SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN
Orígenes y Evolución
 ORIGEN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

• Tienen su origen en el pasado remoto del Hombre

Primitivo.
• La primera manifestación en relación a la alimentación
fue la destreza para subir y bajar arboles y de ellos
tomar sus frutos y hojas para sustento vital.
• En esta época el Homo Sapiens tenia unas
características dentales especiales con las que podía
consumir grandes y fuertes raíces y trozos de carne.
• Luego con la aparición de la edad de Piedra … mejoro
técnicas de caza e implemento el uso de las piedras
como herramientas para cortar esos trozos grandes a
mas pequeños y comienza su Fisionomía dental a
cambiar.
• Descubrió el fuego en esta época y se cree que con
este elemento y tal vez de manera accidental se dio
cuenta que el calor le quitaba el frio y además permitía
cambiar los sabores y características a las piezas de
carne que consumía.
• Observo también que cuando estos alimentos se
enfriaban se conservaban durante mas tiempo.
 ORIGEN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

• El Hombre primitivo inicio el desarrollo empírico de técnicas de

cocción y conservación como el asado, secado al sol y hasta el
horneado ( Cubriendo los alimentos con hojas y con barro)
• Inicio los procesos de siembra de alimentos – semillas
(Agricultura)
• El hombre buscó su alimentación de manera individual o en
pequeños grupos
• Con la evolución de la agricultura , se ve en la necesidad de
buscar técnicas y métodos para conservar y mejorar la misma –
arado y la conservación de los frutos y semillas – Inicia acá la
etapa Artesanal en la cual se comienzan a elaborar vasijas de
barro y cestos a partir de raíces y plantas que le permitieran
guardar los frutos y las vasijas para la cocción de los alimentos
aprendió a molerlos con las piedras y a modificar sus
características física.
• Con la base de los alimentos de la tierra y el consumo de carne
comenzó a manejar una dieta mas variada.
Al conformarse las ciudades los hombres empezaron a alimentarse
en grupos grandes
Alimentación a Colectividades
Con el paso del tiempo, esta alimentación individual o
en grupo fue creciendo, por lo que fue necesaria la
división del trabajo: mientras unos se dedicaban a
diversas actividades fuera del clan; otros se dedicaban
a la preparación de los alimentos para atender a toda
la comunidad.
Esto originó: La alimentación a las colectividades y de
aquí parte la necesidad de aplicar técnicas y métodos
que permitan la utilización correcta y adecuada de
todos los elementos que sean necesarios en un
servicio de alimentación.
ORIGEN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Servicios de alimentación que surgieron en la edad media:

Ordenes Casa de reyes Restaurantes

Universidades
religiosas y nobles escolares

Restaurantes
Hospitales Ancianatos
industriales
 SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Es una organización técnico-

administrativa de tipo directo
en el mantenimiento y
recuperación de la salud y la
Nutrición , con normas y
procedimientos bien definidos
que facilitan la función de
planificar, elaborar y distribuir
alimentos a colectividades.
FUNCIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

TÉCNICO ADMINISTRATIVAS
 Planificación de menús y  Se orientan al cumplimiento de
cálculo de calorías y nutrientes las funciones por parte del
 Capacitación del personal y personal, mediante la
clientes planificación, organización,
 De investigación: proporciona dirección, integración, control y
las bases cuanti-cualitativas evaluación
para tomar decisiones en el
Servicio de Alimentación
OBJETIVOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Proporcionar una alimentación adecuada, atractiva a la vista, de buen

sabor.

Preparar los alimentos bajo condiciones óptimas de higiene.

Satisfacer las necesidades y preferencias alimentarias de los

usuarios.

Administrar eficientemente los recursos, reduciendo costos de

producción y mano de obra.

Proporcionar un ambiente agradable al cliente externo e interno.

SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN.
• La alimentación implica no solo la forma de consecución de
los alimentos sino también conocer sus características y
calidad física que en asocio con los procesos , formas de
prepáralos y la administración de los mismos; logran que se
conozcan los diferentes términos o conceptos gastronómicos
que hoy se conocen como :
• 1. Cocina Empírica
• 2. Cocina Comercial
• 3. Cocina Técnica.
Los S.A buscan que se cumpla con las Leyes de la Alimentación.
• Suficiente- Completa- Equilibrada-Variada- Inocua.
SISTEMA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Control

• Planes, metas, políticas

• Programas
• Contratos
• Leyes y regulaciones
• Certificación de calidad

Procesador
Ingreso Egresos
Subsistemas:
• Gerencia Integral • Comidas
Recursos:
• Mercadeo • Satisfacción de clientes
• Humanos
• Control • Satisfacción personal
• Materiales
• Financiero • Bienestar de la
• Operacionales
• Compras, Suministros comunidad
• Locales y equipos
• Producción • Responsabilidad
• Distribución Financiera

Memoria/ Datos

Registros
Retroalimentación • Financieros
• De personal
• Comentarios de clientes
• Sobrantes en los platos
• Perdidas o ganancias Factores Ambientales
EVOLUCIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Los servicios de alimentación han evolucionado debido q que son parte importante
en la industria de alimentos y el ámbito hospitalario y/o clínico.

Diferencias entre los primeros servicios de alimentación y los actuales

Cuidados
nutricionales e
Tecnología Planta física Equipos
higiénico
Sanitarios

Similitudes entre los primeros servicios de alimentación y los actuales

Servían comidas
ajustadas a los
Recibían Insumos Almacenaban Producian
gustos de los
usuarios