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Barras de lemon curd

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pound cake

• Manteca 140 GR Mezclar los huevos, las yemas, la sal y la esencia de

vainilla.
• Azúcar 160 GR Calentar levemente hasta los 30°C, sin batir, solo para
• Yema de huevo 2 UN desligar los huevos.
• Huevo 2 UN Colocar la manteca pomada en la batidora. Blanquear 1 o 2
minutos sola, luego incorporar el azúcar y continuar el
• Harina 0000 140 GR batido.
• Sal fina 2 GR Comenzar a incorporar los huevos y las yemas muy
• Esencia de vainilla C/N lentamente, tomando 2 o 3 minutos para incorporar todo.
Por último incorporar la harina tamizada, en dos veces.
Colocar en un marco de 20 cm x 30 cm, enmantecado y
frío.
Hornear a 170ºC por 20 minutos.
Lemon curd / relleno de limón

• Jugo de limón 120 CC Mezclar las yemas, huevo, azúcar y jugo.

Colocar sobre calor hasta espesar y rápidamente cambiar
• Huevo 110 GR de recipiente.
• Yema de huevo 108 GR Agregar la ralladura y opcionalmente la gelatina hidratada.
• Azúcar 240 GR Entibiar e incorporar la manteca.
Unir todo en una crema homogénea y conservar en frío.
• Ralladura de limón 2 UN
• Gelatina sin sabor 10 GR
• Manteca 240 GR

Armado

• Gel abrillantador en frío 100 GR Sobre el Pound cake frío colocar la crema de limón. Enfriar,
cubrir con una fina capa de gel en frío y cortar barritas o las
porciones deseadas. Decorar con las frutas y crema
chantilly.

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