RECETAS ÚTILES

DESAFÍO EDICIÓN 33

Lic. Sol Attie

Lic. Tania Meta
 BULLETPROOF COFFEE

Ingredientes:
-1 taza de café sin azúcar
-1 cdita de aceite de coco virgen o MCT oil.

Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla
espumosa.
Modo de uso: como desayuno, media mañana o pre
entrenamiento. Excelente para inducir la cetosis y como fuente
de energía sin elevar la insulina.

Ideal para entre comidas, cuando nos sentimos cansados o

bajos en energía.
 PAN KETO

Ingredientes:
-5 cdas soperas de lino
-5 huevos
-2 cditas de polvo para hornear
-Sal marina c/n

Procedimiento:
Procesar las semillas de lino hasta que queden como una harina y
agregar el resto de los ingredientes secos secos y las yemas.
Por otro lado, batir las claras a nieve.

Incorporar las claras a los secos y colocar en una budinera de

silicona. Hornear en horno medio durante 20/25 minutos
aproximadamente (hasta que quede cocido en el centro). Cortar
en rebanadas y consumir. También se puede freezar.
 PANCAKE DE HARINA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de almendras o de coco rallado
-50 cc de leche de almendras
-1/2 cdita de bicarbonato de sodio o polvo para honear
-2 gotas de extracto de vainilla
-Stevia o xilitol a gusto

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes o procesar hasta que quede una mezcla
homogénea. Cocinar en sartén apenas engrasada con aceite de coco hasta
que coagule la mezcla, dar vuelta y cocinar del otro lado. Nota: pueden
acompañar con 1 cda de yogur de coco o natural sin azúcar.
 PANCAKE DE CACAO
Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de coco
-25 cc de leche de almendras
-1/2 cdita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
-2 gotas de extracto de vainilla
-1 cda de cacao amargo y 1 cuadrado de chocolate al 80%
-Stevia y/o xilitol a gusto

Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes. Incorporar el cuadradito de chocolate picado
si lo desean. Si la mezcla queda muy espesa agregar un chorrito de leche
vegetal. Colocar aceite de coco en una sartén y cocinar el pancake. Cocinar
en sartén apenas engrasada con aceite de coco hasta que coagule la
mezcla, dar vuelta y cocinar del otro lado. Nota: pueden acompañar con 1
cda de yogur de coco o natural sin azúcar.
 MUFFIN DE VAINILLA
Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de almendras/coco
-¼ taza cc de leche de almendras
-1/2 cdita de bicarbonato de sodio o polvo para honear
-2 gotas de extracto de vainilla
-Stevia y/o xilitol a gusto
-Aceite de coco c/n.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados. Licuar todos los ingredientes menos el
aceite de coco. Colocar sobre pilotines engrasados con aceite de coco.
Hornear hasta coagular el huevo.
Porción indicada: 1 receta. Pueden duplicar/triplicar la receta y dejarse
hecho de manera adelantada!
 LECHE DORADA

Ingredientes:
-1/2 taza de leche de coco
-1/2 cdita tipo té de cúrcuma
-1/2 cdita tipo té de canela
-Pizca de pimienta negra

Procedimiento:
Calentar la leche a temperatura deseada y mezclar/emulsionar con el resto
de los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea.
 CHIA PUDDING DE CACAO

Ingredientes:
-2 cditas tipo té de semillas de chía
-80 cc de leche de almendras O de coco sin azúcar
-1 cdita de cacao, canela y 3 gotas de extracto de vainilla. De necesitar, pueden
agregar unas gotas de stevia.

Procedimiento:
Mezclar las semillas de chía junto a la leche y el resto de los ingredientes de
elección en una taza. Dejar reposando por un mínimo de 4 hs en la heladera.
Pueden mezclar la preparación a medio tiempo para que las semillas se
distribuyan uniformemente.
Una vez pasado el tiempo, pueden consumir.

TIP: ideal dejar reposando en la heladera durante una noche entera.

 CHIA PUDDING

Ingredientes:
2 cditas tipo té de semillas de chía
-80 cc de leche de almendras O de coco sin azúcar
-Opcional para dar sabor: stevia, extracto de vainilla, canela, cacao.

Procedimiento:
Mezclar las semillas de chía junto a la leche y el resto de los ingredientes de elección en una
taza. Dejar reposando por un mínimo de 4 hs en la heladera. Pueden mezclar la preparación a
medio tiempo para que las semillas se distribuyan uniformemente.
Una vez pasado el tiempo, pueden consumir.

TIP: ideal dejar reposando en la heladera durante una noche entera.

 CALDO DE HUESOS
Ingredientes:
-1kg de huesos (pueden ser de carne, pollo, cabeza de pescado, cerdo,
idealmente de pastura)
-2 lts de agua filtrada
-1cda sopera de vinagre de manzana
-1 cda de sal marina
-Opcional: vegetales (puerro, apio, cebolla, ajo) y hierbas (romero, tomillo,
orégano) a gusto

Procedimiento:
Colocar los huesos, el agua filtrada, el vinagre y la sal marina en un bowl y
dejar reposar 1 hora hasta que los huesos suelten sus minerales. Cocinar
en una olla a cocción lenta o llevar a fuego bien bajo durante 24 a 48 hs,
tapado.
Dejar enfriar, colar, desechar los huesos y retirar la capa de grasa visible.
 JUGO VERDE

Ingredientes:
-½ pepino
-¼ de limón
-¼ taza de kale/espinaca
-1 tallo de apio
-1 cda de chía
-Opcional: stevia, jengibre
-Agua cantidad necesaria

Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo. Pueden
consumirlo frío, frozen (con hielo) o a temperatura ambiente.
 PEPINADA

Ingredientes:
-250 cc de agua
-1/3 pepino
-Jugo de 1/2 lima
-Puñado de albahaca y de menta
-Opcional: stevia

Procedimiento:
Licuar el agua junto con la mitad del pepino indicado, la lima la abahaca, menta
y stevia de desear incorporar.
Servir con el pepino restante cortado en rodajas. También, pueden incorporar
rodajas de limón al servir.
 ENSALADA COLE SLAW

Ingredientes:
-¼ repollo morado
-¼ repollo blanco
-½ zanahoria
-1 cda mayonesa (idealmente casera), mostaza, jugo de limón, sal marina,
stevia a gusto.

Procedimiento:
Cortar los repollos bien finitos y rallar la zanahoria. Mezclar con el resto de los
ingredientes y servir.
 BROWNIE KETO

Ingredientes:
-50 grs de harina de almendras
-3 huevos
-70 grs de xilitol O 20 gotas de stevia
-100 grs de manteca ghee O aceite de coco
-200 grs de chocolate al 70 u 80% cacao O 1/2 taza de cacao en polvl al 100%
-Opcional: 50 grs de nueces picadas.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados. Derretir la manteca ghee/aceite de coco con el
chocolate/cacao en polvo. Dejar templar y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar
hasta integrar bien. Colocar en una budinera engrasada y cocinar aprox 10 minutos o
hasta que coagule la mezcla. Rinde aprox 6 porciones.
 SOUFFLE DE ZAPALLITOS
Ingredientes:
-2 huevos
-1 zapallito cortado en cubos
-¼ de cebolla cortada en cubitos
-Opcional:1 cdita de queso crema y 15 grs de queso fresco rallado/cortado en cubitos
-Sal marina, pimienta

Procedimiento:
Calentar una sartén con el aceite de coco. Colocar la cebolla y cocinar por completo,
revolviendo para que no se queme. Incorporar los champiñones y cocinar hasta lograr el
punto deseado. Retirar los vegetales del fuego y dejar enfriar.
Mezclar 1 taza de los vegetales previamente cocidos con el resto de los ingredientes.
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar la mezcla en un molde individual y hornear hasta coagular el huevo y gratinar el
queso.
TIP: pueden duplicar o triplicar la receta para tener en la heladera!
Rinde 1 porción.
 HAMBURGUESAS DE CARNE

Ingredientes:
-150 grs de carne picada (idealmente de buena calidad tipo nalga, lomo)
-Condimentos a gusto: mostaza tipo antigua, ajo, sal marina, pimentón

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y amasar con las manos hasta que quede unificado. Hacer 2
hamburguesas y grillar en sartén con aceite de coco hasta que queden doradas por fuera y cocidas
por dentro.
 PURÉ DE COLIFLOR

Ingredientes:
-1 cabeza de coliflor
-2 cdas soperas de queso crema/crema de leche
-Opcional para condimentar: mostaza dijón, ajo en polvo/ajo fresco, pimentón, sal marina,
pimienta

Procedimiento:
Hervir la cabeza de coliflor hasta que esté tierna. Luego, pisarla o procesarla hasta que
quede un puré homogéneo. Condimentar a gusto y servir.
 MUFFINS DE ZUCCHINI
Ingredientes:
-2 huevos
-1 zucchini chico O ½ grande rallado
-1 cdita de polvo para hornear
-Sal marina, pimienta, ajo en polvo, cebolla picada
-Opcional: 30 grs de queso de almendras tipo muzzarella cortado en trozos

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados.
Por otro lado, mezclar todos los ingredientes. Dividir la mezcla en pilotines de silicona apenas
engrasados con aceite de coco y hornear hasta coagular el huevo.
Rinde 1 porción.
Tip: antes de incorporar el resto de los ingredientes, pueden batir los huevos previamente en
licuadora para que salgan mas aireados!
 ITALIAN SALAD
Ingredientes:
-150 grs de pechuga de pollo cortadas en tiritas
-10 tomates cherry
-1 taza de espinaca cruda lavada
-4 aceitunas negras picadas
-1 puñado de nueces
-1 puñado de albahaca
-3 cdas de queso parmesano rallado
-3 cdas de aceite de oliva, limón y sal
-1 cdita de vinagre
-2 dientes de ajo

Procedimiento:
Comenzar salteando las pechugas de pollo en una sartén con 1 cdita de aceite de coco hasta
lograr la cocción completa. Retirar y dejar enfriar. Por otro lado, picar 1 diente de ajo y llevar al
fuego en esa misma sartén, agregando apenas aceite de coco de ser necesario. Una vez dorado,
agregar los tomates cherry, la cdita de vinagre, sal marina y pimienta. Pueden agregar romero
para mayor aroma. Saltear los tomates hasta dorar y retirar del fuego.
Para el aderezo de pesto: procesar las hojas de albahaca, las nueces, 2 cdas de aceite de oliva, 2
cdas de parmesano rallado, sal marina, pimienta, 1 diente de ajo y limón hasta integrar.
Emplatar colocando la taza de espinaca, las pechugas, los tomates cherry, las aceitunas
picadas,1 cda del pesto y 1 cdita de aceite de oliva.
 PECHUGA A LA CREMA DE LIMON CON COLIFLOR

Ingredientes:
-200 grs. de pechuga de pollo cortada en cubitos.
-1 taza de flores de coliflor hechas al vapor/hervido
-1 ajo cortado en cubitos
-3 cdas de crema de leche
-¼ taza de jugo de limón
-Sal marina, pimienta.

Procedimiento:
Cortar el ajo y saltear en una sartén precalentada con 1 cdita de aceite de coco. Incorporar la
pechuga y saltear hasta dorar. Incorporar el coliflor y saltear unos minutos hasta que cambie el
color. Agregar la crema, el jugo de limón, condimentos. Bajar el fuego a mínimo, integrar unos
minutos y servir a punto deseado.
 ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:
-½ tomate
-½ pepino
-40 grs de queso feta de cabra/vaca picado/desgranado
-1 cebolla morada cortada en finas tiras
-Hojas de perejil a gusto picadas
-1 cdita de aceite de oliva, orégano, vinagre de sidra de manzana y sal
-2 aceitunas negras picadas

Procedimiento:
Cortar el tomate y el pepino en cubitos. Mezclar con la cebolla, el perejil, las aceitunas y el
queso feta. Condimentar con el aceite de oliva y el resto de los ingredientes restantes.
 MUFFIN DE CACAO Y NUECES

Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de coco
-25 cc de leche de almendras
-1/2 cdita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
-2 gotas de extracto de vainilla
-1 cda de cacao amargo
-Opcional: 1 cuadrado de chocolate al 80% y 2 nueces
-Stevia y/o xilitol a gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un pilotin.
Licuar todos los ingredientes menos el cuadrado de chocolate. Incorporar el cuadradito de
chocolate y las nueces picadas. Llevar al horno y cocinar hasta que coagule el huevo.
 CRACKERS DE SEMILLAS

Ingredientes:
-3 cdas soperas de semillas de zapallo
-3 cdas soperas de semillas de sésamo
-3 cdas soperas de semillas de lino
-5 cdas soperas de semillas de chia
-2 cdas soperas aceite de oliva extra virgen
-Sal marina, pimienta, condimentos a gusto

Procedimiento:
Hidratar las semillas de chia en 5 cdas de agua filtrada tibia y dejar reposar durante 10/15
minutos o hasta que comiencen a gelificar. Una vez que gelificaron, incorporar el resto de
los ingredientes. Extender sobre una placa con papel manteca engrasado, marcar en
cuadraditos de aprox 4x4 cm y hornear a fuego mínimo por aprox 40 minutos o hasta que
estén secas. Cortar sobre la marca con ayuda de un cuchillo y romper con las manos.
Porción indicada: 4 a 5 crackers de 4x4.
 CHIA PUDDING DE CACAO

Ingredientes:
-2 cditas tipo té de semillas de chía
-80 cc de leche de almendras O de coco sin azúcar
-1 cdita de cacao, canela y 3 gotas de extracto de vainilla. De necesitar, pueden agregar
unas gotas de stevia.

Procedimiento:
Mezclar las semillas de chía junto a la leche y el resto de los ingredientes de elección en
una taza. Dejar reposando por un mínimo de 4 hs en la heladera. Pueden mezclar la
preparación a medio tiempo para que las semillas se distribuyan uniformemente.
Una vez pasado el tiempo, pueden consumir.

TIP: ideal dejar reposando en la heladera durante una noche entera.

 MUFFIN DE VAINILLA

Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de almendras/coco
-¼ taza cc de leche de almendras
-1/2 cdita de bicarbonato de sodio o polvo para honear
-2 gotas de extracto de vainilla
-Stevia y/o xilitol a gusto
-Aceite de coco c/n.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados. Licuar todos los ingredientes menos el aceite de coco.
Colocar sobre pilotines engrasados con aceite de coco. Hornear hasta coagular el huevo.
Porción indicada: 1 receta. Pueden duplicar/triplicar la receta y dejarse hecho de manera
adelantada!
 MUGCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
-1 huevo
-1 cda de harina de almendras
-50 cc de leche de almendras
-1 cda de cacao
-1 cuadrado de choco al 80%
-Opcional: stevia, canela, vainilla

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes menos el cuadrado de chocolate. Colocar en una taza apta
para microondas. Agregar el cuadradito de chocolate en el centro. Llevar al microondas
con intervalos de 30 segundos hasta que coagule el huevo por completo.
Nota: para aquellos que no deseen utilizar el microondas, pueden cocinarlo al horno sin
que coagule del todo, tipo “volcán”.
 MAYONESA CASERA

Ingredientes:
-1 huevo fresco
-1 cdita de sal marina
-10 grs de vinagre de manzana orgánico O jugo de limón
-200 cc de aceite de oliva

Procedimiento:
Procesar con mini pimer el huevo, la sal, vinagre y 1 cdita de aceite hasta integrar. Ir
agregando el aceite en forma de hilo, a medida que se procesa, de a poco, hasta
emulsionar y lograr consistencia deseada.
Dura 2 dias aprox. En heladera.
De querer evitar utilizar huevo crudo, pueden reemplazar por yemas de huevo cocidas.
 TRUFAS DE DATILES
Ingredientes:
-6 dátiles Medjool/9 dátiles de Egipto
-3 cdas de coco rallado
-8 almendras
-3 cdas de harina de almendras/bagazo
-Opcional: canela, cacao, stevia, sal marina para dar sabor
-Cacao amargo/coco rallado/nibs de cacao adicional para decorar

Procedimiento:
Remojar los dátiles en agua tibia hasta ablandar. Retirar el carozo del centro.
Procesar/licuar junto con el resto de los ingredientes. De ser necesario, agregar un poco
de agua tibia/leche de almendras para disminuir espesor.
Dividir en 6 partes, dar forma de trufa con las manos y rebozar en coco rallado/cacao
amargo/nibs de cacao.
Conservar en heladera.
Tip: llevar directo al frizer para evitar caer en la tentación y picotear a lo largo del día.