ACTIVIDAD DE BIENVENIDA

“El placer de la mesa es particular a la espacie humana; supone

cuidados anteriores para los preparativos de la comida, para la elección del
lugar y la reunión de comensales.”

JEAN ANTHELME BRILLAT – SAVARÍN

¿Cómo aprendiz del Técnico de Mesa y Bar cuéntanos en un párrafo de 20

renglones el análisis de la frase de Jean Anthelme Brillat?

RESPUESTA: El ser humano por naturaleza se denomina un ser social, es decir que
llevar a cabo reuniones en las cuales junto con su entorno pueda socializar lo hace tan
natural como cualquier otro aspecto, pero es aquí donde la mayoría de aquellos
encuentros se realizan en restaurantes, porque siendo sinceros, que mejor sensación que
tener una buena charla y degustar de unos maravillosos platos de comida junto a tus
personas favoritas. Desde hace miles de años, nuestras culturas han realizado
encuentros en dónde se comparten diferentes tipos de cosas, desde conocimiento,
reuniones de trabajo, etc. Y es aquí dónde ninguna de aquellas personas se imagina el
gran trabajo que conlleva la preparación, la atención y la distribución de aquellos
alimentos que se realizan con tanto esfuerzo para que muchas personas compartan de un
momento agradable. Antes de llevar a cabo se realiza un análisis del sitio al cual iremos
a degustar una maravillosa comida siendo calificado por nosotros mismo o por otras
personas que nos hacen la recomendación. Nosotros como técnicos en mesa y bar
estaremos encargados de llevar a cabo los preparativos que aquellas personas puedan
tener la total satisfacción para compartir el mejor momento, pero para lograr eso
debemos ser conscientes de las normas, la presentación y la buena forma de expresarnos
con los comensales; muchos de ellos siempre están a la espera de recibir el mejor
servicio por parte del restaurante, pero ¿quién no? Si la experiencia culinaria siempre le
dará el toque perfecto al momento compartido, y es por eso que nosotros como seres
humanos aprovechamos al máximo la oportunidad de socializar en un restaurante,
porqué es éste el lugar en dónde nuestro cerebro estará extasiado y un lugar dónde los
recuerdos jamás faltarán.

 De acuerdo a los siguientes videos cuéntanos:

 https://www.youtube.com/watch?v=jt3ZggjDBd4
 https://www.youtube.com/watch?v=lH8sG8IqQUE
¿Cómo hacer feliz a nuestros comensales?

RESPUESTA: Lo primero que debemos tener es la empatía, ese es nuestro primer

valor, demostrarle al cliente la seguridad de lo que sabemos y hacerle entender que nos
gusta nuestro trabajo y lo demostramos con dignidad y alegría de servir a nuestros
clientes. Somos el uno de los pilares en el funcionamiento de un restaurante, si nosotros
no brindamos una excelente atención, por más deliciosa que sea la comida las personas
no van a volver, porque se trata de crear una experiencia entre el comensal y nosotros y
es ahí, donde inicia todo, esa conexión inicial no solo nos llevará a nosotros al éxito si
no a valorar lo que hacemos y siempre desarrollarlo con la mejor disposición.

¿Cuál sería el estándar de servicio o de protocolo implementarías como dueño de un

establecimiento?

RESPUESTA: Para conseguir el objetivo final, voy a necesitar de 4 simples pasos que
me ayudarán a obtener los mejores resultados.

Primer paso: La amabilidad, debo tener en cuenta que mi empatía demostrada a la hora
en la cual el cliente entra al restaurante es importante porqué se sentirá cómodo al
momento de pedir una comida.

Segundo paso: El conocimiento obtenido, esto es muy importante a la hora de atender

al cliente, porqué le estoy demostrando que tengo los conocimiento básicos de como
servir una mesa y le brindo mi mejor atención, sumado a eso le daré a entender que mi
proceso de formación se realizó de manera exitosa.

Tercer paso: Es muy importante el seguimiento oportuno, para qué, para poderle
brindar el mejor servicio s mi cliente, todo dependerá del caso, y éste puede variar del
cliente, los tipos de comida que se ofrecen y los problemas que puedan llegar a suceder,
pero siempre mantener la compostura y brindar soluciones rápidas.
 Cuarto paso: El paso más importante, la impresión, porqué de aquí tendré como
respuesta por parte del cliente la calidad de mi servicio, su gusto por los platos servidos
y la atención que se le brindó durante toda su experiencia gastronómica.

Elabora una estandarización en la bienvenida y llevada a la mesa de un comensal.

 *Recuerda que la estandarización es llevar a cabo por escrito una serie de pasos
enumerados y en secuencia de todo lo que debe hacer y decir el mesero para
atender un comensal*.
 Beneficios de la estandarización de los procesos.

1 Mejora la productividad.
2 Evita cualquier tipo de error.
3 Los empleados son más calificados.
4 Ayuda al crecimiento del negocio.
RESPUESTA.

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