TALLER DE TARTAS DULCES Y SALADAS,

RECETAS SIN GLUTEN Y VEGANAS

Tarta de Almendras

Ingredientes:

Para la masa base:

- 80 gr. Harina de avena s/g

- 30 gr. harina sarraceno
- 40 gr. harina de mandioca
- 20 gr. harina de quinoa
- 30 gr. Harina de almendras
- 15 gr. Linaza dorada
- 1 cda. Aceite de coco
- 3gr. de sal.
- 2 ctas. De panela

*Necesitarás un molde de tarta desmontable.

Para el mousse de coco – chocolate:

- 400 ml. Crema de coco
- 100 gr. De castañas de caju (activadas)
- 4 a 6 cdas. Azúcar de coco panela
- 80gr. Cacao amargo en polvo
- 1 pisca de vainilla
- 4 cdas. De maizena
- 2 cdas. Aceite de coco
- ¼ cdta. Agar agar (opcional para que quede más firme)

*Necesitarás olla y cuchara de palo

Para la decoración:
- 100gr. Almendras laminadas
- 25gr. De semillas mix.
- Chocolate fundido a gusto.

Preparación:
 1. Remojar la linaza en 6 cdas. De agua por 10 minutos.
2. Incorporar la linaza a la harina previamente cernida junto con una cda. De
aceite de coco.
3. Integrar los ingredientes hasta dejar una masa homogenea y dejar reposar por
media hora.
4. Disponer en un molde de 20 cm. De diametro masa, procurando dejar un
grosor de 2 cm. En base y bordes.
5. Llevar a horno por 10 min. O hasta que los bordes esten dorados, a 180º de
temperatura.

Preparación mousse de chocolate – coco:

1. Con la mini pimer triturar las castañas de caju, la crema de coco, el cacao y
la panela hasta obtener una mezcla homogenea.
2. Llevar la crema a fuego medio, incorporar la maizena y revolver
constantemente hasta obtener la consistencia deseada. Agregar las dos
cdas. Aceite de coco fundido y la vainilla.
3. Quitar del fuego y sumar el agar agar.
4. Vaciar la mezcla en la base y decorar con las almendras laminadas y las
semillas.

*Necesitarás una mini pimer, olla y cuchara de palo.

Cheesecake de frutos rojos:

Ingredientes para la base:

- 80 gr. Harina de avena s/g

- 30 gr. harina sarraceno
- 40 gr. harina de mandioca
- 20 gr. harina de quinoa
- 30 gr. Harina de almendras
- 15 gr. Linaza dorada
- 1 cda. Aceite de coco
- 3gr. de sal.
- 2 ctas. De panela

Para la crema de queso:

1. 200 gr. De castañas de caju (remojados durante minimo 8 hrs.)

2. 400 gr. De tofu (blando)
3. 150 ml. De agua
4. 2 cdas. De zumo de lima
5. 6 cdas. De panela
6. 4 cdas. De maicena
7. 2 cdas. Aceite de coco
8. unas gotitas de esencia de vainilla
9. 2 cdas de levadura nutricional
10. una pizca de sal

Para la cobertura de frutos rojos:

1. 250gr. De frutos rojos
2. 4 cdas de panela
3. 1 cdas de semillas de chia

Preparación para la base:

6. Remojar la linaza en 6 cdas. De agua por 10 minutos.

7. Incorporar la linaza a la harina previamente cernida junto con una cda. De
aceite de coco.
8. Integrar los ingredientes hasta dejar una masa homogenea y dejar reposar por
media hora.
9. Prensar con los dedos la masa en un molde de 20 cm, procurando dejar un
grosor de 2 cm. En base y bordes. Llevar al refrigerador.

Preparación para la crema de queso:

1. Triturar en la procesadora las castañas de caju, el tofu, el agua, el zumo de

limon, la levadura nutricional, el aceite de coco, la esencia de vainilla, la
panela y la pizca de sal.
2. Procesamos hasta obtener una crema fina.
3. Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla sobre la base.
4. Introducimos en el horno a 180º durante 1 hora aproximadamente.
Veremos cómo va cuajando poco a poco. Es muy importante ver que cada
horno es distinto y que los tiempos son aproximados.
5. Una vez que el pastel haya cujado (al tocar lo notamos esponjoso) lo
sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Normalmente la parte del centro
queda menos cuajada que los bordes, pero es normal.
6. Dejar enfriar antes de desmontarlo para evitar que se quiebre.
7. Para la mermelada, ponemos en un frasco frutos triturados junto con 2 cdas
de panela y lo cocinamos a fuego medio por media hora. Apartamos del
 fuego y añadimos las semillas de chia. Removemos de vez en cuando
mientras reposa. Dejamos enfriar.
8. Vaciar la cobertura de frutos sobre el cheesecake y repartir bien para que
quede por todos lados igual. Sumar frutods enteros sobre la mermelada.
9. Colocar la tarta en el refrigerador y servir cuando esté fría.

* Al día siguiente está más rica aún.

TARTA DE VEGETALES

Ingredientes para la base:

- 80 gr. Harina de avena s/g

- 30 gr. harina sarraceno
- 40 gr. harina de mandioca
- 20 gr. harina de quinoa
- 30 gr. Harina de almendras
- 15 gr. Linaza dorada
- 1 cda. Aceite de coco
- 3gr. de sal.

Para el relleno de vegetales:

- 20gr. de brocoli
- 20gr. coliflor
- 10 gr. de zapallo italiano
- 10gr. de champiñones
- 5gr. de cebollin
- 5gr. de cebolla
- 10 gr. de pimenton
- 8gr. de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 10gr. de choclo
- 10gr. de arverjas
- 5 un. De tomates cherry

Para la crema de tofu

- 1 taza de harina de garbanzos
- 400gr. de tofu
- 1 taza de agua
- una pizca de merken
 - sal a gusto
- Queso parmesano vegano para decorar.
- Orégano a gusto.

Preparación.

1. Remojar la linaza en 6 cdas. De agua por 10 minutos.

2. Incorporar la linaza a la harina previamente cernida junto con una cda. De
aceite de coco.
3. Integrar los ingredientes hasta dejar una masa homogenea y dejar reposar por
media hora.
4. Prensar con los dedos la masa en un molde de 20 cm, procurando dejar un
grosor de 2 cm. En base y bordes.
5. Hornear por 10 minutos a 180º y enfriar.

Para la base de vegetales:

- Saltear los vegetales en una olla con aceite de oliva a gusto y dejar al dente.

Para la crema:

- Con la mini pimer triturar el tofu. Integrar la harina de garbanzos y el agua,

merken y sal a gusto.
- Incorporar a los vegetales.
- Vaciar la mezcla de crema y vegetales a la masa.
- Añadir queso parmesano vegano y oregano
- Poner e el horno a 200º por 40 minutos, o hasta que la mezcla cuaje. (al tocar
se debe sentir la mezcla de versuras más compacta).
- Dejar enfriar y servir.

*Al otro día es más rica.

BROWNIE DE CAMOTE CHOCOLATOSO

Ingredientes:
- ½ taza harina de arroz
- ¼ harina de almendras
- ½ taza almidon de tapioca
- 3 cdas. De chia, activadas en 6 cdas. de agua. Agregar al remojo 3.5 g.de
psyllium, opcional, pero es muy recomendable)
- ½ taza de agua
 - 1 cta. de polvo de hornear
- 1 cta. de bicarbonato
- 6 a 10 cdas. De cacao
- 8 a 10 cdas. De azucar de caña o coco
- 2 cdas. Aceite de coco
- 1 taza de pure de zapallo (idealmente asado, puedes cambiar por plátano).

Preparación:

- Mexclar la chía y el Psyllium (si es que decides usarlo) activados con el agua.
- En otro bol mezclar los ingredientes secos pasados por cernidor, salvo el
bicarbonato.
- Procesar el puré, cacao, azúcar y aceite hasta obtener una mezcla suave junto a
la chía.
- Por último, mezclar los ingredientes secos y agregar el bicarbonato.
- Hornear en un molde aceitado por 35 a 40 min. A 180º.
- Decorar con nueces y/semillas.

BLONDIE DE PLATANO:

Ingredientes:

- ½ taza harina de arroz

- ¼ harina de almendras
- ½ taza almidon de tapioca
- 3 cdas. De chia, activadas en 6 cdas. de agua. Agregar al remojo 3.5 g.de
psyllium, opcional, pero es muy recomendable)
- ½ taza de agua
- 1 cta. de polvo de hornear
- 1 cta. de bicarbonato
- 6 a 10 cdas. De cacao
- 8 a 10 cdas. De azúcar de caña o coco
- 2 cdas. Aceite de coco
- 2 plátanos maduros
- 100gr. chips de chocolates sin lactosa y 85% cacao.

Preparación:

- Mezclar la chía y el Psyllium (si es que decides usarlo) activados con el agua.
- En otro bol mezclar los ingredientes secos pasados por cernidor, salvo el
bicarbonato.
- Procesar el plátano, cacao, azúcar y aceite hasta obtener una mezcla suave
junto a la chía.
- Por último, mezclar los ingredientes secos y agregar el bicarbonato.
- Hornear en un molde aceitado por 35 a 40 min. A 180º.
- Decorar con chips de chocolate.