UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO

CONTADURÍA PÚBLICA

PROCESO ADMINISTRATIVO
“Restaurant - Rami”

Estudiante: Machaca Quispe

Ramiro

Docente: Lic. Javier Selaes

Materia: Administración General y Pública

Paralelo: 1 - C Turno Noche

Fecha: 9 de junio de 2021

La Paz – Bolivia
 RESTAURANT RAMI

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES
2.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
2.2. ANTECEDENTES DEL MERCADO
3. PLANEACIÓN
3.1. MISIÓN
3.2. VISIÓN
3.3. OBJETIVOS
3.3.1 OBJETIVOS GENERALES
3.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.4. FODA
3.5. PORTER
4. ORGANIZACIÓN
4.1. ORGANIGRAMA
4.2. DISEÑO DE PUESTOS
5. DIRECCIÓN
5.1. PIRÁMIDE DE MASLOW
5.2. MOTIVACIÓN POR ÁREAS
6. INTEGRACIÓN DE PERSONAL
6.1. SELECCIÓN DE PERSONAL
7. CONTROL
7.1. CONTROL POR ÁREAS
8. CONCLUSIÓN
1. INTRODUCCIÓN

El Restaurante RAMI es planteado como una opción practica de prestar un

gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos, cercano a su lugar
de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad
pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de
manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la
oportunidad de utilizar el restaurante.
Comer en Bolivia es una experiencia que no le dejará indiferente, estamos
hablando de comer en un lugar único, en un lugar cuya gastronomía está
basada en productos típicos de la zona, y en una cocina rica y variada.
Un restaurante tradicional boliviano le ofrecerá una gastronomía increible, si
bien, existen restaurantes especializados en cualquier otra cocina.
Hablar de gastronomía en Bolivia es hablar de gastronomía suramericana,
de cocina peruana o brasileña, ya que, aunque cada una de ellas tiene su
propia personalidad y su propio punto personal, no hay que olvidar de que
todas son similares, o lo que es lo mismo, exquisitas. La variedad climática
de Bolivia hace que, dentro de su mismo país, haya varias cocinas
destacadas, en función del lugar en el que se encuentre.
¿Qué se va a realizar?
Un restaurant en el cual ofrecemos a nuestros clientes la más alta calidad de
servicio además de un inigualable sabor demasiado bueno para describirlo…
y una gran variedad de platos exquisitos.
¿Que vendemos?
Nuestro restaurante ofrece variedad de platillos exquisitos de lunes a viernes;
desayunos, almuerzos y cenas también ofrecemos platos extras en los fines
de semana variedad de platillos. Contamos con ambientes modernos
temáticos para niños, jóvenes y adultos.
2.ANTECEDENTES
2.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
En primera instancia estaba en duda el nombre de la empresa no sabíamos
elegir cual era el nombre correcto para nuestro restaurante.
El nombre por varias modificaciones, pero al final se quedó con RAMI en la
cual es la conjugación de dos nombres de los socios.
Pasamos por varios altibajos cuando era el momento de poner en marcha las
ideas.
En el transcurso de la creación de la empresa se fueron retirando socios que
en un principio de la constitución de la empresa.

2.2. ANTECEDENTES DEL MERCADO

Nuestra ubicación es en la nueva terminal de El Alto, ubicado en la zona
VILLA BOLÍVAR “D”
Elegimos esta ubicación porque ya que es un nuevo proyecto en dirección y
ejecución, será un lugar lleno ya sea porque las personas quieren conocer
por la inauguración u otros aspectos habrá una mayor demanda y nuestro
restaurante será igualmente nuevo y es en allí donde nosotros nos tenemos
que ganar la confianza de las personas para que vean la calidad que tendrá
nuestra empresa.
3. PLANEACIÓN
3.1. MISIÓN

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo

alimentos y servicios con la más alta calidad, donde sobrepasan las expectativas
de nuestros clientes y también promover el trabajo en equipo de nuestro
personal.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento de los distintos estándares
de higiene y buen servicio en un ambiente seguro familiar, agradable a buen
precio.

3.2. VISIÓN
Ser el mejor restaurante a nivel nacional, regional; al mismo tiempo ser una
empresa líder en comida a nivel internacional con un excelente servicio
satisfaciendo a nuestros clientes.

3.3. OBJETIVOS
3.3.1 OBJETIVOS GENERALES
• Ofrecer un servicio de restaurante con un variado menú, en platos a la carta,
cafetería y aperitivos, con ambientes temáticos
• Mejorar las presentaciones de los platillos para incrementar el índice de
satisfacción a los clientes, brindando a cada uno de nuestros comensales
una experiencia gastronómicas única e inigualable

3.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable
• Mantener los estándares de servicio
• Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteros para el paladar de nuestros clientes
• Mejorar la infraestructura con estudios minuciosos para remodelar el local,
expandirse a nuevas zonas o ampliar el restaurante
 3.4. FODA
F O D A
Variedad Festividades Restaurante Nuevo Competencia
Sabor Fin De Semana Falta De Recursos Revilla
Calidad Feriados Salubridad Riesgos Climatológicas
Ingredientes Secretos Campeonatos Salubridad Problemas De Imagen
Distribución Rentable Imitaciones
Accesible (Sucursales)
Confianza
Moderno
Evaluación Continua
Pedidos A Domicilio

F D
O Maximizar Fortalezas Minimizar Debilidades
Maximizar Oportunidades Maximizar Oportunidades
A Maximizar Fortalezas Minimizar Debilidades
Minimizar Amenazas Minimizar Amenazas

Estrategias

Estrategia 1:
➢ Variedad de platillo en los fines de semana
➢ Accesibilidad en todo momento, incluso
➢ Confianza para ser su primera opción en rentabilidad

Estrategia 2:
➢ Falta de recursos, hacer kermesse
➢ Oportunidad de ofrecer una amplia variedad
➢ Combos (variedad)
➢ Mejorar los ambientes, limpieza para tener buena imagen

Estrategia 3:
➢ Único sabor e incomparable
➢ Abriendo nuevas sucursales para hacer conocer el restaurante
➢ Habrá pedidos a domicilio sin que interfiera los cambios climatológicos

Estrategia 4:
➢ Ser un restaurante nuevo ofreciendo nuevos platillos
➢ Martes y jueves “combos”
➢ Tener como prioridad la higiene para evitar los problemas de “IMAGEN”
 3.5. PORTER

Competencia

- Restaurante Nuevo
- Comida Vegetariana
- Pensiones
- Snacks
- Confiterías

Proveedores Clientes en General

- Mercado - Ancianos
- Industrias Alimenticias - Adultos
- Ola - Jóvenes
- Tramontinas - Niños
- Tigo
- Envíos Veloces
- Coca Cola
- Paceña
- Pil
- Pepsi
- Delicia
- Sofia

Productos Sustitutos

- Comida Rápida
- Comida Instantánea
4. ORGANIZACIÓN
4.1. ORGANIGRAMA

GERENTE

PRODUCCIÓN ADMINISTRACIÓN FINANZAS

ADQUISICIÓN Y
COCINA CAFETERÍA RRHH CONTABILIDAD
VENTAS

CHEF EJECUTIVO PASTELERO BARISTA CEJERO RECLUTAMIENTO CAPACITACIÓN CONTADOR GRAL.

SUB CHEF STAFF

PARRILLERO MESEROS

COCINEROS LIMPIEZA

AYUDANTES
 4.2. DISEÑO DE PUESTOS

GERENTE
ADMINISTRADOR Y
SUPERVISOR EN GRAL

PRODUCCIÓN ADMINISTRACIÓN FINANZAS

DEPARTANTO DE DEPRTAMENTO DEPARTAMENTO DE
ELAVORACION DE ADMINISTRATIVO Y CONTABILIZACIN Y
PRODUCTOS EJECUCION FINANCIAMIENTO

ADQUISICIÓN Y
COCINA CAFETERÍA RRHH CONTABILIDAD
VENTA
CAFETERIA, BAR, BALANCES INGREOSOS
PRODUCCION DE COMIDA CAJA, COMPRAS VENTAS PROMOTOR DEL PERSONAL
PASTELERIA EGRESOS

CHEF EJECUTIVO PASTELERO BARISTA CEJERO RECLUTAMIENTO CAPACITACIÓN CONTADOR GRAL.

PRODUCCION DE REALIZAR CAFÉ, USANDO COBRAR Y CONTROLAR LOS SEMINAROS POR EL
CREAR PLATILLOS Y CONVOCATORIAS, TEST, REALIZA EL INVENTARIO DE
REPOSTERIA, PANADERIA Y VARIOS TIPOS DE LECHE, INGRESOS Y EGRESOS DEPARTAMENTO DE
SUPERVISAR LA COCINA CONTRATACIONES MERCADERIA Y TESORERIA
PASTELES ESENCIAS Y LICORES MONETARIOS PRODUCCION

SUB CHEF
STAFF
ASISITENTE DE CHEF APOYO PARA LA ELECCION
DE PROVEEDORES

PARRILLERO
MESEROS
RESPONSABLE DE LA
PARRILA DONDE SE ASA ENCARDADO DE
TODO TIPO DE CARNES RECEPCION Y ATENCION A
LOS COMENZALES

COCINEROS
LIMPIEZA
PREPARAN LOS
INGREDIENTES PARA MANTECION DEL
CONSUMIR O COCINAR ORDEN Y LIMPIEZA DE
LOS AMBIENTES

AYUDANTES
APOYO DE COCINEROS Y/O
OREOARACIONES SIMPLES
DE COMIDA Y LAVANDERIA
5. DIRECCIÓN

5.1. PIRÁMIDE DE MASLOW

Chef ejecutivo: Pastelero:

• Reconocimiento • Social
• Social • Reconocimiento
• Seguridad • Seguridad
• Fisiológica • Fisiológico

Sub chef: Barista:

• Reconocimiento • Social
• Social • Seguridad
• Seguridad • Fisiológico
• Fisiológica
Personal staff:
Parrillero: • Seguridad
• Social • fisiológico
• Seguridad
• Fisiológico cajero:
• Seguridad
Cocineros: • Fisiológico
• Social seguridad
• Fisiológico meseros y limpieza:
• Seguridad
Ayudantes: • fisiológico
• Seguridad
• Fisiológico contador general:
• social
• Seguridad
• fisiológico
 5.2. MOTIVACIÓN POR ÁREAS
1. se les dará un aumento salarial, además se les dará vales para ir a los super
mercados con el 25% de descuento en sus compras.
2. Se les dará vales para ir a super mercados con el descuento del 15%
3. Se les dará un incentivo salarial del 13%
4. Se les dará un incentivo salarial del 13%
5. Se les dará vales para el supermercado del 5%
6. Se les dará un descuento de 15% en un vehículo que compre (barista, staff,
cajero)
7. Acumulación en seguro de vida
8. Se les dará un bono anual a los eficientes y destacados en su desempeño
laboral al personal en cada área.
9. Se les dará vales de descuento en productos alimenticios del 15%

Nota:
El porcentaje en descuentos y bonos será calculado sobre el líquido pagado
de cada sueldo por personal.

6. INTEGRACIÓN DE PERSONAL
1. chef ejecutivo
2. Sub chefs
3. Parrillero
4. Cocineros
5. Ayudantes
6. Pastelero
7. Barista
8. Personal de staff
9. Meseros
10. Limpieza
11. Psicólogo
12. Contador general

6.1. SELECCIÓN DE PERSONAL

1ro. Convocatoria. - Será de manera externa ya que somos una empresa nueva,
publicaremos el anuncio en redes sociales (Google, Facebook, Instagram) y
también en el periódico (página 7) por esos medios será publicado el requerimiento
de personal y la oferta de trabajo, que se necesitará para la entrevista.

➢ Requisitos:

✓ Edad de 20 – 30 años
✓ Cedula de identidad o DNI
✓ Currículo vitae
 ✓ Croquis de domicilio
Presentar todos los documentos en un folder rojo y cada documento en
una funda tamaño carta

2do. Selección. - Los gerentes y socios del restaurant supervisaran y verán que
todos los documentos estén correctos y verán así a los mejores postulantes hacia
el puesto y nos comunicaremos con los elegidos.

3ro. entrevista. - los socios contaremos con unos psicólogos para que vea el estado
mental de los postulantes, posteriormente s eles realizara un examen médico.
Luego observaremos de lejos como es su relación con su entorno, como se siente.

4to. Evaluación. - en este punto ya nos presentaremos directamente con cada uno
de los postulantes conversando con ellos en una charla informal para que así de
algún modo entre confianza y nos hable sobre él, su vida personal, sus experiencias
laborales, su motivación por el cual quiere trabajar con nosotros.

5to. Contratación. - después de haberse aprobado el examen a los mejores

postulantes se les llamará y se les empezará a realizar el contrato (documento)
poniendo las cláusulas necesarias.

6to. Capacitación. - Las/os postulantes que ya fueron contratados se le capacitaran

conforme al puesto laboral que fue destinado. Habrá seminarios, actividades
interdisciplinarias y otros.

7mo. Inducción. - ya que somos una empresa nueva se realizará una reunión para
quedar detalles sobre el restaurante, el futuro demuestra empresa y así mismo
presentarse unos a otros para que haya una perfecta coordinación entre los
trabajadores, para el bien del restaurante

7. CONTROL

1. Control de compras
2. Control de asistencia
3. Control de producción
4. Control de ventas
5. Control de publicidad
6. Control de sanidad e higiene
7. Control de finanzas
8. Control de ejecución (desempeño general)
 7.1. CONTROL POR ÁREAS

1. Control de compras → habrá un gerente o socio el cual acompañe o

supervise al departamento de adquisición en cual cuando se compre la
mercadería necesaria sea de calidad y el efectivo que se les dio se invierta
adecuadamente.

2. Control de asistencia → con credencial biométrico en el cual se pasará por

las manos del personal de seguridad y por el datafono para registrar la hora
de llegada y salida.

3. Control de producción → mediante las cámaras de seguridad se les

controlará si se está cumpliendo tanto en la cocina, bar, pastelería si se está
realizando los productos comestibles y también el trato hacia las personas.

4. Control de ventas → cada que se cierre el restaurant se hará un informe de

las ventas/egresos que hubo en el transcurso del día y obviamente estará
igualmente con el dinero/ingresos.

5. Control de publicidad → en el área de márquetin se controlará con pruebas

y las coordinadoras de esa área se hará pasar como un cliente más para ver
la capacidad del personal.

6. Control de sanidad e higiene → en el control de sanidad y buena

manipulación en los productos será mediante un supervisor encargado.

7. Control de finanzas → mediante documentación y registros facturados, y de

ser necesario mediante auditoria.

8. Control de ejecución → se realizar mediante el control de un encargado en

cada área que esta a su vez responderá al encargado general o gerente.
8. CONCLUSIÓN

● La realización del plan de negocios sirvió como una guía para la futura
creación de un
restaurante, cumpliéndose así el objetivo general del trabajo.

● Somos una empresa con aspiraciones muy grandes. Además de hacernos

una marca conocida no por una mala imagen sino por nuestra calidad en
atención, sabores y servicio.

● Con la creación del Restaurante Rami, se obtendrá la satisfacción de las

necesidades básicas del ser humano como es el de una excelente
alimentación. contribuye al desarrollo del sector y generación de empleo.

● El desarrollo del plan de negocios resultó ser una herramienta de mucha

utilidad
para el proyecto del restaurante. La planeación ayudó a determinar las
debilidades y
fortalezas del proyecto, abriendo campo para futuras consideraciones, con la
finalidad de
que se pueda desarrollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente
posible.

● El desarrollo de un plan de negocios es un tema complejo, durante el

desarrollo del
trabajo se pudieron definir aspectos clave para la realización del proyecto,
tales como el
administrativo y operativo.

● Lo que se buscó principalmente con este plan de negocios fue identificar y

conocer
la factibilidad para la creación de este negocio de giro gastronómico.
 Menú

Nuestro restaurante ofrece variedad de platillos exquisitos de lunes a viernes;

desayunos, almuerzos y cenas también ofrecemos platos extras en los fines de
semana variedad de platillos. Contamos con ambientes modernos temáticos para
niños, jóvenes y adultos.

DESAYUNOS
CAFÉ, TÉ, INFUSIONES 4 EMPANADA DE QUESO 5 DESAYUNO AMERICANO 39
CAPUCHINO 14 QUEQUES 5 DESAYUNO CONTINENTAL 29
EXPRESO 9 CROISSANT 7 DESAYUNO LIGHT 35
HOT CAKE 15 SÁNDWICH DE CARNE 10 DESAYUNO YUNGUEÑO 30
ENSALADA DE FRUTAS 18 SÁNDWICH DE POLLO 10 DESAYUNO BOLIVIANO 30
HOMELET AMERICANA 30 SÁNDWICH DE HUEVO 6 API CON PASTEL 12
HOMELETVEGETARIANA 25 PAN CON MERMELADA 4 SÁNDWICH DE PALTA 10

ALMUERZO
20 Bs. LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SAB Y DOM
ENTRADA BUFET BUFET BUFET BUFET BUFET BUFET
SOPA MANÍ JARDINERA CHAIRO TRIGO CREMA MAÍZ EJECUTIVA
SEGUNDO MILANESA TRUCHA BISTEC SAICE ALBÓNDIGAS PESCADO
SEGUNDO ASADO FILETE POLLOFRITO CHICHARRÓN GUISO RES PARRILLA
SEGUNDO CHORIZO ESPAGUETI CHURRASCO BROCHETAS LOMITO PASTELES
POSTRE FLAN MUS ARLEQUÍN GELATINA FRUTA HELADO

PLATOS A LA CARTA 20 – 50 BS.

PLANCHITAS PIQUE MACHO THIMPU CHULETA DE CERDO
PARRILLADA PAILITAS BRAZUELO PESCADO
CHICHARON CHURRASCO PLATO PACEÑO MILANESA

COMIDA RÁPIDA
PIZZA 25 HOT DOG 8 SÁNDWICH DE MILANESA 20
SALCHIPAPA 15 HAMBURGUESA 18 SÁNDWICH DE CHORIZO 20
ALITAS DE POLLO 20 HAMBURGUESA DOBLE 25 PORCIÓN DE PAPA 10