Servicios de Alimentación

Similitudes, diferencias y tipos de

servicios

M. Eugenia Vignolo
Martín Landriel
Florencia Ludueña
 Similitudes

 Recibir, almacenar, producir y servir

comidas.

 Satisfacer las necesidades y los deseos de

los clientes

 Funcionar adecuadamente

 Ser redituables
 Otras Similitudes

Instalaciones
Equipos y utensilios
Recursos Humanos
Insumos
Nutrición y Seguridad Alimentaria
Insumos
 Diferencias

“Según finalidad y objetivos del

tipo de servicio”
 Diferencias

Hospitales: Lograr una alimentación correcta para toda la

población hospitalaria. Mejorar el estado nutricional de esa
población. Realizar permanente educación alimentaria.

Comedores escolares: El propósito es complementar la

alimentación que el niño consume en el hogar.

Comedores Institucionales: Asegurar la alimentación

correcta mediante el suministro de la asistencia alimentaria.
Cambiar hábitos alimentarios respetando los gustos y las
costumbres. Prevenir enfermedades por carencia. Estrechar
vínculos interpersonales.
 Diferencias
Restaurantes: Brindar un servicio que fidelice a sus
clientes.

Hoteles y Supermercados: Brindar un servicio con

valor agregado a su negocio.

Catering de eventos: Crear la mejor combinación de

ingredientes y presentación en el marco que determine
el cliente.

Delivery: Brindar comodidad y practicidad de disfrutar

la comida en el hogar.
Tipos de Servicios de
Alimentación
 Buenas Prácticas en Servicios de
Alimentación
Tipos de servicios de alimentación:
• No comerciales o institucionales
• Hospitales
• Escolares/guarderías
• Centros de asistencia
• Industriales
 Buenas Prácticas en Servicios de
Alimentación
Tipos de servicios de alimentación:
• Comerciales
• Restaurantes
• Hotelería
• Bares
• Cafeterías

Catering?
 Buenas Prácticas en Servicios de
Alimentación

Diseño y Planificación de las operaciones:

• Recepción de Materias Primas
• Zonas sucias y zonas limpias (separación física y
virtual)
• Preparaciones previas (Mise in Place) y
Preparaciones finales y Servicio
• Cocciones
• Almacenamiento de alimentos
 Buenas Prácticas en Servicios de
Alimentación

Dinámica de Fábrica vs. Dinámica de Servicios

 Simultaneidad de las  Diagrama de flujo dividido

operaciones del diagrama por horarios o turnos
de flujo  Zonas sucias y limpias
 Zonas sucias,  Preparaciones previas
intermedias y limpias (Mise in place) y
preparaciones finales
(Servicio)