TEMA 18 Proteinas

Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca
VICERRECTORADO
DIRECCIÓN DE PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA
CURSO PRE UNIVERSITARIO
2020
(Guía didáctica de la asignatura)
ÁREA SALUD
 Biología
Coordinador de área:
MSc. Miguel Ángel Zarate Yucra
Docentes:
Contenido compilado por MSc. Miguel Ángel Zarate Yucra- Docente de estado.
Fuente: formato de guía elaborado por Maribel García - Pedagoga
VICERRECTORADO
CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA.
BIOLOGIA
18.- PROTEÍNAS
Concepto. - Aminoácidos. - Propiedades. - Funciones
biológicas. - Clasificación: simples, compuestos y derivados. -
Ácidos nucleicos. - Clases. - Composición química. -
Importancia.
Bibliografía
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Biología
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Ciencias Naturales
VIDAL, Jorge Anatomía y Fisiología
VILLE E, Claudio – ED. PANAMERICANA Biología
RUIZ, Cesar – ED. SANTILLANA 1995 Biología S.A.
LIMA PERÚ
EDITORIAL “LA HOGUERA” Biología.
Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019
Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019
VICERRECTORADO
TEMA 18
PROTEINAS
Objetivos
 Estudiar la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en el correcto
funcionamiento de los seres vivos.
 Reconocer los diferentes tipos de aminoácidos (esenciales y no esenciales, en el
contexto donde se hallan.
 Conocer a fondo los ácidos nucleicos, su clasificación e importancia en los seres
vivos.
Introducción
Estimada/o estudiante
Sea bienvenida/o al Tema N° 18, Proteínas, que pertenece a los contenidos base del
programa de aprendizaje de los cursos pre universitarios 2020 – 2021 para el examen de
ingreso a la U.S.F.X.
Se recomienda que antes de iniciar el desarrollo del primer tema, revise el material, lecturas,
complementarias, vídeos, actividades y tareas propuestas, así como las fechas de
presentación de actividades que se realizaran de manera asincrónica en plataforma
GOOGLE CLASSROOM.
GENERALIDADES
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno, por el cual también se los llama compuestos cuaternarios. Pueden además
contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben
el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos
están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da
lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de
10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es
superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.
Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas
están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su
secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las proteínas
desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles
y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas
funciones estructurales, enzimáticas, transportadora, etc.
VICERRECTORADO
Aminoácidos. - Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-
NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo
químico variable al que se denomina radical (-R).
Formula general de un aminoácido
Clasificación de los aminoácidos. – los aminoácidos se clasifican en:
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Los aminoácidos esenciales son aquellos Se llama aminoácidos no esenciales a
que el cuerpo humano no puede generar todos los aminoácidos que el cuerpo puede
por sí solo. Esto implica que la única fuente sintetizar, y que no precisa de ingesta
de estos aminoácidos en esos organismos directa en una dieta. En humanos se han
es la ingesta directa a través de la dieta. descrito estos aminoácidos no esenciales
Las rutas para la obtención de estos para la nutrición:
aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas. Cuando un Alanina
alimento contiene proteínas con todos los Tirosina
aminoácidos esenciales, se dice que son Aspartato
de alta o de buena calidad. Algunos de Cisteína
estos alimentos son: la carne, los huevos, Glutamato
los lácteos y algunos vegetales como la Glutamina
espelta, la soja y la quinua. Los Glicina
aminoácidos esenciales son: Prolina
Serina
Isoleucina Asparagina
Leucina Algunas proteínas contienen aminoácidos
Lisina hidroxilados. Los más abundantes son la
Metionina hidroxiprolina y la hidroxilisina, que se
Fenilalanina producen, después de la síntesis de las
Treonina cadenas polipeptídicas, a expensas de la
Triptófano prolina y la lisina. Es decir, estos
Valina aminoácidos no son insertados como tales
Histidina en la cadena polipeptídica, y no tienen un
Arginina código genético propio. Estos aminoácidos
son particularmente abundantes en el
colágeno.
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Clasificación de las proteínas.
Las proteínas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios: su composición química,

su estructura y sensibilidad, su solubilidad… una clasificación que engloba dichos criterios
es: Proteínas simples o también llamadas Holoproteínas y proteínas compuestas también
llamadas heteroproteinas.
 Proteínas simples. - Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Pueden

ser globulares o fibrosas.
globulares Fibrosas
Las proteínas globulares se caracterizan Las proteínas fibrosas presentan cadenas
por doblar sus cadenas en una forma polipeptídicas largas y una estructura
esférica apretada o compacta dejando secundaria atípica. Son insolubles en agua
grupos hidrófobos hacia adentro de la y en disoluciones acuosas. Algunas
proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo proteínas fibrosas son:
que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las ° Colágenos: en tejidos conjuntivos,
enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y cartilaginosos
proteínas de transporte, son ejemplos de ° Queratinas: en formaciones epidérmicas:
proteínas globulares. Algunos tipos son: pelos, uñas, plumas,
cuernos.
° Prolaminas: zeína (maíza),gliadina (trigo), ° Elastinas: en tendones y vasos
hordeína (cebada) sanguíneos
° Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina ° Fibroínas: en hilos de seda, (arañas,
(arroz). insectos)
° Albúminas: seroalbúmina (sangre),
ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina
(leche)
° Hormonas: insulina, hormona del
crecimiento, prolactina, tirotropina
° Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas,
liasas, transferasas...etc.
 Proteínas compuestas. - Las heteroproteínas están formadas por una fracción

proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo prostético.
Dependiendo del grupo prosteico existen varios tipos:
Glucoproteínas Son moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y
una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales
son las mucinas de secreción como las salivales, Glucoproteinas de
la sangre, y Glucoproteinas de las membranas celulares. Algunas de
ellas son:
° Ribonucleasa
° Mucoproteínas
° Anticuerpos
° Hormona luteinizante
Lipoproteínas Son complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo
que contiene lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) y
una capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y
proteínas (apolipoproteínas). Su función principal es el transporte de
triglicéridos, colesterol y otros lípidos entre los tejidos a través de la
sangre.
Las lipoproteínas se clasifican según su densidad:
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° Lipoproteínas de alta densidad
° Lipoproteínas de baja densidad
° Lipoproteínas de muy baja densidad
nucleoproteínas Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico (que
puede ser ARN o ADN). El ejemplo prototípico sería cualquiera de las
histonas, que son identificables en las hebras de cromatina. Otros
ejemplos serían la Telomerasa, una ribonucleoproteína (complejo de
ARN/proteína) y la Protamina. Su característica fundamental es que
forman complejos estables con los ácidos nucleicos, a diferencia de
otras proteínas que sólo se unen a éstos de manera transitoria, como
las que intervienen en la regulación, síntesis y degradación del ADN.
Cromoproteínas Las cromoproteínas poseen como grupo prostético una sustancia
coloreada, por lo que reciben también el nombre de pigmentos.
Según la naturaleza del grupo prostético, pueden ser pigmentos
porfirínicos como la hemoglobina encargada de transportar el
oxígeno en la sangre o no porfirínicos como la hemocianina, un
pigmento respiratorio que contiene cobre y aparece en crustáceos y
moluscos por
ejemplo. También los citocromos, que transportan electrones.
Estructura de las proteínas
Estructura primaria. Es la
secuencia de aminoácidos que
componen una proteína (se
refiere solo a los tipos de
aminoácidos que forman su
estructura y el orden en que
están enlazados).
Estructura secundaria.
Describe la orientación local de
los diferentes segmentos que
componen una proteína. Por lo
general, aunque existen otros
tipos, los principales son:
Hélice alfa (es un segmento
con estructura en forma de
espiral sobre sí misma) y Hoja
beta plegada (es un segmento
con forma estirada y plegada,
similar a un acordeón). Las
formas de ambos segmentos
están generadas y
estabilizadas principalmente
por interacciones por puente de
hidrógeno
VICERRECTORADO
Estructura terciaria.
Consiste en la disposición en el
espacio de la estructura
secundaria, que puede
amoldarse para formar
proteínas globulares o fibrosas.
La estructura terciaria se
estabiliza por interacciones de
Van der Waals, por puentes
disulfuro entre los aminoácidos
que contienen azufre, por
fuerzas hidrófobas y por
interacciones entre radicales
de los aminoácidos.
Estructura cuaternaria.
Se forma por la unión de varios
segmentos peptídicos, es
decir, está compuesta por la
unión de varias proteínas. Las
proteínas con estructura
cuaternaria también son
llamadas proteínas
oligoméricas y no constituyen
la mayoría de las proteínas.
Esta estructura se estabiliza
por el mismo tipo de
interacciones que estabilizan a
la estructura terciaria.
Funciones de las proteínas
Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y
permiten a las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y
regular funciones, reparar daños… Todos los tipos de proteínas realizan su función de la
misma forma: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se unen a
moléculas de otras proteínas y las funciones que realizan incluyen la creación de una
estructura mayor mientras que otras proteínas se unen a moléculas diferentes: hemoglobina
a oxígeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los antígenos específicos, hormonas a
sus receptores específicos, reguladores de la expresión génica al ADN…
Las funciones principales de las proteínas son las siguientes:
 Función estructural. - La función de resistencia o función estructural de las

proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de
sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplo
de ello es el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido
conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo.
Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte
de los cromosomas que regulan la expresión genética. Las glucoproteínas actúan
como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte
de sustancias.
VICERRECTORADO
 Función enzimática. - Las proteínas cuya función es enzimática son las más
especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las
reacciones químicas del metabolismo. En su función como enzimas, las proteínas
hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica, con muy
diversas moléculas. A las substancias que se transforman por medio de una
reacción enzimática se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio
específico en la superficie de la proteína que se denomina sitio activo. Al ligarse los
sustratos a sus sitios activos en la proteína, quedan orientados de tal manera que
se favorece la ruptura y/o formación de determinadas uniones químicas, se
estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se reduce la energía de
activación. Esto facilita la reacción e incrementa su velocidad varios órdenes de
magnitud.
 Función hormonal. - Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la
insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre. También
hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento
directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el
mantenimiento y reparación del sistema inmunológico, o la calcitonina que regula el
metabolismo del calcio.
 Función defensiva. - Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes
o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas
protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina
contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
 Función de transporte. - Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos
de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno
en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En
los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el
oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el
transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que
transportan lípidos por la sangre.
 Función de reserva. - Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una
función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por
gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de
la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina
del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
 Función reguladora. - Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que
de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas
plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes
de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como
la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos
genes.
 Contracción muscular. - La contracción de los músculos través de la miosina y
actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las
células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los
músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina
que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
VICERRECTORADO
 Función homeostática. - Las proteínas funcionan como amortiguadores,

manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es
la conocida como función homeostática de las proteínas.
ACIDOS NUCLEICOS.
Los ácidos nucleicos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y P. Son
macromoléculas de elevado peso molecular constituidas por unas unidades básicas
llamadas nucleótidos unidos mediante enlaces fosfodiéster. Por tanto, son polímeros de
nucleótidos.
Clasificación. – los ácidos nucleicos son los siguientes: ADN y ARN
Resumen conceptual.
Lineal
Monocatenario
Virus
1 hebra
DNA o ADN Circular
Ácido Núcleo de células
desoxirribonucleico Lineal eucariotas
Bicatenario
2 hebras Bacterias, mitocondrias,
cloroplastos
Circular
ARN mensajero (RNAm)
ARN transferente (RNAt)
RNA o ARN Monocatenario
ARN ribosómico (RNAr)
Ácido ribonucleico
ARN nucleolar (RNAn)
bicatenario VIRUS
Función.
ADN: Almacena y transmite la información genética. Dirige el proceso de síntesis de
proteínas. Constituye el material genético y forma los genes, que son las unidades
funcionales de los cromosomas.
ARN: Ejecuta las órdenes contenidas en el ADN, se encarga de sintetizar proteínas.
Nucleótidos y nucleósidos
Estructura. - Los nucleótidos están formados por tres tipos de moléculas: pentosas, ácido
fosfórico y bases nitrogenadas.
a) Pentosas: Son dos aldopentosas:
• Ribosa en el ARN
• Desoxirribosa en el ADN
VICERRECTORADO
b) Ácido fosfórico en ambos (ADN y

ARN)
c) Bases nitrogenadas: Son compuestos heterocíclicos de C y N. Son de dos tipos:
• Bases púricas: Derivan de la purina

• Bases pirimidínicas: Derivan de la pirimidina
La unión de una pentosa y una base nitrogenada constituyen un NUCLEÓSIDO. Se

establece un enlace N-glucosídico entre el carbono 1 de la pentosa y el nitrógeno 9 si la
base es púrica o 1 se es pirimidínica. Se nombran con el nombre de la base terminado en
–osina si es púrica y en –idina si es pirimidínica. Si la pentosa es desoxirribosa se añade el
prefijo desoxi-. Adenosina, guanosina, timidita, histidina, uridina. Desoxiadenosina,
desoxiguanosina, etc.
La unión de un nucleósido y un ácido fosfórico constituye un NUCLEÓTIDO. Se establece

un enlace fosfodiéster entre el –OH del carbono 5 de la pentosa y un H del ácido fosfórico.
Se nombra con el nombre de la base terminado en –ílico y se antepone la palabra ácido.
Ácido adenílico. Si la pentosa es desoxirribosa, se antepone la palabra desoxi. Ácido
desoxiadenílico.
Adenosina Ácido adenílico
VICERRECTORADO
Tipos de ARN
El ARN se encuentra, en una célula típica, en una cantidad 10 veces mayor que el ADN. El
azúcar presente en el ARN es la ribosa. Esto indica que en la posición 2' del anillo del
azúcar hay un grupo hidroxilo (OH) libre. Por este motivo, el ARN es químicamente
inestable, de forma que en una disolución acuosa se hidroliza fácilmente.
En las células, se encuentran varios tipos de ARN, los cuales poseen distinta función y
tamaño. Los mas importantes son:
 ARN mensajero (ARNm): Se sintetiza sobre un molde de ADN por el proceso de

transcripción. Este ARN pasa al citoplasma y sirve de pauta para la síntesis de
proteínas (traducción).
 ARN ribosómico (ARNr): El RNA ribosómico está presente en los ribosomas,
orgánulos intracelulares implicados en la síntesis de proteínas. Su función es leer
los ARNm y formar la proteína correspondiente.
 ARN de transferencia (ARNt): Son cadenas cortas de una estructura básica, que
pueden unirse específicamente a determinados aminoácidos.
Estos tres tipos de ARN están implicados en el pasaje de información del lenguaje de los
nucleótidos del ADN al de los aminoácidos de las proteínas, en un proceso conocido como
“El dogma central de la biología”, que muestra la siguiente figura:
El ADN tiene información para la síntesis de proteínas en el que participa el ARN.

Esas proteínas determinan las características de cada organismo y sus funciones.
VICERRECTORADO
Resumen conceptual
VICERRECTORADO
Practica
En función a la teoría planteada, es momento de llevar a la practica
con actividades que pondrán a prueba el grado de comprensión de
conceptos aprendidos en este primer tema, ¡manos a la obra!
Actividades de
ACTIVIDAD 1.
aprendizaje
De acuerdo a tus conocimientos previos, responde a las siguientes interrogantes.
1. ¿Que son las proteínas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Menciona el nombre de tres proteínas
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Qué función cumplen las proteínas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. ¿Cómo se elaboran las proteínas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. ¿Qué relación existe entre las proteínas y el ADN?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. ¿Qué es el código genético?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. ¿Qué relación existe entre el código genético y los ácidos nucleicos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
VICERRECTORADO
ACTIVIDAD 2
Una vez de reaalizar el cuestionario…
Después de solucionar el cuestionario los estudiantes observarán 6 videos

acerca de la síntesis de proteínas, los cuales se proyectarán mediante el
empleo de videobeam y computador portátil.
https://youtu.be/0lfxPjYozqU; https://youtu.be/Vx-
HM_gzndE https://youtu.be/o6lXg7RPgS8
https://youtu.be/4M-mJyR8pLM
https://youtu.be/8CkTYOK8aJA
https://youtu.be/M6znDsFFZG4
De estos videos deberán tomar apuntes para llenar la siguiente lista de
chequeo:
Preguntas Respuestas
Como están compuestos el ADN y
el ARN
En qué se diferencian el ADN y el

ARN
Función del ARNm
Función del ARNt
Función del ARNr
En qué lugar se lleva a cabo la

transcripción
Donde ocurre la traducción y el

ensamble de las proteínas
Como es el proceso de acople de

los aminoácidos
Cuantas proteínas puede producir

una célula

TEMA 18 Proteinas

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CURSO PRE UNIVERSITARIO

Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019

Clasificación de los aminoácidos. – los aminoácidos se clasifican en:

Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Clasificación de las proteínas.

Las proteínas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios: su composición química,

 Proteínas simples. - Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Pueden

 Proteínas compuestas. - Las heteroproteínas están formadas por una fracción

Estructura de las proteínas

Funciones de las proteínas

Las funciones principales de las proteínas son las siguientes:

 Función estructural. - La función de resistencia o función estructural de las

 Función homeostática. - Las proteínas funcionan como amortiguadores,

Clasificación. – los ácidos nucleicos son los siguientes: ADN y ARN

a) Pentosas: Son dos aldopentosas:

b) Ácido fosfórico en ambos (ADN y

c) Bases nitrogenadas: Son compuestos heterocíclicos de C y N. Son de dos tipos:

• Bases púricas: Derivan de la purina

La unión de una pentosa y una base nitrogenada constituyen un NUCLEÓSIDO. Se

La unión de un nucleósido y un ácido fosfórico constituye un NUCLEÓTIDO. Se establece

Adenosina Ácido adenílico

 ARN mensajero (ARNm): Se sintetiza sobre un molde de ADN por el proceso de

El ADN tiene información para la síntesis de proteínas en el que participa el ARN.

1. ¿Que son las proteínas?

2. Menciona el nombre de tres proteínas

Una vez de reaalizar el cuestionario…

Después de solucionar el cuestionario los estudiantes observarán 6 videos

En qué se diferencian el ADN y el

Función del ARNm

Función del ARNt

Función del ARNr

En qué lugar se lleva a cabo la

Donde ocurre la traducción y el

Como es el proceso de acople de

Cuantas proteínas puede producir

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