Servicio de Alimentación: Asilos

Objetivo General

Proporcionar un servicio de alimentación adecuado a las necesidades y características del adulto

mayor, previniendo así, enfermedades específicas que no comprometan su salud.

Objetivos específicos

 Satisfacer necesidades nutricionales

 Ajustarse a los hábitos y costumbres del establecimiento
 Brindar menús de calidad
 Concientizar al adulto mayor sobre la importancia de los buenos hábitos de alimentación
 Utilizar métodos sustentables para la recolecta de los alimentos
 Construir un huerto sustentable como actividad recreativa

Misión

Somos una empresa encaminada a proporcionar una vida confortable y estable donde los adultos
mayores gocen una atención integral y una alimentación completa, logrando así que tengan una
vida digna y plena, cubriendo sus necesidades mediante los recursos disponibles.

Visión

En el año 2025, ser una empresa reconocida por un organismo internacional, que brinde un
servicio de alimentación inocuo y adecuado al ciclo de vida del adulto mayor, con actividades de
educación nutricional aportando en cada platillo calidad de vida a través de métodos sustentables.
Control:
priorizar las herramientas necesarias para llevar a cabo el manejo de estándares, recursos,
producción y egresos del servicio con la finalidad de satisfacer y brindar alimentos de calidad.
Todo con el objetivo de proporcionar un servicio de alimentación adecuado a las necesidades y
características de adulto mayor, previniendo enfermedades específicas que no comprometan su
salud.

Metas y objetivos: fomentar respeto y trato digno a los adultos mayores, así como fomentar las
acciones tendientes a procurar una atención oportuna y de calidad a los adultos mayores en
materia de nutrición, educación, cultura, recreación, y atención psicológica y con eso evitar
muertes prevenibles, mantener y/o mejorar su autonomía e independencia, previniendo así la
discapacidad, mejorando su calidad de vida.

Estándares del servicio al cliente:

1. Tiempo de respuesta inicial: Mide el primer momento en el que el cliente obtiene una
respuesta tras su consulta, sin tener en cuenta si su cuestión se resuelve o no. 
2. Tiempo de respuesta medio: Este estándar de servicio al cliente mide el tiempo promedio que
se da para que el cliente reciba una respuesta a sus cuestiones con el negocio.
3. Índice de resolución al primer contacto: Cuantifica qué número de interacciones con clientes
han sido resueltas la primera vez que el cliente se pone en contacto con una empresa, dividiendo
esto por el número de preguntas que han necesitado interacciones más continuadas en el tiempo.
4. Tiempo de resolución de problemas: Este estándar de servicio al cliente va más allá que los
tiempos de respuesta y mide cuánto tiempo tarda el servicio de atención al cliente en resolver los
problemas de los usuarios.
5. Porcentaje de preguntas simples: En este caso, se divide la cantidad de veces que los clientes
hacen una misma pregunta entre la cantidad total de preguntas que hacen los clientes. Se trata de
un estándar de servicio al cliente crucial, que además puede ralentizar el trabajo del servicio de
atención al cliente.
6. Net Promoter Score (NPS): Este índice establece cuál es la probabilidad de que los clientes de
un negocio lo recomienden a personas de su entorno. Para recogerlo, es necesario realizar una
encuesta, en la que se pregunta al cliente si recomendaría el negocio siguiendo una escala del 1 al
10. Se considera promotores a quienes valoran esta posibilidad con puntuaciones de 9 y 10 y
detractores todos los que elijan una puntuación menor a 6 puntos. El índice NPS después divide a
los promotores entre los detractores.
7. Encuesta de seguimiento: Se trata de lograr comentarios de clientes a través de una encuesta
post-venta enviada de forma automática. Así, es posible que la empresa conozca sus puntos
débiles para aplicar mejoras en el servicio al cliente.

Leyes y regulación: cumpliendo con la Norma 031 SSA3-2012 sobre asistencia social, prestación de
servicios de asistencia social a adultos y adultos mayores en situación de riesgo y vulnerabilidad,
tiene por objeto establecer las características de funcionamiento, organización e infraestructura que
deben observar los establecimientos de los sectores público, social y privado que presten servicios
de asistencia social a personas adultas y adultas mayores en situación de riesgo y vulnerabilidad.
Ingresos:
Objetivo: ajustar el control de los instrumentos financieros, reconociendo como parte
fundamental los recursos humanos, económicos, y materiales sustentables, para cumplir con el
correcto proceso y egreso de la materia prima.

Recursos:
Personal, 3 nutriólogos, 2 cocineros, 4 ayudantes de cocina, 1 encargado de despensa, 1 lava
platos, 1 persona de limpieza, 1 contador

Materiales:
Víveres, frutas, verduras, cereales, legumbres, alimentos de origen animal, lácteos, platos,
cubiertos, vasos, agua purificada.

Operacionales:
Administrar el dinero que al área de servicio de alimentación para así solucionar y resolver los
gatos de los menús y comidas.

Locales y equipos:
El asilo cuente con áreas para manipular los alimentos, así mismo prepararlos de una manera
inocuidad y con calidad, y mantener nuestros alimentos y productos en el mejor estado posible
para el beneficio y la atención de nuestros adultos mayores.

Procesador: cuidar las herramientas y recursos encargados de transformar la materia prima a, que
tiene como finalidad cubrir las necesidades nutricias en la etapa del adulto mayor tomando en
cuenta materiales sustentables para lograr un servicio de calidad.

Egresos: atender la administración de los recursos financieros.

Memoria:
Contratar a personal adecuado para el asilo y asegurarnos de que esté capacitado para el tipo de
servicio que ofrecemos, tomando en cuenta la inocuidad y las necesidades de cada área.

Retroalimentación:
Hacer lo posible por satisfacer las necesidades de los adultos mayores haciendo encuestas,
actividades recreativas y de sustentabilidad para construir un ambiente y convivencia agradables.

Estructura organizacional:
1. Gerencia: Es el encargado de planear, implementar estrategias y dirigir el trabajo en
equipo, monitorear su desempeño y tomar acción correctiva cuando es necesario.
2. Dirección: Licenciado en administración de empresas encargado de supervisar que todos
los empleados cumplen las políticas establecidas, evaluar el desempeño de los empleados
e identificar las necesidades de contratación y formación y ayudar al gerente a la
planificación e implementación de estrategias
3. Depto. de cocina: El área de cocina es el responsable del aprovisionamiento, la gestión, la
conservación y la transformación de los alimentos. 
Cocinero: Trabajador que tiene las funciones de realizar los trabajos de preparación, cocción y
aderezo de las comidas y otros alimentos diversos. En algunos casos se le conoce como “chef” al
cocinero mayor o “jefe de cocina”.
  Ayudante de cocina: Profesionales que ayudan en la elaboración y preparación de los
platos en una cocina. Éstos trabajan bajo la supervisión de los chefs o cocineros y los
ayudan con todo lo necesario para la ejecución de los platos.
 Personal de limpieza: El personal de limpieza realizan diversas tareas de limpieza a fin
de mantener limpios y ordenados los interiores y las instalaciones.

4. Depto. de servicios: Área encargada de proporcionar oportuna y eficientemente, los

servicios que requiera la empresa en materia de comunicaciones, transporte,
correspondencia, archivo, reproducción de documentos, víveres, intendencia, vigilancia,
mensajería y el suministro de mantenimiento preventivo y correctivo al mobiliario, equipo
de oficina y equipo de transporte.
 Administrativos(contador): Profesional encargado de registrar los diversos estados
económicos de una empresa. Esta actividad implica tomar nota de la adquisición de
derechos, obligaciones, bienes, etc.
 Nutriólogos: Profesional de la salud capacitado para evaluar el estado de nutrición de
los individuos, las comunidades y/o grupos de población, así como determinar el plan
de alimentación requerido de acuerdo con las condiciones biológicas y
socioculturales.
 Encargado de despensa: Vigila las cantidades de los víveres, que éstos estén en
perfectas condiciones, a través de un sistema de registro de fechas de expiración del
producto. Además, alerta cuando hay necesidad de algún comestible.

Línea jerárquica:

Sistema de distribución:
El asilo tiene un sistema de distribución mixto, y este es cuando las áreas de procesamiento se
ubican cerca de las zonas de distribución y se utiliza las mismas instalaciones del área de cocción.
Consta de una recepción de alimentos de consumo directo, preparando los alimentos en un área
específica donde sean preparados y ensamblados de manera inocua , con 3 tiempos de comida,
planificado y aportes nutritivos específicos, cuenta con una dieta para todos con sus excepciones si
tienen alguna patología, pero tratando de ser lo más general para todos, proporcionada por un
profesional en nutrición, con un traslado de alimentos a los comedores o cuartos,
preensamblando los alimentos fríos o calientes , recolección de utensilios , platos y vasos.
Las ventajas es que aprovechamos los espacios no planificados para cuando tengamos mayor
demanda, optimizamos los recursos, también favorecemos la supervisión y tenemos un mayor
control de recursos.
Desventaja es la inversión de mayor tiempo y personal para la supervisión.

Cantidad de recursos humanos:

-3 nutriólogos
-2 cocineros
-4 ayudantes de cocina
-1 encargado de despensa
-1 lava platos
-1 persona de limpieza
-1 contador

Arquetipo: (boceto/ ideas)