INSTITUTO TEGNOLOGICO IDAT

Trabajo final
Gestión de taller de procesos internos
Área de Producción

Restaurant pollería ROKY´s

PROFESOR:
NOSE
INTEGRANTES:
 OSWALDO VARGAS
 CHARLES RIOS
 KIARA ORMEÑO
 VANESSA SAENZ

INTRODUCCION

En la actualidad las empresas constituyen un pilar

fundamental y esencial en el desarrollo económico de

nuestro país, ya que sin la existencia de estas no existiría el

progreso, es por eso que nosotros vamos a realizar un

proyecto basado en la empresa del GRUPO ROKYS donde

aplicaremos estrategias que se pueda mejorar en el área de

producción y optimizar sus procesos internos a la vez

generar valor agregado para generar las expectativas del

consumidor.

En la empresa ROKYS tenemos un alto grado de

dependencia respecto a nuestros proveedores ya que son

los que nos proporciona los insumos necesarios para la

preparación de nuestro plato bandera que es el pollo a la

Brasa y sin estos la empresa no podría funcionar.

Para ver más detalle sobre los procesos que trabajamos en

el área de producción lo invitamos a revisar el proyecto.

GRUPO ROKYS

Descripcion :

El Grupo Rokys no solo es una cadena de restaurantes que

promueve el trabajo altamente productivo hace mas de 30 años si no

tambien suma a su portafolios las marcas como Hotel Limaq, Rodizios

, la cadena de karaokes Sopranos , Centro de convenciones Scencia

de la Molina, panificadora Princes, las cafeterias Vienas y la

concretera Mixercon .

En la actualidad es importante para los negocios de comida rapida

identificar el concepto de familia y reunion familiar por ello hicieron de

Rokys un espacio para disfrutar en familia con ambientes

acogedores .

Por otro lado el plato bandera es el pollo a la brasa que es conocido a

nivel nacional y casi siempre todos lo consumen como primera opcion

Historia :

Rokys abre su primer local en el distrito de zarate (Av Gran Chimu

401) en setiembre del año 1985, ,Roky´s apenas contaba con 7

trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros cuadrados.

Desde entonces, sus fundadores y colaboradores se propusieron la

firme tarea de hacer de roky´s el mejor restaurante de pollos y carnes

del país.

En la actualidad, roky´s se ha convertido en un importante cadena de

restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de lima y

en importantes ciudades del interior del país Asi como tambien en el

Pais de Bolivia con 6 locales .

Desarrollo y crecimiento :
En vista de la gran competencia que existe en el mercado no solo en
el rubro de pollerías sino también en los supermercados que venden
pollos rostizados, ROKY’s seguirá invirtiendo en nuevos locales y en
explorar otras formas de crecer.

ROKY’s inaugura en los próximos 6 meses del presente año, 3

locales, uno en la Ciudad de Trujillo, uno en la ciudad de Chimbote y
el próximo en el distrito de Chorrillos.

En la actualidad ROKY’s ya cuenta con 106 locales incluyendo los de

provincia y Bolivia.
VISION

Ser la primera cadena peruana más grande a nivel nacional e

internacional en el rubro de restaurantes.

MISION

Brindar un servicio que exceda las expectativas de nuestros clientes

de todas las edades superando los más altos estándares de calidad.
 2. IDENTIFICA Y DESCRIBE EL PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO QUE REALIZA EL AREA (
PRODUCCION)

Esta cadena de restaurantes cuenta con locales dirigidos a un

segmento socioeconómico A, B, C y D en 25 distritos de la capital y

en algunas ciudades del interior. Actualmente, tienen planes de

expansión tanto a nivel nacional como internacional. Cuentan además

con un portafolio de diferentes marcas/tipos de restaurantes para

llegar a diferentes tipos de público, estos son: ROKY’s (pollos a la

brasa y parrilladas).

Objetivos estratégicos

1. Corporativos: crecer como grupo y diversificar los negocios,

actualmente están apuntando a invertir en mercados que no conocen

100%, pero que tienen toda la intención de poner sucursales y darse

a conocer como posicionamiento de marca.

2. Funcionales: aumentar la carta de servicios, mejorar los delivery

buscar un lugar para estacionamiento de carros en todos los locales,

mejorar el servicio de mozos en un 30%.

Estrategia funcional:

Estrategia funcional de producción

Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más
variedad al consumidor. Como estrategia a esta innovación se planea
contratar chefs egresados de las mejores escuelas de cocina del Perú
pero contando siempre con el sabor característico de la pollería
ROKY’s.
Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en
esta vía se planea crear un nuevo restaurante en un futuro en el que
se venda comida a consumidores de mayor poder adquisitivo.

Estrategia funcional de comercialización

Mantener buenas relaciones con los proveedores y tener un producto
de calidad de manera continua.
Solventar el precio que impone el mercado con ventas altas para
poder esperar márgenes del 2 a 3% de las ventas, para esto se debe
hacer publicidad e innovar ofertas para atraer más clientes. Sin
embargo en la mente de los directivos se tiene la idea de diversificar
el negocio e incursionar en otros lugares.

Este modelo de crecimiento es el más parecido al que actualmente

utiliza la empresa. Únicamente se agregan nuevos elementos
necesarios para entrar a competir.
Lima, con 8 millones de habitantes, es sin lugar a dudas la ciudad de
mayor población del Perú y donde están presentes todas las grandes
cadenas.

Diferenciación:

Los elementos básicos de diferenciación serán la sazón de los

productos que es lo que actualmente hace destacar al negocio y la
ambientación de los locales de tal manera que se cree imagen de
marca. Se ofrecerá juegos modernos, zona de cumpleaños infantiles
y la posibilidad de vender el producto de diferentes maneras:
- Comer en el restaurante.
- Servicio de venta a domicilio, con un tiempo mínimo de entrega
ordenando por teléfono.
- Auto servicio; ordenar desde el vehículo para llevar y comer en
casa.

Producto:

El menú está basado en pollos y carnes así como una variedad de

postres para acompañar. Se ofrecerán guarniciones de papa,
ensaladas, arroz, etc. En lo que a bebidas se refiere, habrá una
variedad de jugos, refrescos, agua y productos a base de alcohol
como cerveza y cocktails. Combos especiales para familias y para
niños con los personajes del momento.

- Distribución: La venta del producto se realizara en locales que

deberán tener una muy buena ubicación y accesibilidad. Los mismos
estarán situados en áreas donde habitan o circulan clientes a los que
estamos posicionando el negocio.
 Justificación de los criterios de elección:

Adecuación:

Los recursos tangibles e intangibles de la empresa son suficientes

como para que se puedan adecuar tanto el personal nuevo y viejo en
la empresa, para que esto pase se debe tener motivado al personal.

Factibilidad:

Se espera que el retorno de la inversión en el local de Lima aumente

al 14%, ya que serán 3 locales como restaurantes, uno de ellos en
Lima. La factibilidad se verá cuando la empresa comience a generar
beneficios y los directivos reorganicen las prioridades del grupo, que
son diversificar e incursionar en nuevos negocios.
Es factible porque se cuenta con el personal capacitado y necesario
para que se lleve la cultura organizacional, los directivos no delegarán
funciones directivas, estarán a cargo de los nuevos restaurantes
garantizando la funcionalidad que ellos desean.

Aceptabilidad:

Los clientes aceptarán el producto por el diferencial del sabor, el precio

accesible y la novedad que ofrece Pollería ROKY’s en cuanto a platos,
actividades u otros.
Organigrama :
[

Jefe de Operaciones / Supervisor de Operaciones

Administrador de Tienda

Asistente de
Administración

Cajero(a)

Jefe de Mozos Mozos / Azafatas

Cocinero Ayudante de Cocina

Parrillero
Ayudante de Horno y
Parrilla
Hornero

Barman Ayudante de Barman

Encargado de
Juegos

Asist. de Prevención de
Pérdidas

Disjockey

Planchero

Anfitrión

Counter

Coordinador de Delivery

Packer

Operario de Limpieza

Ayudante de Producción

Motorizado