Resumen 1er Parcial

Vinos del Mundo

Las zonas productoras de la vid pueden dividirse en:
Viejo mundo
Hace referencia a toda Europa. Tiene miles de años de producción, y se centra en utilizar
técnicas y variedades apropiadas para resaltar las cualidades del terruño y el clima del año,
dando como resultado, vinos únicos, con una personalidad muy definida.
Nuevo mundo
Todos aquellos productores por fuera de Europa, principalmente viñedos de América, Oceanía
y Sudáfrica.

Nuevo Mundo Viejo Mundo

Baja densidad de plantación de la vid Alta densidad de plantación de la vid
Cada vez tienen cepas más similares, por ej.: la viognier existe en ambos.
Se mencionan mucho los varietales Poca mención de varietales
Mecanización en la vendimia Poco cambio en cuanto a la mecanización
Mucha Innovación Conservan el estilo
Uso de levaduras seleccionadas Uso de levaduras indígenas
Organización Internacional del vino y la viña (O.I.V.)
Es el ente que se encarga de:
 Evaluar el consumo y elaboración del vino
 Realizar estadísticas
 Evaluar las plantaciones de varietales
 Dar información sobre los vinos del mundo
Variedades o Cepas
Existen alrededor de 2000 variedades de uvas vitis vinífera
Blancas
 Chardonnay
o Originaria de Borgoña (Francia)
o Poco aromática
o Puede producir grandes volúmenes de vino sin perder calidad
o Se adapta bien a la madera
o Se adapta bien a distintos climas (por lo tanto, a distintos estilos de vino)
o Realiza fermentación maleo láctica
 Sauvignon Blanc
o Originaria del Valle de Loire (Francia)
o Muy aromática
o Da vinos ácidos
o No se suele pasar por madera
o Se adapta mejor a climas fríos a moderados
o No es común que se de fermentación maleo láctica
o Susceptible a la peronóspera y podredumbre noble
 Semillón
o Originaria de Burdeos (Francia)
o Se puede pasar por madera como no
o Mejor en climas fríos a moderados
 o Sensible al hongo de la botrytis
 Viognier
o Originaria del Valle del Ródano (Francia)
o Se utiliza mucho para vinos jóvenes
o Se puede pasar por barrica
o Prefiere climas cálidos a moderados
 Riesling
o Originaria de Alemania
o Da vinos de todos los estilos
o Vinos con gran capacidad de guarda
o No se suele pasar por madera
o Se adapta bien a climas fríos a moderados (resistente a las heladas)
o No tienen fermentación maleo láctica
 Torrontés
o Originaria de Argentina
o Muy aromática
o Da vinos de todos los estilos
o Se adapta muy bien a climas cálidos
Tintas
 Pinot Noir
o Originaria de Burdeos (Francia)
o Poca capacidad de adaptación, pero expresa muy bien el terroir
o Variedad muy versátil
o Da vinos de la mejor calidad en el mundo
o Madura temprano
o Se adapta mejor a climas frescos
 Cabernet Sauvignon
o Originaria de Burdeos (Francia)
o Resistente a la podredumbre
o Necesita clima cálido para madurar bien
 Cabernet Franc
o Originaria de Francia
o Soporta climas más fríos
 Merlot
o Originaria de Burdeos (Francia)
o Su nombre proviene del pájaro Merle al que le gusta la uva
 Syrah
o El origen se disputa entre el Rhône, Persia y Siracusa, Italia.
o Se da bien en climas cálidos a moderados
 Grenache Noir (Garnacha)
o Originaria de España
o Madura tarde, se da bien en climas cálidos
 Tempranillo
o Originaria de La Rioja (España)
o Gran potencial de guarda
o Climas cálidos a moderados
  Nebbiolo
o Originaria de Piamonte (Italia)
o Gran potencial de guarda
o Madura tarde, se da en climas moderados
 Sangiovese
o Originaria de La Toscana (Italia)
o Muta fácilmente (es sensible a los diferentes suelos)
o Poco aromática, muy acida
 Zinfandel
o Origen en Dalmacia (Croacia)
o También conocido como primitivo
o Da vinos de buen alcohol
o Estilos variados de vino
o Prefiere climas moderados a cálidos
 Malbec
o Nuestra variedad más emblemática, más plantada
o Origen Francia
 Barbera
o Originaria de Asti (Italia)
o Climas cálidos
o maduración tardía, pero no es difícil de plantar
Rosadas
 Pinot gris
o En climas frescos, climas moderados
o Tiende a dar una podredumbre noble
 Gewürztraminer
o Origen Alsacia (Francia)
o Muy aromático
o Sensible a las enfermedades
 Rose
o Origen incierto
o Considerada “criolla”
o Sensible a la peronospora y rotura de granos
Vinos del viejo mundo
Francia
Es el mayor productor de vino junto con Italia.
Difundió el concepto de Terroir, que relaciona la calidad del vino con su lugar de origen y dio
lugar a la organización de regiones y al sistema de Denominación de Origen (DO)
DOC: ÁREAS DELIMITADAS Y REGULADAS A LAS CUALES SE LES FIJAN DIFERENTES PARÁMETROS COMO POR
EJEMPLO LAS CEPAS PERMITIDAS, EL MÉTODO DE ELABORACIÓN, GRADO ALCOHÓLICO, CRIANZA, ETC.
Clasificación de los vinos franceses
- Vin de France: sin ninguna restricción ni indicación geográfica.
- IGP o Vin de Pays: sin restricción, solo dice su lugar de origen.
- AOC o AOP: con restricciones, es la DOC
- Cru: Es un viñedo delimitado dentro de una AOC o subregión, que tiene características
diferenciales, su terroir lo hace diferente.
Regiones:

Champagne
 Clima frío
 Estilo: vinos espumantes, método tradicional
 Cepas:
o Blancas: Chardonnay
o Tintas: Pinot Noir, Pinot meunier
 Según el vino base
o Cuvée: combinación de variedades y/o viñedos y diferentes añadas.
o Vintage: uva procedente del mismo año con combinación o no de variedades
y/o viñedos
 Estilo de champagne:
o Blanc de Blancs: La Uva es siempre chardonnay
o Blanc de Noirs: Gran parte del vino blanco de champagne se elabora a partir
de uvas pinots.
o Rosé
o Cuvées de Prestige o champagne de luxe: 3 o 4 añadas por década son
excepcionales. En estos años, las bodegas elaboran vintages de los grandes
crus de champagne. En contacto con las lías antes del degüelle al menos 6
años.
 A.O.C. Champagne
Bourgogne - Borgoña
 Clima continental
 Estilo: vinos varietales tranquilos secos
Regiones y cepas:
 Chablis: Chardonnay (B)
 Côte D'Or: Chardonnay (B), Pinot Noir (T)
 Beaujolais: Gamay (T)
o Que hacen 2 estilos de vino:
 Grand Crus
 Beaujolais Nouveau (por maceracion carbonica)
Bourdeaux – Burdeos
 Clima templado
 Se divide en:
 Margen Izquierdo:
o AOC Graves
o Estilos: Vinos de corte (Tintos secos)
o Cepas: Cabernet sauvignon, Merlot y Cabernet franc (Corte bordeles)
 Margen Derecho:
o AOC Pomerol
 Estilos: blancos secos y en menor cantidad, blancos dulces
o Cepas: Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle (Las afecta la botritis)

Vallée de la Loire – Valle del Loira

 Clima fresco
 Cepas:
o Blancas: melón blanc (muscadet), chenin blanc y sauvignon blanc.
o Tintas: cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec, gamay, pinot meunier y
pinot noir.
 Estilos y AOC:
o Región centro:
 AOC Sancerre: sauvignon blanc.
 AOC Pouilly-Fumé: sauvignon blanc, “blanc fumé”.
o Región Nantes:
 AOC Muscadet sur lies: Vinos blancos con Melón blanc que se los deja
madurar sobre sus lías, con gas carbónico.
o Región TOURAINE
 AOC Vouvray: vinos blancos secos o dulce, botritizados y espumosos,
chenin blanc.
 AOC Chinon: Vinos tintos con cabernet franc.

Vallée Du Rhône – Valle Del Ródano

 Rhône Norte
o Clima continental
o Cepas:
 Tintas: Syrah
 Blancas: Viognier
o Estilos: Co-fermentación de Syrah con Viognier
 Rhône sur
o Clima mediterráneo
o Cepas:
 Tintas: Garnacha, Syrah, mourvedre (Corte mediterráneo)
o Estilos y DOC:
 AOC Côtes-du-Rhône: Corte mediterráneo
 AOC Châteauneuf-du-Pape: vinos de corte con 13 variedades
Sudoeste
 Clima con influencia atlantica
 Cepas:
o Tintas: cot (malbec) y tannat
 DOC y estilos:
 AOC Cahors: vinos tintos de malbec o côt.
 AOC Madiran: vinos tintos de tannat.
Provence
 Cepas:
o Tintas: Cinsault, garnacha, mourvedre
 Estilo: vinos rosados
Alsacia
 Cepas:
o Rosadas: Pinot gris, gewurztraminer
o Blancas: Riesling
 Estilo: vinos blancos secos
España
Es el tercer mayor productor del mundo y el país con más cantidad de vid plantada. Debido a
las grandes sequias su rendimiento es muy bajo.
Clasificación de los vinos españoles
- Vinos de España: no tienen especificación de región ni restricciones.
- IG: Con especificación de región, pero sin restricciones.
- DO: Vino con denominación de origen
- DOCa: Vino con denominación de origen calificada (un escalón más arriba del DO)
- Vinos de Pago: como el cru de los franceses
Regiones:

Cataluña
 Clima influenciado por el mediterraneo
 DOCa Priorato
o Estilo: Tintos de corte, Blancos.
o Cepas:
 Tintas: Garnacha, cariñena, cabernet sauvignon, merlot, syrah y
tempranillo.
 Blancas: Garnacha blanca, macabedo, pedro ximenez y chenin blanc
  DO Cava
o Estilo: Espumantes con método tradicional
o Cepas:
 Blancas: macabeo, xarel-lo, parellada, chardonnay
 Tintas: Pinot noir (para espumante rosado)
Galicia
 Clima humedo y maritimo
 DO Rias Baixas:
o Vinos blancos de Albariño.
 DO Ribeira Sacra:
o Vinos tintos de Mencía
Castilla y leon
 Clima: veranos cortos, inviernos largos
 Estilos: Vinos varietales y de corte
 DO:
o DO Ribera del Duero:
 Tintos: tinto fino (Tempranillo)
 Cortes: Merlot y Cabernet Sauvignon
o DO Rueda:
 Blancos: Verdejo
o DO Toro:
 Tintos: tinta de toro (Tempranillo)
Rioja
 Clima: en algunas zonas es fresco y en otras más mediterraneo
 DOCa Rioja
 Estilos: vinos de corte y varietales
 Cepas:
o Blancas: Malvasia y viura
o Tintas: tempranillo y garnacha
Italia
Es uno de los países con mayor producción de vino y el que más estilos produce. Sus viñedos
son los más antiguos del mundo.
Clasificación de los vinos italianos
- Vino de Italia: Sin restricciones ni indicación de origen
- IGT: IG
- DOC: DOC
- DOCG: Un paso más de la DOC, la garantiza.
Regiones:

Piamonte
 Clima fresco y continental
 Al norte del país
 DOCG Barolo
o Vino tinto seco
 Cepa: Nebbiolo
 DOCG Barbaresco
o Vino tinto seco
 Cepa: Nebbiolo
 DOCG Asti Spumante
o Vino espumante
 Cepa: Moscato
Veneto
 Clima mediterraneo
 Al norte del país
 DOC Valpolicella
o Tinto seco
 Cepas: Corvina, rondinella, molinara
 DOC Soave
o Blanco seco
 Cepa: garganega
 DOC Prosecco
o Blanco espumante, levemente dulce
 Cepa: glera
 Recioto di Soave y Recioto della Valpolicella son versiones dulces, se las elabora con
uvas pacificadas.
 Amarone della valpolicella se hace con uvas pacificadas, pero es seco.
Toscana
 Clima mediterraneo
 Al centro del país
 DOCG Chianti
o Tinto de Sangiovese, se le puede agregar cabernet sauvignon y merlot
 DOCG Brunello di montalcino
o Tinto 100% Sangiovese
 DOCG Vino nobile di montepulciano
o Tinto de Sangiovese, se le pueden agregar otras variedades.
 IGT Toscana
o Vinos “Super toscanos” tintos
 Cepas: Cabernet sauvignon, merlot y syrah
Sur
 Cepas:
o Tintas: Aglianico, primitivo, nero D´avola
o Blancas: Vermentino
 DOCG Taurasi
o Vino tinto de aglianico
 DOC Aglianico del vulture
o Vino tinto de Aglianico