11.

Se tiene una leche con 12,4 °Brix si para preparar 250 kg yogur se necesita un mínimo de

14°Brix ¿cuánta leche en polvo se debe agregar?

LECHE POLVO (m2)

X2= 1 LECHE (m1)
Y2= 0 X1= 0.124 12.4/100=0.124
Y2= 0.876 1-0.124=0.876

MEZCLA LECHE EN POLVO (m2)

LECHE (m1) YOGUR (m3) X2= 1
X1= 0.124 X3= 0.14 Y2= 0
Y1= 0.876 Y3= 0.86 YOGUR (m3)

X3= 0.14 14/100=0.14

Y3= 0.86 1-0.14=0.86

BALANCE GLOBAL
m1+m2=m3

BALANCE COMPOSICIÒN (AGUA)

y1m1+y2m2=y3m3
y1m1=y3m3
Se debe agregar 4.65 kg de leche en
m3=y1m1/y3 polvo para alcanzar los 14°brix de
m3=(0.876*250kg) /0.86 yogur
m3=254.65kg

m2=m3-m1
m2=254.65kg-250kg
m2=4.65gk
12. Con 230 litros de leche con contenido graso de 3,9 % se pueden preparar 11 litros de

mantequilla con un contenido graso de 80%. Calcular el volumen del líquido descremado

que se elimina en el proceso y su contenido graso.

LIQUIDO DESCREMADO
m2=?
X2=?

MEZCLA
LECHE MANTEQUILLA
m1= 230L m3= 11L
X1= 0.039 X3= 0.8

BALANCE GRASAS
BALANCE GLOBAL
X1m1=X2m2+X3m3
m1=m2+m3
X2m2=X1m1-X3m3
m2=m1-m3
X2= (X1m1-X3m3) /m2
m2=230L-11L
X2= (0.039*230L-0.8*11L) /219L
m2=219L
X2= (8.97L-8.8L) /219L
m2=4.65gk
X2=0.17L/219L
X2= 0.000776=0.0776%

Se eliminan 219L de líquido descremado con un contenido graso de 0.0776%