BOLILLERO

Descripción general
El bolillero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil
profesional, para pree laborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos
de la panadería, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y
objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e
higiene en la manipulación alimentaria.

Descripción especifica

A. Operaciones especificas
a) Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el
equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso en panadería y del
área de trabajo.
b) Participar en la elaboración de la propuesta de productos de la panadería y
confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
c) Recibir, controlar, verificar y almacenar materias s según conformidad.
d) Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio.
e) Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
B. Operaciones diarias

Dentro de las funciones diarias se integran las diversas actividades con las que
debe de cumplir el rol del bolillero.

a) Limpiar el equipo y los utensilios de cocina antes de su uso

b) Pesar la harina y otros ingredientes para preparar la masa
c) Ajustar la temperatura del horno para garantizar una cocción adecuada
d) Mezclar los diversos ingredientes.
e) Dar forma a la masa para preparar diferentes productos de bollería.
f) Recomendar recetas para renovar el menú y atraer más clientes
 g) Asegurarse de que todos los productos horneados estén listos a tiempo para
su apertura.
C. Operaciones periódicas
a) Cada semana hacer una revisión de la maquinaria para evitar desperfectos y
parara evitar preparar la producción.
b) Organizar la vitrina de una manera atractiva.
c) Pedir más suministros.

Especificaciones del puesto

A. Habilidad
a) Capacidad para leer y seguir recetas.
b) Hornear.
c) Buenas habilidades organizativas.
d) Experiencia: LA CANTIDAD DE AÑOS QUE SE REQUIERA
e) Debe ser capaz de cumplir con las normas de salud y seguridad.
f) Capacidad para cumplir plazos estrictos.
g) Destreza: debe ser capaz de seguir el proceso y moldear los bolillos en un
tamaño exacto.
B. Esfuerzo
a) Competencias: Aptitudes para trabajar en el servicio al cliente.
b) Buena forma física: Capaz de prestar atención al detalle, Capaz de seguir
normativa en materia de salud y seguridad, Capaz de trabajar con las manos de
forma habilidosa, Capaz de trabajar con rapidez, Capaz de trabajar tanto solo
como en equipo, Controla la máquina de hornear, Elabora, cuece y termina
diferentes tipos de panes, bollos, y pastas saladas.
c) Flexible: Glasea y decora productos de panadería, Habilidades comunicativas y
Mantiene el lugar limpio y aseado.
C. Responsabilidad.
a) Del equipo: responsable de ajustar la maquinaria y seleccionar los utensilios
que se requieren para la elaboración.
 b) Del material: una incorrecta distribución o colocación de materia prima puede
hacer un problema de calidad y facilidad al hornear.
D. Condiciones de trabajo
a) Exposición a polvos de harina.
b) Cumplimiento con las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
c) Exposición a altas temperaturas.
d) Riesgo de incendio por combustible a alta temperatura
e) Con gran facilidad de ocasionarse quemaduras en las manos o dolores de
manos, espalda y piernas.