INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD

FUNDACION H. A. BARCELO

CARRERA: Licenciatura en Nutrición

ASIGNATURA: Bioquímica

PROFESOR TITULAR: Prof. Dr. Héctor Enrique Pezzi

EQUIPO DOCENTE: Dra. Andrea Mariel Actis - Prof. Adjunta

Dra. María Cristina Rilo - Prof. Asistente

Dr. Gustavo Bertot - Jefe de Trabajos Prácticos

Dra Florencia Beatriz Picone – Jefe de Trabajos Prácticos

UBICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS: Primer Año, Régimen anual

ASIGNATURAS CORRELATIVAS PREVIAS: Curso Pregrado de Introducción

ASIGNATURAS CORRELATIVAS SUBSIGUIENTES: Bromatología y Tecnología de los

Alimentos – Laboratorio, Técnica Dietética – Laboratorio, Microbiología y Parasitología General y
Alimentaria – Laboratorio, Nutrición en Ciclos Biológicos

N° DE HORAS SEMANALES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS: 6 hs

2. FINALIDAD DIDACTICA

La bioquímica es una ciencia muy joven, apenas tiene 60 años de evolución. Desde sus inicios, se
abocó a la descripción de los seres vivos a nivel molecular y de los procesos químicos que se llevan a
cabo para mantener la vida. Los avances cientifico-técnicos permitieron a la bioquímica desentrañar los
mecanismos moleculares del metabolismo celular y su regulación, logrando explicar gran parte de las
fallas moleculares que generan las distintas patologías.

Para un mejor aprendizaje durante el curso introductorio se dictan contenidos que buscan nivelar
conceptos básicos de química. Durante el primer año se cursa Bioquímica, donde en una primer etapa
se describe a nivel molecular la organización de los organismos, complementado así la descripción
macroscópica de la Anatomía y Fisiología; en una segunda etapa se describe el funcionamiento
molecular de los mecanismos que mantiene la vida, fundamentando los procesos fisiológicos a un nivel
más profundo y dando una base bioquímica al metabolismo intermedio.

Los contenidos de la asignatura Bioquímica son muy amplios. Abarca desde las estructuras químicas de
las principales estructuras, los mecanismos de comunicación inter e intracelulares hasta la duplicación
de la expresión genética. El nutricionista de fin de milenio debe comprender dichos mecanismos
moleculares, porque cada día se maneja mayor información molecular del metabolismo intermedio. El
conocimiento de la Bioquímica es imprescindible para la posterior comprensión de asignaturas como
Nutrición Normal II, Microbiología, Fisiopatología, debido a que explica las bases de los mecanismos
relacionados con los procesos metabólicos.
3. CRITERIO ESTRUCTURAL

Dado el avance y crecimiento que presentó la Bioquímica en los últimos años y el gran caudal de
información nueva que permanentemente se incorpora a los conocimientos preexistentes, el programa
de Bioquímica de Nutrición se ordena en base a un criterio de articulación de orden creciente de
complejidad e integración de los procesos bioquímicos.

Los contenidos de enseñanza conforman cuatro grandes bloques estructurales de información:

 Estructura de las biomoléculas que abarca las características estructurales de las
biomoléculas y de la célula.
 Transformaciones biológicas para la obtención de energía, que comprende los siguiente
campos disciplinarios: Mecanismos moleculares de catálisis y de comunicación celular.
Bioenergética y óxido-reducciones biológicas.
 Metabolismo intermedio: que abarca el metabolismo de los glúcidos, de los lípidos y de los
compuestos nitrogenados. Bioquímica del sistema neuroendócrino. Nutrición y vitaminas.
Bioquímica de los distintos tejidos e integración metabólica.
 Transmisión y expresión de la información genética: que contiene los campos disciplinarios
de genética y biología molecular.

Estos bloques de información se encuentran íntimamente interconectados, ya que los seres vivos para
mantener su homeostasis intercambian materia y energía con el entorno, a través de las vías
metabólicas mantienen un alto grado de organización, que les permite reproducirse generando seres que
conservan la misma información genética.
4.- ESTRUCTURACION DE LOS CONTENIDOS Y ASIGNACION DE TIEMPOS
I. II. III.
CAMPO UNIDADES DIDACTICAS Y CONTENIDOS ASIGNACION
DISCIPLINARIO HORARIA
UNIDADES CONTENIDOS HORAS HORAS
CLASES ESTUDIO
1) 1.- AGUA- a- Importancia biológica del agua. Estructura molecular. Soluciones. Electrolitos. Acidos y bases
fuertes, sales. Formas de expresar las concentraciones. Reacciones químicas. Ley de acción de
COMPOSICION SOLUCIONES – masas. Disociación del agua. Producto iónico del agua. pH y pOH. Acidos y bases débiles. 7,5 hs. 15 hs.
QUIMICA DE LOS ACIDOS Y BASES Titulación. Buffers. Ecuación de Henderson-Hasselbach. Problemas de aplicación
SERES VIVOS
2.- LA MATERIA a- Características que identifican a la materia viva. Axiomas de la lógica molecular. Niveles de
organización molecular. Funciones de las biomoléculas.
VIVA b- Célula: Organización estructural de las células. Carácter’sticas generales de la membrana celular, 3 hs. 6 hs.
matriz citoplasmática, sistema vacuolar citoplasmático, organoides y núcleo. Características
generales de los virus y las bacterias.

3.- ESTRUCTURA DE a.- Definición - Clasificación -

b.- Monosacáridos – Clasificación - Propiedades de los monosacáridos - Aldosas y cetosas
GLUCIDOS - Isomería óptica de los monosacáridos - Series D y L - Ejemplos - Epimería y Anomería – Estructura
de Haworth de los monosacáridos - Ejemplos - Propiedades químicas de los monosacáridos -
Comportamiento frente a ácidos y bases - Compuetos derivados de los monosacáridos:
desoxiazúcares, aminoazúcares y ésteres fosfóricos - Derivados por oxidación y reducción de los
4,5 hs. 9 hs.
monosacáridos.
c.- Disacáridos - Nomenclatura - Principales disacáridos - Estructuras -
d.- Homopolisacáridos - De reserva: almidón y glucógeno - Estructura - Uniones – Importancia
biológica - Ubicación del almidón y del glucógeno - De sostén: celulosa, inulina, quitina, agar,
dextranos
e.- Heteropolisacáridos – Definición - Clasificación - Estructura - Uniones – Funciones -
Participación en la formación de proteoglicanos - Glicoproteínas - Estructura – Clasificación.

4.- ESTRUCTURA DE a.- Definición - Generalidades - Funciones - Clasificación.

b.- Acidos grasos – Clasificación - Acidos grasos saturados e insaturados – Estructuras - Acidos
LIPIDOS grasos esenciales - Isomería de los ácidos grasos - Propiedades físicas y químicas.
c.- Lípidos simples - Acil glicéridos - Grasas y aceites - Estructura - Nomenclatura - Propiedades -
Ceras.
d.- Lípidos complejos – Fosfoglicéridos - Clasificación - Estructura - Importancia biológica - 4,5 hs. 9 hs.
Fosfolipasas – Esfingolípidos - Clasificación - Estructuras - Importancia biológica.
e.- Lípidos insaponificables – Ciclopentanoperhidrofenantreno - Derivados – Esteroides - Colesterol-
Acidos y sales biliares – Hormonas esteroideas - Vitamina D.
f.- Otros - Terpenos - Ejemplos - Prostaglandinas - Series - Importancia biológica -
5.- ESTRUCTURA DE a.- Aminoácidos - Estructura – Clasificación - Aminoácidos proteinógenos y no proteinógenos -
Aminoácidos esenciales – Reacciones generales del grupo amino y del grupo carboxilo - Isomería
PROTEINAS óptica - Solubilidad – Polaridad de los aminoácidos - Comportamiento ácido-base - Concepto de
pKa - Migración de los aminoácidos en un campo eléctrico - Punto isoeléctrico de los
aminoácidos (pI) – Titulación de aminoácidos.
b.- Proteínas - Unión peptídica - Características y propiedades de la unión peptídica - Clasificación de
péptidos, polipéptidos y proteínas - Ejemplos - Proteínas simples y conjugadas - Características y
ejemplos.
c.- Estructura proteica - Niveles de organización estructural - Estructura primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria – Tipos de uniones en las diferentes estructuras – Ejemplos -
Desnaturalización proteica - Péptidos de importancia biológica.
d.- Proteínas especiales:
Hemoglobina: Generalidades - Estructura y características del grupo Hemo y de la Globina -
Funciones generales de la hemoglobina y mioglobina y diferencias entre ambas- Curva de
saturación de la hemoglobina - Efectos de la concentración de H+ , CO2 y DPG sobre la
saturación de la hemoglobina con oxígeno - Moduladores alostéricos de la hemoglobina -
Relación entre estructura y función
Colágeno: Generalidades - Estructura primaria, secundaria y terciaria - Tipos de colágeno - 9 hs. 18 hs.
Ubicación y función - Síntesis de colágeno - Vitamina C.
Inmunoglobulinas – Conceptos de inmunidad, antígenos, anticuerpos – Clasificación de
inmunoglobulinas – Estructura: cadenas pesadas y livianas - Dominios variables y
constantes – Estructura primaria, secundaria y terciaria - Propiedades de las
inmunoglobulinas – Nociones de anticuerpos monoclonales.
Proteínas plasmáticas: Métodos de fraccionamiento proteico - Electroforesis - Generalidades
sobre las protínas plasmáticas - Valores normales - Fracciones electroforéticas - Funciones
de distintas proteínas plasmáticas - Valores relativos normales – Disproteinemias –
Disinmunoglobulinemias - Significado clínico de algunas proteínas plasmáticas: albúmina,
inhibidores de proteasas, orosomucoide, transferrina, haptoglobina, hemopexina,
ceruloplasmina, lipoproteínas, fibrinógeno, inmunoglobulinas.

6.- ESTRUCTURA DE a.- Bases nitrogenadas: Purinas y pirimidinas - Bases nitrogenadas menores – Estructuras - Ejemplos
- Pentosas - Estructura – Acido fosfórico - Nucleósidos - Estructura – Nomenclatura - Ejemplos -
ACIDOS NUCLEICOS Nucleótidos - Estructura – Nomenclatura- Ejemplos - Dinucleótidos - Ejemplos - Funciones -
b.- Acidos nucléicos: Generalidades - ADN - Estructura - Modelo de Watson y Crick - Reglas de
Chargraff - Cromosomas – Diferencias entre células procariontes y eucariontes - ADN bacteriano
- ADN viral - ADN eucarionte - Propiedades del ADN - Desnaturalización – Hibridación - 3 hs. 6 hs.
Importancia biológica – Nucleoproteínas - Histonas - Protaminas - ARN – Estructura - Distintos
tipos - Funciones - Dogma central de la biología molecular - ARN mensajero, de transferencia y
ribosomal - Comparación entre células eucariontes y procariontes -
2) 1.- ENZIMAS a- Generalidades: Definición y clasificación - Nomenclatura - Cofactores enzimáticos - Tipos de
cofactores - Relación entre cofactores y enzimas – Proenzimas o zimógenos – Isoenzimas -
MECANISMOS Actividad enzimática – Centro activo - Especificidad - Mecanismo de acción enzimática - Curva
MOLECULARES de energía para una reacción química catalizada y no catalizada.
b- Cinética enzimática: Velocidad de una reacción - Cinética de Michaelis y Menten - Conceptos de
DE CATALISIS Y velocidad máxima y Km – Ecuación de Michaelis y Menten – Gráficos de cinética micaeliana - 5 hs. 9 hs.
COMUNICACION Transformación de Lineweaver Burk - Factores que influyen sobre la velocidad de reacción: pH,
CELULAR temperatura, concentración de sustrato, concentración de enzima, concentración de inhibidores -
Inhibición enzimática - Tipos de inhibición – Ejemplos biológicos - Ecuaciones y gráficos
característicos.
c- Regulación enzimática: Alosterismo - Definición - Gráfico característico – Características
principales del control alostérico - Modulación covalente – Inducción y represión genética.

2.- BIOMEMBRANAS a.- Estructura - Componentes - Fluidez de membrana - Modelo de membrana.

b.- Características generales de lípidos, glúcidos y proteínas de membrana - Tipos de lípidos - Tipos
de proteínas - Funciones de las proteínas de membrana: canales, receptores, enzimas, desmosomas
-
c.- Membrana especiales - Glóbulo rojo - Proteínas de membrana - determinación de grupos
sanguíneos - Vaina de mielina - Membrana mitocondrial interna - Surfactante pulmonar. 3 hs. 6 hs.
d.- Liposomas - Estructura - Importancia biológica y en la industria farmacológica.
e.- Transporte a través de la membrana - Difusión pasiva - Transporte facilitado – Transporte activo -
Carcaterísticas principales - ATPasas de transporte - Clasificación - Ubicación – Función -
Mecanismo de acción.

3.- MECANISMOS DE a- Generalidades: Comunicación intracelular - Comunicación nerviosa y hormonal - Receptores –

Ligandos - Unión receptor ligando - Clasificación de receptores – Receptores de membrana -
TRANSMISIÓN DE Canales iónicos - Unidos a proteína G – Con actividad de tirosín quinasa.
SEÑALES b- Propagación de la señal: Esquema de la proteína G en detalle - Adenilato ciclasa - Fosfolipasa C - 3 hs. 6 hs.
Generación de 2º mensajeros - AMP cíclico - Diacilglicérido – Inositol trifosfato - GMP cíclico -
Sistema de Calcio-Calmodulina - Proteín quinasa AMP cíclico dependiente – Proteín quinasa
Calcio dependiente.
c- Generación de respuesta: Relación con la modulación covalente de enzimas y el control de los
mecanismos celulares.

3) a- Aspectos básicos: Primer y segundo principios de la termodinámica - Concepto de energía libre –

1. TERMODINÁMICA Energía libre estandar - Reacciones exergónicas y endergónicas – Medición de la energía libre de
BIOENERGÉTICA una reacción - Relación entre la variación de energía libre estándar y la constante de equilibrio de
Y OXIDO – BIOQUÍMICA una reacción - Ecuaciones y ejercicios.
b- Metabolismo intermedio: Fases del metabolismo - Anabolismo - Catabolismo – Vía anfibólica -
2hs. 3 hs.
REDUCCIONES Reacciones acopladas - Reversibilidad de reacciones – Transportadores biológicos de energía -
BIOLÓGICAS Ciclo del ATP – Principio del intermediario común: ATP - Regulación de las vías metabólicas -
Variación de la actividad enzimática.

2. OXIDACIONES a- Reacciones redox - Potencial redox - Enzimas transportadoras - Cofactores de óxido reducción:
NAD y FAD - Enzimas que actúan sobre el hidrógeno y sobre el oxígeno.
ORGÁNICAS b- Sistemas de detoxificación celular - Superóxido dismutasa - Catalasa – Peroxidasa – 1,5 hs. 3 hs.
Ferrosulfoproteínas - Citocromo P450 - Citocromo b5.
 3. RESPIRACIÓN a- Ciclo de Krebs - Esquema general - Funciones - Origen y destino del Acetil CoA - Reacciones
particulares del ciclo de Krebs -Regulación - Relación con otros metabolismos - Reacciones
CELULAR anapleróticas.
b- Cadena respiratoria – Generalidades - Sistemas de lanzaderas - Componentes – Enzimas
transportadoras de electrones - Esquema general de la cadena respiratoria – Reacciones
particulares del transporte - Complejos de la membrana mitocondrial interna – Sitios de 4,5 hs. 9 hs.
conservación de la energía - Inhibidores.
c- Fosforilación oxidativa - Mecanismo - Desacoplantes e inhibidores - Sistema de transporte de la
membrana mitocondrial interna - Consumo de oxígeno y formación de ATP.

4) a- Distintas fases del proceso digestivo - Enzimas digestivas - Mecanismos de absorción - 1 hs 1,5 hs
1. DIGESTIÓN Y Importancia de la Na-K ATPasa.
METABOLISMO
DE GLÚCIDOS ABSORCIÓN
2. METABOLISMO DE a- Generalidades - Glucólisis – Fases de la glucólisis - Reacciones particulares de la glucólisis –
Balance energético de la glucólisis - Regulación enzimática y hormonal – Gluconeogénesis -
HEXOSAS Reacciones claves - Balance energético – Gluconeogénesis a partir de aminoácidos, lactato y 6 hs. 9 hs.
glicerol – Regulación enzimática y hormonal - Reoxidación y destino del NADH - Vía de las
pentosas - Importancia en el eritrocito – Metabolismo de galactosa y fructosa – Destinos del
UDPG - Formación de UDP-Glucurónico - Síntesis de galactosa y lactosa.

a- Glucogenólisis - Enzimas que actúan - Regulación de la fosforilasa muscular – Papel del AMP
3. METABOLISMO cíclico en la regulación de la glucogenólisis - Regulación enzimática y hormonal.
b- Glucogenogénesis - Importancia del UDPG - Enzimas que actúan - Balance energético - 3 hs. 3 hs.
DEL GLUCÓGENO Regulación enzimática y hormonal
.
4. METABOLISMO DE Músculo esquelético - Músculo liso - Corazón - Hígado - Adipocito - Tejido nervioso - Riñón – 2 hs. 3 hs.
Eritrocito - Glándula mamaria - Tejido conectivo - Tejido óseo.
GLÚCIDOS EN
OTROS TEJIDOS
Ayuno - Saciedad - Stress – Ejercicio 2 hs. 3 hs.
5. INTEGRACIÓN
METABÓLICA
5) 1. DIGESTIÓN Y Distintas fases del proceso digestivo - Enzimas digestivas - Formación de micelas – Importancia de
las sales biliares - Proceso de absorción - Composición de la bilis - Función de la bilis -
METABOLISMO ABSORCIÓN Circulación enterohepática 1 hs. 1,5 hs.
DE LÍPIDOS .
Lípoproteínas - Generalidades - Nomenclatura - Clasificación - Lipidograma electroforético -
2. TRANSPORTE DE Fracciones proteicas de las lipoproteínas - Metabolismo - Síntesis y degradación - Regulación -
Valores normales . 3 hs. 3 hs.
LÍPIDOS EN
PLASMA
a.- Lipólisis - Enzimas - Regulación hormonal -  oxidación - Reacciones - Balance energético -
3. Cetogénesis - Cetólisis.
b.- Lipogénesis - Biosíntesis de ácidos grasos - Malonil CoA - Proteína transportadora de acilos -
ALMACENAMIENT Sistemas de alargamiento mitocondrial y microsomal - Balance energético – Síntesis de 6 hs. 9 hs.
O Y UTILIZACIÓN triglicéridos - Almacenamiento de grasas - Control endócrino del metabolismo de las grasas -
Consideraciones generales del tejido adiposo.
DE LA ENERGÍA
 a- Colesterol - Biosíntesis y degradación - Regulación enzimática y hormonal – Transporte de
4. METABOLISMO colesterol - Derivados de colesterol - Regulación de la colesterolemia - Niveles de colesterol y
riesgo aterogénico - Vitamina D - Biosíntesis - Metabolismo - Funciones - Hipo e 3 hs. 3 hs.
DEL COLESTEROL hipervitaminosis.

a.- Interrelación entre el metabolismo de los hidratos de carbono y los lípidos – Regulación hormonal
5. INTEGRACIÓN del metabolismo de los hidratos de carbono y lipídico - Hormonas hiperglucemiantes -
Características metabólicas en una dieta balanceada en hidratos de carbono y lípidos - 2 hs. 3 hs.
METABÓLICA Metabolismo en una dieta hipercarbonada - Metabolismo en una dieta hiperlipídica - Ayuno.

6) 1. DIGESTIÓN Y Digestión y absorción de proteínas - Digestión en el estómago - Digestión en el intestino - Absorción 1 hs 1,5 hs
de aminoácidos - Ciclo del gamma glutamilo.
METABOLISMO ABSORCIÓN
DE COMPUESTOS
NITROGENADO
a.- Clasificación de aminoácidos - Biosíntesis de aminoácidos no esenciales – Metabolismo de
2. METABOLISMO DE aminoácidos esenciales y aromáticos - Degradación - Vías degradativas – Desaminación oxidativa
- Transaminación - Importancia de la glutámico deshidrogenasa - Destino del grupo amino - Ciclo
AMINOÁCIDOS Y de la urea - Regulación - Decarboxilaciones. 5 hs. 9 hs.
DERIVADOS b.- Metabolismo de algunos aminoácidos en particular - Formación de aminas biógenas - Formación
de dopa - adrenalina - noradrenalina - acetilcolina - serotonina - GABA – Histamina - otros -
Alteraciones genéticas en el metabolismo de aminoácidos.

a.- Síntesis de novo de purinas - Formación de IMP - Síntesis de AMP y GMP a partir de IMP -
3. METABOLISMO DE Síntesis a partir de bases preformadas - Regulación de la síntesis - Catabolismo de purinas -
Formación de ácido úrico - Inhibidores de la síntesis y la degradación. 3 hs. 6 hs.
BASES PÚRICAS Y b.- Metabolismo de bases pirimídicas - Esquema general - Regulación - Diferencias con la síntesis de
PIRIMÍDICAS bases púricas - Formación de deoxiderivados - Catabolismo de bases pirimídicas.

a.- Estructura de las porfirinas - Biosíntesis - Esquema general - Enzimas – Regulación. 1,5 hs. 3 hs.
4. METABOLISMO b.- Catabolismo del hemo - Pigmentos biliares - Esquema general del catabolismo – Degradación
intestinal.
DEL HEMO
Interrelación entre el metabolismo de glúcidos, lípidos y aminoácidos - Regulación hormonal del
6. INTEGRACIÓN metabolismo conjunto - Utilización del esqueleto carbonado de los aminoácidos para la síntesiis
de compuestos especializados - Metabolismo general en dietas hiperproteicas e hipoproteicas. 2,5 hs. 3 hs.
METABÓLICA
7) a.- Duplicación del ADN: Generalidades - Enzimas de la replicación - Etapas de la replicación en
1. procariontes - Fragmentos de Okasaki - Diferencias entre la replicación en procariontes y la
GENÉTICA Y replicación en eucariontes.
BIOLOGÍA ALMACENAMIENT b.-Transcripción del ARN: Generalidades - ARN polimerasas - Otras polimerasas – Etapas de la 4,5 hs. 9 hs
MOLECULAR O, PERPETUACIÓN transcripción - Modificaciones post-transcripcionales: ensamble, capping, poliadenilación.
c.- Síntesis de proteínas: Lectura del código genético - Codón y anticdón - Sitios del ribosoma -
Y EXPRESIÓN DE Función del ribosoma - Esquema de la elongación peptídica - Enzimas de la traducción - Síntesis
LA INFORMACIÓN del aminoacil ARN de transferencia - Inhibidores de la síntesis proteica – Modificaciones post-
traduccionales.
GENÉTICA
8) a.- Regulación hormonal de la digestión - Sistema APUD - Hormonas del sistema APUD en detalle -
1. HORMONAS PROTEICAS Y Gastrina - Colecistoquinina - Secretina - Peptido intestinal vasoactivo – Sustancia P -
SISTEMA DERIVADAS DE Neurotensina. 2 hs. 3 hs.
ENDÓCRINO AMINOÁCIDOS b.- Insulina, glucagon.
c.- Adrenalina.
 a.- Generalidades - Estructuras base - Sitios de síntesis - Mecanismo de acción – Receptores a
2. HORMONAS hormonas esteroideas - Estructura - Dedos de zinc.
b- Hormonas de corteza suprarrenal - Mineralocorticoides - Glucocorticoides – Andrógenos
ESTEROIDEAS suprarrenales - Características generales y función - Catabolismo – Hormonas masculinas -
Andrógenos testiculares - Efectos fisiológicos - Hormonas esteroideas femeninas – Estrógenos –
1,5 hs. 6 hs.
Progesterona - Sitios de síntesis - Ciclo ovárico - Catabolismo – Eliminación

9) Valor calórico de los nutrientes - Balance nitrogenado de las dietas - Gasto energético en distintas
1. ASPECTOS situaciones - Indice de masa corporal.
NUTRICIÓN Y 1 hs 1,5 hs
BÁSICOS
VITAMINA Clasificación - Vitaminas B1, B2, B5, B12, niacina, biotina, ácido fólico, ácido pantoténico, C -
2. VITAMINAS Estructura - Función – Digestión y absorción – Metabolismo - Relación entre coenzimas y
vitaminas hidrosolubles - Relación entre radicales libres y vitaminas – Requerimientos – 1,5hs. 3 hs.
HIDROSOLUBLES Hipovitaminosis.

Clasificación - A, D, E, K – Estructura – Fuentes naturales - Función - Digestión y absorción - 1,5 hs. 3 hs.
3. VITAMINAS Metabolismo – Hipovitaminosis e hipervitaminosis.
LIPOSOLUBLES
4. MINERALES Clasificación - Elementos: calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, cloro, azufre, hierro -
Oligoelementos: zinc, iodo, cobre, manganeso, fluoruro, cromo, cobalto, selenio, molibdeno –
Distribución tisular - Función – Homeostasis - Patologías por exceso o déficit de minerales. 1,5 hs. 3 hs.

El total de horas (reloj) destinadas para el desarrollo teórico-práctico de los contenidos, se completa con:
 Clases de repaso e integración: 8 hs.
 Evaluaciones: 10 hs.
 Exámenes parciales: 6 hs.
 Exámenes recuperatorios de parciales: 6 hs.
5. ACTIVIDADES

Las actividades que deberán realizar los alumnos se adaptarán a las diferentes situaciones didácticas
que integran el desarrollo de la materia durante las clases teóricas.

Se promoverán actividades que permitan al alumno efectuar la comprensión de los temas mediante el
análisis de situaciones comparativas, deducción de situaciones emergentes o nuevas y planteo de
analogías con situaciones conocidas. La actividad teórica brindará los elementos para que el alumno
pueda justificar las tareas asignadas durante las mismas.

Todas estas actividades tienen como fin lograr las competencias establecidas para la materia.
6. TAREAS

Las tareas específicas a desarrollar por los alumnos, serán establecidas durante las clases teóricas.

Estas tareas tienen como propósito permitir que el alumno logre la integración de los conocimientos
adquiridos en las clases teóricas y la formulación de situaciones nuevas mediante el planteo de
hipótesis, la justificación y la refutación de alternativas metabólicas y su relación con procesos
patológicos, inferencia de situaciones comunes a los distintos procesos metabólicos fisiológicos y
patológicos, que le permita elaborar una conclusión para el conocimiento final de la relación causa-
efecto. Además permite que el alumno pueda completar el aprendizaje de un tema en particular a través
de la búsqueda y manipulación de información científica actualizada.

Elementos necesarios para desarrollar la tarea: La actividad requerirá de la revisión de los

conocimientos teóricos básicos relacionados con el tema del seminario. Además deberán realizar una
revisión bibliográfica actualizada del tema en cuestión, mediante el uso de Internet, Medline o
cualquier otro sistema que posibilite la obtención de la información científica.

Tarea específica: Se preparará una guía con preguntas que servirán como indicadores para el desarrollo
de la tarea.
Se formaran grupos de trabajo de 4-5 alumnos que deberán exponer oralmente sus hipótesis y
conclusiones para luego ser confrontadas y obtener una conclusión final
En el caso de que el desarrollo de la tarea incluya la actualización bibliográfica, luego de la lectura de
los trabajos científicos, los alumnos deberán extraer los aspectos más concluyentes sobre los últimos
avances en el conocimiento de los temas mencionados para poder ser integrados a las hipótesis y
conclusiones que serán expuestas.
7. COMPETENCIAS

La organización del Programa por medio del docente supone que el alumno, al finalizar la cursada de la
materia, posee las siguientes competencias:
 Entiende la importancia de la Bioquímica en la Nutrición.
 Interpreta el concepto de metabolismo intermedio.
 Conoce las distintas vías metabólicas, sus sustratos y sus productos.
 Entiende las interrelaciones entre los distintos metabolismos.
 Sabe reconocer los mecanismos de regulación enzimática para el normal funcionamiento de
las distintas vías metabólicas.
 Comprende el normal funcionamiento del metabolismo de las principales biomoléculas, su
regulación y el efecto de las alteraciones patológicas asociadas, como por ejemplo
enfermedades metabólicas (diabetes, hipercolesterolemia, gota, etc.) y enfermedades
genéticas (cáncer, lipidosis, glucogenosis, etc.).
 Conoce el destino y la función de las principales biomoléculas en los distintos tejidos y su
modificación frente a las diferentes condiciones fisiológicas y patológicas.
8. EVALUACION

a) Condiciones para regularizar la materia.

 Asistencia al 80 % de las clases
 Evaluaciones de unidades temáticas: durante la cursada de la materia se tomará una evaluación por
cada unidad temática desarrollada la cual consta de un examen escrito con 10 preguntas tipo opción
múltiple.
 Exámenes recuperatorio de evaluaciones de unidades temáticas: consistirán de dos preguntas tipo
opción cerrada por cada unidad temática que deba ser recuperada.
 Exámenes parciales: durante la cursada se tomarán dos evaluaciones parciales, cada una de las
cuales consta de un examen escrito (con 50 preguntas tipo opción múltiple) y un examen oral.
 Exámenes recuperatorio de parciales: con igual modalidad que los exámenes parciales y en número
de uno por parcial.
Para poder rendir cada uno de los exámenes parciales, el alumno deberá haber asistido al 80 % de las
clases y haber aprobado el 80% de las evaluaciones temáticas (ya sea en forma directa o completando
con los recuperatorios).
La condición de alumno regular se obtiene aprobando los exámenes parciales y/o sus recuperatorios
durante el presente ciclo lectivo.

b) Condiciones para promocionar la materia.

 Examen final: consta de una evaluación escrita (con 50 preguntas tipo opción múltiple) y un examen
oral.
Para poder promocionar la materia, el alumno deberá haber obtenido la condición de alumno regular.
Deberán recursar la materia aquellos alumnos que no obtengan la condición de alumno regular y los
que reprueben el examen final en tres oportunidades.

c) Criterios y puntajes de promoción

 Examen escrito: se evaluará al alumno mediante un cuestionario constituido por preguntas de opción
múltiple de distinta complejidad, donde a partir de una exposición de hecho se generan varias
razones de las cuales solo una es verdadera. Este sistema permite evaluar al alumno en gran parte de
los aspectos bioquímicos elementales (reconocimiento de estructuras, resolución de problemas,
interpretación de planteos metabólicos, selección de metodologías, análisis de historias clínicas,
 etc.). Además la evaluación por opción múltiple compatibiliza los tiempos disponibles con los
tiempos asignados a los exámenes.
El examen escrito se aprueba con el 40 % de las preguntas respondidas correctamente, es decir con nota
igual o superior a 4 (cuatro) puntos.
 Examen oral: la evaluación se realizará a través de preguntas de complejidad creciente con el fin de
que el alumno demuestre su capacidad de comprensión, resolución e integración del conocimiento
de la Bioquímica Este sistema complementa y confirma las respuestas del alumno en el examen
escrito. El puntaje que se le asigna al examen oral dependerá del nivel de complejidad que el alumno
sea capaz de responder, teniendo en cuenta el siguiente orden progresivo: preguntas generales y de
exposición libre, preguntas conceptuales y de conocimientos, preguntas de razonamiento y
preguntas de actualización.
El criterio de puntuación será: insuficiente (de 0 a 3 puntos), regular (de 4 a 5 puntos), bueno (de 6 a 8
puntos) y muy bueno (9 y 10 puntos)
Se tendrá en cuenta el rendimiento académico del alumno en los seminarios, trabajos prácticos y
evaluaciones temáticas (tomadas al finalizar cada una de las mismas). De acá surgirá una nota
conceptual que mantendrá la calificación obtenida en el examen oral, pudiendo aumentarla o
disminuirla en un punto, según criterio del docente.
La calificación final de cada examen surgirá del promedio entre las notas del examen escrito y del
examen oral.
9. BIBLIOGRAFIA Y MATERIALES DE TRABAJO

a) MATERIALES DE CLASE:
1.- Documentación base de la cátedra preparada para el desarrollo del Curso:
- Apuntes

2.- Bases de datos referenciadas:

- Internet
- Medline

3.- Materiales audiovisuales:

- Teleconferencias hacia y desde la Sede de La Rioja
- Diapositivas
- Transparencias

4.- Materiales de trabajo:

- Proyectores, Retroproyectores
- Aula virtual para Teleconferencias

b) BIBLIOGRAFIA PARA EL ALUMNO:

1.- Texto Básico de Estudio: Cuadernillos editados por la Cátedra

2.- Libros de texto:
Título: Química Biológica
Autor: Antonio Blanco
Editorial: El Ateneo
Edición: 6ta en adelante

Título: Bioquímica de Harper

Autor: Murray - Granner - Mayes - Rodwell
Editorial: Manual Moderno
Edición: 13ra en adelante

Título: Bioquímica
Autor: Lubert Strayer
Editorial: Reverté
Edición: 4ta en adelante

c) BIBLIOGRAFIA PARA EL DOCENTE:

1.- Libros científicos:
Título: Bioquímica
Autor: Lubert Strayer
Editorial: Reverté
Edición: 4ta en adelante
 Título: Bioquímica Médica
Autor: Montgomery - Dryer - Conway - Spector
Editorial: Salvat
Edición: 2da en adelante

Título: Química Clínica

Autor: Kaplan - Pesce
Editorial: Panamericana
Edición: 1ra en adelante

Título: Principles of Biochemistry

Autor: Zubay - Prason - Vance
Editorial: Wm. C. Brown Publishers
Edición: 1ra

2.- Publicaciones periódicas:

Investigación y Ciencia
Science
New England Journal of Medicine
Nutricional review