SEMINARIO 1

1. De Se tiene 2 kg de jugo de fruta con 13 ° Brix y se mezcla con 3 kg de jugo concentrado de

la misma fruta a 25 °Brix, al resultado se añade 1 kg de agua. Determine el contenido de
solidos solubles finales del nuevo jugo.

B. MASA:
m1 +m2 +m3 = m4 m4 = 6 kg
B. SOLIDOS:
m1X1 +m2X2+m3X3= m4X4
X1 = fracción en peso

2(0.13) +3(0.25) + 1(0) = 6X4

X4 = 0.1683
= 16.83 °Bx

2. Se tiene 50 kg pulpa de mango a 14 °Brix, esta se mezcla con 30 kg de pulpa de manzana a

13 Brix y luego se adiciona 100 kg de jugo de naranja a 16 °Brix para hacer néctar mixto. A la
mezcla obtenida se adiciona 450 kg de agua y 70 kg de azúcar (2 % de humedad). Luego de
mezclarlo adecuadamente se somete a un proceso de pasteurización en paila abierta, en
donde debido a una sobre cocción, se estimó que el néctar perdió 30 kg de agua como vapor.
Determine el contenido de solidos solubles del néctar final

B.MASA:
m1 +m2 +m3 +m4 + m5 = m6 + m7 ; m6 = 670
B. SOLIDOS:
m1X1 +m2X2+m3X3+ m4X4 + m5X5 = m6X6+m7X7
50(0.14) +30(0.13) + 100(0.16) +450(0) +70 (0.98) = 670 X6 + 30(0)
X6 = 0.1425 14.25°Bx

3. Se prepara una disolución adicionando 5 kg NaCl (2 % de humedad) en 80 kg de agua, luego

se mezcla 20 kg de otra solución de NaCl al 2%p/p. La mezcla obtenida se vuelve a mezclar
con 50 kg de agua. Determine la concentración final de la solución. Exprese el resultado en
%p/p y molalidad.

m1+m2+m3+m4 = m5 = 155
m1X1 + m2X2 +m3X3 + m4X4 = m5 X5
5(0.98) + 80(0) +20(0.02)+50(0) = 155 X5

X5 = 0.0342 ; 3.42 %p/p

 Molalidad
3.42 %p/p = 3.42 g NaCl/100 g solución

100 g solución = 3.42 g Nacl + 96.58 g H20

3.42𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1000𝑔 𝐻20 0.605 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙

𝑥 𝑥 =
96.58 𝑔 𝐻20 58.5 𝑔𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐾𝑔 𝐻20 𝐾𝑔 𝐻20

= 0.605 m

4. Un alumno de Ingeniería Agroindustrial quiere hacer macerado de fruta, para lo cual necesita
5 litros de licor de maceración a 20 °GL. El alumno cuenta con botellas de pisco a 42°GL.
Determine la cantidad de agua y pisco que necesita.
V1 +V2 = V3 (Supuesto aditividad de volúmenes)

V1Y1 + V2Y2 = V3Y3

Y = fracción volumétrica

Resolviendo las ecuaciones

V1 +V2 = V3 = 5
V1(0.42) + V2(0) = V3 (0.2)
V1 = 2.38 litros (Pisco de 42°)
V2 = 2.62 litros (Agua de mesa)