FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ELABORACIÓN DEL NECTAR

AUTOR(ES):

Cumapa Carrasco, Madleen Nilda (https://orcid.org/0000-0002-1841-2914 )

Carbajal Huaromo, Anali Shirley (https://orcid.org/0000-0003-1555-851X)

Pillhuaman Osores Lesly Gisela (https://orcid.org/0000-0002-2571-0020)

Vasquez Mendoza Alexandra Celestes ( https://orcid.org/0000-0001-7940-1111)

DOCENTE:
NICOLAS FEDEBERTO ORTIZ VARGAS

Lima — PERÚ

2024
REALICE UN DOP Y ELABORE EL BALANCE DEMATERIA DE LA
Elaboración de Néctar

1 INSPECCION DEL FRUTO

1 PESADO DE FRUTAS

2 LAVADO DE FRUTAS

3 PELADO DE FRUTAS

PICADO DE FRUTAS
4

5 LICUADO DE FRUTAS

6 ADICION DE ADITIVOS

CONTROL DE ADITIVOS
2

7 ENVASADO

ETIQUETADO
8

2
INSPECCION DEL
3 PRODUCTO TERMINADO
 BALANCE DE MATERIA DEL NECTAR DE TAPERIBA, MANGO Y
MARACUYA

TAPERIBA: INGREDIENTE PRINCIPAL

PULPA: 14° BRIX
AZUCAR: 12° BRIX
ESTE DEBE TENER 20% DE PULPA
SE QUIERE PREPARAR 50 KILOGRAMOS

AZUCAR
M2 X2= 1
Y1= 0

PULPA NECTAR
M1 M4

X1= 0.14 X4= 0.12

Y1= 0.86 Y4= 0.88

AGUA
M3

X3= 0
Y3= 1

BALANCE GLOBAL: BALANCE POR COMPONENTES:

M1+ M2+M3= M4 M1X1+ M2X2+M3X3= M4X4

M1: 0.2M4 M2 =(M4X4-M1X1)/X2

M1:0.2 * 50 M2=50*0.12-10* 0.14/1
M1: 10 Kg M2=4.6 Kg

M1+ M2+M3= M4
M3=50Kg-10Kg-4.6 Kg
M3= 35.4 Kg

Para preparar 50 Kg de néctar a 12 brix vamos a necesitar 10 Kg de pulpa, 4.6 de

azúcar y 35.4 Kg de agua.

3
EVIDENCIAS:

4
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