Destilador
 Rota vapor
 Congelador

VI) CONCLUSIONES
En conclusión la importancia de conocer el equipamiento de laboratorio
reside en que cada estudiante debe conocer el nombre y el funcionamiento
de cada equipo porque a lo largo de nuestra carrera tendremos que estar
en mayoría de tiempo ahí en los laboratorios, en la practica 1 pude
aprender los nombres de todos los equipos existentes dentro de las 3
instalaciones, asimismo pude aprender el funcionamiento de cada uno de
ellas.
VII) RECOMENDACIONES
Se recomienda en una próxima práctica tomar notas más concretas para
que en un próximo informe se pueda mejorar.
VIII) BIBLIOGRAFIA
 Moreno-Veloz, E. N., & Álvarez-Castro, F. P. (2018). DISEÑO E
IMPLEMENTACIÓN DE UN LABORATORIO DE QUÍMICA EN LA
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE
 SANTIAGO DE GUAYAQUIL. UNESUM-Ciencias. Revista Científica
Multidisciplinaria. ISSN 2602-8166, 2(1), 117-130.
 Villalobos-Acuña, L. (2009). Metodologías de análisis de factores de
calidad en frutas tropicales y suptropicales, implementadas por el
laboratorio de postcosecha de la Universidad de California en Davis,
Estados Unidos.
IX) ANEXOS