EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE NUEZ POR EL METODO

DE PRENSADO
ANTECEDENTES
HISTORIA:

La humanidad ya utilizaba los aceites esenciales 3.500 años antes de Cristo. Los

egipcios fueron los primeros en hacer uso de ellos. Utilizaban la aromaterapia con
fines religiosos, medicinales y cosméticos. Los utilizaban como elementos
cicatrizantes, curativos e incluso como protección contra los malos espíritus.

Los egipcios utilizaban una forma primitiva de destilación para extraer los aceites
esenciales de las plantas. Calentaban las plantas en ollas de arcilla con la parte de
arriba recubierta de lino, el vapor impregnaba los filtros de lino y al escurrirlos se
obtenían los aceites esenciales.

500 años después de los egipcios, los chinos también hacían uso de las hierbas y las
platas aromáticas con fines, sobre todo, medicinales.

Más tarde los griegos tomaron la sabiduría medicinal de los egipcios y mejoraron el
sistema de destilación. Estos consiguieron preservar la fragancia y la pureza de los
aceites. Los griegos incorporaban las plantas aromáticas a sus baños, a su
alimentación, a sus ritos religiosos y fabricaban ungüentos medicinales. Hipócrates, el
médico más reconocido de la época, trataba a sus pacientes con aceites esenciales, y
afirmaba que el baño y masajes con ellos, aseguraban a longevidad.

Los romanos fueron fervientes defensores de la higiene para promover la salud y

depositaron su confianza en la aromaterapia y su poder.

Después de estos, los árabes continuaron con las enseñanzas sobre los extractos de
las plantas. El médico persa Avicena perfeccionó el proceso de destilación de los
aceites esenciales, introduciendo el sistema de refrigeración en el proceso. Esto hizo
que el proceso de extracción tuviera menos desperdicios y mayor pureza.

Ya entrado el siglo XX, el químico y perfumista Rene Maurice Gattefosse incorporó la

aromaterapia a la medicina natural. Tuvo un accidente y sufrió graves quemaduras en
una mano, la sumergió en aceite esencial de lavanda y comprobó así sus efectos
curativos. El aceite le calmó el dolor, evitó la infección y le ayudo a cicatrizar sin dejar
marca.

El Dr. Jean Valnet aportó la mayor contribución a la aromaterapia para ser valorada y
reconocida como medicina capaz de curar. Durante la II Guerra  Mundial utilizaba
aceites esenciales para las heridas y quemaduras de los soldados. Conseguía aliviar
el daño físico per también el psicológico.

En los años cincuenta la bioquímica francesa Aguerite Maury, comenzó a utilizar los
aceites esenciales en terapias de masaje, y fue premiada internacionalmente por sus
investigaciones sobre los aceites esenciales y la cosmetología al servicio de la salud.

Métodos de extracción de aceites esenciales

A continuación te mostramos los diferentes procesos de obtención de aceites
esenciales, teniendo en cuenta que algunos de ellos son más sencillos para elaborarlos
tu mismo.

Destilación de aceites esenciales

Se coloca en un recipiente el material de la planta de la que quieras extraer el aceite
esencial. Después se hierve en agua o se somete a vapor bajo presión. El calor que se
produce permite que el aceite se libere en forma de vapor a la vez que el vapor de la
cocción. A continuación se pasa por un condensador en el que se produce el
enfriamiento del agua, haciendo que el vapor vuelva a estado líquido. El aceite esencial
flotaría encima del agua condensada facilitando su obtención de forma sencilla.

Extracción con disolvente de aceites esenciales

En unos recipientes herméticos se introducen bandejas perforadas con las flores. Por
uno de los extremos se conecta un depósito con disolvente y por el otro un
alambique. El disolvente fluirá sobre los pétalos de las flores y se obtendrá la esencia
de las flores que goteará en el alambique. Lo que se obtiene es una sustancia
semisólida que contiene ceras naturales de las plantas y los aromas, para quitar esto y
obtener únicamente el aceite esencial, se debe agitar la sustancia en alcohol y el
resultado es un extracto de alta calidad.

Expresión de aceites esenciales

Este método de obtención de aceites esenciales es uno de los más sencillos para hacer
en casa. Se trata de obtener aceites mediante la presión de las pieles de los frutos.
Para obtenerlo debes mondar el fruto manualmente, quitar la pulpa y exprimir la
corteza para obtener su zumo. Se deja reposar para que sedimente y el aceite quedará
flotando en la superficie.

Enfleurage de aceites esenciales

Este método es el utilizado para extraer la esencia del jazmín por lo delicado de sus
flores. Si se utilizan otros métodos para extraer el aceite esencial de jazmín puede
perder gran parte de su fragancia y propiedades. El método del enfleurage consiste
en esparcir los pétalos sobre grasa purificada para que absorba la esencia. Este
proceso se repite varias veces hasta que la grasa alcance su nivel de saturación.
Después la grasa se disuelve con alcohol y se agita 24 horas. Estos aceites reciben el
nombre de pomadas.

NORMAS

El cumplimiento con normas de calidad

La detección de adulteraciones por ejemplo el agregado de diluyentes u otros casos

como el agregado de mentol a esenciales naturales de mentas, o de terpenos críticos
a la esencia de limón

Discriminación de calidades

Como se puede diferenciar una esencia de geranio de reunión de otra de origen

africano

Normalización de calidades

Como la estandarización de una esencia de menta por mezclado de distintas partidas

con diferentes calidades.

Determinación de que el producto es realmente natural Análisis realizados para

el control de calidad de Aceites esenciales
Comparación con monografía de referencia

Las características estudiadas deben ser suficientemente descriptivas de producto

para que permita detectar aquellas desviaciones que se consideren suficiente para
desecharlos en lote

Se utilizan diferentes parámetros analíticos y los valores obtenidos para una muestra
se comparan con los establecidos en la correspondiente norma, que habrá sido
dictada por algún organismo de normalización o en su efecto, por el propio
interesado.

Parámetros analíticos empleados en el control de calidad de aceites esenciales

Determinaciones físicas:

El índice de refracción, permite detectar adulteraciones y envejecimientos, y sus

principales ventajas son la rapidez y sencillez con que pueden obtenerse.

La determinación del punto de congelación, pueden ser relejo de la calidad de un

aceite esencial. Este es el caso de la esencia de anís, cuyo punto de congelación
depende del contenido de etanol, componente mayoritario de la esencia.

La miscibilidad en etanol, es una técnica muy sencilla para detectar adulteraciones

por el agregado de aceites fijos o minerales, insolubles en etanol.
El punto de inflamación tiene importancia para el trasporte de este tipo de materias,
en relación con su peligrosidad.

El rango de destilación suele usarse para determinar la volatilidad de la esencia. Se

controla temperatura máxima a la cual se destila su totalidad. También puede
indicarse que porcentajes destilan a determinados rangos de temperatura.

Determinaciones químicas

Su uso va disminuyendo debido a la implantación de métodos cromatograficos y

espectroscópico, que tienen las ventajas de ser más rápido, completos y sensibles.
Sin embargo en algunos casos (por razones económicas, logísticas, etc.) siguen
siendo muy útiles, y por eso se incluyen en casi todas las normas existentes.

Índice de acidez: se refiere al contenido de esteres de la muestra. Se define como el

número de miligramos de hidróxido potásico necesario para neutralizar la acidez
contenida en un gramo de aceite esencial.

Índice de Ester: se refiere al contenido de estrés de la muestra. Se define como el

número de miligramos de hidróxido potásico necesario para saponificar los esteres
contenidos en un gramo de aceite esencial.

Índice de saponificación: es la suma de los dos índices anteriores.

Índice de acetilo: india la riqueza e hidroxilos alcohólicos. Su determinación requiere

un proceso de acetilación seguido de una saponificación.

Índice de fenoles: se refiere al contenido en fenoles en aceites esencial y ha sido

utilizado para aquellas esencias con elevado contenido en este tipo de compuestos,
cambio de solubilidad que sufren los fenoles de esas esencias al formar el
correspondiente fenato (en medio básico), pesando de la fase oleosa a la fase
acuosa.

Normas de calidad para aceites esenciales

 Para fragancias:

La calidad está determinada principalmente por las características olfativas. La

industria de fragancias suele utilizar patrones propios de referencia, típicos para cada
empresa, y a veces para cada producto terminado donde va a ser usado. Debe
destacarse en este ámbito el rol que juegan las normas IFRA (International Fragrance
Association), como determinantes de aquellos productos aromáticos que tienen
restricciones o prohibición de uso.

Para sabores o alimentación

La calidad depende de su sabor y olor. Las normas correspondientes están

inscriptas en los Códigos Alimentarios y legislaciones nacionales sobre alimentos.
También en este caso debe recalcarse la importancia de las normas IOFI
(International Organization of the Flavour Industry), que al igual que con las normas
IFRA para la industria de fragancias, tratan de regular o restringir el uso de
determinadas materias primas, tanto naturales como sintéticas.

Para la industria farmacéutica y cosmética

La calidad está supeditada a la presencia de constituyentes activos definidos, los que

deben ser cuantificados, o a su actividad farmacológica, aunque no se conozca con
certeza cuál o cuáles son los principios activos. En estos casos solamente se podrá
hacer una evaluación a través de un perfil cromatográfico, contra patrón. Las normas
están dadas por las Farmacopeas oficiales, tanto nacionales, como regionales
(Farmacopea Europea) o herbarias (como la Farmacopea Ufficiale italiana (1992) o la
British Herbal Pharmacopoeia (1996). Cuando el uso es cosmético, las normas más
empleadas son las publicadas por FMA (Fragrance Material Association), IFRA
(International Fragrance Association), y las AFNOR (Francia), ISO (Internacionales), o
las normas nacionales existentes en muchos otros países.

Para uso industria

Se buscan disolvente, agente de flotación de minerales, etc. Aquí pueden ser

parámetros trascendentes la densidad relativa, el rango de destilación, el color, la
constante dieléctrica, su poder oxidante o el punto de inflamación, poder disolvente o
el porcentaje de residuo de evaporación a determinadas temperaturas, sin importar
tanto el olor, el sabor o la constitución específica de cada esencia.

DEFINICIONES

¿Qué son los aceites esenciales?

Los aceites esenciales son sustancias que se encuentran en diferentes tejidos

vegetales. Los antiguos alquimistas los llamaban “alma de las plantas”, pues
contienen numerosos compuestos químicos naturales, procedentes de la planta de la
que se extraen, que podemos utilizar como remedio casero en numerosas
situaciones. De hecho, la aromaterapia es una técnica muy antigua que utiliza
los aceites esenciales con fines terapéuticos, tanto a nivel físico como emocional.
Aunque también podemos utilizar sus magníficas propiedades en el ámbito
del hogar o la cosmética.

¿Qué propiedades tienen los aceites esenciales?

Cada aceite esencial contiene las propiedades específicas de la planta de la que se

obtiene, cuyos componentes químicos nos servirán para distintas finalidades. Por
ejemplo, un aceite esencial puede ser sedante (jazmín) mientras que otro tiene
capacidad para estimular el sistema nervioso (romero). Unos destacan por sus
propiedades bactericidas (tomillo), mientras que otros tienen mayor capacidad
analgésica (menta), etc.

Pero en líneas generales, y gracias a su compleja composición molecular, todos los

aceites esenciales son, en mayor o menor grado:

  Antibióticos
 Regeneradores celulares
 Antisépticos
 Inmune estimuladores
 Antivíricos
 Antiinflamatorios
 Mejoran la circulación sanguínea y linfática

MATERIA PRIMA

NUEZ

Es el fruto seco más saludable, gracias a la equilibrada composición de sus grasas,

que reducen el colesterol y son buenas para el corazón. Además, aporta valiosos
nutrientes.

"Nuez" deriva del latín nux. Y el nombre latino del árbol, Juglans, significa "jovins

glans", "semilla de Júpiter", que es a su vez la versión latina del griego  Theos
balanos, es decir, "semilla de Zeus", que es tanto como decir "semilla de Dios".
Aunque existen 21 especies de nogal, las cuatro principales son: la nuez persa o
europea (Juglans regia), que tuvo su origen en torno al Mar Caspio, aunque algunos
autores creen que procede del Himalaya, China o Japón; y las nueces negra (J.
nigra), blanca (J. cinerea) y californiana (J. californica), de origen americano.

La variedad persa es la más popular y se caracteriza por ser grande y de cáscara

relativamente fina. Fue introducida en Europa por los romanos en el siglo IV.

La negra es más pequeña, dura y de sabor más intenso. La blanca es más dulce y
untuosa y resulta difícil de encontrar en el mercado. Actualmente los principales
productores mundiales son China, Estados Unidos, Irán y Turquía. Los frutos se
cosechan en diciembre, pero desecados se encuentran en el mercado todo el año.

Propiedades de la nuez

La nuez es el fruto seco más saludable gracias a la equilibrada composición de sus

grasas. Con solo 25 g de nueces (5 piezas) se satisface el 91% de las necesidades
diarias de ácidos grasos omega 3. 

Se trata de uno de los frutos secos con más grasa –el 62% de su peso– pero con
unas proporciones de ácidos grasos que la hacen muy saludable.

Mientras que en otros frutos secos la proporción de omega 6 es muy superior a la de

omega-3 (40 a 1 en la almendra, por ejemplo), lo que puede favorecer las
inflamaciones si la desproporción no se corrige a través de otros alimentos, en la nuez
la proporción es de 5 a 1, mucho más equilibrada.

Solo el 9% es grasa saturada, el 14% es la beneficiosa monoinsaturada y el 77% es

poliinsaturada, de la cual, el 13% es de la familia omega 3. Este es parte del secreto
de la propiedad más estudiada de las nueces: su efecto protector frente a las
enfermedades cardiovasculares.

También aporta proteínas (15%) y presenta un destacable porcentaje de vitamina

E, vitaminas del grupo B, y minerales y oligoelementos como fósforo, magnesio,
manganeso, cobre, cinc y hierro.

Beneficios para la salud de la nuez

La composición grasa de la nuez y su riqueza en compuestos antioxidantes explican

las principales indicaciones de la nuez en relación con la salud.
Muy buenas para el corazón

Los ácidos grasos omega-3 mejoran la relación entre colesterol bueno (HDL) y malo
(LDL), y previenen los ritmos cardiacos erráticos y la formación de coágulos
sanguíneos en las arterias, primera causa de infarto. Además, benefician la salud
cerebral, pues las neuronas los necesitan para funcionar correctamente.

La nuez tiene un prestigio bien merecido que no deja de crecer. Ya casi todas las
personas interesadas en cuidar su salud a través de los alimentos saben que cinco
nueces diarias son un seguro de vida para el corazón.

Además la nuez tiene otros efectos positivos en la salud:  

En caso de padecer diabetes de tipo 2 –la relacionada con la alimentación– los

efectos positivos sobre los niveles de colesterol son significativos.Por su efecto
antiinflamatorio, las nueces ayudan en caso de asma, artritits o enfermedades de la
piel como psoriasis.

Para los veganos constituyen una valiosa fuente de omega-3 y de proteína.

Las sustancias antioxidantes de la nuez retrasan o reducen la severidad de las

enfermedades neurodegenerativas, como el Parkinson o el Alzheimer.

Su ácido elágico favorece la eliminación de sustancias cancerígenas y ayuda a

bloquear los caminos metabólicos que conducen al desarrollo de células tumorales.

Parece que unas cuantas nueces en la ensalada son suficientes para prevenir la

aparición de cálculos biliares.

Producen un efecto saciante y es recomendable incluirlas en regímenes de

adelgazamiento que reduzcan la grasa total al evitar los alimentos ricos en grasas
saturadas: hay que recordar que la grasa de la nuez no engorda en sí misma, lo que
importa es el conjunto de la dieta.

La nuez en la cocina

Las nueces resultan muy versátiles en la cocina: se pueden agregar a ensaladas y

platos muy diversos (enteras, troceadas o picadas), se usan también para elaborar
salsas, y la repostería les reserva un lugar de honor para la preparación de bizcochos,
tartas, helados y otros postres.
Combinan bien con el chocolate y la miel, pero también con el arroz, las manzanas o
la pasta. La mejor época para adquirir nueces frescas es a principios del mes de
noviembre, cuando se recoge la cosecha en España. 

Para valorar la calidad de la nuez, conviene fijarse en su sabor, que nunca debe ser
amargo.

Una recomendación: si las nueces se comen crudas, se aconseja masticarlas bien y

con cuidado. En el caso de los niños y ancianos incluso es preferible que las coman
trituradas y servidas en papilla.

Cómo preservar sus propiedades

Aunque es habitual encontrarlas a la venta ya peladas, si se quiere conservar mejor

su sabor y propiedades lo mejor es comprarlas con cáscara. Se deben guardar en un
lugar fresco y seco, pero si están peladas, mejor en la nevera, en un recipiente
herméticamente cerrado.

El exquisito aceite de nuez

El delicado aceite de nueces, que se obtiene por presión en frío, resulta tan sabroso
como nutritivo: es rico en vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados. Se enrancia
muy rápidamente, por lo que se vende en recipientes opacos, en tiendas
especializadas, y debe guardarse en el frigorífico.

Cómo usarlo: bastan unas gotas en una ensalada para impregnar las hojas con un
exquisito aroma de nuez. Resulta idóneo para ensaladas o salsas, y es preferible
emplearlo crudo, pues a temperaturas elevadas sus grasas se desvirtúan por
completo. Combina muy bien con espinacas frescas.

PROCESO INDUSTRIAL

Obtención mecánica (Prensa)

Las etapas realizadas, se llevaron a cabo de igual forma que en proceso de

extracción por solvente, excepto que en la extracción mecánica no se incluyo la etapa
de laminación.

 Recepción del producto. La materia prima, en este caso la semilla Inchi, se

encontraba almacenada a una temperatura de 4ºC. En esta parte del proceso
se dividió la totalidad de la materia prima en tres lotes, clasificados en tres
 pesos diferentes:

 Lote: 0.5 kilogramos

 Lote: 1 kilogramos
 Lote: 1.5 kilogramos

 Limpieza: se retiraron algunas impurezas que venían con la semilla, mediante

una zaranda.

 Descascarillado: el descascarillado se realizó de forma manual, aplicando

leves golpes a las semillas con un martillo, para crear una ruptura de su
cáscara, haciendo su retiro más fácil.

 Selección: las condiciones de algunas NUECES no eran muy óptimas, por lo

que fue necesario retirar algunas que se encontraban totalmente dañadas,
como se muestra en la figura 3. Este proceso se realizó de forma manual.

 Molienda: la NUEZ fue molida, reduciéndola a un tamaño de partícula entre 3-

4 mm, usando un molino de discos manual. Al realizar los ensayos preliminares
se utilizó el molino de martillo pero debido a las grades perdidas de almendra,
fue descartado.

 Cocción: las cantidades de NUEZ fueron colocadas en canastillas e

introducidas en un autoclave, mostrado en la figura 4, por 5 minutos, a un
rango de temperatura entre 100-120 ºC.

 Extracción: la nuez molida luego de recibir una cocción con vapor fue
introducida en el tubo extractor (ver figura 8), aplicándole una presión de 1000
psi, mediante una prensa hidráulica (ver figura 9), con un tiempo de 50
minutos.
. Tubo extractor adaptado a la prensa hidráulica

Prensa hidráulica con tubo extractor

TRATAMIENTOS FINALES DEL ACEITE OBTENIDO

Es importante llevar el aceite crudo a condiciones exigidas para su uso como

aceite comestible refinado, condiciones establecidas en Colombia según las
normas ICONTEC.

Como no se tiene hasta el momento una norma específica para aceite de Inchi,
se revisó una variedad de aceites de uso comestible y sus restricciones en
cuanto a calidad, tomándose el rango de estos valores como objetivo para la
refinación del aceite Inchi.

Para el aceite fueron contempladas únicamente la etapas de desgomado y

neutralización, ya que los reactivos para blanquear y desodorizar tienen costos
muy altos que no se justifican por las cantidades obtenidas en los procesos de
extracción. Las pruebas fueron realizadas en el Laboratorio de Química de
Alimentos de la Universidad De La Salle.

Por prensado

Desgomado: el aceite crudo de Inchi fue sometido a desgomado mediante el

método de Van Rede que consistió en adicionarle agua acidulada (ácido
fosforico pH 5) en un 5% en peso del aceite y llevando el sistema hasta 80ºC
durante 20 minutos.

Neutralización: la neutralización del aceite Inchi se efectuó por el método

tradicional y más utilizado en la industria, como es el de soda cáustica. El
aceite fue calentado suavemente hasta una temperatura de 60ºC y agitándose
se dosifico la soda cáustica al 20%, con un exceso del 10%; en una cantidad
de 20 g de solución pura del cual el 4% eran de NaOH y 16% de agua;
calentándose hasta llegar a una temperatura de 90ºC. Se dejo enfriar hasta
50ºC y se vertió en el embudo de decantación hasta que los jabones se
separaron. Luego se lavó con agua caliente hasta fin de jabones por
decantación. El aceite luego se calentó a 60ºC por 10 horas, y se pesó.
PROCESO DEPRODUCCION EN LABORATORIO

OBJETIVO

 Obtener aceite esencial de nuez por la extracción de prensado y cocción

 Observar el rendimiento década método
MARCO TEORICO

Aceite de nuez

Aceite de nuez. Es un aceite extraído de las nueces del nogal común (especie

Juglans regia). Es un aceite comestible pero bastante caro, tiene un leve color
y un olor y sabor delicado.

Historia

La nuez ha sido uno de los alimentos más venerados en la antigüedad. Tanto

los griegos como los romanos consideraban la nuez como un alimento de los
dioses y un símbolo de fertilidad.

Durante la edad media se creía que las nueces curaban las enfermedades
mentales porque el fruto que hay dentro de la cáscara se asemeja al cerebro
humano, e incluso, formó parte de alguna corriente filosófica de poca
importancia y cortos vuelos (era material para charlatanes). Generalmente no
se utiliza para freír porque pierde parte de sus propiedades distintivas. Se suele
utilizar en platos fríos y en salsas para ensaladas. Tiene propiedades
antioxidantes. La mayoría de este aceite se produce en Francia, pero también
se hace en Australia, Nueva Zelanda y California. El aceite de nueces de nogal
es una buena fuente de los ácidos grasos.

En el arte

Durante el Renacimiento este aceite se usaba en las pinturas artísticas ya que

se seca rápido y además permitía limpiar los pinceles. Sin embargo el aceite de
lino daba un mejor acabado a la preparación de las telas. También se utiliza en
el trabajo de la madera que esté en contacto con los alimentos. El aceite de
nuez es muy difícil de encontrar, la razón es porque no se produce
industrialmente en casi todo el mundo, solamente de manera artesanal.

Propiedades

El aceite de nuez tiene un sabor dulce y el olor característico de las nueces. Se

utiliza para aderezar platos fríos como las ensaladas, por ejemplo.

Se estropea con mucha facilidad. Hay que protegerlo de las altas temperaturas
y de la luz. No se debe utilizar para hacer frituras.

El aceite de nuez tiene propiedades nutritivas para la piel, la regenera dándole

elasticidad, hidratación y tonificándola.

El aceite de nuez es muy indicado para usarlo en pieles secas, escamadas,

prevenir el envejecimiento, etc.

Se fabrican cremas, jabones y lociones con el aceite de nuez, precisamente

para curar y proteger las pieles sensibles y dañadas. Estos productos si son
fáciles de encontrar.

Es un perfecto antiarrugas.

Es muy indicado para usarlo como aceite de base para elaborar otros aceites
de masajes o, incluso, se puede utilizar solo.

Nutricionalmente, el aceite de nuez tiene propiedades antioxidantes,

cardiovasculares, previene la trombosis, refuerza el sistema nervioso e
inmunológico. Es indicado para la infancia al contribuir muy positivamente en la
creación del tejido nervioso y la creación de anticuerpos. Si miras la tabla de
valor nutricional verás la cantidad de ácidos grasos linoleico y linolénico que
tiene el aceite de nuez y entenderás porque es tan beneficioso para nuestros
hijos, les hace crecer fuertes y libres de infecciones.

PROCEDIMIENTO

Por cocción

 Primeramente ponemos a hervir el agua

 Seguido pesamos la nuez previamente molida
 Una vez que el agua este caliente, se le debe añadir la nuez pesada
  Debemos mezclar bien y no dejar que rebalse ni que se cocine
 Debemos mover cada rato hasta que se vea una nata flotando eso es
nuestro aceite
Por prensado

 Pasamos a mesar la nuez previamente molida

 La nuez pesada se le debe poner en una tela delgada y que tenga poros
 Una vez lista, armamos nuestro prensado
 Le realizamos presión a la nuez hasta que desprenda su aceite

MATERIALES Y REACCTIVOS

Olla - agua

Hornilla - nuez molida

Balanza

Embudo de separación

Tella con poros

Madera

Prensa mecánica

Vaso precipitado

Soporte universal

Aro metálico

Frasco hermético para el aceite

DATOS

METODO DE COCCION

Masa de nuez = 105,66 g

Masa de aceite obtenido = 5,57 g

Volumen de agua = 500 ml

METODO POR PRENSADO

Masa de nuez = 70,43 g

Masa de aceite obtenido = 8,64 g

CÁLCULOS

Rendimiento

1 kg
105.66 g= =0,40566 kg carga nutriente
1000 g

1 kg
5.57 g= =5.57 x 10−3 kg aceite obtenido
1000 g

5,57 x 10−3 kg
rendimiento= ∗100 %=1,37 % de aceite obtenido
0,40566 kg

Rendimiento

Prueba 2

1kg
70,43 g= =0,070 kg carga nutriente
1000 g

1 kg
8,74 g= =8,74 x 10−3 kg aceite obtenido
1000 g

8,74 x 10−3 kg
rendimiento= ∗100 %=12,485 % de aceite obtenido
0,070 kg
OBSERVACION:

 Se pudo observar que la extracción de aceite por compresión es más

confiable si quieres obtener aceite en cantidad
 En la extracción por cocción no es muy fiable porque solo te da un
rendimiento bajo y pierdes aceite.
 En el embudo de separación al momento de separar liquido liquido fue
un poco complicado porque en las paredes se quedó un poco de aceite
 su aroma fue fuerte a pesar de que obtuvimos poca cantidad.
 El color era amarillo medio café mostaza.

CONCLUSION:

 A condiciones ambientales, los aceites esenciales son líquidos menos

densos que el agua, pero más viscosos que ellas.
 En el método de prensado ´pusimos 70,43 g de nuez molida lo cual nos
dio 8,64 g de aceite esencial de nuez.
 El rendimiento por el método de cocción nos dio el 1,37% de aceite
esencial de nuez
 El tiempo de extracción por cocción fue de 1 hora y 32 min
 El tiempo de extracción por prensado fue 15 min a lo máximo

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL.

Conservación de los aceites esenciales

La mejor manera de conservar tus aceites esenciales

Esta es usualmente una de las primeras preguntas que se hacen quienes se

introducen por primera vez en el mundo de la aromaterapia, y vale realmente la
pena conocer qué se debe y qué no se debe hacer al respecto. ¿Por qué
razón? La manera de manipular los aceites esenciales afecta su longevidad,
así que deberemos aprender un par de cosas al respecto. El correcto
almacenamiento es, definitivamente, la clave para sacar el mayor provecho a
tus aceites. Tanto los esenciales como los vegetales no gustan de
temperaturas extremas ni cambios repentinos. Así que deberemos asegurarnos
de que no pierdan sus cualidades terapéuticas.
Lo primero, los aceites esenciales deben estar embotellados preferentemente
en recipientes oscuros de vidrio ámbar o azul cobalto, cuyas características
protegen los aceites del ataque de los rayos ultravioleta. Nunca debe dejar los
aceites donde pueda darles el sol directamente.

Los aceites esenciales deben ser almacenados en lugares frescos, secos,

protegidos totalmente de la luz y del calor, en botellas bien cerradas y
selladas en las que no entre el aire. El lugar de almacenaje debe estar
correctamente ventilado.

Siendo moderadamente volátiles, los aceites esenciales se evaporan

relativamente rápido así que nunca se deben dejar sin cerrar y guardar tras
haber sido utilizados. Si va a guardarlos por un espacio de tiempo
relativamente largo o en épocas de calor extremo (muchos meses) hay que
asegurar que sus tapones estén bien cerrados y sus pipetas hayan sido
retiradas, consiguiendo un cierre hermético. De este modo se evita la
evaporación de los aceites y que impregnen de olor el espacio en el que hayan
sido almacenados. 

También hay otra importante razón por la que se deben almacenar los aceites
adecuadamente, y se trata de la seguridad: Es extremadamente importante
guardarlos bajo llave y totalmente fuera del alcance de los niños, puesto que a
pesar de ser productos naturales, muchos de ellos no dejan de ser muy
peligrosos en las manos de un niño, especialmente si los ingiere.

Los cítricos: mejor en frío

Los aceites esenciales de cítricos son más propensos a oxidarse, así que para
evitar que su temperatura oscile continuamente es mejor dejarlos refrigerados a
temperatura constante entre 5 y 10ºC. Algunos aceites como el badiana o el
hinojo pueden llegar a solidificar a baja temperatura, pero no pasa nada, basta
con dejar que recuperen el calor de la temperatura ambiente durante unos
minutos.

Cajas para almacenar o transportar aceites esenciales

Si no se dispone de espacio para almacenar los aceites en la nevera o

refrigerador, puedes considerar almacenarlos juntos en un estuche de aceites
esenciales, protegidos de cambios extremos de temperaturas y golpes,
acolchados en espuma. A su vez, de este modo resulta más fácil mantenerlos
fuera del alcance de los niños.

Un poco de química.

Los aceites esenciales son sustancias complejas. Sus propiedades medicinales

tienen origen en sus componentes tales como monoterpenos y sesquiterpenos.
Estos son compuestos que consisten en 10 (mono) o 15 (sesqui) átomos de
carbono que pueden llevar también un átomo de oxígeno fijado a ellos en forma
de alcohol, aldehido, ácido o cetonas. También contienen unas cuantas débiles
uniones dobles de carbono características de los ácidos grasos insaturados.
Cuando los monoterpenoides y sesquiterpernoides son expuestos al aire, se
someten a un proceso de oxidación: el alcohol es transformado en aldehído, y
el aldehído puede transformarse en ácido. ¿Suena familiar? Este es el mismo
proceso responsable de estropear el vino y transformarlo en vinagre cuando es
accidentalmente expuesto al aire durante su almacenamiento.

Algunos monoterpenoides, tales como el geraniol (que también se halla en los

aceites esenciales como el de geranio Pelargonium graveolens y en el pomelo
Citrus Paradisi son más propensos a la oxidación. Otros, tales como el linalol
(encontrado en aceites esenciales como la lavanda son más estables. Además,
las dobles uniones de carbono pueden también volverse simples y atrapar
átomos de oxígeno formando óxidos, epóxidos y peróxidos.
¿Se ha puesto rancio aceite vegetal en la alacena alguna vez? Ese particular
olor delata el mismo proceso químico. Casi todos los constituyentes de los
aceites esenciales son compuestos insaturados que contienen carbono, por lo
que pueden someterse a la misma reacción, estropearse u oxidarse. Aunque
en los aceites esenciales no se perciban los olores desagradables, éstos deben
ser evitados si han sufrido oxidación.

Los peligros de la oxidación

Con las raras excepciones del pachuli Pogostemon cablin, el sándalo Santalum
y el vetiver Chrysopogon zizanioides, la oxidación estropea los aceites
esenciales y degrada su calidad aromática y propiedades terapéuticas. Con
todo eso, además lleva a la formación de irritantes de la piel y a potenciales
alérgenos. La exposición a aceites esenciales oxidados puede causar
erupciones en la piel y a reacciones alérgicas más serias. Cambios drásticos
en el aroma y consistencia.

La oxidación y las alergias

Existe una relación entre la oxidación de los componentes de un aceite

esencial y su capacidad  para activar reacciones alérgicas. Por ejemplo, se ha
demostrado que el geranial - una sustancia producto de la oxidación del
geraniol - (que se encuentra en el aceite esencial de geranio P. graveolens) -
es mucho más propensa a causar reacciones que el compuesto del que
procede. En el caso del aceite esencial de árbol de té Australia M. Alternifolia,
los epóxidos formados tras haberlo sometido a la exposición al aire fueron
identificados como alérgenos. No es extraño así que las reacciones producidas
por el aceite almacenado y oxidado fueran más fuertes que las reacciones
provocadas por un aceite fresco y sin oxidar. De forma similar, cuando se
expone el aceite esencial de lavanda al aire, el acetato de linalilo se oxida
creando peróxidos y epóxidos que son potenciales alérgenos.

ETIQUETADO
 BIBLIOGRAFÍA

https://beauty.biotrendies.com/metodos-de-extraccion-de-los-aceites-esenciales.html

https://www.vidanaturalia.com/que-son-los-aceites-esenciales/

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/nuez

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/15953/T43.06%20C497o.pdf?
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https://www.ecured.cu/Aceite_de_nuez
ANEXOS