ADMINISTRACIÓN DE

LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN.
Lic. Víctor José Sanchez Espinosa
Licenciado en nutrición y educador en diabetes.
¿Qué es un servicio de
alimentación?
 Se denomina servicio al área que
cumple la función fundamental de
brindar alimentación a un determinado
grupo poblacional a través de la
transformación de la materia prima.
 ¿Qué es una gestión del
servicio de alimentación?
 Es el conjunto de procedimientos
destinados a organizar, dirigir,
administrar, evaluar y controlar
actividades, recursos humanos y
procesos del servicio de alimentación.
Principales tipos de Servicio
de Alimentación.
 Hospitales
Restaurantes

Comedores
escolares Cafeterías

Universidades Comida
rápida

Hogares Grupo de servicios Grupo de servicios

infantiles de alimentos NO de alimentos Hoteles
comerciales comerciales
Comedores
industriales Autoservicio

Asilos
Bares
Normas nacionales.
 En nuestro país la normativa es variable
según sea el tipo de Servicio de
Alimentación y establece las
especificaciones técnicas y sanitarias
que debe cumplir. Los objetivos se
presentan a continuación.
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en
las diferentes etapas de la cadena alimentaria: adquisición,
transporte, recepción, almacenamiento y preparación.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas
practicas de manipulación que deben cumplir los responsables
y los manipuladores de alimentos que laboran en los Servicios
de Alimentación.
c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de
infraestructura mínimas que deben cumplir los Servicios de
Alimentos.
GRACIAS