Proyecto de Grado

P L A N D E M E J O R A M I E N TO
EN MANIPULACIÓN DE
A L I M E N TO S E N
VENDEDORES AMBULANTES
DE COMIDAS

Carlos Daniel Hernández Madariaga

Luis Hernando Guarín Mercado
Luis Fernando Bravo Ramos
Jesús Manuel Guarín Mercado
Introducción
Comencemos por el Centro del tema el cual es la busqueda del mejoramiento de manipulacion
de alimentos en los vendedores ambulantes, buscando como tal que estos, comprendan y
apliquen los conocimientos que les compartimos para el buen uso de estos.
Marco Referencial
Marco Teórico : Los primeros vendedores de venta Directa, o Vendedores ambulantes
aparecieron en la edad media en Inglaterra como vendedores ambulantes “Chapmen”,
quienes viajaban regularmente desde escocia al norte de Inglaterra con productos
domésticos.
Vendedores de alimentos
 puestos o kioscos
Vendedores de bebidas
 Buhonero
Vendedores de artesanías
Etc
Marco Referencial
Marco conceptual : “Chapmen” Comerciante, especialmente un vendedor ambulantes.
“venta Directa” Minorista sin la intervención de un intermediario.
“Kiosco” un pequeño espacio de almacenamiento y puesto de venta en la vía pública de forma
estable, por oposición a los de venta callejera o ambulante.
“buhonero” Persona que vende cosas de poco valor como botones, agujas, peines y diferentes
baratijas.
 Marco Referencial
Marco Legal :Decreto 3075 de 1997.
En el Decreto 3075 de 1997 se deben de tener en cuenta la preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de
evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. Y otros mas; Son:
EMBARQUE.
EQUIPO.
EXPENDIO DE ALIMENTOS.
FABRICA DE ALIMENTOS.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
INFESTACION.
 Capitulo III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Articulo 13. ESTADO DE SALUD.
Articulo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
 ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances Limitaciones
1. Mejorar las Ventas del vendedor 1. El tiempo
2. Pocas veces no tener la economía
2. Ayudar en el manejo de los alimentos para ayudarlos
3. Darles una buena Capacitación 3. La disposición del vendedor
4. El mal trato que tiene el vendedor
4. Saber como manejar los alimentos 5. Recursos ilimitados
6. Capacitación
5. Tener en cuenta las ventas del día y 7. Conocimiento
mejorarlas 8. Control de proveedores
6. Buena seguridad alimentaria
7. Eficiencia operativa
8. Reducción de costo.
Planteamiento del problema
Existen en el municipio diversas personas que se dedican a la venta ambulante de alimentos, y
que por la falta de información o simplemente por negligencia no tiene una buena practica de
manipulación de alimentos al momento de su preparación y que muchas veces causan que los
consumidores puedan enfermarse.
 Planteamiento del problema
Existen en el municipio diversas personas que se dedican a la venta ambulante de alimentos, y
que por la falta de información o simplemente por negligencia no tiene una buena practica de
manipulación de alimentos al momento de su preparación y que muchas veces causan que los
consumidores puedan enfermarse.

Problema General : Muchos vendedores no conocen como Manipular los alimentos, o no

tienen los utensilios necesarios para preparar sus productos.

Problema Especifico : En este caso el problema especifico de muchos vendedores de nuestro

municipio-, en este caso Bosconia-cesar, es que muchos vendedores no tienen la economía necesaria para
para comprar Guantes, Gorros u Tapabocas, Para manipular los alimentos.
JUSTIFICACIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN.
Importancia de la Investigación
En este punto concretamente justificamos como y porque se debería aprender a manipular bien los
alimentos que tratamos, ya sea para tener un a buena higiene o tanto para prevenir enfermedades a
nuestros clientes
Viabilidad de la Investigación
Nuestro tema se da a conocer, porque al parecer hay muy pocas personas o en mejores palabras mucho
vendedores que tal vez no conocen el buen uso para manipular los alimentos que ellos mismo venden o
que preparan.
Objetivos
Objetivo General
 
Diseñar un Plan de mejoramiento en manipulación de alimentos, en los vendedores ambulantes de comidas
en el municipio de Bosconia.

Objetivos Específicos.
 
• Analizar la situación actual de los vendedores ambulantes en el manejo de manipulación de alimentos.
 
• Implementar el plan de mejoramiento en manipulación de alimentos .

• Diseñar estrategias para el buen uso de los implementos adecuados para la manipulación de alimentos.
Análisis de la situación actual de los vendedores
ambulantes en el manejo de manipulación de alimentos
La situación actual de los vendedores ambulantes en el manejo de la manipulación de alimentos
varía dependiendo del contexto y la región específica. En general, existen desafíos y áreas de
mejora en términos de higiene y seguridad alimentaria en este sector.
PLAN DE MEJORAMIENTO
El plan de mejoramiento en los vendedores ambulantes tiene como objetivo abordar los
desafíos existentes en el manejo de la manipulación de alimentos y promover prácticas más
seguras y sanitarias. Algunas acciones clave que podrían formar parte de este plan incluyen:

1. Capacitación en higiene alimentaria

2. Infraestructura adecuada
3. Cumplimiento de regulaciones sanitarias
4. Monitoreo y supervisión
5. Promoción y concientización
PLAN DE MEJORAMIENTO
PLAN DE MEJORAMIENTO

¿Que hace que NO cumpla el buen manejo de los

alimentos?
 
No saber manipular los alimentos, en el sentido de no
utilizar los implementos limpios o no tener los necesarios,
para realizar el buen manejo de del producto, en este
caso no tener limpios sus implementos.
 PLAN DE MEJORAMIENTO

Peligros Físicos. Problemas Químicos.

• Asociados a agentes extraños, u objetos extraños. 
• Objetos extraños,(pedazos de uñas). Este problema puede ocurrir, en diversos casos.
• Si el vendedor se corte, por lo tanto le puede caer  
algo de sangre al mango.
 Como por ejemplo: a través de residuos de
• Tener las uñas largas, provoca tener suciedad en
ellas el producto(Mango puede tener un sabor productos químicos utilizados en los cultivos,
distintivo de los demás). errores en almacenamiento, mala ejecución en la
 
desinfección de mesones, utensilios, etc.
 PLAN DE MEJORAMIENTO
Mejoras técnicas  
 
Mejoraron en sus ventas, y no solo en eso si  Diseñar estrategias para el buen uso de los implementos adecuados
no también en una limpia presentación de para la manipulación de alimentos.
sus alimentos, dado que ya no suelen
manipular los alimentos sin ninguna  LAVARSE LAS MANOS.
protección en las monos, como los son los  LIMPIAR Y DESINFECTAR
guantes.
 
PUNTOS CRÍTICOS A TENER EN CUENTA PARA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.
Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
 
Conservar alimentos perecederos en refrigeración. etc
1 PUNTOS CRÍTICOS A TENER EN CUENTA PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN
DE ALIMENTOS.
Todos las personas, vendedores o emprendedor que quieran entrar a este mundo de las ventas,
por favor informarse sobre el buen uso de la manipulación de alimentos. A estas micro empresas
se les hace las siguientes recomendaciones:

Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.

Conservar alimentos perecederos en refrigeración. etc
2 Diseñar recomendaciones para el buen uso de los implementos adecuados para la
manipulación de alimentos

Ejemplos:

• Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a manipular o agarrar

alimentos (nunca usar utensilios oxidados).
• Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar. Si estás fuera de casa, puedes lavar los
alimento
• Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
 CONCLUSION
En conclusión, es crucial implementar un plan de mejoramiento en los vendedores ambulantes
para abordar los desafíos en el manejo de la manipulación de alimentos
Fotos antes y después